Delegations News

Con il supporto della Consulta, la Delegazione ha individuato in centro città  un locale dove celebrare l’Ecumenica per consentire la più corale partecipazione, nella consapevolezza che la produzione del fagiolo «carrazzo», tipica del territorio peloritano, trova le migliori trasformazioni culinarie in alcuni ristoranti dei Nebrodi. Una tipicità ricordata dal Delegato ed evidenziata dal volume dedicato al tema dell’anno, che elenca le varietà presenti in questa parte montuosa del messinese. La buona consuetudine della Trattoria il Siciliano di proporre alla clientela abituale, ma anche ai più curiosi avventori dei circuiti turistici, la «Zuppa del giorno» ha  sodisfatto gli Accademici che hanno accolto positivamente la proposta del patron Danny Anna e dello chef Fabio di Stefano di far degustare: calia (ceci tostati, arachidi e luppina); panelle di ceci e crespelle di lenticchie rosse decorticate; maccu ‘i favi con finocchietto selvatico; pasta e fagioli; lonza di maiale al forno con piselli e faciolina ca muddica; cassatina della pasticceria del Corso. Generale apprezzamento per la selezione della cantina e il servizio ai tavoli.

I legumi, tema della Cena Ecumenica 2024, rappresentano una sfida importante per molti ristoranti italiani all’estero, in quanto ingredienti raramente presenti nei menù. Il Simposiarca, Eugenio Clivio, e i signori Giovanni Gabrielli e Massimo Fabrizi, due conoscitori del ristorante Belvedere di Unterhaching, hanno interpretato il tema dei legumi con una rassegna di ricette regionali proposte in un’ottica moderna. Il risultato è stato un menù degustazione composto da preparazioni in cui i legumi erano presenti in tutte le portate, dall’aperitivo al dolce, come protagonisti oppure accompagnandosi senza risultare preponderanti. Particolarmente apprezzati i ravioli con ripieno di lenticchie e salsiccia e il tortino ai cannellini. Il Simposiarca ha presentato, ai numerosi partecipanti presenti in una sala dedicata, una relazione sull’utilizzo dei legumi nella storia e nella tradizione. Apprezzato il servizio in sala, veloce e attento.

Splendida serata nel centro dell'antico borgo medievale di San Marino Città. La conviviale al ristorante “Cesare”, ispirata al tema dei legumi, è stata un'esperienza all'insegna della più genuina tradizione, sapientemente reinterpretata dal talentuoso chef Graziano. Gli Accademici e i loro ospiti sono stati accolti calorosamente dal padrone di casa, un professionista dal temperamento cordiale e spontaneo, orgoglioso di presentare un menù ricco di deliziose ricette a base di legumi, abbinate a prodotti locali, incluso il pesce. La serata si è svolta in un'atmosfera gioiosa e conviviale, caratterizzata dalla condivisione tra gli Accademici e i prestigiosi ospiti della gustosa cucina proposta e dalla passione per la buona tavola. Il tema della serata è stato magistralmente interpretato dallo chef e dalla sua brigata, che hanno proposto abbinamenti con vini eccellenti. Con il plauso incondizionato dei presenti, la serata si è conclusa in un clima di serenità e amicizia, con il saluto del Vice Delegato Cesare Tabarrini.

Bella Cena Ecumenica, organizzata dai Simposiarchi Annamaria Di Mauro e Vittorio Rasera, presso la Casa del Vino della Vallagarina, a Isera (TN), con la gradita partecipazione della Comandante della Compagnia Carabinieri di Rovereto maggiore Caterina Baccillieri e del giornalista Robert Tosin. Nell’occasione è stata festeggiata la recente nomina, di Vittorio Rasera, a nuovo Direttore del Centro Studi Territoriale delTrentino-Alto Adige. Piacevole atmosfera, nonché clima di serenità e amichevole convivialità a tutti tavoli (foto 1 e 2). Lo chef Carmelo Donato (nella foto 3, con il Delegato e i due Simposiarchi) ha saputo rielaborare con successo alcune ricette, integrandole con alimenti della tradizione. Particolarmente apprezzata dagli Accademici presenti la rielaborazione di alcune ricette, con base la tradizionale crema di borlotti, integrate con ragù di coniglio e tagliatelle di mais e le polpette di ceci con fagiolini al vapore (foto 4). Molto interessanti, infine, gli interventi di cultura gastronomica, curati dai due Simposiarchi.

La cena ecumenica del 2024 si è svolta a Siracusa nel ristorante Incanto, una location che non tradisce il suo nome: una terrazza che si affaccia sul porto piccolo dell’isola di Ortigia. Singolare l’edificio che la ospita, un ex palazzo delle poste trasformato in Hotel di lusso, una sorta di moderna agorà tra mitologia greca e sapori locali. Lo chef Salvatore Barbara, seguendo le indicazioni della Delegazione, ha preparato un menù a tema, raccontando attraverso i piatti l’importanza dei legumi. La serata si è svolta in un clima conviviale e sereno e si è caratterizzata per la presentazione del testo sui legumi, illustrato dalla Delegata Rosalia Maria Sorce e dalla Consultrice Anita Rubera, componente del CST Sicilia Orientale; a seguire l’accoglienza della nuova accademica Concetta Messina.

La Cena Ecumenica presso il suggestivo Ristorante Moncucchetto di Lugano è stata un'occasione straordinaria per celebrare la ricchezza della tradizione gastronomica italiana, quest'anno incentrata sui legumi, sapientemente esaltati in un menu creato dallo chef Andrea Muggiano, già insignito del Diploma di Buona Cucina 2021. L’evento ha offerto non solo un viaggio culinario, ma anche un momento di riflessione culturale e storica sull'importanza di ingredienti come fagioli, ceci, piselli, lenticchie e fave nella cucina regionale italiana. Nel suo discorso, Emilio Casati ha evidenziato il ruolo centrale dei legumi nella tradizione culinaria italiana, celebrandoli come simboli di sostenibilità, salute e biodiversità e richiamando piatti iconici come i fagioli toscani e i ceci liguri. Casati ha inoltre sottolineato il valore ambientale dei legumi, grazie alla loro capacità di migliorare i terreni agricoli e il loro apporto proteico sostenibile. Ha infine invitato a riflettere sul loro ruolo chiave per un futuro gastronomico più etico e rispettoso dell’ambiente. La serata ha raggiunto il suo apice con la consegna del Premio Alberini 2024 a BEFO - Best Food SA di Cadempino, rappresentata da Manuela Fontaneto e sua figlia Sara, un riconoscimento all’eccellenza nella promozione della cultura gastronomica. La cena ha unito sapori e cultura, offrendo agli ospiti un’occasione unica per riscoprire la tradizione, accompagnata da un’atmosfera conviviale e raffinata, in perfetta sintonia con lo spirito accademico.

Il Delegato Aris Spada ha riportato gli Accademici di Utrecht alla Cantina di David con sempre in cucina lo chef Angelo Colombo che ha offerto ai presenti un’eccezionale preparazione delle pietanze. Una perfetta polpettina di ceci accompagnata da un ottimo prosecco rosé ha aperto una serata arricchita da due relazioni sul tema: la prima a cura del vice Delegato Rob Cozzi, la seconda tenuta dall'Accademico di Amsterdam-Leiden Matteo Conte. Uno straordinario polpo alla brace con fagioli di spagna in salsa leggermente piccante, un risotto alla crema di fave, pecorino e guanciale croccante, uno stracotto di stinco con lenticchie, un originale flan di fagioli cannellini ed ottimi vini hanno raccolto tutti dei grandi consensi.

Simposiarca della Cena Ecumenica di Vercelli, tenutasi presso l’Osteria del Vecchio Asilo di Tricerro, è stato l’Accademico Luca Brusotto, recentemente nominato Direttore del Centro Studi Piemonte. Nella sua presentazione, Brusotto ha fatto riferimento all’immagine scelta per il menù, il cinquecentesco dipinto "I Mangiatori di fagioli" di Vincenzo Campi, per introdurre il primo piatto, una panissa arcaica preparata dallo chef Fabio Villa con i fagioli dell’occhio, legume presente nell'opera. Tra i piatti serviti, la “Tofeja o Faseuj grass”, tipica del Canavese (nota nel vercellese come pignatta), ha esaltato il fagiolo di Saluggia, accompagnato da cotechini di maiale e cotenna arrotolata con spezie, chiamata previi. Brusotto ha anche descritto la cisrà, un’antica zuppa di ceci piemontese, più tipica delle Langhe che del Vercellese. Riferendosi al lavoro del Centro Studi, ha raccontato come inizialmente ci fosse un pregiudizio secondo cui in Piemonte si consumassero solo fagioli e gli altri legumi fossero importazioni meridionali, giunte con l’immigrazione del secondo dopoguerra. Tuttavia, studiando la storia culinaria, è emerso che in passato il Piemonte produceva e consumava una varietà di legumi, dai ceci alle lenticchie e fave, riscoperti grazie all’immigrazione. Il pasto si è concluso con un gelato ai fagioli borlotti, a dimostrazione della versatilità di questi legumi nella cucina piemontese.

La Delegazione si è ritrovata per la Cena Ecumenica al Claudio's Table Restaurant. È stata una bella esperienza culinaria, con piatti creativi e ben preparati. La minestra di farro e fave è stata molto apprezzata, ma forse un po' troppo grassa a causa dell'olio. Ottima la cottura dell'anatra con lenticchie e salsa al Barolo, anche se la carne risultava leggermente troppo sapida e l'accompagnamento con le lenticchie un po' pesante. Il dolce, molto abbondante, è stato gustoso ma un po' troppo burroso. Il servizio impeccabile e la salsa dell'anatra davvero ottima. Complessivamente, ottimi piatti e un'ottima intenzione nell'amalgamare sapori e ingredienti.
 

La Delegazione di Treviso ha festeggiato il suo 70° anniversario con un'esclusiva escursione in motonave nella Laguna di Venezia con gli Accademici trevigiani, i rappresentanti delle altre Delegazioni Venete, amici e simpatizzanti. Presente anche Renzo Rizzi (Delegato Alto Vicentino e Consultore Accademico), Franco Zorzet (Delegato Venezia-Mestre e Coordinatore Territoriale) e i Delegati Piero Dal Bello (Padova), Brenno Dal Pont (Belluno-Feltre-Cadore), Susanna Tagliapietra (Colli Euganei-Basso Padovano), Primo Dellamorte (Legnago-Basso Veronese e Polesine Ovest), Giancarlo Stellin (Rovigo-Adria-Chioggia), oltre a Edi Brisotto, Dirigente dell’Istituto Alberghiero “M. Alberini”, e al professor Federico Faraon. La festa è cominciata con il Delegato Roberto Robazza che ha rivolto un breve saluto ai partecipanti e letto un messaggio di auguri del Presidente Paolo Petroni. Sono state visitate le isole di Torcello e Burano e si è pranzato a bordo, nel bacino di San Marco; la celebrazione si è conclusa con il taglio della torta di “compleanno” e con i festeggiamenti per i 25 anni di appartenenza dell’Accademico Luciano Stefani. Il Delegato infine ha rivolto un saluto e un ringraziamento ai partecipanti, in particolar modo a Teresa Perissinotto, past Delegata, che con la sua precedente lunga e oculata gestione ha contribuito significativamente alla realizzazione della Festa del Settantennale.

Riunione conviviale all'Osteria San Giulio, presso la Badia di Dulzago, Comune di Bellinzago Novarese. Il piccolo borgo è stato fondato nel XII secolo dai Canonici di Sant’Agostino e, successivamente, da comunità religiosa si trasformò in un centro agricolo per poi diventare nel 1700 una grande ed autosufficiente cascina. L'Osteria è situata dinanzi la Chiesa, in antichi locali rimodernati, con veranda che guarda sulla bassa campagna circostante. I numerosi Accademici sono stati cordialmente ricevuti dal dai titolari Andrea Guglielmetti e Nadia Garzolini, che proseguono l'attività rilevata dai vecchi gestori che negli anni '90 avevano ottenuto importanti riconoscimenti. Vengono proposti i piatti della tradizione, quelli di "una volta", in porzioni generose. Buona scelta di vini, sia delle Colline adiacenti sia delle Colline di Fara, Ghemme, Sizzano, Boca. Non mancano piatti tipici di altre zone piemontesi che rimarcano le capacità della cuoca. Convivio molto apprezzato dai presenti che hanno giudicato positivamente tutte le portate. La parte culturale è stata affidata all'Accademico onorario Giancarlo Andenna che ha riassunto la storia della Badia, la trasformazione in cascina con l'evoluzione delle abitudini alimentari in relazione alle variazioni delle colture.

A inizio autunno la Delegazione di Foggia si è incontrata a Deliceto presso la storica Trattoria “Da Marcello” per una riunione conviviale dal tema “Sapori dei Monti Dauni”. Il Simposiarca Giuseppe Vinelli e Nicola Miroballo, attuale titolare del locale inaugurato nel 1982 dai genitori Marcello e Gerarda, hanno organizzato un pranzo a base solo di prodotti del territorio e di aziende dei Monti Dauni, i cui titolari hanno partecipato al convivio. Leitmotiv del menù il “maialino nero”, una razza che ha rischiato l’estinzione in seguito all’introduzione dal Regno Unito, sul finire del XIX secolo, della varietà ”Large White”, ma che è ancora allevata sui Monti Dauni allo stato brado. E poi salumi, formaggi, paste, dolci, caffè, liquori, tutti prodotti locali, presentati da Nicola e dai relativi produttori. Partecipazione nutritissima e locale sold out. Il convivio è stato preceduto dalla visita del castello normanno-svevo-angioino e del borgo antico con le autorità locali. Il Delegato Valerio Antonio Vinelli ha donato al titolare, oltre al guidoncino e alla vetrofania, anche il piatto celebrativo del 60^ della Delegazione di Foggia.