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Riviste

Copertina Rivista

Marzo 2017

FOCUS
Consegnati i 102.000 euro ricevuti dagli accademici e il premio “orio Vergani 2016” (Paolo Petroni)
ACADÉMIE INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE
Jean Vitaux nuovo Presidente Paolo Petroni confermato Vice Presidente
CULTURA & RICERCA
Cambia il tuo cibo con un click (Carlo Donetti)
Il “Convito” di san giuseppe (Adriana Liguori Proto)
Asparagi selvatici e falsi asparagi (Edoardo Mori)
Il rito della merenda (Elisabetta Cocito)
L’olio ieri e oggi (Enrico Baldi)
Il Pranzo del Purgatorio a gradoli (Giovanni Faggiolani)
La Quaresima e le carni (Roberto Dottarelli)
Un dolce povero chiamato pinza (Nazzareno Acquistucci)
Pesce fresco o surgelato? (Mauro Gaudino)
La gastronomia nelle aste di libri antichi (Lucio Fino)
Elogio della vinificazion pura (Giampiero Rorato e Roberto Robazza)
La bomba di riso con il piccione (Gioacchino Giovanni Iapichino)
Una conoscenza che va rivista (Publio Viola)
“Ci sta come il pancotto nel credo!” (Pino Jubatti)
La genesi rurale della cucina orvietana (Pier Luigi Leoni)
I NOSTRI CONVEGNI
Sicurezza agroalimentare e ritorno alla tradizione (Ugo Bellesi)
Etna: patrimonio di eccellenza e qualità (Michela Ursino)
I BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI
Pasta alla norma
SICUREZZA & QUALITÀ
Lilliput a tavola (Gabriele Gasparro)
RUBRICHE
Accademici in primo piano
Calendario accademico
In libreria
Dalle delegazioni
Vita dell’accademia
Carnet degli accademici
International summary

Febbraio 2017

FOCUS
Il grande cuore dell’accademia (Paolo Petroni)
RICORDO DI UN AMICO
L’eredità di alfredo Pelle (Marco Pelle)
CULTURA & RICERCA
Le marinature (Gianni Di Giacomo)
Alimentazione e dna (Giuseppe Fioritoni)
Un frutto ritrovato (Patrizia Perniola Morini)
Due prodotti di classe (Marco Manzini)
Dacci il nostro pane quotidiano (Lucio Piombi)
Il formaggio di malga del friuli Venezia giulia (Massimo Percotto)
Quando il cinema rappresenta la vita attraverso la cucina (Maurizio Pedi)
Nocera umbra, città delle acque e non solo (Giovanni Picuti)
I NOSTRI CONVEGNI
Accademia e Carabinieri contro il falso in tavola (Gianni Gandolfi)
Tradizione e nutrizione (Marialuisa Mora)
La storia documentata del cibo (Nazzareno Acquistucci)
I BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI
Orecchiette con le cime di rapa
SICUREZZA & QUALITÀ
Generazione takeaway (Gabriele Gasparro)
RUBRICHE
Calendario accademico
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle delegazioni
Vita dell’accademia
Carnet degli accademici
International summary

Gennaio 2017

FOCUS
Diventeremo tutti vegetariani o addirittura vegani? (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Il motore culturale dell’accademia (Silvia De Lorenzo)
La carrozza di Cenerentola (Alfredo Pelle)
L’albero di hugo (Elisabetta Cocito)
Parliamo di “oca in onto” (Piero Zanettin)
Essere conservatore oggi (Elio Palombi)
Lo scempio del brodetto (Pino Jubatti)
I NOSTRI CONVEGNI
Piccolo è bello (Myriam Fonti Cimino)
Il suino pesante italiano (Mario Baraldi)
In salotto e a tavola con Carlo iii di Borbone (Adriana Liguori Proto)
Commercio e alimentazione tra Venezia e inghilterra (Rosa Maria Rossomando, Roberto Robazza)
Risorse alimentari e cambiamenti climatici (Ruggero Larco)
I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI
La bistecca alla fiorentina
SICUREZZA & QUALITÀ
Scendono i consumi del pane (Gabriele Gasparro)
RUBRICHE
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle delegazioni
Dalle delegazioni - ecumenica
Vita dell’accademia
Vita dell’accademia - ecumenica
Carnet degli accademici
International summary

Dicembre 2016

FOCUS
Una bellissima annata (Paolo Petroni)
CONSULTA ACCADEMICA
Il bello, il giusto, il buono (Silvia De Lorenzo)
CULTURA & RICERCA
Conferenza stampa per un libro prestigioso (Gianni Fossati)
Cibi tradizionali di natale (Silvana Savaris Grasselli)
I fuochi e la vigilia dell’immacolata (Mario del Zoppo)
La cucina del silenzio (Roberto Dottarelli)
Il cenone nella tradizione siciliana (Claudio Barba)
Pranzo di natale nella casa degli antichi bambini (Adriana Liguori Proto)
Il mandorlato (Antonella Marani)
Preziosa melagrana (Publio Viola)
I NOSTRI CONVEGNI
Pane e carne: a vincere è il gusto (Antonio Gaddoni)
Tradizioni gastronomiche e sana alimentazione (Vittorio Marzi)
Funghi e Prosecco (Roberto Robazza)
Dall’agricoltura contadina a quella globalizzata (Paolo Inglese)
I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI
I tortellini in brodo a Bologna
SICUREZZA & QUALITÀ
Aroma di tartufo (Gabriele Gasparro)
RUBRICHE
Accademici in primo piano
Parlano di noi
Dalle delegazioni
Dalle delegazioni - ecumenica
Vita dell’accademia
Vita dell’accademia - ecumenica
Carnet degli accademici
International summary

Novembre 2016

FOCUS
L’accademia in libreria (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Il Mozart dei funghi (Donatella Clinanti)
Il mistero della sesta edizione (Claudio Novelli)
I frutti dell’albero della pace (Nicola Barbera)
Il segreto di una buona bistecca (Claudio Di Veroli)
Stazioni di posta per viandanti moderni (Ruggero Larco)
Le minnuzze di sant’agata (Hilde Catalano Gonzaga Ponti)
La farina di castagne (Edoardo Mori)
Virtù terapeutiche delle verdure tra mitologia e realtà (Publio Viola)
L’evoluzione storica della pizza (Adriana Liguori Proto)
Uso delle patate in friuli: un difficile cammino (Giorgio Viel)
Quinoa: mito e realtà di un super alimento (Giancarlo Burri)
I nutraceutici dell’olio e l’oleocantale (Mauro Gaudino)
La tradizione del riuso non solo in cucina (Antonio V. Gelormini)
Il senso del “gusto” (Giuseppe Montanari)
Come è nata la cucina francese? (Roberto Valducci)
Il pranzo in ufficio (Gianni Di Giacomo)
Ricettari degli anni trenta (Elena Mainardis)
Mettiamoci il naso (Roberto Robazza)
“la Bolla”, un dolce nuovo (Maurizio Adezio)
CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI”
Guardare lontano, iniziando subito (Silvia De Lorenzo)
I NOSTRI CONVEGNI
Verdicchio d’oro 2016 (Mauro Magagnini)
Cuoche a confronto (Luisa Branlard-Polto)
A tavola con gusto e salute (Carlo A. Marsilio)
Il marchesato di novara. Feudo silenzioso (Elisabetta Cocito)
I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI
Gli agnolotti al sugo d’arrosto
SICUREZZA & QUALITÀ
La bottiglia d’olio al ristorante (Gabriele Gasparro)
RUBRICHE
Accademici in primo piano
Calendario accademico
In libreria
Dalle delegazioni
Vita dell’accademia
Carnet degli accademici
International summary

Ottobre 2016

FOCUS
L’amatriciana: il piatto simbolo che ha smosso la solidarietà (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Gricia e amatriciana: le regole d’oro per prepararle (Francesco Maria Palomba)
Critica della vinificazion pura (Roberto Dottarelli)
Lo spiedo d’alta Marca (Nazzareno Acquistucci)
Folklore e politica della patata (Ennio Falabella)
Olindo guerrini e il suo goloso testo (Pino Jubatti)
La taverna napoletana (Lucio Fino)
La ricotta di pecora sulla tavola pugliese (Dario Cianci)
Processo agli spaghetti alla bolognese (Piergiulio Giordani Pavanelli)
Il massacro del cacio e pepe (Gabriele Gasparro)
L’igiene è garantita? (Antonio Ravidà)
I polifenoli del vino e dell’olio (Mauro Gaudino)
I NOSTRI CONVEGNI
Accademia e Carabinieri contro il falso in tavola (Gianni Gandolfi)
La nobile convivialità (Roberto Zottar)
Il cibo nella storia e nella letteratura (Ugo Bellesi)
Orio Vergani segreto (Carla Bertinelli Spotti)
I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI
Le trenette al pesto
SICUREZZA & QUALITÀ
Salmonella in agguato (Gabriele Gasparro)
RUBRICHE
Calendario accademico
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle delegazioni
Vita dell’accademia
Carnet degli accademici
International summary

Settembre 2016

FOCUS
Televisione, film e le “terribili” guide che distribuiscono gioie e dolori (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Curcuma longa: la spezia d’oro (Gianni Zocchi)
Il figomoro di Caneva (Giorgio Viel)
Zucchine: dall’antipasto al dolce (Giuseppe Anastasio)
D’annunzio a tavola (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio)
Il canestrello al cacao (Giuseppe Trompetto)
Il dolce della tradizione e la Santa dell’impossibile (Hilde Catalano Gonzaga Ponti)
Nero di troia: l’antico che deve ritornare nuovo (Giacomo Pastore)
Il doge accoglie gli ambasciatori di Moscovia (Michela Dal Borgo)
Il pane nelle dolomiti (Silvana Savaris Grasselli)
Vegetariani e vegani (Nicola Barbera)
I NOSTRI CONVEGNI
In compagnia di Cornaro e ruzante (Pietro Fracanzani)
Alimentazione e ristorazione nelle emergenze (Rosaria Pollina Redi)
L’attualità di federico II anche in cucina (Salvo Tringali)
I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI
Il raro ragù napoletano
SICUREZZA & QUALITÀ
Scegliere il pesce in modo consapevole (Gabriele Gasparro)
RUBRICHE
Calendario accademico
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle delegazioni
Vita dell’accademia
Carnet degli accademici
International summary

Luglio 2016

FOCUS
La cucina italiana di qualità all’estero (Paolo Petroni)
CONSULTA ACCADEMICA
Un anno importante e positivo (Silvia De Lorenzo)
CULTURA & RICERCA
Girando intorno alla cucina del riuso (e dello spreco) (Roberto Dottarelli)
La bisata coi emui (Giorgio Viel)
Premiazione nel giardino della gherardesca
I dolci della sposa (Paola Di Giannantonio)
Il “tortel” trentino (Franco De Battaglia)
Riflessioni sull’alimentazione di genere (Anna Maria Bianchi e Brunello Romanelli)
Sono cambiati i tempi (Elisabetta Cocito)
La pasta: sarebbe meglio definirla agroalimento (Mauro Gaudino)
La ciaccia sul panaro (Vittorio Landi)
Al salame Piemonte il riconoscimento della igp (Alberto Negro)
Alla ricerca del buon cibo (Alessandro Giovannini)
A proposito di frodi alimentari (Massimo Alberti)
PARLANO DI NOI
Un bel traguardo
I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI
Gli spaghetti cacio e pepe
SICUREZZA & QUALITÀ
È tempo di vacanze (Gabriele Gasparro)
RUBRICHE
Calendario accademico
In libreria
Dalle delegazioni
Vita dell’accademia
Carnet degli accademici
International summary

Giugno 2016

FOCUS
I nuovi luoghi del cibo e la crisi della ristorazione tradizionale (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Risi e bisi, una minestra dogale (Nazzareno Acquistucci)
L’“affaire lasagna”: una faida all’ombra del Vesuvio (Claudio Novelli)
Gusto: un senso minore? (Alfredo Pelle)
Nulla di nuovo sotto il sole! (Michela Dal Borgo)
Per un bere più consapevole (Roberto Robazza)
Un gentiluomo di campagna (Pier Franco Quaglieni)
Storia e leggenda del miele (Publio Viola)
Minestra o pasta? (Marco Tupponi)
La cultura dell’alimentazione nell’organizzazione monastica (Calogero Ariosto)
La tavola italiana vista da lady Blessington (Lucio Fino)
Abitudini alimentari nel ducato di Benevento (Danila Carlucci)
A tavola con gesù (Gian Paolo Pinton)
I NOSTRI CONVEGNI
Coinvolgere i futuri interpreti della cucina (Giovanna Moretti)
La pasta ripiena in emilia romagna (Piergiulio Giordani Pavanelli)
Valorizzare il pesce d’acqua dolce (Massimo Percotto)
I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI
Il risotto giallo alla milanese
SICUREZZA & QUALITÀ
Attenzione al sale (Gabriele Gasparro)
RUBRICHE
Calendario accademico
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle delegazioni
Vita dell’accademia
Carnet degli accademici
International summary

Maggio 2016

FOCUS
Carbonara: il falso è servito! (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
A pranzo da Voltaire (Giuseppe Benelli)
Ritorno al futuro remoto (Giovanni Picuti)
Il pesce è muto, ma comunica molto (Alfredo Pelle)
Verdi amante della cucina (Graziano Tonelli)
Una garanzia alimentare (Gianni Di Giacomo)
Indispensabile e preziosa (Nicola Barbera)
Il lungo viaggio delle spezie (Giorgio Morini Mazzoli)
Il terzo Patrono di roma e il minestrone ribollito (Hilde Catalano Gonzaga Ponti)
Ritualità e benessere del convivio (Brenno Dal Pont)
L’ultimo canto delle fave (Claudio Novelli)
Tu chiamale, se vuoi, emozioni (Roberto Dottarelli)
I NOSTRI CONVEGNI
Il cibo: buono e sacro (Francesco Trimarchi)
PARLANO DI NOI
La mission dell’accademia
SICUREZZA & QUALITÀ
Le brillanti bucce degli agrumi (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
In libreria
Dalle delegazioni
Vita dell’accademia
Carnet degli accademici
International summary

Aprile 2016

FOCUS
Grandi importazioni e grandi ipocrisie (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Dieta Mediterranea: un modello nutrizionale come stile di vita (Pasquale Giuditta)
Le sfide alimentari che ci attendono (Andrea Vitale, Victor Bruschi)
Il carciofo “mazzaferrata” di Cupello (Gianni Di Giacomo)
Il piatto della domenica (Carlo Giuseppe Valli)
Il radicchio di treviso: un prodotto d’artigianato agricolo (Roberto Robazza)
Una pasta rustica dai nomi goliardici (Roberto Dottarelli)
Rivalutare il burro (Renzo Pellati)
Due specialità abruzzesi al vaglio critico (Pino Jubatti)
Un libro di cucina per un tempo di crisi (Carla Bertinelli Spotti)
I frutti del sole dai giardini dell’eden alla cucina (Adriana Liguori Proto)
Salumi italiani nel rispetto dei moderni principi nutrizionali (Stefano Maggi)
Legislazione europea sulla qualità dei vini italiani (Mauro Gaudino)
Una rotonda sul mare(Elisabetta Cocito)
Esiste una sicurezza alimentare? (Publio Viola)
Quando il cibo si allea con la salute (Raoul Ragazzi)
Il piacere della tavola e della convivialità (Roberto Branconi)
I NOSTRI CONVEGNI
e sfide del XXi secolo (Marinella Curre Caporuscio)
SICUREZZA & QUALITÀ
Via libera del Ministero all’acqua ossigenata sui molluschi (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle delegazioni
Vita dell’accademia
Carnet degli accademici
International summary

Marzo 2016

FOCUS
Successi e insuccessi delle grandi firme della ristorazione. Il ruolo del vero accademico (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Riflettori accesi sui legumi (Massimo Vincenzini)
L’agape di san giuseppe (Annamaria Gustapane)
Intrecci sacri, legami profani (Roberto Dottarelli)
La zuppa alla pavese, un piatto in esilio (Giuseppe Rossetti)
Quattro premi per gli italiani (Silvia De Lorenzo)
Le uova d’oro (Adriana Liguori Proto)
Focacce liguri (Paolo Lingua)
Riscoprire gustose ricette delle Marche (Gianni Cammertoni)
Ossi de mas-cio, ossia la tradizione vicentina (Alfredo Pelle)
Antichi sardi in cucina (Maria Ausilia Fadda)
Il mischiglio di teana (Ettore Bove)
Di convento in convento (Rita Cedrini)
Il caciocavallo podolico (Dario Cianci)
La cucina essenziale di ugo tognazzi (Claudio Di Veroli)
Prosciutti crudi dop (Stelio Smotlak)
Olivicoltura e cultivar siciliane (Adriana Privitera)
La minestra di pane (Gianni Limberti)
il fungo cardoncello onesto e discreto (Riccardo Giovanni Merra)
Rivisitando l’artusi (Lucio Piombi)
La capra d’aspromonte (Pina Minniti)
Storia della “sòpa coàda” (Giampiero Rorato)
Nutrire l’impero (June di Schino)
SICUREZZA & QUALITÀ
I solfiti nel vino (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
In libreria
Dalle delegazioni
Vita dell’accademia
Carnet degli accademici
International summary