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Focus

Focus è l'Editoriale del Presidente Paolo Petroni pubblicato sul mensile Civiltà della Tavola

Data Focus
Novembre 2020

Grande è la confusione sotto il cielo

La situazione attuale è eccellente solo per il coronavirus.

Ottobre 2020

La nuova App porta il mondo dell’Accademia agli appassionati della nostra grande cucina

A pagina 41, tutte le informazioni per una interessante navigazione.

Settembre 2020

Libertà di stampa, statistiche e crisi della ristorazione

Frastornati da notizie contraddittorie, occorre saper distinguere ed essere prudenti.

Luglio 2020

Ritornano le riunioni conviviali accademiche

Nonostante limitazioni a volte assurde, le Delegazioni hanno ripreso con entusiasmo l’attività.

Giugno 2020

Riparte la ristorazione con nuove strategie

Chi apre solo la sera o in determinati giorni; chi sfoltisce i menu; chi propone piatti più semplici della tradizione familiare.

Maggio 2020

Convivialità e amicizia ritorneranno tra noi

Nel settore della gastronomia e della ristorazione, restano tuttora irrisolti tanti problemi.

Aprile 2020

La vitalità dell’Accademia

Nonostante la difficile situazione che stiamo vivendo,  l’Accademia non si ferma. 

Marzo 2020

La voglia di ripartire con grande vigore

Questo stato di cose terminerà. Attendiamo con pazienza. 

Febbraio 2020

La pizza: croce e delizia della cucina italiana

 All’estero, spesso è la pizza che caratterizza un ristorante italiano e anche nel nostro Paese sono molti i locali che la propongono in menu, compreso qualche chef blasonato.

Gennaio 2020

Lo spreco alimentare: un problema ingigantito

Dopo le feste di fine anno, si ripropone la questione delle stime farlocche.

Dicembre 2019

New York, come la California, vieta la vendita di foie gras

In Italia, come nella maggior parte dei Paesi europei, è vietata la produzione, ma purtroppo non la vendita.

Novembre 2019

I dazi americani danneggiano alcune nostre esportazioni

Le lamentazioni, tuttavia, paiono eccessive.