Dalle Delegazioni

La Delegazione ha visitato il ristorante dell’Hotel Best Western Plus-Terre di Eolo, situato a mezza collina nel territorio di Patti, nell’area tirrenica della Città Metropolitana di Messina. Il raffinato hotel è stato ricavato in un’ultrasecolare casa padronale dominante un vasto uliveto con vista sulle Eolie. La riunione conviviale, voluta dal Simposiarca Giovanni Rossi, è stata introdotta dal Delegato (foto 1), dal Simposiarca, dalla proprietà dell’Hotel e dalla Direttrice Giusy Campochiaro (foto 2) che ha illustrato, seguita dallo chef Joseph Donzì, la filosofia della Casa a una larga rappresentanza di Accademici. Apprezzato unanimemente lo squisito menu con valutazione di eccellenza per gli ottimi antipasti, per i delicati garganelli, per il deciso sapore degli gnocchi al nero di seppia con astice e per la ricciola appena scottata e nobilitata dall’olio della casa, protagonista della cottura (piatti in foto 3). Festosa la foto ricordo per la consegna alla Direzione del piatto d’argento e della vetrofania (Foto 4).

La Delegazione di Sulmona ha organizzato nel Teatro Comunale di Pratola Peligna il convegno "Il miele: cucina e sostenibilità". Un momento di incontro e confronto che ha visto importanti relatori e alcuni Istituti scolastici con i quali da tempo la Delegazione collabora, alla presenza di un numerosissimo pubblico. È seguita un’interessante riunione conviviale a tema presso il ristorante "Mercato Pratola Centrale" che ha riscosso il plauso dei commensali. Foto 1. Un momento del convegno. Foto 2. Consegna delle insegne accademiche a Giuseppe Rapone alla presenza del Vice Presidente Vicario. Foto 3. Tortino di scamorza con pera al Montepulciano, verdurine caramellate e miele di castagno; spaghettoni al profumo di bosco e miele millefiori. Foto 4. Torta di carote con gelato al miele preparata dall'Istituto alberghiero di Roccaraso.

Parte di una catena di 4 ristoranti, OK ITALIA ARENA è posizionato strategicamente all’interno di uno dei maggiori centri commerciali di Budapest. Il menù è stagionalmente aggiornato con ingredienti di primissima qualità e offre a prezzo adeguato una vasta selezione di pietanze sia della tipica tradizione italiana sia rivisitati. La proposta conviviale concordata tra il Simposiarca Ilona David e lo chef ha rispettato le aspettative dei commensali per armonia di gusti e combinazione di sapori. Il Vice Delegato Alessandro Balli ha relazionato sul tema “Accoppiare con gusto. Cibo e vino: l’arte di un abbinamento perfetto”. Eccellente e cordiale il servizio. Perfetto e di qualità l’abbinamento dei vini serviti.

Alla ripresa delle attività accademiche, la Delegazione teatina ha scelto di ripartire da un locale che ha fatto della sua capacità di reinterpretare le tradizioni pedemontane il suo marchio di fabbrica. Il Simposiarca Paolo Cacciagrano, sposando appieno la filosofia dei fratelli Martino del ristorante Il Vignale, ha presentato una riunione conviviale originale che, partendo dagli ingredienti del territorio, ha spaziato in abbinamenti inediti, sapientemente accostati per un menu di grande impatto, visivo e gustativo. La serata è stata anche l'occasione per riscoprire uno dei dolci delle zone interne abruzzesi, il pasticcio di Rapino, presentato da Giustino De Nardis, cultore delle tradizioni rapinesi: un dolce che ha origini costiere e che tramite passaggi di tavola nobiliare in tavola nobiliare ha raggiunto la montagna trasformandosi ma mantenendo il gusto unico della storia.

Di ritorno dalle vacanze estive, la Delegazione del Valdarno Fiorentino (foto 1) si è ritrovata al ristorante Caminetto del Chianti, posto nelle belle campagne di Strada in Chianti alle porte di Firenze. Il ristorante gode da qualche anno della nuova e sapiente gestione del titolare e chef Franco Berni. Il Simposiarca della serata, Max Ferranti, ha scelto un menù tipicamente toscano, realizzato con prodotti genuini e nel rispetto delle ricette della tradizione: brindisi di benvenuto con antipasti misti, pici all’aglione, ravioli di ricotta e spinaci al sugo di salsiccia e noci, grigliata mista di bistecca, rosticciana e salsicce di San Gimignano, patate intere fritte, dolce a scelta tra zuccotto, tiramisù, tortino fondente al cioccolato, cantuccini e vin santo, o ananas (foto 2 e 3). Tutti i piatti hanno avuto un’ottima votazione: gustosi e delicati i primi, grigliata e patate squisite, zuccotto buono e ben equilibrato. La piacevole serata, passata in allegria, si è conclusa con i ringraziamenti e i sinceri apprezzamenti per la cucina, arricchita e valorizzata da parte del nuovo gestore, con la consegna a Franco Berni, da parte del Delegato Sandro Fusari e dal Simposiarca, di alcuni volumi dell’Accademia (foto 4).

Nel corso della riunione conviviale di settembre è stato consegnato il Diploma di Buona Cucina al ristorante Il Ginepraio Agriristoro - Vicchio (FI), situato all’interno dell’agriturismo Vita Nova, un elegante resort immerso nella natura con una vista straordinaria sui più alti rilievi dell’Appennino tosco-romagnolo. Un riconoscimento importante che premia la passione e la grande abilità di Marco Bianchini, giovane chef di origine mugellana, che propone una cucina curata e raffinata, sensibile alla stagionalità e ai prodotti del territorio, che parte dai piatti della tradizione per lasciare spazio anche alla creatività e alle tecniche di preparazione più evolute. Assai elevato l’apprezzamento da parte degli Accademici del menu preparato per questa importante occasione e ispirato ai sapori, ai profumi e ai colori dell’autunno con la cacciagione, come il ragù di cinghiale sfilacciato e il controfiletto di capriolo, e anche con le erbe spontanee, le prugne e infine i fichi alla base del delizioso dessert. Grande l’emozione di Bianchini nel ricevere l’attestato, con a fianco Simone e Lorenzo Boni che gestiscono l’agriturismo e curano con premurosa attenzione il servizio in sala.

La quarta riunione conviviale del 2023 si è svolta presso l’iconico "Orologio”, uno dei ristoranti più conosciuti e visitati di Lugano. Nato nel lontano 1907, dal 2019 è diretto da Alex Moscatelli e, nella sua nuova veste, dopo un’accurata ristrutturazione, l’Orologio continua la consolidata tradizione quale ristorante di prestigio. È una tappa obbligatoria per i veri amanti del mangiare e del bere. Lo chef Paolo Ramer ha proposto l’apposito menu di Ugo Tognazzi studiato per l’occasione dal Simposiarca Alberto Martinelli. Le ricette sono state selezionate da alcuni dei suoi più irresistibili libri: “L’abbuffone - Storie da ridere e ricette da morire”, “Il Rigettario - Fatti, misfatti e menu disegnati al pennarello” e “Afrodite in cucina - Disegni di Guido Crepax”. Un omaggio dunque allo spirito di Ugo Tognazzi e alla sua città natale Cremona. Tra un piatto e l’altro son fluiti i racconti sia di chi lo ha conosciuto personalmente, come l’Accademico Onorario Salvatore Maria Fares, sia la condivisione di una serie di curiosità, racconti e perché no, leggende che circondano l’elegante e istrionico attore. Al convivio hanno partecipato 41 ospiti tutti entusiasti della qualità gastronomica e dell’esperienza culturale avuta. Foto 1. Il menu. Foto 2. Da sinistra: il Simposiarca Alberto Martinelli, il Delegato Emilio Casati, l’Accademico Onorario Salvatore Maria Fares e il Consultore Francesco Cerea. Foto 3. Alberto Martinelli e Alex Moscatelli. Foto 4. I piatti.

Sotto la guida del Simposiarca Stijn Terlingen la Delegazione visita per la prima volta il ristorante Aroma. L’accoglienza nella stupenda terrazza da parte dello chef-patron Pasquale Carfora e la sua compagna Elisa Leune ha messo subito tutti gli ospiti a proprio agio. Il ristorante cucina secondo lo stile di fine dining suscitando grande curiosità negli Accademici. Stuzzichini che nel nome riportano a pietanze tradizionali, ma come preparazione e presentazione sbalordiscono le aspettative di molti: olive nere e verdi costruite con una parte esterna di cioccolato ma ripiene di succo di olive, le melanzane alla parmigiana piene del loro vero sapore ma servite in una forma a cupoletta, una “ciliegina” di sardine in saor che al palato riporta nel Veneto. A seguire, come antipasto, zucchina alla scapece con una propria interpretazione ma rispettosa dei propri sapori di origine. I Bottoni alla genovese, fatti in casa e serviti come primo, seguono le stesse orme di eccezionalità, così come la spigola all'acqua pazza, capolavoro di sapori, tecnica e presentazione. A chiusura, una composizione a base di limone sorrentino: la Delizia al Limone. Complimenti anche ai sommelier Elisa e Martin per le loro perfette accoppiate dei vini. Un locale molto raffinato di cui lo chef Pasquale, molto orgoglioso delle sue origini e proveniente da Sabaudia, veste molte ricette in chiave moderna con influssi spesso provenienti anche dalla sua terra d’origine.

L’evento della consegna del Premi dell’Accademia proposti dalla Delegazione di Fermo si è avvalso del patrocinio della Provincia di Fermo, del Comune di Fermo e dei Comuni di Amandola, Montegiorgio, Monte Vidon Combatte, Servigliano e Lapedona e della presenza, oltre che del Presidente della Provincia, anche dei Sindaci di tutti i comuni patrocinanti. Nella cornice della sala rossa del ristorante Oscar e Amorina di Montegiorgio, dopo i saluti del Delegato e l’illustrazione del manifesto dei settant’anni da parte del Coordinatore Territoriale Sandro Marani, è avvenuta la consegna dei premi. Apprezzata la relazione tenuta al riguardo dall’Accademico Leonardo Seghetti sui salumi fermani e sul pecorino dei Sibillini che ha preceduto la consegna del Premio Massimo Alberini all’Azienda Salumi Passamonti di Monte Vidon Combatte (foto 1) e del Premio Dino Villani all’Azienda Agricola Gian Piero Basocu di Amandola (foto 2). Al prof. Luigi Rossi di Lapedona e al prof. Carlo Verducci di Servigliano, entrambi Deputati di Storia Patria per le Marche, è andato il Premio Giovanni Nuvoletti (foto 3). Al ristorante Oscar e Amorina di Montegiorgio il Diploma di Buona Cucina il cui titolare Francesco Conti ha dato ampia prova di meritare nell’esecuzione a vista dei piatti più identitari del locale che hanno trovato unanime consenso nei convenuti (foto 4). Applausi e ringraziamenti finali per tutti i protagonisti e per il Simposiarca Walter Massucci per un evento diventato appuntamento annuale e particolarmente apprezzato per i suoi contenuti dalle autorità convenute.

La Delegazione di Ascoli Piceno ha rinnovato l’incontro conviviale della “Pizzettata”: una tradizione che la Delegazione ha iniziato qualche anno fa, per celebrare la “pizza” e, con essa, la cucina italiana. La scelta del locale "Le scalette", ha spiegato il Delegato Vittorio Ricci, è stata motivata dalla vivacità imprenditoriale dei responsabili, in particolare dei figli Mirko, Romolo e Piero del fondatore Vincenzo Petracci, che hanno perseguito e promosso continue ricerche sugli ingredienti per migliorare il loro prodotto. In particolare hanno realizzato un caratteristico ”grano evolutivo” che riesce a resistere alle intemperie e agli attacchi di infestanti, evitando l’uso di potenti antiparassitari. Tutti i numerosi intervenuti molto hanno apprezzato le varie pizze gourmet, con lievitazione di oltre 72 ore. L’Accademico e membro CSFM Leonardo Seghetti ha poi monopolizzato l’attenzione con un proprio appassionato intervento sui grani e sulle farine di ieri, oggi, domani. È intervenuto nel dibattito anche l’Accademico Sauro Vittori di Macerata con i suoi contributi culturali sull'argomento. Foto 1 e 2. Accademici. Foto 3. Leonardo Seghetti. Foto 4. Il Delegato Vittorio Ricci consegna il guidoncino allo chef pizzaiolo Mirko.

Nel settantesimo anniversario della fondazione dell’Accademia Italiana della Cucina, la Delegazione di Cortina d’Ampezzo ha celebrato, presso il ristorante El Camineto, la Conviviale degli Anniversari. Quattro i festeggiati che hanno ricevuto l’attestato di appartenenza dalle mani di Franco Zorzet, Coordinatore territoriale del Veneto, Delegato di Venezia Mestre e gradito ospite della serata: Luigino Grasselli, Delegato Onorario di Cortina, per il quarantesimo; Blandina Menardi, Renato Pesavento e Gianmaria Amatori per i loro trentacinquesimi. Il menu, seguito dai Simposiarchi Silvana Savaris Grasselli e Fabio Alverà, ha visto in tavola i piatti tradizionali e sempre apprezzati di Lina Melon, madre dei titolari Orietta e Romeo, artefice della storia culinaria di questo luogo, uno dei cardini della ristorazione ampezzana. La Delegata Monica De Mattia ha aperto la serata riservando un caloroso saluto a tutti i numerosi presenti, tra i quali il Vice Delegato di Trieste Enrico Pobega e signora Maria Chiara, con Gianluca Puppin della Delegazione di Trieste e Giuseppe Malaguti, Vittorio Ferioli e Antonio Vaccari della Delegazione di Modena, tutti accompagnati dalle gentili signore.