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Dalle Delegazioni

Delegazione Agrigento - riunione conviviale

22 Aprile 2022,

La Delegazione di Agrigento si è riunita al ristorante trattoria Caico, nel borgo marinaro di San Leone. Ospiti graditissimi, Rosetta Cartella, membro della Consulta Accademica e Delegata di Canicattì, e Nicola Nocilla Delegato di Cefalù. Il Delegato Claudio Barba, dopo aver ringraziato gli intervenuti, ha dato la parola al Simposiarca della serata Giuseppe Caramazza che ha relazionato sui dolci delle feste di Pasqua, soffermandosi sull’Agnello pasquale favarese, squisita e rinomata specialità simbolo e vanto della città di Favara in provincia di Agrigento. Foto 1. Il momento del brindisi. Foto 2. Accademici a tavola. Foto 3. Da destra: Rosetta Cartella; Giuseppe Caramazza; Claudio Barba; Nicola Nocilla. Foto 4.  Agnello pasquale favarese.

Delegazione Valdarno Fiorentino - riunione conviviale

22 Aprile 2022,

Per la riunione conviviale di aprile, la Delegazione del Valdarno Fiorentino si è riunita presso il ristorante "Osteria de' Giusti" in località Ciliegi - Reggello, famoso per il suo "Gran Fritto". Il Simposiarca Francesco Corsico ha voluto presentare per l'occasione un menu completamente nuovo, riscuotendo unanimi apprezzamenti. Lo chef Damiano Baloni ha cucinato per l'occasione: un antipasto a base di focaccia calda, lardo di Colonnata e prosciutto casalingo al coltello, pici al ragù bianco di anatra, spezzatino di cervo con verdure fritte, accompagnato con un buon Rosso di Montepulciano Poliziano, torta di pere e cioccolato con gelato alla crema. Particolarmente apprezzati il sapore dolce e delicato del ragù bianco di anatra e la morbidezza e la succosità dello spezzatino di cervo. Al termine della serata il Delegato Sandro Fusari ha voluto ringraziare la proprietà e lo chef consegnando loro un volume dell'Accademia (foto 1). Gli Accademici, particolarmente soddisfatti della serata, hanno posato tutti insieme per una foto ricordo (foto 2). Foto 3 e 4. Le portate.

Delegazione Chieti - riunione conviviale

21 Aprile 2022,

"Accademia mon Amour" è stato il fil rouge che ha caratterizzato la riunione conviviale che la Delegazione teatina ha tenuto nel ristorante "La Foce" di Rocca San Giovanni, selezionato dal Simposiarca Mario Del Zoppo per riscoprire alcuni piatti della tradizione marinara della Costa dei Trabocchi. Primo fra tutti "lu Caracole", che da anni è sparito dai menu ma che è tenuto vivo dalle massaie dei piccoli centri costieri della provincia di Chieti. Prima del simposio, il vice Presidente dell'Accademia, Mimmo D'Alessio, ha intrattenuto Accademici e postulanti sui temi della "buona educazione" accademica a tavola, con numerosi interventi ed un dibattito acceso, moderato dal Delegato Nicola D'Auria. Foto 1. I saluti del Delegato. Foto 2. Il relatore della serata: il Vice Presidente Mimmo D'Alessio. Foto 3. La brigata di cucina. Foto 4. Uno dei piatti serviti: seppia ripiena.

Delegazione Perugia - riunione conviviale

21 Aprile 2022,

La ciaramicola protagonista della riunione conviviale organizzata dalla Delegazione di Perugia. In onore del dolce identitario della città, insieme al Torcolo di San Costanzo, la Delegazione ha organizzato una serata presso il ristorante Fortebraccio del Perugia Plaza Hotel nel corso della quale ben cinque realtà pasticcere della città si sono cimentate nella gara su quale fosse  la più buona, la più bella e la più rispondente alla tradizione. I maggiori consensi sono andati a quella realizzata da "Faffa il Fornaio dal 1851",  storica attività con sede a Ponte Valleceppi. L'Ottava di Pasqua è stata celebrata dallo chef Marco Andrea Urbanelli che ha concordato con il Simposiarca Marilena Moretti Badolato un menu con gli elementi tipici del periodo. Dalla coratella di agnello alla marchigiana frittata con la mentuccia, piatto forte un tenerissimo e succoso cosciotto d'agnello. Unica eccezione una "futurista" lasagna, novità dello chef. E poi la degustazione delle ciaramicole, tradizionale e plurisecolare preparazione illustrata dalla Simposiarca. Foto 1. Il tavolo delle ciaramicole. Foto 2. Simposiarca Marilena Moretti Badolato;  Sindaco di  Perugia Andrea Romizi; Delegato Massimo Moscatelli;  Giorgio Mencaroni e Federico Sisti, rispettivamente Presidente e Segretario Generale dela Camera di Commercio dell'Umbria; Foto 3. Il Sindaco di Perugia al quale è stato fatto omaggio della pubblicazione accademica. Foto 4. Lasagnetta croccante.

Delegazione Budapest - riunione conviviale

20 Aprile 2022,

Ancora una volta Fausto’s Ristorante si è dimostrato punta di diamante della ristorazione italiana e non solo a Budapest. La serata, veramente unica sia per il tema trattato sia per le prelibatezze gustate, ha calato Accademici e ospiti in una realtà culinaria particolare, piena di sapori e di contrasti: quella della Carnia. Il menu, concordato dal Simposiarca e dagli chef, è stato scelto con estrema cura ed equilibrio e ha esaltato i presenti per l’eccellenza dell’offerta sensoriale e l’originalità della presentazione. Unanime ed incondizionato il giudizio di apprezzamento. Relatore speciale Aniko Di Vora che ha intrattenuto sul tema “La Carnia ed i carnici”. Servizio eccellente. Ottimi i vini serviti.

Delegazione Taiwan - riunione conviviale

16 Aprile 2022,

Gli Accademici di Taiwan e loro ospiti hanno festeggiato la ricorrenza pasquale il 16 aprile in uno dei ristorante piu famosi di Taipei, "Marco Polo" (all’interno dell’albergo Shangri-La), con un evento splendidamente realizzato dal General Manager Marco Vazzoler. Il menu preparato dallo chef David Hsu è stato apprezzato da tutti i commensali e servito in un esclusivo privé del ristorante. David Hsu, Chef de Cuisine nel ristorante Italiano Marco Polo, ha  oltre un decennio di esperienza culinaria in alcuni dei migliori ristoranti di Taipei insieme a famosi chef italiani pluripremiati. Non solo si tiene aggiornato sulle tecniche di cottura più innovative, ma utilizza questi metodi per trasformare la cucina tradizionale italiana in un moderno viaggio gastronomico. Una delle sue pratiche preferite è come integrare gli ingredienti di provenienza locale nei suoi piatti stagionali che sono ben accolti dagli ospiti. Entusiasta e modesto, lo chef David presenta con cura gli autentici sapori italiani con un tocco taiwanese e si prepara a stupire i commensali con le sue nuove creazioni. Nelle foto: un momento della serata; lo chef David Hsu; il menu e i piatti serviti.

Legazione Osaka e Kansai - riunione conviviale

15 Aprile 2022,

Si è svolta al ristorante Level 36 a Kobe la riunione conviviale della Legazione di Osaka e del Kansai sul tema “le tradizioni culinarie della Quaresima”. Alla presenza di 38 partecipanti (foto 1 e 2), il Legato Francesco Santi Formiconi, Simposiarca della serata, ha spiegato le principali tradizioni gastronimiche del periodo pre-pasquale e il loro legame con la religione cattolica ed i riti pre-cattolici (foto 3). I partecipanti, provenienti da sei nazionalità diverse hanno molto apprezzato i piatti eleganti e semplici dello chef Davide Tambutini (foto 4), alla sua seconda esperienza con l’Accademia, e i vini proposti. Graditi ospiti della serata, il Console delle Filippine e il Console di Panama.

Delegazione Ascoli Piceno - riunione conviviale

14 Aprile 2022,

La Delegazione di Ascoli Piceno, in un ambiente simpaticamente sereno grazie all’intervento del notissimo ed estroverso titolare “Giggi” Argila, ha celebrato la Pasqua nel ristorante “Il Ruspante” di Ascoli Piceno con un’apposita riunione conviviale dedicata allo scambio degli auguri. Tutti gli intervenuti hanno avuto così l’opportunità di degustare, con unanime apprezzamento e appagamento del desiderio di sapori strettamente tradizionali del territorio piceno, gli appetitosi e ghiotti manicaretti preparati dalla conosciutissima ed esperta chef Anna Maria Orsini, moglie del ben noto “Giggi”. Sono state confermate anche in questa occasione le straordinarie doti professionali della cuoca Anna Maria già valutate con successo dagli Accademici durante una riunione conviviale del giugno 2019. Il Delegato Vittorio Ricci ha pertanto deciso di premiare, con il consenso di tutti gli astanti, la professionalità della chef con la consegna di uno speciale piatto in silver plate dell’Accademia, accolto con emozionato compiacimento da tutta la famiglia Argila.

Delegazione Svizzera Italiana - riunione conviviale e consegna attestato di appartenenza

12 Aprile 2022,

La Delegazione della Svizzera Italiana si è ritrovata presso il Canvetto Federale a Canobbio per una serata conviviale pre-pasquale dedicata al capretto arrosto, un piatto della tradizione ticinese. Ospiti della serata sono stati: Mauro Prada, uno degli ultimi mastri macellai rimasti in Ticino, grandissimo conoscitore e consulente sia della materia prima sia dei migliori fornitori del settore che ha disquisito sul tema. Mentre Myra Zündel, viticoltrice e proprietaria dell’Azienda di famiglia ha commentato tutti i vini in abbinamento. Durante la serata è stato festeggiato l’Accademico onorario Salvatore Maria Fares per i suoi 35 anni di appartenenza al sodalizio. Tutti felici e soddisfatti i 39 partecipanti alla seconda riunione conviviale dell’anno. Foto 1. Da sinistra, Accademico onorario Salvatore Maria Fares e Delegato Emilio Casati. Foto 2. (da sinistra in alto) Myra Zündel; Mauro Prada. Foto 3. La brigata di sala. Foto 4. Piatti e menu.

Delegazione Cosenza - riunione conviviale

10 Aprile 2022,

Simposiarca l’Accademico Roberto Chiodo (foto 1), è stato finalmente possibile tornare a tenere la tradizionale riunione conviviale per lo scambio degli auguri pasquali questa volta organizzata presso il ristorante Agorà di Civita (CS), ristorante tipico calabrese con cucina arbreshe. Nella simbologia cristiana, così come è stata fatta propria dalla tradizione popolare, passata la quaresima, Pasqua diventa il segno del rinnovamento, l'aspirazione alla gioia e alla rinascita, complice la natura con la sua luce e i suoi colori. Ed è stato questo l’augurio della Delegazione in questo periodo particolare. Nel corso del tempo, leggende e miti fioriti intorno alla ricorrenza pasquale hanno finito per confondersi con i riti religiosi e con i tanti simboli presi a riferimento. In primis, le preparazioni di dolci e pietanze entrati a pieno titolo nelle tradizioni di ogni territorio. Con un po' di sana leggerezza si è scelto di ripercorrere qualche tratto di quelle arbereshe grazie alla felice accoglienza della famiglia Nicoletti, dello staff del loro ristorante Agorà e dello chef Antonio Carbone (foto 2) che ha realizzato in estemporanea le “Shtridhle”, una delle loro paste iconiche.

Delegazione Messina - riunione conviviale

10 Aprile 2022,

La Delegazione di Messina ha celebrato la riunione conviviale della Domenica delle Palme presso il ristorante Paradise a Graniti (ME) nell’incomparabile scenario della valle dell’Alcantara, a mezza collina e a pochi chilometri dal mare di Taormina. Accolti dall’attenta proprietà rappresentata da Antonio Platania attorno a un grande tavolo disposto a ferro di cavallo (foto 1), gli Accademici hanno degustato e apprezzato un menu di terra, a chilometro zero, particolarmente originale e raffinato. Il convivio è stato anche occasione per la presentazione dei nuovi Accademici presenti all’incontro conviviale, Elena Cammareri, Mariella Mancuso, Teresa Maugeri e Giovanni Pizzimenti (foto 2) e Carmelo Brigandì. Al momento augurale si è unita, come da tradizione, una iniziativa solidale della Delegazione a sostegno della ricerca oncologica con l’acquisto di uova di Pasqua dell’AIRC, grazie anche all’impegno dell’Accademica Adele Penna, Consigliere regionale AIRC. A conclusione, lo scambio degli auguri per una Pasqua di pace nelle case di ciascuno e soprattutto nella terra martoriata dalla guerra e consegna del piatto dell’Accademia ad Antonio Platania e allo chef Rosario Platania da parte del Tesoriere Rossi, del Segretario Ragusa e della vice Delegata Patrizia Marullo Rizzo, oltre che dal Delegato (Foto 4) e dal Consultore Faranda.

Delegazione Siracusa - riunione conviviale

10 Aprile 2022,

La Delegazione di Siracusa si è riunita presso il ristorante “La terrazza sul mare” del Grand Hotel Ortigia (foto 1). Simposiarca il Delegato Angelo Tamburini che ha presentato le tradizioni pasquali nel Siracusano, riscuotendo attenzione e apprezzamento (foto 2). La sequenza delle pietanze in tavola è stata molto curata sia nella preparazione realizzata dallo staff di cucina guidato dall' executive chef Giorgio Rimmaudo sia nel servizio attento e sollecito con la regia del maestro di sala e dei vini, Lorenzo Bramante. Il menu (foto 4): turbante di branzino al pane perduto; mezze maniche al pesto di pistacchi di Bronte, dentice e limone di Siracusa; ricciola in salsa d'arancia e finocchi con caponatina; sorbetto di agrumi; semifreddo di mandorla siciliana con colatura di cioccolato modicano e terroso di vaniglia; in buon abbinamento con i vini. Infine la consegna del guidoncino e della vetrofania 2022 alle brigate di cucina e di sala con l'applauso degli Accademici (foto 3). 

Delegazione Terre Modenesi - riunione conviviale

9 Aprile 2022,

Il Simposiarca Luca Pizzirani ha proposto, per la festa degli auguri pasquali, il locale Oblige, un nuovo “fine dinning” aperto coraggiosamente da Fabio Venturelli  e da altri giovani soci che desideravano un ristorante per il loro piccolo ma ricco territorio di origine. Un progetto interessante e innovativo che l’incontro con lo chef Sebastiano Randieri a novembre 2021 fa diventare operativo. Nasce così, nel centro storico di Vignola, un luogo ricercato e accogliente che unisce alta ristorazione e ingredienti del luogo, cucina sincera e genuina accoglienza. Silvia Sabattini Pizzirani, psicologa e psicoterapeuta, forte della sua esperienza professionale anche con i ragazzi, affronta per gli Accademici il tema “Digiuno&Abbuffata”, trattando dei comportamenti religiosi, che non comportano danni; delle patologie alimentari anoressia e bulimia e di nuovi disturbi alimentari osservati nei giovani come la Vigoressia (allenamento esasperato della muscolatura), Ortoressia (ossessione per il cibo ritenuto sano), Drunkoressia (digiuno per poi assumere alcolici in quantità senza ingrassare). Conclude con la digiunoterapia, pratica considerata “terapeutica” nella proposizione, ma mai accettata dalla medicina e comprovata da metodo scientifico. Tema molto dibattuto che non ha distolto i presenti dal gustare, apprezzare e valutare il menu presentato. Foto 1. Il Simposiarca Pizzirani. Foto 2. La relatrice Silvia Sabattini Pizzirani; al tavolo in primo piano la Delegata Rosalba Caffo Dallari e Giovanni Bartolotti. Foto 3. Accademici a tavola. Foto 4. La Delegata con Fabio Venturelli e lo chef Sebastiano Randieri.

Delegazione Cortina d'Ampezzo - riunione conviviale e consegna attestati di appartenenza

8 Aprile 2022,

La Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è ritrovata presso il ristorante Villa Oretta per la riunione conviviale di Pasqua. I numerosi Accademici presenti hanno particolarmente apprezzato la possibilità di scegliere tra due accattivanti menu, uno a base di pesce e l’altro di carne, costruiti entrambi con maestria dalla famiglia Bocus e dal Simposiarca e Vice Delegato Diego Dipol. Il momento più toccante della serata è stato quello dei festeggiamenti per gli importanti traguardi raggiunti da Romano Scrocco e Guido Caretta, rispettivamente 50 e 25 anni di appartenenza all'Accademia, con la consegna dell’attestato di Benemerenza e del diploma di Appartenenza. A conclusione della serata, un affettuoso brindisi e lo scambio degli auguri per la prossima Pasqua. Foto 1. Da sinistra: Guido Caretta, il Delegato onorario Luigino Grasselli, Romano Scrocco, la Delegata Monica De Mattia e il Vice Delegato Diego Dipol. Foto 2. Nido con erbette spontanee e uovo di quaglia. Foto 3. Sformato di asparagi freschi su letto di fonduta. Foto 4. Risotto con spinacetti, calamaretti, peverasse e stracciatella.

Delegazione Montecatini Terme-Valdinievole - riunione conviviale

7 Aprile 2022,

Ottimo esito della riunione conviviale organizzata dalla Simposiarca Jenny Innocenti presso il ristorante "La dispensa" a Lamporecchio (PT). Il locale, sulle colline del Montalbano con un bellissimo panorama sulla Valdinievole, era già stato visitato in passato dalla Delegazione ma, questa volta, con maggiore soddisfazione. Il ristorante occupa parte di un’azienda di allevamento ovino e sfrutta il circostante uliveto, lavorando autonomamente i prodotti, con lodevole esempio di “economia circolare”. Per gli Accademici, una sala accogliente, già decorata con addobbi pasquali, tavola a ferro di cavallo allestita con proprietà che ha favorito un vivace clima di ritrovata convivialità. Di piena soddisfazione il menu curato da un cuoco giovane, ma di già provata esperienza, che ha proposto i prodotti dell’annesso piccolo e moderno caseificio (denominati Du’ passi a variare l’abusato chilometro zero) in originali e apprezzate combinazioni, prime fra tutte la ricca tartare d’antipasto (buonissimo anche il tortino di carciofi) e il primo piatto, nonché il dessert. Qualche disparità d’opinione sulla grigliata. Buono il vino servito a tutto pasto. Al termine, dopo i complimenti al locale, l’elogio al cuoco e il ringraziamento all’Accademica Innocenti, il Delegato Giovannini ha dato appuntamento agli Accademici per il 13 maggio prossimo.

Delegazione Cesena - riunione conviviale

6 Aprile 2022,

La riunione conviviale di aprile della Delegazione si è svolta presso il “Ristorante Del Lago” di Acquapartita, accogliente località dell’Appennino cesenate. Per l’occasione, il Simposiarca Stefano Valzania ha presentato un ricco e stuzzicante menu di degustazione, curato insieme a Simone e Andrea Bravaccini, chef e sommelier del locale. I piatti hanno riscosso il generale e convinto gradimento dei partecipanti che ne hanno apprezzato l’equilibrio dei sapori e la cura della presentazione; un giudizio particolarmente positivo è stata dato alla crema di cenere di porri e al cinghiale con spuma di patate. Molto apprezzato anche il servizio, puntualmente accompagnato da una esauriente spiegazione dei piatti e dei vini selezionati in abbinamento. Dopo la consegna del piatto d’argento e del guidoncino della delegazione a Catia Bartolini e Paolo Bravaccini, appassionati gestori del locale, e alla brigata di cucina, la serata si è conclusa con un festoso brindisi augurale per le festività pasquali.

Delegazione Novara - riunione conviviale e consegna attestati di appartenenza

6 Aprile 2022,

Secondo appuntamento del 2022 dedicato alla cucina del territorio in occasione del quale sono stati consegnati i riconoscimenti di anzianità ultra quarantennali alla presenza e per mano del Prefetto di Novara, dott. Francesco Garsia, ospite della Delegazione. Hanno ricevuto le onorificenze rispettivamente per i 40, 50 e 54 anni di appartenenza accademica: il Delegato Piero Spaini (foto 1 con il Prefetto Garsia); l'Accademico Franco Ceffa, il Consultore Cesare Varalli (entrambi in foto 2 con Delegato e Prefetto). La riunione conviviale si è tenuta presso “La Locanda a Cameri”, poco distante dal centro città e qui la Delegazione ha ritrovato lo chef Corrado Lombardo, tornato a casa dopo numerose e importanti esperienze in rinomati ristoranti all’estero. Serata molto piacevole e interessante vissuta nelle eleganti sale della Locanda recentemente ristrutturata e valorizzata dai titolari Alberto Corbellini e Marina Zanotti Fragonara (in foto 3 da sinistra: il titolare Corbellini, il Delegato Spaini, il Prefetto Garsia e lo chef Lombardo). Piatti mai banali, concreti, con gusti ben distinti e cotture appropriate che hanno messo in risalto i prodotti del territorio e le capacità dello chef. Pane, grissini e focacce fatte in casa hanno stuzzicato subito l’appetito degli ospiti insieme ad un paio di amuse-bouche accompagnati da un sorso di Vermouth Americano. Due antipasti, poi lingotti di riso al forno con ragù di coniglio, guancia di maialino a lunga cottura e cheesecake fretta al cioccolato al latte (foto 4).

Delegazione Borgo Val di Taro - riunione conviviale

2 Aprile 2022,

La Delegazione di Borgo Val di Taro, nel novero delle attività programmate sul territorio, ha celebrato la riunione conviviale della cultura riportando il tema dell'anno "La tavola del contadino: il campo, il cortile, la stalla, nella cucina della tradizione regionale". L'intervento culturale dell'Accademico Giuseppe Conti, membro del CST dell'Emilia, ha posto l'accento su tre importanti aspetti che contraddistinguono il territorio emiliano che, ben diversificato in pianura, collina e montagna, presenta piatti e pietanze con prodotti altrettanto diversificati nelle fonti alimentari e vegetali. Il menu proposto dallo chef Simone del ristorante "Al Portello" di Borgotaro, ha rispecchiato, in considerazione degli argomenti esposti, una cucina d'impronta casalinga che si esprime e valorizza con originalità. Presente il Sindaco di Borgotaro che ha salutato e ringraziato gli Accademici per l'impegno nel promuovere iniziative tese a salvaguardare i valori della tradizione locale in traguardo dei 60 anni che saranno raggiunti nel prossimo anno. Foto 1. Accademici, ospiti, titolari e chef. Foto 2. Torta d'erbe, patate e riso; tagliatelle ai porcini. Foto 3. Risotto con asparagi; budino di ricotta. Foto 4. Brasato con polenta.

Delegazione Londra - riunione conviviale

31 Marzo 2022,

La riunione conviviale presso il ristorante Radici si è svolta in un’atmosfera informale e gioiosa, favorita dalla cordiale accoglienza del locale che si trova a Islington, uno dei quartieri più trendy di Londra. Ospiti della serata il Direttore dell’ ICE/ITA Giovanni Sacchi e il Consigliere Federico Dimonopoli dell’ Ufficio Economico dell’Ambasciata Italiana. La cucina di Francesco Mazzei ancora una volta non ha deluso Accademici e ospiti che, dopo un lungo e generoso aperitivo, hanno gustato una lasagna con tenere verdure primaverili. Mazzei ha voluto ricordare le “sue” radici calabresi, che danno nome e tono al ristorante, nella preparazione del merluzzo, glassato al miele e ‘nduja, e nell’aroma di bergamotto del fresco dessert. Alla fine i presenti hanno riservato un lungo applauso allo chef e alla brigata di cucina, nonché un caloroso ringraziamento alla Simposiarca, Vice Delegata Rosella Middleton.

Delegazione Milano Navigli – riunione conviviale

30 Marzo 2022,

La Delegazione si è ritrovata alla Trattoria della Gloria condotta dall’ospitalità della famiglia Plaitano in un angolo meneghino nell’area dell’Alzaia del Naviglio Pavese che racconta il quartiere e le sue contraddizioni nell’evoluzione del territorio. Quando si varca la porta ci si immerge in un mondo fatto di tovaglie a quadrotti bianchi e rossi, con i cesti del pane usati come lampadari a memoria dell’attività del forno fino a 14 anni prima. Un mondo frequentato da chi apprezza la convivialità di casa, con una cucina creata dalla contaminazione fra Gloria, nata a Milano da genitori friulani, e il marito Carmine di Salerno (i ristoratori in foto 1 con la Delegata Cristina Ciusa). La trattoria è quindi un luogo dove si mangia come a casa? Il cuoco scrittore Tommaso Melilli, editorialista per il Venerdì di Repubblica con la rubrica Pentole e parole, ospite della Delegazione, ha narrato la sua esperienza con storie e percorsi fra famiglia e cucina di brigata (foto 2 Melilli con la cuoca Gloria e la Delegata Ciusa; foto 3 menu e libro Melilli). Per il convivio (foto 3, Accademici) sono stati selezionati i piatti identitari della tavola di casa. Una cucina che assorbe la tradizione milanese ed evolve per raccontarsi, senza dimenticare la stagionalità, i valori etici della terra e dei suoi profumi. Dalla buona tavola di tradizione Gloria fa emergere la ricerca e selezione della materia prima, con trionfo delle verdure: la personalità della caponata di cuori di carciofi (foto 4), la delicatezza dei tortelloni di topinambur, il purè di sedano rapa che accompagna l’ossobuco. Vini insoliti, dal biologico catarratto siciliano alla produzione milanese della Cantina urbana sul Naviglio. Ma la convivialità inizia da una pizzella, che è abitualmente il benvenuto ed evoca Gloria da ragazza nel laboratorio di borsette, dove una signora napoletana gliele offrì come premio. Con la stessa generosità oggi ripropone agli ospiti quel gesto di gusto.

Delegazione Verona - riunione conviviale

30 Marzo 2022,

Piacevole e vivace riunione conviviale dedicata alla Quaresima e il mangiar di magro organizzata presso la "Trattoria Osei" a San Bonifacio (VR). La Simposiarca Linda Ratti ha splendidamente condotto la Delegazione alla scoperta di uno sfizioso e gustosissimo menu di magro. Graditissimo ospite, il professore Alessandro Ferro, docente della Scuola Alberghiera di Soave. Tema trattato, “il cibo dell’astinenza e della penitenza”. 

Delegazione Ascoli Piceno - riunione conviviale

26 Marzo 2022,

Riunione conviviale della Delegazione di Ascoli Piceno sul rinomato tema “il brodetto alla sambenedettese”, presso il ristorante storico “Il Pescatore” di Marco Calvaresi a San Benedetto del Tronto. Qui, l’ottima chef Onia Zeppilli ha preparato con entusiasmo il citato tipico piatto della marineria locale, seguendo la ricetta prevista da una sorta di protocollo vigente, afferente non soltanto alla tipologia di pesci impiegati quanto agli ingredienti di contorno, come il peperone, il pomodoro e l’aceto somministrato con la dovuta maestria, perché nessun sapore venisse coperto. L’ambiente era in sintonia con la pietanza poiché il ristorante è parte di uno chalet, quindi con una gradevole vista sulla spiaggia e sul mare Adriatico. Tra gli intervenuti, il Direttore del C.S.T. Marche Giuseppe Pandolfi e il dott. Mario Sfrappini ex primario del settore COVID dell’Ospedale di San Benedetto del Tronto. Al termine della degustazione, il Delegato ha invitato il dott. Sfrappini ad intrattenere i partecipanti sui problemi della pandemia, sugli aspetti del coronavirus, le sue mutazioni, sulle misure cautelari da osservare. Tutti gli intervenuti hanno apprezzato e gradito l’incontro conviviale, per l’ambiente, l’ubicazione della location che ha regalato gradevoli visioni della spiaggia e del mare, per l’interessante intervento del responsabile del reparto COVID, ma soprattutto per la degustazione del rinomato brodetto. Nella foto 1, l’introduzione da parte del Delegato Vittorio Ricci, con alla sua destra il dr. Mario Sfrappini ed alla sua sinistra il Direttore del C.S.T. Marche Giuseppe Pandolfi. Foto 2. Delegato e chef. Foto 3. Vista dal ristorante.

Delegazione Chieti - Giornata di studio regionale sul miele

26 Marzo 2022,

Una giornata all'insegna della dolcezza per la riunione conviviale territoriale che quest'anno ha avuto come tema il miele, anzi sarebbe proprio il caso di dire i mieli, in quanto il fil rouge di tutta la giornata è stato sicuramente il tema della biodiversità. Grazie agli illuminanti interventi dei relatori del convegno che ha aperto la giornata (foto 1), prof. Luigi Menghini Docente di Biologia Farmaceutica all'università G. d'Annunzio di Chieti e Paolo Iacovanelli Ass. Apicoltori Professionisti d'Abruzzo, all'accoglienza del Sindaco di Tornareccio Nicola Iannone, alla sapiente capacità di sintesi e di mediazione del Vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio e alla magistrale conduzione del Direttore del Centro Studi Abruzzo Maurizio Adezio, la Delegazione di Chieti, guidata da Nicola D’Auria, ha avuto un'importante occasione di crescita e di conoscenza del territorio approfondendo gli aspetti dell'apicoltura, fondamentale per l'intero ecosistema Terra e soprattutto per le nostre abitudini alimentari. Perché è grazie al lavoro impagabile di questo insetto e dell'uomo che lo alleva e lo protegge che viene garantita la varietà di alcuni alimenti sulle nostre tavole. Ciliegina sulla torta è stata la visita con degustazione guidata all'azienda ADI Apicoltura di Tornareccio (foto 2), premiata con il premio Massimo Alberini lo scorso anno. La mattinata si è conclusa al ristorante La Castellana di Piazzano di Atessa (foto 3) con un prelibato menu dove è stato protagonista il miele, predisposto sapientemente dal Simposiarca, il vice Delegato Paolo Albanese e magistralmente preparato dallo chef Nicola Ceroli (foto 4, uno dei piatti serviti: lonzino marinato al miele agli agrumi).

Delegazione Pescara - giornata di studio regionale sul miele

25 Marzo 2022,

“Dal miele ai mieli” il tema della riunione della Delegazione di Pescara, che ha visto come relatore Piergiorgio Greco, giornalista professionista, iscritto all’Albo Nazionale degli Esperti in Analisi sensoriale del Miele (foto 1). Nel corso del suo intervento, Greco ha introdotto i presenti alla scoperta della dimensione “plurale” del miele: specie nel nostro paese, infatti, la valorizzazione dei mieli uniflorali ha trasformato questo prodotto in una delle mille eccellenze che costellano la gastronomia italiana. Dopo una parte introduttiva, il relatore ha guidato i presenti alla scoperta di quattro mieli uniflorali: sulla, ailanto, eucalipto e una rara melata d’abete, tutti e quattro raccolti da apicoltori tornarecciani. Prima del dessert, poi, Greco ha suggerito abbinamenti con tre tipologie di formaggi: una ricotta di pecora, un pecorino di Farindola e il famoso “trittico” del compianto Gregorio Rotolo, recentemente scomparso. “Dal miele ai mieli”, allora, è diventata una serata di scoperta e di gusto, nel clima conviviale tipico dell’Accademia Italiana della Cucina (foto 2). Decisamente apprezzato dai commensali il menu scelto dal Simposiarca Antonio Tacconi (foto 3). Alla fine del convivio, uno spontaneo, caloroso applauso ha salutato l’ingresso in sala del giovane chef Moreno D’Antuono (foto 4), alla guida della brigata di cucina del ristorante SOMS di via Piave che ha ospitato la riunione conviviale.

Delegazione Rieti - riunione conviviale

25 Marzo 2022,

Venerdì 25 marzo, in occasione del Dantedì - la giornata intitolata a Dante Alighieri - gli Accademici di Rieti si sono ritrovati presso il ristorante “Colle Aluffi” di Rieti. Al convivio ha partecipato il Delegato di Terni, Luca Cipiccia (in foto 1 con il Delegato Francesco Maria Palomba), accompagnato dalla signora Elena. Nel corso della serata, i due Delegati hanno auspicato iniziative comuni per il futuro, anche in considerazione del fatto che le due Delegazioni limitrofe condividono storia e tradizioni. La collina dove sorge Colle Aluffi ha accolto gli ospiti splendidamente illuminata e, Carlo Stocco, chef e padrone di casa, ha curato nei minimi particolari anche l’ambientazione, dall’illuminazione della sala a una leggerissima musica di sottofondo. Il menu proposto, con piatti dai nomi suggestivi ed evocativi, sono stati preparati dallo chef in una sua personalissima e molto apprezzata interpretazione di Paradiso, Inferno e Purgatorio, andando oltre le consuete proposte dei menu medievali di queste occasioni. Le Simposiarche Valeria Lettera e Tiziana Castellani (in foto 2) hanno svolto due relazioni esaustive e complementari: la prima ha ripercorso la cucina evocativa nella tradizione italiana e mediterranea legata a paradiso, inferno e purgatorio, al culto dei morti e al ciclo della vita; la seconda ha illustrato le pietanze proposte con spiegazioni sul perché lo chef abbia inteso legare determinati piatti a un ambiente o a un personaggio dantesco. Accademici e ospiti hanno manifestato infine il proprio apprezzamento chiamando in sala lo chef Carlo Stocco a riscuotere il meritato applauso (foto 4).