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La Delegazione di Alessandria si è riunita per la Conviviale Ecumenica 2025 presso il Ristorante Losanna di Di Masio, dove lo chef patron Marco Bertola ha saputo interpretare con maestria il tema scelto per quest’anno: “Arrosti, umidi e bolliti nella tradizione regionale.” Il menu, frutto di un’attenta ricerca e di un profondo rispetto per la tradizione piemontese, ha valorizzato le diverse espressioni della cucina del territorio, proponendo piatti eseguiti con equilibrio, tecnica e sensibilità gastronomica. La cura nella selezione delle materie prime e la coerenza tematica del percorso gustativo hanno incontrato il pieno plauso degli Accademici presenti, che hanno potuto apprezzare l’armonia dei sapori e la raffinatezza dell’interpretazione dello chef. La conviviale è stata preceduta dall’intervento del Delegato, che ha presentato e commentato il volume edito dall’Accademia dedicato al tema annuale, soffermandosi in particolare su quelle preparazioni che più riflettono la cultura gastronomica alessandrina e piemontese, dalle carni brasate ai bolliti misti, dai fondi di cottura alle salse di accompagnamento. La serata si è svolta in un clima di serena convivialità, amicizia e condivisione, nel pieno spirito dell’Accademia. Numerosi gli Accademici intervenuti, testimoni di una partecipazione viva e sentita. Particolare apprezzamento è stato espresso anche per la veste grafica del menù, elegantemente curata dal Vice Delegato Adriano Benzi e da Rosalba Dolermo, che ha contribuito a rendere la serata ancor più raffinata e coerente con lo spirito accademico.

L’interessante tema della Conviviale Ecumenica ha esaltato le indubbie abilità di Graziano Cattaneo, veterano degli chef a Budapest ed importante punto di riferimento della identità gastronomica italiana nel Paese. Alla presenza del neo Ambasciatore S.E. Giuseppe Scognamiglio e di un buon numero di Accademici e ospiti, il Simposiarca Vice Delegato Maria Carmela Gaetani Aronica ha gestito l’evento in maniera impeccabile. Attenta e meticolosa, ha declinato con chiarezza espositiva le varie portate del menu, risultato di altissima qualità per sapiente combinazione di gusti e sapori tradizionali. Relatore il Delegato e unanime il giudizio di apprezzamento anche per l’ottimo servizio e gli eccellenti vini serviti.

A Castrovillari, presso il ristorante Core di Celestino Mauro, si è svolta la conviviale ecumenica organizzata dalla Delegazione di Cosenza. L’incontro ha offerto un’occasione di riflessione sulle tradizioni gastronomiche calabresi, sulle loro radici e sull’evoluzione delle consuetudini familiari che ancora oggi definiscono la cucina del territorio. Il Delegato Rosario Branda ha ricordato come tali appuntamenti rappresentino momenti di confronto e convivialità, fondamentali per valorizzare la cultura della tavola e il ruolo dell’Accademia nella tutela e promozione della cultura della tavola italiana. Il simposio è stato curato dal Direttore del Centro Studi Territoriale per la Calabria, Ottavio Cavalcanti, che ha illustrato come le tecniche del bollire, umidare e arrostire rimandino a storie, rituali e sapori autentici, espressione di contadini, pastori, gente di mare e di montagna, ancora vivi nelle ricette della tradizione. Gli Accademici hanno particolarmente apprezzato le riflessioni sul ragù, sulle carni minute come capretto, agnello e capra in umido e sul rito dell’arrostire alla brace, protagonista delle feste all’aperto. Gli interventi degli Accademici hanno conferito all’incontro un alto profilo culturale, ribadendo, come ha concluso Branda, il comune intento di custodire e diffondere l’immenso patrimonio gastronomico italiano.

L’Ecumenica 2025 si è tenuta in uno dei grandi classici della cucina canavesana, il Ristorante del Monte di Colleretto Giacosa, paese natale di Giuseppe Giacosa e luogo di riposo di Luigi Albertini. La scelta dei piatti è stata tutta incentrata sul tema dei bolliti che da molto tempo mancavano dalle tavole della Delegazione. La partecipata conviviale è stata introdotta dalla presentazione del volume annuale che vede il contribuito dell’accademica Gabriella Trovero, mentre la Simposiarca, Paola Sozio, si è soffermata sulla scelta dei piatti, in particolare di quelli a corollario del bollito: il tonno di coniglio, ricordo dei tempi quaresimali, e il consommé accompagnato dai plin al funo. Unica concessione alla modernità, il consommé è stato servito prima del bollito, anziché a fine pasto com’era uso in campagna. Con l’occasione, com’è tradizione, sono stati accolti i neo Accademici, Alfonso Merlo e Francesco Restivo. Gianfranco Venora, trasferitosi in estate dalla Delegazione di Caltagirone, è ormai parte integrante e attiva di quella eporediese. Clima di grande cordialità e allegria, ringraziamenti al cuoco, Luca Berolatti, a cui è stato donato il volume annuale e il ricettario “no waste”, frutto della collaborazione della Delegazione con gli allievi della scuola alberghiera, Ferdinando Prat di Ivrea di cui è stato allievo.

Come da tradizione, la Cena Ecumenica della Delegazione di Malta si è svolta al ristorante Sabbagata. Il menu, incentrato sulla carne, scelta non semplice vista la tendenza a ridurne il consumo, ha riscosso grande successo grazie alla creatività dello chef Salvo Pavone, punto di riferimento della Delegazione per gli eventi più importanti e sempre pronto ad accogliere le sfide dell’Accademia nella realizzazione dei menu tematici. Attraverso sei portate dai titoli evocativi, Pavone ha guidato i convitati in un percorso gustativo unico, dove la carne, pur protagonista, lasciava spazio a cotture innovative e accostamenti sorprendenti, fino al “bollito nascosto”: un tortello al caffè ripieno di ossobuco in salsa di zafferano. Ogni piatto è stato abbinato a un vino delle Tenute Lombardo, tra cui il più apprezzato, il Sualtezza 650 rosé, coltivato a 650 metri sul mare. La delegata ha introdotto la serata trattando del consumo della carne come espressione d’identità socio-culturale, alimento simbolo di status, lusso o desiderio, protagonista dei banchetti rinascimentali e dei pranzi borghesi fino ai giorni nostri, dove, pur con maggiore consapevolezza, resta il fil rouge che unisce quasi tutte le cucine del mondo. Ospite d’onore l’attore Elio Crifò, che con maestria e ironia ha letto la novella del Boccaccio “Chichibio e la gru”, aggiungendo un tocco d’arte e allegria a una serata che ha saputo fondere genialità culinaria, cultura e teatro.

Splendida Cena Ecumenica 2025 dedicata ad "Arrosti, Umidi e Bolliti" presso il ristorante modenese La Bianca, da sempre rinomato per i suoi carrelli colmi dei classici bolliti della tradizione. Dopo un’entrée di tortellini in brodo di cappone, servita “per aprire lo stomaco al pasto”, gli Accademici hanno potuto scegliere tra i vari tagli: manzo, lingua, testina, zampone, cotechino, cappello del prete, accompagnati dai tradizionali purè di patate e spinaci. I fagioli in umido con le cotenne, proposti come omaggio al tema dell’anno, si sono rivelati di una bontà squisita. Augusto Ascari, rappresentante della Delegazione nel Centro Studi Territoriale Emilia, ha presentato la pubblicazione 2025 dedicata all’argomento, seguita dalla distribuzione del volume a cura di Marco Righi. Il padrone di casa Giuseppe Tartarini, anima de La Bianca, ha voluto rendere omaggio al tema servendo anche la sua celebre arista di maiale arrosto con patate al forno, piatto “espresso” richiesto dal Delegato e Simposiarca della serata Mario Baraldi. Un delizioso gelato di crema con amarene ha concluso una Cena Ecumenica da ricordare. Nel saluto finale, il Delegato ha ricordato l’impegno dell’Accademia Italiana della Cucina nel sostenere la candidatura della Cucina Italiana a patrimonio immateriale dell’UNESCO.

La Delegazione del Monferrato si è riunita per la Conviviale Ecumenica a Casale Monferrato, ospitata dall’accogliente Osteria Amarotto, punto di riferimento della cucina tradizionale casalese. Per celebrare l’evento, la Consulta della Delegazione ha scelto di dedicare la serata all’arrosto ed in particolare a tre carni: anatra, faraona e oca, ciascuna arrostita con la medesima procedura ma accompagnate da contorni diversi (radicchio, patate al forno e verza). Il menù comprendeva, oltre al benvenuto della cucina, una terrina di faraona, salame d’oca, friciulin e un delizioso dessert di frappe con crema e frutti di bosco. La degustazione orizzontale dei tre arrosti, apprezzata per originalità e rigore, ha suscitato grande entusiasmo tra Accademici e ospiti, offrendo l’occasione di riscoprire carni tipiche della tradizione monferrina, oggi un po’ desuete. Il Delegato, dopo aver illustrato il menù, ha relazionato sul tema dell’anno e aggiornato i presenti sul recente Forum di Bari, condividendo le preziose informazioni dispensate ai Delegati e Legati di tutto il mondo.

La tradizionale cena ecumenica della Delegazione reatina si è svolta alla trattoria “La Palazzina” di Rieti. Dopo i saluti del Delegato Francesco Maria Palomba e la presentazione del menu nella veste di Simposiarca, l’Accademica Valeria Lettera ha tenuto un intervento culturale. I vini sono stati illustrati da Enrico Maria Concutelli, responsabile di area della Cantina Casale del Giglio. Tra i partecipanti: il Prefetto di Rieti Pinuccia Niglio, il Colonnello Valerio Marra, il Colonnello Gianluca Ferraro e il Dr. Michele Tota, Vice Questore Vicario. Dopo l’aperitivo di polpettine fritte di “allesso”, i partecipanti hanno degustato le porchette PAT di Selci (Giorgio Giorgini), Poggio Bustone (Oreste Battisti) e Cantalice (Enzo Crosti), accompagnate da una giardiniera e da altre preparazioni della chef Oksana Pidhorodetska, eccellente interprete della cucina reatina. Il menù comprendeva polenta in umido con spuntature, salsicce, polpettine e pancetta; “allesso” di gallina, lingua, cotechino, muscolo e biancostato con varie salse; zampetti con salsa verde; patate lesse e fagiolini; e crostata di mele cotogne secondo la ricetta di Bartolomeo Scappi. In abbinamento, i vini di Casale del Giglio.

In un’atmosfera di amicizia, allegria e convivialità, si è svolta la Cena Ecumenica 2025 della Delegazione di Sulmona presso il ristorante "Clemente". L’ambiente era ben curato e il menù, in linea con il tema ecumenico, è stato preparato con maestria dai cuochi Martina e Clemente. Il Simposarca Antonio Santilli ha illustrato le pietanze spiegandone origini e preparazione. I due antipasti e l’innovativo tortello scrigno di antichi sapori sono stati apprezzati da tutti gli Accademici. La giovane cuoca Martina ha realizzato un dolce in cui diversi sapori e consistenze si armonizzavano bene. Il relatore Attilio D’Antuono, discendente di una famiglia di macellai dal 1885, ha raccontato storie che vanno dalle tradizioni antiche ai cambiamenti moderni nella commercializzazione e nel trattamento delle carni.

La Conviviale Ecumenica della Delegazione Valdarno Fiorentino si è tenuta al ristorante "Il Caminetto del Chianti". Il Simposiarca Gianni Gerini ha concordato con il cuoco un menù pienamente corrispondente al tema di questo anno “Gli Arrosti, gli umidi e i bolliti”. Pietanze semplici, preparate con ingredienti del territorio, secondo le ricette tipiche del Valdarno Fiorentino. Salsa verde per l'antipasto, tortellini Baragazza in brodo e lesso rifatto con le cipolle per testimoniare il riuso del bollito, come si usava un tempo.  Sana abitudine che si tramanda e si mantiene ancora oggi. Alla Ecumenica hanno partecipato numerosi ospiti che insieme agli Accademici hanno contribuito a tenere vivo lo scopo della serata: simboleggiare l'unione spirituale e rafforzare il senso di comunità tra i membri. La serata si è conclusa con i complimenti alla brigata di cucina cui è stato donato il piatto commemorativo dei 70 anni dell'Accademia. 

La Cena Ecumenica, magistralmente organizzata dal Simposiarca Ernesto d’Amico presso il ristorante Cantina Battisti di Vago di Lavagno, si è svolta in un clima di grande convivialità e partecipazione. La sua relazione, dedicata al tema dell’anno, è stata condotta con notevole capacità espressiva, coinvolgendo l’intera Delegazione con conoscenza, autorevolezza e simpatia. La serata è stata ulteriormente impreziosita dalla cerimonia di consegna delle insegne accademiche al nuovo Accademico Tony Pagone. Un caloroso e prolungato applauso lo ha accolto, testimoniandogli fin da subito l’affetto e la stima di tutti i presenti. Uno straordinario carrello fumante di bolliti e arrosti, accompagnato dalla amata salsa Pearà, ha coronato una serata davvero gioiosa e gustosissima.

Senigallia e Staffolo hanno celebrato i 60 anni del Premio Verdicchio d’Oro, promosso dalla Delegazione di Ancona dell’Accademia Italiana della Cucina con Comune di Staffolo, Accademia dei Georgofili e Università Politecnica delle Marche. L’11 ottobre, all’Auditorium San Rocco di Senigallia, si è svolto il convegno “Intelligenza artificiale: quali possibili applicazioni in agricoltura”, con docenti e ricercatori. Il 12 ottobre, a Staffolo, la tavola rotonda “Sostenibilità e territorio” e la cerimonia del premio hanno visto protagonisti il professor Rosario Di Lorenzo, Presidente dell’Accademia Italiana della Vite e del Vino, e Giorgio Calcagnini, rettore dell’Università di Urbino “Carlo Bo”. Il sindaco Ragni e il consigliere regionale Tiziano Consoli hanno sottolineato il valore culturale e generazionali del premio, mentre il Delegato e CT Marche Sandro Marani ha ricordato il ruolo dell’Accademia nella promozione di tradizione, innovazione e qualità. Di Lorenzo e Calcagnini hanno ringraziato per il riconoscimento, apprezzando il sostegno del territorio e l’iniziativa che valorizza giovani e imprese locali, confermato anche dai consiglieri Tiziano Consoli e Pieramelio Baldelli, che hanno definito il premio simbolo di identità e sviluppo delle Marche.