Delegations News

La Legazione del Cairo, nell’ambito della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, ha organizzato la riunione conviviale di novembre dedicata al tema “Salute, Cultura, Innovazione”, in continuità con il filo conduttore della X SCIM. L’evento si è svolto in un contesto di grande rilievo: il ristorante scelto, il Pane Vino Restaurant & Terrace dell'Hotel Semiramis, dispone infatti di una splendida terrazza affacciata sul Nilo, sebbene leggermente penalizzata dal traffico cittadino. Lo Executive Chef Claudio Di Nunzio ha interpretato con eleganza e creatività i tre temi della serata. In tutti i piatti, ad eccezione del dessert, è stato utilizzato esclusivamente olio EVO, insieme ad altri ingredienti naturalmente ricchi di proprietà antiossidanti. L’Accademica Grazia Pacillo, Simposiarca della serata, ha introdotto ciascuna portata illustrandone caratteristiche e benefici, con una presentazione ricca di dettagli grazie alla sua accurata ricerca delle fonti.

Si è tenuto al “Villa Fabiano Palace Hotel” di Rende l'evento organizzato dalla Delegazione cosentina sul tema “La cucina di territorio tra sostenibilità e diversità bioculturali”, inserito nell'ambito della X Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, con l'obiettivo di valorizzare la cucina italiana e promuovere qualità, inclusione e collaborazione che rappresentano un pilastro importante per le produzioni del Paese. Il Delegato di Cosenza Rosario Branda ha evidenziato che la cucina di territorio coniuga tradizione e innovazione, unendo biodiversità agricola, tradizioni locali e nuove idee, e che difendere questa diversità favorisce sviluppo sostenibile, occupazione e identità condivisa. Particolarmente coinvolgente è stato il momento della consegna dei premi 2025: il premio Massimo Alberini è stato assegnato all’esercizio commerciale Fratelli Nocerino, ritirato da Antonio Nocerino alla presenza del Sindaco della città di Cosenza Franz Caruso; il premio Dino Villani è andato a Rosa Iaquinta del Panificio Parmella per la “Pitta ‘Mpigliata”, presentata da Florindo Rubbettino, presidente della rete dei musei d’impresa della Calabria Sudheritage; il “Diploma di Buona Cucina” è stato conferito al ristorante L’Oste d’Arberia allo chef Gregorio Antonio Buccolieri dal Direttore Generale ARSAC Fulvia Caligiuri; infine, il premio Giovanni Nuvoletti è stato consegnato al giornalista Gianfranco Manfredi dal Direttore del Centro Studi Territoriale Calabria Ottavio Cavalcanti, affiancato dai Delegati di Cosenza Rosario Branda, di Vibo Valentia Eleonora Cannatelli e di Reggio Calabria Giuseppe Alvaro.

A Palazzo dei Leoni, sede della Provincia regionale, durante un incontro con autorità, Accademici e protagonisti del mondo enogastronomico, sono stati consegnati i Premi AIC 2025 a due eccellenze del messinese, confermando l’impegno della Delegazione nel promuovere la cultura e valorizzare realtà enogastronomiche. Il Premio “Giovanni Nuvoletti” è stato attribuito al prof. Lucio Falcone, della casa editrice pattese Pungitopo. Del panorama della produzione editoriale avviata nel 1977 ha tracciato un profilo il prof. Sergio Todesco, etnoantropologo ed ex direttore del Parco Archeologico dei Nebrodi Occidentali. La Pungitopo ha contribuito alla conoscenza della buona tavola tradizionale con numerosi libri. Il Premio “Dino Villani” è stato assegnato alla Maison Giardini d’Amore, distintasi nella lavorazione artigianale di un prodotto alimentare di particolare qualità organolettica, come il “Liquore di limone Interdonato”. La cultivar IGP, esclusiva della zona ionica del messinese, deriva dall’innesto tra cedro e limone su una pianta di arancia amara, creata dal colonnello garibaldino Giovanni Interdonato, come ricordato dal Segretario di Delegazione Salvatore Ragusa, già ordinario di Biologia farmaceutica all’Università Magna Graecia di Catanzaro. Nelle conclusioni il Delegato ha evidenziato il valore dei riconoscimenti per il patrimonio culturale e produttivo del territorio, che continua a distinguersi nel panorama nazionale per qualità e autenticità.

La riunione conviviale di novembre si è svolta alla “Locanda Toscana” nel cuore di Valletta, con un menu tipico dell’omonima regione e materie prime italiane di grande qualità. Il ristorante è gestito da Giulia e Andrea Gentili: lei ai fornelli, lui in sala a raccontare storie sui piatti. Mentre viene servito il tagliere, Andrea parla di una cucina povera ma “degna della tavola di un re”, come la pappa al pomodoro, nata per recuperare il pane “sciocco” citato da Dante. Racconta dei salumi della Val d’Orcia, della cinta senese, del pecorino di Pienza prodotto da pecore sarde che pascolano su terreni argillosi. Con i pici fatti a mano e la cacio e pepe nel cestino di parmigiano ha riportato i presenti ai tempi degli etruschi, mentre il cinghiale alla maremmana richiamava antiche scene di caccia. Presente l’ambasciatrice S.E. Valentina Setta, che ha apprezzato lo spirito della serata, animata dall’ironico intermezzo dell’Accademico Giovanni Costantino, ispirato a “Toscano per caso” di Giammaria Vassallo. La serata si è chiusa sulle note di “Volare”, suonate al violino da Snizhana Lityahina, con un sentito grazie a Giulia e Andrea per l’accoglienza.

Riunione celebrativa per la Delegazione Napoli che ha dedicato la conviviale di novembre alla Giornata del Ragù Napoletano. Istituita dalla Regione Campania grazie al prezioso contributo del Direttore del Centro Studi Territoriale Campania Massimo Franco, la Giornata del Ragù Napoletano ricorre la seconda domenica di novembre per valorizzare il Ragù quale simbolo dell'identità culturale e familiare regionale. La preparazione del Ragù è stata affidata alla “Locanda Gesù Vecchio", quotatissima osteria del centro storico di Napoli. In un quartiere rivolto unicamente ai gusti del turismo, la Locanda ha il coraggio di proporre e imporre ricette della tradizione e sapori autentici per lo più dimenticati dalla ristorazione ma vivi nelle case. Coraggio certamente ripagato a giudicare dal grande numero di visitatori a dispetto delle sue modeste dimensioni e di un approccio generalmente rilassato. Presente alla serata, il romanziere e studioso di esoterismo Martin Rua. Con una conversazione sulla “Alchimia della cucina: un itinerario tra i misteri, il Ragù e la gastronomia napoletana”, Martin Rua ha evidenziato le affinità tra l’arte culinaria e quella esoterica presentandoci un Ragù - vera e propria preparazione alchemica - che ripercorre fedelmente le tre fasi di trasformazione della materia fino a sublimare nel godurioso sugo rosso di cui tutti credevamo di conoscere il mistero. Da segnalare, infine, l’ingresso nella Delegazione di Deli Maglione.

La riunione conviviale di novembre del Valdarno Fiorentino si è tenuta alla Botteghina di Dudda, organizzata dal Simposiarca Max Ferranti. Tipica trattoria nel cuore del Chianti, è caratteristica per l'ambiente familiare e le pietanze semplici, genuine e molto gustose. Per il pranzo sono stati serviti come antipasti: polpettine all’orientale, la fettunta con olio novo; il primo, la specialità della casa, spaghetti alla mollica; il secondo, fritto misto della nonna e per finire la torta della nonna. Gli Accademici sono rimasti colpiti dalla semplicità dei piatti ma nello stesso tempo dal loro sapore deciso e originale. La cuoca, signora Francesca Golino, ha salutato i commensali, elargendo anche alcuni piccoli segreti e suggerimenti sulle ricette proposte, tra gli applausi generali.

In occasione del quarantennale della Delegazione e della 10ª Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, negli eleganti saloni dell’Ambasciata d’Italia si è svolto il convegno “I falsi miti della catena alimentare e della nutrizione” (Facts on your plate: debunking myths on nutrition). Organizzato dalla Delegazione con l’Ufficio Politiche Agricole dell’Ambasciata, diretto da Gabriella Manfredi, e con ITA/ICE guidato da Giovanni Sacchi (Accademico Onorario), ha riunito circa 150 ospiti. L’Ambasciatore, S.E. Inigo Lambertini, anch’egli Accademico Onorario, ha aperto l’evento elogiando il ruolo dell’Accademia. Dopo gli interventi di Manfredi e Sacchi, sono seguite le relazioni della dietologa Helen Bond, del gastroenterologo Luca Piretta, di Pietro Sciarra di De Cecco e dello chef Jacob Kennedy. Con la moderazione di Roberta Re del Cambridge Food Institute, si è discusso di proprietà degli alimenti, fake news su carne rossa, corretto consumo di pasta e della frequente confusione tra allergie e intolleranze. Centrale il richiamo a moderazione e varietà come base di una dieta equilibrata. Nel suo intervento conclusivo, il Delegato ha ringraziato Consulta e Accademici, ribadendo l’impegno dell’Accademia nell’educazione alimentare dei giovani, dal volume Storia della cucina italiana a fumetti, tradotto in otto lingue anche grazie al Ministero degli Esteri, alle iniziative rivolte alle scuole, luogo chiave per sviluppare corrette abitudini alimentari. Ha inoltre richiamato il valore culturale della cucina italiana e la candidatura a patrimonio immateriale UNESCO, con decisione attesa il 15 dicembre a Nuova Delhi. La serata si è chiusa con un vivace dibattito e un ricevimento per celebrare il successo dell’iniziativa e i quarant’anni della Delegazione.

Sono quattro i premi che la Delegazione di Chieti ha assegnato per il 2025 a prodotti, aziende e imprese della ristorazione del territorio: la cerimonia si è svolta nella sala di rappresentanza della Prefettura di Chieti, alla presenza del prefetto Gaetano Cupello, del presidente della Camera di Commercio di Chieti-Pescara Gennaro Strever, delle autorità militari, delle autorità accademiche (il vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio, il Direttore del Centro Studi Territoriale Abruzzo Maurizio Adezio, il Coordinatore Territoriale Abruzzo e Delegato di Chieti Nicola D’Auria) e dei rappresentanti dei Comuni dei premiati. La premiazione è stata aperta dalla prolusione del prof. Giustino Orlando, ordinario di Farmacologia all’Università “G. d’Annunzio”, sul tema «Eccellenze del territorio, qualità della vita». Il vicepresidente vicario D’Alessio, ricordando il percorso verso il riconoscimento Unesco della Dieta Mediterranea, ha lanciato un allarme sul rischio di perdita del corretto stile alimentare, soprattutto tra i giovani. Il prefetto Cupello ha sottolineato il valore identitario della cucina nazionale. Sono quindi stati conferiti i premi accademici: il “Dino Villani” ai “Nodini di latte” del Caseificio Iannone di Tornareccio (ritirato da Matteo Iannone); il “Massimo Alberini” allo storico Panificio Marusco di Chieti (con Alessandro Marusco); il “Giovanni Nuvoletti” all’Associazione Produttori di Vino Cotto di Roccamontepiano (con Adamo Carulli); il “Diploma di Buona Cucina” al Ristorante Il Casolare di Miglianico (con Stefano Cicchitti).

Bella serata in compagnia presso un ristorante in centro città che da appena qualche mese vede una nuova gestione, quella di tre giovani amici, coscritti del 1992: Andrea Benazzi, chef, Federico Garzone e Mattia Messetti. I ragazzi hanno mantenuto il vecchio nome del locale, aggiungendovi la loro data di nascita: Osteria 1992. L’appuntamento è stato l’occasione per riparlare del tema della cena ecumenica, questa volta dedicata ai brasati. Lo chef ha declinato un menù che comprendeva coscette di quaglia brasate su un gustosissimo risotto alla zucca con polvere di liquirizia e una guancia di maialino su crema di sedano rapa e riduzione al Lagrein. Oltre a questi piatti, la sua abilità si è espressa anche nell’entrée di benvenuto, composta da una pallina di mousse di peperone sormontata da un’altra pallina di bagna cauda adagiata su un biscottino salato, da un uovo poché come antipasto e da una rivisitazione del tiramisù come dolce. Tutti i piatti sono risultati ben presentati ed equilibrati nel gusto. Gli Accademici presenti hanno espresso un giudizio unanime molto positivo sul cibo, sul locale e sulla qualità del servizio, tanto da presagire un futuro glorioso per i ristoratori. Il convivio è stato gestito con cura dal vice Delegato Pier Giacomo Borsetti, dal Segretario Marina Santangelo, dal Tesoriere Eugenio Foscale e da Ermenegildo Vignazia, in assenza della Delegata Marialuisa Bertotto, impossibilitata a partecipare.

Per la Festa dei Morti, presso il salone teatro del Plesso Carmine di Caltagirone, la Delegazione locale, con le insegnanti, ha dedicato una mattina alla riscoperta delle tradizioni. L’iniziativa ha coinvolto con entusiasmo gli alunni della primaria e i genitori, offrendo un’esperienza educativa ed emozionante. La Prof.ssa Fanny Consoli ha incantato i bambini con “U cuntu”, raccontando la notte in cui le anime defunte tornano a lasciare doni ai piccoli. Poster e musiche hanno creato l’atmosfera e spiegato il valore della festa. La tavola, preparata dalla Delegazione, con dolci tradizionali e Pupi di zucchero, ha supportato il racconto del Delegato Maurizio Pedi, illustrando origine e storia di ogni dolce: “Totò” di cioccolato, “‘Nzuddi”, “Ossa di morto”, “Rame di Napoli” e Frutta Martorana. Al centro, un imponente pupo di zucchero alto 75 cm raffigurante un paladino di Francia, e il piccolo “baulleddu”, personaggio locale. Ciò che di più ha destato l’attenzione di piccoli e grandi è stato non solo il racconto delle origini e la simbologia dei dolci, ma il significato antropologico che la Festa ha tramandato: legare i due mondi dei morti e dei vivi, solo semanticamente opposti, con un ponte di sentimenti e ricordi.

Isabella Jone Beretta, delegata di Bolzano, insieme ad alcuni Accademici, ha consegnato il diploma Dino Villani 2025 al signor Peter Kaufmann della macelleria Kaufmann di Cornaiano per il Bauernschinken – Prosciutto dei contadini. Il riconoscimento è stato conferito per la straordinaria qualità del prodotto, l’eccellenza delle materie prime e i metodi di produzione artigianali impiegati. Durante la visita alla macelleria, il signor Kaufmann e la moglie Linda hanno accolto la delegazione nel reparto di produzione, illustrando con precisione e passione tutte le fasi di lavorazione: dalla selezione delle carni all’uso dei macchinari. La spiegazione, ricca di dettagli tecnici e curiosità, ha messo in luce differenze significative tra le pratiche tradizionali e quelle moderne, nonché tra la produzione artigianale e quella industriale. Il Prosciutto dei contadini, riconosciuto come PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) della Provincia Autonoma di Bolzano, viene ancora oggi lavorato a mano con carne di maiale 100% locale. Il segreto del suo gusto unico risiede nella delicata miscela di spezie. Secondo la tradizione, i contadini mettevano a maturare le cosce di maiale a Natale per ottenere lo speck; poiché a Pasqua la stagionatura non era ancora completata, una parte della coscia veniva cotta, dando origine al prosciutto. Oggi la lavorazione prevede che la carne venga salata e speziata, lasciata in salamoia per alcuni giorni, poi affumicata, sigillata sottovuoto e cotta lentamente a vapore per 6-8 ore a bassa temperatura.

La Cena Ecumenica si è svolta a Bagnara Calabra, presso il ristorante Santabarbara 1789, che si è confermato una location di alto livello per accoglienza e qualità gastronomica. L’evento, organizzato congiuntamente dalle Delegazioni Area dello Stretto-Costa Viola e Reggio Calabria, con la partecipazione del Delegato di Gioia Tauro-Piana degli Ulivi, Ettore Tigani, si è tenuto alla presenza della quasi totalità degli Accademici delle Delegazioni reggine e di numerosi rappresentanti delle altre Delegazioni calabresi. La serata ha rappresentato un significativo momento di incontro tra le diverse realtà accademiche del territorio, all’insegna della condivisione e della valorizzazione delle tradizioni culinarie calabresi. Il Dott. Mario Marroni, Direttore del Servizio Veterinario dell’ASP di Reggio Calabria, ha illustrato le qualità e la sicurezza delle carni consumate nella regione, collegando la tradizione gastronomica alle moderne esigenze di tutela della salute pubblica. La serata si è conclusa in un’atmosfera di convivialità e di apprezzamento generale, confermando il valore della Cena Ecumenica come momento di cultura, dialogo e valorizzazione tradizione enogastronomica italiana.