Delegations News

La Delegazione di Brisbane, in occasione della VI Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, ha organizzato una riunione conviviale presso uno dei ristoranti più iconici di Brisbane: il Tartufo dello chef campano Tony Percuoco. Il menu di questa serata ha voluto rispecchiare il tema della VI edizione della Settimana, ossia la “sostenibilità” alimentare. Lo chef Percuoco ha studiato un menu a km 0 utilizzando tutti fornitori e aziende locali che fanno del rispetto dell’ambiente e della sostenibilità il loro motto. Un momento particolarmente toccante è stato il ricordo dell’appena scomparso Angelo Vasta giudice della Corte Suprema del Queensland, amico della Delegazione. Alla cena molto partecipata hanno preso parte oltre cento invitati, tra cui ospiti di rilievo della comunità del Queensland. In foto, il Delegato Santo Santoro con ospiti, Accademici e con lo chef Tony Percuoco e signora Gordana.

Tra gli eventi della VI Settimana a Tel Aviv, la Delegazione locale ha organizzato una cena sul riuso e sul recupero in cucina, in continuità con il tema della VI Settimana sulla sostenibilità alimentare. Realizzata nella suggestiva cornice della città vecchia di Jaffa nel locale a vista porto Hayama, la cena è stata preparata da due chef italiani presenti in Israele per l’occasione: Marco Morello e Claudia Fabiani. In occasione di questo evento, la Delegata di Tel Aviv Cinzia Klein ha consegnato i premi dell’Accademia 2021: il Premio Massimo Alberini alla ditta di pasta fresca “Pasta della Casa” di Moshe Barel e il premio Giovanni Nuvoletti allo chef Benny Ben Israel. Alla serata hanno partecipato rappresentanti della comunità italiana e autorità, tra cui il nuovo Ambasciatore S.E. Sergio Barbanti con la moglie Laetizia. Foto 1. Da sinistra: Accemico Massimo Lomonaco, Delegata Cinzia Klein, Accademico Roberto della Rocca, Moshe Barel e Letizia della Rocca. Foto 2. I due premiati Moshe Barel e Benny Ben Israel. Foto 3. Panoramica della sala. Foto 4. Supplì; gnocchetti di pane con aglio nero e carciofi fermentati; polpette di pesce e costoletta di bieta; pizza al salmone; semifreddo di torroncino.

Riunione conviviale organizzata in occasione della VI edizione della Settimana della cucina italiana nel mondo dalla Delegazione del Principato di Monaco in collaborazione con l'Ambasciata Italiana, alla presenza di S.E. l'Ambasciatore Giulio Alaimo, Accademico onorario della Delegazione. L'evento conviviale si è tenuto presso il ristorante "Le Cordon d'Or" del Liceo Tecnico e Alberghiero di Monaco dove in cucina hanno operato circa dieci studenti coordinati da due insegnanti nella preparazione di un ricco menu con piatti tipici della nostra gastronomia. In tale occasione è avvenuta la consegna di alcune copie del volume "Storia della cucina italiana a fumetti" che ha riscosso un vivo interesse tra gli stessi studenti e gli insegnanti.

Splendida giornata alla scoperta dell’Oro di Falerone: l’olio di Piantone cultivar autoctono già oggetto di De.Co. Gli Accademici di Fermo e loro ospiti nella mattinata di domenica 21 novembre sono stati accolti dal Sindaco e Vice nel Salone Comunale del paese della media valle del Tenna e, guidati dal prof. Leonardo Seghetti, hanno appreso doti e caratteristiche peculiari dell’olio di Piantone. Presenti i tre produttori locali hanno poi potuto apprezzarne le peculiarità e qualità in una degustazione guidata e in parallelo con altri oli anche commerciali. Di notevole suggestione l’eloquio del professore e notevole anche il prosieguo presso il ristorante Le Loggette dove, in un menu appositamente studiato, l’olio di piantone in purezza veniva declinato in accostamento a verdure crude e cotte, polenta e ceci, zuppa di legumi, pappardelle al limone e parmigiano e un misto di bolliti fra cui notevole il piccione di antica tradizione. L’encomiabile impegno e dedizione della Simposiarca Clarissa Marzialetti è stato premiato dalla grandissima soddisfazione dei convenuti.

Nella meravigliosa cornice dell’ex convento dei frati minori, si è svolto il convegno della Delegazione di Atri sul rapporto tra cibo e anima. Il Sindaco di Castilenti (TE), Alberto Giuliani, ha ricordato la storia del convento, profondamente intrecciata a quella della comunità; il Coordinatore Territoriale, Nicola D’Auria, ha formulato il saluto della sezione abruzzese dell’Accademia. Il Delegato di Atri Antonio Moscianese Santori ha introdotto il tema con un breve richiamo all’importanza del cibo nel mondo della spiritualità umana, dal mondo della Grecia antica ai moderni concetti dell’universo vegetariano e vegano. Ha preso poi la parola l'Accademica Antonella Tollis, giornalista presso la Regione Abruzzo. La sua relazione è iniziata con la disamina del termine “disciplina”, che non è solo limitazione, punizione mortificazione, ma anche misura, equilibrio. Ha proseguito il convegno il prof. Francesco Cocco, esperto di relazioni internazionali, che ha voluto segnalare il proficuo ritorno in campo economico dello studio e valorizzazione degli aspetti culturali dell’alimentazione. Fra’ Emiliano Antenucci, Rettore del santuario della Madonna del Silenzio e Accademico di Avezzano e della Marsica, ha parlato della dieta del monaco, partendo dalla riflessione sul significato della parola dieta, intesa come stile di vita, non solo come restrizione alimentare. Le conclusioni sono state tirate dal Vice Presidente Vicario, Mimmo D’Alessio, che ha ripercorso le fasi salienti delle relazioni e ricordato il ruolo fondamentale della nostra Accademia nella conservazione dei valori culturali e materiali della cucina italiana. Dopo il convegno, gli Accademici e i graditi ospiti si sono ritrovati presso il ristorante “La Masseria” di Piane di Castiglione Messer Raimondo.

La Delegazione del Valdarno Fiorentino, guidata dai Simposiarchi Assia Olivieri e Paola Mainardi, ha partecipato alla riunione conviviale presso il ristorante “Al pruno” situato all'interno del Resort 37 nel Comune di Rignano sull'Arno. Ricavato da un casolare toscano del XIV secolo, il complesso è stato inaugurato nel 2019. Il menu, preparato dalla chef Donella Persico, è stato apprezzato da tutti i commensali. I piatti serviti, di ottima qualità, hanno privilegiato prodotti stagionali a chilometro zero, nel rispetto della tradizione culinaria toscana. Alla fine della serata il Delegato Sandro Fusari, insieme ai Simposiarchi, ha consegnato alcuni volumi dell'Accademia al restaurant manager Simone Boldrini e alla chef Donella Persico. Foto 1. Consegna dei volumi dell'Accademia. Da sinistra: Sandro Fusari, Simone Boldrini, Assia Olivieri, Donella Persico, Paola Mainardi. Foto 2. Flan di cavolo nero su purea di fagioli all'uccelletto e nocciole tostate; risotto zucca gialla con guancia di maiale profumato al tartufo. Foto 3. Guancia di manzo brasata al Chianti classico su purea di patate al timo; tortino arancia e mandorla con ganache al cioccolato e cialda croccante.

La Delegazione di Milano Navigli si è ritrovata al ristorante 142 nell’area Navigli, all’inglese one-fo(u)r-two: 1 spazio unico dove poter vivere i 4 momenti, dalla prima colazione, al pranzo, all’aperitivo fino alla cena con l’accoglienza di 2 anime, la sala e la cucina in un’idea aperta di condivisione. Sotto la guida di Sandra Ciciriello una brigata di tre trentenni, nonché partner del progetto, animano la cucina e il laboratorio di pasticceria; in sala giovani allievi dai 18 ai 24 anni. Un luogo dove ogni angolo dà traccia di una passione personale che convive con la tavola. Un contesto coerente per condurre gli Accademici, con le parole di Silvana Chiesa, storica e ricercatrice, alla nobile funzione del Centro Studi Territoriale all’interno dell’Accademia, il perché fu istituito nel 2009 e oggi cosa rappresenta nello scenario della cultura italiana della cucina; nonché i dietro le quinte, le curiosità dei progetti editoriali e gli Accademici che ne fanno parte. Il ruolo fondamentale e puntuale della ricerca. Suggestioni e rivelazioni nell’esperienza culinaria da cos’è un menu, quali i denotati che definiscono i tempi e le modalità della tavola. Milano accoglie la cucina di tutto il mondo, per questo troviamo menu locali e non i quali raccontano la storia del ristorante: dietro un piatto ci sono persone, economia, commercio, cioè la storia profonda della gastronomia italiana. Niente è affidato al caso, se non l’estro del cuoco che fa parlare la tradizione attraverso la sua scarola all’ischitana di memoria di casa. In foto 1. La Delegata Cristina Ciusa. Foto 2. Intervento di Silvana Chiesa, Direttore del Centro Studi Territoriale Lombardia. Foto 3. Ciusa e Chiesa. Foto 4. Baccalà con scarola e noccioli di olive.

La Delegazione di Siracusa si è riunita presso il ristorante-pizzeria “Ai Grani Antichi” di Siracusa (foto 1). Il Delegato Angelo Tamburini (foto 2) ha dato il benvenuto ai numerosi Accademici e ai loro ospiti e ha dato la parola alla Simposiarca dell’incontro Carla Siena che ha relazionato con passione sul tema “La cucina e lo sport” (foto 3). A seguire è stata servita la cena che ha permesso di gustare impanate e pizze confezionate con farina di grani antichi siciliani: Perciasacchi, Maiorca e Tumminia oltre all’arrosto alla brace e dolcetti della tradizione siracusana in buon abbinamento con il vino “Sirah” e al Moscato di Siracusa. Infine la consegna, da parte del Delegato Tamburini, del guidoncino e della vetrofania 2021 al proprietario Danilo Malvezzi, al maestro di cucina Marco Comella e alla maestra di sala Valeria Veneziano con l’applauso dei presenti (foto 4).

Riunione conviviale presso il ristorante Amici di Key Biscayne, località situata nell'area metropolitana di Miami che offre ai visitatori un paesaggio ricco di vegetazione tropicale e bianche spiagge, in un’atmosfera tipica caraibica. Il proprietario Danilo Gualtieri, erede di una famiglia di ristoratori di San Marino, ha accolto i numerosi Accademici in un ambiente sobrio ma elegante. Il tema della serata è stato dedicato all’isola di Procida, capitale mondiale della cultura per il 2022; lo chef Vittorio Cerase ha saputo interpretare con professionalità lo spirito proprio dell'Accademia, abbinando cibo alla cultura e alla tradizione isolana. Sul menu ha voluto quindi trascrivere frasi tratte dai romanzi di Elsa Morante (l'Isola di Arturo) e di Lamartine (Graziella) ambientati sull'isola. Sul tavolo, come segnaposto, ogni ospite ha poi trovato un biglietto scritto a mano con note storiche e geografiche relative a Procida. Molto apprezzata la presentazione dei piatti e la loro preparazione, in particolare gli antipasti di pesce crudo.

La Delegazione di Rovigo-Adria-Chioggia ha consegnato con grande soddisfazione il Diploma di Buona Cucina 2021 al Ristorante “Ocaro” di Porto Tolle in una apprezzatissima riunione conviviale (foto 1, Accademici a tavola). Il pranzo ha riscosso infatti un grande successo e pressoché tutti i piatti hanno ricevuto valutazioni altissime (foto 3, il menu) con il buonissimo dessert, un semifreddo alla vaniglia con meringa all’italiana e nocciole pralinate, sul primo gradino del podio seguito dalla moléca fritta su crema di zucca con tartufo nero del Delta e dall’anguilla in brodetto con la polenta (foto 4, moléca e anguilla). Molto apprezzati anche gli ottimi vini che hanno ben accompagnato i piatti, il servizio efficiente e sorridente e la perfetta accoglienza per cui meritatissimi applausi hanno salutato alla fine la consegna del Diploma ai giovani gestori, i fratelli Alessia e Nicola Pavanati, e ai loro collaboratori da parte del Delegato Giorgio Golfetti (foto 2).

Serata per soli Accademici che, guidati dal Simposiarca Alfonso Di Fonzo, hanno fatto visita ad uno dei locali più antichi e blasonati del territorio della Delegazione: il ristorante l'Angolino  a San Vito Chietino. Un ritorno dopo qualche anno che ha puntato a riconfermare la capacità di Carlo De Sanctis e della sua brigata di cucina, guidata dal giovane Moris Fortunati, di essere il punto di riferimento della ristorazione di mare lungo la Costa dei Trabocchi. La riunione conviviale è risultata piacevole e intensa, con un partecipato dibattito accademico sui profili di gusto e di giudizio da considerare nel valutare un locale, sviluppato grazie alla scelta originale dei piatti presentati. Da menzionare, uno specialissimo baccalà e un apprezzatissimo semifreddo che ha concluso degnamente una buona prova culinaria di un ristorante che conferma le attese nonostante le novità. Foto 1. Conferimento delle insegne al nuovo accademico Diego De Carolis. Foto 2. Il Simposiarca Alfonso Di Fonzo. Foto 3. La brigata di cucina con il Delgato Nicola D'auria. Foto 4. Una delle portate.

Un gruppo di Accademici del Mugello, guidato dalla Delegata Monica Sforzini, ha dedicato, come approfondimento del tema dell’anno, una giornata a Marradi (FI), uno dei comuni del Marrone del Mugello IGP e in particolare terra del “Marron Buono”. La riunione conviviale, alla quale hanno partecipato anche la Delegata della Versilia Storica Anna Ricci e il Delegato di Castel San Pietro-Medicina Andrea Stanzani, si è svolta al ristorante La Colombaia, con un menu accuratamente selezionato dal Simposiarca Desiderio Naldoni. Al pranzo ha fatto seguito la visita al “Centro di Studio e Documentazione sul Castagno” e l’incontro con il suo presidente prof. Elvio Bellini, che ha illustrato le problematiche attuali legate al recupero e alla ricostituzione dei castagneti. Un’occasione di arricchimento culturale sul frutto del castagno, e in particolare sul marrone, che nel passato ha rappresentato una risorsa fondamentale per l’alimentazione della gente di montagna e il cui impiego primeggia in molte delle ricette marradesi tramandate da secoli. Foto 1. La consegna del guidoncino e del volume “Storia della cucina italiana a fumetti”. Da sinistra: il Simposiarca Naldoni, la Delegata Sforzini e i cuochi Lubiana Vinci e Andrea Buriani. Foto 2. Un momento conviviale. Foto 3. Gli Accademici all'ingresso del Centro di Studio e Documentazione sul Castagno. Foto 4. Una pubblicazione di ricette marradesi del prof. Bellini.