Dalle Delegazioni

Cena del 40° anniversario della Delegazione presso l’Istituto Alberghiero “F. Martini” di Montecatini Terme, con partecipazione di numerosi Accademici e rappresentanti delle Delegazioni vicine e non. Tutte apprezzate le portate del menù, con l’eccezione del secondo piatto, festeggiata la torta “dedicata”. Assai apprezzati i vini proposti e ben valutata la prestazione delle brigate di ricevimento, cucina e sala. Il Delegato Onorario Doretti ha rievocato in apertura i primordi della Delegazione, mentre il Delegato Giovannini ha sottolineato con piacere la presenza amichevole delle altre Delegazioni e dei numerosi Accademici, auspicio e garanzia di altri 40 anni di vivace attività. Al termine, distribuzione di un ricordo della serata.

Serata ricca e coinvolgente quella di venerdì 12 maggio, a Bad Soden nel cinema Casablanca Art Haus, strapieno per la rassegna mensile di Cinema Italiano, patrocinata dal Consolato Generale di Italia a Francoforte sul Meno e in collaborazione, per la seconda volta, con la Delegazione di Francoforte dell’Accademia. Nuovamente una serata di CINEMA&CUCINA con la commedia Mine Vaganti (2010) di Ferzan Özpetek. Perché questa appetitosa cooperazione? Perché non si può non pensare all’ “universo-cibo” quando si parla di Ferzan Ozpetek. Il regista predilige le cucine, i fornelli e le tavolate imbandite, intorno alle quali riunisce i suoi personaggi. Siamo in Puglia dove due fratelli, figli di un industriale della pasta, cercano di confessare in famiglia la loro omosessualità̀ nonché il poco interesse a prendere in mano le redini del pastificio. La Delegazione accademica ha introdotto il pubblico “nel mondo della pasta“ grazie ad una speciale presentazione in sala prima della proiezione, cui è seguito un contributo video dello storico e gastronomo bolognese Luca Cesari autore del libro: “La storia della pasta in 10  piatti“ da poco tradotto anche in lingua tedesca. Delizioso il fingerfood a tema. Apprezzatissima anche la sorpresa gastronomica: un sacchettino di orecchiette tradizionali con la ricetta (orecchiette alle cime di rapa) tratta dal ricettario accademico!

La Conviviale in onore della cucina tradizionale delle Marche, ulteriore tappa del “Giro d’Italia delle cucine tradizionali delle sue Regioni”, iniziativa della Delegazione Losanna-Vennes, si è svolta nell’accogliente ambiente del ristorante “Quintino”, da poco aperto al pubblico, del quale è stata riservata una sala agli Accademici. La qualità del servizio a tavola ha sottolineato la bontà e l'abbondanza delle vivande servite. La relazione di introduzione del Delegato Alessandro Caponi sulla cucina tradizionale della Marche ha messo a tutti l’acquolina in bocca! Il fritto di entrata in materia è stato applaudito; i maccheroncini di Campofilone importati per l’occasione sono stati giudicati buonissimi, serviti con un delicato sugo di triglia, gradevolissimo contrasto tra il fritto ascolano ed i vincisgrassi, una scoperta per la maggior parte dei numerosi presenti e magistralmente preparati; molto apprezzata la leggera e profumata zuppa inglese. Giudicati ottimi gli abbinamenti dei vini. In foto. Il momento della critica fatta da Alessandro Caponi e consegna al cuoco Domenico Gurnari del volume “Storia della cucina italiana a fumetti”. 

Per la terza conviviale dell’anno, la Delegazione si è riunita presso il ristorante "La Terrazza” nel centro storico di San Marino con una cena speciale dedicata alle prelibatezze della tradizione abruzzese. Il ricco menù, con prodotti provenienti direttamente dall’Abruzzo, è stato illustrato con entusiasmo dal Maître Vincenzo del Colle e tutte le portate sono state molto apprezzate dagli Accademici. Buona la panzanella, ottime le "sagne" e ceci con aglio fritto, impeccabili gli arrosticini e per concludere una gustosa "pizza dolce". Il tutto accompagnato da un gradevole Montepulciano d'Abruzzo Tralcetto della Cantina Zaccagnini, unica scelta di vino proposta in abbinamento. Nell’occasione, il Delegato Andrea Negri ha inoltre dato il benvenuto al nuovo Accademico  Antonio Stolfi. 

Grandissima partecipazione e successo per il convegno promosso dalla Delegazione di Fermo con il patrocinio della Provincia di Fermo e del Comune di Porto San Giorgio sul tema: Convivio e Convivialità. Dopo i saluti delle autorità, apprezzatissimi gli interventi del Prof. Diego Poli, già professore ordinario di Glottologia e Linguistica presso l'Università di Macerata, dell’Accademico Lando Siliquini Presidente del Laboratorio Piceno per la Dieta Mediterranea, di Mons. Vinicio Albanesi, Presidente delle Comunità di Capodarco, fondatore dell’agenzia giornalistica Redattore Sociale; del Vice Presidente Vicario dell’Accademia Mimmo D’Alessio. Il Sindaco di Porto San Giorgio ha voluto ringraziare per la presenza il Vice Presidente Vicario con una targa ricordo (foto 1). Nell’occasione sono state consegnate le onorificenze per l’appartenenza trentacinquennale all’Accademia al Consultore di Fermo Stefano Jacovacci e al Delegato  Onorario di Ascoli Piceno Sergio Sadotti e, per l’appartenenza venticinquennale, a Paolo Ulissi già Delegato di Ascoli Piceno (tutti in foto 2). I festeggiamenti sono proseguiti nella sala ristorante dell’Hotel Caminetto con un pranzo sul tema: “Territorialità, tradizione e stagionalità” con pesce freschissimo alla base delle più tipiche ricette della marineria sangiorgese (foto 3). I consensi si sono tuttavia concentrati sulla Torta San Giorgio, tipica preparazione gelato della cittadina (foto 4). Apprezzamenti e ringraziamenti ai Simposiarchi Maura Raccichini e Cristofaro La Corte.

La Delegazione di Sulmona il 6 maggio si è riunita presso l'Hotel Ovidius per una Conviviale di primavera sul tema "I fiori eduli". Organizzatrice e  Simposiarca della serata l'Accademica Rosa Giammarco. Il relatore, dott lorenzo Palazzoli, ha sapientemente intrattenuto Accademici ed ospiti. Foto 1. Delegato, Simposiarca, relatore e cuoco Domenico. Foto 2. Menù. Foto 3. Chitarrina all'ortica; gelatina di fragole con panna e menta selvatica. Foto 4. Cosciotto d'agnello in crosta alle erbe del Morrone.

In occasione di una gita a Subiaco per una visita al “Sacro Speco”, le Delegazioni di Roma e Roma Nomentana, guidate rispettivamente dai Delegati Gabriele Gasparro e Alessandro Di Giovanni, si sono riunite in una conviviale presso il “Palazzo Moraschi” organizzata dal Simposiarca Mauro Gaudino con il responsabile della prestigiosa struttura ricettiva Don Mario Pieracci Galante (in foto con i Delegati). Subiaco non è solo una meta di pellegrinaggio e di escursionismo ma è anche la destinazione perfetta per chi ama mangiare bene e sano. La sua cucina è a base per lo più di piatti di terra, preparati solo ed esclusivamente con prodotti e materie prime del territorio. Il menu predisposto per l’occasione ha offerto un’ampia panoramica della gastronomia del posto, servito nella sala principale del palazzo, con una accurata apparecchiatura e un servizio impeccabile. Dopo il brindisi di benvenuto è stato servito un antipasto con numerosissime specialità locali di montagna, dai formaggi ai salumi con contorni vari. Non poteva mancare come primo la specialità del luogo, “strozzapreti alla subiaciana”, seguiti da crepés alla ricotta. Il piatto forte, arrosto misto, e poi ancora trippa con fagioli all’uccelletto. Infine dolci locali, il tutto servito con ottimi vini della regione. Giornata da ricordare. Cordialità e amicizia accademica fra i partecipanti hanno decretato il successo dell’evento.

Il Convivio della Cultura è stato dedicato alle erbe e ai prodotti della primavera del territorio e per questo è stato invitato un agronomo, il prof. Fabrizio Barbieri di Adria, che ha scritto un libro sull’ argomento presentato in occasione di questa cena. La serata si è svolta all'Antica Trattoria “Al Portico” (Cona -VE) sorta negli anni 50 e gestita da sempre dalla famiglia Vegro giunta ormai alla terza generazione, con gli Accademici Giorgio Vianelli e Sergio Schiavon in qualità di Simposiarchi. Il menù, composto dai piatti tipici del locale con le erbe primaverili in evidenza, ha riscosso un ottimo apprezzamento e, oltre alla saporitissima guancia brasata al vino rosso, i piatti più graditi sono stati proprio quelli sul tema della primavera, ossia gli asparagi con uovo mimosa e crema di parmigiano e, soprattutto, il risotto di bruscandoli (luppolo selvatico) e carletti (erba silene) arricchito da una riduzione alla birra. Alla fine il Delegato Giorgio Golfetti ha consegnato tra gli applausi dei presenti un libro dell’Accademia al prof. Fabrizio Barbieri, ringraziandolo per la sua interessante relazione, e alla comproprietaria del locale Francesca Vegro, evidenziando il livello raggiunto nel corso degli anni dal ristorante e la sua fedeltà alle tradizioni del territorio.

Il Vice Presidente dell’Accademia e Delegato di Londra Maurizio Fazzari ha consegnato il volume "Storia della Cucina Italiana a Fumetti", nella sua versione in lingua inglese, al Professor Andrea Del Cornò, responsabile della sezione italiana della London Library per la loro collezione. La London Library è un'entità prestigiosa fondata nel 1841 che ha una collezione di oltre un milione di volumi da tutto il mondo, con sezioni di tutto il mondo. Il Professor Del Cornò ha apprezzato il lavoro fatto per diffondere la nostra cucina nei più giovani.

Una rappresentanza della Delegazione di Tel Aviv ha visitato il ristorante Olivery situato nella piazza di collegamento tra il Teatro dell'Opera, il Museo d'arte contemporanea e il teatro Camerit considerata il punto più frequentato culturalmente di tutta la città. Olivery è per questo conosciutissimo e molto di successo, frequentato da clienti molto famosi e da celebrità di Tel Aviv. La cena accademica ha avuto come scopo quello di valutare il ristorante, più volte proposto ma che non aveva convinto gli Accademici. Il menu del ristorante è molto ricco, l'atmosfera accattivante e simpatica e alcuni dei piatti vengono realizzati secondo le ricette italiane originali. Altri piatti sono invece "ritoccati" per adattarsi ai gusti mediorientali locali (per esempio c'è un uso eccessivo di parmigiano usato su tante pietanze secondo una tendenza in Israele; vengono usate troppo alcune spezie, come la paprica dolce, che modificano il gusto dei piatti). Non ci sono chef italiani, ma i proprietari hanno vissuto per un periodo in Italia e il loro amore per il nostro Paese è trasmesso nell'atmosfera del locale. La serata è stata piacevole, arricchita da un dibattito sui prossimi progetti e attività della Delegazione di Tel Aviv. Senz'altro il locale è consigliato a famiglie e a persone che amano l'Italia, meno ai veri intenditori del cibo italiano.

La Delegazione di Borgo Val di Taro in occasione della Conviviale del fungo prugnolo, detto anche fungo di San Giorgio per il periodo in cui nasce, ha festeggiato il Delegato Giovanni Spartà per i 40 anni di appartenenza al sodalizio accademico. Presente la Delegata della Versilia Storica Anna Ricci, membro della Consulta Accademica, che ne ha consegnato l’attestato di Benemerenza, e il Delegato di Salsomaggiore, Roberto Tanzi, che ha consegnato il distintivo con incastonato un brillante Swarovski dedicato a chi celebra questo importante traguardo. Per gli Accademici e gli ospiti presenti, la conviviale tenutasi al ristorante "La vecchia locanda", ha avuto a tema il fungo prugnolo, prezioso miceto, tipico di questa stagione primaverile. Un fungo minore ma pregiato per i suoi profumi intensi che conferiscono ai piatti sapori unici.  Un fungo a cui si attribuivano riti magici e frutto di stregonerie attraverso strani cerchi e semicerchi di vegetazione che si formavano nei campi. I piatti preparati dalla “resdora” Anna - tagliatelle e frittata con prugnoli - hanno riscosso vivo apprezzamento per una convivialità vissuta all’insegna della buona cucina e dell’amicizia.

La Delegazione dell’Arcipelago delle Isole Eolie è tornata dalla famiglia Bernardi al Ristorante Filippino di Lipari. A fare da cornice, una splendida serata primaverile che ha reso magico l’incontro nello storico e rinomato ristorante eoliano. Si è cominciato con un antipasto di polpo croccante con vellutata di ceci, graziosamente presentato, seguito da squisiti tocchetti di tonno in crosta di sesamo adagiati su maionese di mango e da involtini di spada con insalata di gamberi al lime. Il primo piatto, un risotto con fiori di zucca, gamberi e arancia dal gusto delicato e molto gradevole. Passando al secondo, lo chef Chaafi Boulbaba ha proposto una superba cernia bianca cotta al cartoccio aromatizzata con limone, con contorno di polpettine di melenzane, patate e mentuccia. Ha accompagnato i piatti un vino Grillo prodotto dall’azienda Cavifur, piccola realtà vitivinicola che sorge nel nord-est della Sicilia, tra le antiche colline Furnaresi. A chiudere la serata un dessert rappresentato da una deliziosa mousse di gelsomino, paste di mandorla e la tipica malvasia locale.