Delegations News

Esperienza di cucina fusion nel convivio di primavera al ristorantino del Cin Cin a Vercelli. La cucina piemontese a braccetto con quella sarda grazie alla disponibilità e complicità dello chef Pietro Sansaro. L’antipasto parla piemontese: battuta di fassona, insalata russa, vitello tonnè, tipicità della regione Piemonte. Il riso, elemento comune tra le due Regioni, diventa protagonista del primo piatto, accompagnato dalle cozze di Olbia e dalla bottarga. Il secondo piatto ha come elemento in comune il metodo di cottura, quella lenta della carne brasata a bassa temperatura nel vino. Mentre questa tecnica di cottura in Sardegna viene generalmente usata per il cinghiale nel menu spicca la guancia di maialino. Il vino non è il Barolo, ma il Cannonau. Carne accompagnata da un cremoso di pane carassau. Nel dolce nessuna fusion: almeno dichiarata. E la torta dello chef Pietro Sansaro che ha voluto mettere la firma al menu. Il fusion però emerge: una torta con crema gianduia, con le nocciole piemontesi, accompagnata da un mirto della Gallura.

La riunione conviviale organizzata dalla Simposiarca Milena Ficano si è svolta a Villa Rainò a Gangi, paese delle Madonie, riconosciuta, per il paesaggio e per una rinascita rispettosa dell’antico impianto urbanistico e della sua storia, come uno dei “Borghi più belli d’Italia”. In una splendida giornata primaverile, l’Accademica Milena (foto 1), dopo aver accennato alle tradizioni legate alla Pasqua, in un’ampia sala riservata agli Accademici (foto 2), ha richiamato elementi della cucina pasquale madonita, legata alle abitudini, agli usi ed ai costumi di una comunità prevalentemente contadina; ha chiarito la differenza fra agnello e capretto, le caratteristiche gastronomiche dei differenti tagli e le modalità della loro preparazione. Con l’ausilio dalla Signora Nina Nasello, cuoca e direttrice della piccola brigata di cucina della Cooperativa Azzurra che gestisce la Villa, ha svolto una lezione sulla tecnica di preparazione dei due piatti successivamente offerti durante il Convivio, il rotolo di manzo aggrassato e l’agnello a sciusciareddo entusiasticamente apprezzati dagli Accademici e dai loro ospiti. Unanime apprezzamento per la Signora Nasello, che ha fornito anche le ricette dei due piatti, e, a lei (fig. 3) il Delegato Nicola Nocilla ha consegnato il piatto dell’Accademia. È stata molto apprezzata anche la mise en place, la gentilezza del servizio e, in ricordo di Cristina, la “pecura curcata” manufatto della Famiglia Nocilla (fig. 4).

Per la riunione conviviale di aprile, la Delegazione del Valdarno Fiorentino si è riunita presso il ristorante "Osteria de' Giusti" in località Ciliegi - Reggello, famoso per il suo "Gran Fritto". Il Simposiarca Francesco Corsico ha voluto presentare per l'occasione un menu completamente nuovo, riscuotendo unanimi apprezzamenti. Lo chef Damiano Baloni ha cucinato per l'occasione: un antipasto a base di focaccia calda, lardo di Colonnata e prosciutto casalingo al coltello, pici al ragù bianco di anatra, spezzatino di cervo con verdure fritte, accompagnato con un buon Rosso di Montepulciano Poliziano, torta di pere e cioccolato con gelato alla crema. Particolarmente apprezzati il sapore dolce e delicato del ragù bianco di anatra e la morbidezza e la succosità dello spezzatino di cervo. Al termine della serata il Delegato Sandro Fusari ha voluto ringraziare la proprietà e lo chef consegnando loro un volume dell'Accademia (foto 1). Gli Accademici, particolarmente soddisfatti della serata, hanno posato tutti insieme per una foto ricordo (foto 2). Foto 3 e 4. Le portate.

La ciaramicola protagonista della riunione conviviale organizzata dalla Delegazione di Perugia. In onore del dolce identitario della città, insieme al Torcolo di San Costanzo, la Delegazione ha organizzato una serata presso il ristorante Fortebraccio del Perugia Plaza Hotel nel corso della quale ben cinque realtà pasticcere della città si sono cimentate nella gara su quale fosse  la più buona, la più bella e la più rispondente alla tradizione. I maggiori consensi sono andati a quella realizzata da "Faffa il Fornaio dal 1851",  storica attività con sede a Ponte Valleceppi. L'Ottava di Pasqua è stata celebrata dallo chef Marco Andrea Urbanelli che ha concordato con il Simposiarca Marilena Moretti Badolato un menu con gli elementi tipici del periodo. Dalla coratella di agnello alla marchigiana frittata con la mentuccia, piatto forte un tenerissimo e succoso cosciotto d'agnello. Unica eccezione una "futurista" lasagna, novità dello chef. E poi la degustazione delle ciaramicole, tradizionale e plurisecolare preparazione illustrata dalla Simposiarca. Foto 1. Il tavolo delle ciaramicole. Foto 2. Simposiarca Marilena Moretti Badolato;  Sindaco di  Perugia Andrea Romizi; Delegato Massimo Moscatelli;  Giorgio Mencaroni e Federico Sisti, rispettivamente Presidente e Segretario Generale dela Camera di Commercio dell'Umbria; Foto 3. Il Sindaco di Perugia al quale è stato fatto omaggio della pubblicazione accademica. Foto 4. Lasagnetta croccante.

Gli Accademici di Taiwan e loro ospiti hanno festeggiato la ricorrenza pasquale il 16 aprile in uno dei ristorante piu famosi di Taipei, "Marco Polo" (all’interno dell’albergo Shangri-La), con un evento splendidamente realizzato dal General Manager Marco Vazzoler. Il menu preparato dallo chef David Hsu è stato apprezzato da tutti i commensali e servito in un esclusivo privé del ristorante. David Hsu, Chef de Cuisine nel ristorante Italiano Marco Polo, ha  oltre un decennio di esperienza culinaria in alcuni dei migliori ristoranti di Taipei insieme a famosi chef italiani pluripremiati. Non solo si tiene aggiornato sulle tecniche di cottura più innovative, ma utilizza questi metodi per trasformare la cucina tradizionale italiana in un moderno viaggio gastronomico. Una delle sue pratiche preferite è come integrare gli ingredienti di provenienza locale nei suoi piatti stagionali che sono ben accolti dagli ospiti. Entusiasta e modesto, lo chef David presenta con cura gli autentici sapori italiani con un tocco taiwanese e si prepara a stupire i commensali con le sue nuove creazioni. Nelle foto: un momento della serata; lo chef David Hsu; il menu e i piatti serviti.

La Delegazione di Ascoli Piceno, in un ambiente simpaticamente sereno grazie all’intervento del notissimo ed estroverso titolare “Giggi” Argila, ha celebrato la Pasqua nel ristorante “Il Ruspante” di Ascoli Piceno con un’apposita riunione conviviale dedicata allo scambio degli auguri. Tutti gli intervenuti hanno avuto così l’opportunità di degustare, con unanime apprezzamento e appagamento del desiderio di sapori strettamente tradizionali del territorio piceno, gli appetitosi e ghiotti manicaretti preparati dalla conosciutissima ed esperta chef Anna Maria Orsini, moglie del ben noto “Giggi”. Sono state confermate anche in questa occasione le straordinarie doti professionali della cuoca Anna Maria già valutate con successo dagli Accademici durante una riunione conviviale del giugno 2019. Il Delegato Vittorio Ricci ha pertanto deciso di premiare, con il consenso di tutti gli astanti, la professionalità della chef con la consegna di uno speciale piatto in silver plate dell’Accademia, accolto con emozionato compiacimento da tutta la famiglia Argila.

Simposiarca l’Accademico Roberto Chiodo (foto 1), è stato finalmente possibile tornare a tenere la tradizionale riunione conviviale per lo scambio degli auguri pasquali questa volta organizzata presso il ristorante Agorà di Civita (CS), ristorante tipico calabrese con cucina arbreshe. Nella simbologia cristiana, così come è stata fatta propria dalla tradizione popolare, passata la quaresima, Pasqua diventa il segno del rinnovamento, l'aspirazione alla gioia e alla rinascita, complice la natura con la sua luce e i suoi colori. Ed è stato questo l’augurio della Delegazione in questo periodo particolare. Nel corso del tempo, leggende e miti fioriti intorno alla ricorrenza pasquale hanno finito per confondersi con i riti religiosi e con i tanti simboli presi a riferimento. In primis, le preparazioni di dolci e pietanze entrati a pieno titolo nelle tradizioni di ogni territorio. Con un po' di sana leggerezza si è scelto di ripercorrere qualche tratto di quelle arbereshe grazie alla felice accoglienza della famiglia Nicoletti, dello staff del loro ristorante Agorà e dello chef Antonio Carbone (foto 2) che ha realizzato in estemporanea le “Shtridhle”, una delle loro paste iconiche.

La Delegazione di Siracusa si è riunita presso il ristorante “La terrazza sul mare” del Grand Hotel Ortigia (foto 1). Simposiarca il Delegato Angelo Tamburini che ha presentato le tradizioni pasquali nel Siracusano, riscuotendo attenzione e apprezzamento (foto 2). La sequenza delle pietanze in tavola è stata molto curata sia nella preparazione realizzata dallo staff di cucina guidato dall' executive chef Giorgio Rimmaudo sia nel servizio attento e sollecito con la regia del maestro di sala e dei vini, Lorenzo Bramante. Il menu (foto 4): turbante di branzino al pane perduto; mezze maniche al pesto di pistacchi di Bronte, dentice e limone di Siracusa; ricciola in salsa d'arancia e finocchi con caponatina; sorbetto di agrumi; semifreddo di mandorla siciliana con colatura di cioccolato modicano e terroso di vaniglia; in buon abbinamento con i vini. Infine la consegna del guidoncino e della vetrofania 2022 alle brigate di cucina e di sala con l'applauso degli Accademici (foto 3). 

La Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è ritrovata presso il ristorante Villa Oretta per la riunione conviviale di Pasqua. I numerosi Accademici presenti hanno particolarmente apprezzato la possibilità di scegliere tra due accattivanti menu, uno a base di pesce e l’altro di carne, costruiti entrambi con maestria dalla famiglia Bocus e dal Simposiarca e Vice Delegato Diego Dipol. Il momento più toccante della serata è stato quello dei festeggiamenti per gli importanti traguardi raggiunti da Romano Scrocco e Guido Caretta, rispettivamente 50 e 25 anni di appartenenza all'Accademia, con la consegna dell’attestato di Benemerenza e del diploma di Appartenenza. A conclusione della serata, un affettuoso brindisi e lo scambio degli auguri per la prossima Pasqua. Foto 1. Da sinistra: Guido Caretta, il Delegato onorario Luigino Grasselli, Romano Scrocco, la Delegata Monica De Mattia e il Vice Delegato Diego Dipol. Foto 2. Nido con erbette spontanee e uovo di quaglia. Foto 3. Sformato di asparagi freschi su letto di fonduta. Foto 4. Risotto con spinacetti, calamaretti, peverasse e stracciatella.

La riunione conviviale di aprile della Delegazione si è svolta presso il “Ristorante Del Lago” di Acquapartita, accogliente località dell’Appennino cesenate. Per l’occasione, il Simposiarca Stefano Valzania ha presentato un ricco e stuzzicante menu di degustazione, curato insieme a Simone e Andrea Bravaccini, chef e sommelier del locale. I piatti hanno riscosso il generale e convinto gradimento dei partecipanti che ne hanno apprezzato l’equilibrio dei sapori e la cura della presentazione; un giudizio particolarmente positivo è stata dato alla crema di cenere di porri e al cinghiale con spuma di patate. Molto apprezzato anche il servizio, puntualmente accompagnato da una esauriente spiegazione dei piatti e dei vini selezionati in abbinamento. Dopo la consegna del piatto d’argento e del guidoncino della delegazione a Catia Bartolini e Paolo Bravaccini, appassionati gestori del locale, e alla brigata di cucina, la serata si è conclusa con un festoso brindisi augurale per le festività pasquali.

La Delegazione di Borgo Val di Taro, nel novero delle attività programmate sul territorio, ha celebrato la riunione conviviale della cultura riportando il tema dell'anno "La tavola del contadino: il campo, il cortile, la stalla, nella cucina della tradizione regionale". L'intervento culturale dell'Accademico Giuseppe Conti, membro del CST dell'Emilia, ha posto l'accento su tre importanti aspetti che contraddistinguono il territorio emiliano che, ben diversificato in pianura, collina e montagna, presenta piatti e pietanze con prodotti altrettanto diversificati nelle fonti alimentari e vegetali. Il menu proposto dallo chef Simone del ristorante "Al Portello" di Borgotaro, ha rispecchiato, in considerazione degli argomenti esposti, una cucina d'impronta casalinga che si esprime e valorizza con originalità. Presente il Sindaco di Borgotaro che ha salutato e ringraziato gli Accademici per l'impegno nel promuovere iniziative tese a salvaguardare i valori della tradizione locale in traguardo dei 60 anni che saranno raggiunti nel prossimo anno. Foto 1. Accademici, ospiti, titolari e chef. Foto 2. Torta d'erbe, patate e riso; tagliatelle ai porcini. Foto 3. Risotto con asparagi; budino di ricotta. Foto 4. Brasato con polenta.