Delegations News

Le Delegazioni di Riccione-Cattolica e Rimini si sono ritrovate insieme per la riunione conviviale presso il Grand Hotel des Bains di Riccione. L’occasione è stata quella dello stare bene insieme ma soprattutto ascoltare il Dott. Luca Baroni, romagnolo di Cattolica, storico dell’arte, giovane Direttore della Rete Museale Marche Nord (foto 1). Nelle sue ricerche per allestire la mostra sull’artista marchigiano Anselmo Bucci, che si è tenuta nel Museo d’Arte Rubini Vesin di Gradara, ha scoperto l’esistenza di una “corrispondenza” di menù raccolti in giro per l’Europa e il Mondo da tanti amici e da un giovane Orio Vergani, infaticabile cronista perennemente in viaggio per conto del Corriere della Sera. Vergani li portava al grande amico Bucci (foto 2) che annotava, catalogava e collezionava questi menù. Piacevole ascoltare la ricca relazione del Dott. Baroni che ha confidato ai presenti l’emozione di poter accedere agli oltre 4 milioni di pezzi della fondazione Bertarelli di Milano e che, grazie ai menù, ha descritto la ristorazione italiana del periodo del Futurismo e degli anni immediatamente prima della seconda guerra mondiale. Cena a base di pesce cucinato magistralmente dallo chef Gerardo De Bonis che ha fatto percepire profumi e sapori delicati di questa fase dell’anno in cui riprende la pesca locale. Servizio in sala sempre professionale ed elegante sotto lo sguardo attento del maître Carmine Canadè (foto 3). Particolare gradimento per i tortelli di merluzzo fatti in casa e la crema catalana agli agrumi. Folta rappresentanza di entrambe le Delegazioni che hanno partecipato con attenzione e ascoltato con curiosità quanto esposto dal Dott. Baroni (foto 4).

Zafferano: oro dalla terra. Dalle vetrate del Duomo di Milano un racconto alla scoperta della preziosa polvere. Un viaggio di sapori per svelare storie e curiosità con un menu ideato insieme a due giovani cuochi Edoardo Brizi e Davide Vergani in un luogo che nasce per raccontare la sostenibilità a tavola, il ristorante A Buon Rendere. Come ambasciatori di una storia imprenditoriale milanese dal 1935, Paolo Daperno e Veronica Longo hanno dettagliato l’origine, la qualità, la selezione, il valore, la lavorazione e la salubrità di questo ingrediente prezioso, nonché l’ingegno di inventare il formato in bustina. Fra i piatti più apprezzati, la triglia in crosta di zafferano e il risotto con Carnaroli DNA Controllato spiegato dall’Accademica di Lodi Mariarosa Padovani. L’occasione per presentare Giulia Boselli neo Accademica.

La tradizionale riunione conviviale di San Valentino, sotto la guida del Delegato Aris Spada, ha visto gli Accademici ritrovarsi presso il ristorante il Boccone dove i presenti hanno potuto ascoltare una relazione dell’Accademica Elena Digirolamo. Questa prima visita ha entusiasmato tutti i presenti, sia per la scelta degli eccellenti vini sia per l’ottima cucina, ma soprattutto per l’accoglenza e servizio da parte della proprietaria Maria Teresa Sciacchitano. Dopo un gustoso crostino con baccalà è stato servito un ottimo e delicato lonzino. I bigoli fatti in casa hanno eccelso per la cottura e per il sapore veramente tradizionale. La guancia di vitello si è dimostrata allo stesso livello con una cottura e sapore impeccabili. A chiusura una ottima cassata al forno. I vini serviti sono stati tutti di eccellente qualitá.

La Delegazione di Fermo in collaborazione con le Delegazioni di Ascoli Piceno e di Macerata, ha promosso l’evento “Anice, anisina, anisetta, mistrà: una storia di impresa marchigiana” che visto coinvolto l’ISS Polo Urbani - indirizzo Enogastronomico ed Ospitalità Alberghiera di Porto Sant’Elpidio. Dopo il benvenuto del Delegato di Fermo Fabio Torresi, i saluti istituzionali del Sindaco di Porto Sant’Elpidio Massimiliano Ciarpella e del Presidente della Provincia Michele Ortenzi, del prof. Mario Andrenacci e del Dirigente scolastico prof.ssa Laura D’Ignazi e del Coordinatore Marche AIC Sandro Marani, ha preso il via la parte scientifica del convegno titolata “Anice: storia, tradizioni, usi e virtù” moderata dal Delegato di Macerata Ugo Bellesi. Ha aperto Leonardo Seghetti, Accademico onorario e membro del Centro Studi Marenghi al quale ha fatto seguito l’Accademico Sauro Vittori e ha chiuso l’Accademico Lando Siliquini. Il Delegato di Ascoli Piceno Vittorio Ricci ha moderato la seconda sessione titolata “Dalla distilleria all’impresa: storie di famiglie e di imprese” con l’intervento del dott. Giovanni Martinelli, storico poliedrico, seguito dalle affascinanti storie di due aziende che da generazioni hanno promosso l’uso dell’anice nella liquoristica con il dott. Matteo Meletti e la dott.ssa Simonetta Varnelli. Affollatissima e attenta la platea che ha tributato calorosi applausi alle piacevoli e colte relazioni e alle conclusioni tratte dal Vice Presidente Vicario dell’Accademia Mimmo D’Alessio. Al termine, l’aperitivo degustazione di cocktail e preparazioni a base di anice curata dagli studenti del corso di sala e bar guidati dal prof. Stefano Isidori, giusto preludio della cena a tema con pietanze ideate e confezionate dagli studenti dell’indirizzo Sala e Cucina guidati dai docenti prof. Massimo Carboni e prof. Enrico Maria Rimpano. Il convivio ha visto la partecipazione numerosa di Delegati e Accademici anche di altre Delegazioni italiane.      

La Delegazione di Tel Aviv ha ripreso le sue attività con una riunione conviviale organizzata nel "Blue Canada Israel" di Tel Aviv. Lo chef romano Angelo Sonnino ha preparato un menu basato su piatti classici romani come i tagliolini cacio e pepe, la pasta e fagioli, la concia e le frappe, molto apprezzati dagli Accademici presenti quasi al completo e dagli altri ospiti della serata. Durante il simposio si è discusso sulla partecipazione attiva di ristoratori italiani che vivono a Tel Aviv e che forniscono un supporto pratico in questo difficile momento.

La riunione conviviale presso “Soy and Olive Italian Kitchen” è stata l’occasione per visitare un ristorante di recente apertura e per festeggiare il Carnevale Ambrosiano. Infatti, il menù si è rifatto alla tipica tradizione milanese. Il connubio di sapori, frutto delle scelte culinarie del Simposiarca di concerto con lo chef del locale Alessandro Manfredini, ha suscitato l’apprezzamento degli Accademici ed ospiti accorsi numerosi, ancorché la cottura e presentazione del risotto abbia suscitato qualche perplessità. L’Accademico Paolo Di Franco ha intrattenuto sul tema: “La storia e le ricette tipiche del Carnevale milanese ‘in ritardo’”. Servizio buono. Ottimi i vini serviti.

Serata dall'atmosfera allegra e vivace dedicata al carnevale biellese e alle sue antiche tradizioni. La serata si è svolta in Valle Cervo nelle sale del ristorante Asmara, a conduzione tutta femminile, e gestito dalla stessa famiglia da ben 5 generazioni. Gli Accademici, accolti da un allestimento con maschere e stelle filanti, hanno ascoltato le presentazioni dei Simposiarchi Giorgio Lozia e Renato Zorio sulla tradizione di mangiare fagioli con tagli di carne grassa e magra di maiale e sulle usanze carnevalesche in voga fino agli anni 50 del Novecento. Il piatto principe è stato quindi la fagiolata contornata a parte da costine di maiale e da cotenna aromatizzata e bollita, chiamata capel da preve, che ha condito i fagioli con il suo ricco sapore. Non sono mancati altri cibi come la frittata rognosa, il capunet, le frittelle di mele e le bugie. Il convivio è stato anche l'occasione per festeggiare l'ingresso in Delegazione di 5 nuovi Accademici, Gian Franco Albertazzi, Renato Boggio, Valeria Maffeo, Luciano Marcon e Giliola Rosso, ai quali la Delegata Maria Luisa Bertotto ha appuntato il distintivo e consegnato il kit di benvenuto contenente il materiale accademico.

Prima riunione conviviale dell’anno per gli Accademici alessandrini che si sono ritrovati presso il ristorante Duomo di Alessandria. Un locale che da anni rappresenta un punto fermo della ristorazione del posto, proponendo una cucina contemporanea dove il rispetto per le materie prime è alla base delle portate proposte, molto apprezzate da tutti i presenti. Una riunione conviviale arricchita, oltre che dal pregiato menù proposto, dall’intervento del relatore Giorgio Borsino, incentrato sulla ricetta del coniglio ripieno, e dall’ingresso di due nuovi Accademici: Silvana Pesce e Mario Caucino. I neo Accademici sono stati presentati dai Consultori Carlo Bajardi ed Adriano Benzi e hanno ricevuto dal Delegato Matteo Pastorino il distintivo dell'Accademia e il materiale accademico durante il piacevole incontro domenicale.

Un clima allegro e leggero, quanto assolutamente rigoroso sul versante delle tradizioni gastronomiche, è quello che ha caratterizzato la riunione conviviale di carnevale organizzata dalla Delegazione di Cosenza al ristorante “La Trattoria”  nel cuore del Parco Nazionale della Sila. Simposiarca per l’occasione il Delegato Rosario Branda (foto 1) che ha posto in evidenza la tradizione del carnevale come festa popolare per eccellenza. Citando il detto secondo cui "ogni scherzo vale" ha avuto modo di sottolineare come lo stesso sottenda l'assoluta libertà espressiva e la rottura degli schemi basati sul rispetto dell'ordine normale delle cose. È stato ricordato che nelle allegorie, Carnevale viene rappresentato come grasso e in fin di vita, ma che continua a mangiare e bere a crepapelle malgrado i tentativi del medico di ricondurlo alla ragione e del notaio di raccoglierne il testamento. La farsa si conclude con un chiassoso corteo funebre che precede il grande fuoco in cui il fantoccio di Carnevale viene bruciato e dove talvolta viene esposta la Quaresima, spesso presentata come una bambola ossuta vestita di nero e con ai piedi una patata decorata da sette penne di gallo ad indicare le 7 settimane di Quaresima. Particolarmente gradite le varie portate concluse con “chiacchiere, castagnole e frittelle alla crema” (foto 2) che sono valse l’apprezzamento per il giovane chef Emanuele Lecce cui è stata consegnata la vetrofania dell’Accademia per l’anno appena iniziato (foto 3). La foto lieta e sorridente degli Accademici presenti (foto 4) ha anticipato la formale conclusione di una bella giornata accademica.

Per il Convivio di Carnevale la Delegazione di Vercelli ha fatto tappa alla RistoMacelleriaRosso 27 per la cena del Bollito Misto. Claudio Limberti, macellaio di seconda generazione, dopo i primi insegnamenti del padre Giovanni e una lunga gavetta, nel 2004 con la moglie Gabriella Aietti ha rilevato la storica macelleria Bottega della Carne. Nel 2015 ha avuto un’intuizione geniale, ovvero ampliare la macelleria e trasformarla nella RistoMacelleria Rosso27, un locale camaleontico, nel Registro delle Eccellenze Italiane, con vendita al dettaglio durante il giorno e vero e proprio ristorante negli orari del pranzo e della cena. Non poteva esserci posto migliore per la cena del bollito della Delegazione, con i padroni di casa che hanno cucinato e illustrato i diversi tagli portati in tavola. Nel corso della riunione conviviale ha fatto il suo ingresso come nuovo Accademico Fabrizio Pissinis.

La prima Conviviale del 2024 si è svolta a Novara nel ristorante “Bevi con Mosca” che si è trasferito da qualche mese in centro città. Il convivio è stato preceduto da una visita guidata, riservata alla Delegazione, della mostra al Castello di Novara dal titolo “Boldini, De Nittis et les italiens de Paris”. Durante la serata è stato ufficialmente accolto il nuovo Accademico Pierluigi Di Seglio (foto 1) a cui è seguita la proiezione di slides elaborate dal Segretario Marzio Gatti sull’attività della Delegazione nell’anno 2023, con commento del Delegato Piero Spaini (foto 2). Per questo motivo è stato fatto preparare un menù ridotto: risotto con zafferano (coltivato alla periferia di Novara), fondo bruno e gremolata, vitello tonnato, amarene sciroppate con crema di gorgonzola e biscotti di Novara sbriciolati. Molto indovinati i vini, tutti piemontesi, e il loro abbinamento. Un ristorante che riscuote il consenso dei giovani, che qui trovano piatti ben cucinati dal cuoco Antonio Colasanto ma soprattutto un’ampia ed interessante offerta vini anche al bicchiere. Gli Accademici hanno apprezzato il resoconto e la proiezione del filmato dell’attività 2023.