Dalle Delegazioni

Riunione conviviale per gli auguri di Natale presso il ristorante BATTUBELIN, noto per le sue specialità genovesi e già premiato col piatto silver dell’Accademia. La Delegazione è stata accolta con la consueta cordialità dal co-owner Giulio Polidori che aveva riservato una sala all'interno del locale solo per gli Accademici. È stato servito un menu preparato con cura e presentato con eleganza e i 60 ospiti presenti hanno trascorso una serata in allegria. Il Delegato Antonio Pianta ha poi augurato a tutti un sereno Natale e un felice 2024, con l'auspicio che i numeri degli Accademici crescano ancora.

Tradizionale riunione conviviale natalizia per gli Accademici della Delegazione alessandrina che si sono ritrovati presso il ristorante “La Fermata” di Spinetta Marengo. In un clima di festa e amicizia, il Delegato Matteo Pastorino ha tracciato il bilancio dell’attività della Delegazione nell’anno appena trascorso e illustrato il programma della nuova annata. Simposiarca della giornata il Vice Delegato Giorgio Borsino che ha intrattenuto gli Accademici con un'interessante relazione sulle origini e le tradizioni gastronomiche del cappone che, declinato in più modi, rappresenta uno dei piatti più tradizionali delle festività natalizie e quindi non poteva mancare all’interno del menù preparato per l’occasione dallo chef Riccardo Aiachini. La riunione conviviale è stata impreziosita dall’ingresso della nuova Accademica Graziella Firpo, presentata dal Consultore Carlo Bajardi. La mise en place si è arricchita poi della versione grafica del menù, a tema, curata come sempre dal Vice Delegato Adriano Benzi e da Rosalba Dolermo.

La Delegazione si è riunita per il pranzo di Natale in uno dei ristoranti che hanno fatto la storia, negli anni 1990 e 2000, della Cucina Italiana. Al timone del ristorante “Al sorriso”, la famiglia Valazza, Maria Luisa in cucina e Angelo in sala e ai vini. Qui l’Accademia è accolta con piacere e riconoscenza e alla mente si riaffacciano vecchi ricordi di bei tempi, di tante eleganti riunioni conviviali con piatti pieni di gusto ma ancora tradizionali. In questa occasione il Delegato Piero Spaini ha concordato con la cuoca di proporre i piatti simbolo del ristorante: il fungo porcino ripieno di se stesso; la patata al sale, uovo e tartufo d’Alba; bottoni di faraona, pasta al papavero, sfoglia di mela. Magnifici, anche da vedere, i funghi appena colti sulla Sierra Nevada e giunti nella mattina all’Aeroporto di Caselle. Sublime la patata al sale con tuorlo d’uovo colante e tartufo, apparentemente semplice, ma difficile da cucinare e da portare in tavola in modo perfetto per 40 persone. Atmosfera di grande amicizia, allietata dai racconti dei piatti e dei vini da parte di Angelo Valazza: Elisabetta Cocito ha parlato del libro dei “70 anni” edito dall’Accademia, l’Accademico onorario Giancarlo Andenna ha illustrato il libro “Novara e la sua Terra”. Grande soddisfazione dei presenti felici della scelta di questa prestigiosa tavola.

La cena per gli auguri di Natale della Delegazione ha visto la presenza, presso il ristorante della Società Nautique di Monaco, della crew del Ristorante La Piola di Alba. Capitanati dal manager del Ristorante, Andrea Canaparo, lo chef Dennis Panzeri ed il sommeiller Filippo Rodda hanno preparato un menù speciale della tradizione piemontese a base di tartufi di Alba che hanno inondato la sala di un immenso profumo. Dopo un aperitivo di stuzzichini sono stati serviti un antipasto di cardi gobbi di Nizza Monferrato stufati e cotti nel latte con crema di patate e tartufo bianco; un risotto mantecato al parmigiano con tartufo e una morbidissima fassona brasata al nebbiolo su letto di purè di patate. Come dolce è stato proposto un tortino di nocciole con zabaglione al moscato d'Asti. Una fetta di buon panettone artigianale ha concluso la serata con i saluti di tutta la brigata del ristorante la Piola di Alba presentati dal Delegato Luciano Garzelli. Poi, auguri di buone feste da parte di S.E. Giulio Alaimo Ambasciatore d'Italia nel Principato di Monaco.

Il Pranzo degli Auguri abbinato alla consegna del Diploma di Buona Cucina si è svolto presso l'Agriturismo “Valgrande”, ristorante inserito nell’ azienda agricola di famiglia con un menù del tutto tradizionale basato sui prodotti della fattoria. Tutti i piatti sono stati molto apprezzati e hanno ricevuto valutazioni altissime ed omogenee con una leggera preferenza per gli ottimi cappelletti in brodo e i cotechini di casa di freschissima produzione ma sono stati anche molto graditi i vini che hanno accompagnato il pranzo e, soprattutto, la splendida accoglienza da parte dei proprietari Alberto Faccioli e Monica Bimbatti che da circa venti anni gestiscono questo locale nel segno del rispetto della tradizione e dell’ utilizzo di prodotti di grandissima qualità. Graditissimi anche i coreografici Tronchetti di Natale, da sempre in uso nella famiglia Bimbatti, che hanno chiuso il pranzo nel migliore dei modi. Nel commento finale il Delegato ha sottolineato come il ritornare qui sia ogni volta una festa non soltanto dal punto di vista gastronomico ma soprattutto per la calda e familiare accoglienza ed ha consegnato, tra meritatissimi applausi, il Diploma di Buona Cucina ai proprietari Alberto Faccioli, Monica Bimbatti e alla mamma Giuliana.

Il Ristorante Niko Romito, al 40mo piano del Bulgari Hotel, è l’ultima apertura, in ordine temporale, nel panorama del fine dining italiano a Tokyo. In soli otto mesi ha già ottenuto importantissimi riconoscimenti con la sua cucina italiana pulita da ogni eccesso che va al cuore dei sapori. Una piccola rappresentanza di Accademici, accompagnati da S.E. Ambasciatore Gianluigi Benedetti e dall'Accademica Onoraria Sabina D'Antonio, ha avuto la possibilità di assaggiare in anteprima il delizioso menù natalizio egregiamente preparato dal Resident Chef Mauro Aloisio. Una gioia per il palato e per gli occhi con le bellissime ceramiche Ginori. Felici anche di aver incontrato lo chef Niko Romito, presente in quei giorni a Tokyo.

La Delegazione del Monferrato si è riunita presso il Castello di Razzano ad Alfiano Natta per gli auguri natalizi. Inizio del convivio con un sontuoso aperitivo a buffet con molti piatti della tradizione monferrina tra cui battuta di manzo, insalata russa, vitello tonnato e friciulin declinati in diverse ed accattivanti presentazioni ed interpretazioni otre ad assaggi gustosi e creativi dello chef. Nella sala dedicata la Simposiarca Alessandra Bellaria ha illustrato alcuni contenuti tratti dal libro dell’Accademia Italiana della Cucina sul tema dei piatti delle festività. È stato quindi servito un risotto di zucca con fonduta di raschera e a seguire arrosto di faraona accompagnato da cardi all’arancia. Alle varie portate sono stati abbinati i vini di produzione della cantina del Castello ed è stato possibile gustare l’ottimo l’olio di produzione del Castello. In conclusione si è brindato con un ottimo moscato e panettone.

Si è svolto il 24 novembre, presso la sala Bambù dell’Ambasciata d'Italia a Tokyo, l’aperitivo letterario di presentazione del libro “La Storia della Cucina Italiana a Fumetti”. Dopo i saluti istituzionali dell’addetto alle politiche agricole, dott.ssa Anna Iele, la Legata di Tokyo, Emanuela Orighi, ha illustrato il significato del libro nell’ambito del manifesto per i settanta anni dell’Accademia Italiana della Cucina. Il folto gruppo di giornalisti e appassionati presenti in sala ha molto apprezzato gli interventi dei relatori che, con background differenti, hanno esplorato il tema del cibo nel fumetto e nel manga. Dall’Italia è intervenuto Marco Madoglio, soggettista, sceneggiatore e autore dei testi del libro. In sala erano presenti Marta Marmiroli, Accademica di Tokyo, Simona Stanzani, traduttrice professionista di manga e Yui Okada, Mangaka professionista. Alla fine della presentazione un sentito scroscio di applausi per i relatori e per il libro, da ora disponibile, nella versione giapponese online, per essere scaricato e letto sul proprio device. Sempre nell’ambito della VIII SCIM, il 5 dicembre si è tenuto l’ultimo evento per la Legazione di Tokyo: un convivio sul tema "La salute nel piatto: la dieta Mediterranea incontra quella di Okinawa" ottimamente interpretato dallo chef Pietro Androsoni del ristorante Mamma Luisa’s Table che ha saputo fondere benessere e gusto. Ne è risultato un menù molto accattivante in cui gli ingredienti tipici delle isole più a sud del Giappone si sono uniti perfettamente con le preparazioni di cucina italiana. L'atmosfera festiva ha fatto da cornice perfetta anche per gli auguri di Natale.

Si è svolta domenica 3 dicembre la riunione conviviale della Delegazione di Ragusa al ristorante "Il Baglio". Numerosi gli intervenuti tra cui i Delegati di Catania e di Modica e le brand Ambassador delle Cantine Florio di Marsala. Bella atmosfera e piatti di stampo autunnale ben realizzati dallo chef. Al termine il consueto Panettone artigianale e un ottimo bicchiere di Marsala.

Riunione conviviale della Delegazione nell'ospitale sala della Cantina Tre Monti sulle prime alture imolesi. Avvio della serata con un brindisi augurale con i fratelli Davide e Vittorio Navacchia impegnati a mantenere alto il vessillo della loro Cantina dopo la dipartita del padre fondatore Sergio. In cucina l'esperta cuoca Pia dal Re, erede dell'ex ristoratore. Lo Chardonnay Classe 33 ha accompagnato un flan di broccoli con fonduta all'albana mentre i garganelli allo scalogno, prosciutto e briciole di pane croccante sono stati abbinati all'albana in anfora Vitalba. Il sangiovese Classe 33 ha fatto coppia con la quaglia all'uva con polentina al latte mentre il passito Thea ha reso ancora più gradevole la mattonella di cioccolato alle tre consistenze.

La Scuola di Medicina Yong Loo Lin della National University of Singapore (NUS) ha ospitato il simposio su “Nutrizione e salute mentale” che ha approfondito gli effetti della dieta, dell’alimentazione e delle abitudini alimentari sulle funzioni cognitive e sulla salute mentale. L'evento è stato organizzato dalla Delegazione di Singapore-Malaysia-Indonesia dell’Accademia Italiana della Cucina in collaborazione con la National University of Singapore e sotto il patrocinio dell'Ambasciata Italiana, nell'ambito delle attività di sensibilizzazione trattate nello Human Potential Translational Programme della NUS. I saluti di apertura dell’Accademica e prof.ssa della NUS Maria de Iorio, del Delegato Giorgio Maria Rosica e del Presidente AIC Paolo Petroni, nonché di S.E. l’Ambasciatore Dante Brandi, hanno sottolineato la crescente attenzione riservata dalla biomedicina alla scienza della nutrizione. I Professori Michael Meaney (Singapore Institute for Clinical Sciences, A*STAR) e David Cameron-Smith (Università di Melbourne) insieme al Dottor Jiaxi Yang (NUS) si sono focalizzati su argomenti che supportano l'idea che una dieta equilibrata e ricca di nutrienti può esercitare effetti su vari aspetti della salute del cervello, comprese le prestazioni cognitive, la memoria, regolazione dell'umore e neuroplasticità. Moderato dal professor Johan Eriksson (A*STAR), questo workshop ha evidenziato il potenziale delle strategie nutrizionali informate a influenzare positivamente la funzione cerebrale e il benessere generale. La partecipazione è stata numerosa sia in presenza che via internet.

Si è tenuta presso il ristorante "Papaveri e Papere" in occasione della 52^ Mostra Mercato del tartufo bianco pregiato delle colline sanminiatesi, il convivio che ha visto riunite le Delegazioni di Empoli, Apuana e Versilia Storica.  Foto 1. Al tavolo, il Delegato di Empoli Massimo Vincenzini fra la Delegata Apuana Beatrice Vannini e la Delegata della Versilia Storica Anna Ricci. Foto 2. I Delegati con lo chef del ristorante Paolo Fiaschi. Foto 3. Un momento conviviale. Foto 4. Molto curata la presentazione dei piatti, attento e curato il servizio di sala; apprezzatissimo l’immancabile tagliolino fresco con tartufo bianco delle colline sanminiatesi, piatto di punta del locale.