Dalle Delegazioni

La Delegazione ha avviato gli appuntamenti 2026 visitando un ristorante specializzato nella cucina di pesce, guidato da una giovane imprenditrice, tesoriera dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri di Messina: Carlotta Andreacchio, lady chef e patron de “La Trattoria del Marinaio” di Galati Marina, insignita nel 2025 dell’Arcimboldo d’Oro. Gli Accademici hanno verificato il menu degustazione elaborato, composto da 14 antipasti di mare crudi e cotti, calamarata dolcemare, risotto burrata e gamberi e gelato alla malvasia delle Lipari con crumble agli agrumi del maestro gelatiere Giuseppe Arena. Fondata nel 2013, la trattoria è divenuta un punto di riferimento per la ristorazione a base di pesce e, con il passaggio dell’attività dal padre nelle mani della figlia Carlotta, sono stati rinnovati i locali mantenendo un saldo legame con la memoria. Nel luglio 2020, l’offerta si è arricchita di piatti contemporanei e di una apprezzata cantina. In cucina, le regole sono quelle dettate dalla natura e dagli umori del mare, rispettando l’andamento delle stagioni, rimodulando il menu per far conoscere e apprezzare la varietà del patrimonio ittico dell’Isola e raccontare il territorio. Una suggestione che ha convinto gli Accademici, espressisi con una lusinghiera votazione anche per il servizio di sala, poi certificata dalla consegna del guidoncino, della vetrofania e di un libro dell’Accademia.

La Delegazione del Monferrato ha aperto il nuovo anno con una riunione conviviale presso l’Osteria Bar Sport di San Germano, frazione di Casale Monferrato. Il locale è stato recentemente celebrato come ristorante con il miglior rapporto qualità-prezzo della zona; si distingue per un appeal informale ma al tempo stesso di grande consistenza, con la cucina a vista dello chef Tommaso Negri, dotato di molta fantasia e rispetto della tradizione. Nel corso della serata sono stati serviti il lievitato dell’osteria con canditi e pancetta, un cotechino accompagnato da crema di porri, crudo di Mazara e topinambur croccante, il risotto alla Sofora, la noce di animella con carciofo candito e salsa périgourdine, per concludere con la nocciola. Il tutto è stato accompagnato dai vini di Cascina Montecchio, in particolare Grignolino, Barbera e spumante. L’accostamento del classico cotechino con il gambero crudo ha destato grande interesse e apprezzamento. La relazione della riunione conviviale ha rievocato la storia di alcuni ristoranti ormai chiusi ma di grande tradizione, e in particolare del Ristorante Sofora, che è stato un punto di riferimento per la buona cucina e nel quale lo chef Tommaso ha appreso dalla nonna Mariuccia molti dei segreti che caratterizzano la sua cucina attuale.

Si è tenuta al ristorante "Del Papa"di Almaty la cerimonia di inaugurazione della Legazione Almaty-Kazakistan guidata da Maurizio Aronica. Presenti gli otto Accademici insieme a S.E. l'Ambasciatore De Riu e al Direttore dell'ICE, Filippo Covino.

La sera del 26 gennaio 2026, circa settanta partecipanti della Delegazione di Londra si sono riuniti presso il Corinthia Hotel per celebrare il ritorno dello chef Francesco Mazzei sulla scena londinese con il nuovo ristorante Mezzogiorno by Francesco Mazzei, affacciato sul Tamigi. Tra i presenti il Console Generale Domenico Bellantone, il Direttore ICE/ITA Giovanni Sacchi, la Console Rossella Gentile e l’Addetto al coordinamento di polizia e giudiziaria dell’Ambasciata d’Italia Federico Sciaudone. È stato degustato un menu di grande raffinatezza e autenticità, aperto da assaggi di tonno piccante, pizzette con ’nduja al miele e arancini al pomodoro, in abbinamento a La Scolca Brut bianco e rosé. Sono seguite lasagnette ai carciofi romani e ombrina al forno con salsa verde e caponata siciliana, accompagnate da Gavi di Gavi Etichetta Nera e Chianti Riserva Castello di Albola, piatti che hanno raccolto ampi consensi. Il dessert ha previsto sorbetto al mandarino e torta al cioccolato amaro, abbinati a Sauvignon Ca’ Bolani. "Mezzogiorno" è stato definito dallo chef una “trattoria elegante”, con una cucina che valorizza i sapori tradizionali della sua terra. La serata, di grande successo, ha visto Francesco Mazzei intrattenersi tra i tavoli illustrando i piatti. Applausi finali al personale di sala e alla Simposiarca Silvia Mazzola; il Delegato ha quindi consegnato il piatto ricordo dell’Accademia al resident chef Francesco Chiarelli, storico collaboratore di Mazzei.

Il 24 gennaio 2026 ha segnato l'inizio ufficiale delle attività della Legazione Tirana-Durazzo. In un’atmosfera di autentica passione per le radici italiane, l'Albania ha accolto ufficialmente la presenza istituzionale dell'Accademia, avviando un nuovo corso di dialogo culturale e valorizzazione della tradizione italiana nell'area adriatica. Il cuore pulsante dell'evento si è spostato, dopo la presentazione ufficiale, presso il "Ristorante L'Amuse", selezionato per la sua capacità di rappresentare l'alta convivialità. La serata è stata dedicata al consolidamento delle relazioni in un contesto dove il networking si è intrecciato armoniosamente con la cultura della tavola. La scelta di questa cornice ha permesso ai partecipanti di vivere un'esperienza sensoriale di alto livello, confermando come la cucina sia, a tutti gli effetti, uno dei veicoli principali dell'identità nazionale. A guidare questo importante passaggio sono stati le figure chiave della nuova realtà accademica: Tommaso Garofalo, Legato di Tirana-Durazzo, che ha dato ufficialmente il via alle attività sul territorio; Luigi Zaccagnini, Delegato di Bucarest, la cui presenza ha suggellato il legame e il supporto della Delegazione in questo nuovo percorso; Emiriana Sako, Sindaca della Città di Durazzo, che ha rappresentato il legame profondo con l'istituzione locale. Questa inaugurazione rappresenta un passo fondamentale per rafforzare il patrimonio culturale condiviso tra Italia e Albania, tutelato con il prestigio che da sempre contraddistingue l'Accademia Italiana della Cucina.

Si è tenuta al Giannini’s New York Italian Restaurant (Sheraton Cairo Hotel) la prima riunione conviviale dopo la trasformazione della Legazione Il Cairo in Delegazione. Sotto la guida della Simposiarca Patrizia Epifania e dello chef Giovanni Seu, il menu ha interpretato il tema del Chilometro Zero, valorizzando prodotti stagionali e leguminose comuni a Italia ed Egitto. La serata ha rappresentato un momento fondativo per la Delegazione, unendo tradizione gastronomica, sostenibilità e dialogo culturale tra i due Paesi.

La riunione conviviale per la consegna dei Premi 2025 si è svolta presso il Blue Canada Israel a Tel Aviv, alla presenza dell’Ambasciatore d’Italia in Israele, S.E. Luca Ferrari, dei principali membri dell’Ambasciata e di numerose personalità della vita culturale locale, oltre a quasi tutti gli Accademici. I destinatari del Premio Massimo Alberini (2025) sono stati il pasticcere Davide Dorbini, con la pasticceria "Casa Tua", e il vivaio/orto "Ale’ ad Habaita" di Yuval e Gidon Hellman, per la produzione unica in Israele di verdure italiane. Durante la serata è stato fatto un brindisi per celebrare il riconoscimento UNESCO della cucina italiana come patrimonio immateriale dell’umanità, con interventi della Delegata Cinzia Klein e dell’Ambasciatore S.E. Luca Ferrari. L’Accademico Roberto Della Rocca ha presentato un breve simposio sulle verdure nella cucina italiana. Il cibo della serata, molto apprezzato, è stato preparato dalla chef Totem Fadlun, proprietaria del catering "Momenti" di Tel Aviv. Di particolare rilievo il dolce di Dorbini: un “cornettone” di 70 cm ripieno di panna montata e frutti di bosco.

Giovanni Sorrentino, Dario De Domenico e Rosmary Parra, rispettivamente chef, direttore e chef de rang di “Casa Cinquanta”. Sono questi i nomi da appuntare per chiunque voglia visitare l’ultima creatura della famiglia Salvo nel cuore di Piazza Sannazzaro. Ed è lì che si è svolta la prima riunione conviviale del 2026 della Delegazione Napoli. Cucina di casa che s’affaccia sul futuro con abbinamenti coraggiosi senza essere azzardati, testimonianza della capacità dello chef di creare l'armonia tra ingredienti forti e dominanti senza farsi dominare. E quindi: il peperone imbottito esaltato dalla fonduta al parmigiano valorizzata a sua volta dall'ortaggio colorato, il maialino tra l’amara piccattenza dei friarielli e la dolcezza della senape alla mela e infine l’allardiata, spettacolare non teatrale, nella sua preparazione davanti ai commensali. Sotto allo sguardo d’acqua e marmo di Parthenope dallo scoglio nella fontana al centro della piazza, l'Accademica Deli Maglione ha svelato l'influenza che la sirena fondatrice ha avuto sull'architettura e la cucina della città cui ha dato il nome. Dalla donna uccello delle origini alla fanciulla più recente di Paolo Sorrentino, Parthenope ammalia senza lasciarsi mai afferrare, incanta senza lasciarsi prendere fino ad annullarsi, vittima del suo stesso istinto ingannatore. Ed è da lei che la cucina della città di Napoli prende la propria forza seduttrice, conquistando senza svelare a pieno il suo segreto.

Nel Salone della Camera di Commercio di Enna si è svolto l’incontro “La Cucina Italiana e la Settima Arte. Il cibo al cinema, racconti di vita, emozioni e cultura”, promosso dalla Delegazione di Enna dell’Accademia Italiana della Cucina, su iniziativa della Delegata Marina Taglialavore, in collaborazione con la Società Dante Alighieri di Enna e l’Università di Messina. Nel suo intervento, Marina Taglialavore ha sottolineato il valore della cucina come espressione culturale complessa, capace di trasmettere identità, memoria e relazioni sociali, evidenziando come il cinema italiano abbia saputo trasformare il cibo in un vero e proprio codice culturale. Il prof. Vincenzo Cicero (Università di Messina) ha approfondito il rapporto tra cucina e narrazione audiovisiva, soffermandosi anche sulla serie The Bear e sul ruolo identitario del cibo nei contesti migratori, tra nostalgia, memoria e appartenenza. A seguire, Beppe Manno, direttore artistico della DOC – Rassegna itinerante del cinema d’autore in Sicilia, ha guidato il pubblico attraverso film e sequenze del cinema italiano in cui il cibo emerge come presenza discreta ma determinante. In chiusura, Loredana Trovato (Università di Messina) ha raccontato aspetti meno noti dell’emigrazione italiana in Québec, mostrando come piatti e pratiche alimentari diventino strumenti di resistenza culturale.

Il 2026 della Delegazione di Chieti si apre con una riunione conviviale dedicata allo speciale legame che, in Abruzzo, unisce Sant’Antonio e il maiale: proprio la sera della vigilia della festa del Santo, gli Accademici e i postulanti si sono ritrovati in uno degli agriturismi più tradizionali del territorio, Caniloro, a Lanciano, per rivivere quella che anticamente veniva denominata la “maialata”, che si svolgeva nelle aie al termine del sacrificio annuale dell’animale domestico, che ogni famiglia contadina abruzzese allevava amorevolmente per un intero anno. La riflessione storico-sociale che ha preceduto la conviviale è stata curata da mons. Emidio Cipollone, arcivescovo di Lanciano-Ortona, che, partendo dalla biografia del santo monaco egiziano, che ha trovato larga eco nell’Occidente cristiano, ne ha raccontato l’iconografia e i legami tradizionali con gli animali “da cortile”. Grazie alle scelte del Simposiarca, Alfonso Di Fonzo, e alla maestria della cuoca, Giuseppina Di Nardo, gli Accademici hanno potuto gustare un menu a base di maiale che ha rievocato i piatti della tradizione abruzzese, con un occhio all’originalità delle proposte, apprezzate anche dall’ospite d’onore, il toscano Emiliano Manfredonia, presidente nazionale delle ACLI.

A distanza di quasi un anno, la Delegazione di Siracusa è tornata al ristorante “Astrattu” per degustare la pizza al tegamino in versione locale (impasto con nero di seppia, stracciatella e gambero rosso marinato, completato con zenzero) insieme ad altri piatti a tema accompagnati dalla relazione del Simposiarca. Il ristorante si conferma una garanzia sia per l’elevata qualità della proposta gastronomica sia per l’accoglienza elegante e curata. Rosanna Magnano e Giuseppe Franzò ribadiscono, ancora una volta, la loro professionalità e attenzione per l’ospite. Nel corso della serata, l’accademico Giorgio Iurato ha coinvolto i presenti con l’intervento dal titolo “Rosso di profondità: viaggio gastronomico nel mondo del gambero”. L’incontro si è svolto in un clima conviviale e sereno, riscuotendo giudizi positivi da parte degli Accademici presenti.

Appuntamento di inizio anno per la Delegazione, organizzato al “Circolo di Società” dal Delegato Sandro Borruto, con la collaborazione della Consulta, sotto la guida del Simposiarca Pasquale Conti, Vice Delegato. Particolarmente apprezzata la partecipazione del prof. Daniele Cananzi dell’Università Mediterranea, a testimonianza della crescente sinergia tra mondo accademico e Accademia Italiana della Cucina sui temi della cultura gastronomica e della valorizzazione del patrimonio alimentare. Nel corso dell’incontro si è svolta la cerimonia di ammissione dei nuovi Accademici Giuseppina Foti e Domenico Tromba, il cui ingresso contribuirà a rafforzare l’attività di studio e promozione della cultura gastronomica sul territorio. Un sentito ringraziamento è stato rivolto ad alcuni Accademici provenienti da altre Delegazioni a testimonianza dei solidi rapporti di collaborazione tra le Delegazioni calabresi. È stato annunciato che la cena ecumenica straordinaria per il riconoscimento UNESCO, convocata dal Presidente Paolo Petroni, si terrà a Cosenza il 19 marzo 2026 con la partecipazione di tutte le Delegazioni calabresi. Nel corso della serata è stato ribadito come la tavola rappresenti uno spazio di dialogo e responsabilità verso la storia culinaria del Paese. La Delegazione Area dello Stretto-Costa Viola proseguirà le proprie attività di studio e valorizzazione delle cucine territoriali.