La Delegazione di Crotone ha organizzato la riunione conviviale di primavera dandosi appuntamento sulla litoranea che costeggia il mare al Ristorante “Lido’ del Miramar“ a Torre Melissa. Un pranzo completamente a base di pesce. Tiziana ha accolto con affabilità gli Accademici e con freschi calici di benvenuto e sfiziosi bocconcini in pastella. Per il convivio è stata riservata una sala alla Delegazione, ben curata con tavolo unico adorno di fiori di campo di primavera. Poi sono stati serviti a tavola gustosi antipasti preparati con cura e dedizione dallo chef Pietro il quale ha fatto seguire un prelibato e delicato risotto alla crema di scampi con un tocco di polvere di liquirizia di Calabria e un assaggio di paccheri ai frutti di mare. Come seconda portata, rana pescatrice con cipolle di Tropea caramellate e cicoria selvatica che ha deliziato tutti. Fragole e gelato al limone e tartufi gelati di Pizzo hanno chiuso golosamente il convivio. Ottimi i vini dalle Cantine Bruni sia il Rosso San Giù che il Bianco Marigiù. Un cenno particolare lo merita il servizio per la puntualità, lo stile, la discrezione e la professionalità. Allo chef Pietro le congratulazioni della Delegazione per prediligere i prodotti e le materie prime esclusivamente del territorio.
Dalle Delegazioni
Delegazione Fermo - evento
14 Aprile 2024, Montegiorgio
Per l’evento incentrato sulle Tavole Eugubine organizzato dalla Delegazione, autorità, relatori, Accademici e ospiti si sono ritrovati numerosi presso l’Hotel Ristorante OSCAR & AMORINA di Montegiorgio. Questo evento di rilievo, che ha goduto del patrocinio della Provincia di Fermo, del Comune di Montegiorgio e del Comune di Belmonte Piceno, si è aperto con il convegno: le tavole di Gubbio e l’Italia preromana, agli albori della Dieta Mediterranea e proseguito con un pranzo a tema. Il Simposiarca di turno, Lando Siliquini, Presidente del Laboratorio Piceno per la Dieta Mediterranea, ha proposto una giornata di approfondimento delle origini dell’enogastronomia picena di cui le tavole sono una preziosa testimonianza. Ai saluti del Delegato di Fermo Fabio Torresi sono seguiti quelli istituzionali del Presidente della Provincia e Sindaco di Montegiorgio Michele Ortenzi e del Sindaco di Belmonte Piceno, Ivano Bascioni e del CT Marche (AIC) Sandro Marani. Ha aperto i lavori il prof. Augusto Ancillotti, già ordinario di Glottologia e Linguistica all’Università di Perugia, cui ha fatto seguito Giacomo Recchioni, dottore in etno-antropologia, con le conclusioni di Lando Siliquini. Per il menu del pranzo conviviale che ne è seguito, Francesco Conti patron del ristorante, ha tratto spunto dall’elenco delle parole umbre antiche presenti nelle Tavole creato con grande disponibilità dal prof. Ancillotti. In chiusura il Delegato ha ringraziato i partecipanti, le autorità e gli illustri ospiti per aver dato vita ad una giornata da ricordare.
Delegazione Valdarno Fiorentino – riunione conviviale
12 Aprile 2024, Figline Valdarno
La riunione conviviale si è svolta all’Osteria Il Postiglione, un ristorante alle porte di Figline Valdarno, per la prima volta visitato dalla Delegazione che è stata accolta in un ambiente riservato del ristorante, in un’atmosfera rustica e accogliente. La cucina è basata su ingredienti freschi e di alta qualità, con un’attenzione particolare alle produzioni locali. Il ristorante ha anche un angolo gastronomico con vendita di prodotti freschi locali della tradizione toscana. Il Simposiarca Marco Massagli ha concordato insieme al titolare Davide Martinez e al cuoco Daniele Del Mira un menù gustoso della tradizione locale. Dopo un antipasto con crostini neri e cipolla caramellata, affettati misti e formaggi, si sono susseguiti: maccheroncini alla cinta senese, pappardelle al sugo di nana, peposo “alla fornacina” con ceci rosa e fagioli zolfini e, per finire, cantucci con Vin Santo. In abbinamento è stato scelto un ottimo rosso Casa al Piano di Bolgheri. Durante il convivio il Simposiarca ha descritto i piatti della serata: la loro coltivazione, la loro preparazione e alcuni aneddoti sull’origine del peposo. Tutto il menù ha ottenuto un’ottima votazione, in particolare i maccheroncini, il peposo che è risultato morbido e saporito, i cantucci fatti in casa. Il servizio è stato gentile e premuroso. Al termine della serata il Delegato Sandro Fusari e il Simposiarca hanno ringraziato il titolare con una collezione di volumi dell’Accademia.
Delegazione Cortina d'Ampezzo - riunione conviviale
11 Aprile 2024, Cortina d'Ampezzo
La riunione conviviale di primavera tenutasi presso il ristorante Lago Scin di Cortina d’Ampezzo e organizzata dai Simposiarchi Alessandro Degan e Renzo Zagallo, ha avuto come tema la “Musica a Tavola”. Nel corso della serata, l’Accademica e relatrice Paola Franco ha compiuto un rapido excursus storico sulla presenza della musica a tavola: iniziando dall’era mesopotamica, ha attraversato le antiche civiltà, il Medioevo, il Rinascimento, le corti francesi, tedesche ed inglesi e le opere liriche, sino a giungere al novecento con Leonard Bernstein e le creazioni contemporanee. La cena ha visto in tavola piatti inconsueti, come il risotto mantecato agli asparagi e rane, i medaglioni di cervo con purè di ceci e pere al vino rosso e i fiori di zucca dolci in pastella con salsa all’arancio. Nella calda e accogliente atmosfera creatasi è stato ufficializzato l’ingresso dei tre nuovi Accademici Patrizia Mini, Lucia Nicolardi e Nico De Villa: a loro il nostro sincero benvenuto.
Delegazione Empoli - riunione conviviale
10 Aprile 2024, Montelupo Fiorentino
Grande partecipazione di Accademici e ospiti alla riunione conviviale organizzata presso la storica Osteria Bonanni al Turbone (dal 1920), da tutti conosciuta come “Capounto”. La serata è iniziata con le parole di benvenuto del Delegato Massimo Vincenzini e del Simposiarca Luca Giraldi che ha raccontato la storia di “Capounto” e delle sue tipiche ricette toscane tramandate da quattro generazioni, ponendo l’accento sull’importanza del rispetto della tradizione unita all’utilizzo di materie prime del territorio, in primis l’olio. I partecipanti hanno gustato una selezione dei piatti della cucina di Capounto, dove il tempo e i sapori si sono fermati: carciofi e pomodori in teglia, pici all’aglione, braciola alla livornese con fagioli all’uccelletto e schiacciata alla fiorentina. Agli intervenuti è stata donata una raccolta di ricette dei piatti presentati nel corso della serata. Il gradimento dei partecipanti si è concretizzato con la consegna della vetrofania da parte del Delegato.
Delegazione Rieti - visita e riunione conviviale
6 Aprile 2024, Cittareale
La Delegazione di Rieti ha trascorso una giornata alla scoperta della birra e dei tesori dell’alta Valle del Velino. La giornata è iniziata con la visita al Birrificio Agricolo Alta Quota, di Cittareale, dove il titolare Claudio Lorenzini ha spiegato agli Accademici e ai loro ospiti il procedimento di realizzazione della birra, soffermandosi sulle materie prime utilizzate, provenienti per il 99% dai terreni propri. Dopo la visita al birrificio, accompagnati dal Sindaco di Cittareale Francesco Nelli, tutti si sono recati al museo civico di Cittareale. Il convivio si è svolto presso il ristorante Benny's di Posta, accolti dal titolare Luciano Gasperini, per gustare piatti del territorio, realizzati con materie prime eccezionali, cucinate in maniera egregia, dove ha fatto da padrona la pecora aju cotturu, piatto caratteristico della parte della provincia di Rieti proveniente dall’Abruzzo. Il menù, composto da tagliere di formaggi e salumi del territorio, zuppa di fagioli e castagne, fregnacce al tartufo, pecora aju cotturu e biscotti secchi, è stato arricchito dal cinghiale in umido, preparato a sorpresa da Luciano. La giornata si è conclusa con una visita alla vecchia strada Consolare Salaria accompagnati dall'archeologo Emanuele Brucchietti.
Delegazione Perugia – deposito ricetta "Ciaramicola" alla Camera di Commercio
3 Aprile 2024, Perugia
Sulla scorta di approfonditi studi storici, ricerche di archivio, bibliografiche, ma anche nei ricettari di famiglia ad opera dell’Accademica Marilena Moretti Badolato, l’11 marzo scorso, nella Residenza Municipale di Palazzo dei Priori, ospiti del Sindaco di Perugia Andrea Romizi, Massimo Moscatelli, Francesco Asdrubali, Giulia Giovagnoni, Massimo Massi Benedetti e Marilena Moretti Badolato, componenti il Comitato di Studio per la ricetta della ciaramicola costituito nell’ambito della Delegazione, hanno sottoscritto l’atto, redatto dal notaio Matilde Patrizia Leotta con il supporto dall’Accademico Adriano Crispolti, con il quale viene codificata la ricetta della ciaramicola, antico dolce identitario di Perugia Nella sede della Camera di Commercio dell’Umbria il 3 aprile, alla presenza del Segretario Generale Roberto Ariani, del Vice Delegato Antonio Giorgi e dei membri del Comitato di Studio, il Delegato Massimo Moscatelli ha consegnato l’atto al Presidente della Camera di Commercio, Giorgio Mencaroni, che a sua volta gli ha consegnato la dichiarazione di avvenuto deposito. Per festeggiare l’evento è stata organizzata una riunione conviviale presso il Ristorante La Rosetta, in pieno centro storico di Perugia, presenti circa 90 persone fra le quali il Sindaco di Perugia – la ciaramicola è, insieme al Torcolo di San Costanzo, il dolce identitario della città – il Vicario Generale dell’Arcidiocesi di Perugia – Città della Pieve – la ciaramicola è il dolce pasquale dei Perugini – e per la Camera di Commercio il Presidente, Giorgio Mencaroni, il Segretario Generale, Federico Sisti e il Vice Segretario Generale, Giuliana Piandoro, Accademica di Terni la cui collaborazione all’iniziativa è stata fondamentale. Presenti anche il Coordinatore Territoriale per l’Umbria, Guido Schiaroli, il Delegato di Assisi Emanuele Concetti e quello di Terni, Luca Cipiccia.
Delegazione Tel Aviv - evento conviviale
3 Aprile 2024, Tel Aviv
La Delegazione di Tel Aviv ha organizzato un evento conviviale nella residenza dell'attaché militare della Ambasciata d'Italia in Israele, il Colonnello Gioacchino Violante. La cena è stata preparata dalla chef Rotem Fadlun, che vive in Israele da 15 anni ed è proprietaria della catena di pizzerie "Zotapizza" di Tel Aviv. Le varianti di pizza e pasta sono state molto apprezzate dai partecipanti. L'Accademica Nessia Laniado, antropologa del cibo, ha presentato una relazione sull'origine e l'importanza della pizza nella cultura italiana e la Delegata Cinzia Klein ha donato, a nome della Delegazione, l'orologio accademico all'Accademica Tiziana Caldelli, simposiarca della splendida serata.
Delegazione Malta - riunione conviviale
27 Marzo 2024, Valletta
L’ampia sala del ristorante Undercroft, con le sue scenografiche arcate, è stata teatro della celebrazione del “ Dantedì” a Malta. L’evento, che si è svolto col patrocinio dell’ambasciata d’Italia a Malta e in collaborazione con Fondazione Italiani.it e Costantino Films, è stato dedicato a Durante degli Alighieri, detto Dante, e al periodo in cui visse. Insieme alla riconosciuta grandezza del Sommo Poeta è emersa l’insolita immagine di un Dante poco incline ai piaceri della tavola che, novello “nutrizionista” trecentesco, punisce coloro che si macchiano del peccato capitale della gola, mettendoli all’Inferno. Il menu proposto per la serata è stato autenticamente medievale sia nella preparazione dei piatti scelti da ricettari dell’epoca, resi gradevoli al palato da un sapiente uso delle spezie, sia nel rigido ordine della loro presentazione, come richiesto dalla scienza medica del tempo, che nell’essere rigorosamente di “magro”, nell’osservanza delle consuetudini liturgiche del periodo quaresimale. Per contrasto, la tavola è stata approntata in modo sontuoso. Ad allietare gli ospiti non è mancato neppure l’entremet, una singolare interpretazione di musica medievale eseguita da Accademici in costumi d’epoca generosamente contribuiti dall’Associazione “Il Mastrogiurato” di Lanciano. La serata si è conclusa con il conferimento del titolo di accademico a quattro “postulantes”, risultati più che meritevoli di ricevere le insegne accademiche, in una sentita cerimonia e fra gli applausi di oltre sessanta convitati.
Delegazione Verona - riunione conviviale
27 Marzo 2024, Verona
Alcuni versi del poeta dialettale veronese Berto Barbarani, recitati dal Simposiarca Roberto Fostini, hanno donato il benvenuto alla Delegazione. Il luogo, l'Osteria da Morandin, una delle storiche osterie della città. Una delle poche, rimaste veraci, tra le mura scaligere. Un luogo d’altri tempi, che serve piatti tipici della cucina del territorio. Una saletta accogliente, poco distante dal bancone d’ingresso, dove vengono serviti “goti e cicchetti” a chi necessita di ristoro. Il menu prevede un lungo e gustoso percorso gastronomico. Cotechino e verze, le ambite polpette, nervetti e cipolla, pasta e fagioli e gli straordinari bigoli col musso. A seguire, la pastisada de caval con polenta. Prima dei saluti finali, un racconto emozionante sulle osterie di Verona curato dalla graditissima ospite, Francesca Capobianco. Scrittrice, appassionata di memorie veronesi ed autrice del volume “Goti Ostrogoti e mezigoti, guida alle osterie di Verona”. Un plauso all’ottima riuscita della serata al caro Accademico Roberto ed alla titolare del locale, Signora Sofia. Quest’ultima, impeccabile esempio di professionalità’ ed accoglienza. Lunga vita alle osterie, che mantengono intatte le loro precarietà.
Delegazione Chieti - riunione conviviale
26 Marzo 2024, Chieti
Alla vigilia del triduo pasquale, la Delegazione di Chieti, guidata dal Delegato Nicola D'Auria, torna alle origini della tavola della festa religiosa di primavera per eccellenza. Grazie alla cura del vice Presidente vicario e Delegato onorario Mimmo D'Alessio, Simposiarca d'eccezione, e alla dotta consulenza e all'accompagnamento in corso di conviviale di don Claudio Pellegrini, arciprete parroco della parrocchia della SS. Trinità a Chieti, è stata proposta la cena giudaica prescritta dal libro dell'Esodo per la celebrazione della Pasqua ebraica, con una piccola integrazione di tipicità abruzzese che ha dato alla serata una gioiosa intonazione locale. I piatti serviti, realizzati magistralmente da Patrizia Marinucci, cuoca e proprietaria del "Capsicum", in pieno centro storico, hanno scandito le tappe del menu che fu anche alla base dell'ultima cena di Gesù prima della passione. Gli azzimi tradizionali, accompagnati dalle erbe amare e dall'agnello cotto rigorosamente sulla brace, come prescrivono le norme kosher, si sono accompagnati ad altri piatti della tradizione giudaica, ma che non fanno parte strettamente della cena pasquale, come il carciofo alla giudìa o l'uovo sodo, che ha una forte simbologia religiosa. Come segni abruzzesi tipici della Settimana Santa, il baccalà in pastella, la pizza scima, simile al pane azzimo ma che prevede in aggiunta sale e olio di oliva e il vino Montepulciano. In chiusura del convivio di grande interesse culturale e di gusto particolarmente curioso, si sono esibiti i cantori della "Passione" con i canti tipici abruzzesi dedicati alle ultime ore di Cristo.
Delegazione Milano Navigli - riunione conviviale e consegna attestato di appartenenza
26 Marzo 2024, Milano
Camminando in una zona signorile di Milano vicino a Corso Vercelli, si raggiunge una via appartata priva di locali dove le insegne del ristorante Bianca accolgono i passanti. Un luminoso locale e una veranda hanno fatto da sfondo alla riunione conviviale della cultura. Presente sul territorio dal 2009, è da sei anni sotto la guida esperta di Fabio Pareto. In cucina Kevin Avino, giovane talento che si è formato al fianco di Andrea Aprea al Park Hyatt. Il Simposiarca Consultore Francesco Zappone ha svelato curiosità del menù di pesce abbinato a materie prime che raccontano un’identità che nasce lungo il Piave, prodotte dall’azienda agricola di Leonardo Tumiotto. Come l’olio e.v.o, le uova di galline di razze Araucana e Livornese di Salgareda con tartufo bianchetto di Norcia, i pistilli di zafferano di Salgareda per la crema di patate da accompagnare alla ricciola. Ha sublimato i palati il chitarrino Verrigni ai ricci di mare. In dialogo con queste storie e percorsi, insieme al Vice Delegato Davide Vignotti, gli Accademici si sono immersi nell’innovazione che parla a tavola dipingendo possibili scenari dall’ntelligenza artificiale al microbiota, volti al gusto del benessere. Con i commenti su una visione internazionale da parte di Silvio Conforti, celebrato per i suoi 25 anni di Accademia iniziati a Zurigo, e John Leopoldo Fiorilla Di Santa Croce, ospite accademico della Delegazione New York.
Delegazione Singapore-Malaysia-Indonesia - riunione conviviale
26 Marzo 2024, Singapore
La riunione conviviale culturale del mese di marzo si è svolta presso il ristorante OSO ed è stata un “Omaggio a Ugo Tognazzi”, grande attore diventato simbolo dell’artista-buongustaio che amava mettersi ai fornelli e stupire i suoi commensali. L’idea originale di dedicare il convivio alla cucina di Ugo Tognazzi prima a Lugano e poi a Singapore, è stata di Alberto Martinelli ex vice Delegato a Singapore ed ora Accademico a Lugano. Alberto, in veste di “Simposiarca ospite” ha intrattenuto gli ospiti con molti aneddoti riguardanti l’attore ed il suo gioioso rapporto con la cucina. Ugo Tognazzi è peraltro stato Accademico della Delegazione di Roma. Lo chef Diego Chiarini ha dato un grande contributo al successo della serata riuscendo a trasformare la cena in un “capolavoro cinematografico”. Ugo era come “presente” attraverso i suoi piatti raffinati e creativi replicati con cura: tartine di caccia, minestrone genovese, farfalle fuxia, filetto in rosa, sono solo alcuni esempi di un percorso gastronomico che, insieme a buoni vini, ha deliziato tutti gli ospiti. La serata, svoltasi in un clima di allegra convivialità, è terminata con una dolce nota: il panettone allo zabaione, tanto amato dall’attore.
Delegazione Svizzera Italiana - riunione conviviale
26 Marzo 2024, Lugano
La prima riunione conviviale del 2024, dedicata alla cultura, si è svolta come ormai da tradizione presso l’iconico ristorante "Ciani Lugano", nel parco della città affacciata sul Lago Ceresio. Lo speciale convivio ha fatto rivivere a tutti gli Accademici e ai loro ospiti un'esperienza unica, ossia quella di tornare indietro nei secoli, assaporando delle pietanze tratte da antiche ricette, rivisitate dallo chef Ranza, portando a riscoprire la civiltà della tavola sabauda, sia dal punto di vista gastronomico ed enologico, sia da quello musicale grazie ai selezionati brani dei compositori che suonarono proprio alla corte ducale. Ogni piatto appositamente scelto ha avuto un commento storico, arricchito da leggende e da curiosi aneddoti, tutti brillantemente illustrati dal Simposiarca della serata Francesco Cerea, docente universitario e consultore della Delegazione della Svizzera Italiana. Il menu proposto, grazie alla maestria dello chef Dario Ranza, Premio Giovanni Nuvoletti 2020, ha saputo riportare, con l’ausilio delle melodie d’epoca, tutti i convitati ai fasti della Corte torinese d’antico regime. Alla cena hanno partecipato 45 ospiti, tutti entusiasti della qualità gastronomica offerta e della peculiare esperienza culturale vissuta.
Delegazione Alessandria - riunione conviviale
24 Marzo 2024, Pasturana
La Locanda San Martino a Pasturana è stata la location scelta per la riunone conviviale di marzo dagli Accademici di Alessandria che, come da tradizione, si sono ritrovati la domenica delle Palme. il convivio è stato condotto dal Vice Delegato Adriano Benzi, che oltre ai saluti e ringraziamenti di rito, ha illustrato la ricerca dell'Accademico Giorgio Borsino sulla torta pasqualina. Il menù, molto apprezzato dai presenti, è stato un mix fra piatti della tradizione pasquale e piatti storici della famiglia della titolare del locale, Simona Parisio, le cui diverse generazioni hanno fatto la storia della ristorazione alessandrina.
Delegazione Ragusa - riunione conviviale
24 Marzo 2024, Santa Croce Camerina
La Delegazione di Ragusa celebra gli auguri pasquali con un pranzo di magro. La Domenica delle Palme è stata l'occasione per visitare un nuovo locale che ha fatto del pesce la sua caratteristica principale. "Jazz" a Santa Croce Camerina, a pochi passi dal mare, è il locale dove lo chef Guarino e la giovane moglie accolgono gli ospiti. Menù a base di crudi freschissimi, tartare, fasolari e ostriche gillardeau. Tagliatelle di seppia, baccalà e polpo. Dentice arrosto e un dolce molto apprezzato. Grande soddisfazione da parte di tutti gli Accademici, espressa da una votazione molto alta. Al termine i consueti auguri di Pasqua.
Delegazione Biella - visita e degustazione
23 Marzo 2024, Cossato
La Delegazione ha dedicato un pomeriggio alla visita di un'azienda agricola artigianale produttrice di salumi, “La Bruera”, situata nella Riserva Naturale della baraggia di Candelo, alle porte di Biella. Il nome “bruera” deriva dalla presenza di brugo che nasce spontaneo in questo ambiente che ricorda la brughiera o la savana africana. Gli Accademici sono stati accolti dal titolare, Umberto Scopel, che ha raccontato loro la nascita dell'attività e ha mostrato l'azienda iniziando dagli animali allevati, tutti nutriti esclusivamente con le granaglie coltivate in proprio. La carne dei maiali viene utilizzata per produrre diversi tipi di insaccati. Infatti l'ultima tappa della visita è stata il reparto di produzione dei salami per i quali vengono utilizzati esclusivamente budelli naturali, mentre farine, conservanti ed allergeni sono rigorosamente banditi. La giornata è terminata con una ricca degustazione dei prodotti, eccellenze del territorio, per i quali l'azienda è nota. Gli Accademici hanno potuto constatare la bontà e la genuinità di questi salumi accompagnati dai vini di un produttore della zona.
Delegazione Messina - riunione conviviale
23 Marzo 2024, Messina
Una folta rappresentanza della Delegazione con numerosi graditi ospiti ha visitato la trattoria Fratelli Borrello, nelle campagne di Sinagra sulle prime pendici dei monti Nebrodi, che ha proposto un menu compiutamente rispettoso della tradizione e della disponibilità di materie prime del territorio del suino nero. Il Delegato ha introdotto la riunione conviviale intrattenendo brevemente l’accogliente sala gremita e riservata alla Delegazione (Foto 1) che ha espresso un’unanime valutazione di eccellenza. Numerosi e appropriati sono stati i commenti dei presenti che hanno stimolato anche un breve dibattito. La Consulta al completo, in accordo con i convinti e meritati applausi (Foto 2) , ha voluto consegnare a Borrello, allo chef e al suo aiuto il piatto d’argento dell’Accademia orgogliosamente e immediatamente esposto nel locale.
Delegazione Montecatini Terme-Valdinievole - riunione conviviale
23 Marzo 2024, Monsummano Terme
La Delegazione si è ritrovata per una degustazione dei prodotti della giovane azienda Quercia Matta, cui i proprietari dedicano cura e grande impegno di rinnovamento, facendone una realtà già convincente e aperta ad ulteriore sviluppo. Ben condotti dall’accompagnatore Vittorio, gli Accademici hanno visitato gli oliveti, i vigneti ed i nuovi impianti, destinati ad innovativa produzione di vino (poco consueta nella zona), che sfrutta la duplice natura dei terreni. Si è poi passati alla cantina e all’orciaia. Infine, a tavola (gradita ospite il Sindaco di Monsummano Terme, Simona De Caro), gli assaggi dei diversi vini ed oli (molto apprezzati) nel contesto di un vero pranzo, allestito in un bel locale accogliente, restaurato con gusto e misura, con piatti semplici e ben cucinati, proposti con garbo e cortesia, e conclusi da un singolare gelato all’olio. Al termine, il Delegato Giovannini ha salutato i graditi ospiti e gli Accademici, soddisfatti per l’esperienza.
Delegazione Valdarno Fiorentino - riunione conviviale
22 Marzo 2024, Strada in Chianti
La riunione conviviale della cultura si è tenuta presso il ristorante “Da Padellina” di Strada in Chianti, già insignito dall’Accademia con il Diploma di Buona Cucina, alla presenza di numerosi ospiti, tra i quali il giornalista Querusti de “La Nazione” e Beppe Cannici della Delegazione di Monaco di Baviera. In occasione del 450° anniversario della morte di Giorgio Vasari, il Simposiarca Ruggero Larco ha scelto come tema: “Giorgio Vasari: il salone dei Cinquecento e il banchetto del matrimonio di Maria de’ Medici”. Durante la serata Larco ha raccontato il personaggio, scrittore, pittore, architetto di fiducia di Cosimo de’ Medici e il ruolo che ebbe nella Firenze della seconda metà del Cinquecento. Ecco allora che il menù scelto per la serata richiama alcuni dei 72 piatti serviti, seppure con le necessarie rivisitazioni odierne: tartara di Fassona guarnita, gnudi olio e parmigiano, fusi di pollanche affagianati, carciofi ritti (carciofo violetto della Val di Cornia), crostata di arance con cioccolato caldo. Il convivio si è svolto in un ambiente riservato del ristorante, il Delegato Sandro Fusari ha moderato la serata che è risultata piacevole e interessante sia sotto l’aspetto gastronomico che culturale. A fine serata Sandro Fusari e Ruggero Larco hanno ringraziato Daniele Parenti e lo chef Francesco Cappelli donando loro un libro personalizzato su Giorgio Vasari.
Delegazione Versilia Storica - riunione conviviale
22 Marzo 2024, Forte dei Marmi
La riunione conviviale della cultura si è svolta presso “Osteria del Mare”, in Forte dei Marmi. Simposiarca della serata l’Accademica Federica Pinucci che ha presentato il locale e l’ospite, prof. Fabio Fratini, insigne geologo presso l'Università di Firenze e ricercatore presso il Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR) - Istituto di Scienze del Patrimonio Culturale, con una sua coinvolgente conferenza dal titolo “Abitare la terra: esperienza di viaggi di ricerca scientifica”. Si è parlato di architettura e questo apparentemente non ha niente a che vedere con i temi che interessano l’Accademia Italiana della Cucina ma, in realtà, c’è un filo rosso che collega i due argomenti, quello di saper attingere alle risorse di ogni singolo territorio. Ed è quello che costituisce la ricchezza dell’arte culinaria del nostro pianeta. La chef Ervisa Lleshi dell’Osteria del Mare ha dato un grande contributo al successo delle serata ed è stato molto apprezzato e riconosciuto il menù proposto dalla stessa. I piatti hanno ottenuto il massimo dei voti: l’antipasto con gamberi in crosta di grissino, il primo piatto di cappellacci di pesce bianco, il secondo piatto con rombo farcito di bieta e pomodoro secco ed infine il dolce, sfogliatina calda alle mele, il tutto con un ottimo abbinamento di vini. La serata si è svolta in un clima di allegra convivialità in un locale sul mare; al termine tutti hanno ringraziato in modo caloroso la chef e il personale di cucina e di sala.
Delegazione Budapest - riunione conviviale e consegna attestato di appartenenza
21 Marzo 2024, Budapest
L’elegante cornice offerta dal ristorante “Ottimo” del Ritz Carlton Hotel ha fatto da sfondo alla riunione convivale della Delegazione di Budapest. Pienamente confermate le assolute qualità dello chef Moreno Miotto che con eccezionale sapienza culinaria e sotto l’attenta supervisione della Simposiarca Giovanna Mandato Leahy ha coniugato tradizione ed innovazione in un menù di alta cucina sia per preparazione sia per accurata selezione dei prodotti utilizzati. Il convivio è stata anche l’occasione per festeggiare i 35 anni di appartenenza del Delegato Onorario Alberto Tibaldi. L’Accademica Valentina de Marco ha tenuto un brillante intervento su “La cucina italiana di qualità all’estero tra tradizione e innovazione”. Servizio impeccabile. Ottimi i vini.
Delegazione Monferrato - riunione conviviale
21 Marzo 2024, Casale Monferrato
Riunione conviviale della “FINANZIERA” della Delegazione del Monferrato che, grazie alla competenza de “Osteria Amarotto” di Casale Monferrato con in cucina Piero, sua moglie e le figlie, ha potuto godere di una serata semplice con i sapori tipici del Monferrato curati nel dettaglio a partire dagli squisiti friciulin, due varietà di salami, cotti appositamente dal ristoratore, e una Finanziera meravigliosa accompagnata dal flan. In chiusura zabaglione e Krumiri. Tra gli ospiti il Delegato di Ivrea Maurizio Giuseppe Rossi e altri appassionati del piatto di origine medioevale; il Delegato e Simposiarca Pietro Caire ha tratteggiato la storia e la tradizione della finanziera in Piemonte e nel Monferrato in particolare, cui è seguita una piacevole raccolta di ricordi di alcuni Accademici e ospiti.
Delegazione Novara - riunione conviviale
21 Marzo 2024, Cureggio
Riunione conviviale a “La Capuccina”, un elegante agriturismo in Cureggio, luogo di coltivazione della cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto. Qui, in questa cascina del 1500, sapientemente recuperata e restaurata, è stata valorizzata e la cipolla coltivata sulle terre comprese tra i torrenti Agogna e Sizzone. Bionda, piatta, dolce, le tre parole che distinguono questa cipolla che ha un alto grado di digeribilità. A parlarne con entusiasmo il responsabile dei produttori, il giovane Oscar Temporiti, mentre l’Accademico onorario Giancarlo Andenna ha narrato la storia antica di questi luoghi. Gli Accademici sono stati accolti con garbo dalla titolare Raffaella Fortina, con tavole elegantemente apparecchiate. A tavola il cuoco Nicholas Termopolis ha preparato un particolare vitello tonnato, un uovo pochè con fonduta di toma Valsesiana e verdure croccanti, poi un dolce risotto pomodoro e cipolla bruciata, quindi fassona con il suo fondo e verdure dell’orto di casa, gelato al fiordilatte con zabaione caldo. Tutti i piatti sono stati cucinati con prodotti provenienti dalla Cascina La Capuccina, comprese carni, latte, uova. Anche i vini, ben abbinati, sono prodotti da vigneti poco distanti sempre di proprietà dell’agriturismo. Ottimo rapporto qualità prezzo.
Delegazione Cortina d'Ampezzo
20 Marzo 2024, Cortina d'Ampezzo
La riunione conviviale della cultura presso la Baita Piè Tofana è stata un vero e proprio viaggio dedicato alla storia, al gusto, alla rappresentazione artistica, sensoriale e simbolica dell’uovo. Declinato in multiformi varietà nel suo essere ingrediente fisso dei piatti in tavola, l’uovo di gallina, la bottarga, il caviale di trota hanno impreziosito ricette ricche di armonia e fantasia. Sapori forti ed imprevedibili seguiti da gustosità delicate ed originali si sono susseguiti in un menu decisamente insolito che ha lasciato stupiti Accademici ed ospiti. Le Simposiarche Giovanna Boccafogli e Roberta Alverà ci hanno guidato nella storia di questo prezioso alimento, mentre la prof.ssa Irene Pompanin ha sviluppato il tema dell’uovo nella storia delle arti figurative e orafe.