Delegations News

Bellissima Cena ecumenica della Delegazione, svoltasi presso il ristorante “Antica Gardumo”, a Ronzo Chienis (TN), con la gradita sorpresa dell’avvenuto allestimento di una struttura con gli stoccafissi appesi, tipica della Norvegia. I piatti serviti, predisposti in base al tema dell’anno e declinati in pietanze dal gusto delicato, grazie alla lungimirante scelta dei Simposiarchi Annamaria Di Mauro e Vittorio Rasera e alla bravura dello chef e titolare del ristorante, Giovanni Benedetti, sono risultati apprezzati da tutti. Al top la vellutata di baccalà profumata al Traminer aromatico, con crostini di pan brioche caldi e timo, ma ugualmente ottimi anche gli gnocchi di patate grestane bio al sugo di baccalà ed emulsione di olio EVO al dragoncello e il baccalà dissalato in tempura con salsa allo scalogno e porri, servito con giardinetto di verdure grestane e acciughina del Cantabrico. Molto interessante la relazione del dott. Andrea Vergari, Presidente della International Stockfish Society, che ha illustrato la storia della scoperta dello stoccafisso e della sua importazione in Italia, con una diffusione avvenuta anche grazie ai dettami imposti ai partecipanti al Concilio di Trento. Sono intervenuti anche il Sindaco del Comune di Ronzo Chienis, Gianni Carotta, e il Presidente dell’APT Garda Dolomiti S.p.A., Silvio Rigatti.

La Delegazione ha celebrato la Cena Ecumenica presso il ristorante Antilia di Jaffa, giovane realtà oggi tra le più frequentate della città per la sua proposta di cucina italiana. Per l’occasione, il proprietario Ronen Cohen ha ideato un menu a tema, con protagonista la pasta con le sardine, preparata utilizzando sardine essiccate fornite direttamente dai pescatori del porto di Jaffa e conservate secondo un’antica tradizione. La scelta della sede ha assunto un significato particolare: Jaffa, da millenni crocevia di popoli, culture e tradizioni, custodisce una rinomata storia legata alla pesca e alla conservazione del pesce, testimonianza di un patrimonio gastronomico profondamente radicato nel territorio. Nel corso della serata, è stato conferito il Premio Nuvoletti al signor Charlie Solloum. L’Accademica Micol Radzik, Simposiarca insieme alla Delegata, ha inoltre presentato un interessante simposio dedicato all’importanza del baccalà e dello stoccafisso nella tradizione gastronomica italiana, con particolare riferimento al Veneto, sua regione d’origine. La cena ha riscosso grande apprezzamento e si è svolta in un’atmosfera conviviale, alla presenza di autorevoli esponenti della comunità italiana a Tel Aviv, tra cui il dott. Giuseppe Falini, addetto scientifico dell’Ambasciata d’Italia, e il dott. Andrea Pascali, addetto commerciale, accompagnati dalle rispettive consorti, l’imprenditore Michael Ezri e rappresentanti dell’Ambasciata svizzera di lingua italiana.

La Cena Ecumenica è stata ospitata presso l’Istituto Alberghiero Beltrame di Vittorio Veneto. Gli studenti, divisi in squadre, si sono occupati dell’accoglienza, del servizio a tavola e della cucina.Il Vice Delegato Giovanni Albertin, Simposiarca della serata, aveva concordato un menu in linea con il tema dell’anno. L’aperitivo di benvenuto, servito in piedi, proponeva assaggini di baccalà mantecato su crosta di polenta fritta e filetti di baccalà fritto. Dopo i saluti della Preside Letizia Cavallini e del Delegato, la cena è iniziata con un piatto cult della tradizione veneta, particolarmente diffuso a Treviso: i bigoli in salsa, eseguiti alla perfezione e apprezzati da Accademici e ospiti. È seguito un risotto con tre sapori diversi, ben equilibrati. Il Prof. Otello Fabris, gastronomo e scrittore, ha illustrato interessanti curiosità storiche sul merluzzo e sull’aringa nel territorio veneto. Il piatto forte è stato il baccalà alla vicentina su un letto di polenta gialla. La focaccia del pasticciere Nicola Zanella, premiato con il Villani, ha conquistato tutti per leggerezza e sapore. È stato infine consegnato il Diploma di Buona Cucina a Sabrina Perini, titolare del ristorante di pesce Il Bragosso di Cornuda, meritatamente premiata per accoglienza, freschezza del prodotto e rapporto qualità/prezzo. In chiusura, tra i ringraziamenti, una copia del libro dell’anno è stata donata alla Preside, al conferenziere e ai professori, che hanno seguito brillantemente gli studenti impegnati nella serata.

La Delegazione del Vasto ha organizzato presso il ristorante “Mamitas” di Vasto Marina la Conviviale Ecumenica, dedicata al tema “Baccalà, stoccafisso e altri pesci conservati sotto sale, essiccati o affumicati nella cucina tradizionale regionale”. I membri della Consulta, nel ruolo di Simposiarchi, hanno accompagnato l’incontro, arricchito dall’intervento del relatore Gaetano D’Onofrio, che ha approfondito il valore storico e gastronomico delle tecniche di conservazione del pesce e la loro presenza nelle tradizioni culinarie regionali. La conviviale ha così rappresentato un’occasione per richiamare l’attenzione su preparazioni che, nate dall’esigenza di conservare a lungo le materie prime, sono divenute nel tempo parte integrante del patrimonio culinario italiano. Il menu, curato dallo chef Alessio Orlando, ha proposto un percorso interamente dedicato al baccalà, dall’antipasto, declinato in diverse preparazioni, alle taccozze con baccalà e ceci, peperone dolce di Altino e trippette croccanti, fino al trancio con salsa Pil Pil, giardiniera e semi di zucca tostati. In chiusura, panperdù al cacao con crema e gelato allo yogurt ai frutti rossi. Annalisa De Ruvo ha curato il servizio in sala, contribuendo alla riuscita dell’incontro, occasione di approfondimento e valorizzazione di un prodotto profondamente radicato nella tradizione gastronomica italiana.

Il ristorante "Aqva Molinum" di Cittanova ha ospitato la Cena Ecumenica organizzata congiuntamente dalle Delegazioni Gioia Tauro – Piana degli Ulivi e Reggio Calabria. Lo chef Carmine Iaquinangelo, affiancato dalla brigata, ha reinterpretato i prodotti del mare con creatività e raffinatezza, valorizzando le eccellenze calabresi. Il menu, dagli antipasti di stocco e baccalà ai tortelli neri ripieni di stocco di Cittanova, fino al dessert con Annona di Catona, ha coniugato memoria gastronomica e ricerca contemporanea. Ad accogliere gli ospiti i Delegati Ettore Tigani e Giuseppe Alvaro. La Simposiarca Rosalba Sciarrone, Accademica di Gioia Tauro – Piana degli Ulivi, ha approfondito le origini del pesce stocco e del baccalà, le caratteristiche nutrizionali e il loro ruolo nella tradizione regionale. Nel corso della serata sono stati consegnati gli attestati di affiliazione ai nuovi Accademici Carmelo Calabrò e Pasquale Pellegrino e quello per i trentacinque anni di appartenenza all’Accademia a Cettina Princi Lupini, Delegata onoraria della Delegazione Reggio Calabria. Presenti Giovanni Calabria, sindaco di Palmi, Giuseppe Zampogna, sindaco di Scido, e Domenico Vecchio, presidente di Confindustria Reggio Calabria. La cena ha ottenuto un positivo riscontro dai partecipanti. In chiusura, il Delegato Ettore Tigani ha consegnato alla proprietà del ristorante la vetrofania dell’Accademia, suggellando una serata all’insegna della convivialità e della valorizzazione dell’identità gastronomica calabrese.

La Cena Ecumenica 2026 nei Paesi Bassi si è distinta per il suo carattere eccezionale, grazie alla collaborazione tra le tre Delegazioni presenti nel Paese, testimonianza di un consolidato spirito di cooperazione. La serata è stata impreziosita dalla gradita presenza dell’Ambasciatore d’Italia, S.E. Augusto Massari, accompagnato dalla consorte, dall’esibizione artistica della mezzosoprano Carla Regina e dalla conferenza del Delegato di Amsterdam-Leiden Alberto Gianolio, dedicata al tema dell’anno. Un ulteriore momento significativo è stata la nomina dell’Ambasciatore Massari ad Accademico Onorario che ha ricevuto dal Delegato Ciro Pernice di Den Haag-Scheveningen le insegne accademiche. Dopo il tradizionale tocco delle tre campane, la cena si è aperta con un Torbato Brut accompagnato da pane fritto e paté di pesce spada affumicato. Il menu è proseguito con tartare di scampi, maccarones fatti in casa con tonno, baccalà dissalato e semifreddo al mirto, riscuotendo nel complesso un buon apprezzamento. Il ristorante Sapori Sardi di Woerden, alla seconda visita dell’Accademia, ha accolto 63 ospiti riservando loro l’intero locale. In riconoscimento della qualità e della passione dimostrate, il Delegato di Utrecht, Aris Spada, d’intesa con la Consulta, ha conferito al ristorante un Tempietto, proponendone l’inserimento nella Guida ai Ristoranti dell’Accademia.

Una rappresentanza della Delegazione ha consegnato il Diploma di “Buona Cucina 2026” al ristorante “La nuova Pesa” di Minerbio (BO). Il riconoscimento è stato attribuito dal Consiglio di Presidenza dell’Accademia Italiana della Cucina su proposta presentata dal Delegato Mauro Taddia della Delegazione di Bologna dei Bentivoglio. Il Ristorante Nuova Pesa, già Osteria della Pesa, rappresenta un secolo di storia della bassa provincia bolognese. Attraverso un’accurata ristrutturazione dei locali, che mantengono però tracce dell’antico fascino, gli attuali proprietari, lo chef Alessandro Circelli e sua moglie Lucia, responsabile di sala, sono da 20 anni alla guida dello storico locale che hanno rilanciato con successo, proponendo in una formula più raffinata ed elegante una vasta scelta di piatti tradizionali rivisitati ed altri nati dalla fantasia dello chef, che rinnova continuamente il menu del locale arricchendolo di piatti stagionali. "Siamo onorati di questo riconoscimento, che è frutto di tanto lavoro, sacrificio e passione. Un lavoro che facciamo ogni giorno con umiltà, senza guardare l’orologio, mettendo al centro le persone e la qualità", ha detto Circelli. Il riconoscimento rientra nelle azioni dell’Accademia Italiana della Cucina finalizzate a valorizzare le attività che operano nel rispetto della tradizione e della qualità e per l’impegno nella tutela e diffusione della cultura gastronomica italiana.

La cucina vegetariana e vegana incontra un sempre maggior apprezzamento, particolarmente da parte della popolazione più giovane, per questo la Delegazione ha voluto iniziare l’anno accademico dedicando il convivio di settembre al tema “La Cultura vegetale nella Ristorazione”. Nella sua introduzione il Delegato Maurizio Pedi ha sottolineato l’importanza di aprirsi ad abitudini alimentari e stili di vita che muovono da nuove sensibilità ed esigenze di ecosostenibilità. La composizione del menu è stata così affidata allo chef del ristorante vegetariano “Singola” di Modica, Pasquale Passanante, il quale è stato ospitato per l’occasione dal resort Villa D’ Andrea di Caltagirone che volentieri ha messo a disposizione la propria struttura cogliendo l’opportunità di conoscere le tecniche della cucina vegetariana. Lo chef Passanante, ripercorrendo la sua storia personale e la passione che, insieme alla sua compagna di vita, gli hanno permesso di portare al successo un ristorante che propone la cultura vegetale latu sensu, ha spiegato ai commensali la struttura del menu, le materie prime e la scelta di abbinare ad ogni pietanza un’insolita bevanda per esaltare e definire il piatto. Curiosità ma anche molta soddisfazione da parte dei numerosi commensali nel constatare come l’uso esclusivo di vegetali, assemblati con estro e tecnica, permettono di costruire pietanze che sanno gratificare il palato nel rispetto di un nuovo concetto di nutrizione e di consapevole uso delle materie prime.

Il 26 settembre, Villa Benni ha fatto da cornice alle celebrazioni per il 70° anniversario della Delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina. La serata si è aperta con un ricco buffet allestito nel giardino della villa, alla presenza delle delegazioni italiane ed estere dell’Accademia e di numerose autorità del Comune di Bologna e della Regione Emilia-Romagna. Sono seguiti l’intervento “La scienza in tavola: il gusto di riconoscere e conoscere” di Stefano Pedrieri (IBE-CNR), la visita alla ghiacciaia e la presentazione del volume “La convivialità nel tempo e nell’arte” di Roberto Corinaldesi, omaggiato ai presenti. Dopo il saluto del Presidente Onorario Giovanni Ballarini, la celebrazione si è conclusa con la cena di gala e il ringraziamento della Delegata Catia Polverini.

Ci sono luoghi che bisogna quasi andare a cercare. Piccoli angoli nascosti, dove il mare di Malta lascia spazio a un pezzetto d’Italia. È quello che è successo durante la riunione conviviale della Delegazione di fine estate da Ocra, piccola trattoria il cui nome richiama il colore della pietra maltese. Dopo un’introduzione alla cucina laziale del Simposiarca Ramiro Calì Corleo, a guidare i presenti è lo chef Paolo Tangucci, affiancato da Giacomo Camusi. Romano nell’anima e innamorato della tradizione, Paolo porta nei suoi piatti una cucina fatta di memoria e di famiglia. Si comincia con bruschette alle melanzane, tartare di fassona e supplì. Poi arrivano i paccheri al pomodoro bruciato, e la cucina si fa racconto. La ricetta nasce dalla memoria contadina della famiglia di Paolo: a fine stagione i campi venivano bruciati e i pomodori, cotti nella cenere, acquistavano quel caratteristico sentore. Una cucina povera, oggi memoria e identità. Seguono i saltimbocca alla romana e un tiramisù, dolce conclusione di un pranzo che sa di casa. Ma una conviviale vive anche nelle persone, nelle risate e nelle storie che si intrecciano. Quella sera gli Accademici hanno ritrovato l’atmosfera dell’antica osteria romana. Forse è questa la magia di una piccola trattoria: regalare un pezzo della propria storia. A contribuire al successo Francesco Contardi, impeccabile in sala: attento, discreto e con una missione precisa… impedire che un bicchiere restasse vuoto!

Bellissima cena svoltasi presso il ristorante “Alla Segheria”, a Folgaria (TN), organizzata dai Simposiarchi Paolo Didonè e Andrea Gentilini, con la quale la Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino ha ripreso la propria attività conviviale dopo la pausa estiva. Molto piacevole l’ambiente caratteristico e accogliente del ristorante a conduzione familiare, con servizio molto attento e gentile. Ospiti il Sindaco del Comune di Folgaria Michael Rech, il Presidente dell’APT Alpe Cimbra Alessandro Casti e la Direttrice del Mart di Rovereto Micol Forti. Interessanti gli interventi del Sindaco e del Presidente dell’Apt dedicati a Base Tuono, base missilistica dell’Aeronautica Militare Italiana e della NATO, situata a Passo Coe all’altitudine di 1543 mt nel territorio comunale, che è stata attiva tra il 1966 e il 1977; ora, ospita un museo dedicato alla Guerra Fredda e al sistema missilistico Nike-Hercules. Conviviale molto partecipata con un menu semplice ma molto apprezzato dagli Accademici; in particolare, i paccheri fatti in casa con porcini freschi e il manzo brasato al Teroldego con polenta di patate. Interessanti infine gli interventi dei titolari della giovane azienda agricola Tenute Cimbre, con sede nel territorio comunale di Folgaria, che hanno presentato i vini proposti, anch’essi molto apprezzati dai presenti.

Cosa hanno in comune un cinema, un supermercato e un ristorante? Non troppo al primo impatto, se si esclude che in tutti e tre può trovarsi da mangiare. Eppure una risposta non banale l’ha data “Don Giovanni”, ristorante collocato in quello che un tempo era un cinema e oggi è un supermercato. La Delegazione ci è andata proprio per indagare sul legame tra la grande distribuzione e la cucina. Immagini dei classici italiani in bianco e nero scorrono su due schermi, retaggio dell’antica occupazione della sala, mentre l’Accademica Ela Pisacane tesse la storia di un rapporto che racconta di noi più di quanto ci si possa attendere. Terzo luogo abitativo in Italia, dopo casa e lavoro, il supermercato è centrale nella vita di ciascuno. L’idea di aprirci un ristorante arrivò al Lingotto di Torino, dove la gastronomia lasciò il passo a una cucina elaborata con gli alimenti presi al bancone. Da lì si è rapidamente diffusa in tutta la nazione, con proposte sempre più creative, fino al fine dining. Dall’altra parte della sala la cucina, nella quale spicca l’enorme brace Josper, firma di molti piatti culto del locale. Tutt’attorno, le carni: tagli pregiati esposti nelle celle frigo a vista danno subito l’idea della vocazione rustica e carnivora di questo “Don Giovanni”, che non impedisce alle ricette di mostrare il lato delicato. Un esempio? Lo spiedo di scottona, composto da straccetti sottilissimi di carne infilzati l’uno accanto all’altro e compressi fino a formare l’illusione succulenta dell’integrità del taglio cucinato.