Dalle Delegazioni

Notevole successo per il convegno promosso e organizzato a Riva del Garda (TN) dalla Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino per festeggiare il quinto anniversario di fondazione della Delegazione. I temi trattati durante il convegno, moderato dalla Direttrice della rivista “La Cucina Italiana” Maddalena Fossati, hanno attraversato la cucina nazionale dal punto di vista dell’arte, della tradizione, della sostenibilità e della biodiversità culturale, grazie agli importanti contributi di chef ed esperti del settore gastronomico. Numerosa ed importante la partecipazione degli insegnanti e degli studenti del corso di alta formazione degli Istituti alberghieri della Provincia di Trento, nonché di Soave (VR). È seguita la riunione conviviale presso il ristorante dell’Hotel Du Lac et Du Parc; i relatori hanno anche preso parte agli eventi collaterali organizzati per l’occasione, con particolare apprezzamento per la crociera sul Lago di Garda, svoltasi domenica 8 maggio. Foto 1. il Segretario Generale Roberto Ariani; la sala del convegno con i partecipanti. Foto 2. Il Relatore Alfio Ghezzi con la Moderatrice Maddalena Fossati; il relatore Massimo Montanari con M. Fossati. Foto 3. Il Segretario Generale con il Delegato Germano Berteotti; il Sindaco di Riva del Garda, Cristina Santi, con il Delegato Berteotti. Foto 4. Relatori Andrea Irsara, Morello Pecchioli, Leila Salimbeni, Massimo Montanari, la moderatrice Maddalena Fossati e il SG Roberto Ariani.

La Delegazione si è ritrovata presso i nuovi locali della Trattoria Da Alberto, in località Montecarelli a Barberino di Mugello (FI) per la riunione conviviale dedicata ai sapori tradizionali del territorio (foto 1: alcuni momenti della serata). Il menu proposto dal cuoco Alberto Gianassi comprendeva alcuni dei piatti più rappresentativi della cucina di questa trattoria, inserita in guida tra le Buone Tavole della tradizione (foto 4: il menu e alcuni piatti). Al loro arrivo i numerosi Accademici, coniugi e ospiti hanno potuto assistere alla preparazione della pasta fresca ripiena (foto 2: la signora Graziella, mamma di Alberto, mentre prepara i ravioli all’Ubaldino, con ripieno di patate e formaggio Gran Mugello Ubaldino).  Premuroso e attento il servizio guidato da Stefania Lapucci, in una serata molto piacevole che ha riscosso un alto gradimento e si è conclusa con la consegna del volume “Storia della cucina italiana a fumetti” (foto 3: da sinistra la Delegata Monica Sforzini, Stefania Lapucci responsabile di sala e Alberto Gianassi).

Evento conviviale della Delegazione ospitata a Palazzo, alla presenza dell'Accademico onorario Principe Alberto II per l'investitura di due nuovi Accademici, Maria Riva Christiansen e Angelo Milano (entrambi in foto 1 con S.A.S Principe Alberto II e il Delegato Luciano Garzelli). Occasione speciale anche per la consegna degli attestati di appartenenza venticinquennale agli Accademici Flavia Boglio (foto 2) e Stefano Loffredi (foto 3). Lo chef Giuseppe Giustozzi (foto 4) ha preparato un menu di cucina marchigiana con il piatto tipico "Brodetto dell'Adriatico".

Dopo due anni resi difficili dalla difficoltà di riunirsi in tanti in un ristorante, la Delegazione ha consegnato ufficialmente il premio "Dino Villani 2020" alla macelleria Papotti di Roberto Papotti (Fossoli di Carpi - MO) per l'eccellenza dei suoi prodotti e in particolar modo per la "Marmellata di Maiale" prodotta in esclusiva dall'azienda carpigiana. A consegnare il premio in occasione della riunione conviviale al ristorante L'Incontro di Carpi è stato il Delegato e CT Emilia Pier Paolo Veroni insieme al dott. Dalle Ave, assessore all'Istruzione del Comune di Carpi. A festeggiare l'evento organizzato dalla Consulta - in particolare Giuseppe Calabria, Marco Catellani, Fabrizio Stermieri - anche Gianfranco Zinani, recentemente chiamato a far parte della commissione per l'assegnazione della certificazione Carpi Deco che riconosce la tipicità dei prodotti d'eccellenza carpigiani. Il menu proposto dalla chef Carlo Gozzi è stato realizzato con la collaborazione della macelleria Papotti. Foto 1. Da sinistra. Assessore dalle Ave, Papotti con famiglia e il suo staff, Veroni. Foto 2. Papotti, Gozzi, Veroni e Zinani. Foto 3. Un momento conviviale con gli Accademici Decaroli e Massari. Foto 4. Alcune portate: crostino di manzo; passatelli di carne in brodo; hamburger di manzo; cassata all'italiana.

“La cucina macrobiotica, cibo antico per tempi moderni” protagonista della riunione conviviale organizzata al ristorante “Una Siepe di Rosa” dal Delegato Andrea Negri (foto 1) che ha introdotto il tema della serata soffermandosi anche sull’impatto del cibo sull’ambiente e sulla salute (foto 1). Nell’occasione, la dott.ssa Chiara Zannoni (in foto 2 con il Delegato), medico specializzata in scienze dell’alimentazione e diabetologia, ha illustrato le origini e le peculiarità dell’alimentazione macrobiotica, da considerarsi un vero e proprio stile di vita che abbraccia la cultura e la filosofia orientali, concetti che se da una parte entrano in conflitto con i vorticosi ritmi del fast food odierno, dall’altra contrastano fortemente il consumo di cibi sofisticati e conservati, zuccheri e dolci, promuovendo invece il consumo di ortaggi e limitando carne, pesce, latte e derivati.  Il menu proposto dallo chef e titolare Olimpio Fontana è stato molto apprezzato dagli Accademici e ospiti che hanno potuto gustare una ricca scelta di portate a testimonianza della grande varietà dei cibi cucinati. La serata, veramente unica sia per il tema trattato sia per le prelibatezze gustate, ha calato i presenti in una realtà culinaria particolare, piena di sapori e di contrasti: insalata di capriolo all’agro di riso, passatelli di miglio in brodo di pesce, lasagne con ragù di seitan, involtino di pesce nasello con besciamella di riso, spezzatino di cinghiale con salsa al tartufo nero, solo per citarne alcuni (foto 4). Durante la conviviale due nuovi ingressi in Delegazione: Ilaria Cecere e Maria Teresa Muscioni, accolte entrambe in un clima di affettuosa amicizia (foto 3 in alto Cecere e Negri; in basso Muscioni con Accademica presentatrice Biancamaria Toccagni).

Esperienza di cucina fusion nel convivio di primavera al ristorantino del Cin Cin a Vercelli. La cucina piemontese a braccetto con quella sarda grazie alla disponibilità e complicità dello chef Pietro Sansaro. L’antipasto parla piemontese: battuta di fassona, insalata russa, vitello tonnè, tipicità della regione Piemonte. Il riso, elemento comune tra le due Regioni, diventa protagonista del primo piatto, accompagnato dalle cozze di Olbia e dalla bottarga. Il secondo piatto ha come elemento in comune il metodo di cottura, quella lenta della carne brasata a bassa temperatura nel vino. Mentre questa tecnica di cottura in Sardegna viene generalmente usata per il cinghiale nel menu spicca la guancia di maialino. Il vino non è il Barolo, ma il Cannonau. Carne accompagnata da un cremoso di pane carassau. Nel dolce nessuna fusion: almeno dichiarata. E la torta dello chef Pietro Sansaro che ha voluto mettere la firma al menu. Il fusion però emerge: una torta con crema gianduia, con le nocciole piemontesi, accompagnata da un mirto della Gallura.

La riunione conviviale organizzata dalla Simposiarca Milena Ficano si è svolta a Villa Rainò a Gangi, paese delle Madonie, riconosciuta, per il paesaggio e per una rinascita rispettosa dell’antico impianto urbanistico e della sua storia, come uno dei “Borghi più belli d’Italia”. In una splendida giornata primaverile, l’Accademica Milena (foto 1), dopo aver accennato alle tradizioni legate alla Pasqua, in un’ampia sala riservata agli Accademici (foto 2), ha richiamato elementi della cucina pasquale madonita, legata alle abitudini, agli usi ed ai costumi di una comunità prevalentemente contadina; ha chiarito la differenza fra agnello e capretto, le caratteristiche gastronomiche dei differenti tagli e le modalità della loro preparazione. Con l’ausilio dalla Signora Nina Nasello, cuoca e direttrice della piccola brigata di cucina della Cooperativa Azzurra che gestisce la Villa, ha svolto una lezione sulla tecnica di preparazione dei due piatti successivamente offerti durante il Convivio, il rotolo di manzo aggrassato e l’agnello a sciusciareddo entusiasticamente apprezzati dagli Accademici e dai loro ospiti. Unanime apprezzamento per la Signora Nasello, che ha fornito anche le ricette dei due piatti, e, a lei (fig. 3) il Delegato Nicola Nocilla ha consegnato il piatto dell’Accademia. È stata molto apprezzata anche la mise en place, la gentilezza del servizio e, in ricordo di Cristina, la “pecura curcata” manufatto della Famiglia Nocilla (fig. 4).

Per la riunione conviviale di aprile, la Delegazione del Valdarno Fiorentino si è riunita presso il ristorante "Osteria de' Giusti" in località Ciliegi - Reggello, famoso per il suo "Gran Fritto". Il Simposiarca Francesco Corsico ha voluto presentare per l'occasione un menu completamente nuovo, riscuotendo unanimi apprezzamenti. Lo chef Damiano Baloni ha cucinato per l'occasione: un antipasto a base di focaccia calda, lardo di Colonnata e prosciutto casalingo al coltello, pici al ragù bianco di anatra, spezzatino di cervo con verdure fritte, accompagnato con un buon Rosso di Montepulciano Poliziano, torta di pere e cioccolato con gelato alla crema. Particolarmente apprezzati il sapore dolce e delicato del ragù bianco di anatra e la morbidezza e la succosità dello spezzatino di cervo. Al termine della serata il Delegato Sandro Fusari ha voluto ringraziare la proprietà e lo chef consegnando loro un volume dell'Accademia (foto 1). Gli Accademici, particolarmente soddisfatti della serata, hanno posato tutti insieme per una foto ricordo (foto 2). Foto 3 e 4. Le portate.

La ciaramicola protagonista della riunione conviviale organizzata dalla Delegazione di Perugia. In onore del dolce identitario della città, insieme al Torcolo di San Costanzo, la Delegazione ha organizzato una serata presso il ristorante Fortebraccio del Perugia Plaza Hotel nel corso della quale ben cinque realtà pasticcere della città si sono cimentate nella gara su quale fosse  la più buona, la più bella e la più rispondente alla tradizione. I maggiori consensi sono andati a quella realizzata da "Faffa il Fornaio dal 1851",  storica attività con sede a Ponte Valleceppi. L'Ottava di Pasqua è stata celebrata dallo chef Marco Andrea Urbanelli che ha concordato con il Simposiarca Marilena Moretti Badolato un menu con gli elementi tipici del periodo. Dalla coratella di agnello alla marchigiana frittata con la mentuccia, piatto forte un tenerissimo e succoso cosciotto d'agnello. Unica eccezione una "futurista" lasagna, novità dello chef. E poi la degustazione delle ciaramicole, tradizionale e plurisecolare preparazione illustrata dalla Simposiarca. Foto 1. Il tavolo delle ciaramicole. Foto 2. Simposiarca Marilena Moretti Badolato;  Sindaco di  Perugia Andrea Romizi; Delegato Massimo Moscatelli;  Giorgio Mencaroni e Federico Sisti, rispettivamente Presidente e Segretario Generale dela Camera di Commercio dell'Umbria; Foto 3. Il Sindaco di Perugia al quale è stato fatto omaggio della pubblicazione accademica. Foto 4. Lasagnetta croccante.

Gli Accademici di Taiwan e loro ospiti hanno festeggiato la ricorrenza pasquale il 16 aprile in uno dei ristorante piu famosi di Taipei, "Marco Polo" (all’interno dell’albergo Shangri-La), con un evento splendidamente realizzato dal General Manager Marco Vazzoler. Il menu preparato dallo chef David Hsu è stato apprezzato da tutti i commensali e servito in un esclusivo privé del ristorante. David Hsu, Chef de Cuisine nel ristorante Italiano Marco Polo, ha  oltre un decennio di esperienza culinaria in alcuni dei migliori ristoranti di Taipei insieme a famosi chef italiani pluripremiati. Non solo si tiene aggiornato sulle tecniche di cottura più innovative, ma utilizza questi metodi per trasformare la cucina tradizionale italiana in un moderno viaggio gastronomico. Una delle sue pratiche preferite è come integrare gli ingredienti di provenienza locale nei suoi piatti stagionali che sono ben accolti dagli ospiti. Entusiasta e modesto, lo chef David presenta con cura gli autentici sapori italiani con un tocco taiwanese e si prepara a stupire i commensali con le sue nuove creazioni. Nelle foto: un momento della serata; lo chef David Hsu; il menu e i piatti serviti.

La Delegazione di Ascoli Piceno, in un ambiente simpaticamente sereno grazie all’intervento del notissimo ed estroverso titolare “Giggi” Argila, ha celebrato la Pasqua nel ristorante “Il Ruspante” di Ascoli Piceno con un’apposita riunione conviviale dedicata allo scambio degli auguri. Tutti gli intervenuti hanno avuto così l’opportunità di degustare, con unanime apprezzamento e appagamento del desiderio di sapori strettamente tradizionali del territorio piceno, gli appetitosi e ghiotti manicaretti preparati dalla conosciutissima ed esperta chef Anna Maria Orsini, moglie del ben noto “Giggi”. Sono state confermate anche in questa occasione le straordinarie doti professionali della cuoca Anna Maria già valutate con successo dagli Accademici durante una riunione conviviale del giugno 2019. Il Delegato Vittorio Ricci ha pertanto deciso di premiare, con il consenso di tutti gli astanti, la professionalità della chef con la consegna di uno speciale piatto in silver plate dell’Accademia, accolto con emozionato compiacimento da tutta la famiglia Argila.