Delegations News

La Delegazione del Principato di Monaco ha salutato la stagione primaverile neIl’incantevoIe quadro di Port Hercule, sul quale si affaccia il Caffè Milano, locale relativamente giovane sulla scena della ristorazione monegasca, ma da tempo assai affermato e già completamente rinnovato nei suoi interni, gradevolmente luminosi e brillanti. L’impegno professionale dello chef Gaetano è confermato dalla sua adesione aII’originaria identità della cucina italiana, declinata nella sua autentica essenza, nel rispetto dei riti della tradizione e nella costante attenzione alla qualità delle materie prime. Nella composizione del palinsesto di questa cena accademica le scelte dello chef hanno privilegiato il modello mediterraneo, opzione tradizionale e spesso vincente, senza trascurare la veracità delle imprescindibili icone della cucina regionale, spaziando e coniugando il Nord e il Sud della Penisola. Una serata vivace, allietata dalla sinergica partecipazione degli Accademici e dei loro ospiti, la cui coesione ha colmato lietamente qualche tempo di attesa nei ritmi del servizio.  

Riunione conviviale della Delegazione di Miami presso il Ristorante "TOSCANA MARE” aperto recentemente con una nuova gestione. Il locale appartiene al gruppo TOSCANA DIVINO di Tommaso Morelato, il cui motto "Eat well, leave well, be well " è diventato una filosofia di vita. È una nuova sfida per la società che già si è affermata con i suoi ristoranti nella zona di Brickell e all'interno di condomini. Anche questo locale è situato nel complesso delle TOWERS a Key Biscayne con accesso diretto alla spiaggia. Come ha ricordato il proprietario nel suo discorso introduttivo, si è ricreata una atmosfera tipica italiana dove molti locali fronte mare offrono la possibilità di accedere ai servizi di ristorazione. Il cibo curato dallo chef Andrea Marchesin, l'ambiente esclusivo, la saletta riservata per riunioni e la facilità di accesso alla spiaggia fanno di questo locale un’eccezione nel panorama della ristorazione di Miami. Il menu offre specialità a base di pesce ed è possibile usufruire del brunch domenicale e del catering per i residenti del condominio. La serata ha visto la partecipazione di 60 Accademici ed ospiti che hanno apprezzato specialmente gli gnocchi all'astice del Maine.

Splendida serata al Caffè Pascucci di Shin-Kobe sul tema dell’utilizzo del caffè nella cucina italiana. La serata, perfettamente organizzata dalla Simposiarca Viviana Di Blasi Penkhues, ha permesso allo chef Matteo Vincenzi di proporre una cena completamente vegetariana adattissima per la sera del Venerdì Santo, proponendo interessanti utilizzi dell’ingrediente tema della serata: il caffè. I 30 partecipanti, tra cui il l’Accademico Onorario Console Generale Italiano ad Osaka ed il Console degli Stati Uniti d’America ad Osaka, hanno particolarmente apprezzato il connubio tra tradizione e innovazione e il clima piacevolmente conviviale della serata.

Nell’imminenza delle festività pasquali le Delegazioni di Enna e Catania hanno organizzato insieme la conviviale per il tradizionale scambio degli auguri nel giorno della domenica delle Palme. Ad ospitare i più di cento partecipanti delle due Delegazioni, alla presenza anche del Consigliere di Presidenza Ugo Serra, è stato il ristorante “L’Abbazia” di Santa Maria di Licodia in provincia di Catania, antico monastero benedettino fondato nel XIII secolo, dalle complesse vicende storiche che oggi viene gestito, dopo averne curato il restauro, dalla famiglia Abbate. Prima della colazione Padre Archimede ha suggerito ai partecipanti alcune riflessioni sul significato della Pasqua e ha benedetto i tradizionali rami di ulivo. All’interno della grande sala ricavata nelle mura del monastero, circondati dalle attenzioni di uno staff professionale e cordiale, gli Accademici hanno degustato un menu apprezzato da tutti sia per la qualità delle pietanze sia per l’originalità degli accostamenti. I Delegati Marina Taglialavore e Gianclaudio Tribulato si sono ampiamente complimentati con il bravissimo chef Moreno Emmi e il suo staff per la cucina di alta qualità e per la cura nei dettagli. Una conviviale riuscitissima sotto tutti gli aspetti e, soprattutto, un bellissimo momento di incontro tra le due Delegazioni che hanno scelto di passare insieme questa giornata.

Gli Accademici si sono ritrovati in gran numero (foto 1) per lo scambio degli auguri di Pasqua, a Santa Teresa Riva, presso il ristorante Aloha Mare, da un quarto di secolo affermato nelle preparazioni di alta qualità del pescato dei mari di Sicilia, nel rispetto della stagionalità e della sostenibilità, come sottolineato dal Delegato (Foto 2). La riunione conviviale è stata introdotta da una concisa ma densa presentazione di Francesca Biondo, Direttore di Federpesca, sezione di Confindustria, che oltre ad illustrare con eleganza e chiarezza gli aspetti politici, culturali ed economici delle intraprese della pesca, ha commentato il menu proposto ai numerosi intervenuti (Foto 3). La Consulta, al completo, dato l’unanime entusiastico apprezzamento della proposta dello chef, ha voluto consegnare a Giovanni Tono la vetrofania e il piatto d’argento dell’Accademia (Foto 4).

Le origini e le successive evoluzioni della pizza napoletana, uno dei simboli per eccellenza della gastronomia italiana all’estero, hanno costituito gli elementi del confronto "La Pizza Napoletana. Da cibo di strada e veloce a piatto globale più amato" organizzato dalla Delegazione di Cosenza.  Aprendo i lavori (foto 1), il Delegato Rosario Branda ha avuto modo di evidenziare che le prime tracce del vocabolo risultano di poco antecedenti l’anno mille e di come l’area di diffusione includesse tutta l’Italia centro-meridionale, ma che l’etimologia della parola sarebbe molto più antica. Dopo l’intervento del Prefetto di Cosenza Vittoria Ciaramella (foto 2), campana di nascita ed appassionata consumatrice di pizza che ha arricchito la discussione con racconti ed aneddoti, di particolare valenza l’intervento del maestro pizzaiolo Luciano Sorbillo (foto 3 con il Delegato e le Autorità) che ha posto l’accento sul fatto che si deve all’intraprendenza dei napoletani se, a partire dai primi del Novecento, la pizza ha trovato diffusione pressoché universale diventando la bandiera della gastronomia italiana. Prima di passare alla degustazione in forma conviviale di sette differenti gusti di pizza, presentati in abbinamento con una selezione di spumanti metodo classico prodotti in Calabria, il maestro Sorbillo si è intrattenuto con gli Accademici ed i numerosi ospiti (foto 4).

Serata molto partecipata, da tutto esaurito, presso il ristorante Veranda, nuovo elegante locale di Cesenatico. Il ristorante propone una cucina di mare basata sull’utilizzo di pescato locale con l’intento di dare continuità e valore alle ricette della tradizione romagnola. La Simposiarca della serata, Emanuela Pagliarani Ghini, ha scelto un menu con i “piatti forti della casa”: pescato alla griglia con ortaggi e olio al basilico, vapore di mare con extravergine al limone, risotto alla moda di Cesenatico, costata di ricciola alla brace e, a conclusione, gelato alla vaniglia con amarena e frutti di bosco. I piatti hanno riscosso una valutazione complessivamente positiva, ad eccezione del risotto di mare che ha ricevuto giudizi contrastanti. La serata si è felicemente conclusa con la consegna del guidoncino della Delegazione allo chef Luca Magnani e al direttore di sala Giuseppe Palumbo, a cui ha fatto seguito il tradizionale scambio degli auguri per le festività pasquali.

Gli Accademici di Gioia Tauro-Piana degli Ulivi capitanati dal Delegato Ettore Tigani, i Delegati della provincia reggina Giuseppe Alvaro, Enzo Vitale, Sandro Borruto, Giuseppe Ventra, alla presenza del Coordinatore Territoriale Rosario Branda e del Delegato di Vibo Valentia Giuseppe Adilardi, si sono incontrati a Molochio, presso il ristorante “La Madonnina” per una conviviale dedicata allo stoccafisso e denominata “Stocco Quaresimale”. L'incontro, al quale hanno partecipato numerosi Accademici delle varie Delegazioni, è stato organizzato nell'ottica della valorizzazione del territorio, dei ristoranti e dei prodotti e piatti tipici della tradizione culinaria calabrese. Hanno portato i propri saluti il sindaco di Molochio, Marco Caruso, che si è detto ben lieto di ospitare nella sua città gli Accademici calabresi, e il presidente dell’Associazione dei Sindaci “Piana degli Ulivi”, Giuseppe Zampogna. Il benvenuto agli ospiti è stato dato dal Delegato Ettore Tigani, il quale si è soffermato sugli obiettivi e sulle finalità dell'Accademia. Significativo l'intervento conclusivo del CT Rosario Branda, che non ha mancato di evidenziare gli aspetti salienti dell'attività delle Delegazioni dell'Accademia. A conclusione, Ettore Tigani ha voluto ringraziare la titolare-cuoca per l'accoglienza e per la buona qualità della cucina con la consegna del guidoncino dell'AIC; al Sindaco della Città ha donato una copia del volume “Storia della cucina italiana a fumetti”.

La riunione conviviale è stata organizzata a Villa D’Evoli, una location storica incastonata nella campagna della valle del Fiume Biferno, che dalle falde dei monti del Matese raggiunge l’Adriatico nei pressi di Termoli, cuore del verde Molise. Lo chef ha fondato la sua proposta di menù sulla cucina di mare, consentendo agli Accademici e e ospiti di gustare il pescato fresco della vicina costa adriatica, comodamente immersi nel verde della valle. Con il sapiente supporto del Simposiarca Maurizio Nerilli, che ha reso l’incontro ricco di spunti e di riflessioni sulle origini, produzione e tradizioni delle vivande e del vino serviti, sono stati gustati un antipasto variegato di mare e due primi che hanno soddisfatto il gusto di tutti gli intervenuti, l’uno con la chitarrina con spada e verdure e l’altro con risotto, salmone e lime. Particolarmente apprezzata per la freschezza, delicatezza e fragranza, è stata la spigola al sale naturale accompagnata da uno scampo reale. Anche il dolce, una gustosissima e leggera sfogliatina con mela e gelato, non ha deluso i commensali, soddisfatti per il connubio riuscitissimo di frutta e dolce. A chiudere il convivio, come sempre, il Delegato Ernesto Di Pietro ha ringraziato lo chef e il suo staff con parole di encomio e simpatia, consegnando ai proprietari il materiale di rito, a testimonianza del passaggio dell’Accademia a Villa d’Evoli.

Il Coordinamento Territoriale Romagna al gran completo e la Delegazione della Repubblica di San Marino hanno organizzato il convegno “I formaggi in Romagna ed il loro uso in cucina”. Relatori d’eccezione Massimo Montanari, docente universitario Accademico Onorario di Imola, Renato Brancaleoni affinatore di importanza mondiale, Pietro Rocculi Docente Universitario, Giuseppe Guidi Presidente della Centrale del Latte della Repubblica di San Marino, Azienda di Stato e lo chef Antonio di Cesare. Relazioni di grande spessore culturale storico, tecnico e gastronomico, hanno catturato l’attenzione del 145 iscritti che hanno seguito con grande interesse gli argomenti trattati nelle esposizioni dei relatori. Dopo la parte teorica, una giornata perfetta, tersa e soleggiata, ma con temperatura gradevole, ha concesso di effettuare il buffet all’aperto con gran trionfo di prodotti tipici della Romagna, ma soprattutto con degustazione dei formaggi del territorio di qualità eccellente e sopraffina con riscontro positivo, compiaciuto ed estasiato dei gourmet intervenuti soprattutto per il formaggio di fossa. La Conviviale vera e propria si è poi svolta negli ambienti interni dell’Hotel Aurelia ed è stata caratterizzata da un clima gioioso e dal piacere di stare insieme.

La conviviale di marzo della Delegazione di Cremona si è svolta alla Locanda Folcieri di Cristina Fornari. Un ristorante ricavato all'interno di un palazzo storico nel centro di Volongo: un ambiente elegante che ha fatto da cornice a una cena apprezzata pienamente dagli Accademici. Il Delegato Marco Petecchi ha aperto la serata con la presentazione del nuovo Accademico Tazio Sacconi. È stato servito un ottimo menu di mare: per antipasti zuppetta in guazzetto con crostini di pane pugliese, insalata di polpo e seppie con frutta fresca, alici marinate; due primi: risotto alla marinara 'bianco', tagliolini all'amatriciana di mare; due secondi: grigliata di gamberoni 'Argentina' e fritto di calamari e ciuffetti; dolce della casa. Vini: prosecco Servo Suo e lugana Ottella. Ospite della serata è stato il Dott. David Ghezzi, titolare del bistrò Vegetamente di Cremona, invitato quale esperto di cereali per il tema proposto dall'Accademia a tutte le Delegazioni per il 2023.

Anche quest’anno la Delegazione di Francoforte ha partecipato alla rassegna letteraria ideata dall’Ufficio Culturale del Consolato Generale d’Italia organizzando una serata dedicata alla cultura del cibo. Il 24 marzo 2023 si è tenuto presso la libreria Weltenleser un incontro con lo scrittore bolognese Luca Cesari che ha presentato il suo premiatissimo libro “Storia della pasta in dieci piatti” (Il Saggiatore, 2021) tradotto in tedesco “Die Geschichte der Pasta in zehn Gerichten” (HarperCollins, 2021). Il saggio ha vinto il Premio Bancarella Cucina 2021 e il prestigioso Premio dell’Académie Internationale de la Gastronomie 2022. Per l’autore una première l’incontro di Francoforte. Il saggio è stato infatti tradotto in sette lingue (tedesco, francese, inglese, olandese, polacco, russo, portoghese) ma ancora non era mai stata presentata dal vivo nessuna traduzione. Posti sold out per ascoltare lo scrittore parlare del piatto maggiormente identitario della cultura gastronomica della penisola. Serata gustosa, ricca di interventi, con un pubblico italo-tedesco molto attento e partecipe, grazie anche alla presenza di un’interprete che ha tradotto la conversazione consecutivamente. Il libro rappresenta un viaggio gustoso nel tempo e nello spazio alla ricerca del momento in cui una ricetta “nasce”, ma anche e soprattutto di come si “trasforma”, di come si arricchisce di un ingrediente sino ad un certo momento sconosciuto o impensabile, fino ad assumere i tratti che conosciamo e riconosciamo. Tre i condimenti presentati e sette tipi di pasta (secche e ripiene, compresi gli gnocchi): dal ragù alla bolognese, al pesto genovese, dall’amatriciana, ai tortellini alla bolognese. La Delegazione ringrazia l’Istituto Italiano di Cultura di Colonia, il Consolato Generale d’Italia a Francoforte sul Meno e la libreria Weltenleser per la preziosa collaborazione.