Delegations News

Gli Accademici altamurani e gli ospiti convenuti si sono riuniti per celebrare la Cena Ecumenica 2024 presso l’Agriturismo La Calcara, gestito dalla famiglia Colonna Mercadante. Ha fatto gli onori di casa il Delegato Pietro Scalera che ha introdotto il tema della serata, mentre l’Accademico Ferdinando Mirizzi, componente del Centro Studi Territoriale Puglia Nord, ha intrattenuto gli Accademici sul tema dell’anno “I Fagioli, i ceci e gli altri legumi (piselli, fagiolini, fave, lenticchie)”. Nella breve ma corposa esposizione si è soffermato, in particolar modo, sulla diversità delle produzioni dei cereali nella tradizione contadina. Nelle conclusioni il Delegato, esperto di nutraceutica, ha illustrato le proprietà salutistiche dei legumi. È seguita la cena sapientemente preparata dallo chef Donato Mercadante, con piatti tipici della tradizione altamurana tra i quali la cicerchia con funghi cardoncelli e tagliolini, la cicoriella campestre con purea di fave e i ceci bianchi con capuntini. I prodotti utilizzati sono tutti a km 0 prodotti dall’azienda agricola annessa all’agriturismo che ha ospitato la Delegazione.

La Delegazione di Ascoli Piceno ha celebrato la Cena Ecumenica 2024 all’Istituto Alberghiero “F. Buscemi” di San Benedetto del Tronto, riscuotendo un grande successo in termini di partecipazione e qualità delle preparazioni gastronomiche. Docenti e studenti delle aree accoglienza, cucina-pasticceria e sala si sono impegnati con dedizione. Gli insegnanti, tra cui la prof.ssa Daniela Fazzini, il prof. Giovanni De Mola e il prof. Antonio Giordano, sono stati applauditi dai numerosi partecipanti, in particolare il prof. De Mola per la qualità delle elaborazioni culinarie servite ispirate al tema dell'anno sui legumi e a base di pesce. Tra i piatti, spiccava la “zuppa di ceci con gamberi rosa” come antipasto caldo e i “ravioli di cernia con cicerchia, calamari, vongole” come primo. I vini della Cantina Camillo Montori dell'Abruzzo sono stati molto apprezzati. Il Dott. Matteo Di Natale, studioso della materia, in particolare dei prodotti della terra della zona di confine tra Abruzzo e Marche, ha intrattenuto gli ospiti sul tema dell'anno, soffermandosi sui legumi utilizzati. Al termine, le brigate di sala, cucina e accoglienza, insieme ai rispettivi insegnanti, hanno ricevuto un caloroso e prolungato applauso dai commensali soddisfatti.

La Cena Ecumenica si è tenuta presso il Ristorante Villa Valfiore che ha saputo realizzare un piacevole menu tematico rispondente alle indicazioni del Delegato Mauro Taddia, Simposiarca della serata. Dopo aver tenuto la sua relazione dedicata al tema dell’anno “I fagioli, i ceci e gli altri legumi nella cucina della tradizione regionale”, che ha sottolineato il valore dei legumi nella dieta, nell’attenzione alla salute e nell’esaltazione della convivialità, il Simposiarca ha brevemente descritto il menu, soffermandosi in particolare sulla mousse di cioccolato con aquafaba, in cui il sapiente e moderno utilizzo dell’acqua di cottura dei ceci rappresenta un felice connubio fra tradizione e innovazione. La Vice Delegata Rosanna Scipioni, Direttrice del Centro Studi Territoriale Emilia, ha illustrato alcuni brani del lavoro svolto nell’anno e non presenti nel volume, dal quadro del Mangiafagioli del bolognese Annibale Carracci, con la sua zuppa di fagioli dall’occhio, all’importanza di alcune ricette storiche e familiari in lingua volgare e del contesto culturale che le sostiene, alla fola dei “maltagliati con fagioli”, gustosa narrazione che descrive la nascita del piatto e che la direttrice del CST ha letto per intero, suscitando il divertito interesse di tutti i commensali. Al termine della serata il Delegato ha consegnato alla titolare, Signora Stefania Perretta, il Diploma di Buona Cucina con cui la Delegazione ha premiato il Ristorante Villa Valfiore per i valori di tradizione e qualità della sua cucina.

La Delegazione di Boston ha celebrato la Cena Ecumenica 2024 visitando il Ristorante Massimo a Portsmouth in New Hampshire. Massimo Morgia, che ha aperto la sua attività già nel 1994, con il suo team di chefs rappresenta un’istituzione per la comunità italiana del New Hampshire. Lo staff ha preparato un menu raffinato completamente a base di legumi. Molto apprezzati sono stati il tris di salsicce su un letto di fagioli, la ribollita ed il dolce finale fatto esclusivamente con i legumi. Massimo Morgia ha colto anche l’occasione per presentare agli Accademici e loro ospiti il documentario da lui coprodotto: “The Lost North End: diaspora della comunità italiana di Portsmouth”.

In occasione dell’annuale Cena Ecumenica, la Delegazione di Castel del Rio-Firenzuola, quasi al completo, si è data appuntamento presso l’Hotel Ristorante Gallo: le sapienti cuoche del locale hanno saputo interpretare brillantemente il focus della serata con un menù appropriato ed in linea col tema dell’anno, grazie anche ai suggerimenti del Simposiarca Nicola Santandrea. La cena è stata inoltre allietata dalla presenza di due storici romagnoli, i professori Riccardo Dal Monte e Nicola Marchi, i quali hanno raccontato in modo molto coinvolgente le vicende e le gesta della famiglia Alidosi, per quasi 600 anni signori di Castel del Rio, con anche un excursus sui legumi nella cucina italiana dal medioevo ai giorni nostri. Per ringraziare gli ospiti del loro appassionante intervento, il Delegato Dario Vecchione ha omaggiato i due storici del volume sui 70 anni dell’Accademia. L’evento si è concluso con un encomio da parte di tutti gli Accademici agli storici e alla brigata di cucina, con la promessa di rivedersi presto.

Lo scenario di uno dei locali storici della città di Lanciano, "Le furnacelle", ha fatto da sfondo alla riunione conviviale ecumenica della Delegazione di Chieti, guidata dal Delegato Nicola D'Auria, che ha onorato il tema dell'anno incentrato sui legumi, con un menu di forte stampo tradizionale, curato con attenzione dalla Simposiarca Maura Amoroso e realizzato dalla brigata di cucina, capitanata da Adriano D'Ovidio, che ha regalato anche la chiusura della cena con le apprezzatissime carrube (le "sciuscelle" della tradizione abruzzese). La relazione introduttiva del prof. Luigi Meneghini, docente di Botanica presso l'università "G. D'Annunzio", ha sottolineato gli aspetti geografici e culturali della presenza, antichissima in diversi casi, dei legumi sul territorio abruzzese e teatino in particolare, seguito dall'illustrazione del volume accademico sul tema dell'anno da parte del direttore del Centro Studi Territoriale, Maurizio Adezio e del rappresentante della Delegazione nel CST, Rocco Del Conte. A concludere l'evento è stato il vice Presidente vicario Mimmo D'Alessio, che ha messo in evidenza l'unione delle Delegazioni di tutto il mondo in questa serata speciale, durante la quale la Delegazione di Chieti ha ospitato il Delegato di Città del Guatemala, Gabriele Musto.

Il tema della Conviviale Ecumenica 2024 non favoriva il territorio di Ampezzo per ovvie ragioni ambientali e climatiche: si potevano coltivare con discreti risultati le fave, ma altri legumi erano praticamente assenti. Ciononostante la famiglia Gregori, del ristorante “Al Capriolo“ di Vodo di Cadore, è riuscita con il cuoco Francesco Paonessa ed i Simposiarchi Monica De Mattia e Diego Dipol a riprendere ricette della tradizione ed utilizzare i legumi nel  menu proposto anche con quanto reperibile in territori di minore altitudine. Va riconosciuto quindi alla cucina un grande lavoro di ricerca storica ed innovazione allo stesso tempo.   Relatrice della serata la Presidente dell'Union de i Ladis de Anpezo Elsa Zardini, che con sapienza e simpatia ha fatto compiere ai presenti un vero salto nel tempo, preziosa custode delle memorie della valle.

La serata ecumenica al ristorante Oreste La Strega, con grande partecipazione di Accademici, autorità e ospiti, è stata dedicata alle specialità orticole autoctone, oggetto di studio e ricerca da parte della Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa, grazie all’Accademico Agostino Stefani che, con un progetto in collaborazione con il Parco Nazionale dell'Arcipelago Toscano, ha promosso l'iscrizione di specie a rischio di estinzione nel Repertorio Regionale delle risorse genetiche locali della Toscana. Tra le varietà presentate, il Fagiolo del Miracolo noto per offrire più raccolti, potendo essere seminato dalla primavera all'estate. È consumabile fresco o secco, ed è ideale per zuppe e contorni. Un altro protagonista è il Fagiolino Jolly Campesi, coltivato fino agli anni '90 a Marina di Campo e Pianosa e recuperato dalla prof.ssa Gabriella Bagiardi grazie a un poliziotto che ne ha continuato la coltivazione. Lo "Zuccagni Orlandini", nella sua "Corografia fisica, storica e statistica della Toscana" del 1835,  descrive Pianosa come un "giardino di delizie" per la sua ricca produzione di legumi come fagioli dell'occhio, lenticchie, ceci, cicerchie, fave e piselli.  L’Accademico Alvaro Claudi e il Simposiarca  Daniele Alberti hanno illustrato la parte gastronomica, ricevendo ottimi riscontri sulla cucina del locale. Alla fine della serata, il ristoratore ha ricevuto un piatto di ceramica con il tema dell'anno.

Presso l'IISS "Carlo Urbani" di Porto Sant'Elpidio si è svolto un convegno in collaborazione con la Delegazione di Fermo sul tema dell’anno: "I Fagioli, i Ceci e gli altri Legumi nella cucina della tradizione regionale". L'incontro ha puntato sulla valorizzazione dei legumi nella cucina tradizionale, con focus sulla regione marchigiana, coinvolgendo esperti e studenti. Questo evento, che ha rinnovato la collaborazione con l'IISS per il secondo anno, ha visto gli studenti approfondire il tema con i docenti, promuovendo la tradizione gastronomica tra le nuove generazioni. Dopo i saluti istituzionali del Dirigente scolastico, del Presidente della Provincia e dell’assessore alla cultura di Porto Sant’Elpidio, l’Accademico e membro del CST Marche Roberto Ferretti ha proposto un viaggio letterario e culinario, esplorando la storia dei legumi nella dieta. Gli studenti delle classi 3A Cucina hanno presentato video interviste, raccogliendo testimonianze sulla trasformazione dell'uso dei legumi. Il dott. Andrea Marziali ha mostrato come adattarli ai tempi moderni, con esempi pratici come le paste di legumi. Il Segretario di Delegazione Anna Maria Ciciretti ha presentato il volume “I fagioli, i ceci e gli altri legumi”, svelando una ricetta marchigiana tradizionale, le "Fave dei morti". La Dirigente scolastica, prof.ssa Laura D'Ignazi, ha concluso lodando il lavoro svolto, augurando continuità alla collaborazione. Il convegno si è concluso con una cena a base di legumi, preparata dagli studenti.

In occasione della Cena Ecumenica, gli Accademici di Gioia Tauro-Piana degli Ulivi si sono riuniti al ristorante “L’Antico Borgo” a Scroforio di Terranova Sappo Minulio per celebrare il tema "I fagioli, i ceci e gli altri legumi tra tradizioni, gusto e storia". Il Delegato Ettore Tigani ha aperto l'incontro con i saluti agli Accademici e agli ospiti, sottolineando l'importanza della Cena Ecumenica che costituisce l’occasione per promuovere, attraverso la convivialità, i valori della cucina italiana e l'identità del territorio, non solo con la sua genuinità ed originalità, ma anche attraverso il concetto delle “Tre T”: Tradizione, Territorio e Tipicità. Il simposio è stato curato dall’Accademica Aurora Placanica che, nel corso della sua brillante relazione, si è soffermata sulle qualità nutrizionali e i benefici dei legumi e, dopo un lungo excursus storico, ha evidenziato le varietà ed ecotipi di legumi presenti in Calabria, in particolare nella Piana degli Ulivi di Gioia Tauro. Ha descritto fagioli, ceci, lenticchie e fave come simboli della cucina tradizionale contadina, radicata nella cultura culinaria del Sud Italia. Durante la serata, il Delegato Tigani ha consegnato ai titolari del ristorante un guidoncino, una vetrofania e il libro dedicato ai settant'anni dell'Accademia per il gradimento della serata.

La Delegazione si è riunita al Ristorante Brasseria a Notting Hill, quartiere iconico della città, per questo evento che ha impegnato lo chef Andrea Denaro nella realizzazione di piatti fuori menu, ispirati al tema della serata. Il locale è della famiglia Fraquelli, da generazioni impegnata nella ristorazione a Londra; Alberto era presente e ha condiviso con gli Accademici e ospiti l'allegria che ha accompagnato l'evento. Erano presenti una cinquantina di persone, fra cui Aurora Russi, Consigliere d'Ambasciata per stampa e cultura, e Giovanni Sacchi, Direttore dell'ICE e Accademico Onorario di Londra. Il Delegato ha illustrato l’ultimo volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica, distribuito ai presenti, soffermandosi sulla varietà delle ricette regionali, alcune delle quali sono state preparate dallo chef, come il risotto cicerchia e cozze, veramente ben realizzato. Particolarmente apprezzate anche le panelle, la zuppetta di lenticchie, il filetto con crema di cannellini e l'inedita torta al cioccolato e lenticchie, servita con liquore all'amaretto. Molti applausi alla fine per lo chef Andrea, il proprietario Alberto Fraquelli, il personale di sala che ha svolto un servizio attento e caloroso, alla Simposiarca Vice Delegata Sidney Celia Ross per l'organizzazione impeccabile.

Un connubio perfetto tra tradizione e innovazione ha caratterizzato la partecipata cena ecumenica 2024 organizzata dalla Delegazione di Macerata. Ad Appignano (MC) da 22 anni si tiene Leguminaria, un progetto dedicato alla valorizzazione dei legumi. Alla presenza del Sindaco di Appignano, Mariano Calamita, che ha concesso il patrocinio all’iniziativa e con la fattiva collaborazione dell’istituto alberghiero Varnelli di Cingoli, i commensali hanno potuto apprezzare l’incontro dei legumi con il pescato dell’Adriatico, piatti innovativi ed interessanti preparati dai docenti e dagli alunni dell’istituto. La parte culturale è stata affidata al componente del Centro Studi Territoriale Marche e Consultore di Macerata Maurizio Massi che he ha presentato antiche ricette locali a base di legumi, approfondendo le loro proprietà nutritive. Alcuni produttori hanno parlato della coltura dei legumi, in particolare, del fagiolo “Solfì”, del cece denominato “Quercia” (Cicer arietinum) e della roveja (Pisum arvense). Non è mancata un’esposizione di ceramiche caratterizzanti questo Comune che fa parte delle 57 città della ceramica.