Dalle Delegazioni

L’Accademica Sandra Bresciani, Simposiarca della conviviale della cultura, ha relazionato sul tema “La cucina vegetale accanto alla tradizione gastronomica, come valore aggiunto” e scelto un locale vegano, il ristorante “Sementis” a Pietrasanta. Ad accogliere Accademici e ospiti, la Delegata Anna Ricci, che ha sottolineato come questa fosse la prima visita della Delegazione in un ristorante con cucina esclusivamente vegetale e come sia compito dell’Accademia provare e sperimentare nuovi locali sempre e comunque a tutela della nostra tradizione gastronomica. Una cucina che fa bene alla salute, alimenti a Km 0 provenienti da piccoli produttori locali, una scelta ecologica ed etica, sono stati i punti forti della cucina vegana esposti dalla Simposiarca. Un valore aggiunto sì, purché il piatto sia gradevole e che l’affettività che ci evoca il piatto tradizionale qui sia animata da altri sentimenti, come la sorpresa, la fantasia e il lasciarsi stupire da gusti nuovi e inattesi. Il locale è molto apprezzato per essere “inclusivo”, in grado di coinvolgere tutti, vegani e non, un ristorante nato da un’esigenza dei proprietari di comunicare una loro filosofia di vita, il che lo rende un luogo ricercato e di successo. É stata una serata giovane e dinamica con richiami alla tradizione. Grande entusiasmo per il dolce, una versione del tiramisù che non ha fatto sentire la mancanza dei derivati del latte. Ringraziamenti sentiti per gli Accademici che hanno accolto con entusiasmo la novità e alla Delegata che ha spianato la strada per l’ agevole realizzazione della serata.

La Delegazione di Biella ha organizzato un convegno dal titolo “Il territorio biellese, i suoi prodotti e la sua cucina” per onorare i 70 anni di fondazione dell’Accademia. Il convegno si è svolto nelle sale del complesso di MeBo Experience alla presenza di un folto pubblico. Erano presenti ben 12 Delegazioni, i due Coordinatori Territoriali del Piemonte oltre al sindaco Claudio Corradino e al prefetto Silvana D’Agostino. Moderatore dell’incontro è stato l’Accademico e redattore di Eco di Biella, Giovanni Orso. I temi trattati sono stati la cucina biellese in vecchi menu dell’Ottocento e del Novecento da parte di Elisabetta Cocito; prodotti e tradizioni popolari da Giorgio Lozia; le qualità dell’acqua biellese da Fabio Vineis; la creatività in cucina e la ricerca di prodotti a KM 0 da Sergio Vineis; la vera cucina biellese da Enzo Vizzari ed infine i prodotti PAT locali da Dario Torrione.  Al termine del convegno i numerosi ospiti hanno gustato un ricco aperitivo e un pranzo preparato dal catering del ristorante Croce Bianca di Oropa. A conclusione della giornata sono stati con segnati i simboli di 25 anni di appartenenza all'accademia a Bianca Gremmo Zumaglini.

Nella sala meeting dell’Hotel Royal di Casabianca di Fermo, gli Accademici fermani hanno incontrato gli amici dei Lions del Club di Fermo e Porto San Giorgio per uno scambio culturale sulle attività e finalità delle due Associazioni. Dopo i saluti del Delegato di Fermo Fabio Torresi e del Presidente Lions Dante Vecchiola, il Coordinatore Territoriale Marche e Delegato di Ancona Sandro Marani, per l’Accademia, e il primo Vice governatore del Distretto 108 A Marco Candela, per i Lions, hanno illustrato gli scopi delle rispettive istituzioni. Sandro Marani in una relazione titolata “l’Accademia Italiana della Cucina a difesa della tradizione” ha presentato in dettaglio l’Accademia, ripercorrendone la storia sin dalla fondazione e rappresentando le finalità e il ruolo a difesa della cucina tradizionale legata ai territori, ma anche il ruolo di ambasciatrice della cucina Italiana nel mondo attraverso le sue Delegazioni all’estero. È seguito un appassionato intervento del vice Governatore Lions Marco Candela che ha ripercorso la storia del Lionismo sin dalla sua fondazione a Chicago, il ruolo di servizio a soggetti e comunità meno fortunati. In un clima di grande condivisione e amicizia, Accademici e Lions si sono al termine trasferiti nella attigua dove hanno dato inizio alla cena conviviale sul tema della Quaresima e del mangiar di magro organizzata dalle Simposiarche Adriana Botticelli e Stefania Budassi. Al termine, i responsabili si sono scambiati i rispettivi guidoncini e gli omaggi per gli illustri relatori, e il palpabile clima di soddisfazione e amicizia è stato foriero di auspici per futuri incontri.

Venerdì 24 marzo, nel mese dedicato dall'Accademia alla cultura, successo in due atti per la giornata di studio e degustazione dedicata dalla Delegazione di Rieti alla celebrazione della sostenibilità all’italiana contro le scorciatoie ideologiche dei novel food. Nella bellissima e gremita sala consiliare del Comune di Rieti, si è svolto il convegno pubblico “IL TRAMONTO DEL BUONO - Dal Galateo alla cucina, l'offensiva tra cancel culture e vermi nel piatto - Prospettive di cucina italiana equilibrata e sostenibile”. Alla presenza delle autorità cittadine e di un folto pubblico, dopo il saluto iniziale del Delegato Francesco Maria Palomba, del Direttore del Centro Studi Territoriali Lazio Roberto Dottarelli e dell'Assessore Giovanna Palomba per il Comune di Rieti, il noto giornalista e scrittore Carlo Cambi e la chef Fabrizia Ventura hanno animato un incontro vivacissimo e partecipato. Per gli Accademici ed i loro ospiti, la serata è proseguita presso il ristorante Papilla, dove lo chef Marco Bartolomei, pienamente interpretando il tema della serata, ha proposto il delizioso menù “Il territorio dal mio punto di vista”, valorizzando i prodotti agropastorali del territorio insieme al pesce di lago e alle erbe spontanee con accostamenti inediti ma piacevolissimi. I piatti sono stati molto apprezzati riscuotendo unanimi consensi, con un plauso speciale per lo strepitoso carpaccio di pecora e rape fermentate e il sorprendente smoothie di zuppa inglese.

La Delegazione di Messina ha tenuto, in collaborazione con il Lions Club Messina Host e Il Circolo, un convegno con degustazione sul tema “Emozioni d’oro-dalla spiga alla pasta”. L’evento, introdotto dal Delegato Francesco Trimarchi e dal Presidente Lions Santino Morabito, si è sviluppato in due dense e articolate relazioni di Domenico Cucinotta, già professore di Medicina Interna e Malattie Metaboliche, e di Attilio Borda Bossana, Direttore Centro Studi territoriali Sicilia Orientale (Foto 1). Al termine del convegno sono state degustate le paste declinate in numerose preparazioni tipiche della cucina regionale, fra cui spiccano la tradizionale preparazione “alla Norma” e l’iconico “Timballo di maccheroni in crosta” della tavola del Gattopardo (foto 2). Le relazioni sono state seguite con grande interesse e le preparazioni dello chef Massimiliano Usbergo sono state notevolmente apprezzate da una larghissima partecipazione di Lions, Soci de Il Circolo e di Accademici (Foto 3).

La Delegazione si è ritrovata presso il ristorante L’Antica Porta di Levante a Vicchio (FI) per la riunione conviviale dedicata alla Cultura, con la gradita presenza del Segretario Generale Roberto Ariani che nel suo bellissimo intervento (foto 1) ha comunicato la notizia della candidatura ufficiale della Cucina Italiana a “Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità”, sottolineando l’impegno profuso dal Presidente Paolo Petroni per il conseguimento di tale importante risultato. La cena è stata preceduta da un’approfondita riflessione sui cereali, in omaggio al tema dell’anno, a cura di Lisetta Ghiselli, Ph.D. DAGRI dell’Università di Studi di Firenze, che ha intrattenuto i numerosi Accademici soffermandosi in particolare sui grani antichi, sulla evoluzione dei tipi di frumento, dalle forme selvatiche ai grani moderni, sottolineandone gli aspetti nutrizionali e funzionali (foto 2, la dott.ssa Ghiselli durante la relazione, Accademici e ospiti). In perfetta sintonia con il tema della serata, lo chef Cristian Borchi ha proposto e preparato buonissimi piatti (foto 3, il menu e alcuni dei piatti serviti) utilizzando vari tipi di cereali del territorio, a dimostrazione dello sviluppo che anche i grani antichi stanno avendo nell’agricoltura mugellana e conseguentemente in cucina. Originale e assai apprezzato l’abbinamento della birra di segale alle prime due portate. Molto elevato il gradimento del menu da parte degli Accademici, che hanno ringraziato, tra gli applausi, lo chef Borchi e la brigata di cucina insieme al personale di sala, che ha svolto un servizio premuroso e attento sotto la mirabile guida di Simone Draisci (foto 4, l’intero staff con il Segretario Generale Ariani e la Delegata Monica Sforzini).

Incontro dedicato alla stagionalità del pesce, grazie alla interessantissima e lodevole relazione con cui la consultrice Gabriella Orlando, relatrice della serata, ha introdotto il convivio curato con molta attenzione dal Simposiarca Alfonso di Fonzo presso la Trattoria San Domenico in Ortona. L’alto spessore della relazione ha permesso ai presenti di scoprire interessanti notizie sulla qualità di approvvigionamento del pesce dei nostri mari. La brigata di cucina, guidata dallo chef Alessandro D’Ottavio, ha fatto assaporare dei piatti la cui materia prima era di indiscussa freschezza. Foto 1. Accademici con la brigata di cucina. Foto 2. La relatrice Gabriella Orlando. Foto 3. Il Simposiarca Alfonso Di Fonzo con il Vice Presidente vicario Mimmo D'Alessio. Foto 4. Uno dei piatti serviti.

Compleanno Italia 17/3/1861-17/3/2023. Evento organizzato dal Simposiarca Giuseppe Conti che, durante la conviviale della cultura, ha ricordato non solo la ricorrenza del compleanno dell'Italia ma anche le antiche origini di Bardi e del ristorante Due Spade, luogo del convivio, sito nel centro storico e di come il nome stesso del locale sembra sia stato legato alla figura di un garibaldino del luogo, Pietro Cassani, cacciatore delle Alpi nel 1866. Ha anche ricordato gli antichi legami tra i Principi Landi signori delle alte Valli di Taro e Ceno con i nobili Grimaldi di Monaco. Il menu improntato ai piatti della tradizione ha riscontrato il pieno gradimento dei commensali. Nelle foto 1 e 2 Accademici; foto 3 il locale; foto 4: Crusetti con stracotto; Picaja.

Si è svolta al Ristorante Hotel Villa Montegranelli, nella sua splendida posizione panoramica, la cerimonia del "Passaggio della Campana" dalla Delegata Paola Biraschi al nuovo Delegato Giovanni Battista Pauselli. Presenti per l'Accademia il Coordinatore Territoriale dell'Umbria Guido Schiaroli e il Direttore del Centro Studi Territoriale Giuseppe Fatati. Ospiti i Delegati umbri di Foligno Claudia Valentini, di Perugia Massimo Moscatelli e dell’Alto Tevere Patrizia Periniola Morini. Ha aperto la cerimonia Guido Schiaroli dando il benvenuto a tutti i presenti e ricordando poi i due principali artefici della fondazione della Delegazione di Gubbio esaltandone le qualità organizzative e culturali, Gianni Chiocci e Giuseppe Montanari. Dopo i saluti della Delegata uscente Paola Biraschi e del nuovo Delegato Giovanni Battista Pauselli, il Coordinatore ha sottolineato il significato della campana come simbolo della continuità dei valori dell'Accademia ed ha poi appuntato il distintivo al Delegato Giovanni Battista Pauselli tra uno scrosciante applauso dei presenti. Infine con il suono della campana a due mani da parte dei due Delegati la cerimonia si è conclusa e si è dato inizio alla Conviviale.

Dopo un interessante incontro nel Museo Civico della città di Corfinio, dove si è parlato di cucina dell'antica Roma, si è tenuta la consueta riunione conviviale del mese della cultura nel ristorante Excelsior di Corfinio. Foto 1. Un momento dell'incontro presso il museo: Il Delegato, il Vicesindaco ed il Presidente della Proloco.  Foto 2. Saluti del Delegato agli Accademici e ospiti durante la Conviviale.

In occasione della nomina ad Accademico Onorario dell’Ambasciatore d’Italia in Ungheria, S.E. Manuel Jacoangeli, la Delegazione ha avuto l’onore di festeggiare il prestigioso riconoscimento con una raffinata ed elegante serata presso la Residenza dell’Ambasciatore. Accolti dalla padrona di casa, signora Tanja, gli Accademici erano presenti nella loro quasi totalità, a testimonianza dell’alto significato attribuito all’evento. Presenti, inoltre, il Nunzio Apostolico e gli Ambasciatori di Croazia, Kosovo, Francia, Spagna, Svizzera, Olanda unitamente ai Direttori dell’Agenzia di Budapest dell’Istituto per il Commercio Estero, al Direttore dell’Istituto Italiano di Cultura ed ai Presidenti di COMITES Ungheria e della Camera di Commercio. Nel suo discorso di saluto il Delegato si è complimentato con l’Ambasciatore per la nomina, sottolineando che si deve proprio all'eccezionale qualificazione degli Accademici il prestigio che, da 70 anni, la nostra Istituzione ha potuto acquisire in Italia e all'estero. La scelta culinaria, proposta dallo chef della Residenza, è stata di alto valore, articolata su eccellenti primi e secondi piatti e caratterizzata da una ottima varietà di contorni. L’evento ha suscitato il plauso incondizionato di tutti i presenti che hanno concluso la serata in un clima di serenità ed amicizia e formulando un grande ed unanime augurio di buon anniversario all’Accademia per i suoi 70 anni vissuti sempre sulla cresta dell’onda.

Conviviale aperta ad Accademici, familiari e amici per la consegna del Premio Villani 2022 ad Andrea Gherpelli, Casa Vecchia Soc. Agricola di Gherpelli S.S. di Correggio, per la produzione dei biscotti “Arditi”. L’evento si è tenuto presso il ristorante Osteria Emilia di Campogalliano. La serata è stata caratterizzata dalla presentazione straordinaria della famiglia Gherpelli nella sua genesi e nel suo sviluppo imprenditoriale con scelte sfidanti e innovative partendo dalla tradizione. Le spiegazioni e le motivazioni del premio sono state declamate dal Delegato Veroni Pier Paolo che ha voluto sottolineare come il processo di analisi e lo sviluppo del prodotto venisse anche dalla formazione economica scientifica del titolare Andrea Gherpelli. Il menu della serata è stato un compendio di applicazione delle farine tutte biologiche fornite in modo continuativo al ristorante Osteria Emilia che ha implementato nei piatti l'utilizzo di tali materie prime.