Dalle Delegazioni

Simposio di fine estate della Delegazione di Siracusa presso il ristorante “Cortile Spirito Santo” di Palazzo Salomone-Luxury Suites in Ortigia. Ha avviato la serata il Delegato Angelo Tamburini con i saluti alle proprietarie Elisa Di Giorgio e Simona Castelluccio e, a seguire, al Simposiarca Enrico Maggi (in foto 1 con Delegato) che ha curato la sintonia delle pietanze in tavola con l’interessante tema trattato: “UMAMI: il quinto gusto”. Il termine UMAMI, in Fisiologia della Nutrizione, definisce il quinto gusto (oltre a: dolce, salato, aspro e amaro) e si basa sugli studi avviati nel 1908 in Giappone dallo scienziato Kikunae Ikeda, prof. di Chimica all’Università Imperiale di Tokyo: “un gusto sapido, piacevole e buono: presente soprattutto nelle carni, il formaggio e alimenti lungamente stagionati: pomodoro maturo seccato al sole, funghi porcini secchi, la colatura di alici (il garum) ed altri elementi ricchi di proteine.” La relazione di Enrico Maggi ha riscosso l’applauso dei presenti e i complimenti del Delegato. Le pietanze proposte con attenzione e professionalità dal maître Mariano Luca e artisticamente realizzate dallo chef  Giuseppe Torrisi: vitellina e tonno rosso, salsa tonnata con caviale di tartufo, cappero di salina fritto e salsa Kabayaki; tagliolini freschi cotti in aglio, olio e peperoncino, pesto di finocchietto selvatico, gambero rosso di Mazzara del Vallo, bottarga, colatura di alìci e salsa garum; filetto di dentice in crosta di olive, su spinaci, verdure di stagione, frutti di mare e salsa champagne; dessert dello chef con salsa ai frutti di bosco. In abbinamento, i vini proposti dal sommelier Fabio d’Urso. Infine la consegna del guidoncino da parte del Delegato Angelo Tamburini con un lungo e convinto applauso degli Accademici.

I meravigliosi ambienti del Santuario di S. Maria dei Lumi a Civitella del Tronto hanno ospitato la II edizione di “Accademia in Famiglia”, l’iniziativa del Coordinamento Territoriale Abruzzo dell’AIC. Dopo i graditi saluti della Sindaco di Civitella del Tronto, Cristina Di Pietro, del Delegato di Teramo, Claudio D’Archivio, del Rettore del Santuario, padre Ugo Terreri, è seguito il primo momento culturale con il convegno “Le cucine di confine” introdotto dal CT Abruzzo Nicola D’Auria e moderato dal Delegato dell’Aquila Demetrio Moretti (D’Auria e Moretti in foto 1). Nel corso dell’evento il folto pubblico ha potuto ascoltare le interessanti relazioni dello storico Sandro Galantini e della sociologa Eide Spedicato. Alla professoressa Spedicato (foto 2) i numerosi presenti hanno tributato un lunghissimo applauso che ha accompagnato uno specialissimo dono. Le conclusioni del convegno sono state affidate al Vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio (foto 3). Non sono mancati, ovviamente, i saluti portati dai Delegati o dai loro rappresentanti presenti al convegno (foto 4: il pubblico con i Delegati abruzzesi).  Allegria e spirito d’amicizia hanno poi colorato e movimentato il momento conviviale, organizzato nel refettorio conventuale. La comitiva si è poi riunita nella chiesa del convento per ascoltare la riflessione spirituale su "Monasteri senza confine" fatta dal sacerdote cappuccino, Emiliano Antenucci, Rettore del Santuario avezzanese della Madonna del Silenzio e Accademico. La giornata, unanimemente apprezzata perché capace di coniugare cultura, sapori e spiritualità, vissuti nel segno dell’amicizia e della condivisione, si è conclusa con la partecipazione alla Santa Messa celebrata da Padre Ugo Terreri.

Anche la ristorazione contribuisce a far sempre più apprezzare ed amare il borgo antico di Dozza, uno dei più belli d’Italia. L’offerta è ben variegata, con attenzione alla rintracciabilità degli ingredienti, con un buon rapporto medio di qualità/prezzo. E la Delegazione di Imola dell’Accademia Italiana della Cucina, nel far sentire la sua vicinanza a chi opera con passione nella ristorazione dozzese, ha consegnato la sera del 23 agosto il Diploma di Buona Cucina al ristorante La Bottega gestito dal cuoco Pierpaolo Nanni, segnalato nella "Guida ai Ristoranti" dell'Accademia con tre tempietti. La cerimonia di consegna è avvenuta al termine di un convivio degli Accademici premiato da una piacevole proposta estiva di piatti di mare dove la delicatezza e i sapori hanno confermato l’alta qualità delle preparazioni della cucina di Nanni.  

Per la tradizionale "Conviviale degli Sfigati di Ferragosto" che ogni anno riunisce gli Accademici teatini e i loro ospiti alternativamente al mare o in montagna, la Delegazione di Chieti ha scelto il luogo più in alto possibile dell'intero territorio: il Rifugio "Bruno Pomilio", a 1988 metri di altitudine, di fronte ad una terrazza panoramica da dove poter ammirare tutta la costa abruzzese. Davanti all'immensità del panorama e nonostante i 16 gradi esterni, i commensali sono stati accolti dalla "pizza fritta" con il vino e gassosa, tipici degli "Sfigati di Ferragosto". All'interno del rifugio, il Simposiarca Antonello Antonelli insieme ai gestori Roberto e Francesco D'Emilio ha presentato una selezione dei piatti serviti agli scalatori che transitano per la struttura, di proprietà del Club Alpino Italiano, tra cui la zuppa "abbottapezzente", vera chicca della montagna teatina. Ad allietare la serata, magistralmente condotta dal delegato Nicola D'Auria, la relazione del vice Presidente vicario Mimmo D'Alessio sulla "Montagna delle Tentazioni" e l'intervento canoro di un ospite speciale, il tenore Piero Mazzocchetti. Foto 1. Il vice Presidente vicario D'Alessio propone la sua relazione. Foto 2. Il Delegato D'Auria consegna la vetrofania dell'Accademia alla brigata di cucina. Foto 3. Il Simposiarca Antonelli presenta i piatti. Foto 4. Il tenore Piero Mazzocchetti incanta i presenti con l'aria "Nessun dorma" dalla "Turandot" di Puccini.

Azzeccata la proposta della Simposiarca Caterina Testa di far visita ad una delle tante Cantine del Fermano che offrono ottimi prodotti a produzione locale. La scelta è ricaduta sulla Cantina Castrum Morisci di Moresco dove, ai sette vini in degustazione, sono stati abbinati i piatti più tipici della tradizione culinaria locale. I numerosi Accademici, sotto la guida del proprietario Luca Renzi, si sono ritrovati nel tardo pomeriggio per una visita alla vigna pronta per la raccolta, per poi proseguire nei locali della cantina dove grande curiosità hanno destato le anfore di affinamento e tutto il processo di vinificazione. Il successivo convivio si è svolto all’aperto nel cortile della Cantina appositamente allestito. Lo stesso Luca Renzi si è occupato della presentazione dei sette vini, introdotti ognuno dalla lettura di aforismi in tema e accompagnati dalle pietanze, il tutto con grande apprezzamento dei convenuti in un clima di gioiosa convivialità. Dopo i saluti del Delegato, la Simposiarca ha presentato il convivio cui è seguita l’interessante relazione sul vino e sul “bere informato e consapevole” tenuta dagli ideatori di Wine Salade. Ad impreziosire la serata, un suonatore di organetto che ha accompagnato la parte centrale dell’incontro con le note del Saltarello Marchigiano. Graditissimi ospiti, il Prefetto dott.ssa Vincenza Filippi e consorte e il vice sindaco di Moresco Marzia Fares e consorte. In chiusura, i ringraziamenti del Delegato ai titolari della Cantina per l’accoglienza e soprattutto a mamma e suocera per le preparazioni che hanno saputo riproporre sentori e aromi della più vera tradizione con l’auspicio che simili eventi diventino attività complementari per le Cantine del Fermano.

Come ormai consuetudine da alcuni anni, la Delegazione visita uno dei tanti stabilimenti balneari della costa versiliese per la riunione conviviale di luglio. Il Segretario e Simposiarca Bruno Toni, per l’occasione, ha individuato il Bagno Montecristo di Ponente, che affonda le sue radici ai tempi dei Savoia. Gli attuali proprietari Anna, Nicola ed il figlio Samuele lo gestiscono con lo stesso impegno e amore dei propri avi. Una spiaggia curata, il mare e uno splendido tramonto hanno fatto da sfondo al convivio. Dopo aver assaporato dei piccoli appetizer offerti dai proprietari, la Delegata Anna Ricci ha aperto la riunione con il tradizionale rintocco della campana dell’Accademia. È stata poi presentata la nuova Accademica Francesca Arquint che ha ricevuto le insegne accademiche (foto 1 con il Segretario e la Delegata) e sono seguiti i saluti ai convenuti e la presentazione del menu (foto 2). Molto apprezzato l’antipasto, un cestino croccante di gamberetti di fondale ed anellini di cipolle, meritevole di un bis. A seguire Gazpacho con burattina ed acciughina del Cantabrico; gnocchetti di patate con frutti di mare ai fiori di zucca; su richiesta il Baccalà alla livornese piatto tipico della zona preparato rispettando i dettami della tradizione. A conclusione, semifreddo al pistacchio (tutti i piatti in foto 4). Una piacevole conviviale, per l’atmosfera e per l’accuratezza e la professionalità della preparazione dei piatti, che si è conclusa con la consegna ai proprietari, allo chef Andrea e all’aiuto cuoco Manjolo, di alcune pubblicazioni dell’Accademia (foto 3).

Una serata ricca di gusto e cultura organizzata dalla Delegazione di Colonia presso il ristorante “Davide” di Davide Vicario (foto 1 Accademici a tavola). La riunione conviviale organizzata dal Simposiarca Natale Di Rubbo ha avuto come tema “La cultura e la gastronomia siciliana”. È stato ricordato come millenni di storia e di influenze culturali di vari popoli hanno cesellato una cultura culinaria unica al mondo unendo e armonizzando ingredienti molto diversi fra loro. Il cuoco, Salvatore Cipriano, originario di Barcellona Pozzo di Gotto (ME), ha scelto per gli Accademici piatti tradizionali siciliani a base di pesce, molto gustosi, in abbinamento a maestosi vini bianchi. La cena è iniziata con una selezione di antipasti che includeva arancine, sarde a beccafico e parmigiana, accompagnati da un vivace Bianco di Nera. A seguire: spaghetti alla palermitana e busiate con pesto alla trapanese, annaffiati da un profumatissimo Terra della Baronia (foto 2); involtini di pesce spada e involtini di tonno con contorno di caponata, accompagnati da un fruttato Maria Constanza. Infine, come dolce, la regina della pasticceria siciliana: una meravigliosa cassata presentata direttamente dal cuoco (foto 3). Ogni piatto è stato preceduto da una descrizione delle sue origini, della preparazione e degli ingredient base. Una serata resa memorabile anche dall’accoglienza e cortesia del personale del ristorante che ha rappresentato appieno l’ospitalità tipica siciliana (foto 4. Il Delegato Vincenzo Pennetta consegna al titolare e allo staff la vetrofania AIC).

Per la riunione conviviale dei saluti prima della pausa estiva la Delegazione ha scelto il ristorante I Diacci, a Palazzuolo sul Senio (FI), situato all’interno di un rifugio immerso nelle foreste intatte dell’Appenino tosco-romagnolo. Il Simposiarca Renzo Bartoloni ha curato nei particolari il menu (foto 1) e ha illustrato ai presenti come fino alla metà del secolo scorso, quando è avvenuto lo spopolamento delle montagne, al posto del bosco attuale vi fosse un grande podere ove venivano coltivati cereali e patate e si allevavano bovini e ovini. Gli Accademici, all’ombra di faggi e abeti (foto 2 un momento conviviale), hanno potuto apprezzare i piatti preparati con cura e passione da Nadia Begliomini e da Francesca Tagliaferri, espressione di una cucina locale semplice e casalinga. Il convivio si è concluso con la consegna del guidoncino alle cuoche e di alcune pubblicazioni al gestore (Foto 1 da sinistra: le cuoche Francesca Tagliaferri, Nadia Begliomini, la Delegata Monica Sforzini, il gestore Francesco Ricci e il Simposiarca Renzo Bartoloni). Dopo il pranzo sono stati visitati un antico mulino lungo il fiume Rovigo e un essiccatoio di marroni, per poi terminare con una breve sosta presso le incantevoli cascate dell’Abbraccio.

A Toceno, nella valle Vigezzo, in pieno centro storico, dal 2020 si trova il ristorante “la Locanda”, in una casa del 1800 ristrutturata in tipico stile ossolano. Il giovanissimo chef Norman, aiutato in sala dalla fidanzata Elisabetta, propone nel menu diversi piatti della tradizione locale, adeguandoli ai tempi attuali, con semplicità e buon gusto. Per la riunione conviviale della Delegazione locale, lo chef ha proposto, come benvenuto, le immancabili bollicine con stuzzichini di salame e formaggio prodotti in valle, seguiti dall’antipasto tipico per eccellenza: prosciutto di Vigezzo con burrata e chips di pane nero di Coimo. Come primo piatto gnocchi di ricotta e spinaci, scaglie di parmigiano e burro e, a seguire, un piatto gustoso e delicato: aletta di vitello cotta a bassa temperatura con purea di sedano rapa e verdure di stagione. Per finire, una golosa cheesecake al pistacchio. La piccola sala completamente a disposizione degli Accademici ha permesso di trascorrere una riunione conviviale molto piacevole e in totale serenità. A fine serata Norman ed Elisabetta si sono intrattenuti con gli Accademici, raccontando di una sorprendente realtà locale fatta di giovani loro coetanei che hanno avviato diverse attività di coltivazione e allevamento con le quali collaborano, compresa la produzione del primo gin ossolano prodotto con ingredienti locali, offerto dai gestori, molto apprezzato e gradito. La serata si è protratta oltre la mezzanotte, con la convinzione che la disponibilità, l’entusiasmo e la positività dimostrati da questi giovani saranno la garanzia per il futuro della cucina Italiana. Foto 1. Il delegato Paolo Rossi consegna allo chef la rivista dell’Accademia e la vetrofania. Foto 2. La tavolata con Delegato e vice Delegato. Foto 3 e 4. Le portate.

Riunione conviviale suggestiva organizzata dalla Delegazione Carpi-Correggio presso il ristorante “La tigella dei Pico”, al piano terra della ricostruita torre del castello di Mirandola - che ha subito i danni del terremoto del 2012 - a testimonianza della capacità del territorio di rispondere alle avversità (foto 1). Il Simposiarca Marco Catellani ha presentato il convivio in modo impeccabile con il supporto della titolare Simona che ha ricevuto le insegne accademiche per l’ospitalità e per il menu estivo eccellente (la titolare e lo staff in foto 2 con il Delegato). Il pranzo ha preceduto la conferenza organizzata dall'associazione Terra e Identità e dal Comune di Mirandola in cui è intervenuta Elisabetta Barbolini Ferrari (foto 3), Direttrice del Centro Studi Emilia AIC e Accademica di Carpi-Correggio. La relatrice ha trattato il tema "Il banchetto medievale come strumento di potere”. All’evento erano presenti gli Accademici di Carpi-Correggio con il Delegato Pier Paolo Veroni e il Delegato di Bologna dei Bentivoglio Mauro Taddia.

Riunione conviviale della Legazione Washington DC presso il ristorante Quattro Osteria dei fratelli napoletani Giovanni e Salvio Ippolito che, dopo l'esperienza a Miami e Washington, nel 2019 si sono messi in proprio aprendo il bistrot. Il locale è ben arredato e accogliente ma la serata si è tenuta all'esterno, in una zona molto rumorosa, il che non ha favorito tanto la convivialità. Foto 1. Interno. Foto 2. Accademici. Foto 3. Le portate della serata.

La Delegazione di Pescara si è riunita al ristorante “Marechiaro da Bruno” sul Lungomare di Pescara, fondato nel 1991 per iniziativa di ristoratori di origine napoletana e attualmente gestito da Bruno Micomonico, al quale è stato assegnato il Diploma di Buona Cucina (foto 1). Numerosi i premi elargiti nel corso della serata, per mano del Delegato Giuseppe Fioritoni e del Sindaco di Pescara Carlo Masci. Due i Premi “Massimo Alberini” assegnati per il 2022: il primo alla Gastronomia del Buongustaio di Maria Pia Bellante, che dal 1996 nel pieno centro di Pescara, propone una varietà di piatti preparati con ingredienti di prima qualità, per lo più a km zero (foto 2); L’altro a Verde Abruzzo s.r.l. in persona dell’amministratore Gianni Fragassi, azienda a gestione familiare che a Città Sant’Angelo coltiva, seleziona e lavora alcuni prodotti agricoli tradizionali, anche in regime biologico certificato (olive, pomodori, altri ortaggi e legumi). Punta di diamante della produzione è la passata di pomodoro a pera (foto 3). Il Premio “Giovanni Nuvoletti” 2022 è stato assegnato a Lorenzo Pace, Presidente dell’Unione Cuochi Abruzzesi per il quadriennio 2019-2022, docente esperto di enogastronomia abruzzese e co-fondatore dell’Ordine dei Cavalieri dei Maccheroni alla Chitarra (foto 4).