Delegations News

La Delegazione, prima del termine del periodo di raccolta del tartufo nero pregiato, ha organizzato un convivio dedicato al prezioso fungo ipogeo, proprio nell’ambiente ove esso alligna in maniera più che ragguardevole, tanto da renderne il territorio di Roccafluvione (zona pedemontana in provincia di Ascoli Piceno) la più prolifica al mondo. La scelta del locale è caduta presso il noto e storico ristorante “Il Vecchio mulino”, i cui chef-titolari, Franca e Stefano Argira, sono conosciuti come particolarmente esperti nel trattare il prestigioso tartufo locale. Al ghiotto evento ha partecipato il membro del CS “Franco Marenghi” Leonardo Seghetti (foto 1) che, come di consueto, ha catturato con i suoi interventi l’attenzione di tutti i presenti, e il Delegato di Fermo Fabio Torresi con una rappresentanza di suoi Accademici (foto 2 con il Delegato di AP Vittorio Ricci). I commensali, cui è stato servito il tartufo a profusione, hanno degustato ed apprezzato particolarmente, tra gli antipasti, il “ventaglio tartufato”, una sorta di crêpe di incomparabile bontà, così come lo sono state le “tagliatelle del Mulino” (foto 3), con il tartufo grattugiato senza risparmio alcuno; il dessert infine ha ricevuto l’unanime giudizio eccellente, a suggellare le abilità e la maestria culinarie degli chef Stefano e Franca (foto 4. Consegna del guidoncino).

Nel Kitchen Open Space del Bornheimer Ratskeller si è tenuta un’interessante e coinvolgente degustazione di vini organizzata dalla Delegazione di Francoforte. La Delegata Laura Melara-Dürbeck, ispirata dal libro pubblicato da Kellerman Editore “Malvasia. Il vino prezioso d’Oriente che Venezia rese nobile nel Mediteranneo”, ha raccontato, insieme ai sommelier Elena Bosani e Alessandro Farchione, la storia della Malvasia. Elena e Alessandro hanno scelto e presentato tre vini molto apprezzati dai commensali, ne hanno illustrato le proprietà organolettiche e i territori di provenienza, accompagnando gli Accademici nelle varie fasi della degustazione. Un viaggio da Nord a Sud seduti a tavola. Le gustosissime pietanze di accompagnamento si sposavano perfettamente con i vini proposti: farrotto ai crostacei con pomodorini, salmerino di Wetterfeld con cavolo di rapa e raviolo ripieno al pesce, mele e mandorle, soufflé di ricotta allo zafferano e cannella con variazione di arance sanguinello di Sicilia. Applausi finali meritati per lo chef Mario Furlanello e per i sommelier e ringraziamenti alla Delegata per l'ottima organizzazione dell'evento.

Prima riunione conviviale dell'anno per gli Accademici di Alessandria che si sono ritrovati presso il ristorante "La Fermata" di Spinetta Marengo (foto 1). Il Presidente Paolo Petroni, eccezionalmente presente in questa occasione, ha consegnato la campana accademica al nuovo Delegato Matteo Pastorino (foto 2) nominato a seguito della scomparsa del Delegato Luigi Bussolino in ricordo del quale il Presidente ha pronunciato parole di stima. A celebrare questo importante e significativo momento per la Delegazione erano presenti, oltre al Presidente Petroni, il Coordinatore Territoriale del Piemonte Est Piero Spaini, il Direttore del Centro Studi Territoriale nonché Segretario del Centro Studi F. Marenghi Elisabetta Cocito, L’Assessore Regionale all’agricoltura e cibo Marco Protopapa (foto 3) oltre ai Delegati di Biella, Vercelli e del Monferrato. Il nuovo Delegato ha poi illustrato i principali focus su cui verteranno le future iniziative della Delegazione e presentato i membri del Consulta: i due Vice Delegati Adriano Benzi e Giorgio Borsino, il Tesoriere Carlo Bajardi, il Segretario Pio Bavastro e il Consultore Giovanni Costa. Serata impreziosita dall’ingresso di tre nuovi Accademici, Giacomo Guerrina, Gabriele Fabian e Luisella Vassallo insigniti direttamente dal Presidente Petroni (foto 4) che, al termine della raffinata cena, ha parlato dell'importanza del ruolo dell’Accademia per tutelare le tradizioni dei prodotti e della cucina italiana.  

Non affollata, ma di generale soddisfazione, questa conviviale dedicata alla pizza e organizzata dall’Accademica Jenny Innocenti presso “Il Pirata 945” a Monsummano Terme. Locale piacevole, semplice e moderno, sistemazione appartata, premurosa accoglienza, attento servizio. Ricco e buono l’antipasto di salumi e formaggi; molto apprezzate le diverse pizze, anche per l’ottimo impasto; gradita la birra alla spina. Una serata molto positiva, anche per la calorosa atmosfera di convivialità, propiziata dal tavolo unico. Al termine il Delegato Giovannini ha dato appuntamento per i prossimi incontri, anticipando che il 18 maggio si terrà la conviviale celebrativa del 40° anniversario della Delegazione, invitando fin d’ora alla più ampia partecipazione.

Gli Accademici si sono ritrovati presso il “Ristorantino SHARDANA” per gustare una cena molto particolare sul tema “Pane Carasau”, il pane dei pastori. Simposiarca della serata, il Vice Delegato Gian Paolo Cossu che non ha mai dimenticato le sue origini sarde e che per l’occasione ha selezionato un menu realizzato interamente con pane carasau, dall’aperitivo al dolce. Il Simposiarca e lo chef Salvatore Ticca di Oliena (NU) hanno studiato il menu che, oltre ad aver suscitato molta curiosità, ha riscosso il consenso di tutti. In particolare l’eccezionale dessert creato per questo pasto che lo chef, dopo questo innegabile successo, ha deciso di inserire nel suo menu. È un riassunto della storia della gastronomia dolce in Sardegna: un pane carasau millenario, una delicata e deliziosa mousse di ricotta di pecora sarda riconosciuta come una delle migliori del Mediterraneo, insaporita da una scorza di pompia, un fantastico agrume che cresce solo in Sardegna, ricoperta dalla straordinaria aranzada nuorese, fatta di scorze d'arancia candite nel miele.

Primo simposio dell’anno organizzato alla trattoria “La Busa” di Spilamberto, con un menù tradizionalissimo definito dal Simposiarca Fabrizio Corradini per esaminare consuntivo 2022 e fare progetti per il 2023. Il tavolo diplomatico accoglie cordialmente festoso, mentre gnocchino, una divina pancetta e scaglie di Parmigiano reggiano, il re dei formaggi, accompagnati da un calice di vino, sottolineano il ben trovarsi fra loro degli Accademici. Poi tutti a tavola, punteggiando le soste tra un servito e l’altro con comunicazioni precise. Dopo un primo di maccheroni al pettine con ragù di galletto, informazioni della Delegata e del Tesoriere Giorgio Antonioni, seguito da un fantastico carrello di bolliti e arrosti accompagnati da gustosi contorni serviti a scelta individuale, completati al tavolo da salsa rossa, salsa verde e mostarda. Dulcis in fundo, carrello dei dolci con proposte irresistibili di familiari tentazioni.

La riunione conviviale di Carnevale della Delegazione di Cosenza ha costituito l’occasione per riannodare i fili che legano cultura e tradizioni popolari grazie ad usanze tramandate nel tempo. Ricca di colte e stimolanti curiosità la relazione dell’Accademico Simposiarca Oreste Morcavallo (foto 1) molto apprezzata ed applaudita dai numerosi Accademici presenti (foto 2). Piatti molto ben realizzati e presentati dalla cucina (foto 3), in magnifico abbinamento con i vini di Terre del Gufo della vicina Donnici. Alla titolare Flora Fabiano la consegna del Guidoncino ad opera del Delegato Rosario Branda e del Vice Delegato Pietro Vivona (foto 4.)

La Delegazione di Stoccolma ha consegnato 2 copie del volume "Storia della Cucina Italiana a fumetti" all’asilo in lingua italiana organizzato a Stoccolma dall’Associazione culturale italo-svedese Il Ponte. La prima copia è andata ai bambini e alle bambine dai 3 ai 6 anni, con l'impegno da parte delle educatrici di preparare per loro delle attività incentrate sulle illustrazioni e i contenuti del libro. La seconda copia è stata destinata ai bambini più grandi. Il Delegato ha introdotto loro l’Accademia e le sue finalità e ha parlato dell’importanza di conoscere la storia della cucina italiana per poterla apprezzare al meglio. Sono in programmazione degli incontri specifici di approfondimento sul libro.

Serata dedicata ad uno dei prodotti che fin dal XV secolo rappresenta un punto fermo per la cucina del territorio, anche se non propriamente abruzzese: il baccalà, protagonista di un evento culturale-gastronomico che ha unito le nove Delegazioni della regione il 16 febbraio, sotto la guida del Coordinatore territoriale e Delegato di Chieti, Nicola D’Auria. Nel convivio teatino, celebrato al ristorante Capsicum nel capoluogo di provincia, grazie al Simposiarca Rocco Del Conte, il Vice Presidente Vicario, Mimmo D’Alessio, ha deliziato gli Accademici e i loro ospiti con una disamina storica della parabola gastronomica del baccalà, che ha proprio nella provincia di Chieti uno dei suoi centri di diffusione e di maggior consumo. La brigata di cucina, guidata da Patrizia Marinucci, è stata attentissima nel riproporre i piatti della tradizione abruzzese collegati con il baccalà, che un tempo erano diffusi in tutte le cucine, soprattutto quelle “povere”. Foto 1. Il Simposiarca Del Conte illustra il menu. Foto 2.  VPV Mimmo D’Alessio e Delegato Nicola D’Auria. Foto 3. Accademici e intervento di D’Alessio. Foto 4. Consegna del guidoncino a Patrizia Marinucci.

“Il baccalà in tavola” al centro della riunione conviviale della Delegazione di Pescara, nell’ambito della giornata di studio promossa dal Coordinamento territoriale delle Delegazioni abruzzesi. La serata, che si è svolta al ristorante “Margazzill - Idee dal Mare” di Città S. Angelo, è iniziata con una interessante dissertazione tenuta dal Delegato Giuseppe Fioritoni e da Massimo Monti, responsabile di un’azienda leader nella commercializzazione del baccalà norvegese dal 1903. Interessante e sfizioso il menu scelto dal Simposiarca Gianluca Galasso e realizzato dalla brigata di cucina del ristorante, guidata dal titolare Claudio D’Arcangelo e dallo chef Daniele Terrenzio. Entusiasti e deliziati i numerosi Accademici presenti alla conviviale insieme a familiari e amici. La conviviale territoriale abruzzese è stata anche l’occasione per ufficializzare l’ingresso in Delegazione della nuova Accademica Valeria Toppetti. Foto 1. La neo Accademica Valeria Toppetti e il Delegato Giuseppe Fioritoni Foto 2. Da sx, il Simposiarca Gianluca Galasso, il Delegato e Massimo Monti Foto 3. Simposiarca e Delegato con Claudio D’Arcangelo e Daniele Terrenzio. Foto 4. Lo spaghettone quadro con baccalà, pomodorini confit, capperi, olive e pane fritto.

Riunione conviviale di febbraio della Delegazione di Sofia presso il ristorante “Lazy dolce vita” sul tema “Giovedì grasso: la tradizione e le ricette tipiche”. Colorata, deliziosa, divertente, curiosa è stata la serata di Carnevale, con ospite speciale e relatore il prof. Kiril Kartalov, PhD in Politica e Istituzioni presso l'Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano, Membro corrispondente del Pontificio Comitato di Scienze Storiche in Vaticano, professore associato presso l'Accademia Bulgara delle Scienze. Accademici e ospiti hanno apprezzato il menu d'autore con i piatti tipici per il Carnevale dello chef Davide Marcon, con meritato applauso dei presenti.

Sì è svolto a Seravezza, presso la scuola Alberghiera, il concorso enogastronomico dedicato agli studenti dell’istituto Marconi. Questa nona edizione ha riscosso una vasta partecipazione. Sono stati 12 i ragazzi che hanno concorso: sei per la sala e sei per la cucina. La giuria composta da chef, ristoratori e presieduta dalla Delegata Anna Ricci affiancata da due Accademici, ha valutato i piatti per arrivare ad una classifica finale. La Delegata ha sottolineato l'importanza del concorso come stimolo per i giovani studenti a portare avanti con passione gli studi e vedere concretizzato il proprio operato in eventi come questo che la Delegazione promuove ormai da 10 anni. L’assaggio delle sei portate si è sviluppato sul tema ecumenico del 2022: “La tavola del contadino”. Gli aspiranti chef e sommelier hanno realizzato ricette della tradizione versiliese portando nei piatti anche qualcosa di personale e di familiare rendendo la degustazione un momento particolarmente piacevole. Alcuni dei ragazzi si sono distinti per l'ottima capacità relazionale nell’esporre i vini e i piatti alla giuria. Nel pomeriggio a Palazzo Mediceo si è svolta la premiazione che ha visto come piatto vincitore un pilastro della tradizione locale: il castagnaccio, proposto in una chiave molto gustosa e arricchito da contrasti. Il dolce così familiare è stato presentato con una quenelle di mousse alla ricotta accanto al tortino di castagnaccio ricoperto da fette di arancia caramellata.