Dalle Delegazioni

La Delegazione di Siracusa si è riunita presso il ristorante “La terrazza sul mare” del Grand Hotel Ortigia (foto 1). Simposiarca il Delegato Angelo Tamburini che ha presentato le tradizioni pasquali nel Siracusano, riscuotendo attenzione e apprezzamento (foto 2). La sequenza delle pietanze in tavola è stata molto curata sia nella preparazione realizzata dallo staff di cucina guidato dall' executive chef Giorgio Rimmaudo sia nel servizio attento e sollecito con la regia del maestro di sala e dei vini, Lorenzo Bramante. Il menu (foto 4): turbante di branzino al pane perduto; mezze maniche al pesto di pistacchi di Bronte, dentice e limone di Siracusa; ricciola in salsa d'arancia e finocchi con caponatina; sorbetto di agrumi; semifreddo di mandorla siciliana con colatura di cioccolato modicano e terroso di vaniglia; in buon abbinamento con i vini. Infine la consegna del guidoncino e della vetrofania 2022 alle brigate di cucina e di sala con l'applauso degli Accademici (foto 3). 

La Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è ritrovata presso il ristorante Villa Oretta per la riunione conviviale di Pasqua. I numerosi Accademici presenti hanno particolarmente apprezzato la possibilità di scegliere tra due accattivanti menu, uno a base di pesce e l’altro di carne, costruiti entrambi con maestria dalla famiglia Bocus e dal Simposiarca e Vice Delegato Diego Dipol. Il momento più toccante della serata è stato quello dei festeggiamenti per gli importanti traguardi raggiunti da Romano Scrocco e Guido Caretta, rispettivamente 50 e 25 anni di appartenenza all'Accademia, con la consegna dell’attestato di Benemerenza e del diploma di Appartenenza. A conclusione della serata, un affettuoso brindisi e lo scambio degli auguri per la prossima Pasqua. Foto 1. Da sinistra: Guido Caretta, il Delegato onorario Luigino Grasselli, Romano Scrocco, la Delegata Monica De Mattia e il Vice Delegato Diego Dipol. Foto 2. Nido con erbette spontanee e uovo di quaglia. Foto 3. Sformato di asparagi freschi su letto di fonduta. Foto 4. Risotto con spinacetti, calamaretti, peverasse e stracciatella.

La riunione conviviale di aprile della Delegazione si è svolta presso il “Ristorante Del Lago” di Acquapartita, accogliente località dell’Appennino cesenate. Per l’occasione, il Simposiarca Stefano Valzania ha presentato un ricco e stuzzicante menu di degustazione, curato insieme a Simone e Andrea Bravaccini, chef e sommelier del locale. I piatti hanno riscosso il generale e convinto gradimento dei partecipanti che ne hanno apprezzato l’equilibrio dei sapori e la cura della presentazione; un giudizio particolarmente positivo è stata dato alla crema di cenere di porri e al cinghiale con spuma di patate. Molto apprezzato anche il servizio, puntualmente accompagnato da una esauriente spiegazione dei piatti e dei vini selezionati in abbinamento. Dopo la consegna del piatto d’argento e del guidoncino della delegazione a Catia Bartolini e Paolo Bravaccini, appassionati gestori del locale, e alla brigata di cucina, la serata si è conclusa con un festoso brindisi augurale per le festività pasquali.

La Delegazione di Borgo Val di Taro, nel novero delle attività programmate sul territorio, ha celebrato la riunione conviviale della cultura riportando il tema dell'anno "La tavola del contadino: il campo, il cortile, la stalla, nella cucina della tradizione regionale". L'intervento culturale dell'Accademico Giuseppe Conti, membro del CST dell'Emilia, ha posto l'accento su tre importanti aspetti che contraddistinguono il territorio emiliano che, ben diversificato in pianura, collina e montagna, presenta piatti e pietanze con prodotti altrettanto diversificati nelle fonti alimentari e vegetali. Il menu proposto dallo chef Simone del ristorante "Al Portello" di Borgotaro, ha rispecchiato, in considerazione degli argomenti esposti, una cucina d'impronta casalinga che si esprime e valorizza con originalità. Presente il Sindaco di Borgotaro che ha salutato e ringraziato gli Accademici per l'impegno nel promuovere iniziative tese a salvaguardare i valori della tradizione locale in traguardo dei 60 anni che saranno raggiunti nel prossimo anno. Foto 1. Accademici, ospiti, titolari e chef. Foto 2. Torta d'erbe, patate e riso; tagliatelle ai porcini. Foto 3. Risotto con asparagi; budino di ricotta. Foto 4. Brasato con polenta.

La Delegazione si è ritrovata alla Trattoria della Gloria condotta dall’ospitalità della famiglia Plaitano in un angolo meneghino nell’area dell’Alzaia del Naviglio Pavese che racconta il quartiere e le sue contraddizioni nell’evoluzione del territorio. Quando si varca la porta ci si immerge in un mondo fatto di tovaglie a quadrotti bianchi e rossi, con i cesti del pane usati come lampadari a memoria dell’attività del forno fino a 14 anni prima. Un mondo frequentato da chi apprezza la convivialità di casa, con una cucina creata dalla contaminazione fra Gloria, nata a Milano da genitori friulani, e il marito Carmine di Salerno (i ristoratori in foto 1 con la Delegata Cristina Ciusa). La trattoria è quindi un luogo dove si mangia come a casa? Il cuoco scrittore Tommaso Melilli, editorialista per il Venerdì di Repubblica con la rubrica Pentole e parole, ospite della Delegazione, ha narrato la sua esperienza con storie e percorsi fra famiglia e cucina di brigata (foto 2 Melilli con la cuoca Gloria e la Delegata Ciusa; foto 3 menu e libro Melilli). Per il convivio (foto 3, Accademici) sono stati selezionati i piatti identitari della tavola di casa. Una cucina che assorbe la tradizione milanese ed evolve per raccontarsi, senza dimenticare la stagionalità, i valori etici della terra e dei suoi profumi. Dalla buona tavola di tradizione Gloria fa emergere la ricerca e selezione della materia prima, con trionfo delle verdure: la personalità della caponata di cuori di carciofi (foto 4), la delicatezza dei tortelloni di topinambur, il purè di sedano rapa che accompagna l’ossobuco. Vini insoliti, dal biologico catarratto siciliano alla produzione milanese della Cantina urbana sul Naviglio. Ma la convivialità inizia da una pizzella, che è abitualmente il benvenuto ed evoca Gloria da ragazza nel laboratorio di borsette, dove una signora napoletana gliele offrì come premio. Con la stessa generosità oggi ripropone agli ospiti quel gesto di gusto.

Riunione conviviale della Delegazione di Ascoli Piceno sul rinomato tema “il brodetto alla sambenedettese”, presso il ristorante storico “Il Pescatore” di Marco Calvaresi a San Benedetto del Tronto. Qui, l’ottima chef Onia Zeppilli ha preparato con entusiasmo il citato tipico piatto della marineria locale, seguendo la ricetta prevista da una sorta di protocollo vigente, afferente non soltanto alla tipologia di pesci impiegati quanto agli ingredienti di contorno, come il peperone, il pomodoro e l’aceto somministrato con la dovuta maestria, perché nessun sapore venisse coperto. L’ambiente era in sintonia con la pietanza poiché il ristorante è parte di uno chalet, quindi con una gradevole vista sulla spiaggia e sul mare Adriatico. Tra gli intervenuti, il Direttore del C.S.T. Marche Giuseppe Pandolfi e il dott. Mario Sfrappini ex primario del settore COVID dell’Ospedale di San Benedetto del Tronto. Al termine della degustazione, il Delegato ha invitato il dott. Sfrappini ad intrattenere i partecipanti sui problemi della pandemia, sugli aspetti del coronavirus, le sue mutazioni, sulle misure cautelari da osservare. Tutti gli intervenuti hanno apprezzato e gradito l’incontro conviviale, per l’ambiente, l’ubicazione della location che ha regalato gradevoli visioni della spiaggia e del mare, per l’interessante intervento del responsabile del reparto COVID, ma soprattutto per la degustazione del rinomato brodetto. Nella foto 1, l’introduzione da parte del Delegato Vittorio Ricci, con alla sua destra il dr. Mario Sfrappini ed alla sua sinistra il Direttore del C.S.T. Marche Giuseppe Pandolfi. Foto 2. Delegato e chef. Foto 3. Vista dal ristorante.

“Dal miele ai mieli” il tema della riunione della Delegazione di Pescara, che ha visto come relatore Piergiorgio Greco, giornalista professionista, iscritto all’Albo Nazionale degli Esperti in Analisi sensoriale del Miele (foto 1). Nel corso del suo intervento, Greco ha introdotto i presenti alla scoperta della dimensione “plurale” del miele: specie nel nostro paese, infatti, la valorizzazione dei mieli uniflorali ha trasformato questo prodotto in una delle mille eccellenze che costellano la gastronomia italiana. Dopo una parte introduttiva, il relatore ha guidato i presenti alla scoperta di quattro mieli uniflorali: sulla, ailanto, eucalipto e una rara melata d’abete, tutti e quattro raccolti da apicoltori tornarecciani. Prima del dessert, poi, Greco ha suggerito abbinamenti con tre tipologie di formaggi: una ricotta di pecora, un pecorino di Farindola e il famoso “trittico” del compianto Gregorio Rotolo, recentemente scomparso. “Dal miele ai mieli”, allora, è diventata una serata di scoperta e di gusto, nel clima conviviale tipico dell’Accademia Italiana della Cucina (foto 2). Decisamente apprezzato dai commensali il menu scelto dal Simposiarca Antonio Tacconi (foto 3). Alla fine del convivio, uno spontaneo, caloroso applauso ha salutato l’ingresso in sala del giovane chef Moreno D’Antuono (foto 4), alla guida della brigata di cucina del ristorante SOMS di via Piave che ha ospitato la riunione conviviale.

La riunione conviviale territoriale abruzzese dedicata al miele della Delegazione di Sulmona si è tenuta presso il ristorante Ovidus. In foto 1. Da sinistra, la Simposiarca Chiara Buccini, Cecilia e Flavio Pace della "Apicoltura Colle Salera", il Delegato Giovanni Maria D'Amario. Foto 2. L' Accademico Gianvincenzo D'Andrea relatore. Foto 4. Il Delegato e i cuochi. Foto 4. Tortello al cacao ripieno di porcini e gocce di miele al ciliegio; filetto di pesce persico con misticanza, agrumi e salsina al miele di marruca.

Primo appuntamento del 2022 per la Delegazione di Stoccolma, riunitasi presso il ristorante “Portofino” a Gamla Stan, la città vecchia di Stoccolma. Viste le condizioni climatiche, inusualmente miti per marzo, l’aperitivo di benvenuto si è tenuto all’aperto per poi proseguire all’interno in una sala riservata alla Delegazione dove gli Accademici hanno gustato un menu di mare e terra con una forte presenza di agrumi. Tutto, compresi i vini ben abbinati alle portate, l'ambiente e il servizio, ha soddisfatto gli Accademici. Momento molto intenso è stata la consegna, alla presenza del Delegato onorario Giovanni Gozzo, degli attestati di appartenenza venticinquennale a Salvatore Grimaldi e ad Anna Catellani che in questi anni hanno contribuito a mantenere vivo lo spirito dell’Accademia con amicizia e grande collaborazione.

La Delegazione Milano Navigli si è ritrovata da Agostino Campari, ristorante storico alle porte di Milano, dal 1972 condotto dalla famiglia. Agostino e Giancarla, l’unica che non mette mano ai fornelli, insieme ai figli Chiara e Alberto, sommelier. In carta nel periodo invernale, la Cassoeula, per tradizione protagonista della riunione conviviale del dopo le feste che quest’anno è slittata a febbraio. Il freddo ha permesso la croccantezza della verza, ingrediente iconico del piatto lombardo che, insieme alla ricetta in poesia dell’autore Edoardo Bosso - noto poeta dell’Accademia del Dialetto Milanese - è stato oggetto del linguaggio dell’arte contemporanea nelle litofanie in stampa 3D dell’artista Giuditta Ravalli, intervenuta per l’occasione. Un racconto dell’arte in cucina. Foto 1. Da sinistra, lo chef Paolo Rampinelli, Delegata Cristina Ciusa, artista Giuditta Ravalli e Agostino Campari. Foto 2. Un momento conviviale. Foto 3. Litofania e campana. Foto 4. Cassoeula. 

L’argomento culturale scelto quest’anno nella riunione conviviale di marzo ha toccato il mondo del miele, ovvero di quell’oro delle api che tanti benefici ci riserva in ambito nutrizionistico e ambientale. Una serata costellata anche da due momenti importanti: la consegna dell’attestato di appartenenza venticinquennale e del distintivo d’argento al vice Delegato Sergio Galassi (in foto 1 con il Delegato Gaddoni) e il saluto corale di benvenuto al nuovo Accademico Maurizio Bortolotti (foto 2). È in questa atmosfera rivelatrice di una forte comunanza che una disamina sullo sviluppo della produzione del miele nel territorio imolese ha aperto nuove pagine di conoscenza su un settore finora non particolarmente conosciuto ed in controtendenza rispetto al grande calo produttivo nazionale.

Un vero tributo alla cucina friulana per il convivio di marzo, svoltosi presso il ristorante GIO-Gourmet Italian Osteria. In osservanza delle norme imposte dalle autorità l’evento è stato organizzato in cinque diverse serate: 14, 15, 16, 17 e 18 marzo, che hanno visto riuniti cinque Accademici ognuna. Il tema “Rivisitazione in chiave moderna della tradizione rustica friulana attraverso il territorio tra mare e monti” è stato affrontato con successo dal Simposiarca Marco Zucchet che ha intrattenuto gli ospiti con un intervento culturale sull’origine dei piatti proposti, la loro evoluzione nel tempo e l’etimologia dei loro nomi. Lo chef David Marchiori ha dato il meglio di sé presentando piatti della tradizione sia montana sia marina della regione: gli ospiti hanno potuto immergersi nella cultura gastronomica friulana assaporando il salamino cotto, servito con aceto, pinoli, uvetta e polenta, il muset, spaghetti alla buzara e il frico friulano con porcini. La cena è poi terminata in dolcezza con i tipici strucchi, ovviamente accompagnati da grappa. Particolarmente apprezzati dagli ospiti il muset, servito con tartare di gamberi e salsa cren, per il piacevole contrasto di sapori e la creatività nel rispetto della tradizione. Tutte le serate si sono svolte all’insegna della più spensierata convivialità. Alla riunione conviviale ha partecipato con entusiasmo S.E. l’Ambasciatore Mario Andrea Vattani, Accademico onorario della Delegazione.