Dalle Delegazioni

A tavola mangiamo le lumache o le chiocciole? Quante specie di lumache esistono in Italia? Quanto è magra la carne di chiocciola? Curiosità e rigore scientifico si sono alternati nella serata che la Delegazione di Chieti ha dedicato al tema “Andiamoci piano” grazie all’intervento del direttore dell’Istituto Zooprofilattico Superiore “G. Caporale” di Abruzzo e Molise, Nicola D’Alterio, che ha presentato con dovizia di particolari tutte le caratteristiche di uno dei prodotti più iconici della cucina abruzzese, di cui l’agriturismo “Il grappolo d’oro” è tra gli interpreti più apprezzati. Il simposiarca Alfonso Di Fonzo ha selezionato un menu di prodotti a chilometro zero, culminati nel piatto di chiocciole riccamente condite nel sugo, tanto da richiedere un “bavaglino accademico” speciale, con l’indulgente concessione del vice Presidente vicario, Mimmo D’Alessio, e del delegato, Nicola D’Auria. Foto. Il relatore dott. Nicola D'Alterio. Foto 2. Il piatto tema della riunone conviviale. Foto 3. La consegna dell'attestato del venticinquennale all'accademico Sandro Chiacchiaretta. Foto 4. La brigata di cucina con il Delegato Nicola D'Auria, il Vice Presidente vicario Mimmo D'Alessio e il Simposiarca Alfonso Di Fonzo.

La Delegazione di Budapest si è ritrovata al ristorante LR Lounge&Restaurant, elegante e raffinato, che si è confermato una delle attuali migliori realtà italiane nel settore della ristorazione a Budapest, esaltando le indubbie capacità culinarie dello chef Luca Mottarlini. Il menù, concordato con certosina attenzione tra il Simposiarca Simon Skottowe e lo chef, ha suscitato l’apprezzamento dei commensali per presentazione, equilibrio dei gusti e sapiente alternanza di sapori, garantendo una completa esperienza sensoriale. Il tema della serata “Pesce e verdure: un perfetto connubio di gusto e salute” è stato presentato, in qualità di relatore, dall’Accademico Onorario, S.E. l’Ambasciatore d’Italia a Budapest Manuel Jacoangeli. Ottimi i vini serviti.

Le Delegazioni di Empoli e della Valdelsa Fiorentina si sono riunite presso la trattoria “da Cioffi” di Empoli per una serata dedicata ai legumi, tema dell’anno 2024. I Simposiarchi Giovanni Barresi di Empoli e Cristina Maffei della Valdelsa Fiorentina hanno organizzato una serata all’insegna della semplicità, in accordo con lo stile del locale, ma estremamente piacevole e pervasa da una calda atmosfera di serena convivialità. Le numerose presenze si sono arricchite anche della partecipazione del Coordinatore Territoriale Roberto Vasarri, del Direttore del Centro Studi della Toscana Roberto Doretti e della Delegata della Versilia Storica Anna Riccci, oltre a soci di varia provenienza. Dopo i saluti iniziali dei Delegati, Massimo Vincenzini di Empoli e Alessandro Signorini della Valdelsa, si è aperto il ricco menu preparato con grande cura dal cuoco Remo Cioffi. Tra l’avvicendarsi delle portate si è inserito l’intervento delle Accademiche di Empoli Rossana Ragionieri, Valentina Cioni e Sandra Ristori, su alcune curiosità legate al tema dei legumi. La serata si è conclusa con il millefoglie e i tradizionali cantuccini al vinsanto realizzati dalla casa. Alto gradimento da parte di tutti gli Accademici dei piatti, semplici ma realizzati con ingredienti di qualità. Un’ottima serata per rinsaldare i rapporti di vicinanza fra le Delegazioni di Empoli e della Valdelsa Fiorentina.

La Delegazione ha visitato La Terrazza, esercizio ormai attivo da molti lustri sulla riva orientale del Lago Grande di Ganzirri, meta ultrasecolare delle gite fuoriporta dei Messinesi. Attorno ai laghi sono attive decine di ristoranti e trattorie, accomunate dalla vocazione alla cucina di mare e dalla cultura della cucina dei mitili (cozze e vongole stabulate nei laghi di acqua salmastra). Il Delegato, anche Simposiarca, ha illustrato ai numerosi Accademici riuniti attorno a un tavolo imperiale con le luci del lago sullo sfondo (foto 1), la filosofia della cucina, che ha servito realmente il pescato del giorno sia nel ricchissimo e variegato antipasto marinato e cucinato (foto 2) sia nell’ottima cernia al cartoccio (foto 3). Cortesia ed efficiente professionalità nel servizio, lealtà nell’offerta reale del pescato del giorno, preparazione espressa di tutti i piatti serviti hanno meritato l’applauso rivolto alla patronne Rossella e alla sua squadra al momento della consegna del guidoncino (foto 4).

Si è ripetuto l’incontro fra le Delegazioni di Castel del Rio-Firenzuola e di Rimini dopo la bella serata in riva al mare della scorsa estate: stavolta il convivio, che si è tenuto al ristorante Sagramoso di Firenzuola, ha celebrato il fungo prugnolo, una prelibatezza primaverile molto diffusa nell’Appennino Tosco-Romagnolo. Particolarmente graditi sono stati il tortino con salsa ai prugnoli e la scamerita di suino grigio toscano, ma in generale tutte le vivande sono state sapientemente preparate e servite; il convinto applauso finale alla brigata di cucina la dice lunga sull’apprezzamento dei partecipanti. La Delegata di Rimini Bartolotti ha infine onorato il Delegato ospitante con la consegna della medaglia celebrativa ufficiale del bimillenario dell’arco d’Augusto di Rimini a giusto suggello della solida amicizia che ormai lega gli Accademici delle due Delegazioni.
Nella stessa giornata il Delegato Dario Vecchione ha consegnato il premio Massimo Alberini al negozio Pasta Fresca Snc: nemmeno una giornata di festa per la meritata assegnazione del premio è riuscita a distogliere le due proprietarie dal lavoro al servizio dell’affezionata clientela firenzuolina. La consegna alle emozionate signore Catia e Carla è avvenuta fra gli applausi dei clienti in attesa di ritirare ravioli e tagliatelle per il pranzo della domenica. Da anni ormai praticamente un’istituzione cittadina, il piccolo negozio lavora ancora come una volta producendo tutto a mano, eccezion fatta per un’impastatrice e una sfogliatrice per tirare la pasta, ma soprattutto con ingredienti provenienti in massima parte dal territorio dell’Appennino Tosco-Romagnolo.

Il dialogo sugli alimenti e sulle nostre tradizioni enogastronomiche è il filo che unisce gli Accademici di tutto il mondo i quali, anche se fisicamente distanti, possono condividere momenti di approfondimento culturale ed occasioni conviviali come quella proposta dalla Delegazione di Udine. Grazie alla fattiva collaborazione tra il Delegato di Johannesburg Aurelio Armando Grech-Cumbo e l’Accademico di Udine Sergio Novello, è stato infatti organizzato presso il ristorante Mulin di Braida di Ruda (UD) un incontro conviviale per la degustazione di sei pregiati vini della regione sud-occidentale del Sudafrica in abbinamento ad alcune tipiche pietanze del Friuli Venezia Giulia. Presenti Accademici di Udine, Pordenone, Trieste e i Coordinatori territoriali del Veneto, Franco Zorzet, e del Friuli V.G., Massimo Percotto. Per approfondire le tematiche sul vino, il momento conviviale è stato preceduto da una passeggiata tra i vigneti di uve Pinot e Glera (il vitigno del Prosecco) della tenuta Molino di Braida sotto la guida dell’esperto enologo Sergio Novello, per toccare con mano le fasi di sviluppo della vite e le sue principali problematiche. Un’accurata documentazione sulle zone vinicole del Sudafrica e sui vini proposti, preventivamente fornita dalla Delegata Annalisa Sandri, ha consentito agli Accademici di ricevere un valido supporto per la degustazione guidata in abbinamento a saporite pietanze locali, riscuotendo un caloroso consenso.

La riunione conviviale si è svolta in un ristorante di grande tradizione siciliana, il Riva, dove in cucina regna il giovane chef Danilo Lipari che mantiene salde le radici culinarie della sua terra d’origine. Proprio la “sicilianità” del ristorante ha fornito l’imperdibile spunto di mescolare cucina e cultura. Avere a disposizione i romanzi polizieschi di Andrea Camilleri, tutti ambientati in Sicilia, a cui attingere, ha fornito l’occasione di indagare un genere letterario, il giallo, che nasce già nell’Ottocento e dove la maggior parte dei detective protagonisti si rapportano in un modo o nell’altro al cibo. I gialli di Camilleri ci trasportano in una Sicilia dove troviamo il protagonista, Montalbano, che mentre indaga su crimini e delitti ci fa esplorare l’arte culinaria dell’isola. Il grande “pititto” che caratterizza il commissario, è l’espediente attraverso il quale Camilleri ci introduce alla cucina siciliana “verace”, quella della nonna Elvira, dal cui ricettario vengono le oltre 60 ricette che troviamo nei vari racconti. La “sciavurosa” caponatina, l’“arancinu di Adelina”, le sarde a beccafico, i famosi sauri imperiali in cipollata che tanto fanno “squittire” Montalbano, tutti piatti in menu, sono stati accompagnati da letture in cui Camilleri ce ne spiega le ricette, mescolandole ai ricordi dell’infanzia. Durante il convivio, gli Accademici Giovanni Costantino, Paola Stranges, Ramiro Calì Corleo e Marino Egisto Paolucci si sono alternati in una staffetta, insieme culturale e divertente, ad arricchimento della serata.

Un’incessante sperimentazione oltre la soglia del conosciuto. Questa è l’identità di Enrico Bartolini che ha traghettato gli Accademici di Milano Navigli, in un susseguirsi di sorprese al palato, alla sintesi del gusto che nasce dalla materia prima. Lo spazio dialoga con l’esperienza culinaria, sublimando attraverso l’estetica ogni dettaglio della cucina. La Conviviale dell’Eccellenza al Mudec ha raccontato un’espressione compositiva del territorio nella coerenza della sua unicità. Come pennellate su una tela, ogni piatto ha danzato sulla tavola, nel portamento della sua descrizione. Nei gesti che hanno emozionato flirtando con le papille gustative, in una dimensione di condivisione.

La Delegazione di Biella  ha dedicato una serata al cervo europeo. Il tema è stato introdotto dal Simposiarca Vincenzo Caldesi che, prima di cena, ha presentato quest'animale selvatico, ricercato per le sue corna ramificate, dette palchi. Il convivio si è svolto presso lo storico “Circolo dei Cacciatori” di Valle Mosso, in Valdilana, dove gli Accademici hanno gustato la carne di un animale adulto proveniente dalla Val di Susa. Il menu è stato preparato dal gestore Andrea Brenna. Si è iniziato con un aperitivo con salame artigianale di cinghiale, frittata alle erbette e crostini con petto d'anatra affumicato e fiocchi di burro di cascina. A tavola, piatti secondo il tema della serata: un carpaccio di bresaola di cervo con gnocco fritto al timo serpillo, maltagliati ottenuti con 30 tuorli al ragù bianco di cervo, bocconcini di cervo ai frutti rossi e cacao su cubotti di polenta taragna. Per dolce una morbida crème brûlée. Buono l'abbinamento dei piatti con un vino nebbiolo del territorio. Il servizio è stato premuroso e veloce. Plauso unanime per l'ottima riuscita della cena. La Delegata Marialuisa Bertotto ha concluso l'incontro ringraziando tutti gli artefici del convivio, il gestore Brenna e il Simposiarca Caldesi ed ha consegnato loro degli omaggi accademici.

La Delegazione di Borgo Val di Taro, riunitasi a Bedonia nel ristorante Mellini, ha celebrato il fungo prugnolo, considerato uno dei miceti più prelibati del sottobosco. Il Simposiarca Francesco Mariani ha catturato l’attenzione dei commensali riportando argomenti scientifici sulle proprietà del prugnolo o di San Giorgio e sulle modalità di raccolta indicando i luoghi dove cresce principalmente. Le peculiarità di questo fungo trovano spazio nelle credenze popolari che conferiscono letture diverse a seconda dei luoghi. Così per alcuni è chiamato fungo della saetta per la sua breve comparsa, per altri magico perché cresce in cerchi dove e elfi e streghe sortivano i loro riti. Alla riunione conviviale hanno partecipato la Delegazione di Salsomaggiore con il Delegato Roberto Tanzi e la Delegazione Parma-Bassa Parmense con la Delegata Chiara Prati. Un incontro a tavola piacevole per gli argomenti trattati e per la bontà dei piatti eseguiti con cura dallo chef Giovanni Parmigiani.

Riunione conviviale congiunta della due Delegazioni allo Sheraton Walima di Tunisi in occasione della quale è avvenuta la consegna del materiale associativo e dell’attestato di appartenenza all’Accademico Onorario, Ambasciatore d'Italia in Tunisia S.E. Alessandro Prunas, e agli Accademici di Hammamet Luciano Barillaro e Giulio De Gregorio. Al termine della cerimonia i Delegati Luigi Collu e Gian Paolo Sessa hanno rivolto ai neofiti parole di congratulazione e d'augurio. La cena è stata di buon livello sia nella presentazione dei piatti sia nella preparazione della tavola, salvo alcune osservazioni sul servizio del vino. Alla fine della piacevole serata gli Accademici si sono congratulati con lo chef.

La neo costituita Legazione di Sacramento si è ritrovata per la prima riunione conviviale organizzata ad Auburn alla Trattoria Tre Pazzi. In un clima di amichevole convivialità si è tenuto questo primo appuntamento, molto apprezzato dai presenti, presso il locale dello chef Gary Capps. La famiglia di Capps è originaria di Castelsilano, Calabria, dove lo chef si reca frequentemente per studiare e riproporre nuove ricette e per connettersi con le sue radici.  La cucina è prevalentemente siciliana e umbra con apporti toscani e bolognesi. La pasta è prodotta localmente e gli ingredienti sempre freschi di giornata. Il vino è tutto italiano. L'origine del nome Tre Pazzi richiama la famiglia Pazzi di Firenze che mise in atto una congiura, poi fallita, per porre fine al dominio dei Medici.