Dalle Delegazioni

Sono stati ben quattro i premi e i riconoscimenti assegnati dall’Accademia, su segnalazione della Delegazione di Chieti, consegnati ufficialmente presso la sala consiliare della Provincia, alla presenza del consigliere delegato della Provincia, Silvia Di Pasquale, dei Sindaci dei Comuni d’origine dei premiati, Donatello Di Prinzio (Guardiagrele) e Diego Valerio Giangiulli (Pretoro), oltre al vicecommissario prefettizio della città di Ortona, Gianfranco Attili. La premiazione è stata preceduta dalla prolusione del Consultore della Delegazione di Chieti, Antonello Antonelli, dal titolo «I posti dei pasti: dalla locanda alla location», che ha ripercorso le denominazioni dei luoghi delle conviviali dall’antica Roma ai giorni nostri. I premi sono stati conferiti dal vice Presidente vicario, Mimmo D’Alessio, dal direttore del CST, Maurizio Adezio, e dal CT Abruzzo e Delegato di Chieti, Nicola D’Auria. Il “Premio Dino Villani” è stato conferito alla "Torta del lupo" della azienda Dolcezze del Parco di Pretoro, nella persona di Paola Alimonti. Il “Premio Massimo Alberini” è andato alla storica Alimentaria Paolini di Ortona e lo ha ritirato il legale rappresentante Donato Paolini. Il “Premio Giovanni Nuvoletti” è stato assegnato ad Armando Carusi, infaticabile cultore dell'arte gastronomica. Infine, il “Diploma di Buona cucina” è stato riservato al ristorante Santa Chiara di Guardiagrele, rappresentato dal proprietario Domenico Scotti.

La Delegazione di Rio de Janeiro, guidata dalla Delegata Fernanda Maranesi, ha consegnato il Diploma di Buona Cucina 2024 al titolare del Ristorante Artigiano, João Carlos Aleix, che ha accolto gli Accademici con generosità, gentilezza e gratitudine per il prestigioso riconscimento ricevuto. Ottimi tutti i piatti, atmosfera di vera intesa accademica, elegante ambiente, tutto impeccabile.

Dopo la pausa estiva, la Delegazione ha ripreso le attività accademiche in un modo speciale organizzando un evento conviviale nella sala privata del ristorante Pavyllon, all’interno del prestigioso Four Seasons Hotel di Mayfair, ospiti dello chef Yannick Alléno. Alléno è un’icona dell’alta cucina francese con una carriera che abbraccia oltre tre decenni di esperienza; è noto per la sua creatività, l’attenzione ai dettagli e il desiderio di innovare nel rispetto della tradizione dei sapori. La sua filosofia si basa sull’utilizzo dei prodotti locali e di stagione, interpretandoli con una combinazione di tecniche tradizionali e innovative. Ogni elemento del piatto è studiato attentamente, dalla presentazione visiva all’armonia del gusto, utilizzando tecniche come la cottura sottovuoto e l’estrazione di essenze. Alléno ama molto l'Italia dove trascorre le vacanze in Versilia. È nata quindi l'idea, incontrando la Simposiarca Michela Dapretto Zanoni, di predisporre con il resident chef Paul, un menu degustazione dei suoi piatti famosi, con un occhio alla cucina italiana e con in accompagnamento vini rigorosamente italiani. Molto apprezzati, fra le pietanze servite, i ravioli di cappesante, il soufflè di formaggio, il tortino alle nocciole e gelato alle praline, chiamato Piemontais. Alla fine, complimenti allo chef e alla cucina, alla Simposiarca Michela Dapretto, aiutata dalla Consultrice Elena Parigi Dragan, e un caloroso ringraziamento al personale di sala per il servizio impeccabile.

La Delegazione di Sulmona si è incontrata presso il ristorante Anima, ad Introdacqua, per una riunione conviviale sul tema “L'aglio nero”. Una serata veramente interessante sia dal punto di vista culturale sia gastronomico. Dopo la relazione del dott. Vittorio D'Alessandro, tecnologo alimentare e produttore di aglio, si è passati alla degustazione delle vivande. Il giovane cuoco Nicholas ed il Simposiarca Stefano hanno deliziato gli Accademici con piatti che hanno riscosso unanime consenso da parte di tutti.

La prima riunione dopo la pausa estiva si è tenuta presso il Ristorante Onda Blu, elegante locale di San Mauro a Mare rinomato per la sua cucina di mare. Il convivio è stato allietato da una folta e calorosa presenza di Accademici e ospiti (foto 1), tra cui il Delegato di Riccione-Cattolica Fabio Giavolucci. Dopo l’aperitivo di benvenuto è stato servito un ricco e articolato menu composto da antipasto al vapore, risotto con vongole, polpa di canocchie, calamari e mazzancolle, gratinato di cannolicchi, calamari e spiedino di sogliola, semifreddo alle arachidi con cioccolato bianco e salsa al passion fruit (foto 2). Piatti nel complesso abbastanza apprezzati dai commensali. Il momento centrale della serata è stato il passaggio della campana accademica avvenuto, non senza una punta di emozione, tra il Delegato uscente Claudio Cavani e il nuovo Delegato Fabrizio Fabbri (foto 3) che ha delineato le linee programmatiche del futuro mandato e presentato i nuovi Consultori. La serata si è felicemente conclusa con la consegna del guidoncino e di una litografia celebrativa ai ristoratori Maurizio Campedelli e Jana Varcakova, allo chef Thomas Bernardini e alla brigata di cucina (foto 4).

Il 25 Settembre 2024, nell'ambito degli eventi culturali del G7 Agricoltura, la Delegazione di Siracusa ha organizzato un interessante convegno sull’olio di oliva. Hanno partecipato rappresentanti dell’Accademia, tra cui il CT Sicilia Orientale Vittorio Sartorio, il DCST Sicilia Orientale Alberto Fasiol, l’Assessore del Comune di Siracusa, Delegati e Accademici siciliani, esperti e professionisti del settore. L’incontro, coordinato dalla Delegata Rosalia Maria Sorce dal vice Delegato Giuseppe Vasquez, ha visto interventi di relatori di grande spessore; la presenza di produttori locali che hanno condiviso le loro storie e tradizioni ha reso il momento ancora più originale. La stampa locale ha evidenziato l’importanza dell’evento per la crescita culturale della città mettendo in risalto l’importanza dell’attività dell’Accademia. Dopo il convegno, il convivio di settembre si è svolto in una sede elegante con un menu a tema. Gli ospiti hanno ricevuto un sapone all’olio di oliva prodotto localmente e hanno potuto gustare un gelato all’olio d’oliva. Durante la serata, sono state presentate due nuove Accademiche, Nadia Da Pieve e Rosalia Raiata. Lo chef Giovanni Fichera, relatore del convegno, ha commentato le pietanze condendole con aneddoti locali veramente originali. Sorrisi e cordialità hanno contraddistinto la serata.

Evento conviviale della Legazione al ristorante “Sette” a Granite Bay, una piccola città vicina a Sacramento e al lago Folsom. Il Simposiarca Karen Goodwin, insieme allo chef e proprietario Paul Jansen, ha creato un delizioso viaggio culinario di 5 portate attraverso alcuni dei piatti imperdibili del ristorante. Sono stati serviti e presentati dallo chef, con approfondimenti sulla preparazione e origine degli ingredienti: una deliziosa zuppa di funghi portobello e cremini ben abbinata a un vino varietale Sangiovese prodotto dalla cantina californiana Noceto e il cui abbinamento è risultato elegante al palato; lo chef Paul ha poi presentato la sua preparazione preferita, una lasagna che ha sorpreso tutti per l'intensità del sapore e il delicato connubio di ricotta fatta in casa, vero ragù alla bolognese e pasta fatta a mano. L'abbinamento con Buglioni Valpolicella Superior è stata un'eccellente scelta dello chef Paul. È seguito il secondo piatto, un filetto di Black Angus, marinato 24 ore, presentato alla perfezione su un letto di risotto ai funghi abbinato al Bruciato Marchesi Antinori Tenuta Guado al Tasso Bolgheri. Un altro piatto da non perdere! La Legazione è stata lieta di convenire che "Sette" segue la tradizione della cucina italiana, ed è caratterizzato dal calore e dall'impegno del personale del ristorante, dal menu ben pianificato e dalla preparazione tradizionale di ogni piatto.

La Legazione del Sultanato dell’Oman è stata lieta di conferire il “Diploma della Buona Cucina” al ristorante Tuscany del Grand Hyatt Mascate. La cerimonia di consegna del prestigioso premio si è svolta presso il ristorante Tuscany del Grand Hyatt Muscat, con un menu personalizzato curato dallo Chef Giuseppe Lioce. La serata si è svolta con la presenza di Sua Eccellenza l’Ambasciatore Italiano Pierluigi D’Elia (Accademico Onorario) e il General Manager dell’hotel Grand Hyatt Sig. Jorge Wickihalder. Foto 1. La Legata Beatrice consegna il Diploma allo chef Giuseppe Lioce. Da sinistra: Accademici Flavio Fazzuoli, Francesco Gargano, Benedetto D’Anna, Legata Beatrice Franceschi, Accademica Raffaella Murdolo, Executive Chef Of Grand Hyatt, S.E. Ambasciatore Pierluigi D’Elia. Foto 2. S.E. Ambasciatore Pierluigi D’Elia e chef Giuseppe Lioce; Ambasciatore, Legazione, staff. Foto 3. Alcuni momenti conviviali. Foto 4. Antipasto Crochè Napoletano, orecchiette con salsa di pomodoro, ricotta e pesto al basilico, peposo toscano a lenta cottura nel vino rosso con verdure e polenta, torta caprese al limone.

La Delegazione di Ascoli Piceno ha organizzato, presso il tipico ristorante dell’entroterra ascolano “La Madonnina”, sito in loc. Capradosso di Rotella (AP), una seduta conviviale avente come tema “la castagna”, con alcune ricette caratteristiche del territorio, magistralmente interpretate dallo chef Renato Troiani, che hanno soddisfatto la totalità dei tantissimi partecipanti. Presenti anche il Delegato di Macerata, Pierpaolo Simonelli con la sig.ra Mariella, l’Accademico di Pescara Aeternum Leonardo Seghetti e l’Accademico di Macerata Sauro Vittori.  In particolare è risultata molto gradita la zuppa di legumi con castagne, ma anche gli gnocchi di castagna all’amatricianella con castagne; il dessert, ovviamente a base di castagna, è stato ugualmente molto apprezzato. Ma l’incontro accademico non si è occupato solo dell’aspetto gastronomico: si è celebrato, infatti, l’ingresso ufficiale dei due neo Accademici Mascia Mancini e Raffaele Travaglini.  Il Delegato Vittorio Ricci ha poi, nell’occasione, presentato agli Accademici i membri della nuova Consulta di Delegazione.

La ormai tradizionale Conviviale di Area Piemonte Est, giunta alla 4° edizione, è stata organizzata a Casale Monferrato dalla Delegazione Monferrato guidata da Pietro Caire. La riunione conviviale è stata preceduta da visite guidate alla città, ai suoi Musei e per i più curiosi da una gita in battello sul fiume Po. Alle ore 13 gli oltre 100 partecipanti, Accademici, familiari, ospiti, sono stati ricevuti nel settecentesco prestigioso ed elegante palazzo Gozzani di Treville, sede dell’Accademia Filarmonica. Dopo il saluto del Sindaco di Casale M., il Delegato Pietro Caire ha dato il benvenuto agli Accademici e sono stati serviti una serie di antipasti monferrini. A tavola, nelle luminose sale affrescate, c’è stato il saluto della Presidente dell’Accademia Filarmonica e del CT Piemonte Est Piero Spaini che ha ricordato quale sia lo scopo della Conviviale di Area: quello di far conoscere le eccellenze gastronomiche e culturali del territorio che la ospita unitamente a quello di far incontrare gli Accademici delle diverse Delegazioni. È seguito il saluto istituzionale di Elisabetta Cocito, Consigliere di Presidenza. Il menù ha previsto agnolotti monferrini alle tre carni con sugo di arrosto, royal di coniglio, tortino di seirass con nocciole Piemonte. Ottimi i vini del territorio Grignolino e Barbera. Presenti tutti i Delegati del Piemonte Est. Molto soddisfatti i numerosi partecipanti che attendono l’incontro del prossimo anno a Vercelli.

Dopo la pausa estiva, le Delegazioni di Genova e Savona si sono unite per un partecipato convivio dal sapore ancora estivo, vista la temperatura della giornata settembrina. La riunione conviviale si è svolta nella zona di Cogoleto, ultimo comune genovese al confine col savonese e precisamente a Lerca, località verdeggiante, dove si colloca uno dei più bei Golf Club della regione. Il Golf Club Sant’Anna di Lerca ospita un ristorante delizioso, il “Buca Zero Bistrot” aperto al pubblico tutti i giorni. Bellissima la terrazza prospiciente il “green” dove è stato servito l’aperitivo di benvenuto. Ecco che lo chef Alessandro Dentone, con tutta la sua esperienza, ha saputo sposare tradizione e innovazione offrendo un viaggio nei sapori della regione attraverso le materie prime del territorio: il pesto, la focaccia, la prescinseua (cagliata genovese), la zucchina trombetta, il pesce freschissimo, il Vermentino di Luni, le nocciole di Chiavari e i biscotti detti del Lagaccio. Ospite d’onore dei Delegati Manuel Macrì e Anna Rosa Gambino, la Delegata della Spezia nonché Consigliere di Presidenza e membro della Consulta Accademica, Marinella Curre Caporuscio, che ha espresso concetti importanti sulla valorizzazione della cucina tradizionale del territorio, complimentandosi, infine, per la riuscita della riunione conviviale. Simposiarchi gli Accademici di Genova Mario Lombardi e Gaetano Manuti, in collaborazione con l’accademico Mauro Prando di Savona, applauditi da tutti per il loro grande impegno.

La riunione conviviale di settembre della Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è tenuta presso il ristorante Baita Fraina: l’intento era quello di salutare l’estate gustando il delizioso menu preparato e accompagnato da vini di ottimo livello, concludendo il percorso degli incontri estivi in rifugi dotati di terrazze panoramiche con vista spettacolare sulle montagne. Il tempo però non è stato clemente, quindi gli Accademici si sono riuniti attorno ad un allegro camino acceso, anticipo di autunno: i cibi in tavola hanno animato un’atmosfera piacevole e accogliente. La polenta croccante con fonduta di formaggio, le crocchette di patate all’ampezzana con ketchup all’arrabbiata, la spuma di ricotta con crumble al parmigiano, il risotto alle erbe di campo e fonduta di stravecchio ed infine il cremoso al pistacchio hanno disegnato i contorni di un convivio in bilico tra l’estate e l’autunno, che si è concluso con un brindisi in attesa della Conviviale Ecumenica di ottobre.