Delegations News

La Cena Ecumenica è stata preceduta da un evento celebrativo dei 70 anni dell’Accademia, tenuto nel Salone delle Bandiere della Casa Comunale. Introdotto dal Delegato, che ha preso le mosse dal racconto della conviviale fondativa per giungere alla illustrazione del manifesto dei 70 anni (foto 1a), il Sindaco Federico Basile ha quindi evidenziato la valenza dell’Accademia nell’integrazione con il tessuto culturale della comunità nella tutela delle sue radici e tradizioni (foto 1b). Pregnanti l’intervento di Francesco Cacciola (foto 1c), coordinatore del corso di laurea in Scienze gastronomiche dell’Ateneo, e la relazione storica conclusiva di Attilio Borda Bossana, Consultore di Delegazione e Direttore del CST Sicilia Orientale (foto 1d). Difronte ad una vastissima rappresentanza di Accademici e a un folto pubblico, il Sindaco e la Consulta hanno quindi consegnato i due premi Villani 2023 (foto 3) a Salvatore Delia per la pasticceria secca e ripiena messinese e a Nino e Consuelo Modica per l’arancia candita.  Il menu dell’Ecumenica (Foto 3) proposto dal ristorante-pizzeria L’Orso in Duomo, è stato apprezzato dalla Delegazione con una valutazione informale di eccellenza e con la consegna del piatto dell’anno 2023 nei pressi della cinquecentesca fontana del Montorsoli davanti la Cattedrale (foto 4).

In occasione della Cena Ecumenica 2023, svoltasi presso l’Albergo Trattoria “Da Nando” a Mortegliano (UD), si è tenuta la tradizionale cerimonia del passaggio di campana tra il Delegato uscente Massimo Percotto e la nuova Delegata di Udine Annalisa Sandri. Oltre a numerosi Accademici di Udine intervenuti per l’importante serata, erano presenti il Delegato di Gorizia Carlo Del Torre e la Delegata di Pordenone Cristina Sist; in rappresentanza della Delegazione di Trieste è intervenuto l’Accademico Stelio Smotlak. Gli Accademici presenti non hanno lesinato i più calorosi consensi per l’attività svolta negli ultimi dieci anni da Massimo Percotto che continuerà a ricoprire la carica di Coordinatore Territoriale del Friuli V.G., e hanno applaudito con grande entusiasmo la nomina di Annalisa Sandri alla guida della Delegazione, riconoscendone l’indubbia competenza e la grande passione che esprime per il mondo della gastronomia, testimoniata anche dalle sue pubblicazioni e dal suo frequentatissimo blog “Manca il Sale”. Dopo la relazione sul tema dell’anno tenuta dalla Delegata Sandri, la serata è proseguita in modo estremamente brillante e piacevole ed è culminata nel conferimento del Diploma di Buona Cucina a questo rinomato locale che ha saputo svolgere con estrema competenza e professionalità il tema ecumenico, dimostrando ancora una volta come si possano elaborare e proporre in cucina, in modo raffinato e rispettoso delle tradizioni, i prodotti agroalimentari tipici delle produzioni locali.

La riunione conviviale della Delegazione di Brisbane si è tenuta presso il Ristorante Etna Pizza & Vino, a Fortitude Valley. La cena si è svolta in un’area molto piacevole e confortevole del ristorante, il personale di sala è stato molto attento e ha fornito un servizio eccellente. Il menu era diviso in tre sezioni di piatti condivisi e la portata principale era la pizza: tra le varietà incluse, la “Mantovana” e la “Carbonara” sono state le più gustose e innovative e hanno piacevolmente colpito gli Accademici che hanno trascorso una serata deliziosa e amichevole.

Convegno della Delegazione di Catania presso la storica Biblioteca Ursino Recupero presso il Monastero dei Benedettini, secolare custode della memoria di un territorio dalle molte storie. Il tema, sviluppato nelle sue varie declinazioni: “Pasta, grano duro, Sicilia: un trinomio inscindibile”. Testimonianze che hanno coinvolto il pubblico attento per opera dei docenti Maria Grazia Lombardo e Umberto Anastasi e degli Accademici Michela Ursino e Rosario Cunsolo, il tutto sotto la coinvolgente regia del Delegato Gianclaudio Tribulato affiancato nei saluti ufficiali dal vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio, oltre che dal Coordinatore Territoriale Vittorio Sartorio e dal Direttore Centro Studi Territoriale Attilio Borda Bossana. Così come, accanto a consolidata teoria, non poteva mancare golosa sostanza, come il buffet nelle splendide sale di palazzo Asmundo Francicanava e la cena (con applausi) nell’atmosfera intima ed elegante di Casa a Trigona.   

La Conviviale di settembre della Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è tenuta nell’ambito della Delicious Trail Dolomiti, la famosa gara che si svolge tra il centro di Cortina, Pocol, Croda da Lago, 5 Torri, Nuvolau, Lagazuoi e Passo Falzarego, attraversando i musei all’aperto della Grande Guerra.  Ciò che rende unico nel proprio genere questo evento è la valorizzazione dell’aspetto enogastronomico in quanto è ben nota l’alta qualità della cucina e la cura del servizio presentate dagli organizzatori. Venerdì 29 settembre a Pocol, presso il Pala Delicious allestito per l’occasione a fianco dell’Hotel Villa Argentina, gli Accademici si sono ritrovati per degustare le proposte di cinque ristoranti e di una pasticceria di Cortina: Rio Gere con Nicola Bellodis, Villa Oretta con Luigi Anzanello, Tivoli con Graziano Prest, Lago Scin con Carlo Festini Cucco, Al Camin con Fabio Pompanin, Pasticceria Alverà con Massimo Alverà:  occasione unica per vedere riuniti all’opera tutti insieme i cuochi del territorio e dialogare con loro, che hanno cucinato a vista all'interno del tendone, componendo un menu gustoso e calibrato. Gli Accademici hanno trascorso una serata originale che ha saputo esaltare la cucina tradizionale del territorio.

Riunione conviviale sul tema “Dal chicco al piatto” al ristorante Bornass di Aviano curata dal Simposiarca della serata Arnaldo Grandi e dal Segretario-Tesoriere della Delegazione di Pordenone Alfredo Taiariol che hanno pensato, assieme alla chef Manuela Antonini, a un variegato menù volto a valorizzare i tesori della Pedemontana. Nella selezione: crostino di pane di zucca con cipolla rossa in agrodolce e ricotta affumicata di malga, cestino di formaggio con ricotta di Marsure figo moro da Caneva e pitina croccante, risotto con funghi finferle e un delizioso coniglio “alla maniera della nonna” cucinato dalla sig.ra Luisa. La serata, coordinata dalla Delegata Cristina Sist, è stata caratterizzata in apertura dalla relazione dettagliata e precisa dell’Accademico Arnaldo Grandi. A conclusione della parte culturale gastronomica si è tenuta la cerimonia di ingresso nella Delegazione di Pordenone dell’Accademico Raffaele Palmieri. Durante il simposio si è osservato un minuto di silenzio per onorare le recenti scomparse di due stimati Accademici, Angela Mormile e Nello Tesolin.

Riunione conviviale della Delegazione di Siracusa presso il ristorante Almyra (foto 1; 2), tipico locale marinaro in riva al mare situato in un contesto rilassante. Piatti semplici e saporiti e nel contempo raffinati con particolare attenzione alla materia prima. La cena è stata preceduta da un’interessante relazione del Direttore del Museo del Mare di Siracusa e di un pescatore locale, tenuta in prossimità del molo con sullo sfondo le barche impegnate nella pesca della lampuga, pesce di fine estate. Durante il convivio sono stati presentati due nuovi Accademici: Giorgio Iurato (foto 3) e Francesco Pusateri (foto 4).

Nell’elegante ristorante del Golf Club di Losanna, il vice Delegato Renato Galletti ha organizzato un incontro della Delegazione in onore dei nuovi Accademici di Losanna-Vennes. Julio Fernandes, responsabile del servizio di sala, e Eric Meylan, chef della brigata di cucina, con la loro competenza, esperienza e saper fare, hanno raccolto il plauso dei numerosi presenti. È stata l’occasione per il Delegato Alessandro Caponi di fare un breve bilancio della vita della Delegazione. Il menu servito, semplice, armonioso, ricco di sapori, profumi e colori, era composto da un aperitivo caldo (mini pizza e mini ramequin) e freddo (bruschetta e verrine di gaspacho con soppressata calabra) assolutamente appetitoso, un filetto di branzino su letto di misticanza di perfetta cottura e bella presentazione, un vitello arrosto fondente in bocca, con fricassea di bosco, patate rosolate e legumi, e da una Tarte Tatin con gelato di vaniglia, profumata e cotta a puntino. Graditissima la presenza del Console Generale d’Italia Tomaso Pietro Marchegiani. I commenti finali della serata sono stati affidati all’Accademico Vito Marques. Il piatto d’argento dell’Accademia è stato offerto ai responsabili del servizio di sala per la celerità e l’eleganza del servizio a tavola e allo chef della brigata di cucina per l’accuratezza del suo lavoro.

Convivio di ritrovo dopo il periodo estivo al limite della Delegazione in prossimità del Lago Santo, per gustare una cucina di confine tra Emilia e Toscana ricca di spunti. Su programma di Maria Bianca Pini Bentivoglio portato a compimento da Laura Farina, la Delegazione ha scelto come ristorante La Buca delle fate il cui menu propone da tempo e con successo la produzione casearia della Az. Agr. Le capre della Selva Romanesca, abilmente usato nella cucina di Mia, chef del locale. E la Delegazione coglie l’occasione per consegnare proprio all’Az. Agr. Le capre della Selva Romanesca di Frassinoro il Premio Massimo Alberini 2023. All’evento sono quindi presenti i giovani conduttori dell’Azienda, con il responsabile dell’allevamento Mattia Manfredini e rappresentanti del caseificio accompagnati dal conduttore senior Riccardo Marcolini. Un incontro gustoso vissuto in allegria e concluso con passeggiata alle capanne celtiche ristrutturate di Fatalcina tra suggestioni di boschi, leggende da focolare e rosseggiare autunnale delle foglie del Mirtillo nero dell’Appennino modenese dalle tante proprietà.

Appuntamento per le due Delegazioni nella terrazza della Pieve di San Giorgio della Valpolicella con visita alla chiesa adiacente, risalente al 700 D.C, condotta dall’Accademico Pietro Canepari che ne ha ripercorso la storia molto articolata. Il programma ha poi previsto lo spostamento in una villa settecentesca di Negrar (VR) ricca di un parco secolare dove sono stati ricavate due vigne sperimentali di vitigni autoctoni. È seguita poi la visita alla cantina dell’azienda vinicola, fatta nel primo novecento e aggiornata con soluzioni interessanti per la conservazione ottimale dei vini. L’Accademico Roberto Fostini ha voluto ricordare la figura di Berto Barbarani, un eminente poeta dialettale veronese, che aveva approfondito le ricerche sulla Valpolicella facendola conoscere con il libro “La valle degli Arusnati”.  Il pranzo è stato predisposto all’interno della villa Sartori 1898 con un menu realizzato in catering dalla cuoca Ada Riolfi, titolare di un vicino ristorante. Perfetta l’esecuzione del risotto al vino Recioto ingentilito da una leggera nota di cioccolato; un piatto che, insieme al risotto con il vino Amarone, esprime la vera tradizione del territorio della Valpolicella. Molto interessante anche l’intervento del prof. Antonio Ferrieri che ha dimostrato come cibo e vino a tavola siano inevitabilmente condizionati dalle circostanze del momento. È stato un incontro molto proficuo sia sotto il profilo culturale sia enogastronomico vissuto in un’atmosfera di piacevole convivialità.

La Delegazione di Sulmona ha organizzato nel Teatro Comunale di Pratola Peligna il convegno "Il miele: cucina e sostenibilità". Un momento di incontro e confronto che ha visto importanti relatori e alcuni Istituti scolastici con i quali da tempo la Delegazione collabora, alla presenza di un numerosissimo pubblico. È seguita un’interessante riunione conviviale a tema presso il ristorante "Mercato Pratola Centrale" che ha riscosso il plauso dei commensali. Foto 1. Un momento del convegno. Foto 2. Consegna delle insegne accademiche a Giuseppe Rapone alla presenza del Vice Presidente Vicario. Foto 3. Tortino di scamorza con pera al Montepulciano, verdurine caramellate e miele di castagno; spaghettoni al profumo di bosco e miele millefiori. Foto 4. Torta di carote con gelato al miele preparata dall'Istituto alberghiero di Roccaraso.

Parte di una catena di 4 ristoranti, OK ITALIA ARENA è posizionato strategicamente all’interno di uno dei maggiori centri commerciali di Budapest. Il menù è stagionalmente aggiornato con ingredienti di primissima qualità e offre a prezzo adeguato una vasta selezione di pietanze sia della tipica tradizione italiana sia rivisitati. La proposta conviviale concordata tra il Simposiarca Ilona David e lo chef ha rispettato le aspettative dei commensali per armonia di gusti e combinazione di sapori. Il Vice Delegato Alessandro Balli ha relazionato sul tema “Accoppiare con gusto. Cibo e vino: l’arte di un abbinamento perfetto”. Eccellente e cordiale il servizio. Perfetto e di qualità l’abbinamento dei vini serviti.