Delegations News

Per la prima volta a Kyoto, la Legazione, nella persona del Legato Francesco Santi Formiconi quale Simposiarca, ha organizzato la riunione conviviale d’autunno il presso il ristorante “Stars’n Cacio”, situato nei pressi del centralissimo mercato di Nishiki.  Protagonisti della serata gli ingredienti autunnali, e il menu, dopo una “Battuta di carne alla piemontese”, ha esplorato i grandi classici della stagione partendo dal “risotto ai porcini”, toccando il culmine con i “tajarin al tartufo bianco” ed arrivando all’immancabile “Monte Bianco” finale. Il Simposiarca ha parlato degli ingredienti principali della serata (funghi, tartufi e castagne) inquadrandoli nel loro uso storico e sociale. La Legazione quest’anno è riuscita ad organizzare eventi conviviali nelle tre maggiori aree metropolitane del Kansai (Osaka, Kobe e Kyoto) e questa ha sicuramente aumentato la sua visibilità nel territorio di competenza.

Nella programmazione degli eventi promossi a Londra, la Delegazione locale ha organizzato il 17 novembre, in collaborazione con ICE/ITA e l’IIC DI Londra e con il patrocinio dell’Ambasciata d’Italia a Londra, l’interessante tavola rotonda “Sustainable food chains: thoughts on the future of the planet”. L’evento si è tenuto alla presenza di un pubblico numeroso, importanti ospiti ed esperti relatori che hanno illustrato I progetti e le tecniche della genetica nella catena alimentare, l’impatto sulla nutrizione delle popolazioni osservate ed evidenziato come il problema della catena alimentare venisse affrontato fin dai tempi del Romani. La serata si è conclusa con un ricco aperitivo preparato dallo chef Enzo Oliveri. Il giorno precedente, il Delegato Fazzari è stato invitato dall’ICE a partecipare alla masterclass dello chef Theo Randall per gli alunni della Westlondon University, un’iniziativa che ha registrato un grande successo per il secondo anno consecutivo, come sottolineato dal Delegato e Vice Presidente Fazzari. Il 20 novembre, la Delegazione ha ospitato il Gala conclusivo della SCIM negli splendidi locali del ristorante Al Mare del Jumeirah Carlton Tower. Simposiarche, le Consultrici Silvia Mazzola e Lucille Perricone che hanno interpretato con maestria la serata curata dallo chef Marco Calenzo. Tra gli illustri ospiti, S.E. l’Amb. Inigo Lambertini, il Min. Riccardo Smimmo, il Console Generale Domenico Bellantone, il Cons. Econ. Dino Sorrentino, il Direttore dell’ICE/ITA Giovanni Sacchi, il Presidente della Camera di Commercio Alessandro Belluzzo. L’Ambasciatore ha ricordato l’importanza degli eventi della Settimana e ringraziato l’Accademia per il lavoro che costantemente svolge. Il Delegato Fazzari ha riassunto gli eventi della SCIM, illustrato il menu e ringraziato i membri della Consulta; ha inoltre annunciato la imminente diffusione del libro “La Cucina italiana a fumetti” in lingua inglese. La serata si è conclusa con la consegna del piatto accademico allo chef da parte del Delegato con i complimenti dell’Ambasciatore.

La Delegazione ha proposto l’assegnazione del Premio Dino Villani 2022 ad un prodotto caro alla memoria di molti Biellesi: i biscotti Mucroncini dello storico Caffè Deiro del Santuario di Oropa. I biscotti prendono il nome dal monte che sovrasta la conca di Oropa, il Monte Mucrone, appunto. La ricetta di questi biscotti risale all'inizio del secolo scorso grazie ad un pasticcere di Biella che forniva il caffè con i suoi prodotti ed è arrivata a noi grazie all'intraprendenza del nuovo titolare del locale, Simone Russo. Simone è un giovane ventenne che ha portato avanti la tradizione con entusiasmo. Nei mesi freddi il Caffè Deiro era famoso per la cioccolata calda con panna accompagnata da dolci vari come i Mucroncini, doppi biscotti morbidi alla nocciola IGP Piemonte accoppiati con ganache di cioccolato fondente piemontese e granella di nocciola all'esterno.

“Gli ingredienti della cucina di territorio per la salute delle persone e la tutela del pianeta”, è il tema scelto dalla Delegazione cosentina per l’iniziativa che si è tenuta sabato 19 novembre nella “Sala degli Specchi” della Provincia di Cosenza (foto 1). L’evento, molto partecipato (foto 2), ha richiamato le iniziative mondiali della VII settimana della Cucina Italiana nel Mondo. Particolarmente coinvolgente il momento della consegna dei premi assegnati per il 2022 ad Antonio Biafora del ristorante Hyle con il “Diploma di Cucina Eccellente”; il premio "Giovanni Nuvoletti” a Francesca De Marco del ristorante 87Cento; il premio “Dino Villani” al produttore Stefano Renzelli per la “Varchiglia di Cosenza” ed il premio “Massimo Alberini” a Mario Grillo per l'esercizio commerciale Fattoria Biò. Apprezzamenti unanimi da parte delle autorità intervenute per le attività dell’Accademia, così come per la qualità degli interventi degli chef relatori Luca ed Antonio Abbruzzino, Nicola Annunziata, Antonio Biafora, Nino Rossi e Riccardo Sculli, con il botanico Carmine Lupia, sotto lo stimolo del giornalista Carlo Passera (foto 3 con premiati e Consultori della Delegazione). A chiusura dei lavori, una degustazione dei prodotti di territorio a cura degli allievi dell’IIS Mancini-Tommasi di Cosenza guidato dalla dirigente Graziella Cammalleri (in foto 4 con il Prefetto).

Per la conviviale di novembre la Simposiarca Antonella Bizzarri ha riunito la Delegazione presso il Convivio in Casagrande, già Antica Taverna Casagrande, posto all'interno di una residenza storica trecentesca, racchiusa nell'antica città muraria di Figline Valdarno. La nuova gestione, affidata ai fratelli Davide e Gennaro Torriero, insieme allo chef Giovanni Puleri, ha proposto un menu molto ricco di sapori (foto 1), con piatti della tradizione preparati con cura e utilizzando prodotti del territorio. Per iniziare coccoli con stracchino e prosciutto crudo, a seguire pappardelle fatte in casa al ragù di anatra, quindi scamerita alle prugne con patate contadine e torta alle mele con crema. Ha accompagnato i piatti un ottimo Chianti Classico DOCG prodotto dalla Fattoria Casagrande. Durante la serata il servizio si è contraddistinto per la grande cortesia e disponibilità da parte dei gestori ad illustrare i piatti serviti, descrivendo con dovizia di particolari le ricette utilizzate. L'atmosfera serena della conviviale (foto 2) si è chiusa con i ringraziamenti finali durante i quali il Delegato Sandro Fusari e il Tesoriere Francesco Corsico hanno donato al gestore Gennaro Torriero e allo chef il piatto ricordo del decennale della Delegazione e alcuni volumi dell'Accademia (foto 3).

Nella cornice della cena organizzata dal Consolato Italiano di Osaka per la VII SCIM presso il ristorante Atmos (Conrad Hotel) di Osaka, si è svolta la premiazione ufficiale del concorso “Il piatto di ispirazione italiana, sostenibile e salutare” organizzato dalla Legazione di Osaka e del Kansai. Il concorso è stato proposto a oltre 150 cuochi di ispirazioni italiana residenti nell’area del Kansai e, tra tutti i partecipanti, la giuria composta dagli Accademici della Legazione, ha selezionato le migliori tre ricette presentate dai tre cuochi premiati dal Console Generale Italiano ad Osaka Marco Prencipe e dal Legato di Osaka e del Kansai Francesco Santi Formiconi. Il vincitore del concorso è stato lo chef Giovanni dal Bosco, titolare del ristorante Dal Chef's Table di Tanabe con la ricetta “Tortelli di Zucca Umeretto con salsa crema alle erbe”, seguito dallo chef Maurizio Roberti, titolare del ristorante Forno Italico ad Izumi con la ricetta “Gnocchi Cacio e Pepe all'ortolana autunnale” e dallo chef Alessio Taffarello del Ristorante Garden Giovanni di Shirahama con la ricetta “Tachiuo (pesce spatola in lingua giapponese) al beccafico moderno”. I circa cento invitati all’evento di premiazione hanno potuto conoscere e scambiare opinioni con i 3 cuochi premiati ed il concorso, il primo organizzato dalla Legazione di Osaka e del Kansai, nata solo nel 2021, è stato un bel successo che ha attirato anche l’attenzione della stampa locale.

VII Settimana della Cucina Italiana nel Mondo celebrata a Singapore presso il ristorante “Da Valentino”. In questa occasione S.E. l’Ambasciatore Mario A. Vattani, il Delegato Giorgio M. Rosica e la Simposiarca Maurizia Debiaggi hanno consegnato, allo chef Valentino Valtulina, il Diploma di Buona Cucina assegnato quest’anno al suo ristorante (Foto 1) per la difesa e la diffusione della tradizione gastronomica italiana portata avanti da vent’anni da chef Valentino insieme con la sua famiglia. I piatti serviti sono stati apprezzati da tutti gli Accademici e dai numerosi ospiti (Foto 2). Dall’uovo con tartufo e funghi, attraverso tagliatelle caserecce al brasato di manzo (Foto 3) e branzino al sale, la cena è terminata superbamente con il panettone farcito preparato da Perla Valtulina (Foto 4). Numerosi e graditi gli interventi dello chef che, tra una portata e l’altra, ha parlato della tradizione, delle tecniche e della sostenibilità dei piatti, in un clima di grande convivialità che ha accompagnato tutta la serata.

La conviviale di novembre si è tenuta all’osteria “La Corte” in località Spoltore. Tema della serata “la cucina bolognese”; relatrice la Delegata di Bologna Cristina Bragaglia (foto 1) che ha raccontato, con ricchezza di particolari, la storia e le peculiarità gastronomiche della cucina bolognese, dai tortellini in brodo, alla mortadella, alle lasagne e poi le tagliatelle al ragù, le crescentine, le cotolette petroniane e il bollito, capisaldi del gusto della capitale emiliana. Protagonista assoluta della serata è stata la Simposiarca Lorisa Ravaglia, bolognese d’origine ed Accademica di Pescara (foto 2). Il menu proposto è stato realizzato con prodotti rigorosamente del territorio emiliano: per iniziare spuma di mortadella e parmigiano reggiano; a seguire tortellini in brodo; quindi tagliatelle al ragù (foto 3) e bollito misto delle 7 carni con mostarda e contorni di purea e di friggione (foto 4). Per chiudere, il dolce fiordilatte. I vini rigorosamente emiliani dal Lambrusco al Barbera Bolognese. Un’esperienza davvero straordinaria per la qualità dei prodotti e dei piatti e per l'atmosfera serena e compiaciuta di tutti gli Accademici presenti.

La Delegazione di Malta, per la VII SCIM, ha presentato la conferenza “La Bella Novella: la Leggenda del Parmigiano” brillantemente tenuta dal Delegato di Parma Gioacchino Giovanni Iapichino. Durante la conferenza è stata fatta un’analisi sensoriale di tre stagionature di formaggio (foto 4), il 24, il 30 e il 40 mesi, durante la quale i presenti sono stati invitati ad osservarne prima le diverse colorazioni, poi ad annusarne l’intensità del profumo, in crescendo verso la stagionatura più alta, e quindi ad assaggiarle facendo attenzione al retrogusto per individuarne l’aroma. Si è toccato il tema della sostenibilità del Parmigiano la cui produzione non ricorre ad alcun artificio, mantenendo così il rispetto dell’ecologia locale e una produzione frutto di risorse rinnovabili. All’aspetto conviviale del Parmigiano ci ha invece pensato chef Claudio Schiavone, infaticabile creatore di piatti concepiti per trovare gli abbinamenti più armonici, che ha proposto un menu dove il re dei formaggi era discretamente presente in ogni portata (foto 4), culminando in un capolavoro di pasticceria, il “Cremoso di Parmigiano”, che i commensali hanno definito “nettare degli dei”. Un menu degno di una grande serata che ha visto come protagonista non solo un prodotto di eccellenza ma anche quella straordinaria sintesi di saperi e sapori, competenze, metodi ed esperienze che ispira il modello alimentare italiano.

La Delegazione di Brisbane, in occasione della VII Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, ha voluto replicare anche quest’anno l’evento conviviale presso uno dei ristoranti più iconici di Brisbane: “Il Tartufo” dello chef campano Tony Percuoco. Una grande occasione alla quale ha preso parte la Delegazione quasi al completo con circa cento invitati, tra cui ospiti di rilievo della comunità del Queensland. Una cena meravigliosa, curata molto bene dal master chef Tony Percuoco, sua moglie Gordana e il suo magnifico staff.

Voci autorevoli del mondo dell'informazione - l'ex segretario nazionale della FNSI, Franco Siddi, e l'attuale direttore di Tv2000, Vincenzo Morgante - e dell'Accademia - il Vice Presidente vicario Mimmo D'Alessio e il componente del CSFM Leonardo Seghetti - si sono confrontate lo scorso 15 novembre presso la sala di rappresentanza della prefettura di Chieti sul tema "Schermo piatto: la cucina in tv". Il convegno, organizzato dalla Delegazione di Chieti con l'Ordine dei Giornalisti d'Abruzzo, ha fatto il punto sulle tante ambivalenze, spesso contraddittorie, della presenza della gastronomia nei principali canali televisivi italiani, nei quali il ruolo dei giornalisti per una corretta informazione sul cibo è essenziale. Il dibattito, a cui ha partecipato il presidente dell'Ordine dei Giornalisti d'Abruzzo, Stefano Pallotta, e il consigliere Daniele Imperiale, è stato moderato da Maurizio Adezio, DCST dell'Abruzzo. Il Delegato di Chieti, Nicola D’Auria, ha sottolineato come "essere Accademici significa monitorare con pazienza e costanza tutte le espressioni della gastronomia, specialmente quelle più popolari. Purtroppo non tutto quello che passa in tv è filologicamente e gastronomicamente corretto e per questo il confronto con i mediatori per eccellenza delle notizie con il pubblico, i giornalisti, è stato proficuo e foriero di successivo approfondimento". Foto 1. I saluti del Prefetto. Foto 2. I saluti del Presidente dell'Ordine dei Giornalisti. Foto 3. L'intervento dei relatori Siddi e Morgante. Foto 4. I relatori.