Delegations News

Per celebrare la Cena Ecumenica 2020 la Delegazione di Fermo ha scelto di ritrovarsi presso il ristorante Damiani e Rossi, regno dello chef Aurelio Damiani (in foto 1 con il Delegato Fabio Torresi), collaudato interprete della cucina tradizionale del Fermano che ha ricevuto il prestigioso premio Giovanni Nuvoletti. Coaudiuvato dalla Simposiarca Anna Maria Ciciretti, membro del CST Marche, lo chef ha stilato un menu sintesi di ciò che i Fermani sono avvezzi immergere in olii e strutti bollenti per estrarne sapori identitari e di memoria, per la piena soddisfazione degli Accademici convenuti. Tra questi, le polpette di borragine, la frittatina alla cipolla rossa di Pedaso e sapa, le animelle di agnello dei nostri Sibillini -degno coronamento di un sublime risotto al rosmarino - e il trittico di carni fritte. Anna Maria Ciciretti ha relazionato sull’attività del Centro Studi e sulla importanza di tale organo per il ruolo che la nostra Accademia svolge in Italia e nel mondo. Gli Accademici hanno trovato ampia sintesi del lavoro svolto dalla nostra Delegazione per il tema dell’anno nel volume "Fritti, frittate e frittelle nella cucina della tradizione regionale" distribuito a termine della Conviviale.

La Cena Ecumenica della Delegazione di Francoforte si è tenuta al ristorante "Incontro" di Magonza (Mainz) con una rappresentanza della Delegazione locale. I pochi fortunati Accademici presenti hanno potuto godere delle delizie che il proprietario del ristorante Giuseppe Dato e il suo team hanno preparato, risvegliando esperienze olfattive legate all’infanzia italiana dei convenuti. Gli ospiti sono stati accompagnati con professionalità nell’universo delle fritture: mozzarella di bufala in carrozza, carciofi fritti e frittata di zucca, arancino classico su passata di pomodoro, fritto di pesce con triglie, calamari, rana pescatrice, alici, gamberoni e verdure fritte, cannoli di ricotta e pagnuccata. Durante la Conviviale si è disquisito di olii e grassi animali, delle temperature  e tecnica di cottura e ricercato le tracce di fritture nella letteratura approdando alla frittata celestiale di D’Annunzio con 33 uova e alle descrizioni delle zeppole napoletane di Johann Wolfgang von Goethe, quando, durante il soggiorno partenopeo, racconta, in occasione della festa di San Giuseppe, della sua esperienza gastronomica per le strade di Napoli. A conclusione della serata è stato conferito il riconoscimento di Buona Cucina: un momento commovente soprattutto per il signor Dato che non ha nascosto la sua preoccupazione per l’evolversi della situazione COVID-19 (in foto 1 con la Delegata Laura Melara-Dürbeck).  

Notevole affluenza degli Accademici imolesi all'appuntamento ecumenico a testimonianza di un comune sentire sugli eventi che caratterizzano la convivialità e l'amicizia. A ospitare la cena è stato il ristorante Valsellustra gestito da 27 anni da Gianluca Sblarzagli con la moglie. Protagonista della serata il cibo fritto nelle sue molteplici accezioni con l'importante supporto culturale della prof. Cinzia Astorri che, con le sue spiegazioni e le sue informazioni, ha suscitato un notevole interesse coronato da molti convinti applausi. Foto 1. Consegna della vetrofania 2020 al gestore Gianluca Barzagli. Foto 2. La prof. Cinzia Astorri spiega le diverse tipologie del fritto. Foto 3. Panoramica su una sala del ristorante. Foto 4. Pollo fritto al curry.

La Delegazione di Montecatini Terme-Valdinievole è tornata al ristorante "Nuovo Gattopardo" di Ponte Buggianese (PT), già visitato qualche mese fa, questa volta per la Cena Ecumenica 2020. I numerosi piatti, serviti a buon ritmo, sono risultati ben preparati, dalle frittate, al ricchissimo secondo, alle frittelle. Sottolineato con favore l’impegno esplicato e il servizio; apprezzata anche la decorazione dei tavoli, opera di Elena Lotti, che ha scelto anche il piccolo omaggio per i partecipanti. La necessaria distanza non ha ostacolato un caloroso clima di sincera convivialità fra gli amici. In conclusione, è stato distribuito il libro edito dall’Accademia per l’occasione e il Delegato Alessandro Giovannini ha illustrato la breve nota sull’origine della cottura nei grassi, non senza una doverosa citazione della negletta “frittata con gli zoccoli”, ed un confronto fra la ricetta popolare  e quella di Artusi.

La Delegazione di Pisotia si è ritrovata per la Cena Ecumenica 2020 presso l'osteria "La Limonaia", uno storico locale pistoiese con una conduzione familiare che a maggio 2021 compirà 57 anni nel campo della ristorazione. Ampiamente trattato nei piatti il tema dell'anno 2020 "Fritti, Frittate e Frittelle" con un risultato eccellente su tutta la linea fra tradizione e innovazione. Foto 1. Accademici. Foto 2. Consegna del piatto dell'Accademia alla famiglia Taccioli. Foto 3. Le portate servite: uno degli antipasti con frittatine di pancetta, patate, verdure e spinaci; risotto allo zafferano con mandarino, amaretti e salvia fritta; uno dei due piatti di secondo fritti; frittelle di riso e mele con gelato alla vaniglia.

Con la piena consapevolezza del momento che stiamo vivendo e quindi nel pieno rispetto delle regole imposte, si è svolta il 15 ottobre, presso il ristorante “Da Checco” di Rieti, la tradizionale Cena Ecumenica, quest'anno sul tema “fritti, frittate e frittelle”. La serata ha rappresentato un vivace momento di arricchimento culturale dal punto di vista gastronomico, storico, ambientale e civile, con una relazione sulla storia del fritto tenuta dal Delegato Francesco Maria Palomba. Hanno partecipato alla Conviviale il Comandante Provinciale dei Carabinieri col. Bruno Bellini, il Presidente della Provincia di Rieti ing. Mariano Calisse ed il Vice Questore Vicario dott.sa Maria Grazia Giommi. Nel corso della serata si è anche celebrato l'ingresso dei neo Accademici Giuseppe Grassi, Laura D'Ignazio e Stefano Trasei. I piatti della serata: crema e olive fritte, frittata di cipolle, frittata di zucchine, melanzane alla parmigiana, stracci antrodocani, lattarini e persico fritti, sorbetto, cervello, animelle e costolette agnello fritti, insalata mista con frutta, mela fritta, frittelle di San Giuseppe. 

La Cena Ecumenica della Delegazione di Rovigo-Adria-Chioggia si è svolta in un locale di tradizione del territorio, la trattoria "da Nadae" di Canale di Villadose, più volte visitata e insignita in passato del Diploma di Buona Cucina. La specialità della trattoria sono le piccole anguille ("bisatine") fritte a scottadito che sono state le grandi protagoniste della cena e hanno ricevuto grandi apprezzamenti da tutti. Nel corso della serata è stato anche presentato il nuovo socio Luigi Marangoni (In foto 1 con il Delegato Golfetti). 

Il 15 ottobre alle ore 20, la Delegazione di Santiago del Cile attraverso un incontro via zoom, ha celebrato come ogni anno la tradizionale Cena Ecumenica. Presenti il Delegato Alessandro Bizzarri, la Vice Delegata Floria Orsini e la Segretaria Patricia Angelini accompagnati da un folto numero di Accademici con i propri famigliari (foto 1). Per l'occasione è stata organizzata una lezione di cucina diretta dallo chef milanese Nicolò Giacometti (foto 2) in Cile dal 2014 e proprietario del ristorante “Buona Forchetta”. Giacometti ha preparato i piatti in diretta spiegandone dettagliatamente l'esecuzione. Aderendo al tema dell'anno sui fritti, frittate e frittele lo chef ha proposto la panissa ligure (foto 3) e, in preparazione del Natale, gli struffoli (foto 4). Gli Accademici hanno successivamente condiviso i piatti preparati in casa per l’occasione fra i quali calamari fritti, polpette di pesce, crocchette di patatate, fritelle di zucchine e i mondeghili (polpettine di carne tipiche della cucina milanese). Malgrado la situazione imposta dal COVID, la Delegazione è riuscita a condividere un momento di convivialità, seppur non in presenza, in una modalità simpatica e anche costruttiva.

La Delegazione di Sofia ha celebrato la Cena Ecumenica 2020 presso il ristorante “Il Teatro” di Michele Giorgi. La relatrice dell'evento è stata l'ospite speciale Maria Angela Parisi. Durante la cena, alla quale hanno partecipato numerosi ospiti, si è festeggiato anche l'ingresso dell'Accademica Rumyana Blagoeva (foto 1, la Delegata Penka Nesheva consegna il diploma all'Accademica Rumiana Blagoeva). Foto 2. Academiche con VIII volume della biblioteca di cultura gastronomica. 

Gli Accademici della Svizzera Italiana si sono ritrovati in piena sicurezza per celebrare la Cena Ecumenica 2020 presso il ristorante “Al Faro”, accolti da Loredana Pia Bordogna, ristoratrice di lungo corso, proveniente da una delle famiglie simbolo della ristorazione in Ticino. Il menu, studiato dallo chef Pierfranco Abbondio con i Simposiarchi Frey e Ghirlanda utilizzando prodotti di prima qualità, è stato all’insegna delle varie tipologie e tecniche di frittura, tra piatti della tradizione marinara italiana e dei laghi insubrici. Lo stesso chef Abbondio ha illustrato, tra una portata e l’altra, queste varie tecniche e la scelta delle stesse a seconda della tipologia del piatto. Foto 1 (da sinistra). Il Delegato Emilio Casati, gli Accademici Giovanni Frey e Giancarlo Ghirlanda, la brigata di cucina e lo chef Pierfranco Abbondio. Foto 2 (da sinistra). Il Delegato e Loredana Pia Bordogna. Foto 3. Gambero in pastella con frutto della passione; calamarata soffiata con mousse di baccalà e pomodoro al lime; filetto di triglia al panko e lampone; bocconcino di tonno con maionese all’acciuga. Foto 4. Risotto con gamberi di Mazzara del Vallo e funghi porcini fritti.

La celebrazione della cena Ecumenica della Delegazione di Verona si è svolta presso il ristorante "La Canonica". Il locale, situato nel centro storico della città, ha accolto l’intera Delegazione in un ambiente elegante e moderno. La splendida cucina a vista, ha permesso agli Accademici di ammirare l’arte della preparazione dei piatti, in armonia con il tema dell’anno. La consegna dei distintivi di appartenenza agli Accademici Carlo Boyancé ed Edda Delon, ha reso ancor più suggestiva e importante la serata. La relazione, di grande spessore culturale, è stata predisposta e presentata dall'Accademico Morello Pecchioli.

Una domenica da ricordare per la Delegazione di Fermo per un felice connubio fra le eccellenze artistiche del territorio e quelle enogastronomiche organizzato splendidamente dalla Simposiarca Clarissa Marzialetti. Dopo una mattinata impegnata nella visita alla mostra dedicata ad Osvaldo Licini a Monte Vidon Corrado, piccolo ma prezioso borgo del Fermano, si è tenuta una Conviviale nella vicina Servigliano presso il ristorante San Marco da Zenà che da sei generazioni è il più fedele interprete della cucina di tradizione fermana. Gli Accademici si sono ritrovati presso la Casa Museo dedicata all’artista (foto 1) dove sono stati accolti dal Sindaco Giuseppe Forti e dall’Assessore Vania Calamita per poi iniziare la visita guidati dalla Direttrice del museo dott.ssa Daniela Simoni. Appagati nello spirito, i convenuti hanno trovato altrettanto piacere in una Conviviale che ha proposto il meglio del menu del ristorante, culminato con la specialità della casa: la morbida e sapida tagliata di marchigiana. A coronamento della piacevolissima giornata, la presenza del CT Sandro Marani (al centro in foto 4), della Delegata di Sofia Penka Nesheva (in foto 2 con il Delegato di Fermo Fabio Torresi), della dott.ssa Daniela Simoni (in foto 3 in piedi e seduta la Simposiarca Marzialetti) e di numerosi ospiti da altre Delegazioni.