Delegations News

Il 21 giugno, per festeggiare l’inizio dell’estate nel giorno più lungo dell’anno, le Delegazioni di Rimini e Castel del Rio-Firenzuola si sono incontrate a Rimini per un convivio in un tipico ristorante sulla spiaggia, “Ricci di mare”. Gli Accademici riminesi hanno accolto gli amici ospiti con entusiasmo cercando di mostrare loro la realtà marina riminese nel pieno della stagione estiva. Il pescato fresco dell’Adriatico è stato preparato secondo le semplici e classiche ricette della tradizione romagnola, senza sorprese e per questo particolarmente gradito. Il clima caldo, la sabbia morbida, la vicinanza del mare e i fuochi d’artificio hanno reso l’atmosfera veramente piacevole, suscitando cordialità e simpatia tra i convenuti. La serata si svolta all’insegna dell’amicizia e del senso di appartenenza all’istituzione accademica con grande soddisfazione della Delegata di Rimini, Luisa Maria Bartolotti, e del Delegato di Castel del Rio-Firenzuola, Dario Vecchione, convinti del valore degli incontri e degli scambi tra Accademici.    

Come momento ideale per scambiarsi gli auguri estivi, la Delegazione di Londra ha scelto quell’abitudine tutta italiana, sana e conviviale, dell’apericena. All’aperto, in una limpida e tiepida serata londinese, La Terrazza dell’hotel Xenia di Londra della catena Marriott, sotto lo sguardo attento del manager Alessandro Convertino, ha accolto Accademici e ospiti di riguardo come il Console Domenico Bellantone e Signora e il Direttore dell’ICE Dottor Sacchi e Signora. Un calice di fresco Prosecco seguito da una sequenza colorata e deliziosa di stuzzicchini e piatti saporiti preparati dal bravo chef pugliese Raffaele Lauriola e accompagnati da vini siciliani. L’attenzione che Raffaele dedica alla provenienza, alle certificazioni e ai trattamenti delle materie prime si riflette nel sapore autentico e delicato delle creazioni per la serata. Arancini mignon; rotolini di verdure grigliate; quadratini di focaccia farciti con prosciutto di Parma, mozzarella e pesto; frittatine al forno con verdure; risotto con asparagi; ravioli con ripieno di carne di vitello e sugo di pomodori datterini freschi e, a concludere, mini Tiramisu, crostatine ai frutti di bosco su crema di limone; bicchierini di Bavarese al melone. A conclusione, dopo gli auguri di buone vacanze e un arrivederci a settembre da parte della Simposiarca della serata Silvia Mazzola, l'Accademico Filippo Scevola ha presentato un foglio di nocciolato fondente - una golosità tutta torinese - celebrando così una città che insieme a Milano ha contribuito a portare il rito dell’aperitivo nel mondo.

Evento conviviale particolare per la Delegazione che si è ritrovata al ristorante Da Bastone nel West Midtown di Atlanta. Per questa occasione speciale, gli Accademici hanno partecipato alla lezione di cucina dall'Executive Chef Cole Pate per la preparazione dei cavatelli. Un'esperienza davvero piacevole vissuta un clima di amicizia per gli Accademici di Atlanta.

La Delegazione di Ragusa si è riunita in un agriturismo in territorio di Chiaramonte Gulfi: "La Ganzeria ". Simposiarca Antonella Rollo che insieme ai signori Massari ha ideato un menù in cui sono stati utilizzati tutto prodotti dell'azienda agricola. Unanime il giudizio positivo sui piatti proposti.

In occasione del 70° anniversario dell'Accademia Italiana della Cucina i festeggiamenti della Delegazione di Genova si sono svolti a Palazzo Interiano Pallavicino, nobile perla di architettura genovese sita nel cuore della città. In occasione della brillante cerimonia che ha visto la partecipazione di Accademici e Delegati provenienti da molte città italiane, il Prefetto di Genova, dott. Renato Franceschelli, è stato ufficialmente insignito del titolo di Accademico Onorario della Delegazione di Genova. Ad anticipare la riunione conviviale, alcuni interventi di relatori della serata introdotti dal Delegato Manuel Macrì: hanno preso la parola i giornalisti enogastronomici Virgilio Pronzati e Marco Benvenuto e il Direttore del Centro Studi Piemonte e Segretario del Centro Studi "Franco Marenghi" Elisabetta Cocito. Il convivio celebrativo è iniziato con un suntuoso aperitivo nello splendido giardino “segreto” del Palazzo, cui è seguita la cena placé nelle sale affrescate con un menù composto da risotto Carnaroli riserva con punte d’asparagi, pesto di nocciole ed erbe di campo, rollè di branzino alle olive nere taggiasche su zuppetta di pomodoro ai crostacei, ed infine la grande torta celebrativa con il logo dei 70 anni di Accademia.

Si è svolto presso l’Osteria Bacerotti di Foligno il convivio per celebrare l’Accademico Giovanni Picuti nel quarantesimo anniversario del suo ingresso in Accademia, avvenuto nel 1983. L’occasione, organizzata dai Simposiarchi Claudia Valentini e Daniele Falchi, è stata propizia per proporre un menù che volgesse gli occhi al passato, riecheggiando piatti ormai scomparsi dalle tavole, ma che quarant’anni fa erano di comune diffusione e richiestissimi dal gusto del tempo. L‘evoluzione della cucina guarda nel presente addirittura con sospetto ad alcuni di essi, ma la Delegazione, con questa operazione di recupero storico filologico, ha inteso rendere omaggio a quell’atmosfera vissuta come testimonianza del cambiamento intervenuto. Questa la proposta: vol au vent con insalata russa, vitello tonnato, giardiniera di verdure, grissino avvolto nella fetta di prosciutto come antipasti; tagliatelle paglia e fieno alla boscaiola, cappelletti alla panna e tartufo tra i primi piatti; per secondo filetto al pepe verde seguito dal dessert pesca melba. I ricettari riportano queste ricette nelle varie edizioni dal secondo dopoguerra in poi, quando il cimentarsi con una cucina diversa da quella tradizionale di derivazione rurale, oggi ampliamente recuperata, significava misurarsi con lo sviluppo sociale ed economico che riempiva di speranza il futuro che allora si intravedeva. La serata è iniziata con la consegna, da parte della Delegata Claudia Valentini, dell'attestato di benemerenza dell'Accademia; un sonetto ad opera di Daniele Falchi è stato l’omaggio conclusivo della breve cerimonia.

La Delegazione di Rieti ha consegnato, presso la Camera di Commercio, tre Premi istituzionali ad altrettante attività del reatino che si sono distinte per l’eccellenza dei risultati raggiunti. Il rigore nella ricerca della qualità, l’imprenditorialità consapevole e il forte legame col territorio sono il filo conduttore e il tratto comune delle tre attività, impegnate con successo nella ristorazione e nella produzione artigianale di alimenti tipici. Il Diploma di Buona Cucina 2023 è stato assegnato al ristorante Delicato, di Carlotta Delicato. Il Premio “Massimo Alberini 2023” è stato assegnato: per i prodotti di salumeria, all’esercizio “e… non solo carne” di Poggio Mirteto, di Stefano Facioni; per la porchetta, all’esercizio “F.lli Crosti” di Enzo Crosti a Cotilia. Alla presenza del Presidente della Provincia di Rieti Roberta Cuneo, dell'Assessore Regionale Manuela Rinaldi, del Consigliere Regionale Michele Nicolai, del Vicepresidente della CCIAA Leonardo Tosti, del Segretario Generale della CCIAA Giancarlo Cipriano, del Sindaco di Contigliano Paolo Lancia e del Vicesindaco di Cantalice Sergio Patacchiola, il Delegato Francesco Maria Palomba ha illustrato l’origine e le finalità dell’Accademia che ha lo scopo di tutelare le tradizioni della cucina italiana, di cui promuove e favorisce il miglioramento in Italia e all’estero.

Conviviale accademica della Delegazione di Tel Aviv organizzata al ristorante Gemma di Giaffa, un ristorante noto per il buon cibo ma soprattutto per le ottime pizze; un locale caratteristico in cui si respira un'atmosfera molto vivace. Alla serata, durante la quale la Delegazione ha salutato l'Accademica Adriana Tempesta che torna in Italia dopo quattro anni, ha partecipato la Delegazione quasi al completo e alcuni ospiti tra cui il Direttore ITA Airways di Tel Aviv dott. Benedetto Mencaroni, il Direttore dell'Italian Trade Agency, Dott. Fabrizio Canastra con la moglie e la giornalista e scrittrice Fiammetta Martegani. La Delegata Cinzia Klein ha parlato del benessere fisico e mentale dato dal buon cibo italiano (tema portante della futura Settimana della Cucina Italiana nel mondo) presentando degli articoli in cui si rivaluta l'importanza dei carboidrati complessi di cui il cibo italiano è ricco. Il Vice Delegato Massimo Lomonaco ha presentato possibili progetti futuri per la Delegazione per una migliore attività e visibilità in Israele.

La Delegazione ha organizzato, con il sostanziale contributo del Simposiarca Gerlando Costa, una suggestiva “Conviviale in collina” nell’ incantevole scenario delle colline di Acquaviva Picena, ammaliante cittadina appena sopra la Riviera di San Benedetto del Tronto (AP). L’evento si è svolto presso il “Casolare Azzurro”, un ristorantino dalla straordinaria e raffinata cucina, pur ancorata alla tradizione locale. La chef Meri Sgariglia ha la straordinaria capacità di elaborare degli appetitosi piatti che hanno la peculiarità, non comune, di aggregare meravigliosamente la raffinatezza della preparazione ad una quasi unica gustosità, tenacemente rispettosa della tradizione del territorio; il tutto utilizzando prodotti che provengono per lo più dal proprio orto. Il marito della chef, il maître Stefano Di Gialluca, si è dilettato ad ornare il tavolo personalizzando i tovaglioli per l’Accademia (in foto 1 a in primo piano a sinistra il Simposiarca, il maître, la chef, il Delegato). Gli Accademici (foto 2, un momento conviviale) hanno approvato pressoché all’unanimità il ricco e variegato menu, concordato con il Delegato ed il Simposiarca, esprimendo un’alta valutazione complessiva, avendo apprezzato, oltre alla quasi totalità degli appetitosi antipasti, anche, in particolare, i “fior di taccù” e il coniglio ‘ncip e ‘nciap in pagnotta (foto 3). L’abbinamento dei vini è risultato piacevolmente azzeccato, grazie alle qualificate scelte del Simposiarca. Il caleidoscopico Leonardo Seghetti, membro del Centro Studi F. Marenghi, ha intrattenuto gli intervenuti su un intrigante ed insieme stimolante argomento afferente alle “farine del futuro” (foto 4).

Nel romantico golfo di Solcio di Lesa, sul Lago Maggiore, è ormeggiato un caratteristico battello adibito a ristorante denominato “Da Giò”. È qui che tre Delegazioni del Piemonte Est - Novara, Monferrato, Verbano-Cusio - si sono ritrovate per degustare l’autentico e fresco pesce del lago. Il ristorante è condotto da Eleonora Brovelli, figlia di Giorgio, uno degli ultimi pescatori che operano sul lago. Pesce freschissimo, pescato nella notte e cucinato la sera per gli Accademici. Simposiarca il Consultore di Novara, Gianluigi dell’Acqua, relatore Giorgio Brovelli, il pescatore che ha narrato molti episodi di una vita, 50 anni passati sulle acque del lago a calare ed a issare le reti. Struggenti ricordi di pescate favolose, pericoli scampati, quintali di alborelle dalle cui scaglie una società francese ricavava cristalli di guaina per fare perline lucenti. Lo chef Carlos Molinari ha cucinato alborelle fritte come stuzzichino, tris di antipasti con trancio di luccio alla gardesana, rotolino di coregone in carpione, filetto di trota affumicato; come primo un piatto di garganella al ragù di storione su crema di burrata al basilico, secondo luccioperca alla mediterranea e l’immancabile piatto simbolo del lago: filetti di pesce persico burro e salvia. Una serata di viva convivialità che ha visto alternarsi nei commenti il Delegato organizzatore, Piero Spaini di Novara, il Delegato del Monferrato Pietro Caire ed Erosa Barantani del Verbano-Cusio.

Il paesaggio tipicamente collinare antropico, fatto di uliveti e vigneti con spettacolari vedute sulla valle di Mezzane di Sotto, ha accolto la Delegazione di Verona in una calda serata di giugno. Lorenzo Salvagno, titolare dei Frantoi Redoro, con garbo e professionalità ha condotto gli Accademici alla scoperta delle tradizioni contadine del territorio. Un legame che dal 1895 unisce la sua famiglia alla produzione del liquido d'oro - così lo chiamava Omero ai tempi dell'antica Grecia - dalla coltivazione alla spremitura a freddo e con il massimo controllo della filiera produttiva. Davvero interessante la modalità di degustazione e l'abbinamento al menù proposto nella Locanda dell’Oleificio. Il Delegato Fabrizio Farinati ha celebrato la nomina a Delegato Onorario di Cesare Muttoni, esempio di appassionato attaccamento ai valori dell’Accademia Italiana della Cucina. 

In un palazzo ottocentesco, gli Accademici sono stati accolti da Lorenzo Albrici, bellinzonese di nascita, che qui da più di vent’anni gestisce il suo ristorante Locanda Orico, insignito dall’Accademia con il Diploma di Buona Cucina 2020. Il menu proposto per la riunione conviviale, connubio tra i sapori italiani e quelli francesi e ispirato alla massima qualità, è stato realizzato con prodotti freschissimi di prima scelta, per una cucina leggera che non altera gli alimenti e i sapori e che ha conquistato gli Accademici. È seguita poi la presentazione dell’ospite Marco Colombo, direttore commerciale della Tre Valli Gastropartner SA, che ha parlato del Ticino orticolo e dei fattori: qualità, stagionalità e freschezza. Il Delegato, a nome di tutta la sua Delegazione, ha poi ringraziato la Console d’Italia a Lugano, Carla Brugnoli, che tra qualche settimana terminerà il suo mandato per fare ritorno al Ministero degli Affari Esteri. La Console ha costantemente dimostrato una particolare sensibilità ed attenzione nei confronti dei valori storici e culturali della tradizione culinaria ed enologica italiana. Foto 1(da sinistra) Lo chef Albrici e il Delegato Casati. Foto 2. Il Delegato Emilio Casati e la Console d’Italia a Lugano Carla Brugnoli. Foto 3. Il menu. Foto 4. Petto di faraona delle Landes dorata al forno, spugnole cremose, purea di pommes rattes, verdurine del piano di Magadino.