Dalle Delegazioni

In una calda serata pre estiva la conviviale sulla cucina tabarchina è iniziata con un apprezzatissimo aperitivo all’aperto, tra i vicoli affollati di una Shibuya di inizio weekend. Convinti anche i più riluttanti, gli Accademici si sono accomodati a tavola per iniziare l’esplorazione con la accattivante introduzione del Simposiarca Matteo Belfiore che, assiduo frequentatore della splendida isola di San Pietro in Sardegna, ha fatto desiderare ai presenti di visitarla quanto prima. Lo chef Baba Keitaro, che per lungo tempo ha lavorato proprio a Carloforte in uno dei suoi più prestigiosi ristoranti, ha spiegato con dovizia di particolari le preparazioni facendo vivere una vera esperienza culinaria tra Africa, Liguria e Sardegna. Ciliegina sulla torta il collegamento a fine serata con il sindaco di Carloforte Stefano Rombi che ha salutato gli ospiti dell’Accademia e il personale del ristorante Tharros in un abbraccio virtuale tra Tokyo e Carloforte. A lui va lo speciale ringraziamento della Legazione.

La terza riunione conviviale del 2023 ha avuto come tema “Gli asparagi“ e l’Accademico Flavio Dusio ha tenuto una dotta ed esauriente relazione su questo ortaggio di stagione illustrandone la storia, gli aspetti nutritivi e le componenti benefiche. L’Accademico Marco Cesti ha presentato le caratteristiche e le qualità dei vini serviti. Gradito ospite il Delegato del Monferrato Pietro Caire. È stata anche una Conviviale dei ricordi in quanto, nel 1982, si era tenuta la prima cena della Delegazione in questo ristorante ancor oggi gestito dalla stessa famiglia e con lo stesso cuoco. Sono stati riproposti alcuni piatti cucinati nel 1982 grazie ad alcune informazioni ricavate dal notiziario di gennaio 1983 edito dall’Accademia. I piatti di allora, giudicati in quel tempo innovativi ed oggi ritenuti tradizionali, sono stati: sformato di asparagi, faraona ripiena, tulipe di fragole. Il menù è stato arricchito da una scaloppa di salmerino con asparagi e da un risotto calamaretti e punte di asparagi. Foto 1. La presentazione del cuoco Pier Giuseppe Viazzi con il Delegato Piero Spaini, il Delegato del Monferrato Pietro Caire e il relatore Flavio Dusio. Foto 2. Sformato di asparagi, risotto calamaretti ed asparagi, faraona ripiena. Foto 3. Tulipe di fragole.

Per la prima Conviviale primaverile la Delegazione ha scelto il ristorante “Solo” per trattare il tema “Ode al Carciofo”. Un menù dedicato all’ortaggio “dal tenero cuore che si vestì da guerriero” e ad altre verdure di stagione: i pomodori in una delicata tartare, gli asparagi con le pappardelle e naturalmente il carciofo, servito con scalogni e piselli. A conclusione un morbidissimo zabaione freddo con fragole e, in perfetta sintonia con il tema della serata, non poteva mancare il Cynar ad esaltare le virtù digestive di questo ortaggio. La cena ed il tema sono stati introdotti dal Delegato Giorgio Maria Rosica ed approfonditi nella relazione preparata dai Simposiarchi Chiara Randi e Maurizia Debiaggi che ha intrattenuto gli Accademici e gli ospiti soffermandosi in particolare su note storiche e curiosità riguardanti il carciofo. Lo chef Simone Fraternali, che ha proposto e preparato i piatti apprezzati da tutti gli ospiti, ha anche dedicato tempo in sala condividendo con entusiasmo la descrizione e le particolarità delle ricette, le informazioni circa la reperibilità degli ingredienti e rispondendo alle molte domande a lui rivolte. In un clima di grande convivialità, al termine della piacevole serata, il Delegato ha consegnato allo chef il guidoncino dell’Accademia.

La seconda riunione conviviale del 2023, organizzata insieme al Simposiarca Enea Petrini, si è svolta presso il ristorante Posta nel pittoresco villaggio di Carona. Il locale è gestito da Francesco Donati, titolare anche dell’Osteria Trani a Lugano e del Grotto Pan Perdü sempre a Carona. Lo chef, Alessandro Calvarese, piemontese, ha deliziati Accademici ed ospiti con un interessante menu. I vini che hanno accompagnato i vari piatti sono stati scelti unitamente da Ezio De Bernardi che nel 1996 ha vinto il titolo di Miglior Sommelier della Svizzera. Ospite della serata è stato Gianluca Mollo, che unitamente a Ugo Klainguti è titolare di un negozio di pasticceria “Laboratorio San Giorgio” a Lugano. Mollo ha partecipato al campionato mondiale di pasticceria e ha presentato il dessert locale di successo “Pan di Carona”. Nel corso della serata il Consultore Francesco Cerea ha raccontato alcuni cenni storici su Carona, ora quartiere di Lugano. Alla conviviale hanno partecipato 48 ospiti, un successo. Foto 1. Da sinistra: il Sommelier Ezio De Bernardi e il Delegato Emilio Casati. Foto 2. Gianluca Mollo e Ugo Klainguti. Foto 3. Il menu.  Foto 4. Uovo morbido fritto, asparagi scottati e salsa olandese.

La Delegazione del Principato di Monaco ha salutato la stagione primaverile neIl’incantevoIe quadro di Port Hercule, sul quale si affaccia il Caffè Milano, locale relativamente giovane sulla scena della ristorazione monegasca, ma da tempo assai affermato e già completamente rinnovato nei suoi interni, gradevolmente luminosi e brillanti. L’impegno professionale dello chef Gaetano è confermato dalla sua adesione aII’originaria identità della cucina italiana, declinata nella sua autentica essenza, nel rispetto dei riti della tradizione e nella costante attenzione alla qualità delle materie prime. Nella composizione del palinsesto di questa cena accademica le scelte dello chef hanno privilegiato il modello mediterraneo, opzione tradizionale e spesso vincente, senza trascurare la veracità delle imprescindibili icone della cucina regionale, spaziando e coniugando il Nord e il Sud della Penisola. Una serata vivace, allietata dalla sinergica partecipazione degli Accademici e dei loro ospiti, la cui coesione ha colmato lietamente qualche tempo di attesa nei ritmi del servizio.  

Riunione conviviale della Delegazione di Miami presso il Ristorante "TOSCANA MARE” aperto recentemente con una nuova gestione. Il locale appartiene al gruppo TOSCANA DIVINO di Tommaso Morelato, il cui motto "Eat well, leave well, be well " è diventato una filosofia di vita. È una nuova sfida per la società che già si è affermata con i suoi ristoranti nella zona di Brickell e all'interno di condomini. Anche questo locale è situato nel complesso delle TOWERS a Key Biscayne con accesso diretto alla spiaggia. Come ha ricordato il proprietario nel suo discorso introduttivo, si è ricreata una atmosfera tipica italiana dove molti locali fronte mare offrono la possibilità di accedere ai servizi di ristorazione. Il cibo curato dallo chef Andrea Marchesin, l'ambiente esclusivo, la saletta riservata per riunioni e la facilità di accesso alla spiaggia fanno di questo locale un’eccezione nel panorama della ristorazione di Miami. Il menu offre specialità a base di pesce ed è possibile usufruire del brunch domenicale e del catering per i residenti del condominio. La serata ha visto la partecipazione di 60 Accademici ed ospiti che hanno apprezzato specialmente gli gnocchi all'astice del Maine.

Splendida serata al Caffè Pascucci di Shin-Kobe sul tema dell’utilizzo del caffè nella cucina italiana. La serata, perfettamente organizzata dalla Simposiarca Viviana Di Blasi Penkhues, ha permesso allo chef Matteo Vincenzi di proporre una cena completamente vegetariana adattissima per la sera del Venerdì Santo, proponendo interessanti utilizzi dell’ingrediente tema della serata: il caffè. I 30 partecipanti, tra cui il l’Accademico Onorario Console Generale Italiano ad Osaka ed il Console degli Stati Uniti d’America ad Osaka, hanno particolarmente apprezzato il connubio tra tradizione e innovazione e il clima piacevolmente conviviale della serata.

Nell’imminenza delle festività pasquali le Delegazioni di Enna e Catania hanno organizzato insieme la conviviale per il tradizionale scambio degli auguri nel giorno della domenica delle Palme. Ad ospitare i più di cento partecipanti delle due Delegazioni, alla presenza anche del Consigliere di Presidenza Ugo Serra, è stato il ristorante “L’Abbazia” di Santa Maria di Licodia in provincia di Catania, antico monastero benedettino fondato nel XIII secolo, dalle complesse vicende storiche che oggi viene gestito, dopo averne curato il restauro, dalla famiglia Abbate. Prima della colazione Padre Archimede ha suggerito ai partecipanti alcune riflessioni sul significato della Pasqua e ha benedetto i tradizionali rami di ulivo. All’interno della grande sala ricavata nelle mura del monastero, circondati dalle attenzioni di uno staff professionale e cordiale, gli Accademici hanno degustato un menu apprezzato da tutti sia per la qualità delle pietanze sia per l’originalità degli accostamenti. I Delegati Marina Taglialavore e Gianclaudio Tribulato si sono ampiamente complimentati con il bravissimo chef Moreno Emmi e il suo staff per la cucina di alta qualità e per la cura nei dettagli. Una conviviale riuscitissima sotto tutti gli aspetti e, soprattutto, un bellissimo momento di incontro tra le due Delegazioni che hanno scelto di passare insieme questa giornata.

Gli Accademici si sono ritrovati in gran numero (foto 1) per lo scambio degli auguri di Pasqua, a Santa Teresa Riva, presso il ristorante Aloha Mare, da un quarto di secolo affermato nelle preparazioni di alta qualità del pescato dei mari di Sicilia, nel rispetto della stagionalità e della sostenibilità, come sottolineato dal Delegato (Foto 2). La riunione conviviale è stata introdotta da una concisa ma densa presentazione di Francesca Biondo, Direttore di Federpesca, sezione di Confindustria, che oltre ad illustrare con eleganza e chiarezza gli aspetti politici, culturali ed economici delle intraprese della pesca, ha commentato il menu proposto ai numerosi intervenuti (Foto 3). La Consulta, al completo, dato l’unanime entusiastico apprezzamento della proposta dello chef, ha voluto consegnare a Giovanni Tono la vetrofania e il piatto d’argento dell’Accademia (Foto 4).

Le origini e le successive evoluzioni della pizza napoletana, uno dei simboli per eccellenza della gastronomia italiana all’estero, hanno costituito gli elementi del confronto "La Pizza Napoletana. Da cibo di strada e veloce a piatto globale più amato" organizzato dalla Delegazione di Cosenza.  Aprendo i lavori (foto 1), il Delegato Rosario Branda ha avuto modo di evidenziare che le prime tracce del vocabolo risultano di poco antecedenti l’anno mille e di come l’area di diffusione includesse tutta l’Italia centro-meridionale, ma che l’etimologia della parola sarebbe molto più antica. Dopo l’intervento del Prefetto di Cosenza Vittoria Ciaramella (foto 2), campana di nascita ed appassionata consumatrice di pizza che ha arricchito la discussione con racconti ed aneddoti, di particolare valenza l’intervento del maestro pizzaiolo Luciano Sorbillo (foto 3 con il Delegato e le Autorità) che ha posto l’accento sul fatto che si deve all’intraprendenza dei napoletani se, a partire dai primi del Novecento, la pizza ha trovato diffusione pressoché universale diventando la bandiera della gastronomia italiana. Prima di passare alla degustazione in forma conviviale di sette differenti gusti di pizza, presentati in abbinamento con una selezione di spumanti metodo classico prodotti in Calabria, il maestro Sorbillo si è intrattenuto con gli Accademici ed i numerosi ospiti (foto 4).

Serata molto partecipata, da tutto esaurito, presso il ristorante Veranda, nuovo elegante locale di Cesenatico. Il ristorante propone una cucina di mare basata sull’utilizzo di pescato locale con l’intento di dare continuità e valore alle ricette della tradizione romagnola. La Simposiarca della serata, Emanuela Pagliarani Ghini, ha scelto un menu con i “piatti forti della casa”: pescato alla griglia con ortaggi e olio al basilico, vapore di mare con extravergine al limone, risotto alla moda di Cesenatico, costata di ricciola alla brace e, a conclusione, gelato alla vaniglia con amarena e frutti di bosco. I piatti hanno riscosso una valutazione complessivamente positiva, ad eccezione del risotto di mare che ha ricevuto giudizi contrastanti. La serata si è felicemente conclusa con la consegna del guidoncino della Delegazione allo chef Luca Magnani e al direttore di sala Giuseppe Palumbo, a cui ha fatto seguito il tradizionale scambio degli auguri per le festività pasquali.

Gli Accademici di Gioia Tauro-Piana degli Ulivi capitanati dal Delegato Ettore Tigani, i Delegati della provincia reggina Giuseppe Alvaro, Enzo Vitale, Sandro Borruto, Giuseppe Ventra, alla presenza del Coordinatore Territoriale Rosario Branda e del Delegato di Vibo Valentia Giuseppe Adilardi, si sono incontrati a Molochio, presso il ristorante “La Madonnina” per una conviviale dedicata allo stoccafisso e denominata “Stocco Quaresimale”. L'incontro, al quale hanno partecipato numerosi Accademici delle varie Delegazioni, è stato organizzato nell'ottica della valorizzazione del territorio, dei ristoranti e dei prodotti e piatti tipici della tradizione culinaria calabrese. Hanno portato i propri saluti il sindaco di Molochio, Marco Caruso, che si è detto ben lieto di ospitare nella sua città gli Accademici calabresi, e il presidente dell’Associazione dei Sindaci “Piana degli Ulivi”, Giuseppe Zampogna. Il benvenuto agli ospiti è stato dato dal Delegato Ettore Tigani, il quale si è soffermato sugli obiettivi e sulle finalità dell'Accademia. Significativo l'intervento conclusivo del CT Rosario Branda, che non ha mancato di evidenziare gli aspetti salienti dell'attività delle Delegazioni dell'Accademia. A conclusione, Ettore Tigani ha voluto ringraziare la titolare-cuoca per l'accoglienza e per la buona qualità della cucina con la consegna del guidoncino dell'AIC; al Sindaco della Città ha donato una copia del volume “Storia della cucina italiana a fumetti”.