Dalle Delegazioni

Il convegno “La cucina dello spirito: quello che il cibo dice all’anima e alla ragione” organizzato dalla Delegazione di Atri si è tenuto nella bellissima cornice dell’ex-convento dei Frati Minori S. Maria dell’Oliveto, di Castilenti (Te), con il patrocinio dell’Amministrazione comunale. Ha introdotto l’argomento il Delegato Antonio Moscianese Santori (foto 1) a cui è seguito il saluto del Coordinatore Territoriale Nicola D’Auria (foto 2). Le relazioni sono state tenute da illustri docenti dell’Università D’Annunzio di Chieti: Piergiorgio Della Pelle, ricercatore senior di storia della filosofia nel Dipartimento di scienze giuridiche, con il suo intervento “Cibo e identità nelle grandi religioni. Prospettive storico-filosofiche”; Gabriele di Francesco, professore di sociologia dell’UDA e Accademico dei Georgofili, si è intrattenuto su “Il calendario e il sacro nella cultura gastronomica abruzzese”. Eide Spedicato Iengo, già professore associato di sociologia generale della Facoltà di Lettere, con la sua relazione "Cibo e misticismo. Le stupende astinenze". Le conclusioni sono state affidate a Mimmo D’Alessio, Vice Presidente Vicario dell’AIC (in foto 3 con relatori). La giornalista e scrittrice Antonella Tollis ha moderato gli interventi dei relatori e dei presenti. La giornata è proseguita poi al ristorante “Palazzo Ducale” di Castilenti proprio per ristorare lo spirito!

La seconda conviviale del 2023 ha avuto come tema “Il maiale in terra novarese”. Il piatto principale preparato dallo chef Davide Grosso de “La vecchia trattoria della pace” è stato la “Casola”, apprezzata dai numerosi commensali e ospiti attratti da un piatto che si fa sempre più raro. In questa occasione sono entrati in Delegazione due nuovi Accademici. Alla riunione conviviale erano presenti il prefetto di Novara, il sindaco di Mandello Vitta, le Delegate di Biella e Vercelli. L’Accademico Giancarlo Andenna ha illustrato la storia del paese Mandello Vitta che conserva intatte una chiesa ed una torre di avvistamento del XII secolo. Il titolare dell’Az. Agr. Valsesia, che ha ricevuto nel 1993 il premio Dino Villani, ha ricordato la storia del maiale dagli anni ’50 ad oggi, come si alleva, si nutre, si macella e quanto preziose siano le sue carni. Foto 1. Il Delegato Piero Spaini e i nuovi Accademici Felice Invernizzi e Mauro Palombi. Foto 2. Delegato e chef Davide Grosso. Foto 3. Spaini, chef, relatore Giovanni Bergamaschi. Foto 4. Casola e menu.

Grandissimo successo per il convivio d'Inverno "tra caccia e cortile" tenutosi all’agriturismo Valgrande, più volte frequentato dalla Delegazione sempre con grande soddisfazione. In questa occasione la signora Monica ha superato le aspettative con un menu perfetto, dall'antipasto al dessert, e tutti i piatti hanno avuto valutazioni altissime a partire dalla splendida anitra al forno sugli scudi, seguita dalle pappardelle e dai dolcetti di Carnevale che hanno chiuso più che degnamente un pranzo memorabile. Ottimi i vini, servizio pronto e cordiale, calorosa accoglienza e un ottimo rapporto qualità-prezzo. Meritatissimi quindi gli applausi finali.

Grazie alla preziosa organizzazione del Simposiarca Andrea Barocchi, la Delegazione ha trascorso una piacevolissima riunione conviviale presso il ristorante Casprini da Omero, al Passo dei Pecorai, nel comune di Greve in Chianti. Il ristorante, gestito dalla famiglia Casprini dal 1913, ha avuto tra i suoi cuochi anche Guido Samorini, secondo alcune fonti l’inventore della torta della nonna. Oggi il ristorante è gestito da Luca Casprini e da sua moglie Alessandra Polipetti, chef del ristorante, che continua la tradizione della cucina regionale, prediligendo prodotti nostrali e fatti in casa e seguendo ricette antiche della tradizione fiorentina-chiantigiana. Il menù appetitoso e le porzioni generose hanno dato vivacità e sincera convivialità alla serata (foto 1). Si sono susseguiti: antipasto di fettunta con lardo di Colonnata, gnocchi con salsiccia e funghi, coniglio in umido con fagioli all’uccelletto, bocconcini di agnello aglio e rosmarino con frittura di verdure di stagione. In abbinamento ai piatti è stato scelto un buon vino rosso Chianti dei Castelli di Grevepesa, mentre hanno accompagnato il dolce - uno zuccotto fatto in casa ricoperto di cioccolata calda fondente - vini dolci e liquori (foto 2). Durante la serata la nuova Accademica Anna Matteuzzi ha ricevuto dal Delegato Sandro Fusari le insegne accademiche (foto 3). In chiusura di serata, il Delegato e il Simposiarca hanno ringraziato il titolare e la cuoca, consegnando loro un volume dell’Accademia (foto 4).

Nel corso di una apposita serata conviviale tenutasi nel noto locale “Il Barolino”, la Delegazione di Carpi-Correggio ha ufficialmente consegnato ai fratelli Andrea, Marco e Stefano Barolo, il Diploma di Buona Cucina (2022) che certifica la qualità e l'eccellenza di uno dei più noti e celebrati ristoranti carpigiani. Alla cerimonia di consegna del Premio effettuata dal Delegato Pier Paolo Veroni era presente, per il Comune di Carpi, l'assessore alla cultura Davide Dalle Ave. Il ristorante dei fratelli Barolo è stato premiato per l'eccellenza dei piatti proposti che, pur rimanendo nel solco della migliore tradizione culinaria emiliana, si caratterizzano per la qualità e per l'ingegnoso apporto innovativo. Recentemente, poi, "Il Barolino" ha aperto al pubblico, di fronte al ristorante, un suo negozio nel quale vengono proposti, tra gli altri, anche i sughi e i prodotti realizzati nella cucina del ristorante. Ai ristoratori e al Comune di Carpi la Delegazione ha anche consegnato il volume "La tavola del contadino", realizzato dai Centri Studi Territoriali dell'Accademia con il contributo - per la parte riguardante l'Emilia - di Elisabetta Barbolini Ferrari, Direttore del CST Emilia e Accademica di Carpi-Correggio.

Per la riunione conviviale di febbraio gli Accademici si sono riuniti presso il ristorante “L’O di Giotto” all’interno del Park Hotel Ripaverde a Borgo San Lorenzo (FI). La serata è stata organizzata nei minimi particolari dall’Accademico Giulio Cappetti che ha attentamente studiato l’abbinamento di vini del territorio ai piatti, preparati con cura e passione da Diego Esposito giovane chef di origine abruzzese. Un’occasione per monitorare la ristorazione d’albergo, che è risultata particolarmente attenta alla selezione degli ingredienti e orientata verso la scelta della materia prima locale. Il Convivio si è concluso con i ringraziamenti allo chef e alla sua brigata e con la consegna del guidoncino da parte della Delegata Monica Sforzini. Foto 1. Il Simposiarca Giulio Cappetti durante la presentazione del menu.  Foto 2. Un momento della serata. Foto 3. Lo chef Diego Esposito con il personale di cucina e di sala, il Simposiarca e la Delegata. Foto 4. Il menu con alcuni piatti.

Riunione conviviale presso il ristorante "Cacio&Pepe" in San Marino organizzata dall'Accademico Simposiarca Cesare Tabarrini (foto 1), amante della cucina romana, e illustrata dall'Accademico Simposiarca Stefano Valentino Piva (foto 2). Il titolo dato alla serata “La Cucina ROMA/gnola” fin dal suo inizio, ha fatto intuire che la cena avrebbe rappresentato la cucina romana elaborata e interpretata in un contesto Sammarinese. Dopo il benvenuto del Delegato Andrea Negri (foto 3), il Simposiarca Piva ha argomentato sulla celebre Porchetta d’Ariccia, una specialità della tradizione romana, presente in tutte le feste popolari e laziali, passando poi a descrivere la “pasta alla gricia”, primo piatto tipico della cucina romana. Nell'illustrare il secondo piatto “salsiccia e fagioli”, un grande classico della cucina, diffuso in tutte le regioni d’Italia, un piatto rustico e saporito, perfetto da gustare quando il freddo si fa sentire, il Simposiarca ha ricordato che fonda le sue radici nella tradizione contadina della zona della Tuscia. E per finire, le famose ciambelline romane: una ghiottoneria indimenticabile, un fiore all’occhiello del nostro patrimonio dolciario. Un dolce povero, che veniva cucinato con ciò che si aveva nella propria casa. La serata, ricca di colte e stimolanti curiosità grazie alla relazione dell’Accademico Simposiarca Piva si è rilevata all’insegna della cultura, del buon cibo e della condivisione in amicizia.

La riunione conviviale di Carnevale della Delegazione di Cosenza ha costituito l’occasione per riannodare i fili che legano cultura e tradizioni popolari grazie ad usanze tramandate nel tempo. Ricca di colte e stimolanti curiosità la relazione dell’Accademico Simposiarca Oreste Morcavallo (foto 1) molto apprezzata ed applaudita dai numerosi Accademici presenti (foto 2). Piatti molto ben realizzati e presentati dalla cucina (foto 3), in magnifico abbinamento con i vini di Terre del Gufo della vicina Donnici. Alla titolare Flora Fabiano la consegna del Guidoncino ad opera del Delegato Rosario Branda e del Vice Delegato Pietro Vivona (foto 4.)

È un esempio di vera trattoria di campagna con cibi prodotti nel territorio imolese il locale che ha accolto la Delegazione in un'affollata riunione conviviale che ha largamente soddisfatto gli Accademici. La cucina de "La Sterlina" ha confermato che i piatti che caratterizzano questo territorio che apre le porte alla Romagna mantengono quei sapori e profumi che spiegano cosa significhi una scelta votata al rispetto delle preparazioni tradizionali. Dai passatelli in brodo alle carni grigliate col fritto misto, dagli strozzapreti ai cappellacci, senza tralasciare la zuppa inglese, è stato un susseguirsi di gustose pietanze premiate con un prolungato plauso alla famiglia Dalmonte. In apertura il momento più importante della serata con la cerimonia di investitura e di calorosa accoglienza per due nuove Accademiche: Silvia Villa e Rosa Mattioli. Foto 1. L'aCCADEMICO Giancarlo Fiorentino presenta la nuova Accademica Rosa Mattioli. Foto 2. Il Consultore Michele Gamberini presenta la nuova Accademica Silvia Villa. Foto 3. Consegna del guidoncino dell'Accademia alla Famiglia Dalmonte con il Simposiarca Sergio Galassi e il Delegato Antonio Gaddoni. Foto 4. Passatelli in brodo.

La Delegazione di Londra ha deciso di ripetere l’esperienza di alcuni anni fa offrendo agli Accademici l’opportunità di partecipare ad una "master class" esclusiva. Lo chef siracusano Carmelo Carnevale ha preparato un menu a base di specialità siciliane, offrendo anche un'interessante spiegazione sulla cucina delle Tre Valli. Ha narrato le origini storiche di alcuni piatti e come la tradizione si sia evoluta in alcune ricette che oggi tengono conto di prodotti tipici del territorio. La serata, esclusivamente riservata a una quarantina di Accademici, è iniziata con un aperitivo di sfincione e panelle accompagnato da Prosecco millesimato. Lo chef, sotto lo sguardo attento dei partecipanti, ha realizzato con la collaborazione straordinaria di alcuni soci volenterosi ed entusiasti, rigatoni con pesto invernale alla Norma, un piatto servito caldo in aggiunta al ricco buffet preparato in precedenza dallo chef. Tra le portate, apprezzatissima la caponata bianca, il tortino di sarde a beccafico e la parmigiana di melanzane non infornata. Come dessert i famosi cannoli di ricotta. Queste delizie sono state accompagnate da vini adeguati, bianco, rosso e moscato dolce. Grande divertimento e convivialità da parte dei presenti che hanno applaudito più volte lo chef Carmelo, apprezzandone anche la simpatia e disponibilità.

Riunione conviviale di febbraio della Delegazione di Sofia presso il ristorante “Lazy dolce vita” sul tema “Giovedì grasso: la tradizione e le ricette tipiche”. Colorata, deliziosa, divertente, curiosa è stata la serata di Carnevale, con ospite speciale e relatore il prof. Kiril Kartalov, PhD in Politica e Istituzioni presso l'Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano, Membro corrispondente del Pontificio Comitato di Scienze Storiche in Vaticano, professore associato presso l'Accademia Bulgara delle Scienze. Accademici e ospiti hanno apprezzato il menu d'autore con i piatti tipici per il Carnevale dello chef Davide Marcon, con meritato applauso dei presenti.

Sì è svolto a Seravezza, presso la scuola Alberghiera, il concorso enogastronomico dedicato agli studenti dell’istituto Marconi. Questa nona edizione ha riscosso una vasta partecipazione. Sono stati 12 i ragazzi che hanno concorso: sei per la sala e sei per la cucina. La giuria composta da chef, ristoratori e presieduta dalla Delegata Anna Ricci affiancata da due Accademici, ha valutato i piatti per arrivare ad una classifica finale. La Delegata ha sottolineato l'importanza del concorso come stimolo per i giovani studenti a portare avanti con passione gli studi e vedere concretizzato il proprio operato in eventi come questo che la Delegazione promuove ormai da 10 anni. L’assaggio delle sei portate si è sviluppato sul tema ecumenico del 2022: “La tavola del contadino”. Gli aspiranti chef e sommelier hanno realizzato ricette della tradizione versiliese portando nei piatti anche qualcosa di personale e di familiare rendendo la degustazione un momento particolarmente piacevole. Alcuni dei ragazzi si sono distinti per l'ottima capacità relazionale nell’esporre i vini e i piatti alla giuria. Nel pomeriggio a Palazzo Mediceo si è svolta la premiazione che ha visto come piatto vincitore un pilastro della tradizione locale: il castagnaccio, proposto in una chiave molto gustosa e arricchito da contrasti. Il dolce così familiare è stato presentato con una quenelle di mousse alla ricotta accanto al tortino di castagnaccio ricoperto da fette di arancia caramellata.