Dalle Delegazioni

La Delegazione di Ragusa celebra gli auguri pasquali con un pranzo di magro. La Domenica delle Palme è stata l'occasione per visitare un nuovo locale che ha fatto del pesce la sua caratteristica principale. "Jazz" a Santa Croce Camerina, a pochi passi dal mare, è il locale dove lo chef Guarino e la giovane moglie accolgono gli ospiti. Menù a base di crudi freschissimi, tartare, fasolari e ostriche gillardeau. Tagliatelle di seppia, baccalà e polpo. Dentice arrosto e un dolce molto apprezzato. Grande soddisfazione da parte di tutti gli Accademici, espressa da una votazione molto alta. Al termine i consueti auguri di Pasqua.

Una folta rappresentanza della Delegazione con numerosi graditi ospiti ha visitato la trattoria Fratelli Borrello, nelle campagne di Sinagra sulle prime pendici dei monti Nebrodi, che ha proposto un menu compiutamente rispettoso della tradizione e della disponibilità di materie prime del territorio del suino nero.  Il Delegato ha introdotto la riunione conviviale intrattenendo brevemente l’accogliente sala gremita e riservata alla Delegazione (Foto 1) che ha espresso un’unanime valutazione di eccellenza. Numerosi e appropriati sono stati i commenti dei presenti che hanno stimolato anche un breve dibattito. La Consulta al completo, in accordo con i convinti e meritati applausi (Foto 2) , ha voluto consegnare a Borrello, allo chef e al suo aiuto il piatto d’argento dell’Accademia orgogliosamente e immediatamente esposto nel locale.

La riunione conviviale della cultura si è tenuta presso il ristorante “Da Padellina” di Strada in Chianti, già insignito dall’Accademia con il Diploma di Buona Cucina, alla presenza di numerosi ospiti, tra i quali il giornalista Querusti de “La Nazione” e Beppe Cannici della Delegazione di Monaco di Baviera. In occasione del 450° anniversario della morte di Giorgio Vasari, il Simposiarca Ruggero Larco ha scelto come tema: “Giorgio Vasari: il salone dei Cinquecento e il banchetto del matrimonio di Maria de’ Medici”. Durante la serata Larco ha raccontato il personaggio, scrittore, pittore, architetto di fiducia di Cosimo de’ Medici e il ruolo che ebbe nella Firenze della seconda metà del Cinquecento. Ecco allora che il menù scelto per la serata richiama alcuni dei 72 piatti serviti, seppure con le necessarie rivisitazioni odierne: tartara di Fassona guarnita, gnudi olio e parmigiano, fusi di pollanche affagianati, carciofi ritti (carciofo violetto della Val di Cornia), crostata di arance con cioccolato caldo. Il convivio si è svolto in un ambiente riservato del ristorante, il Delegato Sandro Fusari ha moderato la serata che è risultata piacevole e interessante sia sotto l’aspetto gastronomico che culturale. A fine serata Sandro Fusari e Ruggero Larco hanno ringraziato Daniele Parenti e lo chef Francesco Cappelli donando loro un libro personalizzato su Giorgio Vasari.

L’elegante cornice offerta dal ristorante “Ottimo” del Ritz Carlton Hotel ha fatto da sfondo alla riunione convivale della Delegazione di Budapest. Pienamente confermate le assolute qualità dello chef Moreno Miotto che con eccezionale sapienza culinaria e sotto l’attenta supervisione della Simposiarca Giovanna Mandato Leahy ha coniugato tradizione ed innovazione in un menù di alta cucina sia per preparazione sia per accurata selezione dei prodotti utilizzati. Il convivio è stata anche l’occasione per festeggiare i 35 anni di appartenenza del Delegato Onorario Alberto Tibaldi. L’Accademica Valentina de Marco ha tenuto un brillante intervento su “La cucina italiana di qualità all’estero tra tradizione e innovazione”. Servizio impeccabile. Ottimi i vini.

Riunione conviviale a “La Capuccina”, un elegante agriturismo in Cureggio, luogo di coltivazione della cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto. Qui, in questa cascina del 1500, sapientemente recuperata e restaurata, è stata valorizzata e la cipolla coltivata sulle terre comprese tra i torrenti Agogna e Sizzone. Bionda, piatta, dolce, le tre parole che distinguono questa cipolla che ha un alto grado di digeribilità. A parlarne con entusiasmo il responsabile dei produttori, il giovane Oscar Temporiti, mentre l’Accademico onorario Giancarlo Andenna ha narrato la storia antica di questi luoghi. Gli Accademici sono stati accolti con garbo dalla titolare Raffaella Fortina, con tavole elegantemente apparecchiate. A tavola il cuoco Nicholas Termopolis ha preparato un particolare vitello tonnato, un uovo pochè con fonduta di toma Valsesiana e verdure croccanti, poi un dolce risotto pomodoro e cipolla bruciata, quindi fassona con il suo fondo e verdure dell’orto di casa, gelato al fiordilatte con zabaione caldo. Tutti i piatti sono stati cucinati con prodotti provenienti dalla Cascina La Capuccina, comprese carni, latte, uova. Anche i vini, ben abbinati, sono prodotti da vigneti poco distanti sempre di proprietà dell’agriturismo. Ottimo rapporto qualità prezzo.

La Delegazione di Londra si è riunita nei caratteristici locali del Mercato Metropolitano, a Mayfair, per un gustoso apericena, formula già sperimentata con successo lo scorso anno. Una sessantina di persone ha trascorso la serata in grande convivialità, gustando piatti freddi e caldi, preparati al momento e serviti dai vari punti di cucina del Mercato, la cui filosofia è avere sotto un unico tetto diverse espressioni di cultura enogastronomica. Il Mercato ha due sedi a Londra e altre in diverse località nel mondo; quella di Londra Mayfair è stata realizzata all’interno della chiesa di San Marco, destinata ora ad attività commerciali, ma che mantiene il meraviglioso ambiente, esaltato dalle bellissime vetrate colorate e le navate alte con balconate che offrono una visione d’insieme molto caratteristica. I presenti hanno assaggiato taglieri di salumi e formaggi italiani con frutta fresca, serviti con grissini e focacce calde al rosmarino e olio di oliva, pizze appena sfornate di quattro tipi diversi, caserecce alla carbonara e gnocchi al pomodoro. Il Delegato ha ringraziato la Simposiarca, Consultrice Elena Parigi Adragna Klat, i proprietari e i dirigenti del Mercato Metropolitano per l’ottima accoglienza e servizio offerto all’Accademia.

Per il mese della cultura la Delegazione di Sulmona ha organizzato una giornata da trascorrere nel meraviglioso paese di Pescocostanzo, a 1200 metri di altitudine, ricco di storia e di prodotti eccellenti. L'architetto Francesca Iannamorelli ci ha guidato alla scoperta della Basilica di Santa Maria del Colle risalente all'XI secolo. È seguita la riunione conviviale presso il ristorante Tre Frati ricavato in un antico convento. La Simposiarca, Alessia Caruso, ha selezionato un menù insieme al cuoco Davide, nel rispetto della territorialità: tartufo locale, formaggi lavorati a mano da casari del posto. Una giornata trascorsa all'insegna della convivialità e dell'amicizia.

La Delegazione di Rieti ha festeggiato i cinquant’anni dalla costituzione, alla presenza del Prefetto di Rieti Pinuccia Niglio, del Sindaco di Rieti Daniele Sinibaldi, dell’Assessore Regionale Emanuela Rinaldi, dei Cons. reg. Eleonora Berni, del Presidente della Fondazione Varrone Mauro Trilli, del Capo Ufficio Comando Provinciale dei Carabinieri Ten. Col. Mariano Celi e degli Assessori Letizia Rosati, Claudia Chiarinelli e Giovanna Palomba. A festeggiare la Delegazione reatina erano presenti anche il Consigliere di Presidenza Ugo Serra, che ha portato i saluti del Presidente Paolo Petroni; i Delegati: Ugo Bellesi (Macerata), Fabio Ludovisi (Viterbo), Fabio Torresi (Fermo), Claudio Nacca (Roma Eur), Luca Cipiccia (Terni); il presidente Associazione Provinciale Cuochi Rieti Elia Grillotti e il Delegato Rieti AIS Roberto Peron. Il Delegato Francesco Maria Palomba ha ripercorso le tappe più significative di questi cinquant’anni di vita, dalla nascita - grazie ad una felice intuizione di Maria Giuseppina Truini Palomba che ha a lungo condotto la Delegazione - al lungo percorso che ha portato alla sua attuale situazione. Ha parlato poi della cucina sabina e fatto riferimento al potenziale culturale e turistico della provincia di Rieti. Dopo i saluti delle autorità, che hanno sottolineato l'importanza dell'Accademia nel contesto locale, la parola è passata ai relatori Roberto Lorenzetti, Enrico Martinoli, Stefano Petrucci e Gianfranco De Felici, moderati dal giornalista Paolo Di Lorenzo. La mattinata, apertasi con la cerimonia dell’annullo filatelico, creato per l’occasione, è proseguita presso il ristorante La Foresta. Nel corso del convivio è stato introdotto il neo Accademico Marco Faraglia e sono state premiate le Accademiche Maria Gabriella Campanelli Truini e Pasqua Leoncini Volpi per i loro quarant’anni di appartenenza al sodalizio.

Si è tenuta a Los Angeles in un’atmosfera magica e cordiale un convivio dedicato alla sponsorizzazione della ‘Cucina Italiana’ come bene immateriale per l’umanità nella lista UNESCO. Processo iniziato lo scorso marzo il cui risultato sperato sarà l’anno prossimo. Sono intervenute come ospiti le Autorità italiane in loco: la Console Generale Raffaella Valentini, la Console Lorenza Errighi, la Direttrice dell‘ Ufficio ICE Alessandra Rainaldi. Inoltre è intervenuto l'Accademico di Parigi Montparnasse Andrea Fesi, specializzato in scienze dell’alimentazione, per una breve conferenza dal titolo “Ritratti storici della Cucina Italiana” focalizzata su  alcuni alimenti primari. La scelta del ristorante, per tale occasione, non poteva che essere Barrique – già premiato con Diploma Buona Cucina - con lo chef Antonio Murè. Tutti i commensali sono rimasti estremamente soddisfatti del menu. Le Simposiarche sono state: la Delegata Mariella Meiarini Salvatori e la Vice Delegata Paola Lorenzi che ha intervistato lo chef Antonio. Come ringraziamento per la  serata ben riuscita la Delegata gli ha consegnato allo chef il guidoncino accademico tra gli applausi di tutti i presenti.

Pranzo dedicato alla cultura culinaria locale con celebrazione di sapori autentici e tradizione nella pizzeria Ai Galli ad Agerola (NA). Simposiarca il Consultore Alberto Pontecorvo. Da apprezzare innanzitutto la gentilezza e la disponibilità della famiglia Iovieno che gestisce con passione il locale. Ottima la degustazione delle pizze (praianese, ai galli, con cornicione ripieno di ricotta ed infine con pancetta e provolone del monaco) dopo un ricco antipasto con sfizi fritti e un tagliere di salumi a metro zero, serviti su focacce calde. Servito anche un ottimo vino rosso, di produzione propria, così come pomodori e verdure. Per finire zeppoline fritte calde con crema di nocciole, focacce con cioccolata e pere pennate caramellate, inoltre una squisita pastiera napoletana cotta nel forno a legna che ha chiuso in bellezza questo pranzo conviviale che gli Accademici e gli ospiti presenti hanno dimostrato di gradire particolarmente. Consegnati alla famiglia Iovieno quindi il piatto dell'Accademia in silver, un volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica e la vetrofania dell'anno 2024.

Il pranzo al ristorante "Mamma Lena" è stato un vero successo con grande partecipazione da parte di tutti i commensali, non solo per la qualità del cibo, ma anche per l’ospitalità della chef Maddalena Borrello e del figlio Giovanni che hanno raccontato la loro storia e reso tutti gli Accademici partecipi del percorso da loro seguito. La chef, mamma Lena (Maddalena), ha raccontato anche come negli anni Ottanta fosse stata la cuoca di Giulio Andreotti ed altre personalità di rilievo a Roma, riportando tutti indietro nel tempo. Il locale è accogliente nella sua semplicità, con le tovaglie a quadri e i grissini torinesi sulla tavola, tutti particolari che hanno permesso agli Accademici di sentirsi a casa, pur essendo a migliaia di chilometri di distanza. Le portate, abbondanti, hanno riportato alla memoria la vera cucina casalinga, verace e tradizionale. Un particolare e unanime riconoscimento è andato alle pappardelle spezzate (fatte in casa) con le cozze, così come alla scarola con i fagioli. Meno soddisfazione per i dolci. Un pranzo riuscitissimo, grazie al buon cibo e all’accoglienza fantastica.