Delegations News

Nella suggestiva cornice del loggiato delle antiche mura lucchesi presso porta S.Donato, si è tenuta la celebrazione dei 60 anni di vita della locale Delegazione oggi guidata da Daniela Clerici. La serata si è svolta alla presenza del Presidente Paolo Petroni, del Segretario Generale Roberto Ariani, e di altre autorità accademiche. Per celebrare l’evento, la Delegazione ha realizzato la pubblicazione “Accademia Italiana della Cucina – Delegazione di Lucca – 60 ANNI DI STORIA”, molto apprezzata perché ripercorre le vicende della Delegazione fin dalla sua prima fondazione avvenuta nel 1961 e della sua rifondazione nel 1981 grazie alla volontà di Renzo Menesini che seppe rilanciare l’Accademia a Lucca attraverso tutta una serie d’iniziative che vengono ricordate ancora oggi e che ebbero non poco risalto a livello nazionale e internazionale. Durante la serata ha preso la parola il Presidente Paolo Petroni che ha voluto ricordare il pranzo della “rinascita” della Delegazione, cui lui stesso aveva partecipato, e ricordare anche gli Accademici di quel tempo, e soprattutto, alcune figure storiche come Claudio Guerrieri, Paolo Mencacci, Giorgio Nencini e Antonio Possenti, recentemente scomparsi. La Delegata Daniela Clerici si è soffermata sul ruolo dell’Accademia nella cucina lucchese, ricca di tradizioni antiche che grazie all’attività dei ristoratori lucchesi vengono tramandate nel rinnovamento di una cucina comunque vivace e creativa. Nel corso della serata sono stati festeggiati per i 40 anni di appartenenza gli Accademici Giovanni Cicerchia (foto 1 e 2 on il Presidente e, al tavolo, il Segretario Generale) e Frediano Chiocchetti (foto 2) e, Umberto Tenucci (foto 3 con il Presidente), per i 35 anni di appartenenza all’Accademia. Al termine della serata è stato consegnato a Marilina Sari, titolare della trattoria “da Giulio”, il premio G. Nuvoletti quale ristorante “che ha contribuito alla conoscenza e valorizzazione della buona tavola della tradizione regionale”.

La riunione conviviale di luglio della Delegazione di Genova si è svolta in un luogo splendido ed esclusivo, il celebre Castello Bruzzo, incantevole dimora realizzata nel 1904 dall’architetto Gino Coppedè. In questa speciale occasione è stata celebrata la lunga carriera accademica di Giovanni Gramatica e Valentino Bottari, rispettivamente 60 e 35 anni di partecipazione attiva nella Delegazione. Avvolti dall’atmosfera fiabesca e circondati da preziosi stucchi, affreschi e dipinti, la cucina dello chef Alessandro Taddei (TEN Restaurant, Gruppo TEN) ha animato la serata con un allegro e raffinato menu, particolarmente adatto al contesto. A condividere la bella serata con gli amici Accademici erano presenti anche ospiti di particolare pregio e importanza: la dott.ssa Marta Brusoni Consigliere Comunale del Comune di Genova, il Coordinatore Territoriale della Liguria Paolo Lingua e la Delegata della Spezia e Consigliere di Presidenza Marinella Curre Caporuscio, prima donna entrata a far parte del Consiglio nella storia dell’Accademia. In foto 1. Il Delegato Macrì con il Segretario di Delegazione Laura Gambardella; Il Delegato con lo chef Taddei. Foto 2. Tavolo del Delegato Manuel Macrì e ospiti Giuseppe de Francisco, Marta Brusoni, Maurizio Caporuscio, Paolo Lingua, Marinella Curre Caporuscio. Foto 3. Tavolo dei due premiati  (Giovanni Gramatica, Valentina Bottari, Paola Massa). Foto 4. Panoramica della splendida sala.

Con un brindisi di benvenuto la Delegazione di Siracusa ha ripreso l'attività conviviale visitando il ristorante “Malafemmina”, locale all'aperto sulla baia di Fontane Bianche.  Il Delegato Angelo Tamburini ha informato gli Accademici di alcune notizie importanti pervenute dal Presidente Paolo Petroni e ha ricevuto il Diploma di appartenenza venticinquennale dal Past Delegato Vittorio Pianese (foto 1). Angelo Tamburini, a seguire, ha consegnato il Piatto 2021 dell’Accademia alla Vice Delegata Rosalia Sorce (foto 2). Altro momento significativo del convivio, la presentazione e consegna agli Accademici, del volume "Storia della cucina italiana a fumetti" della Biblioteca di Cultura Gastronomica dell’Accademia Italiana della Cucina (foto 3). È seguito il momento conviviale, una sequenza di pietanze ben realizzate e proposte in tavola con professionalità. Infine, la consegna del guidoncino dell’Accademia al maestro di cucina Angelo Verdirame (foto 4), al maestro di sala Giovanni Tobìa e della vetrofania accademica 2021 alla proprietaria del ristorante Cristina Bufalino da parte del Delegato.

La Delegazione di Sofia ha organizzato una riunione conviviale sul tema "Il caffè in cucina..." presso il ristorante Este. La relatrice dell’evento è stata la signora Irina Dilkova, giornalista e rappresentante dell’Accademia del caffè di Rovereto, che ha presentato la storia dell'Accademia e della più antica torrefazione del caffè, fondata dalla famiglia Bontadi nel 1790 in Italia. Sono stati esposti oggetti del Museo del caffè (CoBo o Collezione Bontadi). Lo chef Kamen Todorov e lo chef Evtim Petkov, hanno proposto un menu speciale a base di caffè utilizzandone diverse qualità nella preparazione dei piatti. Durante il convivio, la Delegata Penka Nesheva, ha invitato il dott. Francesco Calderoli, Vicario Capo Missione presso l'Ambasciata d'Italia nella Repubblica di Bulgaria, a conferire il Diploma di Buona Cucina (2020) al ristorante "Este". Ospite speciale alla serata è stata anche la cantante e attrice Maria Elena Infantino che si è congratulata con gli Accademici in occasione del terzo anniversario della fondazione della Delegazione in Bulgaria con performance musicali.

In occasione dell’Italian Design Day, la Delegazione di Shanghai ha esplorato il format “Design&Dining”, un'esperienza culinaria unica, ideata e disegnata dal giovane e talentuoso chef Antonio Corsaro del ristorante "La Scala" insieme a quattro designer apprezzati a livello internazionale, con formazione ed esperienze completamente differenti: Gianmauro Vella, Marco Bovo, Stefano Piontini e Gwenael Pennarun. Ogni piatto creato dallo chef è stato ridisegnato creativamente e presentato da ognuno dei designer con modalità originali e coinvolgenti. I cinquanta ospiti hanno partecipato attivamente e dimostrato grande apprezzamento per il format ideato dalla Simposiarca e Segretario della Delegazione Simona Lodolo. I ringraziamenti della Delegazione ai quattro designer per aver accettato la sfida creativa, al Console Generale d’Italia a Shanghai nonché Accademico onorario Michele Cecchi, all’ambasciatore dell’Italian Design Day a Shanghai Aldo Cibic per aver partecipato e al professor Roberto Pagani per il supporto.

Il convivio d'estate della Delegazione si è svolto nel cuore di Vercelli all' Hosteria del Capel Rosso, un luogo tradizionale e tipico, dove è possibile degustare piatti creativi, avvolti da un'atmosfera assolutamente unica. Il menu proposto ha valorizzato le ricette del territorio, cucinate e rivisitate dallo chef Efrem Cognasso. Assolutamente ricercato il risotto, di cui è stata particolarmente apprezzata la finezza nello specificare la varietà utilizzata per la sua realizzazione. La lingua, proposta nelle tre varianti, è stato il piatto che ha conquistato gli Accademici: la rivalutazione del "quinto quarto", trasformato in un piatto gourmet (foto 4). La torta bavarese ai frutti di bosco è stato l'omaggio al tema dell'anno “Il bosco e il sottobosco. Castagne, funghi, tartufi, frutti di bosco nella cucina della tradizione regionale”. Foto 1-2. La Delegata Paola Bernascone Cappi e il Coordinatore territoriale Piemonte est Piero Spaini. Foto 3. La Delegata con lo chef Efrem Cognasso. 

Una giornata indimenticabile di vera Accademia, preparata e curata nei minimi dettagli dalla Simposiarca Vice Delegata Clarissa Marzialetti, che ha guidato Accademici e ospiti alla scoperta di Santa Vittoria in Matenano, città dei monaci Farfensi, giunti nelle Marche dalla provincia reatina e che nel 934 fondarono la cittadina. La meraviglia e l’attrazione verso i tesori di Santa Vittoria hanno fatto subito dimenticare ai convenuti la calura della giornata che, con una breve passeggiata, sono approdati per la riunione conviviale nel giardino di un ex convento, ora ristorante hotel Farfense. Numerosi gli ospiti, tra cui il Sindaco Fabrizio Vergari, Benedetto Ranieri della Delegazione di Ancona, Leonardo Seghetti di Pescara Aternum - autori di pregevoli e dotti interventi - e altri Accademici. La cuoca Daniela Funari ha deliziato gli ospiti con sapori genuini e della più pura tradizione: cesti di fritture di verdure in pastella, tenere olive ascolane, galantina accompagnata da giardiniera e un assaggio di mortadella dei Sibillini, tortelloni di carne e spinaci al nero pregiato dei Sibillini e nidi di rondine conditi con un ragù e, per finire, faraona dorata con cicoria selvatica. Foto 1. Aperitivo in giardino. Foto 3. Il Delegato consegna il guidoncino al Sindaco Fabrizio Vergari. Foto 4. La Simposiarca ringrazia la cuoca Daniela Funari. Foto 4. Fritture.

Alla presenza del Sindaco Marianna Scoccia e del consiglio comunale di Prezza e di numerosi Accademici e cittadini, è avvenuta la consegna del Premio "Dino Villani" (2020) alla azienda Praesidium di Prezza per il prodotto Ratafia. Foto 1. il Delegato Giovanni Maria D'Amario consegna il premio. Foto 2. Il Vicesindaco consegna una targa a nome dell'amministratore comunale. Foto 3. Il Delegato e i proprietari dell'azienda ringraziano gli intervenuti. Foto 4. Il prodotto premiato.

La Delegazione di Carpi-Correggio ha organizzato una riunione conviviale presso il ristorante pizzeria “Blu Notte” a Lemizzone di Correggio in occasione della quale è avvenuta la consegna del Premio “Massimo Alberini” 2020 al Forno di Canolo snc. di Correggio. Ospiti del convivio, il Sindaco di Correggio Ilenia Malavasi e l’Assessore Assessore alle Attività Produttive, Commercio e Centro Storico Monica Maioli che hanno premiato il Sig. Parmeggiani Fabio e i collaboratori. È intervenuto, inoltre, il dottor Vanes Fontana che ha relazionato sull'evoluzione dei prodotti da forno in Italia. Foto 1. Il Delegato Veroni consegna al Sindaco Malavasi la nuova pubblicazione dell’Accademia “Storia della cucina italiana a fumetti”. Foto 2. Il Delegato Veroni, il Sindaco Malavasi e il premiato Fabio Parmeggiani. Foto 3. Accademici e ospiti. Foto 4. Collaboratori del Forno di Canolo che hanno partecipato alla premiazione.

La Delegazione di Palermo si è ritrovata, per la prima riunione conviviale dopo il periodo di chiusura, presso il ristorante "Tannura Osteria" gestito dai fratelli Trapani. Un'atmosfera rilassata e con l'entusiasmo di ritrovarsi ritornando alla "normalità" è stata l'occasione per festeggiare finalmente l'Accademico Gaetano Marano consegnandogli l'attestato di appartenenza venticinquennale all'Accademia. Nella foto la Delegata Daniela Nifosì Caracappa consegna il distintivo d'argento e la pergamena a Gaetano Marano. L'affabile presentazione del Simposiarca Giuseppe Giaimo, il ricco menu, contraddistinto dai sapori della tradizione regionale in chiave moderna e raffinata, unitamente alla bravura dello chef,  sono stati molto apprezzati dagli Accademici.

Per festeggiare la ritrovata convivialità, la Delegazione di San Marino si è riunita per festeggiare l'estate al ristorante “Cesare”, nell’incantevole cornice del centro storico della Repubblica. In apertura, il Delegato Andrea Negri (foto 1) ha relazionato sul tema "La storia del grano", protagonista del mese di giugno e fondamento assoluto dell'alimentazione mondiale, destando un vivo interesse tra i presenti per l'originalità della sua esposizione. È stata l'occasione anche per consegnare l'attestato di 35 anni appartenenza all'Accademica Ingeborg Restelli Della Fratta (foto 2). La serata è stata estremamente piacevole e il menu dello chef Graziano Canarezza (foto 3) è stato molto apprezzato dagli Accademici e dagli ospiti . Sono stati consegnati, inoltre, i volumi della Biblioteca di Cultura gastronomica“Fritti, frittate e frittelle nella cucina della tradizione regionale” e " Le festività religiose nella cucina della tradizione regionale. La Quaresima, la Pasqua, il Natale, I Santi Patroni".