Dalle Delegazioni

Ritorna nella sua collocazione originaria, a Miglianico, l'annuale "Conviviale degli Sfigati di Ferragosto" che la Delegazione di Chieti programma fuori dal calendario accademico in prossimità della pausa di mezza estate. Dopo il rito della "ribollatura" nel santuario di San Pantaleone e il tradizionale "sdijuno" (la colazione tipica dei contadini abruzzesi, che ha tenuto il posto dell'attesa al ristorante), servito sul sagrato della chiesa, Accademici e ospiti si sono trasferiti presso "Il Casolare", dove Lady Chef Antonina Di Giacomo ha deliziato i commensali con un menu dalla forte impronta estiva, con sapori locali mescolati sapientemente e anche rivisitati in maniera originale. Il convivio è stato anticipato dall’intervento di Mons. Giovanni Lo Giudice, Accademico onorario di Palermo-Mondello, già Legato dello Legazione per lo Stato Città del Vaticano, che ha presentato una relazione sui santi protettori della tavola. Il saluto del vice Presidente vicario, Mimmo D'Alessio, ha augurato buona estate a tutti i presenti.

Si è svolta a Porto Recanati la cerimonia del passaggio della campana accademica tra Ugo Bellesi, nominato Delegato onorario, e il neo Delegato Pierpaolo Simonelli, un momento emozionante e solenne.  Alla cerimonia, presieduta dal Vice Presidente Vicario Mimmo D’Alessio, hanno partecipato il Coordinatore Territoriale delle Marche, Sandro Marani, il Direttore del Centro Studi Territoriale Marche, Giuseppe Pandolfi, e i Delegati di tutte le Delegazioni marchigiane: Floro Bisello di Pesaro-Urbino, Pietro Aresta di Jesi-Fabriano-Senigallia, Fabio Torresi di Fermo, Vittorio Ricci di Ascoli Piceno. Il Delegato uscente Ugo Bellesi ha ricordato le attività più significative svolte nei suoi ventidue anni da Delegato, periodo che ha dato grande lustro alla cultura della cucina maceratese. Il Delegato Pierpaolo Simonelli, dopo aver presentato la nuova Consulta, ha elencato le prossime iniziative della Delegazione. Mimmo D’Alessio nel ringraziare Bellesi per le molteplici e importanti attività, ha formulato al Delegato in carica Simonelli i migliori auguri. La serata alle pendici del Monte Conero è terminata nel clima di unione e di amicizia tra i tanti Accademici partecipanti, sempre animati dall’amore per i prodotti di qualità e per le ricette tradizionali.

Il 30 luglio si è avviata l’attività della rinnovata Delegazione di Messina. Un appuntamento enogastronomico per valorizzare una realtà del territorio, la Tenuta Rasocolmo a Spartà; espressione significativa dell’attuale sviluppo delle aziende vinicole messinesi, che ha lusingato la curiosità degli Accademici con l’offerta di abbinamenti degustativi accettati in toto. Dopo una breve passeggiata fra i filari della vigna, è stato degustato l’aperitivo sul belvedere con lo spettacolo del tramonto in uno dei siti più panoramici della costa tirrenica. Un tempo denominato "Rasiculmo", ospitava la romana "Nauloco", città di fronte alla quale nel 36 a.C. la flotta di Sesto Pompeo fu sconfitta da Agrippa, testimoniata dai ritrovamenti nelle acque dell’antico borgo di pescatori di Acqualadrone, ove nell’estate del 2008 venne recuperato un rostro di nave romana. In tale polo storico culturale, si erge il faro d’altura con la lanterna cilindrica, posto sul crinale montuoso e sulla vegetazione mediterranea che circonda la Tenuta Rasocolmo. Quello degli Accademici è stato un percorso di consapevolezza tra la bellezza del luogo e le degustazioni illustrate dal fondatore della Tenuta il vignaiolo Francesco Giostra Reitano: Olio E.V.O. San Gabriele e pane a lievito naturale e cereali e delizie gastronomiche dello chef Nino Zen Cosenza a base di prodotti locali, accompagnate da vini accuratamente selezionati.

Per il secondo anno consecutivo la Delegazione della Versilia Storica ha scelto nel comune di Stazzema l’Osteria Mulinette. Unanime plauso ai ristoratori Barbara e Massimo che hanno ottenuto dai presenti una votazione medio alta per il menù proposto e per aver interpretato al meglio quanto l’Accademia richiede. La Delegata Anna Ricci a fine convivio si è congratulata con i proprietari per aver confermato il giudizio positivo già ottenuto nella precedente visita e li ha esortati a continuare su questo tipo di ristorazione che valorizza i prodotti e i piatti tipici del territorio.

Per la riunione conviviale d’estate la Delegazione di Siracusa ha piacevolmente esplorato la zona nord del territorio vistando un tipico agriturismo, Badiula, in un antico borgo immerso nel verde della campagna carlentinese, dove aranceti, limoneti e uliveti fanno da sfondo alla tenuta ravvivata dai colori e dai profumi tipici della campagna siciliana. Il locale accogliente e sapientemente arredato ha fatto da sfondo ad un allestimento lodevole del tavolo imperiale che ha consentito una vivace e appassionata convivialità. Il servizio è stato garbato e puntuale, i piatti, espressione dei prodotti del territorio a chilometro zero, presentati in modo armonico e veramente piacevoli al palato. Durante la serata è stata presentata la nuova Accademica Isabella Meloni e la Simposiarca Barbara Ruvioli ha catturato l’attenzione dei partecipanti con una relazione su “L’uso dell’intelligenza artificiale in cucina”.

"Benvenuta estate, portami il sole dentro e lascia che il vento mi porti via ogni pensiero". È stato il senso di questo vecchio aforisma a fare sintesi del diffuso desiderio di leggerezza e di momenti spensierati, giusti per ritemprare corpo e mente, e a fungere da spirito guida per una molto partecipata “Conviviale d’Estate 2024”. Cucina marinara ispirata alle ricette della tradizione con eccellente materia prima proveniente dal vicino mar Tirreno selezionata con cura dallo chef del ristorante il Rombo. Serata impreziosita dalla relazione del Simposiarca Ottavio Cavalcanti e dalla consegna dei diplomi ai nuovi Accademici Monica Rosa Loizzo e Alessandro Russo.

La Legazione di Tokyo dell’Accademia Italiana della Cucina ha ricevuto dal Ministero della Cultura e dal Ministero dell’Agricoltura, Sovranità Alimentare e delle Foreste (Masaf) un prestigioso riconoscimento per l’impegno nella diffusione in Giappone della cultura gastronomica italiana. Il conferimento è avvenuto in occasione dell’evento organizzato a sostegno della candidatura della cucina italiana a Patrimonio dell’Unesco. Dopo New York, Doha, Las Vegas e Lione, è stata la volta di Tokyo nell’eccezionale cornice dell’Ambasciata Italiana, edificio storico di grande fascino. Organizzato dal Masaf e dal ministero della Cultura, in collaborazione con il Maeci, Ice Agenzia, ministero del Turismo ed Enit, è stata un’occasione importante per la valorizzazione del patrimonio enogastronomico del nostro Paese. Eccezionali ambasciatori della tradizione alimentare italiana e di uno stile di vita legato alla dieta mediterranea, gli azzurri della Nazionale Italiana di Rugby presenti in quei giorni in Giappone. Nell’ambito di questo evento, la Legazione di Tokyo ha firmato il menù della serata proponendo piatti che legano prodotti italiani d’eccellenza, anche distanti tra loro, percorrendo da sud a nord la Penisola. Numerosi gli interventi delle autorità, dai ministri Francesco Lollobrigida e Daniela Santanchè, a Matteo Zoppas Presidente di ICE Agenzia, che ha ricordato quale autorevole occasione sia la candidatura UNESCO per raccontare i valori del Made in Italy, a Marzio Innocenti, Presidente della Federazione Italiana Rugby.

In un’affollata Aula Consiliare è stato consegnato al sig. Giovanni Tumasella, titolare del Panificio artigianale di famiglia “F.lli Tumasella” il premio “Dino Villani 2024” per la produzione dello “Sfoglio” un tipico prodotto dolciario. Il Delegato Antonio Spallina nel suo intervento ha ricordato che il premio, istituito dall’Accademia Italiana della Cucina in ricordo di uno dei suoi più insigni fondatori, ogni anno viene assegnato al produttore che si sia distinto nella lavorazione artigianale di un prodotto alimentare di rilevante e specifica qualità organolettica, lavorato con ingredienti di prima qualità e con una ben identificata tipicità locale. Il Sindaco, dott. Gandolfo Librizzi, ha ribadito che lo sfoglio, ideato e realizzato nel 1600 dalle monache benedettine di Santa Margherita, è entrato a far parte della tradizione dolciaria di cui ogni famiglia polizzana ne rivendica l’appartenenza ed esprime la tipicità culturale identitaria della Comunità Polizzana come una vera e propria carta di riconoscimento. Il sig. Giovanni Tumasella, infine, ha ringraziato l’Accademia per questo prestigioso riconoscimento ricevuto che, con emozione, ha dedicato al padre recentemente scomparso a cui ha attribuito il merito per aver tramandato ai suoi figli questa nobile arte dolciaria.

Gli Accademici di Rieti dell’Accademia Italiana della Cucina e la Delegazione di Rieti dell'Accademia Italiana del Peperoncino, con i rispettivi Delegati Francesco Maria Palomba e Livio Rositani, hanno fatto visita al caseificio Pecorino Romano DOP Deroma e al frantoio Olio Sabina DOP Petrucci, due eccellenze del territorio locale. Dopo le visite molto apprezzate, nel corso della riunione conviviale tenutasi presso il Castello di Corese Terra con l'ottimo servizio catering di Martini Eventi, sono entrati a fare parte della Delegazione cinque nuovi Accademici: Pierluigi Boccanera, Riccardo Costantini, Francesco Fuggetta, Maria Agnese Grillotti e Roberto Orlando. Gli Accademici di entrambe le Delegazioni, le autorità intervenute e gli ospiti hanno potuto degustare un menù, studiato per l’occasione, rappresentativo della giornata, a base di olio, pecorino e peperoncino. Anche i vini utilizzati per accompagnare le pietanze sono stati della reatina Cantina Le Macchie. Hanno dato lustro alla serata Manuela Rinaldi, Assessore della Regione Lazio, Roberta Cuneo, Sindaco di Fara in Sabina e presidente della Provincia di Rieti, ed Eleonora Berni, Consigliere della Regione Lazio, presenti all’evento.

Il consueto convivio di inizio estate si è svolto al Circolo Le Piane di Pratetto, situato nei pascoli sotto le pendici della rinomata Oasi Zegna. Tappa tradizionale durante le escursioni in montagna, il Circolo è stato proposto dall'Accademico Renato Zorio per la sua posizione incantevole e per la scelta di tipici piatti biellesi. La giovane figlia dei gestori, Clara Caneparo, ha preparato dei gustosi antipasti seguiti da un delicato risotto alle verdure di stagione e da un morbidissimo maialino iberico. Un tris di dolci piemontesi ha concluso la cena. La serata è stata allietata dai racconti del Simposiarca Zorio sulla storia del Circolo, da quasi cento anni punto di ristoro per coloro che si avventurano ai pascoli.  Nel salutare tutti i presenti e nel consegnare alla signora Paola, mamma della chef, un omaggio accademico come ringraziamento, la Delegata Bertotto ha dato appuntamento a settembre con il prossimo convivio.

La Delegazione di Vercelli ha assegnato il premio Alberini all’attività “Pasta fresca Zaccone”, locale nato nel 1972, da un’idea di Giovanni Zaccone, che oggi continua in via Verdi, a due passi da piazza Cavour, con il figlio Giuliano che rappresenta la seconda generazione. La cerimonia si è tenuta all’Ascom di Vercelli con il presidente Ascom Angelo Santarella, che è anche Accademico, e la Delegata Paola Bernascone Cappi a fare gli onori di casa. Alla cerimonia è intervenuto anche il Sindaco Roberto Scheda. Il pastificio Zaccone unisce artigianalità e creatività nell’esaltare il gusto dei suoi ingredienti: utilizza farine nazionali in gran parte macinate a pietra naturale ed offre solo ed esclusivamente ripieni di stagione lavorati a mano. La carne utilizzata per i ravioli è di razza piemontese, il formaggio solo Grana Padano e Parmigiano Reggiano stagionato per 24 mesi. La trasformazione delle materie prime in prodotto finito avviene in un moderno laboratorio a vista e rispettoso delle più severe norme igienico-sanitarie. Una parte del negozio è dedicata alla gastronomia della tradizione piemontese. A ritirare la targa Giuliano Zaccone con la moglie Chiara Broglia, circondato dal suo staff: “È un riconoscimento che dedico al mio papà e a tutto il mio staff. Senza l’aiuto dei miei collaboratori io non riuscirei a far nulla. Da soli non si va da nessuna parte. Siamo una squadra ben affiatata. Cerchiamo ogni giorno di mantenere i prodotti tipici e le ricette classiche, unendo a queste qualche novità, nel rispetto della produzione e delle materie prime”, ha dichiarato con soddisfazione il titolare.

Splendido e molto partecipato pranzo conviviale, prima della pausa estiva, organizzato a Drena (TN) presso il ristorante “La Casina”, con sede presso un antico maso, sotto i tralci vitati ed attorniati dai castagneti, in un clima di vera ed allegra amicizia. Ospiti il Sindaco del Comune di Dro e Presidente della Comunità di Valle Alto Garda e Ledro Claudio Mimiola, l’Assessore del Comune di Drena Gabriella Pedrotti ed il Presidente dell’Azienda per il Turismo Garda Dolomiti SpA Silvio Rigatti (foto 1, con il Delegato ed il Simposiarca Filippo Tranquillini al brindisi finale e, foto 2, a tavola). Fra le pietanze servite, tutte molto apprezzate, una menzione speciale ha meritato la girella farcita con ricotta ed agretti, su gazpacho di pomodoro, erbe di campo e lamponi, accompagnata da un ottimo Pinot Nero della Cantina Pravis (foto 3). Al termine, un sentito ringraziamento da parte di tutti alla chef e titolare del ristorante Giada Miori (foto 4).