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Focus

Focus è l'Editoriale del Presidente Paolo Petroni pubblicato sul mensile Civiltà della Tavola

Data Focus
Ottobre 2019

La generazione dei cibi in busta

Un compromesso inarrestabile tra gusto e comodità.

Settembre 2019

Da un’idea elitaria alla più grande Accademia del mondo

Il contributo degli Accademici è essenziale allo sviluppo della nostra missione.

Luglio 2019

Fosche nubi sulla cucina italiana

Etichette a semaforo; merci europee che rischiano dazi salati negli USA: solo alcuni dei gravi pericoli per il Made in Italy.

Giugno 2019

Il crac dell’impero di Jamie Oliver

Un sintomo della disaffezione verso le catene di ristoranti.

Maggio 2019

Grandi trasformazioni nel mondo della ristorazione

Una silenziosa rivoluzione a danno dei luoghi tradizionali del cibo.

Aprile 2019

Cameriere! Scusi!

Il servizio di sala sta diventando un vero problema per molti ristoranti.

Marzo 2019

La dittatura degli chef

Stupisce la mancanza di flessibilità e l’imposizione del numero dei commensali  per i quali una pietanza può essere preparata.

Febbraio 2019

L’amatriciana dimenticata

Qualcosa si è mosso, grazie all’aiuto dell’Accademia.

Gennaio 2019

La Rivista si rinnova

Cari lettori,

Dicembre 2018

I successi e le sconfitte della nostra cucina

Sebbene sia amata nel mondo, subisce pressioni da altri Paesi e dagli interessi delle multinazionali.

Dicembre 2018

The victories and defeats of our cuisine

Though loved worldwide, it is under pressure from other Nations and multinational corporate interests.

Novembre 2018

I ristoranti che vendono “aria fritta”

Al di là dell’autoironia dello chef Nicola Dinato, spesso mini porzioni dei soliti ingredienti che vanno di moda sono proposte a prezzi esorbitanti.