Dalle Delegazioni

Nel romantico golfo di Solcio di Lesa, sul Lago Maggiore, è ormeggiato un caratteristico battello adibito a ristorante denominato “Da Giò”. È qui che tre Delegazioni del Piemonte Est - Novara, Monferrato, Verbano-Cusio - si sono ritrovate per degustare l’autentico e fresco pesce del lago. Il ristorante è condotto da Eleonora Brovelli, figlia di Giorgio, uno degli ultimi pescatori che operano sul lago. Pesce freschissimo, pescato nella notte e cucinato la sera per gli Accademici. Simposiarca il Consultore di Novara, Gianluigi dell’Acqua, relatore Giorgio Brovelli, il pescatore che ha narrato molti episodi di una vita, 50 anni passati sulle acque del lago a calare ed a issare le reti. Struggenti ricordi di pescate favolose, pericoli scampati, quintali di alborelle dalle cui scaglie una società francese ricavava cristalli di guaina per fare perline lucenti. Lo chef Carlos Molinari ha cucinato alborelle fritte come stuzzichino, tris di antipasti con trancio di luccio alla gardesana, rotolino di coregone in carpione, filetto di trota affumicato; come primo un piatto di garganella al ragù di storione su crema di burrata al basilico, secondo luccioperca alla mediterranea e l’immancabile piatto simbolo del lago: filetti di pesce persico burro e salvia. Una serata di viva convivialità che ha visto alternarsi nei commenti il Delegato organizzatore, Piero Spaini di Novara, il Delegato del Monferrato Pietro Caire ed Erosa Barantani del Verbano-Cusio.

Il paesaggio tipicamente collinare antropico, fatto di uliveti e vigneti con spettacolari vedute sulla valle di Mezzane di Sotto, ha accolto la Delegazione di Verona in una calda serata di giugno. Lorenzo Salvagno, titolare dei Frantoi Redoro, con garbo e professionalità ha condotto gli Accademici alla scoperta delle tradizioni contadine del territorio. Un legame che dal 1895 unisce la sua famiglia alla produzione del liquido d'oro - così lo chiamava Omero ai tempi dell'antica Grecia - dalla coltivazione alla spremitura a freddo e con il massimo controllo della filiera produttiva. Davvero interessante la modalità di degustazione e l'abbinamento al menù proposto nella Locanda dell’Oleificio. Il Delegato Fabrizio Farinati ha celebrato la nomina a Delegato Onorario di Cesare Muttoni, esempio di appassionato attaccamento ai valori dell’Accademia Italiana della Cucina. 

In un palazzo ottocentesco, gli Accademici sono stati accolti da Lorenzo Albrici, bellinzonese di nascita, che qui da più di vent’anni gestisce il suo ristorante Locanda Orico, insignito dall’Accademia con il Diploma di Buona Cucina 2020. Il menu proposto per la riunione conviviale, connubio tra i sapori italiani e quelli francesi e ispirato alla massima qualità, è stato realizzato con prodotti freschissimi di prima scelta, per una cucina leggera che non altera gli alimenti e i sapori e che ha conquistato gli Accademici. È seguita poi la presentazione dell’ospite Marco Colombo, direttore commerciale della Tre Valli Gastropartner SA, che ha parlato del Ticino orticolo e dei fattori: qualità, stagionalità e freschezza. Il Delegato, a nome di tutta la sua Delegazione, ha poi ringraziato la Console d’Italia a Lugano, Carla Brugnoli, che tra qualche settimana terminerà il suo mandato per fare ritorno al Ministero degli Affari Esteri. La Console ha costantemente dimostrato una particolare sensibilità ed attenzione nei confronti dei valori storici e culturali della tradizione culinaria ed enologica italiana. Foto 1(da sinistra) Lo chef Albrici e il Delegato Casati. Foto 2. Il Delegato Emilio Casati e la Console d’Italia a Lugano Carla Brugnoli. Foto 3. Il menu. Foto 4. Petto di faraona delle Landes dorata al forno, spugnole cremose, purea di pommes rattes, verdurine del piano di Magadino.

Si è svolta, presso il ristorante Ogliastrillo di Cefalù, la cerimonia di insediamento del nuovo Delegato di Cefalù Antonio Spallina. Dopo i saluti, il nuovo Delegato ha commemorato con un minuto di raccoglimento e un lungo ringraziamento per l’encomiabile attività svolta, Nicola Nocilla, già Delegato di Cefalù, recentemente scomparso. Lo hanno ricordato con riflessioni profonde e commoventi anche Rosetta Cartella, membro della Consulta Accademica e Delegata di Canicattì (foto 1), Daniela Nifosì, Coordinatrice Territoriale Sicilia Occidentale e Delegata di Palermo, Claudio Barba, Delegato di Agrigento, Nella Viglianti, Accademica di Cefalù. Un momento toccante è stato il ricordo del padre tracciato dalla figlia Laura come uomo e come professionista. È seguita la consegna, da parte di Rosetta Cartella, del distintivo al nuovo Delegato Spallina (foto 2); il suono della campana ha dato inizio alla riunione conviviale con un ottimo menù a base di pesce (foto 3).

La Delegazione di Alcamo ha accolto gli Accademici di Fermo presso il castello medioevale dei conti di Modica di Alcamo in occasione della visita della Delegazione marchigiana per coniugare gastronomia e turismo. Lo spettacolo dell’opera dei pupi di Salvatore Oliveri, la visita alla Chiesa Madre con il suo museo storico di arte sacra, il trasferimento al borgo di Scopello per gustare il così detto “pane cunzato” - fatto di farina di rimacinato di grano duro, cotto nel forno a legna e condito con olio, acciughe, pomodoro, formaggio pecorino – e, a seguire, la conviviale a Castellammare del Golfo presso il ristorante “Sailing”, sono stati i presupposti di una nuova amicizia instaurata fra le due Delegazioni. Foto 1. Presentazione dello spettacolo dell’opera dei pupi. Da sinistra il Delegato di Alcamo Liborio Cruciata, il maestro dell’opera Salvatore Oliveri, il Delegato di Fermo Fabio Torresi. Foto 2. Foto di gruppo al castello. Foto 3. Momenti della conviviale. Foto 4. I Delegati Liborio Cruciata e Fabio Torresi.

La riunione di maggio della Delegazione cesenate si è tenuta presso il ristorante Maré, suggestivo locale sul molo di Cesenatico. Presenti numerosi ospiti e accompagnatori, tra cui il Coordinatore territoriale Romagna Fabio Giavolucci. La serata è stata l’occasione per celebrare un gustoso prodotto locale, la cozza romagnola, protagonista assoluta degli assaggi di aperitivo serviti sulla terrazza del ristorante. Le cozze sono state proposte dallo chef Omar Casali in quattro versioni: gratinate con pomodori arrosto, fritte (ciccioli di mare, alloro e limone); in tegame, come le mangiavano i pescatori di Cesenatico; ripiene con pane, pomodoro e origano. Dopo l’aperitivo, nella sala interna è stata servita la restante parte del menu: tortilla di bianchetti fritti, carciofi, patate e maionese alle cozze e alghe; risotto, dashi di frutti di mare al limone e limone bruciato; leccia alla brace, cipolle al burro e miso. Per finire, Bianco verde e assenzio, un semifreddo aromatico e rinfrescante. Durante la serata, i professori Alessio Bonaldo e Oliviero Mordenti del Centro universitario di produzioni ittiche di Cesenatico hanno illustrato le loro ricerche in acquacoltura, mentre Giovanni Ceccarelli del Consorzio Mitilicoltori dell’Emilia-Romagna ha descritto l’allevamento locale della cozza, una realtà economica sempre più importante. La serata ha riscosso un lusinghiero successo e si è conclusa con la consegna del piatto d’argento allo chef Omar Casali che è riuscito a valorizzare al meglio i prodotti ittici locali.

Il 27 maggio presso la Camera di Commercio di Modena si è tenuto il convegno organizzato per il 60° anniversario della Delegazione di Modena dal titolo "La cucina italiana tra crisi idrica, sviluppo, agroalimentare e tecniche culinarie innovative" e sono stati consegnati agli Accademici gli attestati di appartenenza trentacinquennale a Luigi Iaselli e venticinquennali a Vittorio Ferioli, Gabriele Golinelli, Massimo Toschi. Nella stessa giornata, il Delegato di Modena Mario Baraldi ha presentato agli Accademici e alla stampa il volume per il 60° anno della fondazione della Delegazione intitolato "Itinerari culturali e gastronomici nella Delegazione di Modena" e conferito il Premio "Massimo Alberini" 2023 a Mauro Mattioli Titolare della Pasticceria ZETA di Modena.

I locali di un'antica vetreria ospitano oggi il ristorante "Itaca" in un ambiente minimal e contemporaneo. Gli Accademici della Delegazione alessandrina (foto 1) hanno particolarmente apprezzato le portate preparate dallo chef Marco Mannori che nonostante la giovane età (classe '91), vanta collaborazioni importanti con colleghi stellati e propone una cucina ed una visione alla cui base resta ferma la tradizione locale con influenze internazionali e contemporanee. Per il tema “Eccellenze della Provincia di Alessandria”, il Vice Delegato Giorgio Borsino ha intrattenuto i commensali con nozioni e curiosità su quattro frutti di stagione (foto 2), le “fragole profumate di Tortona”, la “ciliegia bella di Garbagna”, la “ciliegia precoce di Rivarone” e la “pesca di Volpedo. Anche in questa occasione il menù cartaceo della serata è stato impreziosito dalla veste grafica curata dal Vice Delegato Adriano Benzi con la Signora Rosalba Dolermo, che seguendo il tema introdotto quest'anno, “I grandi maestri”, raffigurava un'opera dell'artista Pietro Morando dal titolo “l'osteria”. Serata impreziosita dall'ingresso del nuovo Accademico Emilio Merlini presentato dal Consultore Carlo Bajardi e dal Delegato Matteo Pastorino che gli ha consegnato il materiale associativo (foto 3). Una piacevole conviviale all'insegna della cultura e dell'ottima enogastronomia locale che si è conclusa con la consegna allo chef, in rappresentanza di tutto lo staff, della vetrofania 2023 dell'Accademia (foto 4).
 

Il convivio d’inizio estate si è tenuto all’Antica Trattoria “il Moro” ed è stato intitolato “3T”, acronimo di Tradizione in Trattoria a Trieste. L’accogliente giardino e la nuova gestione hanno richiamato un folto numero di Accademici, finalmente all’aperto in una piacevolissima serata. Il maestro di cucina Massimiliano Pisani, con in sala uno staff di giovani professionisti, ha orchestrato una serata all’insegna di un menu della tradizione austro-ungarica. Piatti forti: il Liptauer, il goulash e la classica Zavata carsolina. Il Delegato ha consegnato a Maria Giovanna Lizzul le insegne dei 25 anni di vita accademica con un omaggio floreale accompagnato da uno scroscio di applausi.

La Delegazione di Borgo Val di Taro ha celebrato i 60 anni della sua costituzione con un convegno che ha affrontato il tema “Cucina che cambia nelle Valli del Taro e del Ceno” riportando esperienze, conoscenze e valori presenti nei piatti e nelle ricette tradizionali. Relatori Presidente Onorario Giovanni Ballarini, prof. PierGiovanni Bracchi, Col. Carabinieri Forestale PierLuigi Fedele, Prof. Emidio Borghi, Direttore Musei del Cibo dr. Giancarlo Gonizzi, Dr. Italo Pizzati Forestale, Errica Tamani giornalista gastronoma. Al tempo stesso è stato presentato un libro che ripercorre le vicende di questi luoghi per non dimenticare un passato ricco di storia e per magnificare quei piatti, abili interpretazioni dei prodotti del sottobosco. Buone cucine conservate nelle Terre Alte parmigiane dall’appassionata attività di generazioni di gastronomi. I lavori si sono conclusi a Compiano, uno dei borghi antichi più noti della Provincia di Parma. Il menù scelto ha ricalcato quello dell’inaugurazione del sodalizio, prosciutto crudo 36 mesi con salumi misti, tortelli d’erbetta, arrosto di vitello farcito con erbe poi concluso con la torta celebrativa del 60° anniversario.

La Delegazione ha fortemente apprezzato la proposta del ristorante “a Cucchiara” che, come evidenziato dal Delegato per l’occasione anche Simposiarca (Foto 1), non considera la tradizione e l’innovazione come una gabbia ma piuttosto come il punto di partenza per l’esplorazione degli orti, degli ovili e degli uliveti di Sicilia, nel rispetto della terra e del mare e delle loro stagioni. L’affollata conviviale, celebrata fra le mura settecentesche di un palazzo gentilizio, è stata festosamente allietata dalla consegna del distintivo e dell’attestato di appartenenza venticinquennale al Consultore di Delegazione Tommaso Faranda da parte del Delegato (Foto 2) che sfoggiava orgogliosamente il distintivo dei 35 anni di appartenenza appena raggiunti. La sala, gremita al limite della capienza, ha degustato il menu proposto con particolare apprezzamento per il cremoso di bufala e burrata con gambero, guanciale e pane tostato, e la messinese “gghiotta” di pesce spada (Foto 3). La consegna del piatto d’argento e della vetrofania al patron Giuseppe Giamboi, allo Chef Tushe  e alla  cortese e professionale squadra, da parte del Delegato, del Tesoriere Rossi e del Consultore Faranda (Foto 4), ha suggellato una conviviale da non dimenticare.