Dalle Delegazioni

Riunione conviviale di fine estate della Delegazione del Valdarno Fiorentino che è tornata, dopo qualche anno, all'Hostaria Ceccotoccami di Incisa Valdarno. Serata all'insegna del pesce, cucinato dal cuoco e titolare del ristorante Davide Boni, che ha deliziato gli ospiti con piatti gradevoli, originali e presentati con professionalità. Dopo un'entrée di ricciola e verdure, si sono susseguiti: fagottino ripieno di baccalà su crema di funghi porcini con porri cristallizzati, ombrina al forno su gazpacho con verdure di stagione, tortino crema e mele. In abbinamento ai piatti serviti, è stato scelto un ottimo Vermentino del territorio. A fine serata il Delegato Sandro Fusari, insieme a Ruggero Larco, ha consegnato al titolare il piatto ricordo del decennale della Delegazione e alcuni volumi dell'Accademia.

La Delegazione di Malta si è ritrovata al ristorante Sabbagata di St Julian’s per una riunione conviviale molto intensa in cui è avvenuta la consegna del Diploma di Buona Cucina” 2022. La Delegata Massimiliana Affanni Tomaselli ha consegnato l’importante riconoscimento allo chef siciliano Salvatore Pavone, lodandone la serietà, precisione, qualificata preparazione, definendo la cucina del Sabbagata buona, bella e salutare. Una serata emozionante per la consegna del premio e per il ritrovato clima di amicizia dopo tanti mesi di inattività. Protagonista della serata è stato il menu che lo chef ha proposto ai propri commensali.

Riunione conviviale di settembre della Delegazione di Rieti presso “L’osteria delle tre sorelle Mancini”. Il ristorante, ormai storico reatino, ha iniziato l’attività nel 1995 con Sergio, padre delle attuali titolari Cristina, Francesca e Maria Sole, che si dividono tra cucina e sala con maestria, competenza e simpatia. Simposiarchi del convivio, Gianluca Di Blasio (foto 1) e il neo Accademico Giuseppe Morgante (foto 1 e 2). La serata è volta via allegramente, nel clima tipico dell’Osteria, allietata dalla lettura di poesie romanesche relative ai piatti degustati, da parte dell’Accademica Giovanna Palomba e dell’Accademico Roberto Giannursini. La Delegazione quasi al completo e i molti ospiti hanno potuto apprezzare un tipico menu romanesco, scelto dai Simposiarchi e dal Delegato. Coratella di abbacchio, tonnarelli cacio e pepe, rigatoni con la pajata, coda alla vaccinara cucinata, come da tradizione, con pinoli, uvetta e cacao amaro seguita dal bollito alla picchiapò, tipico piatto romano del riuso, con contorno di patate alla romana. Il dolce servito, eccezionale nella sua semplicità, è stata una mousse di ricotta condita con miele, noci e rum. La serata, che è stata una piacevole conferma, si è chiusa con la consegna da parte del Delegato Francesco Maria Palomba della vetrofania dell’Accademia alle tre sorelle Mancini (foto 2), con l’auspicio di rivedersi di nuovo quando sarà tempo di carciofi e puntarelle.

Il 22 settembre a Sulmona si è tenuto il convegno dal titolo "La bistecca del pastore: pane, formaggio e Dieta Mediterranea nell’Abruzzo interno". Nelle foto 1e 2, i relatori del convegno; una panoramica della sala. Al convegno è seguita la riunione conviviale al ristorante Villa Elena di Sulmona. In foto 3. Il Vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio, il Vescovo di Sulmona-Valva Mons. Michele Fusco e alcuni ospiti. In foto 4. Il Delegato Giovanni Maria D’Amario con due gentili ospiti.

Gli Accademici si sono ritrovati al ristorante “Il rosmarino” a Crevoladossola, locale gestito dal giovane chef Luca Zaccheo, il quale ama sperimentare, sempre con una particolare attenzione ai prodotti del territorio. Il ristorante si trova in cima alla salita del ponte di Crevole e dalla sala e dalla terrazza si può godere di uno splendido panorama su tutta la piana di Domodossola. Bollicine di benvenuto e crostini con lardo ossolano seguiti dall’antipasto composto da zucca al forno con barbabietola marinata e caprino fresco gratinato alla polvere di porcino. Sontuosi panzerotti ripieni di porcini su letto di erbette dell’orto con pancetta croccante come primo piatto, e come secondo, un tenerissimo filetto di maialino affumicato, cotto a bassa temperatura accompagnato da una delicata salsa ai funghi, di sicuro il piatto più apprezzato dai presenti. Per dessert la classica fiocca, un dolce semplice ma che ben si sposava con i frutti di bosco. Luca Zaccheo è un giovanissimo chef che entra nell’ambiente della ristorazione locale e comincia a farsi conoscere e apprezzare per le sue qualità, non potrà fare altro che migliorare e progredire.

Gradita riunione conviviale, alla ripresa dopo la pausa agostana, nella sede estiva di Toro Nero-Rais che ha riservato per la Delegazione una elegante terrazza panoramica del villino liberty presso cui ha sede, con vista sullo Stretto e a pochi minuti dal centro di Messina. Il Delegato (foto 1), introducendo il convivio, ha informato gli Accademici dell’intenso programma per i prossimi mesi. Il Simposiarca Salvatore Ragusa (foto 2, primo a sinistra) ha illustrato la filosofia del giovane chef Mirko Cannata alla larga rappresentanza di Accademici che ne hanno apprezzato la proposta gastronomica, fedele alla stagione della pesca e al territorio. Festosa la conclusione della serata con la consegna del guidoncino allo chef e alla ottima squadra di sala da parte della vice Delegata Patrizia Marullo Rizzo unitamente ai Consultori Ragusa e Faranda (Foto 3).    

Tre le eccellenze gastronomiche del territorio premiate dall'Accademia Italiana della Cucina nel corso di una serata di gala organizzata dalla Delegazione di Faenza al ristorante “Manueli”, alla presenza del Segretario Generale e Tesoriere Roberto Ariani. Alla cerimonia, fortemente voluta dal Delegato Leonardo Colafiglio, erano presenti anche il Consultore nazionale e Delegato di Imola Antonio Gaddoni, il Coordinatore territoriale Romagna e Delegato di Riccione-Cattolica Fabio Giavolucci e il Direttore del Centro Studi territoriale Romagna e Delegato di Ravenna Davide Rossi. I premi sono andati a Paola Severino, titolare di Delithia Srl, per il prodotto “Lo scalogno romagnolo sott’olio” (Premio Dino Villani 2022); all’attività artigianale “Il Mattarello” di Stefania Olmeti, per la sua produzione di pasta fresca (Premio Massimo Alberini 2022); al ristorante “Manueli” di Alieto Guerrini, per aver contribuito in modo significativo alla conoscenza della buona tavola tradizionale regionale (Premio Giovanni Nuvoletti 2022). Relatore della serata, il prof. Matteo Tambini, esperto di enogastronomia, apprezzato divulgatore di interessanti informazioni sulle materie prime oggetto di premiazione utilizzate nei piatti serviti a tavola.

La Delegazione ha ripreso le sue attività con una riunione conviviale originale dedicata alla cucina con i fiori. Tanti gli ospiti importanti, tra i quali S.E. Giulio Alaimo, Ambasciatore d’Italia nel Principato di Monaco e Accademico onorario, che ha suggerito il tema della serata, sotto la regia del Delegato e Consultori e, come storytelling, il giornalista Claudio Porchia. La chef Paola Chiodini del ristorante Balena Bianca di Vallecrosia ha proposto un menu originale che prevedeva l’utilizzo dei fiori come ingrediente del piatto e non come semplice decorazione. Sono stati utilizzati fiori eduli come begonia, salvia, rosa, bocche di leone, nasturzio e geranio. I profumi e i sapori dei fiori si sono intrecciati con quelli del pescato del mare, in piatti deliziosi, presentati con grande creatività e abbinati a ottimi vini. Il convivio si è concluso fra  gli applausi per la piacevole e simpatica serata che ha accompagnato gli Accademici alla scoperta di una bravissima chef e di una cucina, quella dei fiori, che sta conquistando sempre nuovi appassionati e che rappresenta una nuova frontiera della cucina gourmet.

Riunione conviviale presso la pizzeria Olio D'Oliva sul tema: “Un amore tra pizza e birra…”. Storia, cultura, tradizioni, passione, produzione artigianale uniscono il grande amore tra pizza e birra. Grani dei vasti campi della soleggiata Sicilia e olio d'oliva dei freschi pendii di Terracina per completare le aromatiche pizze del locale di Fabiana Bottan e Carlo Di Principe, dediti alla missione di soddisfare anche i gusti più raffinati. Questa magia si è unita ai colori delle birre chiare, ambrate, scure dei campi d'orzo di Latina, dai sapori inebrianti e aromi di diverse intensità. Così è stato l’incontro della Delegazione di Sofia, una magia che ha affascinato Accademici e ospiti. Presente anche S.E. Giuseppina Zarra, Ambasciatrice d'Italia in Bulgaria. Complimenti e ringraziamenti meritati a Fabiana Bottan, Carlo Di Principe e al loro team.

Si è riunito a Zafferana Etnea, ospiti del Delegato di Catania Gianclaudio Tribulato, il Coordinamento territoriale dei Delegati della Sicilia Orientale. Presenti, il Consigliere di Presidenza Ugo Serra e il Coordinatore Territoriale Vittorio Sartorio. Numerosi e importanti gli argomenti trattati - dai rapporti con le Istituzioni ai programmi per il prossimo anno - e molto partecipata la discussione. Alle ore 13, a conclusione dei lavori, lo chef Seby Sorbello ha preparato un menu di grande livello riscuotendo il plauso di tutti i partecipanti.

Convivio della Legazione presso il ristorante Roberto's (Vienna, Virginia), un locale accogliente e tranquillo gestito dal co-titolare e chef Roberto Donna. Abbinamenti dei vini molto riusciti, estetica dei piatti e presentazione superiore alla norma. Dal menu: uovo con pomodoro, cipolle, peperoni, prezzemolo e stracciatella; pappardelle al sugo di coniglio; petto di faraona con sugo, funghi e polenta.Torta di pane, albicocche e cacao.
 

In tempo di vendemmia la Delegazione del Monferrato si è ritrovata tra i vigneti, al Castello di Uviglie, nei pressi di Rosignano Monferrato. Dopo una passeggiata a poca distanza del castello, gli Accademici hanno visitato le cave di tufo di proprietà dell’azienda agricola: una vera e propria cattedrale sotterranea dove riposano le bottiglie dei loro vini. A seguire, lo chef Carlo del ristorante il Melograno (Terruggia) ha cucinato per gli Accademici nelle cantine del castello da poco restaurate dai proprietari. Protagonista della cena, il riso rosa, un prodotto del Monferrato che nasce dalla lavorazione di un riso integrale nero che assume il suo particolare colore rosato all’esito di una lavorazione a pietra. La preparazione ha entusiasmato tutti per il profumo e per la splendida resa nella semplice, ma molto raffinata ricetta proposta dallo chef. La serata si è svolta in un clima di grande serenità e di allegra compartecipazione. La famiglia Bonzano ha messo a disposizione la tenuta con i vari vini tra cui uno spumante rosé metodo classico, un Albarossa e un passito, per una ben articolata degustazione che ha accompagnato la cena. Al termine della serata il Delegato Pietro Caire ha omaggiato con pubblicazioni dell’Accademia la famiglia Bonzano, Emanuela Cussino Vignola per il riso e lo chef.