Dalle Delegazioni

L'Osteria Sasso Corbaro, guidata dallo chef Athos Luzzi, ha ricevuto il "Diploma di Buona Cucina 2024" dall'Accademia Italiana della Cucina. La consegna è avvenuta durante la quarta riunione conviviale della Delegazione presso questo locale situato nel Castello di Sasso Corbaro, Patrimonio UNESCO, a Bellinzona. All'evento ha partecipato il Vice Presidente del Consiglio di Stato del Cantone Ticino, Norman Gobbi, che ha sottolineato l'importanza del riconoscimento per la promozione della cucina italiana di qualità. Il Delegato Emilio Casati ha evidenziato come la cucina dell’Osteria incarni l’eccellenza promossa dall’Accademia. Il Consiglio di Presidenza dell'Accademia ha deliberato, su proposta della Delegazione, l'assegnazione del diploma, riconoscendo l'impegno dello chef Luzzi nel valorizzare la tradizione culinaria italiana, arricchita da tocchi innovativi. Casati ha dichiarato: "Questo riconoscimento premia il vostro impegno verso i valori della tavola italiana". Con oltre 30 anni di esperienza, Luzzi ha trasformato l'Osteria in un riferimento per la buona cucina. Il ristorante offre non solo piatti di alta qualità ma anche una vista panoramica unica, rendendo ogni pasto un'esperienza sensoriale tra storia e arte culinaria. La serata ha visto la partecipazione di 40 persone e si è aperta con un minuto di silenzio per la scomparsa della Vice Delegata Francesca Bonifaccio-Meschini.

La Terrazza “Titti” dell’Hotel Astoria di Fermo ha fatto da cornice alla partecipatissima serata di gala “Le Stelle dell’Accademia”, giunta alla quinta edizione. L’evento si è tenuto con il patrocinio della Provincia di Fermo e dei Comuni di Fermo, Porto San Giorgio, Amandola, Porto Sant'Elpidio e Sant'Elpidio a Mare. Presenti il Prefetto di Fermo Edoardo D’Alascio e i sindaci Paolo Calcinaro (Fermo), Massimiliano Ciarpella (Porto Sant’Elpidio), Valerio Vesprini (Porto San Giorgio), Adolfo Marinangeli (Amandola), Ivano Bascioni (Belmonte) e, per l’Accademia, il Consigliere di Presidenza Carmelo Ugo Serra, il Coordinatore Territoriale Marche, Consultore Accademico nonché Delegato di Ancona Sandro Marani, il Delegato di Jesi-Fabriano-Senigallia Pietro Aresta e Accademici provenienti da altre Delegazioni. La cerimonia ha visto la consegna dei seguenti riconoscimenti: Premio “Giovanni Nuvoletti” a Giovanni Martinelli di Sant’Elpidio a Mare per i suoi studi sul Bacci; Premio “Massimo Alberini” alla Pasticceria La Fenice (Porto San Giorgio); Premio “Dino Villani” all’Azienda Angolo Di Paradiso (Amadola); il Diploma di Buona Cucina al ristorante Il Gambero di Porto Sant’Elpidio. È seguita poi la cena che la Simposiarca Mara Palmieri ha voluto incentrare su piatti di memoria e tradizione tutti ottimamente interpretati da Guido Tassotti, proprietario dell’Hotel Astoria, Presidente dell’Associazione Cuochi della Provincia di Fermo. Chiusura con il superlativo profiteroles al fondente della pasticceria la Fenice (Premio Alberini) decorato con il logo dell’Accademia.

Le tre Delegazioni toscane hanno partecipato insieme alla riunione conviviale che si è svolta presso il ristorante di Villa Palagina nel cuore del Chianti. La serata è stata l’occasione per discutere sul tema “Verso un’agricoltura tecnologica e un cibo sicuro”. Dopo l’aperitivo di benvenuto (foto 1) a base di finger di caprese e di fegatino, taglieri di salumi e formaggi e fritti misti, il Delegato del Valdarno Fiorentino Sandro Fusari ha introdotto il tema, successivamente ampliato e illustrato a più riprese dal Delegato di Empoli Massimo Vincenzini (foto 2), incalzato dalle interessanti e precise domande poste dal Delegato di Firenze Pitti Paolo Pellegrini. La Simposiarca della serata, Antonella Bizzarri, aveva concordato con lo chef, Eros Ghezzo, e il Food&Beverage Manager, Mattia Amato, un menù dal sapore della tradizione toscana, piatti tipici della gestione Da Burde 1901 Srl che recentemente ha rilevato l’attività ristorativa all’interno della Villa. Si sono susseguiti quindi piatti davvero gustosi preparati con cura e passione (foto 1). La cena si è conclusa con la consegna al F&B Manager, allo chef e all’intera brigata da parte dei tre Delegati e tra gli applausi degli Accademici e degli ospiti, del piatto dell’anno, di alcuni libri personalizzati e del guidoncino dell’Accademia (foto 3). In foto 4 i tre Delegati e la Simposiarca: da sinistra Massimo Vincenzini, Sandro Fusari, Antonella Bizzarri, Paolo Pellegrini.

Dopo la pausa estiva, la Delegazione Versilia Storica, con una presenza numerosa di amici accademici di Delegazioni limitrofe, si è ritrovata per una riunione conviviale sul mare. È stato scelto per l’occasione il Bagno Italia in località Tonfano (Marina di Pietrasanta) che ha offerto ai presenti la vista di un suggestivo tramonto e di un mare dai colori settembrini godibili dalla terrazza prospiciente la spiaggia dove è stato servito l’aperitivo di benvenuto. Il ristorante Bagno Italia, oggetto di una recente ristrutturazione, è una realtà accogliente e accurata, con una cucina focalizzata sulla valorizzazione dei prodotti di mare. I due chef Gennaro Grillo e Giuseppe Rizzo, dopo una solida esperienza presso i migliori ristoranti della Versilia, oggi guidano questo locale con passione e dedizione raccogliendo consensi tanto da suggerirci una visita della Delegazione. Simposiarca della serata l’accademica Amina Buglia Sforza che ha collaborato con gli chef a definire il menù proposto agli Accademici.

Secondo la tradizione iniziata qualche anno addietro, la Delegazione di Ascoli Piceno anche quest’anno ha organizzato una riunione conviviale dedicata alla pizza, titolata appunto, “Pizzettata”; la tradizione è iniziata in concomitanza con la dichiarazione dell’UNESCO, nel 2017, di patrimonio immateriale dell’umanità riferita all’“arte del pizzaiolo napoletano”. Con l’apporto del Simposiarca Tiziano Palma è stato organizzato l’evento presso la nota Pizzeria “Paglià pizze e fichi” ubicata a Pagliare, frazione del Comune di Spinetoli. I tanti partecipanti hanno avuto il piacere di degustare i sapori delle tante varianti della pizza, ma anche di apprezzare la cura certosina dei pizza-chef Isaia, Gabriele e Francesco, nel preparare e presentare le varie portate, tutte con ingredienti genuini, per la maggior parte prodotti in proprio. A tal fine commensali hanno ascoltato con grande interesse la relazione dell’Accademico Leonardo Seghetti sul progetto che sta portando avanti la pizzeria, teso a produrre in proprio la farina con coltivazione di grani particolari. È intervenuto anche il Sindaco del Comune di Spinetoli che si è complimentato con gli Accademici per la scelta del locale nel territorio di sua competenza. Il particolare incontro conviviale, al termine dello stesso, ha lasciato appagati incondizionatamente tutti i partecipanti per l’apporto culturale e per l’ambiente amicale e sereno che si è venuto a creare.

La Delegazione ha organizzato una riunione conviviale al ristorante Pavarotti di Limache, sito nella valle del fiume Aconcagua, a circa 34 km dal porto di Valparaíso e 110 km da la capitale Santiago, gestito da una coppia di Modenesi, Paola Vaccari e Adriano Po Limache. Pasta fatta a mano, salse e ragù a lunga cottura, salumi e formaggi, pizza e focacce, brasati di carne, grigliate, le specialità servite dal ristorante che offre un’ottima carta di piatti autentici italiani con prodotti italiani e nel rispetto in pieno delle ricette originali. Il paesaggio della valle dell'Aconcagua, la musica del maestro Pavarotti e la qualità del cibo italiano hanno reso questo incontro conviviale un momento speciale che rimarrà a lungo nei ricordi degli Accademici.

Il giorno 19 agosto il Legato di Fortaleza Vittorio Ghia, alla presenza di alcuni Accademici, ha provveduto alla consegna del prestigioso “Diploma di Buona Cucina” al titolare del ristorante La Bella Italia Fortaleza (CE), Luca Lunghi. Con l’occasione si è inoltre formalizzata l’investitura ufficiale di un nuovo Accademico, Marlon Jefferson De Almeida, e alla presentazione dell’operato dell’Ordine dei Cavalieri del Tartufo e dei Vini di Alba attraverso un breve discorso del Legato Vittorio Ghia. Anche le portate del menu scelto per la serata, compreso il dolce, sono state tutte a base di tartufo.

Tutta dedicata al bosco, ai suoi segreti, alle sue magie e alle sue leggende, la riunione conviviale d’agosto della Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è tenuta presso il Rifugio Mietres, che si trova nei pressi di un vasto e antico lariceto in posizione panoramica di rara bellezza. Il menu è stato quello tipico dei rifugi in quota della valle, costruito dai Simposiarchi Paola Franco e Luca Baldi con il cuoco Michele Menardi; il guardiaboschi Manuel Constantini, relatore della serata, ha catturato l’attenzione dei presenti parlando del bosco e della sua gestione, del lariceto, del pascolo, della fauna selvatica dei fiori e delle erbe i cui sapori passano dal prato al latte e quindi ai formaggi. A conclusione della serata, la consulta ed i presenti hanno affettuosamente festeggiato la Delegata Monica De Mattia, confermata nel suo terzo mandato.

Una serata dedicata al gelato (signore indiscusso dell’estate), ai dolci da frigo, ai sorbetti e alle granite, è stata l’ultima iniziativa della Delegazione di Cosenza prima dell’ideale “chiuso per ferie” che ognuno tenderà a ritagliarsi per le prossime settimane. La Cremeria Vitaro (premio Massimo Alberini 2024) del maestro Alberto Vitaro il luogo prescelto per un originale percorso degustativo. Numerosa e interessata la partecipazione degli Accademici che, grazie alla testimonianza del maestro Vitaro, hanno avuto modo di conoscere storie, tecniche, accorgimenti e valori nutrizionali del gelato artigianale realizzato in via esclusiva con prodotti naturali possibilmente di territorio, dal latte fresco alle uova, dagli agrumi alla frutta di stagione. Particolare la suggestione creata dalla nebulizzazione su gelati, sorbetti e granite delle essenze dei prodotti naturali utilizzati (bergamotto, anice e liquirizia), realizzate con le tecniche di profumeria che prevedono macerazione delle stesse in alcol e successiva distillazione che ne esalta le caratteristiche olfattive e le rende stabili.

La riconferma di Marina Taglialavore alla guida della Delegazione si è svolta nello splendido scenario di Case al Borgo ad Agira. Durante l'evento sono stati presentati i membri della Consulta: Graziella Fiorenza continuerà a ricoprire il ruolo di vice Delegato e Tesoriere, mentre Fabio Montesano sarà vice Delegato. Presente anche Ugo Serra, Consigliere e nuovo Segretario del Consiglio di Presidenza, insieme al Coordinatore Territoriale Sicilia Orientale nonché Delegato di Ragusa Vittorio Sartorio e ad alcuni Delegati delle altre province siciliane: Rosalia Sorce (Siracusa), Gianclaudio Tribulato (Catania), Carlo Ottaviano (Modica) e Gualtiero Cataldo (Gela). La cerimonia, caratterizzata da un'atmosfera di gioiosa convivialità, è stata arricchita da un aperitivo a bordo piscina, con una speciale cassatella salata preparata dallo chef Filippo Realforte, vicepresidente della Federazione Italiana Cuochi di Enna. Successivamente è stata servita una cena con vari piatti tipici rivisitati che hanno riscosso un consenso unanime. Un plauso particolare va al Simposiarca Maria Rosa Platino che ha tenuto un’interessante relazione sul "Piacentinu Ennese” scelto come tema conduttore della serata e che ha rappresentato un omaggio alle radici profonde della cultura culinaria locale, celebrando la qualità, la tradizione e l'innovazione nella cucina siciliana. Grazie alla passione e alla creatività di chef come Filippo Realforte, questo formaggio continua a sorprendere e conquistare i palati di chiunque abbia la fortuna di assaporarlo.

“Di che pesce sei?”, questo l’interrogativo che ha aleggiato nel corso della riunione conviviale, svoltasi al ristorante Chiave dei Trabocchi, un locale affacciato sul mare nel cuore della Costa dei Trabocchi. Grazie alla guida dell’Accademico Vincenzo Olivieri, docente di Ispezione dei Prodotti della Pesca all'università di Teramo, gli Accademici hanno potuto scoprire segreti e prospettive dell’attività di pesca nell’Adriatico centrale, in balia anch’essa delle trasformazioni dovute al riscaldamento delle acque superficiali. A tavola, grazie alla cura del Simposiarca Paolo Albanese, vice Delegato, è stato sciorinato un menu antologico dove la cura dell’impiattamento si è sposata al gusto del pesce locale. La serata è stata anche l'occasione per il Delegato Nicola D'Auria, riconfermato anche Coordinatore Territoriale Abruzzo, per presentare a tutta la Delegazione la rinnovata Consulta che lavorerà per i prossimi tre anni. All'evento era presente anche il vice Presidente vicario Mimmo D'Alessio.