Delegations News

La Delegazione di Sofia ha organizzato una riunione conviviale sul tema “Bistecca alla fiorentina: storia e curiosità” presso il ristorante Manzo. La Delegata Penka Nesheva ha presentato le origini, la storia e le curiosità sulla protagonista della serata. Lo chef Cristian Grasso ha parlato delle caratteristiche della carne da cui viene preparata la bistecca, dei tipi di razza e del metodo specifico di preparazione. Durante il convivio la Delegata ha invitato S.E. Giuseppina Zarra, L'Ambasciatrice d'Italia nella Repubblica di Bulgaria, a conferire il Diploma di Buona Cucina (2020) al ristorante "Manzo".

La prima riunione conviviale dopo la pausa estiva della Delegazione di Cesena si è tenuta presso il ristorante "Onda Blu", elegante locale sulla spiaggia di San Mauro a Mare, rinomato per la qualità della cucina marinara dell’Adriatico. La serata si è aperta con il tradizionale aperitivo di benvenuto, a cui è seguito un ricco menu servito al tavolo, composto da antipasto di crudità (Foto 2); passatello asciutto con calamaro, mazzancolla e tartare di pomodoro (Foto 3); gratinato di cannolicchi, calamari e spiedino di sogliola (Foto 4);  assaggio di fritto misto e, per dessert, tazza di gelato al caffè, pralinato di nocciola e spuma di cioccolata calda. La serata si è felicemente conclusa con la consegna, da parte del Delegato Claudio Cavani e del Simposiarca Fabrizio Fabbri, del piatto d’argento dell’Accademia alla co-titolare Jana Varcakova e allo chef Mattia Terenzi (Foto 1).

Serata conviviale sulle origini della pasta con presentazione del libro "Storia della cucina italiana a fumetti" che ha ispirato Giusto Priola, proprietario di Pasta Eater ed altri tre ristoranti a NY, a scrivere una sua riflessione sul retro del menu (foto 1). Il Direttore del Istituto Italiano di Cultura, Fabio Finotti, ha introdotto l'evento con interessanti aneddoti sulle origini della pasta (in foto 2 con la Delegata Roberta Marini de Plano e lo chef Priola). Dopo una dimostrazione dello chef e del suo staff sulla preparazione della pasta fresca fatta a mano e con l'utilizzo della macchina è stato servito un assaggio di paste, in parte, ispirato dal libro (foto 3 e 4). Gli Accademici hanno trovato le fettuccine al cioccolato con pomodorini e scampi molto originali e hanno apprezzato le pappardelle al ragù di cinghiale. Il proprietario ha concluso spiegando la sua filosofia: uso di ingredienti di alta qualità e autenticità.

È stata la significativa presenza degli Accademici rappresentanti di ben undici delle quindici Delegazioni dell'Emilia a decretare il successo dell'iniziativa promossa dalla Delegazione di Carpi-Correggio e dal Coordinamento Territoriale Emilia dell'Accademia Italiana della Cucina, per presentare al pubblico una delle più recenti realizzazioni editoriali accademiche: il volume "Storia della cucina italiana a fumetti. Dalle tagliatelle etrusche al tiramisù". Allestita nella prestigiosa cornice rinascimentale del cortile di Palazzo dei Principi a Correggio (foto 1), la presentazione del volume è stata occasione per una interessante tavola rotonda a più voci. Salutati dal sindaco di Correggio, Ilenia Malavasi, e dal Delegato di Carpi-Correggio, Pier Paolo Veroni, i numerosi partecipanti all'evento hanno potuto ascoltare, su argomenti culinari ma anche storico-fumettistici, gli interventi di diversi qualificati relatori, introdotti dal giornalista enogastronomico Lamberto Mazzotti: Rosalba Caffo Dallari, Delegata Terre Modenesi, Elisabetta Barbolini Direttore Centro Studi Territoriale Emilia, Mario Baraldi Delegato di Modena e Giorgio Palmeri, Delegato Bologna dei Bentivoglio (relatori nelle foto 2 e 3 con il Sindaco Malavasi e il Delegato Pier Paolo Veroni). Gli attori dilettanti del Gruppo Teatrale Mandriolo, infine, hanno messo brillantemente in scena alcuni brani dell'apprezzato volume edito dall'Accademia Italiana della Cucina (foto 4). A seguire una eccellente riunione conviviale presso "L'Osteria" di Correggio.

Riunione conviviale della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino presso il ristorante “Senso” di Alfio Ghezzi, al Mart di Rovereto. Plauso generale per la raffinatezza estetica e per l'altissimo livello culinario dei piatti proposti. Foto 1. I tre Simposiarchi Donata Loss, Antonella Graiff e Giuseppe Belli, con il Delegato Germano Berteotti. Foto 2. Accademici.  Foto 3. Il Sindaco di Rovereto dott. Francesco Valduga. Foto 4. Carne salada avvolta con mela e sedano rapa, servita con olive e salsa di aceto di vino; trota alla maniera del Principato Vescovile di Tento (insalatina di radicchio, biscotto alle nocciole, tartufo uncinatum e scorzette di arancia).

Gli Accademici di Budapest hanno visitato nuovamente il ristorante “Amici miei” situato in una zona pedonale semi-centrale con grande afflusso di pubblico. Il locale, dotato di una ampia terrazza, offre piatti tipici del Sud Italia con un buon rapporto qualità-prezzo. Il Simposiarca della serata è stato il Vice Delegato Michele Fasciano, mentre l’Accademico Vincenzo Lionetti ha intrattenuto i presenti sul tema: “Mare d’amare. Consigli per un uso sostenibile”. Di buona qualità i vini in abbinamento e ottimo il servizio. Degno di menzione l’antipasto e il brodetto di pesce alla fanese realizzati con pesce freschissimo. La serata si è svolta all’interno dato il clima ormai autunnale. In foto 1, il Delegato Alberto Tibaldi e Accademici. Foto 2. Accademico Vincenzo Lionetti, relatore. Foto 3. Brodetto alla fanese con crostini. Foto 4.Spiedino di gamberi al forno su vellutata di zucca.

Dopo l’abituale pausa agostana, la Delegazione di Messina si è ritrovata a Milazzo per degustare la cucina di Maurizio Di Bella grazie all’impegno del Simposiarca Consultore Tommaso Faranda e dell’Accademico Carlo Aragona. Gli Accademici sono stati accolti dallo chef-patron del ristorante “Maurizio” presso la seconda sede a mare del locale, aperta nel vasto magazzino in pietra di un’antica tonnara denominata “La Muciara” (dal nome dialettale della barca dalla quale il “rais” della tonnara comandava la mattanza), al fine di garantire la sicurezza anti Covid. Il Delegato (foto 1) ha anticipato il programma delle riunioni conviviali dei prossimi mesi e, assieme al Simposiarca, ha brevemente illustrato la filosofia cucinaria di Maurizio che coniuga la semplicità delle preparazioni con l’eccellenza del gusto e con l’eleganza della presentazione dei piatti. La unanime valutazione, vicina all’eccellenza, è testimoniata dai convinti applausi che hanno accompagnato la discussione finale del convivio (foto 2), prima della consegna a Maurizio Di Bella del piatto d’argento dell’Accademia da parte del Delegato, del Segretario Tesoriere Giovanni Rossi e del Consultore-Simposiarca Tommaso Faranda (foto 3).

La Delegazione di Novara torna a visitare, dopo un paio d’anni, il ristorante “La cucina della Darbia” (Vacciago – NO) con magnifica veduta sul Lago d’Orta (foto 1). La cucina dello chef Matteo Monfrinotti si è ancor più consolidata offrendo piatti dai gusti morbidi e armoniosi, ben scelti e commentati dalla Simposiarca della serata Eleonora Dell’Acqua (in foto 2 con il Delegato Piero Spaini e lo chef Monfrinotti). Strepitoso come sempre l’arrivo alla Darbia, in cui gli Accademici sono stati accolti nell’orto-giardino che fornisce la verdura e gli aromi per la cucina. Sono stati poi serviti un paio di antipasti con una menzione per i gamberi crudi ma con testa croccante (foto 3). Il piatto forte, il risotto Carnaroli di Baraggia Biellese con salsa all’aglio nero, crème fraiche e persico di lago (foto 4), che rivela l’abilità del cuoco lomellino che abbina gusti e colori forti a gusti morbidi, in un piatto in cui si distinguono tutti i sapori. A seguire, un rotolo di rana pescatrice con salsa di albicocca e, per finire in dolcezza, ananas macerato nel maraschino e poi cotto sulla grigia, con bergamotto e piccola pasticceria.

La Delegazione di Empoli ha tenuto la riunione conviviale di settembre presso la “Trattoria dell’Ortolano Saladier”, ubicata nel contesto delle Cantine Leonardo a Mercatale di Vinci (FI). Il nome del locale prende spunto dall’attività svolta dai gestori, la famiglia Palladinetti, di Scandicci, che da 30 anni vende  frutta e verdura all’ingrosso e pertanto sceglie prodotti freschi e di stagione con cura ogni mattina. Durante la serata (foto 1 e 2), perfettamente organizzata dalla Simposiarca Laura Paglianti, di particolare interesse si è rivelata una presentazione colloquiale da parte del dott. Alessandro Auger (foto 3) che ha intrattenuto i numerosi commensali con un piacevole excursus sul tema dei funghi, dal bosco al tegame. In chiusura, brillante intervento del conte Roberto Comparini Bardzky (foto 4) sulle origini e la storia della Cantina sociale di Vinci, importante realtà locale. I piatti succeduti hanno rispettato pienamente il tema dell’anno; sicuramente al di sopra delle aspettative la nutrita scelta di vini in accompagnamento alle singole pietanze.

La Delegazione di Pescara si è ritrovata al ristorante “La Taverna del Conte” di Montesilvano Colle, per celebrare finalmente la Cena Ecumenica 2020 rinviata a causa delle restrizioni imposte dalla pandemia. Il Delegato Giuseppe Fioritoni ha introdotto il tema della serata, ripercorrendo rapidamente la storia della frittura, con riferimento agli storiografi gastronomici Massimo Montanari e Jean Louis Flandrin. Il tema “Fritti, Frittate e Frittelle” è stato brillantemente esposto da Stefano Greco, giornalista gastronomico marchigiano, ideatore e coordinatore di “Fritto Misto”, festival del fritto nato nel 2005, che ha portato nel cuore di Ascoli Piceno il meglio del mondo delle fritture. Il fritto è la tentazione culinaria per antonomasia ed il relatore, sfatando il luogo comune che il fritto faccia male, ha illustrato in maniera esauriente le migliori tecniche e i migliori prodotti necessari per ottenere una frittura salutare e di qualità, sottolineando soprattutto il valore dell’olio d’oliva extravergine e dell’olio di semi di girasole ad alto contenuto di acido oleico. Il Simposiarca Uberto Crescenti ha scelto un gradevole menu, con fritti della tradizione del territorio, in parte rivisitati in chiave moderna dallo staff del ristorante. Foto 1. Stefano Greco e il Delegato Giuseppe Fioritoni. Foto 2. Il Simposiarca Uberto Crescenti illustra il menu. Foto 3. Il tavolo del Delegato. Foto 4. La zuppa di pomodoro con pallotta cacio e ovo.

Gli Accademici della Versilia Storica si sono ritrovati per il convivio di fine stagione presso il ristorante “Franco Mare” di Marina di Pietrasanta, alla presenza del Presidente Paolo Petroni e signora Roberta. La famiglia Stefanini, titolare di questa struttura ricettiva- balneare, si caratterizza per la passione per il mare, autentica e travolgente, che troviamo negli arredi e in tutti i dettagli, passione poi portata dentro un piatto con il pesce, materia freschissima e locale. Una serata che ha incantato e deliziato i convenuti, colpiti per l’efficienza, l’accuratezza dei piatti proposti e il servizio impeccabile. Foto 1. Il Presidente Paolo Petroni e la Delegata Anna Ricci. Foto 2. Il Presidente consegna l’ultima pubblicazione dell’Accademia al titolare Davide. Foto 3. I saluti finali ai presenti. Foto 4. Branzino con zucchine, salsa olandese e limone; risotto acquerello, gambero rosso burrata, erba cipollina; pescato del giorno; dessert "Sassi sul mare" (passion fruit, caramello salato e arachidi).

Una serata particolare della Delegazione di Brescia che si è ritrovata al ristorante Carlo Magno di Collebeato dello chef Beppe Maffioli per la consegna del Premio "Giovanni Nuvoletti" a Cast Alimenti, scuola di alta formazione e specializzazione. Il premio è stato consegnato al direttore di Cast Alimenti Vittorio Santoro per l'attività di formazione e diffusione della cucina regionale a più livelli (in foto 1: Santoro con il Delegato Giuseppe Masserdotti). In questa occasione è stato anche presentato il volume sulla "Storia della cucina italiana a fumetti. Dalle tagliatelle etrusche al tiramisù" dell'Accademia Italiana della cucina (foto 2: Santoro, Masserdotti, Beppe Maffioli). La serata si è conclusa con la consegna delle insegne accademiche ad Anna Zampedri e Claudio Macca (foto 3).