Dalle Delegazioni

La Delegazione di Crotone, in collaborazione con la Legazione per lo Stato Città del Vaticano guidata da Monsignor Fabrizio Turriziani Colonna, il 22 e 23 Marzo si è ritrovata a Roma per partecipare al Giubileo 2025. A questo evento hanno preso parte anche le Delegazioni di Catanzaro, Cosenza e Reggio Calabria, con i rispettivi Delegati Rosanna Muscolo Nicotera, Rosario Branda (nella veste anche di coordinatore territoriale Calabria) e Giuseppe Alvaro. La giornata di sabato è iniziata con il pellegrinaggio alla Basilica di San Pietro per varcare la Porta Santa. In serata si è svolto un elegante convivio a Palazzo Ruspoli, dove la Principessa Maria Pia Ruspoli ha accolto gli Accademici, raccontando la storia della sua famiglia e offrendo un raffinato buffet con i prodotti della cucina tipica romana. Il giorno successivo, gli Accademici si sono ritrovati alla Basilica di Santa Maria Maggiore, dove hanno varcato la Porta Santa e partecipato alla Santa Messa cantata in latino alla presenza del Cardinale Miloslav Vlk. Emozionante la comparsa di Papa Francesco, appena dimesso, recatosi nella Basilica per un momento di preghiera. A pranzo, il convivio si è svolto a Palazzo Ferrajoli, accolti dal Marchese Giuseppe Ferrajoli, che ha offerto prelibatezze a base di pesce. L’evento si è concluso con un sontuoso buffet di dolci e frutta fresca. Al termine dell'emozionante esperienza, Monsignor Turriziani e il Delegato di Crotone, Sergio D’Ippolito, si sono promessi di incontrarsi presto per nuove iniziative congiunte. L'incontro si è concluso con la visita del Delegato di San Paolo del Brasile, Gerardo Landulfo.

Riunione conviviale della cultura dedicata alla consegna del Diploma di Buona Cucina 2024, organizzata dal Simposiarca Renato Zelcher, alla Giarrettiera di Valdagno (VI). In apertura è stato servito con un carpaccio di cervo accompagnato da verdurine primaverili, seguito da un uovo croccante con tuorlo fondente. Come primi piatti, sono stati proposti un risotto agli asparagi con pesto di carletti e aglio orsino e tortelli ripieni di fagianella con brodo ristretto. Il secondo piatto è stata una coscia d’anatra ripiena ai bruscandoli di pregevole fattura. Il dessert ha sopreso con una pera allo zafferano, crema mascarpone, rosolio Carlotto e mandorle croccanti. Ottimi abbinamenti di vini, tutti del territorio. La Giarrettiera è un’osteria storica di Valdagno, che fino al 1958 era una casa di tolleranza. Gestita dal 2017 da Simone Bicego e Andrea Stola, la struttura è stata ristrutturata nel 2020 a causa della pandemia. La cucina mantiene l'impronta tradizionale sia locale sia regionale con qualche spunto anche nazionale ma sempre nel rispetto della stagionalità dei prodotti. La carta dei vini è in evoluzione ed alla continua ricerca di piccoli produttori sia locali che nazionali con cui collaborare. Durante la serata, Il Delegato Renzo Rizzi ha consegnato il Diploma di Buona Cucina ai titolari Andrea Stola e Simone Bicego, con il Simposiarca della serata, il Consultore Renato Zelcher.

Serata culturale dedicata alla bevanda tradizionale giapponese, il sake, in abbinamento al cibo italiano. Si sono prestati alla degustazione Stefania Mosso con Jun Nakajimasi de La Taverna del Gufo di Occhieppo che hanno preparato le specialità tipiche del ristorante per meglio accompagnare il sake. Ecco quindi un tortino di riso Venere con trota marinata all’aneto abbinato a Dewazakura Tsuyahime Junmai Ginjo servito freddo e dall’aroma fruttato e floreale, dei ravioli di carciofi e ricotta al profumo di maggiorana solitamente difficile da abbinare al vino, ma possibile con Sohomare Kinoto Junmai servito a temperatura ambiente e con gusto corposo e umami, un fritto piemontese abbinato a Otokoyama Rajin Honjozo servito in due modi, a temperatura ambiente e caldo, ed infine un semifreddo al torrone abbinato a Shirayuki Edo Genshu dal colore ambrato e dal profumo di fungo secco. Il mondo della bevanda giapponese, chiamata anche nihonshu, è stato illustrato da Brunella Bettati Sake Sommelier ed Educator che ha incantato gli Accademici con i suoi racconti appassionati. La serata si è conclusa con i ringraziamenti e gli omaggi di rito agli artefici della cena.

La Delegazione di Londra ha ospitato Accademici e amici presso il ristorante Giannino di Mayfair. Giannino è un'icona della ristorazione italiana e ha proposto ai presenti piatti tradizionali della nostra cucina, tra cui un apprezzatissimo risotto alla milanese. La serata ha visto come ospiti d’onore l’Ambasciatore italiano a Londra, S.E. Inigo Lambertini, e il Direttore dell’Istituto Italiano di Cultura, dott. Francesco Bongarrà. Marzo è il mese della Cultura e il Delegato ha ricordato gli eventi presenti a Londra, con particolare riferimento alla Fiera Internazionale del Libro. A riguardo, il Delegato Fazzari ha sottolineato il parallelo tra cibo e cultura. Ottima la scelta del menù da parte dello chef Nicola: buffet di taglieri e focacce varie con l'aperitivo, antipasti caldi serviti a tavola, tra cui eccellenti melanzane alla parmigiana e vitello tonnato, risotto alla milanese con riduzione di carne di vitello e parmigiano stagionato 36 mesi, orata al forno. Il Direttore Matteo Grassi ha sapientemente curato l’abbinamento dei vini di produzione umbra. Ottimo servizio e grande disponibilità da parte di tutto lo staff. Alla fine, il Delegato Maurizio Fazzari e il Simposiarca Consultore Rocco Franco hanno consegnato il piatto ricordo accademico al Direttore, facendo i complimenti allo chef e a tutto il personale, tra gli applausi dei presenti.

Il 15 marzo, a Campobasso, presso il Grand Hotel Rinascimento, il Rotary Club Campobasso e la Delegazione di Campobasso dell’Accademia Italiana della Cucina si sono ritrovati per riflettere sul valore della convivialità, comune ad entrambe le associazioni. Il convegno, moderato dalla giornalista Antonella Iammarino, è stato molto partecipato e incentrato sulla cultura, l’amicizia e la sobrietà. Giampaolo Colavita, presidente del Rotary Club Campobasso e membro del Centro Studi F. Marenghi dell’Accademia, ha sottolineato come la convivialità rafforzi legami, favorisca la promozione di iniziative e nutra i rapporti umani e sociali. Ernesto Di Pietro, Delegato di Campobasso e Coordinatore Territoriale del Molise, ha affermato che la convivialità è una piccola buona ragione della bellezza del vivere perchè stimola allegria e buonumore, sempre nel rispetto delle regole morali ed estetiche. Mario Giannola, vice Governatore 2024-2025, PDG e rotariano di lungo corso, ha simpaticamente intrattenuto gli ospiti con aneddoti sulla sua lunga esperienza rotariana. A parlare della convivialità come valore accademico è stata Danila Carlucci, Delegata di Benevento e Coordinatore Territoriale della Campania, che ha spaziato da interessanti riferimenti storici alle buone pratiche da seguire. Il momento di approfondimento e confronto si è chiuso a tavola con un ricco menu.

La Cena della Cultura si è svolta alla "Trattoria di Mare", un ristorante noto alla Delegazione per il cibo di grande tradizione pugliese, proposto con passione dallo chef Pablo Esposito. Negli ultimi anni, però, lo chef ha ampliato i suoi orizzonti, per realizzare il sogno di una totale sostenibilità ed eticità dei prodotti utilizzati nella sua cucina. Questo impegno si è concretizzato nella creazione della Salumeria di Mare, tema a cui è stata dedicata la conviviale.  La serata è stata una vera e propria miniera di informazioni su un argomento, ancora poco noto, che chef Pablo, destreggiandosi fra letteratura e tecnologia, ha saputo affrontare con grande competenza. Il “metodo Cuomo”, che preserva qualità e durata del pesce senza conservanti chimici, è stato al centro della discussione, evidenziando i vantaggi in termini di sostenibilità ambientale ed economica. I partecipanti hanno così potuto degustare i "sealumi", che per aspetto, intensità di sapore e denominazione hanno rispecchiato quelli della più nota norcineria di carne: la pregiata bresaola di tonno, la mortadella di mare, rosa e costellata di “lardelli” simulati con l’uso di cubetti di seppia, il salame di pesce spada, piccante al punto da ricordare la n’duja calabrese e il prosciuttino di orata. Per molti è stato un salto nel buio, un'esperienza che è passata dalla diffidenza allo stupore per l'esplosione di sapori, fino al totale compiacimento per una nuova avventura gustativa. Una serata riuscita, che ha saputo conciliare cultura e buon cibo, come solo l'Accademia sa fare.

Particolare iniziativa del Coordinatore Territoriale del Molise e Delegato di Campobasso Ernesto Di Pietro che ha voluto, per la prima volta insieme, le tre Consulte delle Delegazioni molisane (Campobasso, Isernia e Termoli) per una riunione di lavoro guidata dal Vice Presidente Vicario Mimmo D’Alessio. L’incontro si è tenuto nella splendida cornice del Ristorante Torre Sinarca di Termoli ed è stato aperto dalla relazione del Coordinatore che ha illustrato le motivazioni dell’inconsueta formazione della squadra chiamata a confrontarsi per il raggiungimento degli obiettivi istituzionali. Particolare attenzione è stata data alla valutazione oggettiva dell’esperienza gastronomica durante le riunioni conviviali, con l'invito del Coordinatore a stabilire regole esplicite e condivise per esprimere un giudizio serio, e a un aggiornamento coordinato della guida on-line dei ristoranti della Regione. Dopo i saluti dei Delegati Anna Scafati di Isernia e Italo Sciarretta di Termoli, sono seguiti gli interessanti contributi di Giampaolo Colavita del “Centro Studi F. Marenghi” e del DCST Molise Norberto Lombardi. “Accademia mon amour” è stato invece il titolo della appassionata trattazione del Vice Presidente Vicario Mimmo D’Alessio che ha spaziato dalle attività delle Delegazioni al ruolo degli Accademici, della Consulta e del Delegato. Molto apprezzato anche il suo commento alle prassi accademiche e alle norme di galateo da seguire durante le conviviali. Tutti hanno apprezzato l'opportunità di condividere questa nuova esperienza, che ha arricchito il bagaglio culturale e rafforzato lo spirito di appartenenza.

Ripresi dalla Delegazione di Cosenza gli incontri con la cucina d'autore quale momento di ottimale sintesi tra creatività e tradizione dove, grazie all’abilità degli chef, ingredienti semplici riescono a regalare un'esperienza sensoriale completa, coinvolgendo vista, olfatto e gusto. L’appuntamento di questa occasione è stato con la cucina di Hyle e lo chef Antonio Biafora cui l’Accademia aveva riconosciuto il Diploma di Cucina Eccellente nel 2022. Nel rispetto delle radici culturali del territorio, tecniche avanzate e ingredienti di qualità selezionata si sono uniti per creare piatti unici capaci di raccontare più storie, riflettendo la personalità e la sensibilità dello chef. Si è trattato di un’ideale nuova tappa alla scoperta dell’affascinante mondo della gastronomia, particolarmente apprezzata dagli Accademici, presenti nella quasi totalità, anche per il confronto avuto con lo chef Biafora che a fine sevizio ha risposto in maniera puntuale ed esaustiva alle tante domande che gli sono state poste. Simposiarca il Delegato Rosario Branda, che ha avuto modo di portare a sintesi il senso della cucina d’autore dove “ogni piatto rappresenta un'esperienza che tende a proiettarsi oltre il semplice atto del mangiare, per trasformarsi in un momento di pura emozione e scoperta”. La consegna dei Diplomi ai nuovi Accademici Marcello Maggiolini e Francesco Scarcello ha costituito il giusto suggello di una bella giornata di accademica convivialità.

Convivialità, cultura e condivisione hanno caratterizzato l’incontro degli Accademici di Siracusa in occasione del Carnevale. La Simposiarca Debora Sgarlata ha intrattenuto gli ospiti con le curiosità gastronomiche legate al Carnevale. Ad ospitare la gradevolissima serata è stato l’agriturismo Massaru Pippinu, nato nel 2003 dal restauro di un’antica masseria siciliana del 1800. La gestione è familiare, così come l’atmosfera che si respira. I tre giovani talentuosi, Alessio, Lorena e Doriana, che guidano l’azienda, hanno rispettato le origini mantenendo le mura originali ed esponendo gli utensili e gli attrezzi agricoli antichi. I prodotti serviti a tavola hanno il gusto di casa perché genuini, molti dei quali provengono dalla loro azienda zootecnica, situata a pochi metri dal ristorante, che è possibile visitare. La loro preparazione rispetta la tradizione con garbo, consentendo di apprezzare i sapori antichi, il tutto condito con l’olio prodotto dal loro uliveto.

La Delegazione di Londra ha ospitato un allegro aperitivo con degustazione di prodotti tipici presso il locale leccese Capilungo, situato nella suggestiva e vibrante zona dei teatri di Covent Garden. Accademici e ospiti hanno molto apprezzato un menù tutto pugliese. Per la serata il giovane proprietario e gestore, Gianluca Capilungo, si è trasformato in cuoco offrendo una piccola masterclass sulle “orecchiette alla pugliese”, preparando la pasta ed il sugo davanti agli ospiti. La serata è terminata con l’assaggio di un generoso assortimento di pasticciotti alla leccese appena sfornati. Il menu degustazione offerto prevedeva: taralli pugliesi; assortimento di frise salentine piccanti con mortadella, capocollo e burrata affumicata; rustico leccese con mozzarella e datterino; crostini con scamorza affumicata e stracciatella; orecchiette con pomodoro e ricotta salata; pasticciotti leccesi con crema al limone, crema al pistacchio, e tortini con ricotta e cioccolato e con crema di nocciole; vino spumante charmat brut Falanghina la Marchesana; vino rosso Primitivo IGT Puglia. Complimenti alla Simposiarca, la Consultrice Elena Parigi, per l'ottima organizzazione di un evento molto apprezzato da tutti i presenti.

È da Joca Restaurant che si è tenuta la riunione conviviale del mese di febbraio della Delegazione Napoli. Lo Chef Gianluca D’Agostino ha aperto agli Accademici le porte del proprio ristorante raccogliendo la sfida di cimentarsi in una vera e propria verticale di piatti diversissimi tra loro accomunati dal nome di Lasagna. Dalle verdi bolognesi alla napoletana, passando per una proposta con tartufi, friarielli e champignon, le lasagne sono state presentate secondo tradizione senza tuttavia disdegnare uno sguardo alla contemporaneità. Alla degustazione ha fatto eco la conversazione dell’Accademico Marco de Ciutiis che ha ricostruito la storia di quest’iconica pietanza ponendo l’accetto su di un’ironica coincidenza riguardante la propria professione di notaio: la prima traccia scritta della ricetta di una lasagna sarebbe apparsa a Bologna nel 1282 proprio tra le righe di un atto notarile. Da menzionare, infine, l’ingresso nella Delegazione dei nuovi Accademici Giuliana Doria, Maurizio Gallo e Renato Franceschelli.  

La Delegazione di Enna ha inaugurato il 2025 con un evento che ha unito tradizione e innovazione, ospitato allo Spaccio Bio - bottega con cucina. La riunione conviviale, intitolata "Bio, buono e sostenibile, dalla cucina povera all'etica del cibo", ha messo in luce la qualità del cibo e l'importanza di un approccio sostenibile alla cucina. Organizzato dal Simposiarca Enrico Di Maggio, l'evento ha visto la partecipazione di esperti e appassionati, promuovendo il benessere e la sostenibilità. Di Maggio ha sottolineato come la cucina possa unire le generazioni attorno a valori comuni. La Delegata Marina Taglialavore ha ribadito l'importanza di una cucina che rispetti l'ambiente e la salute, affermando che la sostenibilità dovrebbe essere il fulcro dell'alimentazione quotidiana, e ha sottolineato come l'Accademia sia da sempre attenta a promuovere una buona alimentazione, legata alla sostenibilità e alla tradizione. Il menu ha celebrato la ricchezza del territorio e l'etica del cibo. Dai raffinati antipasti come la tartare di cinisara con tuorlo marinato, ai primi piatti come le mezze maniche di Senatore Cappelli con pesto di cime di rapa, ogni portata è stata un viaggio sensoriale alla scoperta di sapori autentici e sostenibili. Stefano e Anna, proprietari dello Spaccio Bio, hanno condiviso la loro passione per una cucina che sfida le convenzioni e invita alla riflessione. L'evento ha dimostrato che, attraverso il rispetto delle tradizioni e un impegno concreto verso la sostenibilità, è possibile tracciare la strada per un futuro migliore.