Delegations News

Il giorno 28 ottobre la Delegata di Lucca, Daniela Clerici, accompagnata dagli Accademici Simonetta Gallacci, Raffaele Domenici e Vittorio Armani, ha incontrato i titolari del Forno Mei di Alessandro Mei e C. snc di Ponte a Moriano, ai quali ha consegnato l’attestato del Premio “Dino Villani” conferito all’azienda dalla stessa Accademia, che ha riconosciuto la Torta alle erbe con i becchi prodotta dallo stesso laboratorio “una eccellenza artigianale lavorata con ingredienti di qualità tracciabili, che ne fanno un prodotto tipico locale”. Nel consegnare l’attestato, la Delegata Daniela Clerici ha rivolto le felicitazioni ai fratelli Alessandro e Saverio Mei che nella continuità della gestione aziendale rappresentano la terza generazione, esprimendo la sua soddisfazione per questo premio attribuito a una azienda meritevole del territorio e a un prodotto come la torta con le erbe, così radicata nella tradizione locale.

Consegnato il Premio Giovanni Nuvoletti al ristorante Mancini (foto 1) e il Diploma Buona Tavola al Capri Due (foto 2) di Stoccolma. Importante momento della vera ristorazione italiana che, con grande coraggio, continua a combattere non solo la pandemia ma le sofisticazioni della genuina gastronomia italiana. In foto il Delegato Tony Anello e il Consultore Segretario Bengt Saverus consegnano i prestigiosi premi dell'Accademia.

La Delegazione di Agrigento si è ritrovata al ristorante Lounge Beach Scala dei Turchi di Realmonte (AG) per celebrare la tradizionale Cena Ecumenica dell'Accademia Italiana della Cucina, quest'anno sul tema "Fritti, frittate e frittelle nella cucina della tradizione regionale". Foto 1-2. Commensali a tavola. Foto 3-4. Pietanze servite.

La Delegazione di Ascoli Piceno ha organizzato nella serata del 15 ottobre scorso la tradizionale Cena Ecumenica, alla quale ha preso parte un buon numero di Accademici nel pieno rispetto delle norme anti COVID. Il ristorante "Il Desco" di Ascoli Piceno ha perfettamente interpretato il tema dell'anno "Fritti frittate e frittelle", proponendo appetitosi manicaretti preparati nel rispetto della gastronomia del territorio che hanno incontrato l'apprezzamento unanime dei commensali intervenuti.  Peraltro, la città di Ascoli Piceno vanta un'antica tradizione particolarmente nelle pietanze fritte; piatto tipico è, infatti, il noto ed apprezzato "fritto misto all'ascolana". Con l'occasione si è proceduto alla consegna del materiale associativo ai neo Accademici Lorella Di Sante (in foto 3 con il Delegato Vittorio Ricci) e Gerlando Costa (in foto 4). 

Bella serata conviviale della Delegazione di Campobasso alla “Cantina dei compari” di Ripalimosani nel pieno rispetto delle norme anti covid che però non hanno condizionato il clima di allegria e amicizia che ha caratterizzato la riunione dall’inizio alla fine. Ricco il menu e buona l’interpretazione dello chef Sergio Colombo avvezzo ad immergere, in oli diversi, cibo fritto di ogni tipo, dagli antipasti ai dolci, per la piena soddisfazione degli Accademici convenuti. Simposiarca di turno, alla sua prima esperienza, la brillante Laura Potito;  il relatore Maurizio Mastropietro (foto 1) ha omaggiato il tema dell’anno con aneddoti e curiosità sull’influenza neuroemozionale del fritto. Grande soddisfazione del Delegato Ernesto Di Pietro che alla fine ha consegnato gagliardetto e piatto 2020 dell’Accademia al titolare e chef del ristorante (foto 2), e l’ultimo volume della nostra prestigiosa collana di cultura gastronomica, “Fritti, frittate e frittelle” (foto 3) agli Accademici presenti.

Alla Cena Ecumenica della Delegazione di Carp-Correggio tenutasi presso "L'Osteria" di Correggio, hanno partecipato graditi ospiti quali l'Assessore alle attività economiche del comune di San Martino in Rio Luisa Ferrari (foto 1) e il Direttore generale ed enologo della Cantina di Limidi Soliera Sozzigalli e Rolo dott. Facchini che ha chiarito con una lectio magistralis i vini e i loro abbinamenti con le pietanza servite (foto 2). Il Direttore del CST Emilia Elisabetta Barbolini (foto 3) ha introdotto e indicato, ai convenuti, ricette e fonti storiche del nuovo volume "Fritti, frittate e frittelle", alla cui stesura anche il CST Emilia ha collaborato. Il delegato Veroni  ha distribuito le mascherine marcate della Delegazione e ha premiato la titolare Maria Luisa Matonti per l'eccellente Conviviale (foto 4).

Giunto l’atteso momento della tradizionale Cena Ecumenica, la Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è ritrovata presso il Ristorante Rio Gere per celebrare il goloso tema “Fritti, rrittate e frittelle”.  Mentre al di fuori cadeva la prima neve, all’interno si è potuto godere di un menu particolarmente stuzzicante, curato dai Simposiarchi Silvana Savaris Grasselli e Paolo Bardin. In un clima di festosa allegria la Delegata Monica De Mattia ha consegnato a Silvana Savaris Grasselli (membro del CST Veneto) il diploma dei  trentacinque anni di appartenenza all'Accademia (Foto 1).  Foto 2 (da sinistra). Il Vice Delegato Diego Dipol, la Delegata Monica De Mattia, il Simposiarca Paolo Bardin e il Delegato Onorario Luigino Grasselli. Foto 3. Tempura di peperoni, funghi, cipolle e cavolfiori. Foto 4. Frittata Artusi con cipolla su misticanza, zucchine e formaggio su cappuccio e Carafoi di patate su letto di crauti.

Per celebrare la Cena Ecumenica 2020 la Delegazione di Fermo ha scelto di ritrovarsi presso il ristorante Damiani e Rossi, regno dello chef Aurelio Damiani (in foto 1 con il Delegato Fabio Torresi), collaudato interprete della cucina tradizionale del Fermano che ha ricevuto il prestigioso premio Giovanni Nuvoletti. Coaudiuvato dalla Simposiarca Anna Maria Ciciretti, membro del CST Marche, lo chef ha stilato un menu sintesi di ciò che i Fermani sono avvezzi immergere in olii e strutti bollenti per estrarne sapori identitari e di memoria, per la piena soddisfazione degli Accademici convenuti. Tra questi, le polpette di borragine, la frittatina alla cipolla rossa di Pedaso e sapa, le animelle di agnello dei nostri Sibillini -degno coronamento di un sublime risotto al rosmarino - e il trittico di carni fritte. Anna Maria Ciciretti ha relazionato sull’attività del Centro Studi e sulla importanza di tale organo per il ruolo che la nostra Accademia svolge in Italia e nel mondo. Gli Accademici hanno trovato ampia sintesi del lavoro svolto dalla nostra Delegazione per il tema dell’anno nel volume "Fritti, frittate e frittelle nella cucina della tradizione regionale" distribuito a termine della Conviviale.

La Cena Ecumenica della Delegazione di Francoforte si è tenuta al ristorante "Incontro" di Magonza (Mainz) con una rappresentanza della Delegazione locale. I pochi fortunati Accademici presenti hanno potuto godere delle delizie che il proprietario del ristorante Giuseppe Dato e il suo team hanno preparato, risvegliando esperienze olfattive legate all’infanzia italiana dei convenuti. Gli ospiti sono stati accompagnati con professionalità nell’universo delle fritture: mozzarella di bufala in carrozza, carciofi fritti e frittata di zucca, arancino classico su passata di pomodoro, fritto di pesce con triglie, calamari, rana pescatrice, alici, gamberoni e verdure fritte, cannoli di ricotta e pagnuccata. Durante la Conviviale si è disquisito di olii e grassi animali, delle temperature  e tecnica di cottura e ricercato le tracce di fritture nella letteratura approdando alla frittata celestiale di D’Annunzio con 33 uova e alle descrizioni delle zeppole napoletane di Johann Wolfgang von Goethe, quando, durante il soggiorno partenopeo, racconta, in occasione della festa di San Giuseppe, della sua esperienza gastronomica per le strade di Napoli. A conclusione della serata è stato conferito il riconoscimento di Buona Cucina: un momento commovente soprattutto per il signor Dato che non ha nascosto la sua preoccupazione per l’evolversi della situazione COVID-19 (in foto 1 con la Delegata Laura Melara-Dürbeck).  

Notevole affluenza degli Accademici imolesi all'appuntamento ecumenico a testimonianza di un comune sentire sugli eventi che caratterizzano la convivialità e l'amicizia. A ospitare la cena è stato il ristorante Valsellustra gestito da 27 anni da Gianluca Sblarzagli con la moglie. Protagonista della serata il cibo fritto nelle sue molteplici accezioni con l'importante supporto culturale della prof. Cinzia Astorri che, con le sue spiegazioni e le sue informazioni, ha suscitato un notevole interesse coronato da molti convinti applausi. Foto 1. Consegna della vetrofania 2020 al gestore Gianluca Barzagli. Foto 2. La prof. Cinzia Astorri spiega le diverse tipologie del fritto. Foto 3. Panoramica su una sala del ristorante. Foto 4. Pollo fritto al curry.

La Delegazione di Montecatini Terme-Valdinievole è tornata al ristorante "Nuovo Gattopardo" di Ponte Buggianese (PT), già visitato qualche mese fa, questa volta per la Cena Ecumenica 2020. I numerosi piatti, serviti a buon ritmo, sono risultati ben preparati, dalle frittate, al ricchissimo secondo, alle frittelle. Sottolineato con favore l’impegno esplicato e il servizio; apprezzata anche la decorazione dei tavoli, opera di Elena Lotti, che ha scelto anche il piccolo omaggio per i partecipanti. La necessaria distanza non ha ostacolato un caloroso clima di sincera convivialità fra gli amici. In conclusione, è stato distribuito il libro edito dall’Accademia per l’occasione e il Delegato Alessandro Giovannini ha illustrato la breve nota sull’origine della cottura nei grassi, non senza una doverosa citazione della negletta “frittata con gli zoccoli”, ed un confronto fra la ricetta popolare  e quella di Artusi.

La Delegazione di Pisotia si è ritrovata per la Cena Ecumenica 2020 presso l'osteria "La Limonaia", uno storico locale pistoiese con una conduzione familiare che a maggio 2021 compirà 57 anni nel campo della ristorazione. Ampiamente trattato nei piatti il tema dell'anno 2020 "Fritti, Frittate e Frittelle" con un risultato eccellente su tutta la linea fra tradizione e innovazione. Foto 1. Accademici. Foto 2. Consegna del piatto dell'Accademia alla famiglia Taccioli. Foto 3. Le portate servite: uno degli antipasti con frittatine di pancetta, patate, verdure e spinaci; risotto allo zafferano con mandarino, amaretti e salvia fritta; uno dei due piatti di secondo fritti; frittelle di riso e mele con gelato alla vaniglia.