Per festeggiare i 25 anni di Accademia dei soci chioggiotti Sergio Schiavon e Giorgio Vianelli nonché la presentazione del nuovo Accademico Bruno Crocco, anche lui di Chioggia, cosa meglio di una riunione conviviale in uno storico ristorante sulle rive della laguna? E così i numerosi presenti hanno potuto assaporare con soddisfazione una cena di tradizione del territorio lagunare organizzata a perfezione proprio dai festeggiati, stavolta anche in qualità di Simposiarchi, al ristorante “Alberto Capo” di Chioggia. Dopo un bell’ aperitivo all’aperto nel dehors del locale gli Accademici si sono ritrovati a tavola per la consegna dei diplomi e dei distintivi ai premiati e del materiale associativo al nuovo entrato. Si sono susseguiti poi i vari piatti, tra i quali sono stati particolarmente apprezzati le fritture iniziali e il perfetto risotto. Alla fine il Delegato ha sottolineato nel suo commento il livello della cucina di questo ristorante evidenziando anche l’uso di ingredienti di grande qualità, la scelta di ottimi vini e la cortesia del servizio così che meritati applausi hanno accompagnato la consegna del piatto dell’Accademia allo chef Alberto Capo che da circa vent’anni gestisce ottimamente questo locale.
Delegations News
Delegazione Rovigo-Adria-Chioggia - riunione conviviale e consegna attestati di appartenenza venticinquennale
13 June 2024, Chioggia
Delegazione Atri - presentazione libro e convegno
8 June 2024, Atri
Nella splendida ambientazione dell’Auditorium della chiesa di Sant’Agostino di Atri è stato presentato il volume “La Tavola Bella”, realizzato dalla Delegazione di Atri, per celebrare il ventennale della sua costituzione e curato dall’Accademica Antonella Tollis, giornalista e appassionata collezionista di arredi della tavola. Ai servizi di stoviglie, posate, bicchieri, tovagliati e oggetti affini, alla storia delle manifatture, delle tecniche, degli interventi di artisti e architetti famosi, all’evoluzione del costume, è dedicata la prima parte del volume, corredato dalle stupende immagini, realizzate da Gino Di Paolo, fotografo, grafico ed editore, esperto d’arte e Accademico della Delegazione. La seconda parte del libro è costituita da testi scritti da studiosi e docenti universitari, quali Eide Spedicato Iengo, Aldo Marroni, Elda Antonelli, il compianto Gabriele Di Francesco. La manifestazione è stata condotta da Maurizio Adezio, Accademico di Chieti e Direttore del Centro Studi Territoriale dell’Abruzzo. Dopo il saluto del rappresentante della Regione Abruzzo e il messaggio del Coordinatore regionale Nicola D’Auria e il saluto e i ringraziamenti del Delegato Antonio Moscianese Santori, Adezio, Tollis e Di Paolo hanno illustrato a un pubblico numeroso, attento e interessato, alcune parti dell’opera. L’intervento, brillante ed equilibrato, del Vice Presidente Nazionale Vicario, Mimmo D’Alessio, ha concluso i lavori. La giornata ha trovato la sua piacevole conclusione presso la trattoria Zedi, nel quale si è svolta la riunione convivale accademica.
Delegazione Biella - riunione conviviale
6 June 2024, Sagliano Micca
Serata dedicata ai funghi che non siano solo i classici porcini. Grazie alla presenza in Delegazione del Presidente del Gruppo Micologico Biellese, Luciano Marcon, Simposiarca del convivio, è stato organizzato un menu particolare e dal sapore interessante. Lo chef Marco Tiberto del ristorante Biancaneve di Sagliano Micca si è prestato con disponibilità ad eseguire le ricette richieste per ogni tipologia di funghi: i porcini, i cardoncelli, i pioppini e i pleurotus. Ottima riunione conviviale originale dove gli Accademici hanno avuto la possibilità di conoscere qualità diverse di funghi. Un sentito ringraziamento allo chef con la consegna del piatto annuale dell'Accademia da parte della Delegata Marialuisa Bertotto.
Delegazione Trieste - convegno e riunione conviviale
5 June 2024, Trieste
Si è tenuto presso la Società Triestina della Vela, il convegno organizzato dalla Delegazione di Trieste dal titolo "Non solo ostriche" per approfondire l’importante impatto dell’ostrica come complemento tipico della gastronomia italiana, rivolgendo speciale attenzione anche alle particolarità storiche e valoriali che essa rappresenta per la città. A conclusione del convegno Accademici e ospiti si sono ritrovati presso il ristorante della Società Triestina della Vela. All’aperitivo, offerto sulla terrazza del Circolo, con vista mozzafiato sul Golfo di Trieste, sono stati serviti dei vol-au-vent con una delicata crema di baccalà. A seguire, come antipasto, seppioline nostrane in insalata, apprezzate per la loro semplicità, e poi risotto con le ostriche, cotto secondo l’antica ricetta di Cesare Fonda che prevedeva aglio, ostriche e prezzemolo. Questo è stato il piatto forte della serata, una ricetta nata a fine’800 ed andata poi in disuso sino ai giorni nostri. Delicato anche il trancio d’ombrina su letto di fagiolini, per finire con un gelato alla vaniglia sulle fragole. Ha presentato i vini Giorgio Zorzon titolare della cantina di Brazzano del Collio.
Delegazione Ferrara - riunione conviviale
4 June 2024, Runco (Portomaggiore)
In una fresca serata di inizio giugno, la Delegazione di Ferrara si è riunita presso il Ristorante Agriturismo “Le Occare” di Portomaggiore. Fin dal primo approccio a questo luogo se ne respira l’unicità. All’ingresso si percepisce immediatamente un’accogliente aria di tradizione. I gestori dello storico locale Maria Cristina Maresi e Giovanni Tosti sono infatti fra i depositari di un’antica ricetta per la preparazione del Caviale Ferrarese. La particolare lavorazione delle uova dello storione, che nelle altre parti del mondo avviene per salatura, nella tradizione ferrarese prevede invece la cottura della materia prima, e la conservazione sott’olio, secondo una ricetta che risale ai fasti della corte estense e che ha attraversato i secoli, grazie ad alcuni locali che ne hanno mantenuta viva la tradizione. Grazie al preziosissimo lavoro dei Simposiarchi Alberto Monti e Paolo Rollo, che hanno accuratamente selezionato piatti e abbinamenti con i vini, la cena è stata un viaggio meraviglioso fra i vari modi di gustare la delicata prelibatezza. Come sottolineato dal Delegato Luca Padovani, la riunione conviviale si è rivelata straordinaria anche grazie alla calorosissima accoglienza riservata alla Delegazione, dai gestori del locale. Gli Accademici hanno ricambiato con un lungo e commosso applauso, un omaggio alla capacità di persone che riescono a mantenere vivissima una tradizione unica.
Delegazione Imola - riunione conviviale
4 June 2024, Imola
Due giovani trentenni, Ilaria e Marco, sono approdati a Imola da circa un semestre aprendo una piccola trattoria con una trentina di posti. Si chiama La Rosola e ha ospitato una Consulta allargata della Delegazione con una serie di assaggi e di piatti che hanno brillato per la loro bontà con un'identità prettamente territoriale. Un risultato davvero sorprendente: vale rammentare i cappellacci stridoli, fave e pecorino e un manzo al tegame con piselli croccanti. In apertura di riunione, dopo il plauso corale per la rielezione del Presidente Paolo Petroni, sono stati analizzati i programmi e l'attività della Delegazione che prevederanno alcuni momenti di carattere culturale salutistico ed enogastronomico.
Delegazione Londra - evento
4 June 2024, Londra
Per la prima volta, il Consolato Generale e l’Ambasciata italiana hanno organizzato insieme la festa della Repubblica Italiana con una partecipazione di circa 2000 persone, ospitate sia nella residenza dell’Ambasciatore sia nei giardini adiacenti di Grosvenor Square. L’evento londinese è stato il frutto di una collaborazione tra Ambasciata, Consolato Generale, Istituto Italiano di Cultura e ICE/ITA, con il sostegno di numerosi sponsor italiani operanti nel Regno Unito fra cui l’Accademia Italiana della Cucina, presente con il proprio logo nei programmi ufficiali e nei banner interni ed esterni ai locali dell’Ambasciata. Le autorità locali hanno ringraziato per il nostro contributo, segno della collaborazione sempre più stretta fra l’Accademia e le Istituzioni. La serata ha visto un’ampia selezione enogastronomica italiana e un ricco programma culturale. Tra i momenti salienti della serata, le esibizioni degli Ottoni della banda della Guardia di Finanza, in occasione del 250° anniversario della fondazione del Corpo, e l’orchestra del Conservatorio Statale di Musica di Benevento “Nicola Sala". “In una giornata speciale per tutti gli italiani, e in particolare per quelli che vivono lontano dal nostro Paese, il mio pensiero e la mia gratitudine vanno alla comunità italiana nel Regno Unito: quasi mezzo milione di persone, che la rendono una delle comunità straniere più grandi del Paese” ha rilevato nel suo discorso l’Ambasciatore Inigo Lambertini.
Delegazione Londra - riunione conviviale e consegna attestato appartenenza venticinquennale
3 June 2024, Londra
Bellissima riunione conviviale da Paper Moon, recente apertura a Londra dell'iconico ristorante di Milano. Ospiti della serata S.E. l’Ambasciatrice Maria Grazia Lambertini, il Console Generale Domenico Bellantone e Signora Marinù, il Direttore Istituto di Cultura Francesco Bongarrà, il Presidente della Camera di Commercio Alessandro Belluzzo e, graditissima sorpresa, l’indimenticabile Fabio Capello. Festeggiati i 25 anni di Accademia della Consultrice Elena Parigi Adragna Klat con la consegna, da parte del Delegato, dell’attestato di appartenenza e del distintivo. Menu preparato dallo Chef Leonardo, secondo lo stile dell’Accademia, innovazione nel rispetto della tradizione: aperitivo all’aperto di canapè freddi e caldi con Prosecco millesimato riserva Zonin, seguiti da un eccellente risotto alla milanese con tartare di capesante, coda di rospo alla vaccinara (variazione interessante del tipico piatto di carne romano) e panna cotta con frutti di bosco, decorata con una foglia di argento. Grandi applausi alla fine per la brigata di cucina e di sala per un servizio impeccabile; consegna del piatto ricordo da parte del Delegato e del Simposiarca Marco Gubitosi.
Legazione Tokyo - riunione conviviale
31 May 2024, Tokyo
La Legazione di Tokyo ha ripreso la sua attività di ricerca di nuove realtà di cucina italiana con questa gradevole sorpresa. Nel vivace quartiere di Tomigaya (Shibuya) il ristorante “Brutto” non fa onore al suo singolare nome, al contrario: un locale gradevole, dominato da un counter che si snoda intorno alla cucina a promuovere quello scambio tra chef e ospiti così radicato nella cultura giapponese. I commensali sono stati accolti nella saletta privata, molto confortevole e adatta a cene conviviali. Il menù ha ripercorso le esperienze italiane dello chef Shogo che ha tra i suoi cavalli di battaglia il cervo e la selvaggina trovando il gradimento di tutti. Tagliatelle preparate al momento e abbinate ad un particolare ragù di carne e Misansho, il pepe verde giapponese che ha donato una nota di menta alla preparazione, un abbinamento originale che però non tutti i palati hanno ritenuto appropriato. L’abbinamento dei vini ha invece superato le aspettative, oltre che per i vini anche per la dotta presentazione che un caro amico dell’Accademia ci ha fatto, preludio di una serata in preparazione dopo la pausa estiva. Nel complesso un’esperienza molto valida che ha donato alla Legazione un’altra serata di divertimento e risate, grazie anche ad un servizio attento e allo spirito dello chef che, tra le tante doti, parla un ottimo italiano.
Delegazione Londra – evento con le Istituzioni
30 May 2024, Londra
Il Vice Presidente e Delegato di Londra, Maurizio Fazzari, ha partecipato all'evento su "Formazione e training nel settore agroalimentare" con la presenza del Vice Presidente del Senato, Senatore Gianmarco Centinaio. L'evento è stato organizzato dalla European School of Economics (Presidente Joseph d'Anna), la Camera di Commercio Italiana a Londra (Presidente Alessandro Belluzzo), Accademia Matooro (fondatore il CEO di Macellaio RC Roberto Costa); nel panel era presente l'Istituto Italiano di Cultura con il Direttore Francesco Bongarrà. Maurizio Fazzari ha salutato i presenti e portato i saluti del Presidente Petroni, in particolare al Vice Presidente Centinaio, ricordando che l'Accademia ha firmato il primo protocollo d'intesa con il Ministero dell'Agricoltura quando lo stesso Senatore ne era Sottosegretario. Maurizio Fazzari ha sottolineato l'importanza del lavoro svolto dall'Accademia in tutto il mondo, accanto alle Istituzioni che formano il sistema Italia, in particolare durante la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo; pubblicando volumi tematici si facilita la diffusione di ricette e prodotti alla base della nostra ristorazione di qualità. La formazione è estremamente importante e inizia con la conoscenza, fin da più giovani, e a questo proposito Fazzari ha illustrato la traduzione inglese del libro "Storia della cucina italiana a fumetti", tradotto in otto lingue grazie all'accordo con il Ministero Affari Esteri. Il Senatore Centinaio ha ricordato con piacere il protocollo firmato e altri momenti, fra i quali le celebrazioni dei 70 anni dell'Accademia lo scorso anno a Milano; ritiene il nostro libro molto utile e ne auspica una grande diffusione fra le scuole. Ha inoltre ribadito l'importanza del settore agroalimentare nell'export italiano, fornendo dati interessanti a supporto. Gli altri relatori hanno illustrato vari aspetti del processo di formazione dei giovani in un settore che richiede operatori altamente specializzati, soprattutto all'estero.
Delegazione Singapore-Malaysia-Indonesia - riunione conviviale
29 May 2024, Singapore
Il convivio di maggio si è svolto da “Torno Subito”, di recente apertura a Singapore e terzo ristorante in estremo oriente del grande Massimo Bottura. Qui l’executive chef Alessio Pirozzi, dopo il successo avuto nell’omonimo ristorante di Dubai, porta avanti la “tradizione innovativa” della Cucina di Bottura. Il concept culinario del ristorante, che rende omaggio all'Italia degli anni Sessanta e alle spiagge della Romagna, ha creato un ambiente ottimale e del tutto informale per assaggiare piatti di alta cucina, dai tortellini alla crema di Parmigiano al “Tiramisubito”, ovvero un’interpretazione d’autore del famoso dolce italiano. Il Simposiarca Giorgio Maria Rosica, coadiuvato dal consultore Maurizia Debiaggi, ha introdotto la serata con un saluto a tutti gli ospiti e con riflessioni culturali riguardanti la tradizione e l’innovazione nei piatti del grande “Massimo”. La serata si è svolta in un clima di grande convivialità ed è stata un’occasione per salutare il segretario-tesoriere Chiara Randi che lascerà Singapore nei prossimi mesi. Presenti molti Accademici e ospiti illustri tra cui l’Ambasciatore italiano Dante Brandi (Accademico onorario), Il responsabile dell’Italian Trade Agency Giorgio Calveri e l’addetto finanziario dell’Ambasciata italiana Pietro Ginefra.
Delegazione Madrid - riunione conviviale
28 May 2024, Madrid
Riunione conviviale della Delegazione al ristorante Filu e Ferru di Madrid in occasione della quale è avvenuta la presentazione ufficiale, da parte del Delegato Maurizio di Ubaldo, dei nuovi Accademici Antonio Ciardo e Francesco Milani, alla presenza di S.E. l’Ambasciatore d‘Italia Giuseppe Buccino Grimaldi, Accademico onorario della Delegazione di Madrid (foto 1). A conclusione del convivio è stato consegnato allo chef Nino Martinez il guidoncino e il piatto silver dell’Accademia per l’ottima riuscita della serata (foto 2).
Delegazione Sciacca - riunione conviviale
26 May 2024, Sciacca
Gli Accademici della Delegazione di Sciacca si sono trovati presso il ristorante Vivizio di Sciacca per un interessante evento sul tema "Il suino nero dei Nebrodi, eccelenza siciliana". Il pranzo è iniziato con una degustazione di prodotti di suino affettati rigorosamente al coltello, seguita poi da una carbonara con pregiato guanciale e da un secondo piatto con porchetta. Ottimi i vini.
Delegazione Potenza - decennale e riunione conviviale
25 May 2024, Satriano
Festeggiati i 10 anni della Delegazione di Potenza presso il ristorante Sotto la Torre, in territorio di Satriano (Pz), uno dei migliori della regione, apprezzato per la qualità della cucina che potremmo senz'altro definire gourmet e per i suoi accostamenti ricercati, in un ambiente accogliente e raffinato. Il piacere di ritrovarsi con tutti gli Accademici e i loro ospiti, in un'atmosfera calorosa e rilassata, è ormai la cifra ricorrente delle riunioni di una Delegazione affiatata. Ed è stata questa la mission di Annapaola Vergari, che ha colto l'occasione per annunciare la conclusione della sua esperienza di Delegata. La serata è stata propizia per un bilancio da parte sua: l'impegno, in questi 10 anni, per dare nuova linfa all’Accademia a Potenza e costruire un gruppo numeroso e coeso. “Un viaggio entusiasmante, fatto di convivialità e approfondimenti culturali, di continua scoperta del territorio e delle sue ricchezze enogastronomiche, alla ricerca dei prodotti e delle aziende da premiare che rappresentassero al meglio l’identità della nostra regione”. Il menu non ha deluso gli Accademici che hanno gradito molto sia i piatti a base di pesce (come l'antipasto di capesante e mazzancolle con datterino giallo confit e maionese alla rapa rossa), sia di terra, come il vitellino al roner con lamponi disidratati. Per finire, la torta con il logo dell'Accademia, preparata dalla Pasticceria General dolce di Potenza.
Delegazione Alessandria - riunione conviviale
24 May 2024, Capriata d’Orba
Riunione conviviale al ristorante “Il Moro” all'insegna della cucina del territorio con spiccate influenze liguri, abilmente interpretata da Simona Botteri che da più di venticinque anni porta avanti le tradizioni di famiglia aiutata dal marito Claudio in sala. Di particolare interesse gli agnolotti della tradizione serviti nei "tre modi" (a culo nudo, al tocco e al vino dolcetto). Un ricco menù illustrato in dettaglio dal Simposiarca, l'Accademico Pio Bavastro. Convivio impreziosito dall'ingresso del nuovo Accademico Giovanni Castellani, presentato dall’Accademico Giulio Stabilini, e dall'intervento del vice Delegato Giorgio Borsino. Particolarmente ricercata la versione grafica del menù della riunione conviviale ad opera del vice Delegato Adriano Benzi e Rosalba Dolermo. Serata conclusa con la consegna della vetrofania 2024 e con il plauso degli Accademici ai gestori del locale.
Delegazione Bolzano - riunione conviviale
24 May 2024, Fiè
Alla riunione conviviale al Maso Grottner del Romantik hotel Turm di Fiè erano presenti Accademici di Rovereto e Verona con i relativi Delegati nonché i Delegati di Biella, Bressanone e Trento. L’accoglienza che ha riservato agli Accademici il padrone di casa Stephan Pramstrahler, iniziando dal cortile, è stata delle migliori con un allestimento rustico ma raffinatissimo e molto curato. Tutta la cena è stata improntata sulla cucina contadina dell’Alto Adige e Pramstrahler, che si è ispirato alle ricette della nonna, ha spiegato il menu e la sua preparazione con dovizia di particolari. Brindisi ai meritatissimi 4 tempietti concessi alla sua cucina. Sono stati serviti: lardo su pane di segale seguito dall’incantevole canederlo di ortica sulla insalata di crauti; deliziosi krapfen ripieni di salsiccia di capra con la delicata vellutata di asparagi, un ottimo Gröstel di sanguinacci con purea di mela e basilico; punta di mucca vecchia, grigliata su lastra di porfido e affettata sottile, che ha incantato tutti. Il convivio è poi proseguito nelle stube antiche. Buone le mezzelune ripiene di spinaci con speck e cipolle croccanti; tenero e saporito lo stinco di agnellone con dadolata di verdure con uno strepitoso purè di patate. Favoloso il dessert, frittelle di mele e krapfen con il gelato di crema al rosmarino e salsa di vaniglia.
Delegazione Repubblica di San Marino - riunione conviviale
24 May 2024, Domagnano
Gli Accademici sono stati accolti sui dolci pendii della Repubblica di San Marino in una ampia e luminosa sala del ristorante “La Clessidra” da cui si poteva ammirare la costa adriatica del riminese. Il ristorante è a conduzione familiare ed è specializzato in cucina di pesce ma propone anche piatti tipici romagnoli, primi piatti, pizze con forno a legna e dolci. Molto apprezzato l’antipasto che ben esaltava i sapori del mare sottostante. Gli strozzapreti hanno manifestato tutto il loro carattere artigianale. Il brodetto caratterizzato dall’eccellenza delle materie prime e cucinato con una ricca varietà di pesci e molluschi ha ricalcato i canoni della tradizione. La creatività della chef Rosa ha dato libero sfogo alla fantasia, realizzando un dolce che ha riscontrato il plauso unanime dei presenti. Infine, più che buono l’abbinamento con i vini. In un clima di serenità ed amicizia, la serata si è conclusa con il saluto del Delegato Stefano Piva e un arrivederci al prossimo appuntamento accademico.
Delegazione Valdarno Fiorentino - riunione conviviale
24 May 2024, Greve in Chianti
La riunione conviviale si è svolta presso il ristorante Ulivello in Chianti, all’interno dell’omonima azienda agricola, per la prima volta visitata dalla Delegazione. L’azienda, immersa nelle campagne di Greve in Chianti e gestita dalla famiglia Osti dal 2015, ha sede in un complesso storico-rurale ottocentesco che comprende “Villa Ulivello” sapientemente restaurata dalla famiglia. Le Simposiarche Assia Olivieri e Paola Mainardi hanno concordato con il titolare Federico Osti e lo chef Andrea Parronchi un menù gustoso preparato con prodotti locali e verdure dell’orto. In una sala dedicata interamente agli Accademici (foto 1), dopo un pinzimonio di verdure di stagione con olio dell’azienda agricola e cremoso di ceci con pesto di nocciole, si sono susseguiti: risotto con fiori di zucca e zafferano, peposo di capriolo e fagiolini piattellini, cotognata di pere e mele cotogne con ricotta fresca di pecora. Ad ogni piatto è stato abbinato un diverso e ottimo vino dell’azienda o del territorio (foto 2 e 3). Durante il convivio le Simposiarche hanno descritto i piatti e le ricette utilizzate e Paolo Osti, padre di Federico, ha illustrato le particolarità dei vini serviti. Tutto il menù ha ottenuto una votazione molto alta, l’abbinamento dei vini è stato eccellente e il servizio cordiale e premuroso. Al termine della serata il Delegato Sandro Fusari e le Simposiarche hanno ringraziato la famiglia Osti e omaggiato il cuoco con una collezione di volumi dell’Accademia (foto 4).
Legazione Sacramento - riunione conviviale
24 May 2024, Newcastle, CA
Il secondo incontro conviviale della Legazione di Sacramento si è tenuto a La Fornaretta, a Newcastle, California. Nato da una famiglia di ristoratori siculo-americani, il ristorante è ora di proprietà e gestito dai nipoti del proprietario originale, Giovanni Lo Coco. Gli chef Gilberto e Gian Luca Di Lorenzo stanno seguendo e migliorando le ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione. Il gruppo di Accademici è stato accolto calorosamente da Gian Luca, lo chef della serata. Ognuna delle cinque portate, che includevano tortelli con sugo fatti a mano e stinco di agnello, è stata presentata in modo squisito e accompagnata da vini abbinati. Ogni piatto era di provenienza locale e brevemente presentato dallo chef Gian Luca. L'atmosfera della trattoria è amichevole e il personale è competente e attento. Questo incontro molto piacevole si è concluso con una ricetta di famiglia di tiramisù di 50 anni fa e un porto invecchiato 20 anni.
Delegazione Colonia - riunione conviviale
23 May 2024, Colonia
Riunione conviviale dedicata ai piatti tipici della tradizione culinaria calabrese, accompagnati dai vini della regione, presso il ristorante Fioretto di Colonia. Evento curato dall’Accademico e Simposiarca Giovanni Militerno con la preziosa partecipazione del relatore dott. Raffaele D’Angelo. Circa 30 i partecipanti, accolti dal Delegato Vincenzo Pennetta. Presente anche l’Accademico Gianluigi Mazzoni della Delegazione di Castel San Pietro-Medicina. Sotto l'attenta direzione del Simposiarca, gli Accademici e gli invitati tutti hanno potuto immergersi in un viaggio culinario attraverso le eccellenze enogastronomiche della Calabria. Attraverso la degustazione dei piatti serviti, il relatore ha accompagnato gli Accademici e ospiti in un viaggio nella storica tradizione enogastronomica regionale calabrese che vanta millenni di storia. Ad aprire la serata, un antipasto di salumi DOP calabresi, Pecorino Crotonese DOP, Caciocavallo Silano DOP e crostini con nduja e sottoli del Neto. A seguire, la "pasta china", piatto iconico calabrese. Per il secondo, agnello in umido con sugo di pomodoro. In chiusura, la "pitta mpigliata" preparata direttamente da una pasticceria in Calabria. La cena è stata intervallata da una relazione di Raffaele D'Angelo sulla storia enogastronomica calabrese e l'influenza dei popoli che vi sono transitati. L’iniziativa ha ricevuto i ringraziamenti dell’assessore alle Politiche agricole della Regione Calabria Gianluca Gallo.
Delegazione Chieti - riunione conviviale e consegna attestato di appartenenza venticinquennale
21 May 2024, Lanciano
A tavola mangiamo le lumache o le chiocciole? Quante specie di lumache esistono in Italia? Quanto è magra la carne di chiocciola? Curiosità e rigore scientifico si sono alternati nella serata che la Delegazione di Chieti ha dedicato al tema “Andiamoci piano” grazie all’intervento del direttore dell’Istituto Zooprofilattico Superiore “G. Caporale” di Abruzzo e Molise, Nicola D’Alterio, che ha presentato con dovizia di particolari tutte le caratteristiche di uno dei prodotti più iconici della cucina abruzzese, di cui l’agriturismo “Il grappolo d’oro” è tra gli interpreti più apprezzati. Il simposiarca Alfonso Di Fonzo ha selezionato un menu di prodotti a chilometro zero, culminati nel piatto di chiocciole riccamente condite nel sugo, tanto da richiedere un “bavaglino accademico” speciale, con l’indulgente concessione del vice Presidente vicario, Mimmo D’Alessio, e del delegato, Nicola D’Auria. Foto. Il relatore dott. Nicola D'Alterio. Foto 2. Il piatto tema della riunone conviviale. Foto 3. La consegna dell'attestato del venticinquennale all'accademico Sandro Chiacchiaretta. Foto 4. La brigata di cucina con il Delegato Nicola D'Auria, il Vice Presidente vicario Mimmo D'Alessio e il Simposiarca Alfonso Di Fonzo.
Delegazione Biella - riunione conviviale
17 May 2024, Biella
La serata dedicata alla pasta di grano duro, divisa in 3 parti - aperitivo, chiacchierata culturale, cena - si è svolta nel Bistrot le Arti presso la Fondazione Pistoletto-Cittadellarte. L'eclettico chef Ivan Ramella ha interpretato il tema utilizzando diversi formati di pasta in commercio. Nell'aperitivo ha usato delle penne piccole essiccate ripiene di crema al parmigiano servite su un letto di sale grosso. Preludio che ha incuriosito e stuzzicato le aspettative degli Accademici. Aspettative non deluse quando in tavola è apparso un piatto di spaghettoni in insalata accompagnati da un morbidissimo carpaccio di baccalà contornato da accesi colori primaverili. Non poteva mancare un classico piatto di pasta dalla cottura perfetta. Altro piatto di studio è stato il coniglio accompagnato da rigatoni ripieni delle sue frattaglie. Anche il dolce, un semplice gelato di crema accompagnato da amarene sciroppate a ricordo del ratafià biellese, è stato arricchito da ditalini croccanti. Buono l'abbinamento con i vini. Il servizio di sala è stato attento e competente con la presenza di un sommelier. Applausi meritati allo chef Ramella al quale la Delegata Marialuisa Bertotto ha consegnato la vetrofania e il piatto 2024 dell'Accademia. Applausi anche ai relatori sul tema della pasta, l'Accademico Silvano Esposito e Pietro Agnesi, ed Enzo Ferrari per interventi tecnici-storici-sociali.
Delegazione Budapest - riunione conviviale
16 May 2024, Budapest
La Delegazione di Budapest si è ritrovata al ristorante LR Lounge&Restaurant, elegante e raffinato, che si è confermato una delle attuali migliori realtà italiane nel settore della ristorazione a Budapest, esaltando le indubbie capacità culinarie dello chef Luca Mottarlini. Il menù, concordato con certosina attenzione tra il Simposiarca Simon Skottowe e lo chef, ha suscitato l’apprezzamento dei commensali per presentazione, equilibrio dei gusti e sapiente alternanza di sapori, garantendo una completa esperienza sensoriale. Il tema della serata “Pesce e verdure: un perfetto connubio di gusto e salute” è stato presentato, in qualità di relatore, dall’Accademico Onorario, S.E. l’Ambasciatore d’Italia a Budapest Manuel Jacoangeli. Ottimi i vini serviti.
Delegazione Rovereto e del Garda Trentino con Verona - riunione conviviale
16 May 2024, Torbole sul Garda
Splendida e partecipata riunione conviviale congiunta della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino e della Delegazione di Verona, organizzata dai Simposiarchi Daniela Bettini e Claudio Malfer, svoltasi al ristorante “Aqua”, a Torbole sul Garda (TN), in un clima di vera amicizia e condivisione dello spirito e degli obiettivi dell’Accademia. Presenti, oltre ai rispettivi due Delegati, Germano Berteotti e Fabrizio Farinati, anche il Delegato della Riviera Veronese del Garda Guidalberto Di Canossa e il Sindaco del Comune di Nago-Torbole Gianni Morandi (foto 1: da destra, Fabrizio Farinati, Guidalberto Di Canossa, Germano Berteotti, Gianni Morandi, Claudio Malfer ed Emilio Pedron; foto 2: i Delegati Fabrizio Farinati e Germano Berteotti con la squadra di cucina). Apprezzato il menù, con i sapori sia del lago sia della montagna e, in particolare, il salmerino sotto aceto di miele con caviale di lago ed il risotto allo zafferano del Baldo e fonduta di formaggio (piatti in foto 3). Al termine, interessantissima relazione di Emilio Pedron (foto 4), Accademico della Riviera Veronese del Garda, con tema: “Dalla vigna ai mercati: scenari in rapido cambiamento” che ha sottolineato come il mondo del vino stia affrontando una sfida importante per la necessità di adattarsi alle esigenze del mercato e alla richiesta di un vino sempre meno alcolico, puntando comunque sulla sostenibilità.
Delegazione Empoli con Valdelsa Fiorentina - riunione conviviale
15 May 2024, Empoli
Le Delegazioni di Empoli e della Valdelsa Fiorentina si sono riunite presso la trattoria “da Cioffi” di Empoli per una serata dedicata ai legumi, tema dell’anno 2024. I Simposiarchi Giovanni Barresi di Empoli e Cristina Maffei della Valdelsa Fiorentina hanno organizzato una serata all’insegna della semplicità, in accordo con lo stile del locale, ma estremamente piacevole e pervasa da una calda atmosfera di serena convivialità. Le numerose presenze si sono arricchite anche della partecipazione del Coordinatore Territoriale Roberto Vasarri, del Direttore del Centro Studi della Toscana Roberto Doretti e della Delegata della Versilia Storica Anna Riccci, oltre a soci di varia provenienza. Dopo i saluti iniziali dei Delegati, Massimo Vincenzini di Empoli e Alessandro Signorini della Valdelsa, si è aperto il ricco menu preparato con grande cura dal cuoco Remo Cioffi. Tra l’avvicendarsi delle portate si è inserito l’intervento delle Accademiche di Empoli Rossana Ragionieri, Valentina Cioni e Sandra Ristori, su alcune curiosità legate al tema dei legumi. La serata si è conclusa con il millefoglie e i tradizionali cantuccini al vinsanto realizzati dalla casa. Alto gradimento da parte di tutti gli Accademici dei piatti, semplici ma realizzati con ingredienti di qualità. Un’ottima serata per rinsaldare i rapporti di vicinanza fra le Delegazioni di Empoli e della Valdelsa Fiorentina.