Dalle Delegazioni

Può la grande cucina italiana tradizionale rinunciare al glutine senza perdere l'anima? La Delegazione di Parigi Montparnasse, riunitasi il 25 giugno, ha voluto scoprirlo, affidandosi alla creatività dello chef Ciro Polge del ristorante "Su Misura", primo e unico ristorante italiano di Parigi ufficialmente riconosciuto per la cucina senza glutine. Il risultato ha sorpreso anche i palati più esigenti: focaccia, paste fresche, pizze e tiramisù hanno conquistato gli Accademici, che hanno espresso un verdetto unanime altamente positivo. La serata ha celebrato anche l'ingresso di due nuovi Accademici, Lucia Anna Bosco e Fabio Fioranelli, e ha salutato con affetto Daniele Bastianelli, figura preziosa della Delegazione. Una serata che ha dimostrato come tradizione e innovazione possano convivere nel segno del gusto.

L’ultimo convivio della Delegazione prima della pausa estiva viene sempre organizzato in un luogo agreste. Quest’anno i Simposiarchi Gian Franco Albertazzi e Renato Zorio hanno scelto un’antica trattoria risalente al 1894 in un paese nell’alta Valle Elvo a ridosso della Valle d’Aosta, “La Cantina del Gallo” a Donato. La trattoria è sempre stata punto di riferimento per scampagnate, serate in allegria e ristoro dopo le escursioni negli alpeggi vicini. Offre una cucina molto semplice del territorio. Tra i diversi piatti i Simposiarchi hanno scelto in particolare il fritto misto preceduto dalla tradizionale zuppa primaverile di erbette locali, le ajucche, piantine erbacee spontanee che somigliano allo spinacio selvatico. La zuppa è a base di strati di pane, toma piemontese, lardo e burro fuso prima di infornare. Gli Accademici hanno allegramente trascorso una serata all’insegna della convivialità gustando sapori un po’ forti per la temperatura alta del periodo, ma nonostante ciò molto apprezzati. La consegna del piatto 2026 alla titolare e cuoca della Cantina, Manuela Bagnod, da parte della Delegata Maria Luisa Bertotto ha concluso l’incontro dando l’appuntamento a settembre.

Le Delegazioni di Foggia e del Gargano, per celebrare  l’inizio dell’estate, si sono incontrate presso il Ristorante a mare  “Il Lido di Bacco” a Siponto, frazione balneare di Manfredonia. Tema della serata, “Il Mullus Sipontinus (la Triglia): Un lusso dei Cesari a tavola”. Dal porto dell’antica Sipontum partivano, infatti, le navi con vasconi di triglie vive per i banchetti romani. Dopo gli interventi dei Delegati Giuseppe Trincucci (Gargano) e Valerio Antonio Vinelli (Foggia), si è passati alla fase conviviale, ovviamente a base di frutti di mare, crostacei e pesce del golfo di Manfredonia: polpo scottato su crema di fave fresche, julienne di seppiolina alla brace con cavolo marinato, gambero su pesto di rucola, baccalà pastellato con cipolla caramellata su crema di peperoni, impepata di cozze, cozze ripiene, gnocchetti di patate con seppia, pomodorini e finocchietto, calamaro ripieno di patate su crema di piselli, filetti di triglia su letto di rucola e pomodorini. Alla fine complimenti e guidoncino al titolare Raffaele Ciuffreda, Lello per gli amici, proprietario anche dello storico ristorante “Bacco, Tabacco e Venere” di Manfredonia, e allo chef Michele Terraoni.

La Delegazione ha organizzato presso il suggestivo agriturismo di charme “Villa Pigna”, ricavato da un’antica villa di campagna del XVII secolo, un convegno dedicato al rapporto tra cucina, benessere, salute e longevità. Sono intervenuti due autorevoli relatori: il dott. Attilio Cavezzi e l’Accademico onorario Leonardo Seghetti. Il primo ha illustrato comportamenti, stili di vita e alimenti utili a preservare la salute e favorire una vita più lunga; il secondo ha approfondito alcune criticità legate all’alimentazione moderna e alle indicazioni spesso contraddittorie provenienti dal settore alimentare e sanitario. La riunione conviviale ha avuto come protagonista la chef Maria Elena Cicchi, titolare della struttura, che ha reinterpretato il tradizionale “fritto all’ascolana” creando un originale spiedino con i suoi ingredienti caratteristici, riscuotendo grande apprezzamento per gusto e creatività. Il successo della serata è stato completato dalle altre portate, che hanno confermato l’elevata qualità della cucina della chef Cicchi. A chiudere l’incontro è intervenuto il Coordinatore Territoriale Marche Sandro Marani.

La Delegazione è tornata all’azienda agricola Carrini-Giuliani per consegnare alla dottoressa Giuliana Giuliani il meritato Premio Alberini, dopo la serata dello scorso febbraio, durante la quale furono apprezzati i prodotti dell’azienda e, in particolare, la “mucca Calvanina”, razza bovina allevata e valorizzata con passione. La serata è stata impreziosita dalla presenza del Segretario Generale e Delegato di Firenze Roberto Ariani e del Delegato di Firenze Pitti Paolo Pellegrini. Il tema della conviviale era “La cena della trebbiatura”, con un menù ispirato ai piatti tradizionalmente serviti ai contadini dopo la faticosa mietitura del grano. È stato interessante scoprire che, dopo alcuni antipasti, veniva servita una minestra in brodo, molto apprezzata dai mietitori perché aiutava a reintegrare i liquidi persi durante il duro lavoro nei campi. Seguiva una porzione di pastasciutta al ragù: nella zona solitamente preparato con il papero, mentre per la conviviale è stato scelto un più delicato ragù di Calvanina, accompagnato da tagliatelle fatte a mano. La cena è proseguita con il “fritto dell’aia” (pollo, coniglio e Calvanina) e si è conclusa con dolci realizzati utilizzando il latte di questa razza bovina. Prima del dessert, l’Accademico Fabrizio Tempesti ha presentato il suo libro fotografico Pachamama, il respiro della terra, dedicato alla vita delle donne nel mondo dell’agricoltura e della pastorizia. La serata si è conclusa con la consegna ufficiale del Premio Alberini a Giuliana Giuliani e della rivista "Civiltà della Tavola" da parte di Roberto Ariani e del Delegato di Prato, con grande soddisfazione di tutti i presenti.

Con l’arrivo della stagione estiva, la Delegazione si è ritrovata in collina presso l’agriturismo “Ca’ de’ Gatti” per una riunione conviviale organizzata da Gian Luca Altini e Alberto Castellari. L’ambiente gradevole e familiare ha favorito lo scambio di idee e domande sui piatti proposti. Gli Accademici hanno seguito con interesse la narrazione del dott. Roberto Tini su alcuni prodotti del territorio, come il carciofo moretto e la sua stagionalità, e su altri, come la carne salada, rivisitata alla maniera dello chef. È stata messa in evidenza la ricchezza del territorio collinare, caratterizzato da erbe spontanee, ortaggi e frutta utilizzati in cucina sempre nel rispetto della stagionalità, per esaltarne il sapore nelle pietanze. Interessanti gli aneddoti raccontati, così come il legame storico del cibo con il suo evolversi nel tempo. Una piacevole serata di convivialità tra amici si è conclusa con la consegna del menu e del guidoncino accademico al titolare e chef da parte della Delegata.

Il “SI Italian Restaurant” ha confermato le sue caratteristiche di punto di ritrovo per una clientela sia locale sia turistica, dove degustare piatti tipici della tradizione italiana di qualità a un prezzo congruo. L’Accademico Carlo Volpe ha relazionato sul tema: «La cucina sarda. Identità e gusto tra tradizione, storia e sapori autentici» e, in qualità di Simposiarca, ha concordato con lo chef un menu della tradizione culinaria sarda, apprezzato da tutti i presenti per la combinazione di gusti e sapori, nonché per la cura nella selezione dei prodotti tipici dell’isola utilizzati. Una menzione particolare meritano i Malloreddus alla campidanese.

Una giornata in perfetto stile “Accademia”. La Delegazione di ha celebrato la conviviale di area Piemonte Est intrecciando storia, arte e gastronomia. Cornice dell’evento è stato il complesso monumentale di Santa Croce a Bosco Marengo, la cui chiesa fu voluta da Papa Pio V. Il pontefice alessandrino – unico papa piemontese della storia insieme a Francesco – è stato il filo conduttore dell’intera giornata. I lavori si sono aperti al mattino con un convegno introdotto dai saluti del Delegato di Alessandria Matteo Pastorino, del sindaco Maria Erminia Zotta e del Coordinatore Territoriale Pietro Spaini. L’architetto Monica Fantone ha illustrato il restauro del Museo e la complessa “macchina vasariana”. Successivamente, il professor Riccardo Negrini ha approfondito la tavola del 1500, focalizzandosi sul contrasto tra l’opulenza dei nobili e il rigore ascetico di Pio V: un papa che rifiutava i cibi lussuosi a favore di una semplice zuppa di ceci, e per il quale lo chef Bartolomeo Scappi inventò la cottura a “bagno Maria”. All’incontro sono intervenuti anche il celebre chef alessandrino Beppe Sardi, specialista della cucina a chilometro zero, ed Elisabetta Cocito, che ha ricordato il valore della cucina come patrimonio Unesco. La giornata si è conclusa con un pranzo conviviale e le visite guidate al complesso, al Museo Vasariano e alla mostra dei menu storici.

Riunione conviviale presso Mamma Lena, una delle realtà più autenticamente italiane del panorama ristorativo di Washington. Il locale, seppur fuori mano, recentemente rinnovato e ampliato, mantiene intatto il suo spirito casalingo e familiare: quello di una vera trattoria napoletana dove ci si sente a casa. Il menu ha offerto un percorso culinario impeccabile: dalla bruschetta, semplice e squisita, alle zeppole di baccalà, croccanti e irresistibili, fino agli spaghetti e al salmone con pistacchi e friarielli, che hanno chiuso il percorso salato con eleganza e carattere. Ma Mamma Lena non è solo cucina: è anche convivialità. Il pranzo si è svolto in un’atmosfera calda e animata, con un servizio attento e discreto che ha saputo accompagnare i tempi della tavola senza mai affrettarli. La sala, accogliente e ben curata, invita alla conversazione e al piacere di stare insieme: quella dimensione tutta italiana del pranzo come momento di condivisione, non solo di nutrimento. Un’esperienza di grande autenticità, caratterizzata da porzioni generose e da una cucina che sa raccontare la nostra italianità. Mamma Lena e suo figlio Gianni, presenti e partecipi come sempre, hanno contribuito con la loro ospitalità genuina a rendere la visita della Delegazione un’esperienza che è andata ben oltre il semplice pasto.

La Festa della Repubblica Italiana si è celebrata a Londra sia negli splendidi locali dell’Ambasciata Italiana il 4 giugno sia nell'iconica Somerset House il giorno 8 giugno, con grandissima partecipazione di pubblico, fra cui il Sindaco di Westminster e rappresentanti del Governo di Sua Maestà, il Nunzio Apostolico e altri diplomatici accreditati. Numerosi gli sponsor per questi due eventi speciali, allietati da musica dal vivo e gustosi piatti della tradizione italiana. Anche quest'anno l’Accademia Italiana della Cucina di Londra ha voluto essere presente a sostegno del Sistema Italia, con il proprio logo nei programmi ufficiali e nei banner interni ed esterni ai locali di Somerset House. Le autorità locali hanno ringraziato l'Accademia per il suo contributo, segno di una collaborazione sempre più attiva con le Istituzioni.

La Delegazione ha dedicato una conviviale al pesce spada di Bagnara Calabra, tema conduttore del programma di approfondimenti proposto dalla Consulta della Delegazione, dedicato alle eccellenze alimentari e alle tradizioni marinare dello Stretto e della Costa Viola. Presso il ristorante “Il Pesce Pendolo”, il Simposiarca Carmelo Sellaro e lo chef Rocco Salerno hanno proposto un menù incentrato sul più rappresentativo prodotto delle marinerie dello Stretto, valorizzandone le diverse espressioni gastronomiche. Apprezzata la selezione di vini della Tenuta Ferrocinto in abbinamento alle portate. All’incontro hanno partecipato rappresentanti delle istituzioni e dell’Accademia, tra cui Giovanni Todini, Viceprefetto, Adone Pistolesi, Sindaco di Bagnara Calabra, Mariadomenica Crea, Accademica dell’Area Grecanica, e Giuseppe Ventra, Delegato della Locride. Presente anche Carmelo Cardone, titolare della storica azienda dolciaria Cardone 1846, destinataria del Premio “Massimo Alberini 2026”. La conviviale è stata introdotta da una riflessione sul valore storico, identitario e culturale della pesca del pesce spada nella Costa Viola. Traendo spunto dagli approfondimenti di Attilio Borda Bossana, Delegato di Messina e componente del Centro Studi “Franco Marenghi” dell'AIC, è stato evidenziato il legame con le tradizionali tecniche di cattura con la feluca, i rituali delle marinerie locali e un patrimonio di saperi tramandato da generazioni. Nel corso dell’incontro sono stati accolti i nuovi Accademici Maria Francesca De Leo e Sergio Giangreco ed è stato conferito il Premio “Massimo Alberini 2026” alla ditta Cardone 1846 per l’impegno nella tutela della tradizione dolciaria locale.