Dalle Delegazioni

La Delegazione cosentina ha organizzato l’iniziativa “Dieta Mediterranea e cucina delle radici: salute e tradizione” presso il Villa Fabiano Palace Hotel di Rende che ha voluto rendere omaggio alla "Settimana della Cucina Italiana nel Mondo", manifestazione mondiale giunta alla IX edizione. Durante l'evento, molto partecipato, sono stati conferiti, inoltre, i prestigiosi premi 2024 dall’Accademia: al ristorante “Quasimodo del Villa Fabiano” il “Diploma di Buona Cucina” consegnato dall'assessore regionale Gianluca Gallo, affiancato dal Commissario di Rende Santi Gioffré e dal Delegato di Cosenza Rosario Branda e dai Delegati di Catanzaro Rosanna Muscolo Nicotera, Area dello Stretto-Costa Viola Sandro Borruto, Vibo Valentia Eleonora Cannatelli e dall'Accademico Gerardo Sacco per Crotone; al negozio “La Cremeria Vitaro” il premio “Massimo Alberini” consegnato dal sindaco di Cosenza Franz Caruso; al produttore Ernesto Madeo il premio “Dino Villani” consegnato dalla Prefetto Rosa Maria Padovano per il “Prosciutto di Suino Nero di Calabria”; al gastronomo Pinuccio Alia il premio Giovanni Nuvoletti ricevuto dal sindaco di Castrovillari Domenico Lo Polito. Il Delegato Rosario Branda ha spiegato che l'obiettivo dell'iniziativa era evidenziare le tradizioni locali e il ruolo della Dieta Mediterranea per una vita sana. Il professor Marcello Maggiolini, dell'Università della Calabria, ha sottolineato gli effetti positivi di una buona alimentazione sulla salute, mentre Francesco Maria Spanò ha discusso il ruolo storico e simbolico del vino, consumato con moderazione.

In Valle Cervo, ai piedi delle Alpi Biellesi, si trova una splendida struttura ideata da Barbara Varese che, attraverso un restauro conservativo e la riqualificazione dell'intero borgo, ha riadattato la storica dimora di famiglia a Country House, chiamata “La Bursch”, ovvero la casa in dialetto Walser. È un luogo immerso nella natura, dall'atmosfera magica, ricca di fascino e mistero. Per questo motivo, la Delegazione di Biella e il Simposiarca Gian Franco Albertazzi hanno scelto il ristorante de La Bursch per una serata dedicata ai sapori d'autunno, introdotta dall'agronomo Alfredo Sunder dell'Associazione Biellese del Castagno. Gli Accademici sono stati accolti nella sala del biliardo dove è stato servito l'aperitivo e successivamente accompagnati ai tavoli, riccamente ed elegantemente allestiti nel salotto adiacente all'antica cucina storica. Ottima la cena a base di castagne, funghi e zucca, preparata dalla giovane chef Erika Gotta. La serata è stata gioiosa, rallegrata dal fuoco del camino e dall'accogliente ospitalità della padrona di casa Barbara e del marito, che, insieme al loro staff competente, hanno coccolato gli ospiti con dovizia di attenzioni. Alla fine, la Delegata Marialuisa Bertotto ha consegnato loro dei meritati omaggi accademici.

«L’attesa valorizza il pasto, è una forma di speranza che va applicata alla vita quotidiana: occorre riacquisire nella nostra vita la dimensione dell’attesa perché il continuo correre ha snaturato il nostro rapporto sia con il cibo, sia con la vita»: con questa esortazione S.E. Mons. Martino Signoretto, docente dell’Istituto Teologico “San Zeno” e vicario episcopale per la Cultura della diocesi di Verona, ha concluso la «Cena dei quattro calici: il brindisi di Gesù» servita presso il ristorante «Villa Maiella» di Guardiagrele, organizzata dalla Delegazione di Chieti guidata dal Delegato e Coordinatore territoriale Abruzzo, Nicola D’Auria. Un’esperienza di condivisione, prima che una cena, in cui ad avere il posto d’onore sono stati i vini, serviti in quattro calici differenti per riprodurre la scansione delle bevande presenti sulla tavola della Pasqua ebraica. La riunione conviviale, che ha visto come Simposiarca il consultore Antonello Antonelli, è stata magistralmente interpretata da Arcangelo (chef) e Pascal (sommelier) Tinari, che rappresentano la terza generazione di un locale premiato e tuttora distintosi per prestigiosi riconoscimenti. La chiusura della serata è stata affidata a S.E. Mons. Emidio CIpollone, Arcivescovo di Lanciano-Ortona, al vice Presidente Vicario, Mimmo D'Alessio.

Si è tenuta nel Comune di Anversa degli Abruzzi la consegna del Premio Massimo Alberini 2024 alla Società Agricola Semplice Davide Nanni e Maria Bambina Federico (Castrovalva di Anversa degli Abruzzi) da parte della Delegazione di Sulmona dell'Accademia Italiana della Cucina. In una gremita Sala Consiliare, dopo gli interventi del Sindaco, del Delegato e dell'Accademica Rosa Giammarco, Davide e Maria Bambina hanno fatto vivere ai presenti la loro quotidianità e, dialogando, i due protagonisti hanno fatto comprendere il loro modello di vita suscitando molti spunti di riflessione.

La Trattoria Losanna di Masio ha ospitato l'annuale Cena Ecumenica degli Accademici della Delegazione di Alessandria, un evento che unisce virtualmente lo stesso giorno Accademici di tutto il mondo attorno a un tema gastronomico comune. Quest'anno, il tema era "I fagioli, i ceci e gli altri legumi nella cucina della tradizione". Come ogni anno l'Accademia Italiana della Cucina ha pubblicato un volume, sul tema dell'anno, appartenente alla collana Biblioteca di Cultura Gastronomica, recensito dal Delegato prima del convivio. La trattoria Losanna rappresenta un punto fermo nell’espressione della cucina tradizionale della provincia di Alessandria. Il menù ha spaziato da preparazioni “manifesto” del territorio di confine fra Liguria e Piemonte come la farinata (in qualche occasione preparata con i ceci della Merella, prodotto d’eccellenza del territorio Novese) e pasta e fagioli fino a proposte più innovative come l’interessante panna cotta ai piselli. Al termine della serata è giunto il plauso degli Accademici al menu proposto e realizzato da Marco Bertola chef patron del locale a cui il Delegato ha consegnato la vetrofania 2024 dell’Accademia.

La Cena Ecumenica si è tenuta presso la Foresteria di Casa Zonin 1821 a Gambellara, con un menù illustrato dal particolare di alcune immagini della location che ospitava la Delegazione. Il Delegato, in veste di Simposiarca, ha condiviso uno studio sulla cucina legata al tema dell’anno, con un focus sui legumi nell’arte, corredato da un’immagine del celebre dipinto "Mangiafagioli" di Annibale Carracci. L'aperitivo ha offerto una selezione di finger food a base di legumi, tra cui tartellette alle fave, mini burger di lenticchie con bacon e pomodoro secco, quenelle di ceci al timo e verdurine in agrodolce e stufato di fagioli borlotti con polenta taragna. Durante l'introduzione, il Delegato ha sottolineato l’importanza della coltivazione dei fagioli Stanca della Val Posina nel Veneto e nel Vicentino. Il Consultore Roberto Garzaro ha descritto i piatti e i vini abbinati. L'antipasto era un intingolo di piselli, lupini e verdurine in brodo di gallina. Il primo piatto, pasta e fasoi alla veneta con fagioli Scalda, evocava tradizioni passate. Il secondo piatto consisteva in coda di rospo su vellutata di porro e fagiolini, mentre il dessert era un fagottino di fagioli viola di Asiago con mousse di zabaione al Recioto. Al termine, cuoco e personale sono stati lodati per la riuscita dell'evento, ricevendo un menù e il libretto redatto dal Delegato sul tema dell’anno in ricordo della riunione conviviale.

Atmosfera molto cordiale e rilassata per la Cena Ecumenica biellese presso La Taverna del Gufo di Occhieppo Inferiore. Il Simposiarca Giorgio Lozia ha dedicato ogni piatto a personaggi o luoghi legati al territorio: al  rione Vernato della città, alla Accademica Bianca Gremmo Zumaglini che ha scritto diversi libri di ricette sulla cucina e le tradizioni locali e che è stata festeggiata per i suoi 98 anni appena compiuti; a Giovanni Vialardi, capocuoco alla corte sabauda; a Gugliemo Marconi in occasione dei suoi 150 anni della nascita e che proprio nel biellese aveva condotto i primi esperimenti per l'invenzione della radio. Molti complimenti alla cuoca Stefania Mosso e al suo staff per la presentazione dei piatti, la sapidità dei cibi, e non da ultimo, la disponibilità e l'accoglienza riservate agli Accademici.

Nel raffinato Romantik Hotel Turm di Fiè allo Sciliar si è svolta un'eccezionale conviviale ecumenica. Nonostante le difficoltà del tema per la zona, Stephan Pramstrahler e Luis Agostini sono riusciti a servire pietanze della tradizione con ricette della nonna ed altre contadine raccontando la storia e la preparazione di ciascuna portata. L’ing. Ortler, che si occupa del progetto dei legumi all’interno del Centro di Sperimentazione Laimburg, ha sottolineato che non tutti i legumi possono essere coltivati nella zona, a causa del clima. La serata è iniziata nella suggestiva cantina con il buon hummus di piselli e panini di farro, per poi proseguire nella sala elegantemente allestita, dove sostati serviti ottimi fagiolini verdi con cipolla, pancetta e frittelle di patate. Tra i piatti, la zuppa di cannellini con formaggio di capra fritto e i maltagliati di segale con speck e fagioli borlotti sono stati particolarmente apprezzati. Anche la mucca vecchia stufata con legumi ha riscosso successo, così come i canederli di prugne con gelato di vaniglia. I vini di produzione del maso dell’hotel hanno ben accompagnato i vari piatti. Assolutamente meritato il Diploma di Cucina Eccellente che è stato consegnato dalla Delegata Isabella Jone Beretta.

Cena Ecumenica della Delegazione di Budapest presso il ristorante Fausto’s che si è confermato indiscusso riferimento della ristorazione italiana ed internazionale in Ungheria. La serata, unica per il peculiare tema del convivio nonché ultimo evento di Fausto prima della apertura della nuova sede, ha trasportato gli Accademici in un’atmosfera di raffinata eleganza gourmet. Il menù, concordato con il Simposiarca, Vice Delegato-Tesoriere Maria Carmela Gaetani Aronica, ha svelato solo gli ingredienti base, lasciando allo chef l’arte della “assiematura” e ai partecipanti il piacere della sorpresa poi svelata ad ogni portata da una dotta spiegazione. Unanime ed incondizionato il giudizio di apprezzamento. Relatore il Delegato. Servizio eccellente ed ottimi i vini serviti.

La Cena ecumenica della Delegazione si è tenuta all’agriturismo Casacarella da Lucio, noto per la cucina romagnola tradizionale. Per l’occasione, la Simposiarca Liliana Babbi Cappelletti ha presentato un menu ispirato al tema dell’anno, con piatti cesenati molto apprezzati dai presenti. Durante il convivio, il tema ecumenico è stato trattato dalla Simposiarca e dall’Accademica Alessandra Bordoni, docente di Scienza dell’alimentazione all’Università di Bologna. Babbi Cappelletti ha illustrato, con aneddoti e richiami storici, le consuetudini dei ceti sociali, in particolare quelli meno abbienti, sull’uso dei legumi, considerati la “carne dei poveri”. Bordoni ha affrontato il tema dal punto di vista nutrizionale, evidenziando il ruolo dei legumi nella corretta alimentazione e la loro capacità di migliorare il valore nutrizionale quando abbinati ad altri alimenti, come i fagioli con i cereali. Le relatrici hanno stimolato un interessante dibattito, approfondendo i temi con richiami alla tradizione culinaria romagnola. Gli interventi sono stati raccolti in un opuscolo distribuito ai presenti. Al termine, il Delegato Fabrizio Fabbri ha ringraziato le relatrici e ha consegnato ai gestori Lucio e Gigliola Lucchi il volume dell’Accademia dedicato al tema dell’anno.

La Delegazione di Colonia si è riunita al ristorante Zippiri per la serata dedicata ai legumi, con un menu elaborato dal Simposiarca Natale Di Rubbo e dallo Chef Marco Piras. La cena ha celebrato l'armonia tra tradizione contadina sarda e modernità, riscuotendo entusiasmo tra i commensali per la cucina e l’atmosfera conviviale. La serata è iniziata con una vellutata di zucca e ceci al rosmarino, seguita da un antipasto di carciofo con pecorino, che ha creato un piacevole contrasto di sapori. Il primo piatto, fregola sarda con ceci e vongole, ha conquistato i partecipanti. Il filetto di manzo al vino rosso e mirto, servito con un contorno di legumi, ha offerto intensi e aromatici sapori. La cena si è conclusa con una mousse al cioccolato bianco e arancia, accompagnata da vini Vermentino e Azenas Cannonau, scelti per esaltare i piatti. Ogni portata è stata descritta con passione dal proprietario del ristorante Michele Lauricella, evidenziando ingredienti di qualità. Oltre al cibo, i partecipanti hanno condiviso storie culinarie legate ai legumi. L’esperienza è stata molto soddisfacente i ed è stata pertanto consegnata la vetrofania del 2024.

La Riunione Conviviale Ecumenica dell’anno organizzata dalla Delegazione di Cosenza ha avuto come ottimale luogo di svolgimento “L’Oste d’Arberia” di Civita. Situato nel cuore del Parco del Pollino, con possibilità di ammirare le gole del Raganello, il ponte del Diavolo ed il mar Jonio sullo sfondo, il ristorante utilizza da sempre l’eccellenza delle materie prime offerte dal territorio tra le quali, oltre alle carni, ai salumi e ai formaggi, spiccano i legumi con alcuni ecotipi di rara e caratteristica bontà, tra i quali il fagiolo poverello di Mormanno e i piselli di Amendolara. Una scelta in linea con l’obiettivo del Centro Studi Territoriale di dare il giusto valore ai legumi che sono stati, in passato, un cibo non solo molto diffuso, ma necessario, perché assicuravano l’integrazione proteica al regime alimentare delle popolazioni rurali che non potevano permettersi di portare in tavola la carne e che, nelle tradizioni di ogni territorio, hanno finito per ricoprire il ruolo di ingredienti preziosi per dare gusto e consistenza a zuppe, condimenti, secondi piatti e perfino ai dolci. Dalla cucina, mamma Cristina Nicoletti e lo chef Gregorio Buccolieri, ben supportati nel racconto in sala da Marianna Nicoletti, hanno svolto il tema in maniera esemplare regalando ai numerosi Accademici presenti piatti di raro equilibrio tra tradizione e modernità, sapidità, consistenza e senso di leggerezza.