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Copertina	Rivista
	Giugno 2014 CARI ACCADEMICI... Italiani analfabeti a tavola (Giovanni Ballarini) FOCUS La tutela della salute è affidata a troppi enti senza coordinamento (Paolo Petroni) ASSEMBLEA STRAORDINARIA Un forum che ha superato l’immaginazione (Silvia De Lorenzo) CULTURA & RICERCA Elogio del miele (Alberto Gamaleri Calleri Gamondi) Principi con la corazza (Alfredo Pelle) Il cerino di bucatini (Vincenzo del Genio) Le lumache di san giovanni (Roberto Dottarelli) Il “moretto” di Brisighella (Danilo Tozzi) Il riso di sibari (Rosario Branda) I NOSTRI CONVEGNI Gli italiani amano ancora la buona tavola? (Luigi Bussolino) Lo zafferano di Campiglia (Marinella Curre Caporuscio) La cucina tradizionale è viva! (Maria Luisa Mora) SICUREZZA & QUALITÀ Quando la pasta è buona (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano Gazzetta ufficiale Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Maggio 2014 CARI ACCADEMICI... La cucina è (di nuovo) finita? (Giovanni Ballarini) FOCUS La crisi del classico menu del ristorante (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Conosciamo le nostre radici Contemporaneità della tradizione (Fiammetta Fadda) Il profumo intenso della liquirizia (Elio Palombi) Meditazioni su un piatto piemontese (Paoletta Picco) Tartufaio per diletto (Roberto Bonati) I maccheroni alla molinara (Giuseppe Fioritoni) Le origini della costoletta alla milanese (Eugenio Clivio) La cucina povera di eduardo (Claudio Novelli) Bianco, rosso e nero (Renzo Pellati) Il paesaggio della gola (Roberto Robazza) I pantagruelici banchetti delle corti estensi (Sandro Bellei) Andar per masserie (Luigi Altobella) Ciceri e tria (Tiziana Centonze) Tappi per vini in bottiglia (Nicola Barbera) Il sanguinaccio anemico (Mario de Simone) I NOSTRI CONVEGNI Carte in tavola (Aldo E.Tammaro) Scegliere il cibo giusto (Ugo Bellesi) Gastronomia e sport (Maria Cristina Carbonelli di Letino) SICUREZZA & QUALITÀ I salmoni evasi (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Accademici in primo piano Calendario accademico Le ricette d’autore In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Aprile 2014 CARI ACCADEMICI... Accademia e nuovo discorso gastronomico (Giovanni Ballarini) FOCUS La data di fondazione di un ristorante: un valore perduto (Paolo Petroni) L’ACCADEMIA E L’EUROPA Un importante riconoscimento per la gastronomia (Giovanni Ballarini) CULTURA & RICERCA Casatiello e pastiera (Claudio Novelli) Quando si dice limone… (Alfredo Pelle) Dacci oggi il nostro pane (Nazzareno Acquistucci) L’aperitivo, come e perché (Publio Viola) Le lasagne attraverso i secoli (Ruggero Larco) La cucina mitteleuropea in friuli (Antonietta Stroili) Pasqua con i cibi della Passione (Adriana Liguori Proto) La tradizione di cucina (Donato Pasquariello) Le proibizioni della Quaresima (Mario de Simone) La cucina degli insetti (Lucio Piombi) Le fiere di lanciano e il commercio dello zafferano (Gianni Di Giacomo) La Pasqua nella cucina regionale La celiachia: una malattia sociale (Sandro Bellei) A proposito del Parmigiano reggiano I NOSTRI CONVEGNI Giovani in cucina (Giovanna Moretti) SICUREZZA & QUALITÀ Ortaggi al supermercato (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Le ricette d’autore Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Marzo 2014 CARI ACCADEMICI... Cucina barbara degli analfabeti funzionali (Giovanni Ballarini) FOCUS Aiuto! non si sa più come chiamare il parmigiano! (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Quando è nato il menu (Renzo Pellati) Il pranzo del venerdì e dei giorni di magro (Lucio Fino) Sapore e aroma di cren (Amedeo Santarelli) La fagiolina di arsoli (Raoul Ragazzi e Luigi De Santis) Un ingegnere in cucina (Danila Carlucci) Il ritorno al piacere della tavola (Donato Pasquariello) Le vere origini del tiramesù (Nazzareno Acquistucci) Le nuove nature morte (Elisabetta Cocito) Il vino come farmaco nelle antiche civiltà (Publio Viola) Zuppa inglese invenzione italiana (Giovanni Ballarini) Educare al buon cibo (Antonella Bacchini) La verza in friuli (Antonietta Stroili) Non una semplice comparsa (Barbara D’Egidio) I ravioli: 700 anni di confusione (Ruggero Larco) La carta: dalla tecnologia alla cucina (Giorgia Fieni) Un tesoro del gargano (Giuseppe Trincucci) Una guerra inutile (Lucio Piombi) Kipfel e chifeletti (Giuliano Relja e Mara Rondi) Calia e simenza (Guglielmo Vassallo ) I NOSTRI CONVEGNI Divisi sulla carta, fatti della stessa pasta (Maria Cristina Carbonelli di Letino) SICUREZZA & QUALITÀ La buccia della frutta (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici Notiziario International summary
	Febbraio 2014 CARI ACCADEMICI... Cucina razionale e irrazionale (Giovanni Ballarini) FOCUS I ristoranti a sconto: un’opportunità o un inganno? (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA La rivincita del lupino di mare (Vincenzo del Genio) Cucina tra natura e cultura (Donato Pasquariello) Fece crescere il grano anche in montagna (Ugo Bellesi) I dolci di Carnevale (Sandro Bellei) La Pupazza frascatana (Roberto Dottarelli) Un miracolo della natura (Cesare Bisantis) Le “delizie” della traduzione (Claudio Novelli) Profumo di alchèrmes (Giancarlo Burri) Una spezia umile e poco utilizzata (Claudio Di Veroli) Il risotto di Verdi (Angelo Tamburini) La Persicata (Marco Nonato) Il gusto manipolato (Gianni Di Giacomo) Una pianta miracolosa (Amedeo Santarelli) La Cubàita nissena (Guglielmo Vassallo) Vino da bere, vino da mangiare (Antonio Gaddoni) I NOSTRI CONVEGNI L’innovazione conferma La vitalità della tradizione (Maria Cristina Carbonelli di Letino) Il cibo al tempo del decàmeron (Gianfranco Porrà) Seguendo un filo d’oro (roberto Pirino) La fauna selvatica in cucina (Bruno Capurso) SICUREZZA & QUALITÀ Lo zucchero è diventato un nemico (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Le ricette d’autore Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Gennaio 2014 CARI ACCADEMICI... Cucina di strada senza misteri (Giovanni Ballarini) FOCUS L’anno del riso: un’occasione da non perdere (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Pane al pane (Alfredo Pelle) Le eccellenze gastronomiche della provincia di Pavia (Giovanni Canelli) I tempi di cottura… senza orologio (Ruggero Larco) I dolci delle feste nella tradizione pugliese (Vittorio Marzi) Pan e vin (Giorgio Viel) Storia e uso dell’aceto (Amedeo Santarelli) De re coquinaria (Giovanni Ballarini) Castagni e castagne d’abruzzo (Gianni Di Giacomo) I manai (Piero Zanettin) La cucina Wellness (Claudio Nacca) Sardegna “insula vini” (Mariangela Pinna Coiana) La Babele dei brodetti (Giuliano Relja) Pisa: cucina di bordo e sapori d’oriente (Alessandro Pini) I NOSTRI CONVEGNI Giornata di studio su orio Vergani (Aldo E. Tammaro) La nuova sede della Biblioteca accademica (S.D.L.) La birra in friuli (Renzo Mattioni) Sessanta anni di accademia a roma (Silvia De Lorenzo) SICUREZZA & QUALITÀ Attenzione ai frutti di bosco (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Le ricette d’autore Accademici in primo piano Parlano di noi Dalle delegazioni Dalle delegazioni - Ecumenica Vita dell’accademia Vita dell’accademia - Ecumenica Carnet degli accademici International summary
	Dicembre 2013 CARI ACCADEMICI... La tradizione e i giovani (Giovanni Ballarini) FOCUS Ciò che un buon accademico non deve dimenticare (Paolo Petroni) CONSULTA ACCADEMICA La cucina di Babele (Silvia De Lorenzo) CULTURA & RICERCA Dolci di natale a napoli (Elisa Gloria Contaldi Iodice) Curiosità sulle frattaglie (Elisabetta Cocito) Cucina natalizia vastese (Pino Jubatti) Roma d’inverno (Gabriele Gasparro) Sulla storia della spongata di Brescello (Lucio Piombi) La tavola dei miracoli (Adriana Liguori Proto) Tartufo: il profumo della terra (Alfredo Pelle) Artusi e il quinto quarto (Giuliano Relja) I dolci che allontanano la morte (Roberto Dottarelli) Regina d’autunno: la castagna! (Danila Saraceno) Un ortaggio spesso sottovalutato (Publio Viola) CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI” Tema dell’anno 2014: il riso I NOSTRI CONVEGNI Fra tagli e rigaglie (Maria Cristina Carbonelli di Letino) SICUREZZA & QUALITÀ Il nome proprio sull’etichetta (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Accademici in primo piano Le ricette d’autore In libreria Dalle delegazioni Dalle delegazioni - Ecumenica Vita dell’accademia Vita dell’accademia - Ecumenica Carnet degli accademici International summary
	Novembre 2013 CARI ACCADEMICI... Viva la “cucina-cucinata” (Giovanni Ballarini) FOCUS Escono le nuove guide, ma il sogno è svanito (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Guardare la cucina con due occhi per una nuova prospettiva (Giovanni Ballarini) Il sommelier e la cucina contemporanea (Andrea Grignaffini) Acque per gourmet (Gian Paolo Pinton) Le carni povere dimenticate (Aldo Focacci) Salute e delizia con gli agrumi (Fabio Barucco) Dies Veneris (Roberto Dottarelli) Etna Patrimonio dell’umanità (Francesco Cancelliere) Frittate e omelette (Amedeo Santarelli) La dieta mediterranea non finisce di stupire (Aldo E. Tàmmaro) Il mosto cotto in cucina (Ruggero Larco) Uno strano idillio ottocentesco (Claudio Novelli) I funghi tra passato e futuro (Stefano Maggi) Leccornie di un italiano a londra (Silvia Mazzola) L’importanza della carota nella nutrizione (Publio Viola) L’alimentazione in età infantile (Alberto Marsciani) Panzerotti dal cielo (Andrea Cesari de Maria) Li pupi di zuccaro (Giuseppe Cangemi) Hedypàtheia o gastronomia (Gianni Staccotti) La crescente bolognese (Tito Trombacco) I NOSTRI CONVEGNI Cucina come scienza e come Cultura Broéti e boreti (Alessandro Culot) Mezzo secolo a Borgotaro (Pier Giovanni Bracchi) Il successo del Verdicchio d’oro (Mauro Magagnini) SICUREZZA & QUALITÀ Una specie rara (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Le ricette d’autore Accademici in primo piano In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Ottobre 2013 CARI ACCADEMICI... La cucina e la rete dei foodblogger (Giovanni Ballarini) FOCUS Parole in tV e realtà in cucina (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA La storia nei menu (Renzo Pellati) La cucina del talismano (Pino Jubatti) Le virtù dell’“aggiadda” (Paolo Lingua) Cibi proibiti (Pier Luigi Fedele) La cucina, arte del gusto (Claudio Gori) Immagine e immaginario (Elisabetta Cocito) Tagli e frattaglie (Roberto Dottarelli) La Valtellina e i suoi gioielli (Massimiliano Pagani) Il grano saraceno (Ferdinand Tessadri) La mise en place (Alessandro Fenu) I vini dei Borbone (Carmine Cimmino) Lo stato dell’essere della ristorazione (Alfredo Pelle) Olivo segreto (Paolo Villoresi) Prezioso zafferano (Ruggero Larco) La gubana goriziana (Roberto Zottar) Origini di un fenomeno (Teresa Perissinotto Vendramel e Roberto Robazza) I NOSTRI CONVEGNI Cultura, cucina, salute (Maria Cristina Carbonelli di Letino) SICUREZZA & QUALITÀ Caramelle e merendine alle casse (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Le ricette d’autore Accademici in primo piano Parlano di noi Notiziario Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Settembre 2013 CARI ACCADEMICI... Etica della critica gastronomica (Giovanni Ballarini) FOCUS Per un’accademia sempre più all’altezza del suo ruolo (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA La festa del perdono (Ruggero Larco) Da Montale alla padella (Adriana Liguori Proto) Lo “chef” del Vittoriale (Amedeo Santarelli) Confusioni gastroetimologiche (Claudio Novelli) La vigna urbana (Elisabetta Cocito) Il Museo della liquirizia (Lucio Fino) In difesa della cipolla (Emilia Vitullo) Il quinto quarto degli altri (Ferdinand Tessadri) Genova: sapore di erbe (Alessandro Pini) I “nemici” della buona cucina (Sandro Bellei) Un incontro conviviale in treno (Maria Cristina Carbonelli di Letino) La superiorità del bollito (Roberto Dottarelli) È iniziato il canto del cigno? (Roberto Robazza) Polpette del pescatore (Giorgio Viel) Filosofia e letteratura (Orio Vergani) Il pesce turchino (Giuliano Relja) I NOSTRI CONVEGNI Ai tempi di archimede (Angelo Tamburini) Le eccellenze del sannio (Giovanni Errico) SICUREZZA & QUALITÀ L’indigenza fa rubare (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Le ricette d’autore Accademici in primo piano Notiziario In libreria Dalle delegazioni Vita dell’accademia Carnet degli accademici International summary
	Luglio 2013 CARI ACCADEMICI... L’Accademia in cui credo (Giovanni Ballarini) FOCUS L’incredibile business dei nostri chef-star (Paolo Petroni) CULTURA & RICERCA Il temolo del Livenza (Giorgio Viel) Quattro e sette ravioli? (Andrea Cesari de Maria) In Sicilia nel primo Ottocento (Lucio Fino) La casatella trevigiana (Nazzareno Aquistucci) La pasta del futuro (Gianpaolo Colavita) La radice dall’aroma pungente (Giuliano Relja) Una bevanda salutare (Publio Viola) L’incanto dei fumi (Roberto Dottarelli) I vini vesuviani (Carmine Cimmino) Il frutto digestivo (Amedeo Santarelli) Don Pomodoro (Pino Jubatti) Come sarebbe un mondo senza uova? (Ersilia Caporale) La cucina dei Papi (Barbara D’Egidio) L’acqua della vita (Sandro Bellei) Pranzo di compleanno (Biagio Calderano) La culla della dieta mediterranea (Donatella Romeo) Il pesce duro a Varzi (Umberto Guarnaschelli) I NOSTRI CONVEGNI Forum forte e gentile (Maurizio Adezio) La cucina livornese (Gianfranco Porrà) Si mangiava così nel “Capitanato” (Anna Ricci) SICUREZZA & QUALITÀ Le etichette che problema! (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Le ricette d’Autore Accademici in primo piano Notiziario In libreria Vita dell’Accademia Carnet degli Accademici Dalle Delegazioni International Summary
	Giugno 2013 CARI ACCADEMICI... Tradizione è trasmettere cultura (Giovanni Ballarini) FOCUS Il cibo nella spazzatura: verità e ipocrisie (Paolo Petroni) ASSEMBLEA DEI DELEGATI Ballarini rieletto Presidente (Francesco Ricciardi) CONVEGNO INTERNAZIONALE Identità, disincanto, amore (Silvia De Lorenzo) CULTURA & RICERCA La cucina è obbedienza? (Alfredo Pelle) Il girarrosto di Leonardo (Piero Pazzagli) Sardèe in saor (Piero Zanettin) Sacrifici e banchetti (Lorenzo Franchini) La “ciribusla” (Salvatore Alberghini) Per fare una buona frittura (Nazzareno Aquistucci) La riscoperta di Messer Gallo (Elisabetta Cocito) Scomparse le guide asiatiche (Maurizio Campiverdi) Amalfi: sapore di agrumi (Alessandro Pini) Dove va la cucina (Domenico Franco) Pane normale o integrale? (Publio Viola) Le virtù del melograno (Antonino Bucolo) Il pesce veloce del Baltico (Luca Marini) I NOSTRI CONVEGNI La forza dell’acqua, l’ingegno dell’uomo (Maurizio Adezio) La cucina italiana e lo stile a tavola (Roberto Pirino) Cibi e sapori della Sardegna antica (Gianni Pititu) Cosa fa la Garfagnana per i celiaci (Mauro Mazzon) Due Accademie per un percorso comune (Gianpaolo Ladu) SICUREZZA & QUALITÀ L’orto in città (Gabriele Gasparro) LE RUBRICHE Calendario accademico Le ricette d’Autore Accademici in primo piano Notiziario In libreria Vita dell’Accademia Carnet degli Accademici Dalle Delegazioni International Summary

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