Delegations News

La riunione conviviale del 27 luglio 2025, come da tradizione, è stata dedicata ai prodotti del sottobosco. Si è svolta presso il ristorante di “Rossi Adelmo e Marco”, situato sulla strada provinciale per il Passo delle Radici, località Col D'Arciana. Gestione a carattere familiare da tre generazioni, tradizionale ritrovo di cacciatori e cercatori di funghi di Castiglione di Garfagnana. Con l’occasione, il Delegato Ezio Pierotti ha consegnato a uno dei titolari il Diploma di Buona Cucina per l’impegno dimostrato verso i valori della cucina italiana e il rispetto della tradizione e della qualità. Le portate, cucinate con cura, sono state a base di funghi porcini, tartufo scorzone estivo e bacoline, ossia mirtillo nero di bosco. Gentile e curato il servizio, eccellente il rapporto qualità-prezzo. Al convivio hanno partecipato un Accademico della Delegazione di Lucca, il Delegato e un Accademico della Delegazione della Versilia Storica.

La Delegazione di Siracusa ha consegnato due premi per l’anno 2025. Il Premio Giovanni Nuvoletti al Professor Giovanni Fichera, docente ordinario di laboratorio, organizzazione e gestione dei servizi ristorativi presso l’IPSSART di Siracusa, per il suo impegno nella valorizzazione della buona tavola tradizionale. Il Premio Massimo Alberini è stato invece assegnato ai fratelli Concetto e Pino Burgio. Insieme alle mogli e ai nipoti, ripropongono il gusto dei sapori smarriti. Dal 1978 racchiudono in un barattolo tradizioni, ricordi di feste, domeniche in famiglia, profumi e rumori della campagna di Solarino. Dal laboratorio all’antico mercato di Ortigia, dove hanno aperto la loro salumeria, offrono delizie di verdure fresche, lavorate nel rispetto della stagionalità, della genuinità (senza conservanti) e della tradizione, seguendo l’esempio del padre. La cerimonia si è svolta presso la Camera di Commercio di Siracusa ed ha preceduto la riunione conviviale d’estate presso l’adiacente ristorante “La terrazza del Grand Hotel Ortigia”. Prima della cena i fratelli Burgio hanno gentilmente offerto la possibilità a tutti i presenti di degustare i loro prodotti tipici. Numerosa la partecipazione degli Accademici, di ospiti e delle Autorità locali.

Nel contesto delle giornate di studi sulle aree interne, organizzate dalla Regione Sicilia, la Delegazione — ponendo l’attenzione sulla custodia delle identità culturali di Caltagirone — ha collaborato all’evento, coinvolgendo i ristoranti locali nella proposta di un menù tipico e partecipando, con la Consultrice Angela Renda, a un talk della Pro Loco sui PAT (Prodotti Alimentari Tradizionali). Ha inoltre organizzato la conferenza “Identità di un’area interna siciliana espressa dal linguaggio del cibo”. Dopo i saluti istituzionali e l’introduzione del Delegato Maurizio Pedi, la Consultrice Colomba Cicirata ha parlato dei cibi delle feste, sottolineando che un alimento appartiene alla tradizione se nasce dall’agricoltura locale e dalle materie prime che, in un dato contesto oroclimatico, hanno raggiunto l’optimum. Il Delegato ha poi ripercorso la storia delle produzioni locali di eccellenza — vino, olio, frumento — evidenziando che il loro valore aggiunto non risiede solo nelle qualità organolettiche e nutrizionali, ma anche nella sostenibilità e nell’etica della filiera. In chiusura, il ceramologo Sandro Torrisi ha messo in relazione la cucina di Caltagirone con le ceramiche da mensa tradizionali, suppellettili belle e funzionali che riflettono la ricchezza gastronomica del territorio e l’alto livello di Civiltà della Tavola raggiunto.

Riunione conviviale della Delegazione di Budapest presso il ristorante SI Italian Restaurant, recentemente passato sotto la gestione operativa dello chef Giuseppe Catalano, che ha confermato le caratteristiche del locale come valido punto di ritrovo per degustare piatti tipici della tradizione italiana, di qualità e a un prezzo congruo. Il menù, concordato tra l’Accademico Armando Salierno, Simposiarca della serata, e lo chef, si è distinto per l’attenzione dedicata alla selezione delle materie prime, tutte fresche e di prima scelta. I piatti proposti hanno esaltato i palati dei presenti, che hanno molto apprezzato l’ottima offerta gastronomica. Menzione particolare per la calamarata di pesce spada con pomodorini e melanzane. Servizio buono, seppur con margini di miglioramento. Ottimi i vini serviti.

Per la prima volta, la Delegazione di Ivrea ha voluto organizzare il convivio d’estate, in pieno luglio, tradizionalmente votato alle vacanze per i canavesani. Un bel numero di Accademici, guidati dal Simposiarca Luciano Ziliotto, si è trasferito nelle campagne dell’Alto Canavese a Fravria, presso l’OA Club, sede estiva del ristorante Al Bistrot di Rivarolo Canavese. Un’occasione per conoscere un’interessante cucina, tutta a base di pesce, contaminata sì dalla tradizione giapponese (nella scelta di alcune materie prime, nell’impiattamento e negli abbinamenti), ma che resta saldamente ancorata al Mediterraneo. La copertina della minuta, come sempre oggetto di gara tra gli Accademici per indovinarne l’origine, altro non era che un bellissimo acquerello di Gabetti e Isola che, per presentare il progetto di Talponia (l’Unità residenziale 9, progetto residenziale di Ivrea, patrimonio Unesco), usarono la metafora della scatola di sardine, quindi perfettamente in tema con la serata. La conviviale è stata l’occasione per accogliere Gianfranco Venora, trasferitosi in Canavese dalla Delegazione di Caltagirone.

La Delegazione di Ascoli Piceno, con la collaborazione del Simposiarca Luciano Vesperini, ha scelto, per la riunione conviviale che ha segnato l’ingresso di tre nuovi Accademici, il ristorante “Verde Quiete” di Montalto delle Marche (AP), paese legato alla figura di Papa Sisto V che qui visse i primi anni della sua esistenza. La cucina del locale, tramandata da oltre un secolo, ha offerto piatti genuini accompagnati da ottimi vini locali. Tra gli ospiti, il Sindaco Daniel Matricardi e personalità dell’Accademia come il Coordinatore Territoriale Marche, Sandro Marani, e l’Accademico Leonardo Seghetti, esperto di cultura enogastronomica. Sono stati accolti nella Delegazione gli Accademici: Andrea Diotallevi (presentato da Gerlando Costa), Lino De Benedictis e Anna Rita Pignotti (presentati da Carla Morelli). A fine serata, i guidoncini dell’Accademia sono stati consegnati all’ultima chef della storica location, Anna Maria Angelici, e al Sindaco Matricardi.

Presso il ristorante “Il Cristallo”, all’interno del Resort Miramonti di Forte dei Marmi, nella quiete della prestigiosa zona di Roma Imperiale, si è svolta la riunione conviviale di luglio. Accademici e ospiti sono stati accolti in una suggestiva location con tavoli a bordo piscina e accompagnamento di musica leggera dal vivo. Dopo i saluti iniziali, la Delegata Anna Ricci ha conferito il distintivo al nuovo Accademico Augusto Neri, che, emozionato, ha ringraziato e ricevuto il materiale associativo. Il menù, semplice ma curato, ha proposto piatti equilibrati anche nel gusto. L’antipasto ha valorizzato l’ottimo crudo di pesce proposto nel locale, con tartare di dentice, seguito da un risotto arricchito da sashimi di mazzancolle. Il secondo piatto ha introdotto un tocco fusion: baccalà con sesamo e kimchi coreano, dal piacevole sentore speziato. In chiusura, il dessert “lingotto caramellato salato” ha conquistato i presenti per cremosità e raffinatezza, completando un menù delicato e ben costruito. A fine serata, la Delegata, prima di salutare i presenti, ha chiamato la brigata di cucina con lo chef Giuseppe De Rang e la maître Deborah Morelli, ringraziandoli vivamente della gradevole accoglienza ricevuta.

Ultima riunione conviviale prima della pausa estiva per gli Accademici alessandrini, riuniti al ristorante “Terzo tempo Osteria Moderna”, sulle colline Acquesi, per gustare un menù ispirato alla tradizione e alla stagionalità. Il convivio è stato impreziosito dalla grafica del menù curata dal Vice Delegato Adriano Benzi e da Rosalba Dolermo. Il Delegato Matteo Pastorino ha guidato i presenti in un affascinante viaggio al cuore del carpione piemontese, marinatura nata nelle campagne per conservare il pesce d'acqua dolce – in particolare carpe e tinche – prima dell’avvento del frigorifero. Già nota nel Medioevo, e forse persino in epoca romana, prevedeva l’uso di aceto, cipolle, salvia e olio, sia per la conservazione sia per attenuare il gusto di fango. Dalle Langhe, il carpione si è poi diffuso nelle cucine borghesi torinesi, fino a divenire piatto estivo tipico degli anni ’60 e ’70. Si è sottolineato, infine, come questo patrimonio gastronomico sia approdato oggi sulle tavole moderne: presente non solo nelle osterie tradizionali, ma persino in rinomati ristoranti. Dall’antica esigenza di conservazione, il carpione si conferma oggi simbolo di autenticità, continuità culturale e sperimentazione culinaria.

La granita di caffè con panna è uno straordinario prodotto tipico della Sicilia, di Messina in particolare, ove è divenuta un must, un segno di distinzione e caratterizzante dell’offerta gastronomica, che ha conquistato e seduce turisti, dapprima scettici ad assumerla per la prima colazione. La Delegazione ha dedicato un momento di riflessione nel dehors della Pasticceria Irrera in piazza Cairoli, con gli approfondimenti che Renzo Aveni, patron dell’antico esercizio nato nel 1910, e Vittorio Barbera, imprenditore della torrefazione più antica d’Italia, hanno offerto coordinati dal Delegato. È stata raccontata la raffinata preparazione della granita, chiarito quale miscela, l’arabica 100%, è più richiesta per una riuscita ottimale. Durante la degustazione gli Accademici hanno apprezzato anche la variante cremolata di fragola. La Delegazione ha elogiato il maestro pasticcere Nino Pandolfino per i suoi 45 anni di attività con un omaggio, consegnando inoltre la vetrofania dell’Accademia al patron Aveni e una pubblicazione accademica a Barbera. La partecipazione al “rito” della granita ha rappresentato un momento di condivisione tra gli Accademici, celebrando la tradizione del gusto e il legame dolciario con il territorio.

A Pedaso (FM), presso il ristorante “Il Faro”, si è tenuto l’evento conviviale sul tema: “Si fa presto a dire cozza”, con il patrocinio del Comune e della locale Pro Loco. L’organizzazione è stata curata magistralmente dalle Simposiarche Stefania Budassi e Maria Vittoria Forgià. Numerosi i partecipanti, tra cui Delegati e Accademici di varie Delegazioni. Dopo i saluti del Delegato Fabio Torresi e del Coordinatore Territoriale Marche Sandro Marani, è intervenuto il Sindaco Vincenzo Berdini, che ha elogiato la Delegazione di Fermo e annunciato il riconoscimento della “Sagra delle cozze di Pedaso” come Sagra di Qualità. Di grande rilievo gli interventi degli Accademici Corrado Piccinetti e Leonardo Seghetti, che hanno offerto due apprezzatissime relazioni. È seguita la cena, naturalmente a base di cozze, servite in molteplici varianti legate alla tradizione locale. Tra gli antipasti, spicca il piatto iconico del ristorante: “Le cozze del Faro”, preparate con cipolla bianca di Pedaso e rosmarino. Durante la serata, presentazioni di olio e vino a cura di Ugo Agostini e Carlo Petracci (Cantina Madonna Bruna), e un intermezzo poetico con testi dedicati al mitile letti dalle Simposiarche e da Milena Pantaloni, su versi di Giocondo Rongoni. Un evento riuscitissimo per ospitalità, qualità gastronomica e spirito di amicizia, che ha regalato a tutti i presenti una serata da ricordare.

Nel 2022 i Delegati di Ciriè e Ivrea si ritrovarono a cena per ridefinire i confini tra le due Delegazioni. Fu sufficiente quella cena e la conseguente ratifica del Consiglio di Presidenza a suggellare una crescente cordialità tra le due realtà. Da qui nasce la conviviale all’Albergo Ristorante Tre Re di Castellamonte, luogo simbolico dove sessantun anni fa nacque la Delegazione di Ivrea. Accolti nel fresco dehors estivo, gli Accademici ciriacesi ed eporediesi hanno condiviso una serata all’insegna dell’amicizia, guidata dai simposiarchi Emilia Sabolo ed Ettore Brunero. La serata è stata preceduta dalla visita all’Istituto Marxer di Loranzé, esempio di architettura brutalista. Accompagnati da Alberto Redolfi, Consultore di Ivrea, i partecipanti sono stati accolti da Diego Nigra (Consorzio Insediamenti Produttivi del Canavese) e Alessandro Demaria (Sertec), impegnato nel recupero dell’ex laboratorio farmaceutico fondato da Silvia Olivetti. Giorgio Nepote Visin, dottorando in architettura, ha ricordato come ad Adriano Olivetti si deve anche la nascita del Consorzio Produttori del vino di Carema e della cantina Sociale di Piverone, senza contare i famosi orti, poco lontani, per le mense. Gianfranco Franciscono ha portato i saluti di Confindustria Canavese, tra gli ospiti anche Gaetano Di Tondo, presidente dell’Archivio Storico Olivetti.

La Delegazione ha preso parte con un evento conviviale alla Sagra del Maccherone di Sillicagnana, promossa dalle due Associazioni del paese, frazione del Comune di San Romano in Garfagnana. La conviviale, strutturata in forma itinerante tra corti e aie del borgo, ha consentito di degustare le diverse portate del menù predisposto per l’occasione. In evidenza i maccheroni al ragù, preparati con farine di grano e farro secondo tradizione locale, seguiti da polenta di granoturco "otto file", spezzatino di manzo, arrosti, patate e, in chiusura, crostate con confetture artigianali. La serata si è conclusa con i ringraziamenti del Delegato Ezio Pierotti alle Associazioni organizzatrici e al Simposiarca dell’evento, l’Accademico Carlo Turriani, alla presenza del Sindaco on.le Raffaella Mariani.