Delegations News

La Delegazione ha visitato La Terrazza, esercizio ormai attivo da molti lustri sulla riva orientale del Lago Grande di Ganzirri, meta ultrasecolare delle gite fuoriporta dei Messinesi. Attorno ai laghi sono attive decine di ristoranti e trattorie, accomunate dalla vocazione alla cucina di mare e dalla cultura della cucina dei mitili (cozze e vongole stabulate nei laghi di acqua salmastra). Il Delegato, anche Simposiarca, ha illustrato ai numerosi Accademici riuniti attorno a un tavolo imperiale con le luci del lago sullo sfondo (foto 1), la filosofia della cucina, che ha servito realmente il pescato del giorno sia nel ricchissimo e variegato antipasto marinato e cucinato (foto 2) sia nell’ottima cernia al cartoccio (foto 3). Cortesia ed efficiente professionalità nel servizio, lealtà nell’offerta reale del pescato del giorno, preparazione espressa di tutti i piatti serviti hanno meritato l’applauso rivolto alla patronne Rossella e alla sua squadra al momento della consegna del guidoncino (foto 4).

Si è ripetuto l’incontro fra le Delegazioni di Castel del Rio-Firenzuola e di Rimini dopo la bella serata in riva al mare della scorsa estate: stavolta il convivio, che si è tenuto al ristorante Sagramoso di Firenzuola, ha celebrato il fungo prugnolo, una prelibatezza primaverile molto diffusa nell’Appennino Tosco-Romagnolo. Particolarmente graditi sono stati il tortino con salsa ai prugnoli e la scamerita di suino grigio toscano, ma in generale tutte le vivande sono state sapientemente preparate e servite; il convinto applauso finale alla brigata di cucina la dice lunga sull’apprezzamento dei partecipanti. La Delegata di Rimini Bartolotti ha infine onorato il Delegato ospitante con la consegna della medaglia celebrativa ufficiale del bimillenario dell’arco d’Augusto di Rimini a giusto suggello della solida amicizia che ormai lega gli Accademici delle due Delegazioni.
Nella stessa giornata il Delegato Dario Vecchione ha consegnato il premio Massimo Alberini al negozio Pasta Fresca Snc: nemmeno una giornata di festa per la meritata assegnazione del premio è riuscita a distogliere le due proprietarie dal lavoro al servizio dell’affezionata clientela firenzuolina. La consegna alle emozionate signore Catia e Carla è avvenuta fra gli applausi dei clienti in attesa di ritirare ravioli e tagliatelle per il pranzo della domenica. Da anni ormai praticamente un’istituzione cittadina, il piccolo negozio lavora ancora come una volta producendo tutto a mano, eccezion fatta per un’impastatrice e una sfogliatrice per tirare la pasta, ma soprattutto con ingredienti provenienti in massima parte dal territorio dell’Appennino Tosco-Romagnolo.

Il dialogo sugli alimenti e sulle nostre tradizioni enogastronomiche è il filo che unisce gli Accademici di tutto il mondo i quali, anche se fisicamente distanti, possono condividere momenti di approfondimento culturale ed occasioni conviviali come quella proposta dalla Delegazione di Udine. Grazie alla fattiva collaborazione tra il Delegato di Johannesburg Aurelio Armando Grech-Cumbo e l’Accademico di Udine Sergio Novello, è stato infatti organizzato presso il ristorante Mulin di Braida di Ruda (UD) un incontro conviviale per la degustazione di sei pregiati vini della regione sud-occidentale del Sudafrica in abbinamento ad alcune tipiche pietanze del Friuli Venezia Giulia. Presenti Accademici di Udine, Pordenone, Trieste e i Coordinatori territoriali del Veneto, Franco Zorzet, e del Friuli V.G., Massimo Percotto. Per approfondire le tematiche sul vino, il momento conviviale è stato preceduto da una passeggiata tra i vigneti di uve Pinot e Glera (il vitigno del Prosecco) della tenuta Molino di Braida sotto la guida dell’esperto enologo Sergio Novello, per toccare con mano le fasi di sviluppo della vite e le sue principali problematiche. Un’accurata documentazione sulle zone vinicole del Sudafrica e sui vini proposti, preventivamente fornita dalla Delegata Annalisa Sandri, ha consentito agli Accademici di ricevere un valido supporto per la degustazione guidata in abbinamento a saporite pietanze locali, riscuotendo un caloroso consenso.

La riunione conviviale si è svolta in un ristorante di grande tradizione siciliana, il Riva, dove in cucina regna il giovane chef Danilo Lipari che mantiene salde le radici culinarie della sua terra d’origine. Proprio la “sicilianità” del ristorante ha fornito l’imperdibile spunto di mescolare cucina e cultura. Avere a disposizione i romanzi polizieschi di Andrea Camilleri, tutti ambientati in Sicilia, a cui attingere, ha fornito l’occasione di indagare un genere letterario, il giallo, che nasce già nell’Ottocento e dove la maggior parte dei detective protagonisti si rapportano in un modo o nell’altro al cibo. I gialli di Camilleri ci trasportano in una Sicilia dove troviamo il protagonista, Montalbano, che mentre indaga su crimini e delitti ci fa esplorare l’arte culinaria dell’isola. Il grande “pititto” che caratterizza il commissario, è l’espediente attraverso il quale Camilleri ci introduce alla cucina siciliana “verace”, quella della nonna Elvira, dal cui ricettario vengono le oltre 60 ricette che troviamo nei vari racconti. La “sciavurosa” caponatina, l’“arancinu di Adelina”, le sarde a beccafico, i famosi sauri imperiali in cipollata che tanto fanno “squittire” Montalbano, tutti piatti in menu, sono stati accompagnati da letture in cui Camilleri ce ne spiega le ricette, mescolandole ai ricordi dell’infanzia. Durante il convivio, gli Accademici Giovanni Costantino, Paola Stranges, Ramiro Calì Corleo e Marino Egisto Paolucci si sono alternati in una staffetta, insieme culturale e divertente, ad arricchimento della serata.

Un’incessante sperimentazione oltre la soglia del conosciuto. Questa è l’identità di Enrico Bartolini che ha traghettato gli Accademici di Milano Navigli, in un susseguirsi di sorprese al palato, alla sintesi del gusto che nasce dalla materia prima. Lo spazio dialoga con l’esperienza culinaria, sublimando attraverso l’estetica ogni dettaglio della cucina. La Conviviale dell’Eccellenza al Mudec ha raccontato un’espressione compositiva del territorio nella coerenza della sua unicità. Come pennellate su una tela, ogni piatto ha danzato sulla tavola, nel portamento della sua descrizione. Nei gesti che hanno emozionato flirtando con le papille gustative, in una dimensione di condivisione.

La Delegazione di Biella  ha dedicato una serata al cervo europeo. Il tema è stato introdotto dal Simposiarca Vincenzo Caldesi che, prima di cena, ha presentato quest'animale selvatico, ricercato per le sue corna ramificate, dette palchi. Il convivio si è svolto presso lo storico “Circolo dei Cacciatori” di Valle Mosso, in Valdilana, dove gli Accademici hanno gustato la carne di un animale adulto proveniente dalla Val di Susa. Il menu è stato preparato dal gestore Andrea Brenna. Si è iniziato con un aperitivo con salame artigianale di cinghiale, frittata alle erbette e crostini con petto d'anatra affumicato e fiocchi di burro di cascina. A tavola, piatti secondo il tema della serata: un carpaccio di bresaola di cervo con gnocco fritto al timo serpillo, maltagliati ottenuti con 30 tuorli al ragù bianco di cervo, bocconcini di cervo ai frutti rossi e cacao su cubotti di polenta taragna. Per dolce una morbida crème brûlée. Buono l'abbinamento dei piatti con un vino nebbiolo del territorio. Il servizio è stato premuroso e veloce. Plauso unanime per l'ottima riuscita della cena. La Delegata Marialuisa Bertotto ha concluso l'incontro ringraziando tutti gli artefici del convivio, il gestore Brenna e il Simposiarca Caldesi ed ha consegnato loro degli omaggi accademici.

La Delegazione di Borgo Val di Taro, riunitasi a Bedonia nel ristorante Mellini, ha celebrato il fungo prugnolo, considerato uno dei miceti più prelibati del sottobosco. Il Simposiarca Francesco Mariani ha catturato l’attenzione dei commensali riportando argomenti scientifici sulle proprietà del prugnolo o di San Giorgio e sulle modalità di raccolta indicando i luoghi dove cresce principalmente. Le peculiarità di questo fungo trovano spazio nelle credenze popolari che conferiscono letture diverse a seconda dei luoghi. Così per alcuni è chiamato fungo della saetta per la sua breve comparsa, per altri magico perché cresce in cerchi dove e elfi e streghe sortivano i loro riti. Alla riunione conviviale hanno partecipato la Delegazione di Salsomaggiore con il Delegato Roberto Tanzi e la Delegazione Parma-Bassa Parmense con la Delegata Chiara Prati. Un incontro a tavola piacevole per gli argomenti trattati e per la bontà dei piatti eseguiti con cura dallo chef Giovanni Parmigiani.

Riunione conviviale congiunta della due Delegazioni allo Sheraton Walima di Tunisi in occasione della quale è avvenuta la consegna del materiale associativo e dell’attestato di appartenenza all’Accademico Onorario, Ambasciatore d'Italia in Tunisia S.E. Alessandro Prunas, e agli Accademici di Hammamet Luciano Barillaro e Giulio De Gregorio. Al termine della cerimonia i Delegati Luigi Collu e Gian Paolo Sessa hanno rivolto ai neofiti parole di congratulazione e d'augurio. La cena è stata di buon livello sia nella presentazione dei piatti sia nella preparazione della tavola, salvo alcune osservazioni sul servizio del vino. Alla fine della piacevole serata gli Accademici si sono congratulati con lo chef.

La neo costituita Legazione di Sacramento si è ritrovata per la prima riunione conviviale organizzata ad Auburn alla Trattoria Tre Pazzi. In un clima di amichevole convivialità si è tenuto questo primo appuntamento, molto apprezzato dai presenti, presso il locale dello chef Gary Capps. La famiglia di Capps è originaria di Castelsilano, Calabria, dove lo chef si reca frequentemente per studiare e riproporre nuove ricette e per connettersi con le sue radici.  La cucina è prevalentemente siciliana e umbra con apporti toscani e bolognesi. La pasta è prodotta localmente e gli ingredienti sempre freschi di giornata. Il vino è tutto italiano. L'origine del nome Tre Pazzi richiama la famiglia Pazzi di Firenze che mise in atto una congiura, poi fallita, per porre fine al dominio dei Medici.

La Delegazione di Londra si è riunita nel ristorante Tabisca, locale elegante e accogliente di nuova apertura a Chelsea, per una riunione conviviale che ha visto come ospiti il Consigliere Economico Umberto Bernardo e il Consigliere Politico Caterina Gigliuto dell'Ambasciata Italiana di Londra, il Direttore dell'ICE/ITA Giovanni Sacchi, la Delegata di Milano Duomo e Coordinatrice Territoriale Lombardia Maria Luisa Frosio. Tabisca trae le sue origini a Lecce e, Federico e Giovanni, i giovani titolari a Londra, hanno voluto portare al pubblico inglese i migliori sapori della tradizione, inserendo delle innovazioni che ben si adattano al Paese. Serata all'insegna della buona tavola pugliese con delizie fatte arrivare per l'occasione, fra le quali burrata di Andria, capocollo di Martinafranca, orecchiette con cime di rapa e salsiccia e un interessante piatto di carne cotta su blocco di sale dell'Himalaya; per finire pasticciotto leccese. Grande convivialità tra i presenti che hanno applaudito a lungo e complimenti ai Simposiarchi Livia Catalano e Consultore Giuseppe d'Anna - che in questa speciale occasione ha ricevuto l'attestato di appartenenza venticinquennale all'Accademia - allo chef Corrado Sorano e alla brigata di cucina per la brillante serata.

Dopo le vie dedicate all’Accademia nei Comuni della provincia di Chieti di Francavilla al Mare (che ha dedicato una via anche ad Orio Vergani) e di Miglianico, dal 20 aprile, la via che costeggia il municipio di Bucchianico e scende fino a ricongiungersi con via Canale - una delle arterie principali del paese natale di San Camillo de Lellis che forma uno splendido belvedere sulla valle dell’Alento - ha assunto la denominazione di “Strada dell’Accademia Italiana della Cucina”, al termine di un lungo iter amministrativo, con il beneplacito del Consiglio comunale e poi della Prefettura di Chieti. All’inaugurazione erano presenti il sindaco, Carlo Tracanna, il vice Presidente vicario dell’Accademia, Mimmo D’Alessio, il Delegato di Chieti nonché Coordinatore Territoriale dell’Abruzzo, Nicola D’Auria, il Direttore del Centro Studi Territoriale, Maurizio Adezio, i rappresentanti delle nove Delegazioni abruzzesi dell’Accademia. Al termine della cerimonia, Accademici e ospiti hanno celebrato l’evento con una speciale riunione conviviale nelle antiche sale del ristorante “Da Silvio”, proprio nel cuore del centro storico, con la vetrata che si affacciava sulla nuova “Strada dell’Accademia Italiana della Cucina”.

I microbirrifici artigianali italiani sono un universo i cui prodotti alimentari si stanno affermando e riscuotendo prestigiosi riconoscimenti in occasione dei più importanti eventi internazionali. Per approfondirne la conoscenza, la Delegazione di Udine ha organizzato una visita guidata in uno dei birrifici artigianali più rinomati del territorio friulano: il birrificio artigianale Bondai di Sutrio (UD), di Luca Dalla Torre e Arianna Matiz, che si è aggiudicato alcuni dei primi posti in classifica al Concorso Nazionale Birraio dell'Anno nelle edizioni 2023 e 2024. Si è così potuto verificare come la birra artigianale sia un prodotto alimentare di eccellenza, non pastorizzato, non filtrato, realizzato con acqua, malto d’orzo, luppolo e lieviti accuratamente selezionati e senza conservanti aggiunti. Solo l’anidride carbonica che costituisce lo “scudo” naturale della birra maturata, ne previene l’ossidazione e la degenerazione, a patto che il prodotto venga conservato secondo le indicazioni fornite e consumato entro i tempi previsti. Gli Accademici, guidati dalla Delegata Annalisa Sandri, sono stati accolti dalla gentilissima titolare che ha illustrato ai presenti gli stili ed i processi produttivi delle birre, facendo loro vedere e toccare con mano i preziosi ingredienti. Al termine della visita, gli Accademici hanno goduto di un’esaustiva degustazione delle birre più significative, rimanendo affascinati da questo complesso mondo.