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Copertina	Rivista
	Maggio 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE Nuove sfide e nuove opportunità ci attendono (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ La guerra arriva in tavola (Gigi Padovani) Dieta Mediterranea: una storia infinita (Aldo E. Tàmmaro) TRADIZIONI • STORIA Dino Buzzati e la magia della tavola (Giuseppe Benelli) Una biodiversità da recuperare (Federica Rossi) Il Cristianesimo e le fave (Egidio Banti) In lode del vino (Rossana Ragionieri) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Vignola e la Torta Barozzi (Giancarlo Saran) Coniglio alla sanremasca (Paolo Lingua) Il carciofo violetto di Sant’Erasmo (Roberto Robazza) “E vanno pel tratturo antico al piano…” (Giovanni Maria D’Amario) Alla ricerca del sapore perduto: la frascàtula ennese (Loredana Trovato) Sa coccoi prena (Irene Boero) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE I ricci di mare (Giancarlo Burri) Olio extravergine di oliva: un grasso buono (Matteo Pillitteri) Brodi e brodaglie (Elisabetta Cocito) Un’ottima abitudine: prepararsi una tisana (Giuseppe Anastasio) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Ancora in materia di sicurezza alimentare (Andrea Vitale) Gli odori della cucina nei condomini (Gabriele Gasparro) IL SANTO DEL MESE Il 16 maggio si festeggia Sant’Ubaldo IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Consulta Accademica Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” Carnet degli Accademici International Summary
	Aprile 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE Problemi su più fronti (Paolo Petroni) TRADIZIONI • STORIA Giuseppe Mazzini e la torta pasqualina (Giuseppe Benelli) Il cibo delle stagioni, elemento di identità culturale (Attilio Borda Bossana) Food pairing, ossia il cacio con le pere (Elisabetta Cocito) Arrosto morto? (Gianni Limberti) L’uovo di Colombo (Flavio Dusio) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Ciaramicola, il dolce pasquale perugino (Marilena Moretti Badolato) Sa pompia (Giancarlo Saran) Pizza di Pasqua di Civitavecchia (Massimo Borghetti) La polenta di patate (Cecilia Varuzza, Davide Maria Colò) La soprassata delle botteghe del Mugello (Renzo Bartoloni) Pasta al ragù di piccione (Roberto Doretti) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE È tempo di cominciare a preparare il rumtopf (Roberto Zottar) Carciofo: dolce cuore in una dura corazza (Piero Paolo Battaglini) I capperi, piccole aromatiche perle verdi (Giancarlo Burri) RISTORAZIONE E CUOCHI La scelta del menu (Alberto Tibaldi) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Il termine minimo di conservazione e i prodotti “freschi” (Andrea Vitale) Il bicarbonato non basta (Gabriele Gasparro) Tutela del Made in Italy agroalimentare (Veronica Giorgianni) IL SANTO DEL MESE Il 23 aprile si festeggia San Giorgio IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Il premio Gianni Fossati Centro Studi “Franco Marenghi” Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Accademici in Primo Piano Attività e riunioni conviviali Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” Carnet degli Accademici International Summary
	Marzo 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE Purtroppo, la luce in fondo al tunnel è quella dei lampi della guerra (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Clima e cibo (Marco Leporati) TRADIZIONI • STORIA Baci di dama: il dolce romantico (Gigi Padovani) Elisabetta Farnese alla corte di Spagna (Giuseppe Benelli) Un classico della nostra cucina: i cannelloni (Elisabetta Cocito) Benedetto Croce e Artusi (Wilma Malucelli) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Il caffè del ginocchio (Massimo Apolloni) La carruba dalle mille virtù (Giancarlo Saran) I "Tavuli ‘ri San Giuseppi” (Maria Frisella) Cose da bere (Antonio Ravidà) Il mito bolognese è il mito italiano (Antonio Gaddoni) Risi e bisi: “magnar da Doge” (Fernando Raris) La mostarda di Voghera (Maurizia Debiaggi) La cucina rurale dell’Appennino Umbro-Marchigiano (Bruno Ronchi, Mariella Rossi) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Anche la razza merita un posto a tavola! (Giancarlo Burri) La planetaria, muscoli d’acciaio in cucina (Roberto Zottar) RISTORAZIONE E CUOCHI Cucina con musica (Lucio Piombi) Il conto conta! (Attilio Borda Bossana) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Le radiazioni ionizzanti (Andrea Vitale) L’alcol non sempre riscalda (Gabriele Gasparro) IL SANTO DEL MESE Il 19 marzo si festeggia San Giuseppe IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” Carnet degli Accademici International Summary
	Febbraio 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE Una lenta ripartenza (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ La riscossa della pasticceria (Gigi Padovani) Il foraging (Tullio Sammito) TRADIZIONI • STORIA Il profumo della polenta nella poesia di David Maria Turoldo (Giuseppe Benelli) A tavola con serendipità (Flavio Dusio) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Una zucchina diversa, la cucuzza siciliana (Giancarlo Saran) Storia e caratteristiche del Teroldego (Alessandro Abbondanti) Le “botti” dei derivati agrumari (Attilio Borda Bossana) Gallina nera d’Abruzzo (Claudio D’Archivio) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Le meraviglie dell’avocado (Giancarlo Burri) La grande famiglia degli gnocchi (Morello Pecchioli) RISTORAZIONE E CUOCHI Il galateo del pane (Elisabetta Cocito) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE L’etichettatura ambientale (Andrea Vitale) Gli involucri per alimenti (Gabriele Gasparro) Agricoltura sostenibile, integrata, biologica, biodinamica (Salvino Leoni) Accalappiàti (Claudio Tarchi) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Accademici in Primo Piano Attività e riunioni conviviali Riunione Conviviale Ecumenica Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” 35-40-50-55-60 anni di Accademia Carnet degli Accademici International Summary
	Gennaio 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE Qual è il valore di un piatto? (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Mare d’amare (Vincenzo Lionetti) TRADIZIONI • STORIA Vin brulé: il “sorprendente aromatizzato” (Morello Pecchioli) Esplorando il ricettario di Don Felice Libera (Vittorio Rasera) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Il gusto in montagna ci guadagna (Gigi Padovani) Sagne con la ricotta in onore di Sant’Antonio “Barone” (Patrizio Giammarco) Il suino nero di Fagagna, friulana fenice (Giancarlo Saran) La varietà dei frutti pontremolesi nei “Giornali di viaggio” di Giorgio Gallesio (Giuseppe Benelli) La robiola di Roccaverano (Elisabetta Cocito) Riscoperta di un’alimentazione sostenibile attraverso il dialetto (Giuseppe Fatati) Pantelleria, i suoi terrazzi, i suoi giardini, i suoi vini (Federica Rossi) Tuvara de arena: il tartufo sardo (Alessandra Guigoni) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Cos’è un abbattitore e come funziona (Roberto Zottar) Eros e la tavola (Aldo E. Tàmmaro) RISTORAZIONE E CUOCHI Convivialità e vino (Claudio Nacca) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE La ristorazione collettiva e il suo ruolo sociale (Andrea Vitale) Il pane quotidiano (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Académie Internationale de la Gastronomie Attività dei Centri Studi Territoriali Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” Attività e riunioni conviviali Riunione Conviviale Ecumenica 25 anni di Accademia Carnet degli Accademici International Summary
	Dicembre 2021 FOCUS DEL PRESIDENTE Si chiude un anno complesso (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ La battaglia del grano (Gigi Padovani) Prodotti “climate smart” nella campagna e sulla tavola (Federica Rossi) TRADIZIONI • STORIA I cibi portafortuna (Morello Pecchioli) Milano e Torino: due cucine a confronto (Elisabetta Cocito) La Vigilia di Natale (Attilio Borda Bossana) A cena seicentomila anni fa (Carlo Peretto) La generosità del bosco (Chiara Narder-Mariotto) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE La torta di porri pontremolese (Giuseppe Benelli) Crafus e pan di sorc: piccole enclave friulane (Giancarlo Saran) L’umbra “Tonda francescana” entra nel Bacio (Marilena Moretti Badolato) Il tartufo nero pregiato di Roccafluvione (Vittorio Ricci) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Burro o strutto? (Eugenio Menozzi) La grappa, un’eccellenza solo italiana (Anna Lante, Antonella Crapisi) “La cacciatora”, rustica e golosa (Giancarlo Burri) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Novel food: la scelta aumenta… (Andrea Vitale) L’acqua del Sindaco (Gabriele Gasparro) IL SANTO DEL MESE Il 13 dicembre si festeggia Santa Lucia IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Consulta Accademica Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in primo piano Eventi e Convegni delle Delegazioni: Cena Ecumenica Attività e riunioni conviviali Riunione Conviviale Ecumenica Carnet degli Accademici International Summary
	Novembre 2021 FOCUS DEL PRESIDENTE Il nuovo premio intitolato a Gianni Fossati (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Cibo e suoni: dal Futurismo a oggi (Rinaldo Vignati) Giornata Mondiale della Pasta (Andrea Vitale) TRADIZIONI • STORIA Trimillenaria farinata (Paolo Lingua) La cucina “borghese”di Madame de Pompadour (Giuseppe Benelli) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Profumata e preziosa trifola (Elisabetta Cocito) Fideghina (Luca Donzelli) “Il solito” di un insolito Borges (Anna Lanzani) Carrubo e fico d’India: le piante del Gargano (Giuseppe Trincucci) La manna: “candida lacrima del frassino” (Antonio Ravidà) Bergamini e stracchini (Lucio Piombi) Il miele del Monte Grappa (Giancarlo Saran) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE La zucca: buona e generosa in cucina (Morello Pecchioli) I piani di cottura a induzione (Roberto Zottar) Il diospiro kaki, frutto degli dei (Giancarlo Burri) Mele e strudel: un binomio perfetto (Alessandro Abbondanti) RISTORAZIONE E CUOCHI Cucinare stanca (Gigi Padovani) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Il caffè senza caffeina (Flavio Dusio) Sugar tax sulle bevande (Gabriele Gasparro) IL SANTO DEL MESE L’11 novembre si festeggia San Martino di Tours IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Riunione del Centro Studi “Franco Marenghi” Riunione CT e DCST Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Accademici in primo piano Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici International Summary
	Ottobre 2021 FOCUS DEL PRESIDENTE L’importanza della mancia al ristorante (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Il caffè espresso e quello napoletano (Ugo Bellesi) TRADIZIONI • STORIA La nostalgia della cucina toscana dell’inappetente Indro Montanelli (Giuseppe Benelli) Pennellate di buon gusto (Elisabetta Cocito) Golosi e gaudenti nella Divina Commedia (Ruggero Larco) Superstizione a tavola (Antonello Antonelli) Le tagliatelle “immaginarie” di Tonino Guerra (Loris Camprini) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Le lucaniche (Ettore Bove, Penka Nesheva, Marta Villa) Il pane di Santa Gemma (Giovanni Maria D’Amario, Paola Di Giannantonio) Tagliarini con i fagioli (Raffaele Domenici) Bepi Mazzotti, ambasciatore della cucina veneta (Giancarlo Saran) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE La migliore frutta da candire (Paolo Lingua) Lo zafferano: da Cleopatra a Gualtiero Marchesi (Morello Pecchioli) Non datemi della cipolla (Giancarlo Burri) I dadi da brodo (Giovanni Ballarini) Bacon di funghi (Maurizia Debiaggi) RISTORAZIONE E CUOCHI Spontaneità in cucina (Antonio Ravidà) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Cuocere bene i fagiolini (Gabriele Gasparro) Il Green Deal Europeo e il Sistema Farm to Fork (Andrea Vitale) IL SANTO DEL MESE Il 4 ottobre si festeggia San Francesco d’Assisi IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in primo piano Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici International Summary
	Settembre 2021 FOCUS DEL PRESIDENTE I ristoranti riaprono, ma alcuni problemi della ristorazione restano (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Condire il convivio (Vittorio A. Sironi) TRADIZIONI • STORIA Hemingway, l’Italia, la sua cucina (Roberto Pirino) La preparazione della tavola (Claudio Borroni, Bruno Bertolè Viale) La minestra, cibo popolarema dimenticato (Nazzareno Acquistucci) Abitudini gastronomiche di alcuni illustri personaggi (Andrea Cesari de Maria) L’Empereur a tavola (Aldo E. Tàmmaro) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Le sublimi torte d’erbi di Lunigiana (Giuseppe Benelli) I dolci monumentali della Sardegna (Giancarlo Saran) Le barche e la pesca del pescespada nello Strettodi Messina (Attilio Borda Bossana) Turismo e vino: l’Italia sa ripartire (Nicola D’Auria) La borragine e la misteriosa cucina del conte Ugolino della Gherardesca (Adriana Zuddas) ‘O cunciert, il liquore di Tramonti (Giuseppe Anastasio) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Nuove tecniche di cottura: friggere negli zuccheri (Roberto Zottar) Rosa selvatica senza profumo, detta canina (Morello Pecchioli) La cucina al cartoccio (Giancarlo Burri) RISTORAZIONE E CUOCHI L’altra metà della cucina (Gigi Padovani) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Conserviamo le uova nel frigo (Gabriele Gasparro) Il sottovuoto (Andrea Vitale) Food euro-italico (Arcadio Damiani) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Accademici in primo piano Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici International Summary
	Luglio 2021 FOCUS DEL PRESIDENTE La “Delta Force” all’attacco! (Paolo Petroni) TRADIZIONI • STORIA Seicento anni del Platina gastronomo del Rinascimento (Giovanni Ballarini) I piaceri della tavola di Marcel Proust (Giuseppe Benelli) Le Feriae Augusti dalle origini a oggi (Maurizio Adezio) Sulle castagne (Andrea Fabbri) Leonardo Sciascia a tavola (Giancarlo Saran) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Fagiolo bianco di Frattura (Anna Rizzo,Giovanni Maria D’Amario) Il “pane nociato”e la “crescia fojata" (Ugo Bellesi) La lunga storia della cassoeula … continua anche a Singapore (Maurizia Debiaggi, Alberto Martinelli) La via del confetto: una storia lunga 127 anni (Pinuccio Pomo) Ghirardelli a San Francisco (Claudio Tarchi) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Il saòr, una gustosa tecnica di conservazione (Roberto Zottar) Il grano del mare (Attilio Borda Bossana) La maritata pugliese tra Tavoliere e Gargano (Giuseppe Trincucci) Appunti per una storia della carbonara (Roberto Dottarelli) RISTORAZIONE E CUOCHI L’alta cucina vuole ripartire (Gigi Padovani) Brividi e passioni della buona tavola(Antonio Ravidà) L’evoluzione darwiniana dei sapori di Sicilia (Francesco Trimarchi) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Il World Food Safety Day (Andrea Vitale) Com’è cambiata la spesa degli italiani (Gabriele Gasparro) Quando il cibo è una risposta alle emozioni (Floro Bisello) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Accademici in primo piano Attività e riunioni conviviali Donatori della Biblioteca Nazionale “Giuseppe Dell’Osso” Carnet degli Accademici International Summary
	Giugno 2021 FOCUS DEL PRESIDENTE Se non fosse una tragedia saremmo alle comiche finali (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ La cantina Italia soffre (Gigi Padovani) Il recupero della merenda come atto di socialità (Marco Leporati) TRADIZIONI • STORIA Savoiardi di Castel San Pietro (Andrea Stanzani) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Il miele della Lunigiana evoca profumi sacri e preziosi (Giuseppe Benelli) I trappeti delle meraviglie (Giancarlo Saran) Il pitzudu di Ovodda (Maria Ausilia Fadda) Vinicius de Moraes, sonetti e spaghetti (Anna Lanzani) L’aristocratico “cappon magro” (Paolo Lingua) Lo stracchino della Valle Imagna (Lucio Piombi) I golosi cannelloni della costiera amalfitana (Giuseppe Anastasio) La liquirizia di Calabria (Rosario Branda ) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Scampi in busara (Roberto Zottar) La “cassetta di cottura” e la miracolosa cucina (Attilio Borda Bossana) I peperoni che colorano l’estate (Morello Pecchioli) RISTORAZIONE E CUOCHI Il sole nel piatto (Roberto Pirino) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Evitato il rischio di depenalizzazione dei reati alimentari (Andrea Vitale) Una mela al giorno… (Floro Bisello) Allergie sempre più frequenti (Antonio Ravidà) Chiarezza sull’etichetta dei salumi (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE XVIII Assemblea ordinaria dei Delegati Consulta Accademica Consiglio di Presidenza Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali Accademici in primo piano Carnet degli Accademici Donatori della Biblioteca Nazionale “Giuseppe Dell’Osso” International Summary
	Maggio 2021 FOCUS DEL PRESIDENTE Caos vaccini e incertezze normative frenano la rinascita (Paolo Petroni) TRADIZIONI • STORIA L’inno al vino di Charles Baudelaire (Giuseppe Benelli) Napoleone Bonaparte a tavola in Italia (Giovanni Ballarini) Rosolio, dai conventi ai salotti (Marilena Moretti Badolato) L’antica biodiversità della carota (Flavio Dusio) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Il sapido lampascione delle campagne pugliesi (Giuseppe Trincucci) I serenissimi vini dolci (Fausto Maculan) Il lentisco, il suo olio, le sue virtù (Salvino Leoni) Moeche e masenete (Romolo Cacciatori) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Le cinque sorelle del riso (Morello Pecchioli) Il chinotto, non solo una bevanda (Giancarlo Saran) Mettete i fiori nei vostri tegami! (Roberto Zottar) Ravanello, il piccante che piace (Giancarlo Burri) Lo zenzero dai tanti nomi (Maurizia Debiaggi, Anna Lanzani) Salmistratura e marinatura (Carlo del Torre) Su murdegu, silenzioso e sconosciuto signore dei boschi (Adriana Zuddas) RISTORAZIONE E CUOCHI Il cioppino di San Francisco (Claudio Tarchi) Delivery solidale a mille (Gigi Padovani) Il pasticciere del ristorante (Elisabetta Cocito) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE La ristorazione ai tempi del Covid (Andrea Vitale) I ragazzi e il computer (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Riunioni Delegazioni italiane Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici International Summary

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