Riviste

Copertina	Rivista
	Giugno 2018 L’ASSEMBLEA DEI DELEGATI Paolo Petroni confermato Presidente (Silvia De Lorenzo) CULTURA & RICERCA Le mani nel piatto (Andrea Cesari de Maria) Falsi miti in cucina (Angelo Tamburini) Qualità della ristorazione (Roberto Vasarri) Paste ripiene: ma quali? (Lucio Piombi) L’Area Megalitica di Aosta (Andrea Nicola) Gli studi della paleonutrizione (Gino Fornaciari) Marinai caprettari (Paolo Lingua) Luigi Gonzaga e le geometrie dolci (Hilde Catalano Gonzaga Ponti) “Gal de semensa” (Giorgio Viel) Storia e prospettive dell’enologia casertana (Edoardo Filippone) La ceramica in cucina (Renata Emmolo) I NOSTRI CONVEGNI Le guide gastronomiche si raccontano (Germano Berteotti) Frumenti di varietà antiche (Anna Ricci Pinucci) SICUREZZA & QUALITÀ Il falso Chianti (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Accademici in primo piano In libreria Dalle Delegazioni Vita dell’Accademia Carnet degli Accademici International Summary
	Maggio 2018 CULTURA & RICERCA L’Accademia premia gli Ambasciatori nel segno del fondatore Orio Vergani (Mariella Caruso) La torta di grano saraceno (Fabio Crotti) In viaggio tra Artusi e Adrià (Antonio Gaddoni) Mangiatori di ricotta (Patrizia Perniola Morini) Il cavolo cappuccio di Vinigo di Cadore (Monica Sardonini Hirschstein) Il menu di fra’ Camillo (Giampaolo Colavita) Alimenti preziosi per la salute (Nicola Barbera) Civiltà senza tempo di “sàgn’ e taccunèlle” (Pino Jubatti) L’importanza dell’olio extravergine di oliva (Claudio Di Veroli) Paese che vai… I NOSTRI CONVEGNI Celiachia e intolleranze al glutine (Adriana Liguori Proto, Giulio Capocasale) Il formaggio di Luni. Una tradizione da riscoprire (Marinella Curre Caporuscio) SICUREZZA & QUALITÀ Il consumo di acqua minerale (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle Delegazioni Vita dell’Accademia Carnet degli Accademici International Summary
	Aprile 2018 FOCUS Alle soglie dell’Assemblea dei Delegati (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Mangiare con gli occhi non basta (Gigi Padovani) La torta di Pasqua perugina (Marilena Moretti Badolato) Hai mai mangiato canapa? (Giuseppe Trompetto) “La cucina è scienza: sta al cuoco farla divenire arte” (Angelo Tamburini) Colori e sapori degli asparagi (Nicola Barbera) Umami: il quinto gusto (Monica Sardonini Hirschstein) La torta Margherita (Massimo Vincenzini) Le virtù dello strutto (Giuseppe Trincucci) A tavola con il cavolfiore (Giuseppe Anastasio) Mario Soldati gastronomo (Elisabetta Cocito) L’impronta idrica (Gianni Porzi) Ipotesi sulle origini della zuppa inglese (Rosella Middleton) Cotto come un fegatello (Ruggero Larco) L’Audace e la cucina di bordo (Annalisa Sandri) La moda del cibo (Antonio Ravidà) Mangiare sano ed equilibrato (Floro Bisello) Usanze gastronomiche napoletane (Claudio Novelli) I fondamenti della cucina ebraica (Flavio Dusio) Il formaggio che non c’è (Marco Nonato) SICUREZZA & QUALITÀ Le diffidenze nei confronti del pesce fresco (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle Delegazioni Vita dell’Accademia Carnet degli Accademici International Summary
	Marzo 2018 FOCUS L’Accademia deve essere pronta per le sfide degli anni Duemila (Paolo Petroni) ACADÉMIE INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE I Premi assegnati dall’Académie Internationale de la Gastronomie CULTURA & RICERCA Divina primavera della Pasqua in Calabria (Adriana Liguori Proto) La zonclada, dal Medioevo a oggi (Nazzareno Acquistucci) Cucina del tabacco (Giovanni Ballarini) Acciughe alla riscossa (Giancarlo Burri) L’uva spergola: dalle terre di Matilde di Canossa (Giorgio Morini Mazzoli) I dolci degli sposi e dei Santi (Maria Ledda Carboni, Salvatore Gullotta Di Mauro) Stelle cadenti (Arcadio Damiani) L’evoluzione del bon ton (Antonio Gaddoni) La chimica in cucina (Angelo Tamburini) Avocado in tavola? (Flavio Dusio) Dal mandorlo al mandorlato (Nicola Barbera) Dimmi cosa mangi… (Roberto Dottarelli) Imputato aglio: assolto! (Andrea Cesari de Maria) Educazione alimentare (Antonio Ravidà) Alvise Cornèr e l’elogio della sobrietà (Aldo E. Tàmmaro) I NOSTRI CONVEGNI Törggelen: la festa d’autunno nei vecchi masi della Val d’Isarco (Matteo Valdemarin) SICUREZZA & QUALITÀ I sacchetti per la spesa al supermercato (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle Delegazioni Vita dell’Accademia Carnet degli Accademici International Summary
	Febbraio 2018 FOCUS Gualtiero Marchesi e Paul Bocuse non ci sono più (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Giovedì grasso in Toscana (Gianfranco Porrà) Il pesce della Quaresima nel Chietino (Antonello Antonelli) Sulo a Napule ’a sanno fa’ (Claudio Novelli) Il tartufo bianco pregiato di Muzzana del Turgnano (Massimo Percotto) La cicoria, un versatile ortaggio (Publio Viola) La cucina a domicilio, pregi e difetti (Andrea Cesari de Maria) I fagioli a Pesariis (Silvia Marcolini) Sa minestra de frégula cun còcciulas (Francesco Panu, Aldo Vanini) Tra cappelletto romagnolo e tortellino bolognese (Piergiulio Giordani Pavanelli) Moscato Reale di Trani (Giacomo Pastore) I NOSTRI CONVEGNI L’avanguardia della tradizione (Maurizio Adezio) Livius Aureus: duemila anni di civiltà della tavola (Pietro Vincenzo Fracanzani, Lucia Marangon) Dove va la cucina italiana (Mauro Magagnini, Pietro Aresta) SICUREZZA & QUALITÀ I würstel: sapere cosa mangiamo (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle Delegazioni Vita dell’Accademia Carnet degli Accademici International Summary
	Gennaio 2018 FOCUS Orio Vergani: l’uomo, il giornalista, l’Accademico (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Pizza, pop e gourmet (Fiammetta Fadda) La spongata di Pontremoli (Edoardo Mori) I NOSTRI CONVEGNI Il Medioevo in cucina nei castelli friulani (Massimo Percotto) I piaceri della mensa nell’archeo-gastronomia (Salvatore Tringali) Mostarda e mostarde (Carla Bertinelli Spotti) SICUREZZA & QUALITÀ La rosa a tavola (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Accademici in primo piano In libreria Dalle Delegazioni Dalle Delegazioni - Ecumenica Vita dell’Accademia Vita dell’Accademia - Ecumenica Carnet degli Accademici International Summary
	Dicembre 2017 FOCUS L’Accademia e i giovani (Paolo Petroni) CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI” La funzione trainante dell’Accademia (Silvia De Lorenzo) CULTURA & RICERCA Panpepato ternano (Guido Schiaroli) Lo stinco di maiale (Edoardo Mori) Il torrone nisseno (Cinzia Militello) Colpevoli a tavola (Andrea Cesari de Maria) Giovanni XXIII: il Papa buono (Hilde Catalano Gonzaga Ponti) Il cibo natalizo, dono e meraviglia (Adriana Liguori Proto) Antichi legumi abruzzesi (Gianni Di Giacomo) Le polveri sottili (Elisabetta Cocito) Tanto oro quanto pesa (Monica Sardonini Hirschstein) Delizioso San Marzano (Giuseppe Anastasio) Approfondimento sulla Dieta Mediterranea (Publio Viola) I NOSTRI CONVEGNI I pericoli per l’enologia di alto profilo (Ugo Bellesi) SICUREZZA & QUALITÀ Abolita l’indicazione dello stabilimento di produzione (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Accademici in primo piano In libreria Dalle Delegazioni Dalle Delegazioni - Ecumenica Vita dell’Accademia Vita dell’Accademia - Ecumenica Carnet degli Accademici International Summary
	Novembre 2017 FOCUS Il mistero nel piatto (Paolo Petroni) CONSULTA ACCADEMICA A Trieste, “ove son bellezze di cielo e di contrada” (Silvia De Lorenzo) CULTURA & RICERCA Assaggiatori del riso (Roberto Bonati) La cucina di Federico II (Giovanni Ballarini) A tavola con i cari defunti (Adriana Liguori Proto) Globalizzazione e settore agroalimentare (Gianni Porzi) Il latte di capra e i suoi derivati (Nicola Barbera) Tortello tradizionale del Mugello (Adriano Borgioli) La magia del cioccolato (Antonio Franchi) Riflessioni sulla cucina oggi (Roberto Robazza) Verdicchio d’Oro 2017 (Mauro Magagnini) Un patrimonio verde (Monica Sardonini Hirschstein) Tradizione nel futuro (Aldo Agostinelli) La mela cotogna (Giancarlo Burri) Crudele storia dei maccheroni “lardiati” (Claudio Novelli) Lo sviluppo dell’olivicoltura nel Lazio (Mauro Gaudino) Il “menu da farmacia” (Antonio Ravidà) Baccalà mantecato (Giampiero Rorato) Importanza dei cibi fermentati (Gianni Di Giacomo) Ricette di guerra e di pace (Giuseppe Trincucci) I colori della natura a tavola (Rosalia Sorce) I NOSTRI CONVEGNI Le eccellenze dell’enogastronomia iblea (Antonio Scollo) SICUREZZA & QUALITÀ Pubblicità mascherata (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Accademici in primo piano Calendario accademico In libreria Dalle Delegazioni Vita dell’Accademia Carnet degli Accademici International Summary
	Ottobre 2017 FOCUS L’Accademia deve saper rispondere alle istanze della società di oggi (Paolo Petroni) CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI” Un gruppo molto affiatato (Silvia De Lorenzo) CULTURA & RICERCA I formaggi della Marsica (Franco Santellocco Gargano) Viaggio in Italia (Elisabetta Cocito) Cavolo nero toscano (Franco Turri) Sui sentieri dell’olivo e dell’olio in Calabria (Adriana Liguori Proto) Il merluzzo in amore (Paolo Lingua) “Le Monde” dimentica i formaggi italiani (Gianni Limberti) I NOSTRI CONVEGNI Le Metamorfosi a tavola, da Ovidio a Niko (Chiara Buccini) La torta di riso dolce di Vezzano (Marinella Curre Caporuscio) Storia delle abitudini alimentari attraverso la pubblicità (Colomba Cicirata) L’Italia del Pesce (Gianfranco Porrà) SICUREZZA & QUALITÀ Il contadino commerciante (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle Delegazioni Vita dell’Accademia Carnet degli Accademici International Summary
	Settembre 2017 FOCUS Dove è finito il pollo spezzato con i peperoni? (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Cucina il robot? No grazie (Gigi Padovani) Il “Ciauscolo d’Oro” (Mauro Magagnini) Tumino romagnolo (Francesco Donati) Carême e il senso dell’opportunità (Claudio Novelli) Ricordando “el vecio fritolin” (Emidia Giuliani Cristaldi, Paolo Penso) Carlo Borromeo: il Santo gentiluomo (Hilde Catalano Gonzaga Ponti) Pinocchio e il problema della fame (Elio Palombi) Il “biologico”, una scelta controversa (Gianni Porzi) Il ristorante dove non te lo aspetti (Carlo Donetti) Un buen retiro in Uruguay (Felice Modica) Pesce-mandorlo alla vastese (Pino Jubatti) Tradizioni e antica cultura nella Valle d’Ampezzo (Silvana Savaris Grasselli La cinta senese, un patrimonio recuperato (Ettore Falvo) Dal mais alla polenta (Flavio Dusio) Preziosi agrumi (Antonio Ravidà) I NOSTRI CONVEGNI I segreti dell’olio d’oliva (Francesco Bianchi) Sotto il segno dei Pesci (Cettina Voza) SICUREZZA & QUALITÀ La moda del “gluten free” (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle Delegazioni Vita dell’Accademia Carnet degli Accademici International Summary
	Luglio 2017 FOCUS La scomparsa di un mito della ristorazione mondiale (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Incoraggiare i giovani (Silvia De Lorenzo) Italia. Paese per viaggiatori (Roberto Ariani) Un pesce letterato (Adriana Liguori Proto) Il provolone del monaco (Giuseppe Anastasio) Un cocktail micidiale Il finocchio marino (Giancarlo Burri) Regali sofferenze (Claudio Novelli) Pochi ma di gran pregio (Paolo Lingua) Tra bisogno e piacere (Salvatore Battisti) La treccia dell’Incoronata (Giampaolo Colavita) Cibo, identità e integrazione (June di Schino) I dolci dell’anima (Maria Ledda Carboni, Salvatore Gullotta Di Mauro) I NOSTRI CONVEGNI Le eccellenze alimentari del territorio (Andrea Stanzani) Dagli Arabi ai Normanni (Daniela Nifosì) Prodotti della terra trevigiana (Nazzareno Acquistucci) SICUREZZA & QUALITÀ Olio italiano in America (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle Delegazioni Vita dell’Accademia Carnet degli Accademici International Summary
	Giugno 2017 FOCUS Arrigo Cipriani: una clamorosa intervista controcorrente (Paolo Petroni) CONSULTA ACCADEMICA Un bilancio molto positivo CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI” Le parole della cucina (Silvia De Lorenzo) CULTURA & RICERCA Quando sono nati gli gnocchi di patate? (Giorgio Viel) Delle metamorfosi del cibo: il formaggio (Roberto Dottarelli) Il piacere di stare a tavola (Nicola Barbera) Ortoressia: un nuovo tipo di disordine alimentare (Gianni Di Giacomo) Una corretta conservazione dell’olio d’oliva (Publio Viola) I cibi di strada (Carla Siena) Gastronomie imperiali a Trieste (Roberta Situlin) Il suino nero di Parma: un gradito ritorno (Pier Giovanni Bracchi) Il formaggio degli emigranti lucani (Ettore Bove) Preziose erbe spontanee (Piero Zanettin) Fra città e montagna (Francesco Tanganelli) I NOSTRI CONVEGNI Cibo e digiuno nelle tre religioni monoteiste (Maurizio Pedi) Una sfida alla ricotta! (Anna Marmiroli) I BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI Fregula con arselle (frégula cun còcciulas) SICUREZZA & QUALITÀ Contaminazioni pericolose in cucina (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle Delegazioni Vita dell’Accademia Carnet degli Accademici International Summary

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