Dalle Delegazioni

Per la riunione conviviale dedicata alla Pasqua, la Delegazione di Ascoli Piceno ha organizzato un incontro conviviale presso il Ristorante “Villa dei Priori” di Monsampolo del Tronto, con la fattiva collaborazione del Simposiarca, l’Accademico Gerlando Costa. Il locale, inserito nella Guida alle Buone Tavole della Tradizione dell’Accademia Italiana della Cucina, è ospitato in una suggestiva dimora ottocentesca, immersa nel verde e in posizione panoramica. Con lo chef Piero Crescenzi, professionista di lunga esperienza e molto stimato nel territorio, si è concordato un menu di marcata tradizione del territorio del piceno pur con le indovinate innovazioni, a cominciare dall’aperitivo di benvenuto, costituito da i “piconi”, deliziosi ravioli rustici realizzati con pasta fresca all’uovo, farciti con un morbido ripieno a base di formaggio e cotti in forno. Altra specialità del territorio, tra i primi piatti, sono i “maccheroncini di Campofilone”, pasta tipica del vicino fermano, e come secondo, il “brasato al Montepulciano”. Anche il vino in abbinamento proviene dalla vicina Offida, in provincia di Ascoli Piceno.  Le specialità proposte sono state molto apprezzate da tutti gli Accademici presenti, che hanno condiviso con entusiasmo non solo l’ottimo menu, ma anche l’atmosfera particolarmente piacevole che si è creata durante l’incontro.

Riunione conviviale alla Trattoria Tramaglino, a Figline Valdarno, gestita dalla famiglia Shytaj da diversi anni. Il Simposiarca Mario Morganti, per simulare un barbecue di primavera, ha concordato con la titolare e la cuoca Erichetta un menù della tradizione toscana con carne mista grigliata. Dopo un antipasto con crostini di polenta fritta e ragù di fegatini, si sono susseguiti: pappardella fatta in casa con ragù alla sangiovannese; grigliata mista con lombatina di vitello, bistecca di suino, rosticciana e salsiccia; fagioli zolfini con olio d'oliva delle colline del Valdarno e insalata verde; crostata della casa con marmellata di arance. Durante il convivio, il Simposiarca ha descritto il menù, esaltando la scelta di prodotti genuini del territorio e la passione che la famiglia Shytaj mette in campo per mantenere alta la tradizione della cucina regionale. Tutto il menù ha ottenuto una votazione molto alta, l’abbinamento del vino, un Rosso di Montalcino riservato alla Trattoria, è stato all’altezza e il servizio cordiale e premuroso. Al termine del pranzo, il Delegato Sandro Fusari e il Simposiarca hanno ringraziato la famiglia Shytaj, donando loro una collezione di libri dell’Accademia.

Bella e partecipata la conviviale pasquale della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino, svoltasi presso il caratteristico ristorante di montagna “Maso Palù” a Brentonico (TN), immerso nella calda atmosfera del Parco del Monte Baldo, il “Giardino d’Italia”. L’evento, curato dai Simposiarchi Donatella Mattana e Rosario Barcelli (foto 1), ha proposto un menù ispirato al territorio e alla sua ricca vegetazione. Tra gli ospiti, il Sindaco di Brentonico Dante Dossi, il Parroco don Daniele Laghi e il Presidente della Comunità della Vallagarina Stefano Bisoffi (foto 2). Molto apprezzata la relazione di Mario Pojer (foto 3), dell’Azienda Agricola Pojer e Sandri di Faedo, sui vini di montagna, alcuni dei quali in degustazione durante la cena. Grande successo per i piatti preparati da Emiliana Amadori, che ha saputo esaltare i sapori locali: in particolare la battuta di giovane manzo delle Giudicarie con maionese allo zafferano, il crostone con casolet, luganega, porcini e asparagi bianchi, e i tortellini alcappone in brodo di bosco e funghi chiodini (foto 4). Durante la serata è stato ricordato il fondamentale contributo del sig. Augusto Girardelli, che nel dopoguerra ha piantato oltre 280.000 alberi – soprattutto cirmoli – contribuendo al rimboschimento della zona. In suo onore, il dessert: un delicato gelato al Cirmolo.

Riunione conviviale di quaresima e della cultura, celebrata alla Trattoria L'Olimpia di Veruno, fondata nel 1993 e da sempre specializzata in cucina di pesce di mare. La parte culturale è stata curata dall'Accademico Flavio Dusio, medico, specializzato in Scienza dell'Alimentazione e Dietetica, che ha illustrato con sapienza le caratteristiche nutrizionali e benefiche di ogni piatto. Un ritorno, dopo tanti anni, in questa elegante trattoria composta da più sale che accolgono i clienti anche per pranzi o cene d'affari. Lo chef patron Sebastiano Greco ha proposto il suo menù tradizionale, con antipasti vari di molluschi e crostacei, da apprezzare per la loro freschezza, conditi solo con ottimo olio vergine e profumi mediterranei. Un paio di primi, con un curioso riso pilaf con gamberi, zucchine, carote e curry, molto gradito dagli Accademici. Per secondo un semplice filetto di branzino alla piastra, con carciofi spadellati, poi un buon gelato alla crema su purea di frutti di bosco ed un assaggio di colomba pasquale hanno concluso questo convivialo "di magro". Applausi allo chef e al figlio Matteo che ha curato il perfetto servizio di sala ed ha illustrato i vini: un leggero Pecorino d'Abruzzo per iniziare ed uno strutturato Bianco Sicilia di Milazzo a seguire.

“Lo stoccafisso sale in collina per incontrare il baccalà", intrigante titolo del convegno svoltosi a Caltagirone presso il resort Villa D’Andrea, ha segnato una felice collaborazione tra la Delegazione locale, custode della tradizione del baccalà dell'entroterra siciliano orientale, e le Delegazioni di Messina, Reggio Calabria e Gioia Tauro-Piana degli Ulivi, dove si è imposto il consumo dello stoccafisso. Dopo gli interventi di Maurizio Pedi (Delegato di Caltagirone e promotore dell’evento), Attilio Borda Bossana (Delegato di Messina e membro CS F. Marenghi), Antonino Lupini (Consultore Reggio Calabria), Giuseppe Alvaro (Delegato di Reggio Calabria) ed Ettore Tigani (Delegato di Gioia Tauro-Piana degli Ulivi), le conclusioni sono state affidate a Vittorio Sartorio, Coordinatore per la Sicilia Orientale, e Alberto Fasiol, direttore del Centro studi della Sicilia Orientale, che hanno elogiato l’alto valore culturale dell’iniziativa. È seguito l’atteso convivio con la partecipazione di nove Delegazioni e numerosi ospiti. Lo chef Enzo Cannatà, presidente dell’Accademia dello stoccafisso di Calabria, ha proposto piatti dello stoccafisso dello Stretto, mentre Alessandro Prezzavento, chef di Villa D’Andrea, ha presentato specialità a base di baccalà.  La sequenza del menù ha magistralmente interpretato il tema realizzando con equilibrio e armonia l’auspicato incontro, a Caltagirone, tra lo stoccafisso e il baccalà, due eccellenze della cucina locale.
 

Il convegno "La ristorazione nel Valdarno: presente e futuro" è stato organizzato dalla Delegazione del Valdarno Aretino, guidata dal Delegato Roberto Vasarri, per discutere le sfide del settore. L'evento ha visto la partecipazione di vari attori locali e ha avuto luogo nella storica Biblioteca dell’Accademia Valdarnese del Poggio. Sono state affrontate varie tematiche, a partire dalle sfide che la ristorazione sta vivendo. Le principali difficoltà affrontate includono l'aumento dei costi delle materie prime, la carenza di personale qualificato e le esigenze dei clienti, in particolare quelli esteri. Durante l'incontro, il prof. Cipriani ha presentato un menu ideale con piatti locali, mentre il giornalista Federico Fazzuoli ha sottolineato la mancanza di identità del territorio. Ristoratori e professionisti hanno discusso, con il moderatore Alessandro Greco, temi come il recupero delle tradizioni, la creatività culinaria e l'identità comune del Valdarno. Le conclusioni sono state affidate al Segretario Generale dell’Accademia, Roberto Ariani, che ha ringraziato i partecipanti e ha evidenziato il contributo degli studenti dell’ISIS presenti, che hanno fatto assaggiare ai presenti alcune specialità preparate con prodotti del territorio.

La Delegazione del Monferrato si è riunita per un incontro conviviale a Vignale Monferrato, un comune poco distante da Casale Monferrato, già citato in un documento di Federico I Hohenstaufen del 1164. Il Delegato Pietro Caire ha scelto per la serata un ristorante-trattoria storico: “Serenella – Le Tre Lasagne”. Il nome “Tre Lasagne” deriva dal fatto che il locale è gestito dalle tre sorelle Lasagna. Qui si propongono piatti della tradizione monferrina e, come dichiarato dai gestori, la loro filosofia è quella di valorizzare al massimo i prodotti del meraviglioso Monferrato. Inoltre, la carta dei vini conta oltre 100 etichette, con eccellenze sia monferrine che provenienti da altre regioni d’Italia. Il Delegato, dopo aver descritto il menù, ha ceduto la parola all'Accademico Giovanni Chiarle, il quale ha tenuto un’interessante dissertazione sul consumo di vino ai giorni nostri, anche in relazione al cibo, presentando informazioni poco conosciute anche dagli Accademici più esperti. Successivamente, lo chef Antonio Cerami ha spiegato il lungo procedimento per preparare il suo arrosto "cappello del prete", piatto che potremmo definire introduttivo al tema della Cena Ecumenica. La serata, come di consueto, si è svolta all’insegna dell’amicizia, con la presentazione di tre nuove Accademiche: Serena Monina, Margherita Panzanella e Paola Barbesino.

La riunione conviviale al ristorante Daje Roma di San Paolo è stata un'esperienza eccezionale, con piatti e vini di altissima qualità che hanno conquistato tutti i partecipanti. Il ristorante ha saputo offrire un'autentica cena romana a San Paolo, a prezzi giusti. Un sincero ringraziamento ai gestori Leo Marigo e Marco Benini, che hanno messo tutto il loro impegno per offrire una serata indimenticabile.

Ultima riunione conviviale della Delegazione di Tel Aviv, svoltasi presso il ristorante Calata 15, con la partecipazione della nuova pasticceria italiana "Casa tua" e dello chef-pasticcere Davide Dorbini. La cena accademica, occasione per gli auguri di Pasqua e Pesah, ha avuto come tema "Le caratteristiche della pasticceria italiana", trattato dalla Delegata Cinzia Klein insieme all’antropologa del cibo Nessia Laniado e all’Accademico Roberto della Rocca. I piatti del ristorante sono stati accompagnati da un ricco assortimento di dolci artigianali firmati "Casa tua", vera rarità a Tel Aviv. Lo chef Dorbini, napoletano, ha presentato le sue specialità, tra cui colombe e uova di Pasqua ripiene, uniche in Israele. Alla serata hanno preso parte tutti gli Accademici della Delegazione, rappresentanti della vita culturale locale e membri dell’Ambasciata d’Italia.

La Delegazione di Crotone, in collaborazione con la Legazione per lo Stato Città del Vaticano guidata da Monsignor Fabrizio Turriziani Colonna, il 22 e 23 Marzo si è ritrovata a Roma per partecipare al Giubileo 2025. A questo evento hanno preso parte anche le Delegazioni di Catanzaro, Cosenza e Reggio Calabria, con i rispettivi Delegati Rosanna Muscolo Nicotera, Rosario Branda (nella veste anche di coordinatore territoriale Calabria) e Giuseppe Alvaro. La giornata di sabato è iniziata con il pellegrinaggio alla Basilica di San Pietro per varcare la Porta Santa. In serata si è svolto un elegante convivio a Palazzo Ruspoli, dove la Principessa Maria Pia Ruspoli ha accolto gli Accademici, raccontando la storia della sua famiglia e offrendo un raffinato buffet con i prodotti della cucina tipica romana. Il giorno successivo, gli Accademici si sono ritrovati alla Basilica di Santa Maria Maggiore, dove hanno varcato la Porta Santa e partecipato alla Santa Messa cantata in latino alla presenza del Cardinale Miloslav Vlk. Emozionante la comparsa di Papa Francesco, appena dimesso, recatosi nella Basilica per un momento di preghiera. A pranzo, il convivio si è svolto a Palazzo Ferrajoli, accolti dal Marchese Giuseppe Ferrajoli, che ha offerto prelibatezze a base di pesce. L’evento si è concluso con un sontuoso buffet di dolci e frutta fresca. Al termine dell'emozionante esperienza, Monsignor Turriziani e il Delegato di Crotone, Sergio D’Ippolito, si sono promessi di incontrarsi presto per nuove iniziative congiunte. L'incontro si è concluso con la visita del Delegato di San Paolo del Brasile, Gerardo Landulfo.

La riunione conviviale della Delegazione di Siracusa al ristorante Astrattu si è rivelata una vera sorpresa. Locale accogliente, arredamento semplice ma ricercato, gestori squisiti e uno chef appassionato che esalta la cucina territoriale, sia nella sua versione tradizionale che in quella innovativa. Degustare piatti tipici siracusani, magistralmente coniugati con ricette e ingredienti di altre regioni d’Italia, presentati in modo originale e abbinati a ottimi vini e birre artigianali, il tutto avvolto da una calorosa accoglienza, rende questo ristorante una meta da non perdere. Un tocco di originalità è sicuramente la pizza al tegamino: un’esplosione di colori e sapori! Il menù della giornata è stato appositamente studiato per essere in linea con il tema della riunione conviviale: la pasta. Il Simposiarca, Accademico Francesco Pusateri, ha piacevolmente intrattenuto i presenti con un’interessante relazione dal titolo: “Non è stato Marco Polo… la pasta non viene dalla Cina”.

Riunione conviviale della cultura dedicata alla consegna del Diploma di Buona Cucina 2024, organizzata dal Simposiarca Renato Zelcher, alla Giarrettiera di Valdagno (VI). In apertura è stato servito con un carpaccio di cervo accompagnato da verdurine primaverili, seguito da un uovo croccante con tuorlo fondente. Come primi piatti, sono stati proposti un risotto agli asparagi con pesto di carletti e aglio orsino e tortelli ripieni di fagianella con brodo ristretto. Il secondo piatto è stata una coscia d’anatra ripiena ai bruscandoli di pregevole fattura. Il dessert ha sopreso con una pera allo zafferano, crema mascarpone, rosolio Carlotto e mandorle croccanti. Ottimi abbinamenti di vini, tutti del territorio. La Giarrettiera è un’osteria storica di Valdagno, che fino al 1958 era una casa di tolleranza. Gestita dal 2017 da Simone Bicego e Andrea Stola, la struttura è stata ristrutturata nel 2020 a causa della pandemia. La cucina mantiene l'impronta tradizionale sia locale sia regionale con qualche spunto anche nazionale ma sempre nel rispetto della stagionalità dei prodotti. La carta dei vini è in evoluzione ed alla continua ricerca di piccoli produttori sia locali che nazionali con cui collaborare. Durante la serata, Il Delegato Renzo Rizzi ha consegnato il Diploma di Buona Cucina ai titolari Andrea Stola e Simone Bicego, con il Simposiarca della serata, il Consultore Renato Zelcher.