Dalle Delegazioni

La Delegazione di Modena si è trovata presso l’agriturismo La Volta delle Rondini a Formigine (Modena) per la Cena ecumenica 2022. Dopo i saluti iniziali del Delegato Mario Baraldi (foto 1), il Segretario Marco Righi ha distribuito a tutti gli Accademici presenti il volume sul tema dell’anno” La Tavola del contadino - Il campo, il cortile, la stalla nella cucina della tradizione regionale”. Il Delegato ha poi passato la parola all’Accademico Augusto Ascari, membro del Centro Studi Territoriale Emilia, per una breve presentazione della pubblicazione. A fine serata il Delegato Baraldi ha fatto dono di una copia del volume alla signora Anna e al signor Mirko e ha consegnato la meritata vetrofania dell'Accademia (foto 2).

Convincente risultato dell’Ecumenica 2022, per la quale la Delegazione è tornata dopo molti anni al ristorante "Il Pellegrino" notandone un sensibile miglioramento. Il menu, definito nel rispetto del tema proposto e della tradizione locale, ha riscosso generale soddisfazione. Buone, ricche e apprezzate tutte le portate, con un particolare elogio per l’ottimo primo; gradito il vino a tutto pasto proposto. Un cenno di merito al servizio, semplice, ma curato e professionale. Distribuito il volume dell’Accademia, il Delegato Giovannini ha ricordato la varietà dell’alimentazione popolare del territorio: castagne sulla montagna, pesce nella zona umida (il Padule), soffermandosi su quella dei contadini (di solito mezzadri), legata al “sistema chiuso” del podere (autoproduzione e autoconsumo), regime alimentare “frugale e salutevole” secondo P. Artusi, ma l’inchiesta Jacini ne dà un quadro meno idillico. Un mondo basato sul pane, nei suoi variati usi (minestre, zuppe, fettunta); tutto il resto, “companatico” appunto, assai modesto, con l’eccezione del maiale: rito, festa e quasi unico apporto proteico. Dopo la chiacchierata, il Delegato ha ringraziato ristoratori e Accademici, dando appuntamento alle prossime conviviali in preparazione.

La scelta del locale per la cena ecumenica della Delegazione di New York è ricaduta su un ristorante a Brooklyn gestito dallo chef sardo Raffaele Solinas e focalizzato sulla cucina sarda, quindi particolarmente adatto al tema accademico dell’anno: "La Tavola del Contadino: il campo, il cortile, la stalla." Giustamente Brooklyn, una “contea” di New York che si riallaccia alle radici del nome “contadino”, in un locale dall’atmosfera giusta che ha ospitato l’evento nel “cortile” del ristorante, con tavola unica e comunale. L’Accademico Eugenio Perrier, anche lui sardo, ha relazionato sulle influenze storiche dell'isola con multiple occupazioni straniere, sulle origini gastronomiche della regione determinata più dall' entroterra che dal mare. Ogni piatto è stato accompagnato da un vino tipico sardo. Il Console Generale di New York Fabrizio Di Michele e signora hanno apprezzato molto la serata per l’ambiente altamente culturale e conviviale nel suo contesto tematico. Foto 1. Accademico Eugenio Perrier, chef Raffele Solinas, Console Generale Di Michele, Delegata Roberta Marini de Plano, Simposiarca Lucy Falcone. Foto 2. Momenti conviviali nel cortile. Foto 3. Roberta Marini de Plano con Kristen Baldeschi, sotto a destra Livia Baldeschi e a sinistra Cristiana Baldeschi. Foto 4. Menu e piatti.

Grande serata al ristorante "Via del Campo" per la Cena Ecumenica che ha visto riunite le due Delegazioni presenti a Parigi. I due Simposiarchi e Delegati, Tino Callegari e Laura Giovenco Garrone, hanno saputo animare il convivio in un clima di serenità e amicizia.  Lo chef Enrico Masia ha presentato un percorso della cucina del contadino molto strutturato, innovativo e articolato, proponendo piatti dai sapori antichi. Fuori menu ha offerto ai presenti un piatto sardo speciale, difficilmente reperibile anche in Sardegna, presentato magistralmente da Gian Paolo Cossu, vice Delegato di Parigi Montparnasse: i "Filindeu in brodo", di solito di pecora e serviti per le grandi occasioni. Lo chef ha voluto quindi, con questo omaggio, sottolineare la particolarità di questa festa conviviale.  Entusiasti tutti gli Accademici delle due Delegazioni per essersi ritrovati e aver trascorso una piacevole serata. Presente la Vice Console Bianca Longobardi che ha portando i saluti della Console Generale che per impegni istituzionali presi in precedenza non ha potuto essere presente. Un ringraziamento da parte dei due Delegati a tutti i presenti allo chef Enrico e al suo staff con la promessa di ritrovarsi presto per altre importanti occasioni.

Cena Ecumenica della Delegazione di Ragusa con taglio fortemente culturale per la presentazione di due libri: Pausa Pranzo di Giuseppe Leone, alla presenza dell’autore, e la Tavola del Contadino presentato da Alberto Fasiol, membro del CST. Alla presenza del Prefetto di Ragusa Ranieri e di numerosi Accademici e ospiti, il patron della Capinera, Maurizio, ha proposto una cucina del territorio dove hanno fatto mostra di sé i prodotti tipici e stagionali. Atmosfera delle grandi occasioni e vini in degustazione di altissimo pregio.

Conviviale Ecumenica presso il ristorante Locanda Novecento di Rieti. La Simposiarca Valeria Lettera (foto 1), che ha anche contribuito alla redazione del volume “La tavola del contadino”, ha brillantemente illustrato il tema della serata, svoltasi alla presenza di numerosi Accademici, autorità locali e importanti ospiti (foto 2). Molto apprezzato il menu, sapientemente preparato dalla cuoca Sabrina Paleotti, mentre la sala è stata gestita dalla sorella Simona. La scelta del locale non è stata affatto casuale: la cucina della Locanda Novecento riporta alla mente le nonne di una volta che gestivano la cucina di casa, trasformando le ricchezze della terra in cibi gustosi. Da non dimenticare, le tante contaminazioni culinarie evidenti nel reatino derivate dagli scambi tra gli abitanti delle pianure e colline e quelli dei monti che, anticamente, ricorrevano spesso al baratto. Tipico era lo scambio tra olio e patate o legumi, per i quali addirittura ogni anno capitava fossero localmente fissati i rapporti di cambio. È stato volutamente inserito nel menu un risotto, cucinato con una erba spontanea, la pastinaca, a ricordare che molta della popolazione reatina è originaria del Veneto, da dove si è trasferita ad inizio novecento quando fu aperta la SNIA Viscosa. Sabrina ha voluto regalare agli Accademici e agli ospiti due pizze tipiche delle case contadine di una volta, la pizza somma e la pizza ’nfrasca, entrambe molto gradite. In foto 3. Il Delegato Francesco Maria Palomba.

Il Delegato di San Marino Andrea Negri e i Simposiarchi Stefano Piva e Cesare Tabarrini, con Maria Quadrelli titolare dell'Antica Trattoria Ugolini - già nota per i suoi menu legati alla tradizione - hanno saputo ben interpretare il tema della cena ecumenica, molto apprezzata dagli Accademici presenti. La serata, come sempre trascorsa in un clima di sincera amicizia, è stata caratterizzata dal rinnovarsi dei ricordi, delle memorie di un passato che la cucina contadina, nata povera, nella sua semplicità ha saputo inventarsi con ingegno e tanta fantasia così come testimoniano le ricette pubblicate nell'ultimo volume della Biblioteca di cultura gastronomica. Foto 1. Consulta della Delegazione con Accademica Ilaria Cecere. Foto 2. In alto, Accademiche Maria Teresa Muscioni e Biancamaria Toccagni; in basso, Maria Quadrelli dell'Antica Trattoria Ugolini con Segretario Elisabetta Righi Iwanejko. Foto 3. Delegato Negri e Accademici. Foto 4. I piatti serviti.

Convivio ecumenico della Delegazione di Sciacca presso l’agriturismo “Giorno e notte”. Il menu, concordato con i Simposiarchi, ha rispettato la tradizione culinaria contadina del territorio. Dopo l’apertura del Delegato, che ha illustrato il significato della cena ecumenica, la titolare ha accompagnato gli ospiti nel cortile coperto del locale, dove, circondati da strumenti dell’antica tradizione contadina hanno gustato un ricco antipasto con pane cunzatu, olive e pomodori, salsiccia secca, semi stagionato con marmellata di arance, panelle con farina di ceci, polpette di pane casereccio su letto di cipolle caramellate, frittatine di asparagi bieta e cicoria, insalata di arance, finocchio gratinato, melenzane stufate, uova affumicate, trippa, ricotta miele e mandarino, il tutto accompagnato da fette di pane ai cereali. In un secondo momento, nella sala, tra rami di erbe aromatiche, sono stati serviti il primo piatto e i secondi: maccheroni al sugo della nonna, stinco, spiedini, insalata verde. La cena si è conclusa con fichi d’India e melone giallo siciliano e un gustosissimo cannolo.

Per la Cena Ecumenica la Consulta di Sulmona, per interpretare al meglio il tema dell'anno, ha scelto il Bioagriturismo "La Porta dei Parchi" ad Anversa degli Abruzzi all'interno di un'azienda agricola di antiche tradizioni collocata nella valle del Sagittario in un ambiente naturale meraviglioso. Le portate servite, apprezzatissime, tutte della tradizione contadina e con prodotti a km0 dell'azienda agricola. Foto 1. L'Accademico Gianni Febbo illustra il significato della Cena Ecumenica. Foto 2. Il pastore abruzzese Nunzio Marcelli, titolare della azienda agricola, relaziona sul tema della serata. Foto 3. Il Delegato e la brigata di cucina.

Simposiarca dell’annuale convivio sul tema “La Tavola del contadino” è stata Anna Maria Costanzini che ben conosce l’Agriturismo e Acetaia Sereni di Marano sul Panaro. Visitandolo, conoscendone i prodotti (le paste e i dolci sono fatti in casa, le verdure e le erbe aromatiche provengono dagli orti distanti qualche metro dai tavoli, l’olio extravergine di oliva è autoprodotto nell’Azienda Agricola così come l’aceto balsamico di Modena proposto in tanti diversi invecchiamenti e fragranze) è nato spontaneo un sottotitolo che in due parole indica un ideale e impegnativo percorso da conoscere e sottolineare “Dal podere all’agriturismo”. L’Accademico Luca Pizzirani (1) ha relazionato su usi e costumi storici della coltivazione dell’olivo nelle colline di Campiglio. Una degustazione su bruschetta calda con olio appena franto (foto 2) guidata dai proprietari Sereni, ha introdotto all’assaggio di piatti tradizionali riproposti in attualità con il piacere di tutti (foto 3). A conclusione della gradevole serata è stato distribuito agli Accademici il tradizionale e apprezzatissimo libro sull’argomento dell’anno e la Delegata Rosalba Caffo Dallari ha consegnato il meritato guidoncino e la rivista al titolare e agli chef dell’agriturismo (foto 4).

È stata una cena ecumenica indimenticabile quella che la Delegazione della Val d’Ossola, guidata da Paolo Rossi, ha vissuto al ristorante Edelweiss a Viceno di Crodo, avendo come ospite il noto critico gastronomico Edoardo Raspelli, di casa nel ristorante dello chef Ugo Facciola. “Grazie ad Edoardo Raspelli e alla sua passione per il formaggio Bettelmatt" hanno commentato gli Accademici "l’Ossola ha trovato un posto in primo piano nelle dispense delle più rinomate cucine e gastronomie di tutto il mondo, ha preso coraggio e consapevolezza, ed in pochi anni sono spuntate nuove produzioni e nuove offerte per residenti e turisti che arricchiscono il territorio”. E proprio delle tre “T” che lo guidano nei suoi giudizi ha parlato Edoardo Raspelli: “Terra, territorio e tradizione, che troviamo ben rappresentati nei piatti dello chef Facciola all’Edelweiss, per me, da sempre, il migliore ristorante tipico ossolano”. In foto 4, dal menu: risotto di zucca con blu di Formazza e guanciale croccante; anatra all’arancia con patate di Viceno e verdure di stagione a km 0; torta di ricotta di Viceno con cialda e gelato e frutti di bosco.

La Delegazione di Verona ha celebrato la cena ecumenica 2022 tra le vallate dell'est Veronese. Il Simposiarca Emanuele Battaglia ha organizzato con grande maestria il convivio presso il ristorante Al Callianino di Montecchia di Crosara. Il locale accogliente ha uno stile minimal, ricorda i ristoranti del nord Europa, in particolare Copenaghen. Il giovane cuoco Alberto Mori vanta alcune esperienze in locali significativi della zona e la sua cucina è caratterizzata da un connubio di fantasia, qualità e professionalità. Da segnalare, la battuta di Neanderthal e la lasagna gratinata al forno con ragù di cortile. Nel corso della serata è intervenuto il prof. Antonio Ferrieri, promotore di numerosi convegni ed eventi sulla cultura del cibo e del vino, relazionato con il mondo dell'arte e dei profumi. Serata magistralmente condotta dal Vice Delegato Luca Nadalini.