Dalle Delegazioni

Si è tenuta in uno degli angoli più belli e suggestivi della Calabria la riunione conviviale d’autunno organizzata dalla Delegazione di Cosenza presso la Tenuta Ferrocinto a Castrovillari. Partendo dalle vigne con sullo sfondo la moderna cantina, l’antico fortilizio e il massiccio del Pollino, gli Accademici hanno avuto modo di assistere ad un momento di vendemmia (foto 1 e 2). Guidati dall’enologo e dal titolare della cantina Ferrocinto tra i filari dei vigneti sperimentali per il recupero di vitigni autoctoni, si è giunti alla barricaia e al locale di affinamento dello spumante metodo classico, con sboccatura effettuata al momento. La bella e panoramica sala del ristorante annesso ha costituito l’ideale cornice del momento conviviale con finale all’aperto dedicato ai dolci di territorio. Ospiti per l’occasione, il presidente regionale dell’AIS Antonio Fusco che ha parlato degli accostamenti tra cibo e vino, l’Assessore Regionale all’Agricoltura Gianluca Gallo, il giornalista gastronomico Gianfranco Manfredi. La conversazione con l’Accademico Perciaccante (foto 3) e la consegna del diploma al nuovo Accademico Francesco Valentini (foto 4) hanno concluso la piacevole giornata.

La Delegata Maria Luisa Bertotto con una piccola rappresentanza della Delegazione di Biella ha consegnato il Premio “Massimo Alberini” al titolare del Caffè del Teatro Pasticceria, Patrizio Pianca (foto 1). Il locale ha una lunga tradizione: nasce nel 1865 accanto al Teatro Sociale Villani di Biella e, nel 2007, la nuova gestione di Patrizio Pianca e del suo staff trasforma il bar esistente anche in pasticceria con la nuova denominazione di "Caffè del Teatro Pasticceria". Il locale diventa un punto di riferimento per tutti coloro in cerca di un luogo di ritrovo e di prodotti di qualità grazie alle creazioni dei maestri pasticceri che continuano a proporre specialità biellesi caratteristiche ed inimitabili. L’evento della consegna del Premio è avvenuto a metà mattinata per poter visitare il laboratorio di pasticceria durante la lavorazione.  Infatti, i rappresentanti della Delegazione hanno potuto assistere alla produzione, ancora artigianale e manuale, dei Canestrelli (foto 2), dei biscotti “Brutti ma Buoni” e dei Nutritivi (foto 3). Durante la vista gli Accademici (foto 4) hanno incontrato l’ex-pasticcere Bianchi, figlio dell’ideatore dei biscotti Nutritivi, il quale ha ceduto il brevetto della ricetta al Caffè del Teatro. Il signor Bianchi, assieme al signor Pianca, ha intrattenuto i presenti con spiegazioni e delucidazioni sui diversi prodotti di pasticceria e sui macchinari usati.

Il Delegato di Campobasso, Ernesto Di Pietro (foto 1), ha aperto i lavori del convegno “Vino e cibo: il linguaggio di una comunità” (foto 2), organizzato dalla Delegazione con il patrocinio del Comune di Campobasso e dell’Università del Molise. Il Delegato ha sottolineato come “vino e cibo fanno parte di un vero e proprio linguaggio, la cucina, che trasmette valori simbolici, deposito di tradizioni e d’identità sociale; in questo linguaggio ogni vocabolo è importante e nelle cucine mediterranee il vino è un vocabolo importante, parte qualificante di un modello alimentare“. È seguita la relazione del prof. Rossano Pazzagli e la presentazione del libro del prof. Sebastiano Di Maria “La vite e il vino - Una storia enologica del Molise”. Molto apprezzati anche gli interventi di Nicola D’Auria, Presidente Nazionale del Movimento Turismo del Vino, CT Abruzzo e Delegato di Chieti, e di Mauro Confalonieri enologo dell’ONAV. A fine conferenza è stato consegnato dal Delegato Di Pietro il Premio Dino Villani per "Il calzone di San Giuseppe" ad Antonietta Di Lecce (foto 3) e il Premio Giovanni Nuvoletti ad Elina De Paola detta Melina Tanno (foto 4). La giornata si è chiusa con una degustazione di quattro vini molisani, condotta dall’ ONAV sezione Molise.

Nella splendida cornice di Villa Lattanzi è avvenuta la cerimonia di consegna dei Premi nazionali proposti dalla Delegazione di Fermo. La serata è stata presentata e aperta dai saluti del Delegato Fabio Torresi, cui sono seguiti gli interventi del Presidente della Camera di Commercio delle Marche Gino Sabatini, del CT Marche e Delegato di Ancona Sandro Marani, che ha esaltato il ruolo della nostra Istituzione nella salvaguardia della tradizione e il contributo dei Premi nella promozione delle eccellenze territoriali. Ad essi sono seguite, apprezzatissime, la relazione di Ugo Bellesi, Consultore nazionale AIC e Delegato di Macerata, titolata “Nuvoletti, Alberini e Villani insigni Accademici” e quella dell’Accademico di Pescara Aternum Leonardo Seghetti, membro del Centro Studi Franco Marenghi, su “Cucina della tradizione, prodotti tipici e valorizzazione del territorio”. La presenza del Prefetto Vincenza Filippi, al termine del suo incarico a Fermo, è stata l’occasione per i dovuti ringraziamenti per il lavoro svolto. Alla cerimonia è seguita la cena basata su piatti della tradizione interpretati dal giovane cuoco di Villa Lattanzi. Di gradimento assoluto sono stati i dolci finali.

La Delegazione di Udine, in collaborazione con quella di Gorizia, ha organizzato in periodo di vendemmia un incontro l’azienda vitivinicola “Borgo San Daniele” dei Fratelli Mauri di Cormons, per dare la possibilità agli Accademici di approfondire la propria conoscenza del vino. La serata, che è stata impostata con una formula didattica, ma informale e all’insegna della convivialità, è risultata molto piacevole ed istruttiva grazie alla preziosa collaborazione della titolare Alessandra Mauri, la quale ha illustrato con parole semplici ma esaustive le tecniche di viticoltura, di vinificazione e di affinamento dei vari prodotti aziendali. Il tutto intervallato naturalmente da un assaggio di alcune “chicche” gastronomiche del territorio e da una generosa degustazione di vini autoctoni. L’assaggio finale è stato dedicato al Vermut prodotto dall’azienda, un alimento dalla consolidata tradizione italiana spesso sottovalutato e sottoutilizzato, che si presta ad essere gustato sia come aperitivo che ad accompagnare degnamente dolci e cioccolato. Al termine della serata i Delegati di Gorizia e di Udine, Roberto Zottar e Massimo Percotto, hanno ringraziato la titolare per la splendida e illuminante serata, omaggiandola con il piatto accademico ed alcune pubblicazioni.

Gli Accademici delle due Delegazioni, alla presenza del Presidente Paolo Petroni, si sono riuniti nel Santuario di Monte Senario, uno dei più antichi della Toscana (1234), circondato da una splendida abetaia e situato nel Comune di Vaglia (FI). L'evento conviviale si è tenuta nel suggestivo refettorio del Convento, dove gli Accademici e le numerose autorità presenti - tra cui il Segretario Generale e Delegato di Firenze Roberto Ariani, il CT Toscana Est Roberto Vasarri, il DCS Toscana Est Roberto Doretti e il Sindaco di Vaglia Leonardo Borchi - sono stati ospitati dai Frati dell’Ordine dei Servi di Maria per condividere la loro mensa. Dopo i saluti e i ringraziamenti della Delegata del Mugello Monica Sforzini, il Segretario Generale Roberto Ariani, quale Delegato di Firenze, ha evidenziato l’importanza che da sempre il Santuario ha per i fiorentini. L’occasione dell’incontro è stata la consegna ai Frati Serviti del prestigioso Premio “Dino Villani” 2022 per la “Gemma d’Abeto”, un liquore di raffinata bontà prodotto dal 1865 ai giorni nostri, prima nella farmacia e poi nella Distilleria del Convento, secondo una antica ricetta gelosamente custodita e tramandata dai Frati. Durante la cerimonia di consegna del premio il Presidente Petroni ha ricordato in particolare la figura di Dino Villani, maestro di pubblicità, fondatore tra i più insigni dell’Accademia e ideatore del premio. Foto 1. Il refettorio durante i saluti della Delegata. Foto 2. Intervento del Presidente Paolo Petroni. Foto 3. Consegna del Premio a Padre Giovanni M. Sperman. Foto 4. L'intervento del Segretario Generale e Delegato di Firenze Roberto Ariani.

La Legazione di Chicago ha tenuto una riunione conviviale presso il ristorante Acanto in occasione della quale è avvenuta la presentazione del libro dell’Accademico e Direttore del Centro Studi per la Sicilia Orientale Attilio Borda Bossana, intitolato “Il Cibo Italiano negli Stati Uniti. La rivisitazione dei piatti siciliani più noti”. A presentare il libro sono intervenuti due collaboratori dell’autore: il Comandante Salvatore Cervone e sua moglie, signora Syma Throm, originaria dell’Illinois. Gli Accademici ed amici presenti hanno appreso con interesse particolari della storia del cibo italiano negli Stati Uniti negli ultimi 150 anni. Pare infatti impossibile pensare oggi che, fino alla fine della Prima Guerra Mondiale, il cibo italiano negli Stati Uniti fosse visto come una curiosità etnica di scarsa qualità. Dopo che i soldati americani sbarcarono in Europa, venendo introdotti alle cucine del continente, portarono queste conoscenze a casa ed allargarono gli orizzonti gastronomici statunitensi. Quindi a partire dagli Anni Venti la cucina italo-americana divenne molto popolare, stimolando la creatività dei cuochi italoamericani. Negli ultimi 20-30 anni, con i voli aerei non più esclusiva dell’élite, molti americani hanno girato il mondo e spesso visitato la Penisola, creando una domanda per ristoranti propriamente italiani con ricette tradizionali delle nostre venti Regioni. Il Comandante Cervone e la signora Throm hanno omaggiato gentilmente una copia del libro che la Legazione ha donato alla biblioteca dell’Istituto Culturale di Chicago.

Protagoniste della riunione conviviale presso "Il Mare in Collina" sono state due donne: una in cucina, l’altra dominante nella relazione che ha aperto la serata. Bruna Mammarella Santuccione e la sua famiglia hanno dedicato la propria vita alla ristorazione, dal 1975 i Santuccione sono infatti gestori di alcuni tra i più importanti ristoranti di Chieti e nel 2015 avviano Il Mare in Collina con un’idea ben precisa, quella di proporre piatti che coniughino la tradizionale cucina marinara della costa teatina con quella dell’entroterra, rispettando la stagionalità, i prodotti dell’orto e della tradizione contadina. L’altra protagonista indiscussa è stata Petronilla, alias Amalia Moretti Foggia o Dottor Amal, attraverso la splendida relazione della Consultrice Gabriella Orlando che ha rapito i commensali raccontando il contributo che questa donna, dottoressa, farmacista, attivista politica, ha dato alla cucina italiana attraverso la sua rubrica “Ai Fornelli” della Domenica del Corriere tra gli anni ‘30 e ‘40. Un esempio di divulgazione e coesione sociale dal valore altissimo, in un momento di dolore, guerra e smarrimento del nostro Paese. Foto 1. Menu e relatrice Gabriella Orlando. Foto 2. Simposiarca Carlo Crocetta. Foto 3. Brigata di cucina. Foto 4. Uno dei piatti degustati.

La Delegazione di Biella ha ospitato la seconda edizione della riunione riunione conviviale d’Area Piemonte Est, nata da un’idea del Coordinatore Territoriale Piero Spaini, nonché Delegato di Novara. Erano presenti tutte le 8 Delegazioni con una rappresentanza di Accademici: Alessandria, Asti, Monferrato, Novara, Val d’Ossola, Verbano-Cusio e Vercelli. La Delegata di Biella Maria Luisa Bertotto, organizzatrice dell’incontro, ha accolto il folto gruppo del mondo accademico piemontese nei locali della Fondazione Pistoletto Cittadellarte. Dopo la visita alle sale della Fondazione, l’aperitivo e il pranzo si solo svolti nelle Sale Auliche e nella caffetteria “Bistrot Le Arti”. Sono stati utilizzati ingredienti tipici biellesi e ricette di personaggi illustri di storia locale, dal cuoco di Casa Savoia, Giovanni Vialardi, ad un piatto creato dal Generale La Marmora, figura di spicco del Risorgimento Italiano. Gli artefici della parte gastronomica sono stati Franco ed Ivan Ramella supportati da uno staff di collaboratori efficienti. All’incontro erano presenti Elisabetta Cocito, direttore del CST Piemonte e membro del Centro Studi Franco Marenghi che ha illustrato la storia dei ravioli, il coordinatore dell’area Ovest, Alberto Negro, e Cristina Ciusa Delegata di Milano Navigli. Foto 1. Gruppo dei Delegati. Foto 2. Intervento di E. Cocito. Foto 3. CT e Delegato P. Spaini. Foto 4. Lo chef Ramella; preparazioni.

La Delegazione di Ascoli Piceno ha realizzato a San Benedetto del Tronto (AP), con l’apporto determinante dei Simposiarchi Vincenzo Bernardini e Emidio Rossi, una riunione conviviale particolare ma molto aderente agli scopi accademici, titolata “Conviviale della tradizione…’de lu marenare”. Un menu a base di pesce, ovviamente, ma con una cucina preparata secondo la tradizione d’altri tempi che ha incontrato considerevoli ed unanimi apprezzamenti da parte di tutti i commensali intervenuti. Prima della seduta, i partecipanti hanno avuto modo di ammirare all’opera una “retare”, una confezionatrice di reti da pesca, come ce ne erano tante nei tempi passati tra le stradine della cittadina di mare. La stessa, Vittoria Giuliani (foto 1 e 2), si è poi esibita recitando delle poesie in vernacolo sambenedettese da lei composte e alcune della poetessa di San Benedetto del Tronto Bice Piacentini, ricevendo entusiastici applausi. Foto 3. Uno scorcio della sala. Foto 4. Il Delegato V. Ricci dona una targa ricordo alla poetessa, alla presenza dei Simposiarchi.

Gli Accademici agrigentini si sono ritrovati al ristorante Kokalos di Agrigento. Calorosamente accolti dal maître Gerlando Lorenzano, a loro è stato riservato un tavolo imperiale con vista sulla Valle dei Templi (foto1). Prima della cena il Delegato Claudio Barba, dopo aver ringraziato i graditi ospiti e gli Accademici intervenuti, ha intrattenuto i commensali sull’argomento della serata “dalla vite al vino”. È seguita la riunione conviviale preparata dallo chef Nabil Amour, molto apprezzata dagli Accademici, in special modo il soffice “cudduruni” e le schiacciate, il primo piatto con barchette di melanzane ripiene di busiate in salsa di ciliegino (foto 2) e, in tema con la serata, la selezione dei vini presentata. La Delegazione si è data appuntamento al prossimo incontro che si terrà il 20 ottobre in occasione della Cena Ecumenica 2022.

L’incontro conviviale di settembre della Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è tenuta nell’ambito della Delicious Trail Dolomiti, la famosa gara che si svolge tra il centro di Cortina, Pocol, Croda da Lago, 5 Torri, Nuvolau, Lagazuoi e Passo Falzarego, attraversando i musei all’aperto della Grande Guerra.  Ciò che rende unico nel proprio genere questo evento è la valorizzazione dell’aspetto enogastronomico, in quanto è ben nota l’alta qualità della cucina e la cura del servizio presentate dagli organizzatori. Venerdì 23 settembre a Pocol, presso il Pala Delicious (foto 1) allestito per l’occasione a fianco dell’Hotel Villa Argentina, la Delegazione si è ritrovata per degustare le proposte di cinque ristoranti e di una pasticceria di Cortina: Baita Fraina con Luca Menardi, Villa Oretta con Luigi Anzanello, Tivoli con Graziano Prest, Lago Scin con Carlo Festini Cucco, Al Camin con Fabio Pompanin, Pasticceria Alverà con Massimo Alverà (foto 2, i cuochi al lavoro). Un’occasione unica per vedere riuniti all’opera tutti insieme i cuochi del territorio che hanno cucinato a vista all'interno del tendone, componendo un menu gustoso e calibrato (foto 3, le pietanze servite). Gli Accademici hanno trascorso una serata originale che ha saputo esaltare la cucina tradizionale del territorio (foto 4. Accademici e cuochi).