Dalle Delegazioni

Ottima cena e atmosfera presso “La Casina DC”, locale molto gradevole, seppur piccolo, visitato dalla Legazione di Washington DC. Angela e Fabrizio, arrivati da Roma nel 2020 in piena pandemia, sono riusciti a creare un ambiente molto accogliente, una piccola Roma a DC. Le farine che utilizzano per la pinsa sono di prima qualità. Gli ingredienti tutti importati direttamente dall'Italia. La cena è stata molto piacevole e Angela Costantini ha dimostrato grande conoscenza della pinsa ma anche della gastronomia italiana in generale.

L’evento della consegna del Premi dell’Accademia proposti dalla Delegazione di Fermo si è avvalso del patrocinio della Provincia di Fermo, del Comune di Fermo e dei Comuni di Amandola, Montegiorgio, Monte Vidon Combatte, Servigliano e Lapedona e della presenza, oltre che del Presidente della Provincia, anche dei Sindaci di tutti i comuni patrocinanti. Nella cornice della sala rossa del ristorante Oscar e Amorina di Montegiorgio, dopo i saluti del Delegato e l’illustrazione del manifesto dei settant’anni da parte del Coordinatore Territoriale Sandro Marani, è avvenuta la consegna dei premi. Apprezzata la relazione tenuta al riguardo dall’Accademico Leonardo Seghetti sui salumi fermani e sul pecorino dei Sibillini che ha preceduto la consegna del Premio Massimo Alberini all’Azienda Salumi Passamonti di Monte Vidon Combatte (foto 1) e del Premio Dino Villani all’Azienda Agricola Gian Piero Basocu di Amandola (foto 2). Al prof. Luigi Rossi di Lapedona e al prof. Carlo Verducci di Servigliano, entrambi Deputati di Storia Patria per le Marche, è andato il Premio Giovanni Nuvoletti (foto 3). Al ristorante Oscar e Amorina di Montegiorgio il Diploma di Buona Cucina il cui titolare Francesco Conti ha dato ampia prova di meritare nell’esecuzione a vista dei piatti più identitari del locale che hanno trovato unanime consenso nei convenuti (foto 4). Applausi e ringraziamenti finali per tutti i protagonisti e per il Simposiarca Walter Massucci per un evento diventato appuntamento annuale e particolarmente apprezzato per i suoi contenuti dalle autorità convenute.

La Delegazione di Ascoli Piceno ha rinnovato l’incontro conviviale della “Pizzettata”: una tradizione che la Delegazione ha iniziato qualche anno fa, per celebrare la “pizza” e, con essa, la cucina italiana. La scelta del locale "Le scalette", ha spiegato il Delegato Vittorio Ricci, è stata motivata dalla vivacità imprenditoriale dei responsabili, in particolare dei figli Mirko, Romolo e Piero del fondatore Vincenzo Petracci, che hanno perseguito e promosso continue ricerche sugli ingredienti per migliorare il loro prodotto. In particolare hanno realizzato un caratteristico ”grano evolutivo” che riesce a resistere alle intemperie e agli attacchi di infestanti, evitando l’uso di potenti antiparassitari. Tutti i numerosi intervenuti molto hanno apprezzato le varie pizze gourmet, con lievitazione di oltre 72 ore. L’Accademico e membro CSFM Leonardo Seghetti ha poi monopolizzato l’attenzione con un proprio appassionato intervento sui grani e sulle farine di ieri, oggi, domani. È intervenuto nel dibattito anche l’Accademico Sauro Vittori di Macerata con i suoi contributi culturali sull'argomento. Foto 1 e 2. Accademici. Foto 3. Leonardo Seghetti. Foto 4. Il Delegato Vittorio Ricci consegna il guidoncino allo chef pizzaiolo Mirko.

Nel settantesimo anniversario della fondazione dell’Accademia Italiana della Cucina, la Delegazione di Cortina d’Ampezzo ha celebrato, presso il ristorante El Camineto, la Conviviale degli Anniversari. Quattro i festeggiati che hanno ricevuto l’attestato di appartenenza dalle mani di Franco Zorzet, Coordinatore territoriale del Veneto, Delegato di Venezia Mestre e gradito ospite della serata: Luigino Grasselli, Delegato Onorario di Cortina, per il quarantesimo; Blandina Menardi, Renato Pesavento e Gianmaria Amatori per i loro trentacinquesimi. Il menu, seguito dai Simposiarchi Silvana Savaris Grasselli e Fabio Alverà, ha visto in tavola i piatti tradizionali e sempre apprezzati di Lina Melon, madre dei titolari Orietta e Romeo, artefice della storia culinaria di questo luogo, uno dei cardini della ristorazione ampezzana. La Delegata Monica De Mattia ha aperto la serata riservando un caloroso saluto a tutti i numerosi presenti, tra i quali il Vice Delegato di Trieste Enrico Pobega e signora Maria Chiara, con Gianluca Puppin della Delegazione di Trieste e Giuseppe Malaguti, Vittorio Ferioli e Antonio Vaccari della Delegazione di Modena, tutti accompagnati dalle gentili signore.

Il ristorante Beccafico di Tel Aviv ha ospitato la riunione conviviale di agosto della Delegazione. Il ristorante, specializzato in cucina siciliana, si trova nel pittoresco quartiere di Neve Zedek e, pur appartenendo al noto chef Liran Gruda, offre un cibo ispirato alla cucina italiana semplice e di base. Durante la serata sono stati ufficialmente accolti i due nuovi Accademici Sabina Mayer e Ofer Zvika Rak.

Gli Accademici fermani si sono dati appuntamento il 29 luglio al ristorante la Cascina, sulla collina di Porto San Giorgio, per festeggiare i 70 anni della fondazione dell’Accademia, allietati dalla presenza del CT Marche Sandro Marani, del Delegato di Macerata Ugo Bellesi, del Delegato di Ascoli Piceno Vittorio Ricci e da vari ospiti delle rispettive Delegazioni. Simposiarca per l’occasione, Stefano Jacovacci, Accademico dal 1988, da poco insignito dell’attestato di appartenenza trentacinquennale e per questo testimone del percorso che l’Accademia ha fatto nelle Marche sud, prima con la fondazione della Delegazione di Ascoli Piceno e poi con la fondazione della Delegazione di Fermo. Stefano, coadiuvato dal Segretario di Delegazione Anna Ciciretti, ha organizzato un “apericena” che ha voluto essere una tavolozza delle tipicità del Fermano per la stagione, degnamente accompagnata da cocktail e vini del territorio. Gli Accademici hanno potuto apprendere le vicende locali dai ricordi di Sergio Sadotti, Delegato Onorario di Ascoli Piceno, e di Ugo Bellesi Delegato di Macerata ma testimone delle vicende marchigiane dell’Accademia. Particolarmente apprezzato l’intervento del Simposiarca che da una lettura del passato ha operato una proiezione nel futuro del ruolo dell’Istituzione. Simpatica la lettura della poesia appositamente dedicata all’occasione dallo scrittore GiRo (Giocondo Rongoni). Celebrato anche l’ingresso del neo Accademico Angelo Bonifacio. I festeggiamenti sono proseguiti ancora a tavola per una degustazione del piatto fermano più tipico: i maccheroncini di Campofilone al ragù.

La Delegazione di Boston ha omaggiato l'Emilia Romagna con una cena dal titolo "One summer evening in Rimini". Per questa occasione speciale è stato scelto il ristorante Vinotta del New England. Durante la cena, il Delegato Enrico Vietri e la Vice Delegata Cecilia Scimia hanno sorpreso lo chef Dante Bellucci con l'inaspettato "Diploma di Buona Cucina 2023". La cerimonia ha avuto l'onore di essere presenziata dal Console Generale a Boston, Arnaldo Minuti, Accademico onorario (foto 1. Il Console Generale Arnaldo Minuti consegna il guidoncino dell’Accademia allo chef Dante. A destra Delegato Enrico Vietri e Vice Delegata Cecilia Scimia a sinistra). Lo chef Dante ha deliziato gli ospiti, tra cui il Console dell'Angola e sua moglie, con un menu a base di pesce. Il banchetto includeva squisiti antipasti di calamaretti con peperoni, cannolicchi gratinati e ostriche del Massachusetts, ravioloni ripieni di pesce e carciofi (foto 2) e un delizioso branzino al forno con verdure (foto 3). Per concludere in dolcezza, una magnifica torta tricolore (foto 4). Oltre ad essere stata una serata culinaria e di celebrazioni, la sezione di Boston, grazie all'impegno della vice Delegata Cecilia Scimia, alla mediazione dell’Accademico Alberto Forchielli e all'interessamento del sindaco di Imola Marco Panieri, si è congratulata con i suoi membri per aver contribuito ad un’azione solidale a favore di alcune famiglie romagnole. 

Gli Accademici si sono riuniti, alla presenza del Segretario Generale Roberto Ariani, nella bellissima cornice del Golf Poggio dei Medici a Scarperia e San Piero (FI) per la riunione conviviale dedicata a “La tavola nel periodo Liberty”. Dopo un aperitivo di benvenuto lungo il viale di cipressi prospiciente i campi da golf, gli Accademici, insieme a numerosi ospiti, hanno potuto ammirare, riuniti nella sala conferenze della club house, la splendida produzione in ceramica di vasellame per la tavola della fine dell’800 e inizi del ‘900, opera delle Fornaci San Lorenzo, la locale manifattura della famiglia Chini.  Ad illustrare i particolari e la raffinata eleganza di fruttiere, versatoi, servizi da tè e caffè ed altri oggetti destinati ad un uso pratico e oggi pezzi da museo, Vieri Chini, esponente della nota famiglia di artisti, cui appartenne il famoso Galileo. Per l’occasione è stata riproposta una minuta del 1910 relativa ad un banchetto, storicamente documentato, tenutosi al ristorante dell’allora Hotel La Pergola a Borgo San Lorenzo. Un tuffo nel passato che lo chef Cristian Borchi ha saputo interpretare con maestria attraverso la preparazione di piatti dal sapore di una volta, tra cui un indimenticabile consommé alla romana. Presenti per le amministrazioni locali l’Assessore all'ambiente del Comune di Scarperia e San Piero Elena Serotti e la Vicesindaca di Borgo San Lorenzo Cristina Becchi.

La Delegazione di Riccione-Cattolica si è ritrovata per la riunione conviviale di luglio presso il Ristorante Birroteca 88 a Cattolica. In questa occasione si è ufficializzato l’ingresso della nuova Accademica Cristina Gianfranceschi (foto 1) ed è avvenuta la consegna del Premio Alberini 2023 (foto 2) alla “Pasticceria Canasta” di Cattolica. La pasticceria è gestita dal 1948 dalla famiglia Ercoles e venne avviata dal nonno Enrico per poi passare la gestione ai figli Marco e Luigi e ora sta muovendo i suoi primi passi il nipote Alessandro (figlio di Marco). Il premio Alberini è stato conferito per la produzione assolutamente artigianale mediante lavorazione costante di prodotti di primissima qualità secondo ricette della tradizione locale e famigliare. Ha ritirato il premio il giovane Alessandro. Luogo del convivio, la Birroteca 88, osteria-ristorante ad assoluta conduzione famigliare, dove semplicità, gentilezza e armonia si fondono per soddisfare la clientela. La cena si è aperta con la degustazione di una ricercata birra artigianale con spicchi di pizza gourmet. I piatti più graditi: tartare di orata con centrifuga di mela (foto 3) e il bis di primi composto da risotto vongole e calamari e i bottoni con ripieno di melanzane e patate con crudo di gamberi rosa e burrata (foto 4).

La Delegazione di Monaco di Baviera ha celebrato il 12 luglio scorso il 40° anniversario dalla fondazione. L’evento è stato aperto da un dibattito sulla funzione delle Delegazioni estere dell’Accademia, tema arricchito da una relazione sul connubio tra convivialità e musica operistica italiana e accompagnata da un quintetto di fiati. La Delegazione ha colto questa occasione per consegnare, a nome del Presidente Paolo Petroni, le insegne di Accademico Onorario al Console Generale d'Italia a Monaco, Sergio Maffettone. Al dibattito hanno partecipato la delegata di Francoforte, past Delegati di Monaco e oratori di nazionalità tedesca con una profonda conoscenza dell’Italia. Un arricchimento importante del dibattito è stato offerto dai delegati di Londra, Shanghai e Dubai, i quali hanno presentato le loro esperienze in interventi scritti. In una simpatica relazione, il professor Florian Mehltretter ha descritto come il connubio tra convivialità e musica operistica si possa riassumere in cinque funzioni dell'opera lirica in cui compare il cibo: ad iniziare dalla funzione “sociale” o conviviale, per terminare con la funzione dietetica, in cui il cibo e l’opera si fondono. In questo spirito si è svolta la riunione conviviale che ha concluso l’evento, per la quale il Simposiarca Elfi Schmid ha preparato un menù costituito da portate ispirate a famosi compositori italiani di opera lirica.

La Consulta della Delegazione di Lugo di Romagna si è ritrovata al ristorante “La Locanda” di Bagnara di Romagna per la consegna del Diploma di Buona Cucina. Questo locale di qualità ha subito danni ingenti alle cucine nell’alluvione del maggio di questo anno che ha colpito gran parte della Romagna. Considerata quindi la situazione degli allagamenti che ha colpito questo territorio e che ha riguardato molte attività della ristorazione, la Consulta ha deciso che nell’anno accademico 2023-2024 procederà alla stesura di un calendario di incontri conviviali presso gli esercizi che hanno sofferto ammaloramenti e chiusure temporanee al fine di dare il proprio contributo di solidarietà e sostegno al territorio. Nella foto, il Delegato Fabio Monducci, la Vice Delegata Loredana Landi, i Consultori Antonio Mattace Raso, Giorgio Grandi, Antonella Spada, Guido Rosi Bernardini e il Delegato Onorario Pierangelo Raffini con il titolare della Locanda Mirko Rocca.

Una simpatica visita al Museo della Pesca di Santa Croce ha preceduto il convivio d’estate, sul Carso triestino, presso l’agriturismo Ostrouska, allietato dal buon cibo e da una leggera brezza che ha reso ancor più godibile la serata. Guido Assereto Simposiarca, Sharon in cucina, un giovane staff di professionisti ai tavoli e prodotti a Km 0 sono stati i protagonisti della serata. Interessanti gli gnocchi alla barbabietola con salsiccia, la tartara di Angus e la lonza di maiale con mela caramellata e pancetta. Vini autoctoni di propria produzione. A fine serata, accompagnato da un caloroso applauso, Gianluca Puppin ha ricevuto le insegne di neo Accademico della Delegazione di Trieste.