Riviste

Copertina	Rivista
	Marzo 2023 FOCUS DEL PRESIDENTE La Storia della Cucina Italiana a fumetti tradotto in 8 lingue (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Cambiamenti climatici (Gianfranco Venora, Stefano Viola) TRADIZIONI • STORIA I sapori della cucina nella narrativa di Italo Calvino (Giuseppe Benelli) Galateo a tavola (Antonio Ravidà) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Bergamo e Brescia Capitali italiane della Cultura 2023 (Lucio Piombi) Mario Soldati, un piemontese cittadino del mondo (Giancarlo Saran) I cappelletti umbri (brutti ma buoni) (Giovanni Picuti) Vastedda della Valle del Belice Dop (Matteo Pillitteri) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE La trippa: piatto povero, ma di gran gusto (Morello Pecchioli) Friggitrice ad aria… fritta (Roberto Zottar) È nato prima il raviolo o il tortello? (Antonio Gaddoni) Il metaverso in cucina (Elisabetta Cocito) Il caldo gusto delle spezie (Giovanni Ballarini) Una mela al giorno… (Flavio Dusio) Le lumache, cibo povero ma non sempre (Tullio Sammito) Il fungo dormiente (Giancarlo Burri) Umami: il quinto gusto (Enrico Maggi) Miele di lupinella (Dario Vecchione) Alimentazione consapevole (Giorgio Minestrini) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Un nuovo Regolamento sulla sicurezza alimentare (Andrea Vitale) Intossicazione da “listeria”: incremento dei casi (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Accademici in Primo Piano Attività e riunioni conviviali 35, 40, 50 anni di Accademia Carnet degli Accademici Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” International Summary
	Febbraio 2023 FOCUS DEL PRESIDENTE L’Accademia nel suo settantesimo compleanno (Paolo Petroni) TRADIZIONI • STORIA Il Santo più dolce che ci sia (Morello Pecchioli) La cucina napoletana di Benedetto Croce (Giuseppe Benelli) L’alimentazione contadina in Italia tra XIX e XX secolo (Francesco Casadei) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Casatella trevigiana (Giancarlo Saran) In Sicilia non è Carnevale senza cannolo (Giuseppe Cangemi) Una bionda a cena (Flavio Dusio) Omaggio alla minestra d’orzo alla trentina (Alessandro Abbondanti) I giovedì grassi siciliani (Michele Burgio) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Pansotti liguri (Paolo Lingua) Parole, parole, parole… (Elisabetta Cocito) Il pistacchio, goloso oro verde (Giancarlo Burri) Frollare il pesce (Giovanni Ballarini) Profumate e sapide salse (Alberto Tibaldi) L’arte del caffè a casa (Roberto Mirandola) Il formai de mut e gli sciatt (Lucio Piombi) RISTORAZIONE E CUOCHI L’uomo che ha “inventato” il lardo di Colonnata (Paolo Petroni) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE La riforma Cartabia e il diritto alimentare (Andrea Vitale) In cucina risparmiamo gas (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali 25 anni di Accademia Carnet degli Accademici Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” International Summary
	Gennaio 2023 FOCUS DEL PRESIDENTE Il dolore delle stelle (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Difendere con saggezza la tradizione enogastronomica italiana (Vittorio Marzi) TRADIZIONI • STORIA La cucina di Fratta (Giuseppe Trincucci) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Panella e panissa (Maria Frisella) I profumi dei falò dell’alta Lunigiana (Giuseppe Benelli) Enigmi e superstizioni alimentari (Roberto Dottarelli) Menfi città del vino 2023 (Sergio Passalacqua, Matteo Pillitteri) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE La verza, umile e generoso ingrediente dell’inverno (Giancarlo Burri) Avanzi, popolo! (Morello Pecchioli) Un buon brodo di pollo (Flavio Dusio) A pignata: la pentola di terracotta (Attilio Borda Bossana) Pane e burro 4.0 (Elisabetta Cocito) Le rane, cibo povero ma gustoso (Tullio Sammito) RISTORAZIONE E CUOCHI Gli ottant’anni di un ambasciatore del territorio (Giancarlo Saran) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Vuoto a rendere (Gabriele Gasparro) L’etichettatura a semaforo: una questione complessa (Maurizio Di Ubaldo) Il controllo di filiera (Andrea Vitale) Non più “farfalle” (Antonio Ravidà) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Calendario Accademico Eventi e Convegni delle Delegazioni: Cena Ecumenica Attività e riunioni conviviali Attività e riunioni conviviali: Cena Ecumenica Carnet degli Accademici International Summary
	Dicembre 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE Consumiamo con oculatezza, ma senza angosce (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Natale a tavola (Attilio Borda Bossana) L’intelligenza del polpo e il suo carpaccio (Giovanni Ballarini) TRADIZIONI • STORIA Il pranzo di Natale nella letteratura (Giuseppe Benelli) I cibi propiziatori per il nuovo anno (Cristina Sist) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Il dolce veronese che ha la forma del Natale (Morello Pecchioli) Ugo Tognazzi, il grand gourmet (Gigi Padovani) I radicchi rossi di Treviso (Francesca Raris) Voglia di marron glacé artigianali (Pier Gaggini) Modditzòsu: il pane con patate della tradizione ogliastrina (Irene Boero) Un sorso di storia nel bicchiere (Marta Villa) L’ostricoltura italiana (Mario Emilio Bruzzone) Dal riso alla pilota al ris col puntèl (Omero Araldi) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Gli antichi mais tra storie e sapori (Giancarlo Saran) Le minestre di Natale (Giancarlo Burri) La fermentazione in cucina è tornata di moda (Roberto Zottar) RISTORAZIONE E CUOCHI La ristorazione post-Covid (Andrea Vitale) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Il benessere dei suini (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Académie Internationale de la Gastronomie Consulta Accademica Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Eventi e Convegni delle Delegazioni: Cena Ecumenica Accademici in Primo Piano Attività e riunioni conviviali Attività e riunioni conviviali: Cena Ecumenica Carnet degli Accademici International Summary
	Novembre 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE Il misterioso fascino della “sovranità alimentare” (Paolo Petroni) TRADIZIONI • STORIA Dino Villani, un genio eclettico (Giancarlo Saran) Pane e vino, viatico remoto e recente per l’aldilà (Ottavio Cavalcanti) Marcel Proust, oltre la madeleine (Aldo E. Tàmmaro) L’arte di convitare (Andrea Scasso) Vip tra gioia e buongusto (Antonio Ravidà) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE L’affascinante mondo dei funghi (Stefano Maggi) Zuppa di pesce civitavecchiese (Massimo Borghetti) Una curiosità di costume genovese (Paolo Lingua) Il tartufo dei Monti Sicani (Matteo Pillitteri) I brazadel d’la cros di Castel Bolognese (Nicola Santandrea) La straordinaria vicenda della rocciata (Daniele Falchi) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE C’è polpetta e polpetta (Morello Pecchioli) Il caciocavallo dell’emigrante (Giancarlo Burri) Un ossimoro in tavola (Elisabetta Cocito) Fisica e chimica nella gastronomia moderna (Kim Nicoli) RISTORAZIONE E CUOCHI Toque blanche: il cappello del cuoco (Attilio Borda Bossana) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Il “gusto” della tecnologia (Maria Cristiana Serra) I nuovi compiti dell’ICQRF (Andrea Vitale) Etichette ingannevoli (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Centro Studi Franco Marenghi Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Accademici in Primo Piano Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” International Summary
	Ottobre 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE “Carmencita, chiudi il gas e vieni via!” (Paolo Petroni) TRADIZIONI • STORIA Pietro Citati e l’elogio del pomodoro (Giuseppe Benelli) La cultura in viaggio (Elisabetta Cocito) Il pane delle palafitte (Marta Villa) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE La cucina della Corsica (Gigi Padovani) I” gnòchi de susine (Roberto Zottar) Il sublime culatello di Zibello (Morello Pecchioli) Il carciofo di Salsomaggiore (Roberto S. Tanzi) Un peccato di gola: la Torta Costanzo (Giancarlo Saran) I fiumaroli (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio) Sa còrdula (Irene Boero) Dalla transumanza al riuso: le pallotte cace e ove (Annunziata Gabriella Orlando) La riscoperta del vino dei Papi (Franco Bianchi) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Il gran bollito piemontese (Flavio Dusio) L’olio extravergine d’oliva toscano (Alessandro Abbondanti, Luca Socci) I finferli non sono maschilisti ma le finferle sono sconosciute (Gianni Gilardi) Due dolci tipici orobici (Lucio Piombi) RISTORAZIONE E CUOCHI Il falso italiano in tavola a Budapest (Alberto Tibaldi) Aggiungi un posto a tavola (Antonio Ravidà) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Food delivery (Gabriele Gasparro) Le schede prodotto (Andrea Vitale) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” International Summary
	Settembre 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE Il mitico e misterioso carrello della spesa (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Il consumismo alimentare solidale (Tullio Sammito) Un cambio di panorama? (Elisabetta Cocito) TRADIZIONI • STORIA Galileo e il buon vino (Giuseppe Benelli) Garibaldi e i miti del Risorgimento a tavola (Francesco Donati) Maestro Martino, sei secoli ma non li dimostra (Aldo E. Tàmmaro) La Razione K e la Dieta Mediterranea (Attilio Borda Bossana) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Il carciofo spinoso di Menfi (Matteo Pillitteri) La fava greca (Paolo Lingua) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Il puzzone di Moena (Giancarlo Saran) Per fare un buon risotto (Roberto Bonati) I magnifici quattro (Giancarlo Burri) Pasta e fagioli: un vanto italiano (Flavio Dusio) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Aumenta il consumo degli alcolici fra i giovani (Gabriele Gasparro) Il vertiginoso aumento dei prezzi dei generi alimentari (Andrea Vitale) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” International Summary
	Luglio 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE L’estate si presenta con numerose avversità, ma anche con tanta voglia di vivere (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Cibo e upcycling (Maurizia Debiaggi) TRADIZIONI • STORIA Cultura e cibo in Pier Paolo Pasolini (Giuseppe Benelli) Gianni Frasi. Un uomo, molte storie (Giancarlo Saran) Lo zucchero, business genovese (Paolo Lingua) La storia bicentenaria dell’Amaro silano (Rosario Branda) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Sopressa d’Alta Marca, un prodotto tipico di nicchia (Nazzareno Acquistucci) Sambuca di Civitavecchia (Massimo Borghetti) Il cannolo: prelibatezza siciliana (Rosalia Sorce) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Le pesche, regine dell’estate (Giancarlo Burri) I grandi piatti dell’italica cucina estiva (Morello Pecchioli) Fonio e teff, i cereali emergenti (Flavio Dusio) Il forno a microonde (Roberto Zottar) La perla verde (Elisabetta Cocito) RISTORAZIONE E CUOCHI L’insegna: visibilità del ristorante (Attilio Borda Bossana) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Il sistema alimentare: lo scenario 2022 (Andrea Vitale) Marmellata e confettura (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici Nuovo Statuto e Regolamento International Summary
	Giugno 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE Essere Accademico: un impegno di condivisione e attiva partecipazione (Paolo Petroni) TRADIZIONI • STORIA Il “Cibo degli dei” e i Savoia (Gigi Padovani) Il pane è il protagonista dei romanzi di Giovanni Verga (Giuseppe Benelli) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE La pastiera napoletana (Giancarlo Saran) La cucina siciliana enclave di quella arabo/maghrebina (Tullio Sammito) Il filetto baciato (Elisabetta Cocito) Il liquore di una notte di mezza estate (Giancarlo Burri) Cucina esotica? (Antonio Ravidà) La pesca di Bivona Igp (Matteo Pillitteri) Ronchì Pichi (Franco Tozzi) Il foraging nella Valnerina ternana (Giuseppe Fatati) Stocco alla ghiotta (Attilio Borda Bossana) La tortellata di San Giovanni (Eugenio Menozzi) Luganeghe da riso trevigiane con la “dosa” (Fernando Raris) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Come scegliere un buon formaggio (Roberto Rubino) Il fico: un falso frutto dalle antiche origini (Flavio Dusio) RISTORAZIONE E CUOCHI Il richiamo della pizza a Singapore (Elena Simmen) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Il Libro verde e il Libro bianco (Andrea Vitale) L’importanza del menu e il suo valore giuridico (Sergio Maria Bianchi) Il polpo d’allevamento (Gabriele Gasparro) IL SANTO DEL MESE Il 24 giugno si festeggia la Natività di San Giovanni Battista IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Assemblea Straordinaria e Forum dei Delegati Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Accademici in Primo Piano Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici International Summary
	Maggio 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE Nuove sfide e nuove opportunità ci attendono (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ La guerra arriva in tavola (Gigi Padovani) Dieta Mediterranea: una storia infinita (Aldo E. Tàmmaro) TRADIZIONI • STORIA Dino Buzzati e la magia della tavola (Giuseppe Benelli) Una biodiversità da recuperare (Federica Rossi) Il Cristianesimo e le fave (Egidio Banti) In lode del vino (Rossana Ragionieri) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Vignola e la Torta Barozzi (Giancarlo Saran) Coniglio alla sanremasca (Paolo Lingua) Il carciofo violetto di Sant’Erasmo (Roberto Robazza) “E vanno pel tratturo antico al piano…” (Giovanni Maria D’Amario) Alla ricerca del sapore perduto: la frascàtula ennese (Loredana Trovato) Sa coccoi prena (Irene Boero) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE I ricci di mare (Giancarlo Burri) Olio extravergine di oliva: un grasso buono (Matteo Pillitteri) Brodi e brodaglie (Elisabetta Cocito) Un’ottima abitudine: prepararsi una tisana (Giuseppe Anastasio) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Ancora in materia di sicurezza alimentare (Andrea Vitale) Gli odori della cucina nei condomini (Gabriele Gasparro) IL SANTO DEL MESE Il 16 maggio si festeggia Sant’Ubaldo IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Consulta Accademica Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” Carnet degli Accademici International Summary
	Aprile 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE Problemi su più fronti (Paolo Petroni) TRADIZIONI • STORIA Giuseppe Mazzini e la torta pasqualina (Giuseppe Benelli) Il cibo delle stagioni, elemento di identità culturale (Attilio Borda Bossana) Food pairing, ossia il cacio con le pere (Elisabetta Cocito) Arrosto morto? (Gianni Limberti) L’uovo di Colombo (Flavio Dusio) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Ciaramicola, il dolce pasquale perugino (Marilena Moretti Badolato) Sa pompia (Giancarlo Saran) Pizza di Pasqua di Civitavecchia (Massimo Borghetti) La polenta di patate (Cecilia Varuzza, Davide Maria Colò) La soprassata delle botteghe del Mugello (Renzo Bartoloni) Pasta al ragù di piccione (Roberto Doretti) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE È tempo di cominciare a preparare il rumtopf (Roberto Zottar) Carciofo: dolce cuore in una dura corazza (Piero Paolo Battaglini) I capperi, piccole aromatiche perle verdi (Giancarlo Burri) RISTORAZIONE E CUOCHI La scelta del menu (Alberto Tibaldi) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Il termine minimo di conservazione e i prodotti “freschi” (Andrea Vitale) Il bicarbonato non basta (Gabriele Gasparro) Tutela del Made in Italy agroalimentare (Veronica Giorgianni) IL SANTO DEL MESE Il 23 aprile si festeggia San Giorgio IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Il premio Gianni Fossati Centro Studi “Franco Marenghi” Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario Accademico Accademici in Primo Piano Attività e riunioni conviviali Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” Carnet degli Accademici International Summary
	Marzo 2022 FOCUS DEL PRESIDENTE Purtroppo, la luce in fondo al tunnel è quella dei lampi della guerra (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Clima e cibo (Marco Leporati) TRADIZIONI • STORIA Baci di dama: il dolce romantico (Gigi Padovani) Elisabetta Farnese alla corte di Spagna (Giuseppe Benelli) Un classico della nostra cucina: i cannelloni (Elisabetta Cocito) Benedetto Croce e Artusi (Wilma Malucelli) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Il caffè del ginocchio (Massimo Apolloni) La carruba dalle mille virtù (Giancarlo Saran) I "Tavuli ‘ri San Giuseppi” (Maria Frisella) Cose da bere (Antonio Ravidà) Il mito bolognese è il mito italiano (Antonio Gaddoni) Risi e bisi: “magnar da Doge” (Fernando Raris) La mostarda di Voghera (Maurizia Debiaggi) La cucina rurale dell’Appennino Umbro-Marchigiano (Bruno Ronchi, Mariella Rossi) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Anche la razza merita un posto a tavola! (Giancarlo Burri) La planetaria, muscoli d’acciaio in cucina (Roberto Zottar) RISTORAZIONE E CUOCHI Cucina con musica (Lucio Piombi) Il conto conta! (Attilio Borda Bossana) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Le radiazioni ionizzanti (Andrea Vitale) L’alcol non sempre riscalda (Gabriele Gasparro) IL SANTO DEL MESE Il 19 marzo si festeggia San Giuseppe IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Calendario Accademico Attività e riunioni conviviali Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” Carnet degli Accademici International Summary

Tu sei qui