Dalle Delegazioni

La Delegazione ha visitato il ristorante dell’Hotel Best Western Plus-Terre di Eolo, situato a mezza collina nel territorio di Patti, nell’area tirrenica della Città Metropolitana di Messina. Il raffinato hotel è stato ricavato in un’ultrasecolare casa padronale dominante un vasto uliveto con vista sulle Eolie. La riunione conviviale, voluta dal Simposiarca Giovanni Rossi, è stata introdotta dal Delegato (foto 1), dal Simposiarca, dalla proprietà dell’Hotel e dalla Direttrice Giusy Campochiaro (foto 2) che ha illustrato, seguita dallo chef Joseph Donzì, la filosofia della Casa a una larga rappresentanza di Accademici. Apprezzato unanimemente lo squisito menu con valutazione di eccellenza per gli ottimi antipasti, per i delicati garganelli, per il deciso sapore degli gnocchi al nero di seppia con astice e per la ricciola appena scottata e nobilitata dall’olio della casa, protagonista della cottura (piatti in foto 3). Festosa la foto ricordo per la consegna alla Direzione del piatto d’argento e della vetrofania (Foto 4).

Nella serata di venerdì 22 settembre 2023, è stato consegnato dal Delegato di Modena, Mario Baraldi, il Diploma di Buona Cucina al ristorante La Contea di Montale (Castelnuovo Rangone-Modena) che nel 2022 aveva avuto la migliore valutazione annuale. I titolari del ristorante, Salvatore e Maria Antonietta Salvaggi, hanno espresso un sentito apprezzamento per il riconoscimento alla loro attività.

La sala conferenze di Palazzo Robellini, gremita in ogni suo posto, ha visto la consegna del prestigioso Premio “Dino Villani” a Giovanni Verdese della pasticceria Canelin per il torrone di Visone “Canelin” che "Nani" realizza con passione da 75 anni. Presenti alla premiazione il Sindaco di Acqui Terme Danilo Rapetti, il Sindaco di Visone Manuela Delorenzi, l’Ass. Regionale all’agricoltura e cibo Marco Protopapa, il Maggiore dei Carabinieri Gabriele Fabian oltre ad altri componenti della locale Amministrazione. A seguire, il convivio della Delegazione Alessandrina presso il ristorante Parisio 1933 di Acqui Terme, locale la cui storia e tradizione è stata ripercorsa dal Simposiarca Consultore Giovanni Costa. Una ristorazione che, come sottolineato dal Delegato Matteo Pastorino, rispecchia i valori della tradizione gastronomica, a cui il giovane chef Nicolò Conigliaro abbina una cucina anche di innovazione e le cui realizzazioni hanno riscontrato il plauso degli Accademici unitamente ai vini in abbinamento, fra tutti il Moscato di Strevi “Scrapona” anch’esso eccellenza del territorio della Provincia di Alessandria.

Buona indicazione, subito messa in pratica, quella dell’Accademico Cesare Dami che ha condotto gli Accademici al ristorante La Cascina, un locale di vecchia fondazione (come caffè), negli anni ampliato e trasformato anche in ristorante dall’aspetto gradevole e moderno, affermato anche per la proposta di sushi. Proprio da questo e dal fritto in tempura (di cui abbiam chiarito l’origine) è cominciata la cena che ha avuto l’altro punto di forza nel branzino, davvero eccellente per consistenza e punto di cottura; buono il primo, mentre il dolce è sembrato … un po’ troppo dolce. Un’ottima cena, ben accompagnata dal Greco servito a tutto pasto, e proposta con un servizio lodevole, attento e puntuale, a conferma dell’impegno dei gestori, già rilevato nella fase preparatoria. Ottimo il rapporto prestazione-prezzo. Al termine, il Delegato Giovannini, espressa la generale soddisfazione, ha ricordato l’appuntamento del prossimo 19 ottobre per la Cena ecumenica, adempimento statutario e impegno identitario per tutti gli Accademici, che quest’anno, per la prima volta, si terrà in unione con la Delegazione di Empoli. Circostanze entrambe che raccomandano una significativa partecipazione.

La Delegazione di Perugia si è riunita presso La Locanda Paradiso per consegnare il “Premio Dino Villani 2023” a “Faffa dal 1851 il Fornaio” per la ciaramicola di loro produzione. Il riconoscimento è stato fra l’altro proposto dalla Delegazione per l’attenzione e la cura nelle preparazioni artigianali dimostrata dai Faffa, un’attività che si tramanda in Famiglia da oltre 170 anni. La piacevole serata è iniziata con i saluti del Delegato Massimo Moscatelli che ha elencato le varie iniziative della Famiglia Faffa e ricordando che la ciaramicola, come risultante dalle approfondite ricerche storiche effettuate dall’Accademica Marilena Moretti Badolato, era già presente a Perugia nel 1490, in occasione delle nozze di Giampaolo Baglioni. Il Sindaco di Perugia (foto 1), Avv. Andrea Romizi, ha sottolineato il ruolo trainante delle imprese e dell’artigianato nel tessuto economico e sociale della realtà perugina mentre il Segretario Generale della Camera di Commercio dell’Umbria, Dr. Federico Sisti, si è invece soffermato sull’importanza di organismi “intermedi” come l’Accademia per salvaguardare e valorizzare le tradizioni e le tipicità della cucina. Luigi Faffa ha descritto le antiche origini dell’attività di famiglia, il ruolo di continuità delle figlie Valentina ed Elisa e il merito fondamentale della moglie Antonella nella continua e instancabile volontà di perfezionamento anche di ricette storiche, come quella della ciaramicola (foto 2 e 3).

Al rientro dal periodo estivo, la Delegazione di Londra ha organizzato un apericena presso Enoteca Rosso, un locale nel cuore di Kensington che offre specialità italiane di ottima qualità. Una cinquantina di Accademici si sono dati appuntamento in una serata di grande convivialità, riprendendo contatto dopo la pausa estiva. Vini e aperitivi sono stati accompagnati da un menu, servito con grande efficienza dallo staff, che ha voluto rendere omaggio alla Regione Emilia Romagna, colpita da un disastro ambientale. Il menu comprendeva un tagliere emiliano di parmigiano reggiano invecchiato 24 mesi, crudo di Parma, coppa ferrarese con gnocco fritto, crostini di fegatini emiliani, crescione con spinaci, tortellini di carne con glassa di brasato, gnocchi emiliani serviti con ragù di porcini e fonduta di parmigiano e, per finire, pesche dolci con crema e torta al cioccolato Barozzi; il tutto accompagnato da Aperol, Select e Campari Spritz, Prosecco millesimato Zonin, Gavi di Gavi. Grazie alla Simposiarca, la Consultrice Elena Parigi Klat, e a tutto il personale di sala e cucina capitanato da Kim.

Di ritorno dalle vacanze estive, la Delegazione del Valdarno Fiorentino (foto 1) si è ritrovata al ristorante Caminetto del Chianti, posto nelle belle campagne di Strada in Chianti alle porte di Firenze. Il ristorante gode da qualche anno della nuova e sapiente gestione del titolare e chef Franco Berni. Il Simposiarca della serata, Max Ferranti, ha scelto un menù tipicamente toscano, realizzato con prodotti genuini e nel rispetto delle ricette della tradizione: brindisi di benvenuto con antipasti misti, pici all’aglione, ravioli di ricotta e spinaci al sugo di salsiccia e noci, grigliata mista di bistecca, rosticciana e salsicce di San Gimignano, patate intere fritte, dolce a scelta tra zuccotto, tiramisù, tortino fondente al cioccolato, cantuccini e vin santo, o ananas (foto 2 e 3). Tutti i piatti hanno avuto un’ottima votazione: gustosi e delicati i primi, grigliata e patate squisite, zuccotto buono e ben equilibrato. La piacevole serata, passata in allegria, si è conclusa con i ringraziamenti e i sinceri apprezzamenti per la cucina, arricchita e valorizzata da parte del nuovo gestore, con la consegna a Franco Berni, da parte del Delegato Sandro Fusari e dal Simposiarca, di alcuni volumi dell’Accademia (foto 4).

Nel corso della riunione conviviale di settembre è stato consegnato il Diploma di Buona Cucina al ristorante Il Ginepraio Agriristoro - Vicchio (FI), situato all’interno dell’agriturismo Vita Nova, un elegante resort immerso nella natura con una vista straordinaria sui più alti rilievi dell’Appennino tosco-romagnolo. Un riconoscimento importante che premia la passione e la grande abilità di Marco Bianchini, giovane chef di origine mugellana, che propone una cucina curata e raffinata, sensibile alla stagionalità e ai prodotti del territorio, che parte dai piatti della tradizione per lasciare spazio anche alla creatività e alle tecniche di preparazione più evolute. Assai elevato l’apprezzamento da parte degli Accademici del menu preparato per questa importante occasione e ispirato ai sapori, ai profumi e ai colori dell’autunno con la cacciagione, come il ragù di cinghiale sfilacciato e il controfiletto di capriolo, e anche con le erbe spontanee, le prugne e infine i fichi alla base del delizioso dessert. Grande l’emozione di Bianchini nel ricevere l’attestato, con a fianco Simone e Lorenzo Boni che gestiscono l’agriturismo e curano con premurosa attenzione il servizio in sala.

Sentita partecipazione della Delegazione per la consegna del Diploma di Buona Cucina al ristorante The Italian Place del signor Antonino LoTerzo. Durante la serata il Delegato Luciano Lombardo ha motivato la proposta al Consiglio di Presidenza per l’assegnazione del Premio al Signor LoTerzo al quale è stata consegnata la meritata e prestigiosa targa. Alla consegna è seguita una riunione conviviale con un menu di quattro portate (in foto insalata di polpo e fregola alla catalana; millefoglie).

Convivio della Delegazione Monterosa al Laghetto Alpine Hotel & Restaurant di Brusson, di proprietà di Alberto e Livia Charles. Nel corso della serata è stata ufficializzata l’entrata in Delegazione dell’Accademico Alberto Morizio. Ospite d’eccezione della serata l’Assessore Regionale al Turismo, Sport e commercio Giulio Grosjacques. Il menu della serata: baccalà al vapore di erbe aromatiche; risotto Carnaroli, barbabietole e caprino, gocce di aglio nero; petto d’anatra cotto a bassa temperatura, amarene e cipolle rosse stufate, spuma di patate; cheesecake al “Salignon”. In foto, da sinistra: Alberto Charles, Pier Giorgio Bondaz, Gloria Gamba, Eleonora Oliva, Elisa Fiorella, il Delegato Jean-Claude Mochet, Livia Charles, Adil Boukhraiss, Nicoló Caffieri, Alberto Morizio e Giulio Grosjeacques.

Riunione conviviale al ristorante La Repubblica di Tel Aviv con scambio degli auguri per le Feste Ebraiche e per il nuovo Anno Ebraico. Il proprietario del ristorante Motti ha ricevuto il libro "La cucina del contadino" dalla Delegata Cinzia Klein per sottolineare il menu realizzato a base di prodotti provenienti dall’orto biologico adiacente al ristorante. La serata è stata molto piacevole e interessante e i piatti molto gustosi. Hanno preso parte al convivio, insieme alla Delegazione quasi al completo, anche la giornalista e scrittrice Manuela Dviri, l'architetto Paola Liani, l'attaché dell'Esercito Italiano in Ambasciata Colonnello Gioacchino Violante, l'attaché dell’Aeronautica in Ambasciata Colonnello Gianluigi Attingenti e altre personalità di Tel Aviv amanti dell'Italia e della cucina Italiana.

Celebrato il 40° anno della fondazione della Delegazione di Rimini con un convegno al Grand Hotel di Rimini. Al ricordo dei soci fondatori, Giuliano Ioni e Fernando Santucci, e di autorevoli testimoni della ristorazione della Riviera di Rimini negli anni ’70 e ‘80, Ferdinando Fiori e Giulio Turchini, è seguita la relazione della Delegata Luisa Maria Bartolotti “SAPORI DI MARE: passeggiata per immagini nella cultura della cucina della Capitale del turismo”. “Sapori di mare” ha percorso le tappe salienti di cinquecento anni di storia dei cibi e dei riti culinari nel territorio riminese, a partire del pranzo di nozze di Roberto Malatesta fino ai fast food e alle piadinerie della Rimini di oggi, attraverso documenti ed immagini rare e significative. L’ Accademia italiana della Cucina, presente a Rimini dal 1983, fin dagli esordi, ha avuto consultore per la Romagna il celebre scrittore e pittore riminese Luigi Pasquini, cultore delle tradizioni culinarie della Riviera. Le celebrazioni, che si sono svolte nella splendida cornice del Grand Hotel, hanno visto la partecipazione di tutti gli Accademici di Rimini, di molti delle Delegazioni di Romagna e della Repubblica di San Marino e di amici accademici di altre Delegazioni. Tutto si è svolto in un clima di grande partecipazione. L’interesse per il tema trattato e il piacere di ritrovarsi amichevolmente hanno sottolineato l’importanza dell’evento e ne hanno sancito la piena riuscita.