Dalle Delegazioni

Immerso nel cuore delle valli del Delta del Po si trova questo tipico ristorante costruito a somiglianza degli antichi “casoni di valle” che costituivano uno degli elementi che caratterizzavano l’ambiente di questo territorio diviso tra acqua e terra (foto 1). La cena al ristorante “Oasi Val Pisani” a Porto Viro (RO) è stata preceduta da un’interessante relazione tenuta dal Simposiarca Giovanni Battista Scarpari sulla storia, sulle caratteristiche costruttive dei “casoni” e sulla vita delle popolazioni che li abitavano e, naturalmente, si è basata sui prodotti ittici del territorio cucinati nei modi tradizionali. L’esito è stato più che soddisfacente, con altissimi apprezzamenti per i bocconcini di cefalo fritti e per le cozze di Scardovari in brodetto (foto 2) ma anche per il tipico risotto di pesce del Delta (foto 3) e per la zuppa inglese di chiusura; meno riuscita la grigliata di pesce per la difformità nella cottura di alcuni elementi. Un commento finale comunque positivo, anche per la squisita accoglienza, con meritati applausi e la consegna di un libro dell’Accademia alla signora Catia Bellan che da meno di un anno ha in gestione questo caratteristico locale (foto 4. Il Delegato Giorgio Golfetti, la signora Catia Bellan e il Simposiarca Giovanni Battista Scarpari).                                     

La Delegazione Milano Navigli, dopo una ricerca avviata in primavera sugli agriturismi del territorio con caratteristiche e storie diverse, è approdata alla cascina Forestina a Cisliano, sita nel Basso Milanese in un’area protetta del Parco Sud, alle soglie della valle del Ticino. La cascina è stata scelta tra le dieci “eccellenze rurali” del territorio nazionale riconosciute dal Ministero delle Politiche Agricole. Un evento conviviale improntato sulla cucina bucolica, plasmato fra profumi e sapori accompagnati dalle parole di Niccolò Reverdini, scrittore e patron, nonché pronipote dello scapigliato Carlo Dossi che tanto amava queste terre. Leggendo Virgilio ed Hermann Hesse si è scoperto un percorso e un racconto della biodiversità, dal Bosco millenario di Riazzolo agli allevamenti all’aperto di razze autoctone e all’orto biologico estivo, fino alla tavola che ha trasformato una materia prima a km zero in piatti di tradizione rurale milanese. L’uovo lavorato con le foglie di amaranto, le zucchine in carpione e la tagliata di bovino varzese sono stati fra i più apprezzati. Insieme alla sorpresa della mostra di Federica Galli, che ritrae l’area, la cui acquaforte Quercia colpita dal fulmine radicante lungo il sentiero virgiliano del Bosco di Riazzolo è stata ripresa nella copertina del menu (con la cortese concessione della Fondazione).

Un’altra serata di successo per la Legazione di Tokyo che si è ritrovata per l’ultimo convivio prima della pausa estiva. In una Tokyo stretta nella morsa del caldo, gli Accademici hanno trascorso una serata fresca nei contenuti e nell’atmosfera. Una trentina di partecipanti si sono riuniti presso la trattoria Mari e Monti che ha proposto un menu molto apprezzato. I piatti sono risultati più sorprendenti e gustosi al palato che all’occhio. Lo chef Mitsunobu Suzuki ha gestito egregiamente la cena con un servizio regolare. Si è parlato di come la cucina italiana abbia una grande abbondanza di ricette di piatti salutari e al contempo gustosi, un esempio su tutti le caserecce al pesto di sedano proposte durante la cena, dove il sedano, noto nelle diete e spesso proposto in tristi insalate, ha dato al piatto un gusto intenso e sapido. Nell’occasione è stata ripercorsa la storia di questa pianta in cucina e farmacopea: dalla sacralità ad essa attribuita dai greci, all'utilizzo nei banchetti degli antichi romani per contrastare l'ebrezza alcolica, alle proprietà afrodisiache ad essa riconosciute da Madame Pompadour nella Francia del 700, fino ai tempi moderni. La ricetta della pasta al pesto di sedano stampata sul menu è stata “regalata” ai commensali come vademecum per le preparazioni estive. La riunione conviviale è stata l'occasione per salutare l'Accademica Daniela Ortali Zoli che si trasferisce in Italia dove ci auguriamo possa continuare la sua partecipazione accademica.

L’estate della Delegazione di Cortina d’Ampezzo è iniziata martedì 28 giugno, presso il ristorante Col Druscié 1778, con tema un “Viaggio su Marte, passando per il Polo Sud”.  Prima del convivio si è svolto un interessante dialogo con Giovanni Caprara, presidente UGIS (Unione Giornalisti Italiani Scientifici) ed editorialista scientifico del Corriere della Sera, Enzo Vitale coordinatore del gruppo Astronomia e astrofisica dell’UGIS e Giulia Iafrate, ricercatrice INAF-Osservatorio Astronomico di Trieste e presidente Associazione Astronomica di Cortina d’Ampezzo, in collegamento diretto con Massimiliano Catricalà, station leader della base italo-francese Concordia in Antartide e altri ricercatori. Tra le altre cose si è parlato dell’approvvigionamento e dell’alimentazione dei ricercatori in queste condizioni di vita decisamente estreme, che rappresentano inoltre una sorta di allenamento per un viaggio su Marte che non appare più così lontano e improbabile. La serata, studiata dalla Simposiarca Chiara Caliceti con Paola Franco, è proseguita con l’aperitivo in terrazza e poi la meravigliosa cena all’interno del ristorante, introdotta dalla Delegata Monica De Mattia che ha sottolineato il connubio tra cibo e spazio, che pone molteplici tematiche di pensiero. Foto 1. Collegamento in diretta con i ricercatori della base italo-francese Concordia, in Antartide. Foto 2. La Delegata Monica De Mattia con il Vice Delegato Diego Dipol, Luca e Silvia Sudiro titolari del ristorante e i cuochi Luca Ursella e Simone Michelon. Foto 3. Un momento della Conviviale. Foto 4. Risotto ai funghi porcini con salsa al prezzemolo e puccia croccante.

“L’Accademia e il suo futuro”: questo il titolo del "Forum regionale delle Consulte d'Abruzzo" che si è svolto sabato 25 giugno presso l’Hotel Villa Maria di Francavilla al Mare (CH), con la partecipazione di tutti i consultori delle nove delegazioni abruzzese alla presenza del Presidente Paolo Petroni e del Segretario Generale Roberto Ariani. Riuniti dal Coordinatore Territoriale, Nicola D’Auria, gli oltre 70 partecipanti hanno riflettuto su temi di importante attualità alla luce delle novità introdotte nello Statuto e nel Regolamento dell’Accademia: con la supervisione del presidente Paolo Petroni, si sono avvicendati sul podio dei relatori il Vice Presidente vicario, Mimmo D’Alessio, che ha proposto una riflessione su “Cultura accademica e conviviali”, il Segretario Generale Roberto Ariani, che ha illustrato le novità statutarie in tema di consulta accademica, e l'Accademico di Pescara Aternum Leonardo Seghetti, membro del Centro Studi “Franco Marenghi”, che ha disquisito sul tema “Gusto, sensi e valutazione accademica”. Al termine delle relazioni, il Direttore del Centro Studi Territoriale, Maurizio Adezio, ha intervistato Peppino Tinari, chef del ristorante “Villa Maiella” di Guardiagrele, che ha tratteggiato le sfide dei ristoratori in questo tempo di post-pandemia. Foto 1. Il Presidente Paolo Petroni, il Vice Presidente vicario Mimmo D'Alessio, il Segretario Generale Roberto Ariani con i nove delegati d'Abruzzo. Foto 2. Il tavolo dei relatori: da destra Roberto Ariani, Nicola D'Auria, Paolo Petroni, Mimmo D'Alessio, Leonardo Seghetti. Foto 3. L'intervento del Presidente Petroni. Foto 4. Il Coordinatore Terrritoriale D'Auria e il Vice Presidente vicario D'Alessio consegnano il guidoncino dell'Accademia alla brigata di cucina.

Riunione conviviale estiva della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino (foto 1 Accademici e ospiti) splendidamente organizzata dalla Simposiarca Francesca Manfrini presso il ristorante “La Casina” a Drena (TN). Presenti il Sindaco del Comune di Drena Giovanna Chiarani e il Sindaco del Comune di Dro Claudio Mimiola (nella foto 2, da sinistra, il Giacomo Malfer, l’avv. Silvia de’Lutti, il Sindaco di Drena, il Delegato, il Sindaco di Dro e la Simposiarca Manfrini). Dopo la degustazione all’esterno di un piacevole Trento Doc Brut Millesimato 2017 (foto 3), gli Accademici hanno molto apprezzato il menu scelto per l’occasione (in foto 4 una selezione dei piatti: zucchina farcita con speck e formaggio Fontal; pappardelle alla clorofilla con ragù di vitello e asparagi). Molto dotte e interessanti le relazioni che si sono susseguite durante la cena: Francesca Manfrini ha presentato la storia del Castelletto di Drena e Silvia de’Lutti e Giacomo Malfer hanno commentato i vini proposti in abbinamento alle portate.

Il breve temporale estivo al momento dell’aperitivo non ha turbato la bella riunione conviviale della Delegazione Val d’Ossola dedicata al pesce di lago, svoltasi presso la terrazza panoramica del ristorante la Quartina con una splendida vista sul lago di Mergozzo (VB). In apertura di cena, un’ottima treccia di salmerino marinata con cipolla rossa, bacche di ginepro, pepe rosa e citronette, molto apprezzata dai commensali; a seguire dei buoni ravioli vegetariani alle ortiche con burro, nocciola e parmigiano e, infine, filetti di pesce persico dorati alla salvia. Conclusione in dolcezza della piacevole serata con il millefoglie con fragole, gelato alla crema e panna abbinata ad un Moscato. Inevitabili i complimenti di tutti alla chef Laura Profumo, oltre che per la buona cucina, anche per la cortesia e la disponibilità. Foto 1. Un momento conviviale. Foto 2 e 3 Treccia di salmerino; ravioli vegetariani.

La Delegazione di Riccione-Cattolica si è riunita al ristorante “Compreso Iva”, un locale ubicato sulla spiaggia, che propone la tipica cucina romagnola di pesce: piatti semplici ma allo stesso tempo saporiti, realizzati con quello che offre il mercato giorno per giorno. La riunione conviviale è stata anche l’occasione per iniziare a lavorare sul tema Ecumenico dell’anno. L’Accademica di Cesena Liliana Babbi Cappelletti, autrice di numerosi testi sulla civiltà contadina (in foto 1 e in foto 2 con il Delegato Fabio Giavolucci), ha tenuto una relazione sulla Tavola del Contadino nei diversi contesti territoriali e sociali della Romagna: la costa, la pianura, la collina e la montagna. Sono intervenuti quasi tutti gli Accademici di Riccione-Cattolica e numerosi ospiti. La cena si è sviluppata lungo un percorso che ha riproposto tanti sapori tipici e tradizionali. Con l’antipasto sono giunti in tavola le canocchie, la ricciola e il cefalo (foto 3). Grande emozione per i rossetti fritti, piatto ormai introvabile, e i passatelli hanno deliziato il palato degli intervenuti con il sugo di ceci, vongole, sogliole e pomodoro (foto 4). La serata è trascorsa con piacevolezza per l’ottimo clima, la location suggestiva, l’interessante relazione, il buon cibo e tanta amicizia accademica.

Nell'intima e accogliente cornice del giardino dell’agriturismo “Terrauzza sul Mare” si è tenuta la celebrazione del sessantesimo anniversario di fondazione della Delegazione di Siracusa (foto 1). Il Delegato Angelo Tamburini (foto 2) ha ricordato, in apertura, la successione dei Delegati e ringraziato la Consulta della Delegazione. A seguire, è intervenuta Carla Siena che ha consegnato a Tamburini alcune testimonianze storiche relative al periodo di gestione da Delegato del padre Enzo Siena e fra questi l’antico guidoncino (foto 3). La cena in tavola (foto 4): una sequenza di pietanze realizzate in maniera tradizionale e con genuini prodotti dell’orto e del campo dell’agriturismo e del territorio siracusano. A conclusione della serata, la consegna ai convenuti di una pregiata ceramica celebrativa, realizzata dalla Accademica Renata Emmolo e recante il logo della Delegazione di Siracusa nell’anno 60° di fondazione.

Prima riunione conviviale della Delegazione del Monferrato con Accademici e ospiti, organizzata presso l’Agriturismo del Luogo a Brusasco (TO). Hanno partecipato: Elisabetta Cocito, Direttore Centro Studi Piemonte e Segretario del Centro Studi Franco Marenghi; Roberto Pirino membro della Consulta Accademica e Delegato di Albenga e del Ponente Ligure; Maria Luisa Bertotto Delegata di Biella; Accademici di Aosta e Vercelli. La serata è stata gioviale, svoltasi nel prestigioso contesto storico del Castello di Brusasco con la graditissima presenza del Sindaco Giulio Bosso. Oltre agli interventi del Delegato Pietro Caire è risultato interessantissimo l’intervento del Sindaco che ha catturato l’attenzione degli Accademici con curiosità e notizie storiche del territorio. La cucina della chef Elisa Violi, semplice e genuina grazie all’utilizzo di materiale di produzione propria, ha riscosso i complimenti di tutti. Ottimi i salumi proposti, prodotti nel proprio allevamento del suino nero parmense, praticamente allo stato semibrado.

Piena soddisfazione per il convivio d’inizio estate alla “Trattoria da Valentino” (Buggiano, PT) scelto dall’Accademico e Simposiarca Patani che ha riportato la Delegazione in questo locale già visitato in passato. Accolti con cortesia ed efficienza, la cena si è svolta all’aperto, con Accademici e ospiti disposti attorno a lunga tavola, in viva convivialità e amicizia. Il menu concordato proponeva piatti della tradizione, basati su prodotti locali, a chilometro zero, in linea con il tema dell’anno 2022: eccellente la pasta spianata, il fritto di pollo, il coniglio alle erbe; in tempi di surgelati, un elogio alle patate, pregevolmente asimmetriche, buone di pasta e fritte bene. Ringraziando l’organizzatore e i numerosi intervenuti, il Delegato Giovannini ha sottolineato la riuscita della serata, all’insegna di ritrovata vicinanza e di sapori domestici.

Riunione conviviale di grande qualità organizzata dalla Delegazione di Carpi-Correggio presso il San Gregorio di Correggio, locale gestito dalla famiglia di Vincenzo Petrolo, ristoratore con una vasta esperienza. Ospiti molto graditi, il relatore Mario Baraldi Delegato di Modena e Mauro Taddia Delegato di Bologna dei Bentivoglio, e due consiglieri del Gruppo Italiano Vini. Dopo la relazione del Delegato Veroni sulla partecipazione all’Assemblea Straordinaria e Forum dei Delegati tenutisi a Baveno, il Delegato Baraldi ha presentato e omaggiato i presenti con il suo ultimo libro "Ma tu, sei da uova o da latte? Detti sul cibo di ieri, accadimenti di oggi, filosofia per domani" (IL Fiorino edizioni) molto apprezzato da tutti. Il menu proposto è stato straordinario. Foto 1. In piedi, il Delegato Veroni, alla sua sinistra Delegato Taddia e alla sua destra Delegato Baraldi, ospiti e Accademici. Foto 2. Il sig. Petrolo con la madre con le insegne dell’Accademia da esporre. Foto 3 e 4 portate.