Delegations News

È attorno alla presenza dell'amaro in cucina che è ruotata la proposta dell'Osteria da Noi e Vini con un esito che ha sorpreso oltre le aspettative l'intera compagine accademica (foto 1). I piatti si sono via via succeduti nella semplicità delle preparazioni ma lasciando un'impronta di gran gusto e di pregevole concretezza. E vale rammentare alcuni dei piatti come la tagliatella al grano arso (foto 3) con ragù di coniglio e il filettino di maiale in salsa di Amaro Lucano e finocchi alla liquirizia (foto 4). La sfida sull'amaro ha premiato il lavoro dell'Osteria. Foto 2. La consegna del guidoncino alla brigata di cucina.

La Delegazione di Fermo, per celebrare il tema dell’anno, ha tenuto un evento ad Amandola, all’interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini e con il patrocinio del Comune stesso. Il Simposiarca per l’occasione è stato Lando Siliquini che ha preceduto il convivio con il convegno ”Passeggiando nei boschi delle magnifiche terre di centro”. Dopo l’introduzione del vice sindaco Pochini, sono seguiti gli interventi del glottologo prof. Augusto Ancillotti e del farmacologo prof. Maurizio Massi. Armando Nanni di Amatrice, Presidente dell’associazione Le Magnifiche Terre di Centro, ha lanciato la proposta di un museo diffuso della Dieta Mediterranea da realizzare nei due parchi, Sibillini e della Laga. Ugo Bellesi, Delegato di Macerata, ha dissertato sull’utilizzo dei funghi nella gastronomia marchigiana, mentre il prof. Tommaso Lucchetti ha tracciato la storia dell’utilizzo del tartufo nella regione. Giovanna Pieroni, cuoca del ristorante La Gorbe e L’Ua, ha deliziato poi i convenuti con un ricco menu della più stretta tradizione della cucina dei Sibillini: uova strapazzate e polentina al tartufo bianco, zuppa di S. Martino, le fregnacce amandolesi con salsiccia funghi e tartufo nero, ravioli di ricotta e cicoria selvatica ai funghi prugnoli, stinco di vitello al tartufo nero e porcini arrosto. Torte di mela rosa e crostate di fichi, more e noci, vino cotto, castagne in chiusura.

Il ristorante “il Poggio” ha ospitato la Cena Ecumenica della Delegazione di Ascoli Piceno. La location è stata proposta dal Simposiarca Giuseppe Mastrogiovanni per gli ampi spazi oltre che per le indiscusse capacità gastronomiche dello chef Marco Fioravanti, i cui manicaretti sono stati degustati e apprezzati unanimemente dai numerosi Accademici. Alcune vivande sono state particolarmente gradite dalla totalità dei commensali, come la “crema di pecorino”, una geniale invenzione del giovane chef, insieme alla stuzzicante “anatra su burrata e visciole”; ma anche le altre pietanze, preparate con gli ingredienti indicati dal tema dell’anno, indubbiamente molto accattivanti, hanno incontrato il favore convinto dei partecipanti. Il tutto ottimamente abbinato a vini del territorio che hanno degnamente accompagnato le varie portate. Nelle foto, alcuni momenti della riuscita serata.

La Delegazione di Boston (foto 1) si è trasferita per la Cena Ecumenica a Portland, nel Maine, per visitare il ristorante “Solo Italiano”, una vera gemma nel panorama Nord Est degli Stati Uniti. Lo chef Paolo Laboa, plurititolato e vincitore di diversi premi internazionali, ha accolto gli Accademici con grande simpatia e affetto e li ha intrattenuti piacevolmente condividendo la sua passione, i suoi segreti, la sua storia e il suo tocco magistrale ( chef in foto 2 conl Delegato Enrico Vietri). La cena è stata improntata su un menu squisitamente genovese, tutti piatti eccellenti e contraddistinti da una sapiente armonia di gusti e ingredienti. Dalla “focaccia di Recco”, alla “Cima alla genovese”, dagli “gnocchi al vero pesto” ai “pansotti al sugo di noci”. Particolare successo hanno riscosso il “tortino al polpo” ed il “pescespada uccelletto ai funghi” (piatti in foto 3). Lo chef ha infine piacevolmente sorpreso gli ospiti accademici con un “fuori programma” finale di cannoli siciliani (foto 4). Diversi membri di lunga data hanno convenuto che è stato l’evento più emozionante e denso di significato nella storia recente della Delegazione.

Nel corso della Cena Ecumenica la Delegazione di Carpi-Correggio ha consegnato a Davide Forghieri, patron dell'Osteria Emilia di Campogalliano, il premio "Giovanni Nuvoletti" che annualmente viene attribuito al ristoratore che abbia contribuito in modo significativo alla conoscenza e alla valorizzazione della buona tavola tradizionale regionale. Nel consegnare la pregevole opera grafica, Pier Paolo Veroni, Delegato di Carpi-Correggio e Coordinatore delle Delegazioni dell'Emilia, ha sottolineato l'innovazione portata in cucina dal ristoratore di Campogalliano che riesce a reinterpretare piatti tradizionali con sempre nuove accattivanti variazioni (in foto 1, la premiazione). Durante la serata, gli attori del Gruppo Teatrale Mandriolo di Correggio hanno interpretato alcuni brani del volume edito dall'Accademia "Storia della cucina italiana a fumetti" ed è stato inoltre presentato dal Direttore CST Emilia, Elisabetta Barbolini, il recentissimo volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica "Il bosco e il sottobosco. Castagne, funghi, tartufi, frutti di bosco nella cucina della tradizione regionale". In questa speciale occasione sono state consegnate anche le insegne associative al nuovo Accademico Antonio Barone.

Per la Cena Ecumenica 2021 la Consulta della Delegazione di Chieti ha scelto di affidarsi alla famiglia Tinari, da tre generazioni proprietaria del ristorante "Villa Maiella" che ha di recente rinnovato il sempre raffinato locale. A Guardiagrele, sotto le pendici del massiccio della Majella, ambiente perfetto per il tema dell'anno dedicato ai frutti del bosco e del sottobosco, Peppino e Angela Tinari, insieme ai figli Arcangelo (chef) e Pascal (sommelier e direttore di sala), hanno reinterpretato con rigore la tradizione abruzzese con piatti in cui i profumi del bosco si sono straordinariamente amalgamati in sapienti portate che hanno incontrato il favore entusiastico di accademici e ospiti, tra i quali il prefetto di Chieti, Armando Forgione (in foto 1 con il Delegato Nicola D’Auria e il Vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio). In particolare, la Consulta ha lanciato una sfida allo chef di casa, chiedendo una reinterpretazione di una carne molto apprezzata in Abruzzo ma poco proposta, il coniglio: il risultato è stato un’esaltante carne porchettata che ha stuzzicato le papille gustative di tutti. La dotta relazione dell'accademico Francesco D'Alessandro (foto 2) sui frutti del bosco in Abruzzo, ha disegnato la cornice di fondo di una conviviale di grande pregio. Foto 3. La brigata di cucina e di sala. Foto 4. Ravioli del plin d'anatra e brodo di porcini.

Dopo più di un anno la Delegazione si è riunita, questa volta, al ristorante "Da Damiano" per una serata speciale contrassegnata anche dal passaggio della campana da Maryann Palm al nuovo Delegato Vincenzo Pennetta (foto 1). Simposiarca dell’importante evento accademico, la past Delegata Palm ha confermato una encomiabile capacità organizzativa e uno spirito di servizio che dimostrano il suo leale affetto verso l'Accademia. Il nuovo Delegato Pennetta, nel suo discorso programmatico, ha evidenziato l'importanza di continuare a essere degli ambasciatori della cucina italiana all'estero; l'Italia possiede un patrimonio di beni enogastronomici unico al mondo caratterizzato da una differenziazione di gusto derivante da un insieme di fattori storici e geografici e questo sarà uno dei temi che il Delegato cercherà di sviluppare con il supporto degli Accademici. L'occasione è stata allietata, inoltre, dalla presenza del Console Generale di Colonia, il Dott. Luis Cavalieri, non nuovo nel mondo dell'Accademia (in foto 2, primo da destra). Lo chef Damiano Pizzichetti (in foto 3 con il Delegato) ha reso onore al tema della serata "Il Bosco e il Sottobosco" cercando di avvicinare e amalgamare i molteplici ingredienti in un ricco menu (foto 4).

Le Delegazioni di Cosenza e Crotone hanno condiviso l’organizzazione della riunione conviviale ecumenica con tema “Il bosco e il sottobosco. Castagne, funghi, tartufi, frutti di bosco nella cucina della tradizione regionale” scegliendo il ristorante Hyle del Biafora Resort, sito a San Giovanni in Fiore, nel cuore della Sila (foto 1). Un’esperienza sensoriale che ha centrato l’obiettivo prefissato di restituire l’odorosa fragranza che accoglie la camminata del bosco: castagni e noci con i loro frutti, funghi, more, fragoline e lamponi (foto 2, riso riserva san Massimo al caprino, tartufo, castagne e ginepro). Come segno di riconoscimento e di apprezzamento, la Delegazione di Cosenza ha consegnato allo chef Antonio Biafora il piatto dell’Accademia (foto 3). Particolarmente apprezzate le testimonianze degli Accademici Nicodemo Librandi e Gerardo Sacco (foto 4).

Grande successo per la Cena Ecumenica della Delegazione di Den Haag-Scheveningen grazie ai cuochi Benedetta Paolinelli, Mattia Piras, Danny Russo e al sommelier/gestore Tellis Muca del ristorante “La Passione”. Durante la serata è stato consegnato il Diploma di Buona Cucina, accolto dai ristoratori con orgoglio e gioia.  Il ristorante “La Passione” ha dimostrato anche in questa occasione di meritare il prestigioso riconoscimento dell’Accademia confermandosi il miglior locale italiano dell’Aia. Foto 1. Il Delegato Ciro Pernice consegna il premio. Foto 2. Presentazione del tema “Funghi e frutti di bosco e dune nei Paesi Bassi”. Foto 3. Antipasto (petto di fagiano affumicato, gel di mirtillo, crumble di noci, spugna di erbe). Foto 4. primo piatto (funghi porcini, polenta mantecata al pecorino di grotta, uovo pochè).

La Cena Ecumenica della Delegazione Garfagnana-Val di Serchio si è tenuta presso il ristorante, bar e piccolo albergo, Col D'Arciana (Castiglione di Garfagnana), situato sulla Strada Provinciale che porta al Passo delle Radici, gestito per tre generazione dalla famiglia del titolare Adelmo Rossi. Ha mantenuto nel tempo la caratteristica di una cucina casalinga basata sui prodotti locali del sottobosco, funghi, castagne, mirtilli e lamponi, nonché asparagi e noci, uniti insieme alla cacciagione. Ottimo il servizio, cortese e veloce, eccellente il rapporto qualità prezzo. Foto 1. Il Delegato Ezio Pierotti consegna la vetrofania al titolare Rossi. Foto 2 e 3. Due piatti tipici del ristorante: bruschetta con funghi trifolati e insalata di funghi porcini.

La Delegazione Lariana si è ritrovata per la Cena Ecumenica 2021 presso la Terrazza Gualtiero Marchesi del GH Tremezzo. Eccellenti i piatti serviti, cucinati con maestria dallo chef Osvaldo Presazzi, assistito da una compagnia carica di competenza ed entusiasmo. Il tema è stato rispettato per l'intero percorso della cena, caratterizzata da un perfetto servizio di sala, in un ambiente fiabesco, illuminato da un profluvio di candele e arricchito da frutti di bosco e mandaranci sapientemente "abbandonati" sulle mense. Presentazione e servizio impeccabili. Foto 1 e 2. Il Delegato Enzo Pomentale con lo chef Osvaldo Presazzi. Foto 3. Panoramica dell'elegante sala. Foto 4. Dal menu: tortelli di faraona mitrata stufata con burro e tartufo nero; guancia di vitello con finferli e castagne.