Dalle Delegazioni

La Delegazione di Borgo Val di Taro, per il tradizionale appuntamento che si rinnova puntualmente ogni anno nel celebrare le nobili carni suine, ha avuto come ospiti gli Accademici di Salsomaggiore. Presente il Sindaco di Compiano, Mariani Francesco - già vice presidente dell'Associazione siti storici Grimaldi in Italia - che, dopo un breve intervento sulla presenza dei Grimaldi sul territorio, ha omaggiato i presenti con alcuni volumi forniti dal direttore Giuseppe Conti del Centro Studi della Valle del Ceno titolati "I Grimaldi Signori di Monaco - Storia di una Dinastia". I partecipanti alla riunione conviviale presso la trattoria La Fopla “da Gelsy” hanno manifestato vivo apprezzamento alla chef Gelsy, già premiata con il premio Giovanni Nuvoletti, per una cucina dai sapori di antica memoria, custode di questa storia ed espressione di una cultura che costituisce un patrimonio inestimabile delle tradizioni del territorio. Foto 1 (Delegati e chef). Foto 2 (Accademici). Foto 3. Menu. Foto 4. Le portate.

Il primo evento del 2024 è stato dedicato a una tipica eccellenza culinaria italiana quale quella dei bolliti misti. La serata ha suscitato, come di consueto, interesse e spiccata curiosità da parte degli Accademici che, anche in questa occasione, hanno fornito il loro competente supporto accorrendo numerosi. Sotto la puntuale gestione del Segretario della Delegazione Giulio Marcianò, nella doppia veste di Simposiarca e relatore, la riunione conviviale ha esaltato le conclamate abilità dello chef Graziano Cattaneo del ristorante Krizia che ha sapientemente combinato gusti e sapori tradizionali deliziando i palati con un menù di altissima qualità. Unanime il giudizio di apprezzamento. Servizio buono. Eccellenti i vini serviti.

Per la tradizionale Cassoeula, avvolti dalla nebbia, gli Accademici sono approdati all’Antica Trattoria del Gallo. Dal 1870 osteria per le carrozze in transito, divenne ristoro per nobili cacciatori e milanesi. Da generazioni guidata dalla famiglia Gerli, conserva la tradizione alla quarta generazione nel borgo di Vigano Certosino a Gaggiano, area del parco agricolo sud-ovest di Milano con campi coltivati a riso e mais. Un tempo dimora dei frati Certosini, di cui ancora rimane la Certosa aperta per la Delegazione dalla proprietà nella persona di Anna Arcari, con un racconto svelato di un angolo di storia che nasce nel 900 fino ai giorni nostri dando espressione alla semantica del luogo in una nuova interpretazione, con la memoria che volge alla bellezza degli affreschi di Aurelio e Giovan Pietro Luini e nella chiesa del borgo di Bernardino de’ Rossi. Ospite la Delegata di Biella Maria Luisa Bertotto. A tavola il palato ha lodato il paté di fegatini di pollo, un classico del ricettario di cucina insieme alla Cassoeula accompagnata da polenta di mais ottofile con trionfo della verza gelata dal freddo. L’occasione per presentare Paolo Sacchi Nemours neo Accademico, con cui condividere commenti e note di gusto.

Prima riunione conviviale, finalizzata allo scambio degli auguri di Natale, del neo Delegato Valerio Antonio Vinelli, nominato nel novembre scorso. Simposiarca il Vice Delegato Giuseppe Vinelli. Per la speciale occasione è stato scelto il più antico ristorante della città, il Cicolella, che nel 2024 compirà 100 anni e dove nel 1964, anno di costituzione della Delegazione, avvenne il primo incontro. Tema della serata e del menù “Le festività religiose nella cucina”. Ospite della Delegazione il C.T. Puglia Nord Vincenzo Rizzi (foto 1 con Delegato), che ha relazionato sulle funzioni sociali dell'Accademia. Dopo il “Passaggio della Campana” tra il past Delegato Francesco Di Taranto e il nuovo Delegato Valerio Antonio Vinelli (foto 2), il Simposiarca, spaziando dalle tradizioni di Ognissanti e del 2 novembre a quelle di Natale, ha accennato alla vigilia di Tutti i Santi, ai Saturnali, ai riti pagani del 25 dicembre (Dies Natalis Solis Invicti) sostituiti dalle attuali festività religiose, soffermandosi sulle relative tradizioni gastronomiche. Si è in particolare soffermato sulla "colva" o "grano dei morti" (foto 3), dolce tipico della provincia di Foggia, preparato per il 2 novembre, costituito da grano tenero, melagrana, noci, canditi, cioccolata e vin cotto. Il convivio è iniziato con vari tipi di pettoline ed è proseguito con baccalà su purea di ceci, timballo, cosciotto di agnello con cicorie e lampascioni, colva e dolci natalizi (foto 3). Il Delegato ha concluso illustrando e donando il guidoncino per il prossimo 60^ della Delegazione e la vetrofania alla Food&Beverage Manager Laura Miressi e alla chef Antonella Colucci (foto 4).

Verona, illuminata a festa, ha fatto da cornice alla consegna del Diploma di Buona Cucina alla storica trattoria cittadina “Al Pompiere” (foto 1). Il locale, aperto come osteria nella prima metà dell’800 da un pompiere in pensione, ora è gestito sapientemente dal titolare e cuoco Marco Dandrea. Una serata che ha incantato gli Accademici deliziati da una successione di prodotti ed eccellenze del territorio (foto 2 il Delegato Fabrizio Farinati). Anche il servizio è stato impeccabile. Brindisi degli auguri e festa grande per l’ingresso in Delegazione dell’Accademico Ernesto d’Amico con consegna rituale del distintivo e dell’attestato di appartenenza tra congratulazioni ed applausi (foto 3).

In una Sorrento scintillante in abito natalizio, nel centralissimo ristorante ‘ Zi ‘Ntonio, si sono riuniti gli Accademici della Delegazione della Penisola Sorrentina per il tradizionale scambio di auguri di Natale e buon anno nuovo, con la partecipazione di numerosi ospiti. Per introdurre l'atmosfera natalizia, il pranzo è stato servito nella sala conformata a grotta, allestita per il Natale. Il Delegato, Pino de Simone, concludendo un brillante e partecipato anno accademico, con messaggio augurale ha dato il via al pranzo - il cui menù è stato elaborato dalla Patron Michela e dal figlio Antonio - preparato per dare un assaggio anticipato delle pietanze tipiche delle festività: frittura di calamarelle, insalata di polpo, baccalà fritto e uno speciale risotto alla pescatora con crostacei; a chiusura i tradizionali struffoli con le zeppole natalizie. Simposiarca speciale per l’occasione l’attivissima Accademica Vera Padula De Simone. Il pranzo si è concluso con il plauso degli Accademici alle brigate di sala e cucina e con la distribuzione di un grazioso gadget natalizio a tutti gli intervenuti.

La Delegazione di Enna, guidata dalla Delegata Marina Taglialavore, si è riunita presso l’Hotel Federico II di Enna per la riunione conviviale natalizia che ha visto, per la prima volta, il giovane Accademico Gianpaolo Pellegrino, Simposiarca dell’evento. Amicizia ed eccellenze gastronomiche hanno impreziosito il convivio che ha avuto come protagonista un menu raffinato e sapientemente costruito dove l’arte pasticcera del Maestro Daidone, nata nel 1945, è stata la “ciliegina sulla torta” di un percorso gastronomico pensato per stupire e risvegliare i ricordi della tradizione italiana e in particolare di quella ennese. Dallo stuzzicante aperitivo tradizionale siciliano, composto da una leggera frittura di baccalà, cardi e carciofi, oltre che da schiacciate condite in modo davvero gustoso, si è giunti a un primo piatto apprezzato a livello nazionale come il tortello, per poi concludere con una sfiziosa rollata di oca (foto 4) insaporita da mele Smith, salsiccia lardellata, cipolla di Giarratana e riduzione di melograno. Oltre ai dessert, il Maestro Daidone, presente alla serata, ha donato un prezioso contributo attraverso il racconto della quasi secolare esperienza della sua ditta nel campo della pasticceria artigianale siciliana.

La Delegazione si è ritrovata presso il ristorante Gli Artisti a Borgo San Lorenzo (FI) per la riunione conviviale dedicata al tradizionale scambio degli auguri. Durante la serata è avvenuta, alla presenza della Vicesindaca Cristina Becchi, la consegna del Premio Massimo Alberini 2023 alla Pasticceria Valecchi per "l'eccellente produzione, dal 1916, di pasticceria e cioccolateria”.  A ricevere il prestigioso riconoscimento Benedetta Valecchi, titolare della premiata pasticceria, insieme al pasticciere Francesco Belli (foto 1). Il menu della serata è stato interpretato con maestria da Assunta Corbo, chef del ristorante Gli Artisti, che ha accompagnato il panettone classico e l’antico dolce San Lorenzo, preparati da Francesco Belli, con una delicata mousse di mascarpone e una deliziosa salsa di cachi insieme a frutta fresca e secca. Ottimo l’abbinamento dei vini e precisa la descrizione in sala delle varie preparazioni da parte di Nicola Tranchina. Un momento importante per il capoluogo del Mugello e per l'intero territorio mugellano per il riconoscimento agli oltre cento anni di una produzione artigianale di alta qualità.

Per gli auguri di Natale la Delegazione si è riunita presso il ristorante “Convivio in Casagrande”, situato nell’omonima villa trecentesca, sede anche di un lussuoso resort con spa, ai piedi delle mura di Figline Valdarno. La Simposiarca Antonella Bizzarri, insieme ai gestori Davide e Gennaro Torriero e allo chef Giovanni Puleri, ha proposto uno squisito menù natalizio. In una sala dedicata (fig.1), il convivio è iniziato con un sontuoso aperitivo a buffet, a base di crostini, salumi, formaggi, fritti di verdure e pesce, frittate e tante bollicine. Dopo l’aperitivo di benvenuto la Simposiarca ha poi illustrato e spiegato nel dettaglio i piatti preparati per la serata: sformatino di zucca gialla e noci con fonduta di erborinato, pici con salsiccia toscana e broccoli, filetto di cinta senese al tartufo con patate arrosto, panettone Corsini con crema alla vaniglia (fig. 2). Alle portate sono stati abbinati vini Chianti di produzione della cantina Casagrande. I piatti, preparati con ingredienti genuini e ricette della tradizione, unitamente ad un servizio preciso e cortese, hanno riscontrato l’unanime e sentito gradimento dei commensali. Durante la serata il Delegato Sandro Fusari ha distribuito in dono agli accademici il piatto dei 70 anni dell’Accademia (foto 3). In conclusione, si è brindato con un ottimo moscato e panettone. A fine serata il Delegato e la Simposiarca hanno ringraziato i gestori e lo chef con il libro dell’Accademia “1953-2023: le origini, l’evoluzione, il futuro” (fig. 4).

Il Simposiarca Luciano Gianfilippi ha organizzato questa riunione conviviale in cui si è parlato della leggenda del Pandoro di Verona. Ai convitati è stata distribuita una nota sui 70 anni dell'Accademia ed è stato presentato il progetto del padiglione italiano alla prossima EXPO 2025 di Osaka e del Kansai. La squisita ed elegante cucina dello chef Kosaka, proprietario del ristorante Raffinato, ha ravvivato la serata che si è protratta fino a tardi con piena soddisfazione dei partecipanti che hanno avuto l'occasione di scambiarsi anche gli auguri per le prossime festività natalizie e di fine anno.

Eccellente esito della riunione conviviale degli auguri presso il ristorante Pecora Nera, curata dal Delegato Alessandro Giovannini in questo locale che tradizionalmente ospita la Delegazione, con raffinata eleganza, per questa ricorrenza. Ampia e consolante partecipazione di Accademici con familiari e alcuni ospiti. Sia i vini sia i piatti proposti hanno avuto unanime approvazione, ancor più che negli anni passati: dagli amuse-bouches di benvenuto (inattesi) al raviolo, al polpo (punto di forza del locale), al dessert, ai bonbon col caffè. Tutto servito con efficienza, professionalità e cortesia, tanto che qualcuno ha parlato di esperienza “indimenticabile”. Quindi applausi conclusivi alle brigate di cucina e di sala e un caloroso ringraziamento alla proprietaria, Luciana Cenni, che ha sovrinteso alla serata anche con la cordialità d’una vecchia amica. Una prova magistrale, che fa onore alla tradizione di Montecatini. Al termine, con gli auguri reciproci, quelli del Delegato Giovannini, che ha ringraziato i partecipanti, distribuendo infine il consueto dono beneaugurante.

La Delegazione ha celebrato la tradizionale cena degli auguri di Natale presso l'agriturismo "Al Peraretto" di Faedo di Cinto Euganeo. Nel corso della serata l'Accademico Sergio Bertasi. già Delegato di Pechino. ha parlato della sua esperienza illustrando il ruolo diplomatico svolto dalle Delegazioni estere e le particolarità della ristorazione italiana a Pechino, dalla ricerca delle materie prime alle esigenze di adattamento ai gusti orientali. Foto 1. iI menu e programma della serata. Foto 2. Crespella rosso natalizio. Foto 3. Sergio Bertasi illustra il ruolo delle Delegazioni estere. Foto 4. La Delegata con la chef Valentina, il marito Giovanni responsabile di sala e il team.