Dalle Delegazioni

La Delegazione si è riunita al Ristorante Torre del Marino, con vista sulle colline faentine, per la conviviale di riapertura dopo la pausa estiva, in una serata di fine estate ancora calda. La Simposiarca Susanna Samorè ha preparato, in accordo con lo chef Stefano Casadio, un menu dedicato a ricette della tradizione, tipiche del territorio, che sempre meno compaiono sulle tavole. Il piatto che ha aperto la serata è stato anche quello più apprezzato: la bruschetta di beccaccia con pane montanaro e uva fragola. A seguire, la porchetta di coniglio, la spoja lorda e la pancia di vitello arrostita. Non poteva mancare la zuppa inglese, ottima al palato e alla vista. La serata ha visto l’intervento dell’Accademico Gian Matteo Baldi che, partendo dalla scelta enologica della serata, ha illustrato i vari motivi della crisi del mercato del vino, mentre l’Accademico Tomaso Emaldi ha portato pensieri, storie, ricordi e ricette della Romagna. Ne è nata una conversazione partecipata e coinvolgente, in un clima di convivialità e condivisione, nel segno della valorizzazione del territorio. Servizio professionale e discreto.

La Delegazione di Cortina d’Ampezzo ha preso parte al tour enogastronomico “The Queen of Taste 2026”, che in questa occasione ha fatto tappa ai ristoranti Tivoli, Baita Fraina, Al Camin, Villa Oretta e Cortina 1224, dove lo Chef Team Cortina, insieme ad alcuni colleghi ospiti, ha proposto dieci piatti della tradizione e dell’innovazione, accompagnati da vini selezionati. Il tour è partito dopo l’aperitivo delle ore 12 tenutosi presso l’hotel Ancora, dove si è anche concluso verso le ore 19 con la degustazione di dolci e pasticceria.  Lo Chef Team Cortina è il cuore pulsante dell’evento, in quanto riunisce 9 tra le più importanti realtà ristorative del territorio ampezzano, interpreti diretti di una cucina che nasce dal dialogo tra tradizione alpina, ricerca contemporanea e profondo rispetto della materia prima. I protagonisti del team sono: Fabio Pompanin, Luca Menardi, Luigi Dariz, Carlo Festini, Michel Oberhammer, Nicola Bellodis, Graziano Prest, Massimo Alverà, Alessandra e Francesca Bocus. Nato da un’amicizia autentica e dalla volontà condivisa di fare rete, lo Chef Team Cortina rappresenta oggi un modello unico di collaborazione tra professionisti. I consorzi vitivinicoli hanno accompagnato l’intero percorso, presenti in ogni tappa per abbinare i vini ai menu in cui la materia prima è al centro della valorizzazione del cibo, diventando cultura ed esperienza completa.

Al Ristorante il Giardino, nella cinquecentesca Villa Guidotti a Budrio, la Simposiarca Laura Beccari ha illustrato il ruolo svolto nella scelta del ristorante e del menu aprendo la serata con riflessioni storiche e personali, ispirate a importanti realtà del territorio tra cui, sul finire degli anni ’90, l’idea della manifestazione “Primaveranda”, con il famoso simbolo nato dalla collaborazione fra Tonino Guerra e Carlo Pagani; la kermesse rappresenta ancora oggi uno degli eventi più importanti del Comune di Budrio. Ospiti della serata erano Debora Badiali, Sindaca di Budrio, Erica di Giacomo, direttore vendite del frantoio Valsanterno (Imola) e Ramona Montanari, titolare della “Bottega del maiale”. La cena è stata preceduta da una degustazione, sapientemente guidata e illustrata, di olii del Frantoio Valsanterno, a testimoniare una cultura dell’ulivo che si va affermando anche nelle nostre terre. Al termine della serata il Delegato Mauro Taddia ha consegnato il premio Massimo Alberini a un’attività storica del Comune di Budrio, “La Bottega del maiale” di proprietà di Ramona Montanari, che porta avanti una lunghissima tradizione famigliare. La bottega, già inserita nell’Albo delle Botteghe storiche della pianura bolognese, offre ancora i sapori autentici di una vera salumeria artigianale e rappresenta un vero punto di riferimento per reperire prodotti di qualità. Al titolare del Ristorante e allo chef il Delegato ha consegnato il piatto dell’Accademia.

Il ristorante “Ok Italia Arena”, posizionato all’interno di uno dei principali centri commerciali di Budapest, ha confermato le sue caratteristiche di ottimo punto di riferimento per la ristorazione italiana di qualità, esaltando le indubbie capacità culinarie del suo chef Andrea Dal Gesso che ha proposto uno squisito menu della tradizione veneta e veneziana in particolare. L’attenta, ma sempre discreta, supervisione del Simposiarca Segretario Giulio Marcianò ha fatto da collante alla serata attraverso la dotta spiegazione delle varie portate. Il Delegato Michele Fasciano ha relazionato sul tema “La cucina veneta tra storia, tradizione e futuro”. Servizio cordiale ed efficiente. Di spessore l’abbinamento dei vini serviti.

Quest'anno è stata la Basilica Minore della Madonna dei Miracoli di Casalbordino ad ospitare "Accademia in Famiglia", tradizionale appuntamento di fine estate del Coordinamento Territoriale dell'Abruzzo. La Delegazione del Vasto, guidata dal Delegato Adri Cesaroni, ha accolto le realtà territoriali nella cornice del monastero benedettino annesso. Il Coordinatore Territoriale Nicola D'Auria ha introdotto i lavori sottolineando il valore simbolico del luogo scelto. Il dibattito, moderato dal Direttore del Centro Studi Territoriali, Maurizio Adezio, ha visto succedersi tre interventi che hanno guidato la riflessione sul tema "Dal Tempio alla Mensa: il Cibo racconta Dio". Don Denis Costanzo ha ripercorso la Regola di San Benedetto, mostrando come il cibo diventi "luogo teologico" e la tavola monastica una scuola di equilibrio e misura. Il prof. Giampaolo Di Marco ha approfondito il miracolo della condivisione, dalla moltiplicazione dei pani fino al gesto di San Francesco a Montella. La prof.ssa Eide Spedicato ha invece proposto una lettura della "bisaccia del pellegrino" come metafora di essenzialità, lentezza, domande di senso e comunità per l'uomo contemporaneo. A chiudere i lavori è stato il vice Presidente Vicario dell'Accademia, Mimmo D'Alessio, che ha richiamato il valore antico della condivisione del cibo nei pellegrinaggi come autentico momento di comunione. La giornata si è conclusa con una conviviale nel chiostro del monastero, in un clima di semplicità e amicizia.

La riunione conviviale al "Sette Osteria" ha offerto agli Accademici e ai loro ospiti un’occasione per riflettere su un tema particolarmente caro: le proprietà della cucina mediterranea, con un’attenzione particolare al pesce, protagonista storico delle tavole italiane e pilastro di un’alimentazione sana ed equilibrata. Protagonista della serata è stato lo chef Paganelli, che con passione e generosità ha ripercorso il proprio percorso professionale tra Italia, Canada e Stati Uniti. Attraverso le fotografie dei suoi ristoranti, ha raccontato non solo una carriera, ma anche la capacità della cucina italiana di dialogare con altri contesti senza perdere la propria identità. Particolarmente suggestivo è stato il racconto delle sue radici ravennati, legate al mare e alla terra di Romagna, a una cucina fatta di prodotti semplici, stagionalità e rispetto della materia prima. Lo chef ha evidenziato come questi valori, custoditi nella tradizione, restino attuali e rappresentino una delle forze della cucina mediterranea. La serata si è svolta in un clima di grande convivialità, arricchito da domande, scambi e ricordi condivisi. La Delegazione ha espresso un sentito ringraziamento allo chef Paganelli per la sua testimonianza e a tutti i partecipanti che hanno contribuito alla riuscita dell’incontro.

L’annuale “Conviviale degli Sfigati di Ferragosto” della Delegazione di Chieti si è tenuta quest’anno al ristorante “Scaffe” di Rapino, dopo la visita al Museo della Ceramica, arte tipicamente rapinese, e l’osservazione dell’eclissi del 12 agosto. A tavola, grazie alle scelte della Simposiarca Gabriella Orlando, con i Delegati di Atri, Fermo e Vasto e altri Accademici di Delegazioni ospiti, il vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio ha condotto una simpatica intervista a Sergio Farinacci, responsabile di sala dello storico ristorante “Bellavista” di Chieti, con oltre 50 anni di esperienza nella ristorazione. Farinacci ha ricordato che la vera eccellenza non risiede solo nella qualità del cibo, ma in un approccio olistico fondato su disciplina, pulizia, educazione e rispetto reciproco tra ristoratore e cliente. Con i suoi racconti ha dipinto un’epoca in cui il ristorante era un’istituzione che educava il cliente al buon comportamento e alla qualità, non un luogo di passaggio. Il tandem tra cucina eccellente e servizio di sala impeccabile, guidato da figure carismatiche e autorevoli, era il segreto del successo. Un messaggio attuale, in contrasto con la ristorazione moderna spesso impersonale e veloce, più focalizzata sull’apparenza che sulla sostanza. L’intervento ha ricordato che l’ospitalità è un’arte che richiede rigore, passione e senso del dovere: un ristorante di successo non vende solo cibo, ma crea esperienze memorabili fondate su autentiche relazioni umane.

La Delegazione di Canberra si è ritrovata al ristorante Two14 per una partecipata riunione conviviale. Per l’occasione è stato servito un antipasto speciale con focaccia, prosciutto, salame, formaggi e due tipi di ricotta frullata e condita, una al tartufo e l’altra alla paprika. Tutto è risultato particolarmente gustoso e ha riscosso grande apprezzamento, come confermato dalla valutazione. La seconda portata era a scelta tra pasta, pesce e filetto. Gli scialatielli, fatti in casa, esaltavano il granchio blu, specie australiana diversa da quella italiana e molto pregiata. Un piatto non molto conosciuto in Australia, che ha ottenuto una buona valutazione. Il pesce era il barramundi, equivalente al branzino italiano, cotto con una crosta croccante e servito con salsa verde, anch’esso molto apprezzato. Il filetto è stato molto popolare e ogni ospite ha potuto scegliere la cottura preferita. Tutti i secondi piatti hanno ottenuto una buona valutazione. Per il dolce si poteva scegliere tra zeppole di San Giuseppe, tiramisù al pistacchio e torta al cioccolato. Tra questi, il tiramisù, presentato in un bicchiere da champagne, ha ottenuto la valutazione più alta. Nel complesso, il ristorante ha ottenuto la seconda valutazione più alta registrata dalla Delegazione. Il Delegato, Luciano Lombardo, ha tenuto una presentazione sui secondi piatti, evidenziando le differenze tra gli ingredienti australiani e quelli italiani, in particolare tra le diverse specie di granchio blu, il pesce e la qualità del manzo.

La Delegazione di Chicago ha voluto festeggiare l’estate organizzando un evento regionale dedicato a un territorio che in Italia richiama mare, vacanze, sole, tante risate tra amici e buon cibo: la Puglia! Per l’occasione, la conviviale si è svolta presso lo storico ristorante pugliese di Chicago, Macello, dove Giovanni (Joe) DeMonte, originario di Mola di Bari, da 20 anni propone piatti tipici della cucina pugliese. La serata è stata organizzata per rievocare le lunghe tavolate familiari della tradizione pugliese, con un antipasto fresco di pesce e finocchio, cavatelli fatti in casa con cozze e fagioli e un secondo d’eccezione rappresentato dalle famose bombette di carne, rivisitate con carne di manzo anziché di maiale. Il tutto è stato accompagnato da una raffinata selezione di vini rigorosamente pugliesi: Vermentino, Fiano e Susumaniello. Simposiarchi della serata, in tema con l’evento, sono stati il neo Tesoriere Francesco Tinto, originario di Bari, e l’Accademica Justyna Regan, che durante gli studi universitari ha vissuto proprio a Bari. La serata è stata ulteriormente impreziosita dalla lettura, da parte del Delegato Leonardo De Biasi, anch’egli pugliese doc della provincia di Taranto, di un messaggio di saluto del Delegato dell’Accademia di Bari, Vincenzo Rizzi, e dal benvenuto ufficiale al nuovo Accademico Lorenzo Andreani.

“Conviviale d’Estate – Aperto per Ferie”: questo il tema autoironico che ha guidato la Delegazione di Cosenza per la riunione conviviale prima della pausa estiva presso "Villa Fam Home Restaurant" a Donnici Superiore. Complice l’amenità del luogo, un’atmosfera di leggera allegria e la pressoché totale presenza degli Accademici, nella consapevolezza che la cucina è prima di tutto cultura dell’incontro, insieme alla bontà dei piatti proposti si è goduto del piacere della conversazione. Impeccabile l’esecuzione dello chef patron Francesco Fiore, anche nella nuova location estiva, che con mano felice ha condotto i presenti lungo i freschi sapori dell’estate in collina, con un menu strettamente legato alla produzione giornaliera della stagione. L’occasione è stata propizia per la consegna dell'attestato di appartenenza all’Accademico Eugenio Provenzano.

Riunione conviviale di fine anno accademico in uno dei locali più longevi del territorio, «La Castellana», nel quale, grazie al Simposiarca Alfonso Di Fonso, gli Accademici hanno potuto trovare attenzione alle materie prime e un occhio alla tradizione, che ha reso il menu uno speciale incontro con il pesce tipico dell’Adriatico. Prima dell’inizio del convivio, il Segretario di Delegazione Antonello Antonelli ha intrattenuto i presenti con una relazione sul tema del rapporto tra il sacro e il cibo, dal titolo, un po’ provocatorio, un po’ sostanziale, «Mangiare come Dio comanda». La relazione ha esplorato il profondo e millenario legame tra cibo e sacro, evidenziando come l’invenzione del focolare rappresenti storicamente sia la prima cucina sia il primo altare. Nelle grandi religioni monoteiste, i precetti alimentari fungono da vera e propria bussola identitaria per unire le comunità e definirne i confini, mentre l’antica pratica del sacrificio ha fondato la condivisione e la convivenza. Il Cristianesimo ha poi rivoluzionato questo rapporto, superando i tabù alimentari e ponendo l’Eucaristia al centro del proprio mistero, oltre a plasmare la tradizione gastronomica attraverso i ritmi liturgici e la sapienza dei monasteri. Oggi, nella società secolarizzata, questo bisogno di trascendenza si riflette in una nuova religiosità laica, visibile nelle tendenze e nelle rigidità alimentari contemporanee. La convivialità accademica si riconferma così un rito fondamentale per celebrare la relazione, la memoria collettiva e l’identità culturale attraverso l’atto di spezzare il pane insieme.

La Delegazione si è ritrovata a Rupingrande per la riunione conviviale dei saluti estivi e per allontanarsi dalla calura della città. Sul Carso, in un ampio giardino sotto le fronde di due ippocastani secolari, gli Accademici hanno potuto gustare antichi sapori rielaborati dalle abili mani della signora Tiziana Gustin del Ristorante Krizman. Simposiarchi della serata sono stati gli Accademici Mara Rondi e Paolo Penso. Da Elvis Gustin, titolare dell’attività, la Delegazione ha potuto constatare come abbia saputo trasformare e ampliare i canoni con una personale interpretazione, dando un’impronta di rinnovamento alle tradizionali pietanze carsoline. A conclusione della serata, con brindisi e applausi di benvenuto, sono state ufficialmente conferite le insegne al neo Accademico Samuele Bonacin.