Dalle Delegazioni

Presso l'IISS "Carlo Urbani" di Porto Sant'Elpidio si è svolto un convegno in collaborazione con la Delegazione di Fermo sul tema dell’anno: "I Fagioli, i Ceci e gli altri Legumi nella cucina della tradizione regionale". L'incontro ha puntato sulla valorizzazione dei legumi nella cucina tradizionale, con focus sulla regione marchigiana, coinvolgendo esperti e studenti. Questo evento, che ha rinnovato la collaborazione con l'IISS per il secondo anno, ha visto gli studenti approfondire il tema con i docenti, promuovendo la tradizione gastronomica tra le nuove generazioni. Dopo i saluti istituzionali del Dirigente scolastico, del Presidente della Provincia e dell’assessore alla cultura di Porto Sant’Elpidio, l’Accademico e membro del CST Marche Roberto Ferretti ha proposto un viaggio letterario e culinario, esplorando la storia dei legumi nella dieta. Gli studenti delle classi 3A Cucina hanno presentato video interviste, raccogliendo testimonianze sulla trasformazione dell'uso dei legumi. Il dott. Andrea Marziali ha mostrato come adattarli ai tempi moderni, con esempi pratici come le paste di legumi. Il Segretario di Delegazione Anna Maria Ciciretti ha presentato il volume “I fagioli, i ceci e gli altri legumi”, svelando una ricetta marchigiana tradizionale, le "Fave dei morti". La Dirigente scolastica, prof.ssa Laura D'Ignazi, ha concluso lodando il lavoro svolto, augurando continuità alla collaborazione. Il convegno si è concluso con una cena a base di legumi, preparata dagli studenti.

In occasione della Cena Ecumenica, gli Accademici di Gioia Tauro-Piana degli Ulivi si sono riuniti al ristorante “L’Antico Borgo” a Scroforio di Terranova Sappo Minulio per celebrare il tema "I fagioli, i ceci e gli altri legumi tra tradizioni, gusto e storia". Il Delegato Ettore Tigani ha aperto l'incontro con i saluti agli Accademici e agli ospiti, sottolineando l'importanza della Cena Ecumenica che costituisce l’occasione per promuovere, attraverso la convivialità, i valori della cucina italiana e l'identità del territorio, non solo con la sua genuinità ed originalità, ma anche attraverso il concetto delle “Tre T”: Tradizione, Territorio e Tipicità. Il simposio è stato curato dall’Accademica Aurora Placanica che, nel corso della sua brillante relazione, si è soffermata sulle qualità nutrizionali e i benefici dei legumi e, dopo un lungo excursus storico, ha evidenziato le varietà ed ecotipi di legumi presenti in Calabria, in particolare nella Piana degli Ulivi di Gioia Tauro. Ha descritto fagioli, ceci, lenticchie e fave come simboli della cucina tradizionale contadina, radicata nella cultura culinaria del Sud Italia. Durante la serata, il Delegato Tigani ha consegnato ai titolari del ristorante un guidoncino, una vetrofania e il libro dedicato ai settant'anni dell'Accademia per il gradimento della serata.

La Delegazione si è riunita al Ristorante Brasseria a Notting Hill, quartiere iconico della città, per questo evento che ha impegnato lo chef Andrea Denaro nella realizzazione di piatti fuori menu, ispirati al tema della serata. Il locale è della famiglia Fraquelli, da generazioni impegnata nella ristorazione a Londra; Alberto era presente e ha condiviso con gli Accademici e ospiti l'allegria che ha accompagnato l'evento. Erano presenti una cinquantina di persone, fra cui Aurora Russi, Consigliere d'Ambasciata per stampa e cultura, e Giovanni Sacchi, Direttore dell'ICE e Accademico Onorario di Londra. Il Delegato ha illustrato l’ultimo volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica, distribuito ai presenti, soffermandosi sulla varietà delle ricette regionali, alcune delle quali sono state preparate dallo chef, come il risotto cicerchia e cozze, veramente ben realizzato. Particolarmente apprezzate anche le panelle, la zuppetta di lenticchie, il filetto con crema di cannellini e l'inedita torta al cioccolato e lenticchie, servita con liquore all'amaretto. Molti applausi alla fine per lo chef Andrea, il proprietario Alberto Fraquelli, il personale di sala che ha svolto un servizio attento e caloroso, alla Simposiarca Vice Delegata Sidney Celia Ross per l'organizzazione impeccabile.

Un connubio perfetto tra tradizione e innovazione ha caratterizzato la partecipata cena ecumenica 2024 organizzata dalla Delegazione di Macerata. Ad Appignano (MC) da 22 anni si tiene Leguminaria, un progetto dedicato alla valorizzazione dei legumi. Alla presenza del Sindaco di Appignano, Mariano Calamita, che ha concesso il patrocinio all’iniziativa e con la fattiva collaborazione dell’istituto alberghiero Varnelli di Cingoli, i commensali hanno potuto apprezzare l’incontro dei legumi con il pescato dell’Adriatico, piatti innovativi ed interessanti preparati dai docenti e dagli alunni dell’istituto. La parte culturale è stata affidata al componente del Centro Studi Territoriale Marche e Consultore di Macerata Maurizio Massi che he ha presentato antiche ricette locali a base di legumi, approfondendo le loro proprietà nutritive. Alcuni produttori hanno parlato della coltura dei legumi, in particolare, del fagiolo “Solfì”, del cece denominato “Quercia” (Cicer arietinum) e della roveja (Pisum arvense). Non è mancata un’esposizione di ceramiche caratterizzanti questo Comune che fa parte delle 57 città della ceramica.

La prima cena ecumenica organizzata dalla nuova Delegata, Nunzia Costantini, si è tenuta alla Filanda di Manciano, un ristorante di fiducia noto per la qualità e l'originalità dei suoi piatti, grazie alla passione della chef Barbara Cannarsa. La serata, molto partecipata, è iniziata con un’interessante relazione della dottoressa Laura Zandonai, docente di scienza dell’alimentazione all’istituto Alberghiero di Orbetello e titolare di un’azienda agricola, che ha approfondito l’importanza dei legumi, un tempo considerati "la carne dei poveri", nella nostra dieta, soprattutto se abbinati ai cereali. Il menù, molto interessante, ha proposto vari tipi di legumi rivisitati in maniera estrosa e ogni piatto è stato presentato in sintonia con la sontuosa decorazione della tavola, squisitamente autunnale. Tra le portate più apprezzate, il flan di pisellini con croccante di pancetta di Sorano e il croccante di cioccolato fondente con lenticchie soffiate e mousse di cachi. Durante la cena, la Delegata ha accolto tre nuove Accademiche a cui sono stati consegnati il materiale istituzionale e la pubblicazione sul tema dell’anno, omaggiato anche a tutti gli altri Accademici presenti.

I legumi, tema della Cena Ecumenica 2024, rappresentano una sfida importante per molti ristoranti italiani all’estero, in quanto ingredienti raramente presenti nei menù. Il Simposiarca, Eugenio Clivio, e i signori Giovanni Gabrielli e Massimo Fabrizi, due conoscitori del ristorante Belvedere di Unterhaching, hanno interpretato il tema dei legumi con una rassegna di ricette regionali proposte in un’ottica moderna. Il risultato è stato un menù degustazione composto da preparazioni in cui i legumi erano presenti in tutte le portate, dall’aperitivo al dolce, come protagonisti oppure accompagnandosi senza risultare preponderanti. Particolarmente apprezzati i ravioli con ripieno di lenticchie e salsiccia e il tortino ai cannellini. Il Simposiarca ha presentato, ai numerosi partecipanti presenti in una sala dedicata, una relazione sull’utilizzo dei legumi nella storia e nella tradizione. Apprezzato il servizio in sala, veloce e attento.

Splendida serata nel centro dell'antico borgo medievale di San Marino Città. La conviviale al ristorante “Cesare”, ispirata al tema dei legumi, è stata un'esperienza all'insegna della più genuina tradizione, sapientemente reinterpretata dal talentuoso chef Graziano. Gli Accademici e i loro ospiti sono stati accolti calorosamente dal padrone di casa, un professionista dal temperamento cordiale e spontaneo, orgoglioso di presentare un menù ricco di deliziose ricette a base di legumi, abbinate a prodotti locali, incluso il pesce. La serata si è svolta in un'atmosfera gioiosa e conviviale, caratterizzata dalla condivisione tra gli Accademici e i prestigiosi ospiti della gustosa cucina proposta e dalla passione per la buona tavola. Il tema della serata è stato magistralmente interpretato dallo chef e dalla sua brigata, che hanno proposto abbinamenti con vini eccellenti. Con il plauso incondizionato dei presenti, la serata si è conclusa in un clima di serenità e amicizia, con il saluto del Vice Delegato Cesare Tabarrini.

Bella Cena Ecumenica, organizzata dai Simposiarchi Annamaria Di Mauro e Vittorio Rasera, presso la Casa del Vino della Vallagarina, a Isera (TN), con la gradita partecipazione della Comandante della Compagnia Carabinieri di Rovereto maggiore Caterina Baccillieri e del giornalista Robert Tosin. Nell’occasione è stata festeggiata la recente nomina, di Vittorio Rasera, a nuovo Direttore del Centro Studi Territoriale delTrentino-Alto Adige. Piacevole atmosfera, nonché clima di serenità e amichevole convivialità a tutti tavoli (foto 1 e 2). Lo chef Carmelo Donato (nella foto 3, con il Delegato e i due Simposiarchi) ha saputo rielaborare con successo alcune ricette, integrandole con alimenti della tradizione. Particolarmente apprezzata dagli Accademici presenti la rielaborazione di alcune ricette, con base la tradizionale crema di borlotti, integrate con ragù di coniglio e tagliatelle di mais e le polpette di ceci con fagiolini al vapore (foto 4). Molto interessanti, infine, gli interventi di cultura gastronomica, curati dai due Simposiarchi.

La cena ecumenica del 2024 si è svolta a Siracusa nel ristorante Incanto, una location che non tradisce il suo nome: una terrazza che si affaccia sul porto piccolo dell’isola di Ortigia. Singolare l’edificio che la ospita, un ex palazzo delle poste trasformato in Hotel di lusso, una sorta di moderna agorà tra mitologia greca e sapori locali. Lo chef Salvatore Barbara, seguendo le indicazioni della Delegazione, ha preparato un menù a tema, raccontando attraverso i piatti l’importanza dei legumi. La serata si è svolta in un clima conviviale e sereno e si è caratterizzata per la presentazione del testo sui legumi, illustrato dalla Delegata Rosalia Maria Sorce e dalla Consultrice Anita Rubera, componente del CST Sicilia Orientale; a seguire l’accoglienza della nuova accademica Concetta Messina.

La Cena Ecumenica presso il suggestivo Ristorante Moncucchetto di Lugano è stata un'occasione straordinaria per celebrare la ricchezza della tradizione gastronomica italiana, quest'anno incentrata sui legumi, sapientemente esaltati in un menu creato dallo chef Andrea Muggiano, già insignito del Diploma di Buona Cucina 2021. L’evento ha offerto non solo un viaggio culinario, ma anche un momento di riflessione culturale e storica sull'importanza di ingredienti come fagioli, ceci, piselli, lenticchie e fave nella cucina regionale italiana. Nel suo discorso, Emilio Casati ha evidenziato il ruolo centrale dei legumi nella tradizione culinaria italiana, celebrandoli come simboli di sostenibilità, salute e biodiversità e richiamando piatti iconici come i fagioli toscani e i ceci liguri. Casati ha inoltre sottolineato il valore ambientale dei legumi, grazie alla loro capacità di migliorare i terreni agricoli e il loro apporto proteico sostenibile. Ha infine invitato a riflettere sul loro ruolo chiave per un futuro gastronomico più etico e rispettoso dell’ambiente. La serata ha raggiunto il suo apice con la consegna del Premio Alberini 2024 a BEFO - Best Food SA di Cadempino, rappresentata da Manuela Fontaneto e sua figlia Sara, un riconoscimento all’eccellenza nella promozione della cultura gastronomica. La cena ha unito sapori e cultura, offrendo agli ospiti un’occasione unica per riscoprire la tradizione, accompagnata da un’atmosfera conviviale e raffinata, in perfetta sintonia con lo spirito accademico.

Il Delegato Aris Spada ha riportato gli Accademici di Utrecht alla Cantina di David con sempre in cucina lo chef Angelo Colombo che ha offerto ai presenti un’eccezionale preparazione delle pietanze. Una perfetta polpettina di ceci accompagnata da un ottimo prosecco rosé ha aperto una serata arricchita da due relazioni sul tema: la prima a cura del vice Delegato Rob Cozzi, la seconda tenuta dall'Accademico di Amsterdam-Leiden Matteo Conte. Uno straordinario polpo alla brace con fagioli di spagna in salsa leggermente piccante, un risotto alla crema di fave, pecorino e guanciale croccante, uno stracotto di stinco con lenticchie, un originale flan di fagioli cannellini ed ottimi vini hanno raccolto tutti dei grandi consensi.

Simposiarca della Cena Ecumenica di Vercelli, tenutasi presso l’Osteria del Vecchio Asilo di Tricerro, è stato l’Accademico Luca Brusotto, recentemente nominato Direttore del Centro Studi Piemonte. Nella sua presentazione, Brusotto ha fatto riferimento all’immagine scelta per il menù, il cinquecentesco dipinto "I Mangiatori di fagioli" di Vincenzo Campi, per introdurre il primo piatto, una panissa arcaica preparata dallo chef Fabio Villa con i fagioli dell’occhio, legume presente nell'opera. Tra i piatti serviti, la “Tofeja o Faseuj grass”, tipica del Canavese (nota nel vercellese come pignatta), ha esaltato il fagiolo di Saluggia, accompagnato da cotechini di maiale e cotenna arrotolata con spezie, chiamata previi. Brusotto ha anche descritto la cisrà, un’antica zuppa di ceci piemontese, più tipica delle Langhe che del Vercellese. Riferendosi al lavoro del Centro Studi, ha raccontato come inizialmente ci fosse un pregiudizio secondo cui in Piemonte si consumassero solo fagioli e gli altri legumi fossero importazioni meridionali, giunte con l’immigrazione del secondo dopoguerra. Tuttavia, studiando la storia culinaria, è emerso che in passato il Piemonte produceva e consumava una varietà di legumi, dai ceci alle lenticchie e fave, riscoperti grazie all’immigrazione. Il pasto si è concluso con un gelato ai fagioli borlotti, a dimostrazione della versatilità di questi legumi nella cucina piemontese.