Dalle Delegazioni

Per la Cena Ecumenica la Delegazione è tornata al “Caffè Giusti”, guidati dall’Accademico Luca Marchetti. La prova è stata ben superata dai giovani chef che hanno proposto un menu non scontato con ingredienti locali, in accostamenti nuovi e interessanti. Fra i piatti, graditi in particolare il croccante di porcini su fonduta di parmigiano, il secondo piatto nelle due varianti (petto d’anatra laccato al vinsanto con porcini e acqua cotta ai frutti di bosco o filetto all’alpina) e il dolce (crostata al cioccolato con lamponi). In collegamento da Tel Aviv sono giunti anche gli auguri della Delegata Cinzia Klein. Al termine il Delegato Giovannini ha proposto una riflessione sulla castagna della Valleriana, tipica produzione del territorio, informato gli Accademici sui prossimi appuntamenti e ringraziato artefici e partecipanti alla serata.

Serata Ecumenica svolta presso “L’Osteria Carlina” di Moreno Cerutti con chef in cucina Claudio Pienti. Un ristorante piemontese nel West Village di New York. Simposiarca della riunione conviviale è stata Elena Pirondini che ha svolto egregiamente le sue funzioni. Durante la serata è stato consegnato agli Accademici il volume dedicato al tema dell’anno “Il bosco e il sottobosco. Castagne, funghi, tartufi, frutti di bosco nella cucina della tradizione regionale” (foto 1).  Foto 2. Roberta Marini de Plano (Delegata), Moreno Cerutti (proprietario), Claudio Pienti (chef), Elena Pirondini (Simposiarca). Foto 3. Ricciola in carpaccio con salsa di castagne, foto 4. Tajarin della tradizione ai 40 rossi d’uovo con tartufo nero.

In occasione dell’annuale evento ecumenico la Delegazione di Padova, nelle figure dei Simposiarchi Giancarlo Burri e Paolo Frugoni, si è rivolta alla competenza della famiglia Piovan titolare del ristorante “Boccadoro”, una delle storiche e indubbiamente migliori insegne della ristorazione padovana dal 1974. L’applaudita relazione introduttiva di Giancarlo Burri ha trattato l‘argomento dell’anno contestualizzandolo con le tradizioni, le contaminazioni e gli usi del territorio consolidati nel tempo. Successivamente è stata omaggiata una curiosa ricerca dal titolo “I funghi, oggetti misteriosi: Falsi miti e credenze popolari” opera dell’Accademico Giampaolo Maria Guarnieri. Il menu ha pienamente soddisfatto il tema ecumenico e gli esigenti palati dei presenti, in particolar modo il risotto di fagiano e cinghiale con dadolata di funghi chiodini, ma anche le altre pietanze sono state di eccellente qualità. Abbinamento dei vini indovinato, con prodotti del territorio di alta qualità. Al termine, il Delegato Piero Dal Bello ha condiviso con la brigata di cucina e il personale di sala l’unanime soddisfazione espressa dagli Accademici.

La Delegazione di Pescara anche quest’anno ha scelto il Ristorante “La Bilancia” di Loreto Aprutino, premio “Giovanni Nuvoletti”(2019), per celebrare l’Ecumenica sul tema “il bosco e il sottobosco”. Ospite della serata ed eccellente relatore è stato Augusto Verando Tocci, agronomo, botanico, studioso di gastronomia, conduttore e ospite televisivo. Il Simposiarca Giuseppe Di Croce, esperto conoscitore del bosco e dei suoi prodotti, ha scelto piatti della tradizione locale, esaltati da materie prime di ottima qualità. Il menu è stato impreziosito anche da alcuni omaggi portati da Augusto Tocci direttamente dalla sua terra toscana: radici di barbe di becco, boccioli di tarassaco, infuso di pimpinella e “spinello”, un liquore officinale a base di olivello spinoso. Il tema della serata è stato interpretato in modo eccellente dalla brigata di cucina, guidata dalla famiglia Di Zio, da sempre vicina alla Delegazione di Pescara. Foto 1. Augusto Tocci e il Simposiarca Giuseppe Di Croce. Foto 2. Di Croce e il Delegato Giuseppe Fioritoni con i titolari. Foto 2 e 3. Menu e tagliatelle al tartufo bianco.

Durante la Cena Ecumenica della Delegazione del Principato di Monaco è avvenuta la  consegna del Premio “Massimo Alberini” (2021) al Traiteur Cesare Poma, alla presenza dell’Ambasciatore d’Italia nel Principato di Monaco e Accademico onorario S.E. Giulio Alaimo e del Segretario di Stato Jacques Bouisson (foto 1-2). Il Delegato Luciano Garzelli ha consegnato a fine serata il guidoncino accademico allo chef Ivo Orengo (foto 3-4).

La Cena Ecumenica della Delegazione di Rieti si è svolta presso l’Istituto Alberghiero di Amatrice, nella sua sede di Rieti. Il tradizionale appuntamento annuale accademico ha rappresentato un vivace momento di arricchimento culturale grazie all’intervento del Generale Silvano Landi, già Comandante delle scuole del Corpo Forestale dello Stato, che ha piacevolmente intrattenuto autorità, Accademici e ospiti con una interessantissima relazione sulla cucina del bosco e sottobosco. Hanno partecipato il Sindaco di Rieti Antonio Cicchetti, il Presidente della Provincia di Rieti Mariano Calisse e il Comandante Provinciale dei Carabinieri col. Bruno Bellini. Un ringraziamento da parte del Delegato Francesco Maria Palomba (foto 1) è stato infine rivolto alla Presidente dell’Istituzione formativa della Provincia di Rieti Cinzia Francia e alla Direttrice dell’Istituto Alberghiero. La serata si è conclusa, tra la soddisfazione generale, chiamando in sala gli allievi di sala e cucina dell’Istituto, insieme ai loro insegnanti, per un meritatissimo applauso (foto 2). Foto 3 e 4. I piatti proposti.

La Cena Ecumenica della Delegazione di Rovigo Adria-Chioggia si è tenuta presso il ristorante “Le Magnolie” di Papozze (RO) con la collaborazione dell’Accademia del Tartufo del Delta del Po presieduta dal prof. Dimer Manzolli che ha tenuto un’interessante relazione sulla presenza dei tartufi in Polesine. Il menu, preparato dalla proprietaria del ristorante Rita Mancin, ha riscosso un notevole successo dato che tutti i piatti, abbondantemente cosparsi di ottimo tartufo nero locale, sono stati molto apprezzati, dalla polentina con il baccalà mantecato al tortino di patate con fonduta di Asiago (foto 3) per continuare con un ottimo risotto (foto 4) e terminare con la crostatina con crema di zucca e noci. Al termine della cena il Delegato Giorgio Golfetti ha consegnato il libro dell’Accademia sul tema dell’ anno alla signora Rita e al prof. Manzolli a ricordo della bella serata. Foto 1. Il Delegato Giorgio Golfetti con la con Rita Mancin e il relatore prof. Dimer Manzolli. Foto 2. Panoramica della sala.

Il luogo scelto dalla Delegazione cilena per l’annuale appuntamento accademico è stato il ristorante Rivoli, già censito nelle Buone Tavole del 2019. La cena è stata presieduta dal Delegato Alessandro Bizzarri, dai Vice Delegati Lia Orsini e Floria Orsini, dalla Segretaria Patrizia Angelini, e dal Tesoriere Enrique Sacchetti accompagnati dai Consultori Tiberio Dall’Olio e Romolo Trebbi. Altri nove Accademici hanno partecipato a questo allegro evento in presenza, dopo quasi due anni di chiusura. Il menu basato sul tema dell’anno è stato illustrato dal proprietario e chef del locale Massimo Funari (menu in foto).

Cena ecumenica della Delegazione di Sofia particolarmente elegante, organizzata dalla Delegata Penka Nesheva e alla presenza di S. E. Giuseppina Zarra, Ambasciatrice d’Italia in Bulgaria. Svoltasi nella scenografica sala “Conservatoria” dell’esclusivo Hyatt Regency Sofia, con meritati applausi di tutti gli ospiti per la cena servita. La decorazione di foglie coloratissime, pigne e castagne ha incoronato il tavolo imbandito con stile.

Il Ristorante Moncucchetto di Andrea Muggiano a Lugano ha accolto la Delegazione locale per la Cena Ecumenica; durante la stessa è stato consegnato il Diploma di “Buona Cucina” 2021. Simposiarca è stato Paolo Grandi (Delegato onorario) che ha moderato l’ospite, Silvano D’Alesio, Presidente della Società Micologica Luganese (SML) che ha relazionato sul mondo dei funghi, nel rispetto ecologico degli habitat, oltre che della prevenzione da intossicazioni. La serata ha riscosso un grande successo. Foto 1. Da sinistra, lo chef Andrea Muggiano e il Delegato Emilio Casati. Foto 2. L’ospite Silvano D’Alesio e il Delegato onorario Paolo Grandi (al tavolo). Foto 3. Nocette di capriolo con salsa liquorosa, castagne glassate, timballino di funghi e ribes. Foto 4. Tortino di marroni profumato al rosmarino.

Il ristorante Panoramic di Zocca ha accolto autorità e Accademici attorno ad un suggestivo tavolo imperiale decorato da Giovanna in tema autunnale con foglie, frutti, funghi e rametti raccolti nel bosco di proprietà; ha fatto poi degustare ottimi piatti della cucina locale elevati con un tocco di leggerezza a raffinata composizione, dando sostanza al tema dell’anno illustrato nel libro dell'Accademia distribuito ai presenti. Margherita Beggi, Simposiarca, ha raccontato con simpatia storie e riti relativi al tema di Zocca e dintorni. Presentata anche una perizia poderale del luogo del 1865 riportante l’indicazione contabile delle coltivazioni e delle ripartizioni dei prodotti. Cucina e cultura in un colloquio fecondo tra passato e tempo contemporaneo con un occhio al futuro.

“ll bosco e il sottobosco. Castagne, funghi, tartufi, frutti di bosco nella cucina della tradizione regionale" sono stati i protagonisti della Cena Ecumenica della Delegazione vastese celebrata presso il ristorante “Le Terre di Maja” di Vasto. Alla presenza di numerosi Accademici, il neo Delegato Filippo Pietrocola (in foto 1) e il Simposiarca della serata Francesco Scarano, hanno illustrato il valore della ricerca di prodotti antichi del sottobosco, come mirto, corbezzolo, ghiande e castagne, attualmente poco utilizzati nel campo alimentare ma caratteristici e presenti nella cucina più arcaica locale. Il menu della serata è stato così composto da prodotti agroalimentari tradizionali presenti nel territorio vastese come il germoglio di pungitopo sott’olio, la polenta taragna con funghi misti, la patata rossa con verza e ventresca di maiale, le pappardelle di farro con funghi e broccolo di montagna, il maialino nero al vino e bacche di ginepro, il tortino di farina di ghiande, le patate schiacciate e il castagnaccio. Il prof. Luigi Murolo, infine, è intervenuto sottolineando le differenze tra bosco e sottobosco marino e montano, in una unione ideale tra costa e montagna.