Delegations News

La Delegazione di Siracusa si è riunita presso il ristorante-pizzeria “Ai Grani Antichi” di Siracusa (foto 1). Il Delegato Angelo Tamburini (foto 2) ha dato il benvenuto ai numerosi Accademici e ai loro ospiti e ha dato la parola alla Simposiarca dell’incontro Carla Siena che ha relazionato con passione sul tema “La cucina e lo sport” (foto 3). A seguire è stata servita la cena che ha permesso di gustare impanate e pizze confezionate con farina di grani antichi siciliani: Perciasacchi, Maiorca e Tumminia oltre all’arrosto alla brace e dolcetti della tradizione siracusana in buon abbinamento con il vino “Sirah” e al Moscato di Siracusa. Infine la consegna, da parte del Delegato Tamburini, del guidoncino e della vetrofania 2021 al proprietario Danilo Malvezzi, al maestro di cucina Marco Comella e alla maestra di sala Valeria Veneziano con l’applauso dei presenti (foto 4).

Riunione conviviale presso il ristorante Amici di Key Biscayne, località situata nell'area metropolitana di Miami che offre ai visitatori un paesaggio ricco di vegetazione tropicale e bianche spiagge, in un’atmosfera tipica caraibica. Il proprietario Danilo Gualtieri, erede di una famiglia di ristoratori di San Marino, ha accolto i numerosi Accademici in un ambiente sobrio ma elegante. Il tema della serata è stato dedicato all’isola di Procida, capitale mondiale della cultura per il 2022; lo chef Vittorio Cerase ha saputo interpretare con professionalità lo spirito proprio dell'Accademia, abbinando cibo alla cultura e alla tradizione isolana. Sul menu ha voluto quindi trascrivere frasi tratte dai romanzi di Elsa Morante (l'Isola di Arturo) e di Lamartine (Graziella) ambientati sull'isola. Sul tavolo, come segnaposto, ogni ospite ha poi trovato un biglietto scritto a mano con note storiche e geografiche relative a Procida. Molto apprezzata la presentazione dei piatti e la loro preparazione, in particolare gli antipasti di pesce crudo.

La Delegazione di Rovigo-Adria-Chioggia ha consegnato con grande soddisfazione il Diploma di Buona Cucina 2021 al Ristorante “Ocaro” di Porto Tolle in una apprezzatissima riunione conviviale (foto 1, Accademici a tavola). Il pranzo ha riscosso infatti un grande successo e pressoché tutti i piatti hanno ricevuto valutazioni altissime (foto 3, il menu) con il buonissimo dessert, un semifreddo alla vaniglia con meringa all’italiana e nocciole pralinate, sul primo gradino del podio seguito dalla moléca fritta su crema di zucca con tartufo nero del Delta e dall’anguilla in brodetto con la polenta (foto 4, moléca e anguilla). Molto apprezzati anche gli ottimi vini che hanno ben accompagnato i piatti, il servizio efficiente e sorridente e la perfetta accoglienza per cui meritatissimi applausi hanno salutato alla fine la consegna del Diploma ai giovani gestori, i fratelli Alessia e Nicola Pavanati, e ai loro collaboratori da parte del Delegato Giorgio Golfetti (foto 2).

Serata per soli Accademici che, guidati dal Simposiarca Alfonso Di Fonzo, hanno fatto visita ad uno dei locali più antichi e blasonati del territorio della Delegazione: il ristorante l'Angolino  a San Vito Chietino. Un ritorno dopo qualche anno che ha puntato a riconfermare la capacità di Carlo De Sanctis e della sua brigata di cucina, guidata dal giovane Moris Fortunati, di essere il punto di riferimento della ristorazione di mare lungo la Costa dei Trabocchi. La riunione conviviale è risultata piacevole e intensa, con un partecipato dibattito accademico sui profili di gusto e di giudizio da considerare nel valutare un locale, sviluppato grazie alla scelta originale dei piatti presentati. Da menzionare, uno specialissimo baccalà e un apprezzatissimo semifreddo che ha concluso degnamente una buona prova culinaria di un ristorante che conferma le attese nonostante le novità. Foto 1. Conferimento delle insegne al nuovo accademico Diego De Carolis. Foto 2. Il Simposiarca Alfonso Di Fonzo. Foto 3. La brigata di cucina con il Delgato Nicola D'auria. Foto 4. Una delle portate.

Un gruppo di Accademici del Mugello, guidato dalla Delegata Monica Sforzini, ha dedicato, come approfondimento del tema dell’anno, una giornata a Marradi (FI), uno dei comuni del Marrone del Mugello IGP e in particolare terra del “Marron Buono”. La riunione conviviale, alla quale hanno partecipato anche la Delegata della Versilia Storica Anna Ricci e il Delegato di Castel San Pietro-Medicina Andrea Stanzani, si è svolta al ristorante La Colombaia, con un menu accuratamente selezionato dal Simposiarca Desiderio Naldoni. Al pranzo ha fatto seguito la visita al “Centro di Studio e Documentazione sul Castagno” e l’incontro con il suo presidente prof. Elvio Bellini, che ha illustrato le problematiche attuali legate al recupero e alla ricostituzione dei castagneti. Un’occasione di arricchimento culturale sul frutto del castagno, e in particolare sul marrone, che nel passato ha rappresentato una risorsa fondamentale per l’alimentazione della gente di montagna e il cui impiego primeggia in molte delle ricette marradesi tramandate da secoli. Foto 1. La consegna del guidoncino e del volume “Storia della cucina italiana a fumetti”. Da sinistra: il Simposiarca Naldoni, la Delegata Sforzini e i cuochi Lubiana Vinci e Andrea Buriani. Foto 2. Un momento conviviale. Foto 3. Gli Accademici all'ingresso del Centro di Studio e Documentazione sul Castagno. Foto 4. Una pubblicazione di ricette marradesi del prof. Bellini.

La Delegazione di Alcamo-Castellammare del Golfo ha avuto l’onore di ospitare come conferenziere della riunione conviviale presso il ristorante "Zero", il maestro, pluripremiato pasticciere e ambasciatore in tutto il mondo delle eccellenze dolciarie siciliane, Nicola Fiasconaro. Il menu preparato dallo chef Giuseppe Russo, proveniente dalla scuola di Hans Bech, è stato apprezzato da tutti i commensali e con particolare elogio da parte dello stesso Nicola Fiasconaro. I piatti serviti sono stati innovativi e raffinati con un’esplosione di gusto per il palato. Materie prime di altissima qualità, personale preparato e molto gentile. Presente la Coordinatrice Territoriale per la Sicilia Occidentale Daniela Nifosì. Foto 1. Da sinistra: CT Daniela Nifosì, Il maestro Nicola Fiasconaro, ospite, il Delegato Liborio Cruciata. Foto 2. Nicola Fiasconaro. Foto 3. Da sinistra: il Delegato Cruciata, lo chef Giuseppe Russo, l’Accademico Benedetto Adamo. Foto 4. Accademici.

È attorno alla presenza dell'amaro in cucina che è ruotata la proposta dell'Osteria da Noi e Vini con un esito che ha sorpreso oltre le aspettative l'intera compagine accademica (foto 1). I piatti si sono via via succeduti nella semplicità delle preparazioni ma lasciando un'impronta di gran gusto e di pregevole concretezza. E vale rammentare alcuni dei piatti come la tagliatella al grano arso (foto 3) con ragù di coniglio e il filettino di maiale in salsa di Amaro Lucano e finocchi alla liquirizia (foto 4). La sfida sull'amaro ha premiato il lavoro dell'Osteria. Foto 2. La consegna del guidoncino alla brigata di cucina.

La Delegazione di Fermo, per celebrare il tema dell’anno, ha tenuto un evento ad Amandola, all’interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini e con il patrocinio del Comune stesso. Il Simposiarca per l’occasione è stato Lando Siliquini che ha preceduto il convivio con il convegno ”Passeggiando nei boschi delle magnifiche terre di centro”. Dopo l’introduzione del vice sindaco Pochini, sono seguiti gli interventi del glottologo prof. Augusto Ancillotti e del farmacologo prof. Maurizio Massi. Armando Nanni di Amatrice, Presidente dell’associazione Le Magnifiche Terre di Centro, ha lanciato la proposta di un museo diffuso della Dieta Mediterranea da realizzare nei due parchi, Sibillini e della Laga. Ugo Bellesi, Delegato di Macerata, ha dissertato sull’utilizzo dei funghi nella gastronomia marchigiana, mentre il prof. Tommaso Lucchetti ha tracciato la storia dell’utilizzo del tartufo nella regione. Giovanna Pieroni, cuoca del ristorante La Gorbe e L’Ua, ha deliziato poi i convenuti con un ricco menu della più stretta tradizione della cucina dei Sibillini: uova strapazzate e polentina al tartufo bianco, zuppa di S. Martino, le fregnacce amandolesi con salsiccia funghi e tartufo nero, ravioli di ricotta e cicoria selvatica ai funghi prugnoli, stinco di vitello al tartufo nero e porcini arrosto. Torte di mela rosa e crostate di fichi, more e noci, vino cotto, castagne in chiusura.

Il ristorante “il Poggio” ha ospitato la Cena Ecumenica della Delegazione di Ascoli Piceno. La location è stata proposta dal Simposiarca Giuseppe Mastrogiovanni per gli ampi spazi oltre che per le indiscusse capacità gastronomiche dello chef Marco Fioravanti, i cui manicaretti sono stati degustati e apprezzati unanimemente dai numerosi Accademici. Alcune vivande sono state particolarmente gradite dalla totalità dei commensali, come la “crema di pecorino”, una geniale invenzione del giovane chef, insieme alla stuzzicante “anatra su burrata e visciole”; ma anche le altre pietanze, preparate con gli ingredienti indicati dal tema dell’anno, indubbiamente molto accattivanti, hanno incontrato il favore convinto dei partecipanti. Il tutto ottimamente abbinato a vini del territorio che hanno degnamente accompagnato le varie portate. Nelle foto, alcuni momenti della riuscita serata.

La Delegazione di Boston (foto 1) si è trasferita per la Cena Ecumenica a Portland, nel Maine, per visitare il ristorante “Solo Italiano”, una vera gemma nel panorama Nord Est degli Stati Uniti. Lo chef Paolo Laboa, plurititolato e vincitore di diversi premi internazionali, ha accolto gli Accademici con grande simpatia e affetto e li ha intrattenuti piacevolmente condividendo la sua passione, i suoi segreti, la sua storia e il suo tocco magistrale ( chef in foto 2 conl Delegato Enrico Vietri). La cena è stata improntata su un menu squisitamente genovese, tutti piatti eccellenti e contraddistinti da una sapiente armonia di gusti e ingredienti. Dalla “focaccia di Recco”, alla “Cima alla genovese”, dagli “gnocchi al vero pesto” ai “pansotti al sugo di noci”. Particolare successo hanno riscosso il “tortino al polpo” ed il “pescespada uccelletto ai funghi” (piatti in foto 3). Lo chef ha infine piacevolmente sorpreso gli ospiti accademici con un “fuori programma” finale di cannoli siciliani (foto 4). Diversi membri di lunga data hanno convenuto che è stato l’evento più emozionante e denso di significato nella storia recente della Delegazione.

Nel corso della Cena Ecumenica la Delegazione di Carpi-Correggio ha consegnato a Davide Forghieri, patron dell'Osteria Emilia di Campogalliano, il premio "Giovanni Nuvoletti" che annualmente viene attribuito al ristoratore che abbia contribuito in modo significativo alla conoscenza e alla valorizzazione della buona tavola tradizionale regionale. Nel consegnare la pregevole opera grafica, Pier Paolo Veroni, Delegato di Carpi-Correggio e Coordinatore delle Delegazioni dell'Emilia, ha sottolineato l'innovazione portata in cucina dal ristoratore di Campogalliano che riesce a reinterpretare piatti tradizionali con sempre nuove accattivanti variazioni (in foto 1, la premiazione). Durante la serata, gli attori del Gruppo Teatrale Mandriolo di Correggio hanno interpretato alcuni brani del volume edito dall'Accademia "Storia della cucina italiana a fumetti" ed è stato inoltre presentato dal Direttore CST Emilia, Elisabetta Barbolini, il recentissimo volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica "Il bosco e il sottobosco. Castagne, funghi, tartufi, frutti di bosco nella cucina della tradizione regionale". In questa speciale occasione sono state consegnate anche le insegne associative al nuovo Accademico Antonio Barone.

Per la Cena Ecumenica 2021 la Consulta della Delegazione di Chieti ha scelto di affidarsi alla famiglia Tinari, da tre generazioni proprietaria del ristorante "Villa Maiella" che ha di recente rinnovato il sempre raffinato locale. A Guardiagrele, sotto le pendici del massiccio della Majella, ambiente perfetto per il tema dell'anno dedicato ai frutti del bosco e del sottobosco, Peppino e Angela Tinari, insieme ai figli Arcangelo (chef) e Pascal (sommelier e direttore di sala), hanno reinterpretato con rigore la tradizione abruzzese con piatti in cui i profumi del bosco si sono straordinariamente amalgamati in sapienti portate che hanno incontrato il favore entusiastico di accademici e ospiti, tra i quali il prefetto di Chieti, Armando Forgione (in foto 1 con il Delegato Nicola D’Auria e il Vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio). In particolare, la Consulta ha lanciato una sfida allo chef di casa, chiedendo una reinterpretazione di una carne molto apprezzata in Abruzzo ma poco proposta, il coniglio: il risultato è stato un’esaltante carne porchettata che ha stuzzicato le papille gustative di tutti. La dotta relazione dell'accademico Francesco D'Alessandro (foto 2) sui frutti del bosco in Abruzzo, ha disegnato la cornice di fondo di una conviviale di grande pregio. Foto 3. La brigata di cucina e di sala. Foto 4. Ravioli del plin d'anatra e brodo di porcini.